# data[].attributes.headline
Was passiert eigentlich beim Einfrieren von Lebensmitteln?

# data[].attributes.subject
Was passiert eigentlich beim Einfrieren von Lebensmitteln?

# data[].attributes.attachment_link.title
Was passiert eigentlich beim Einfrieren von Lebensmitteln?

# data[].attributes.headline
Experiment Bakterien unter dem Mikroskop sichtbar machen

# data[].attributes.subject
Experiment Bakterien unter dem Mikroskop sichtbar machen

# data[].attributes.headline
Podcast - Haltbarmachen durch Wasserentzug

# data[].attributes.subject
Podcast - Haltbarmachen durch Wasserentzug

# data[].attributes.headline
Übersicht Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln

# data[].attributes.subject
Übersicht Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln

# data[].attributes.attachment_link.title
Früher war der liebe Gott für die Haltbarkeit zuständig - Rühr-Werk

# data[].attributes.attachment_link.description
Heute wollen wir wieder wissen was in unseren Vorräten drin ist. Also wird wieder selber eingekocht. Das schmeckt besser und macht Freude.

# data[].attributes.attachment_link.description
Rezepte für Babys, Kleinkinder und die gesamte Familie. Rezepte der Saison, Neueste & All Time Favorites.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Verdauung ist das Zerlegen der Nahrung in unserem Körper. Der Körper braucht Rohstoffe, um zu wachsen und um Verletzungen zu reparieren. Und er braucht Energie. Die Nahrung liefert beides.

Aber unser Körper kann mit dem, was wir essen, zunächst nichts anfangen. Die Nahrung muss in ganz kleine Teile zerlegt werden. Nur so kann der Körper die Bausteine, aus denen unser Essen zusammengesetzt ist, aufnehmen.

Bei einem erwachsenen Menschen ist der Weg vom Mund bis zum Po ungefähr neun Meter lang. Auf diesem Weg wird die Nahrung zerkleinert und mit verschiedenen chemischen Stoffen behandelt. Das Blut bringt diese Bausteine dann zu den Zellen, wo sie gebraucht werden. Was der Körper aus der Nahrung hingegen nicht verwerten kann, scheidet er als Kot aus.

Bei den chemischen Vorgängen im Darm bilden sich manchmal Gase. Das machen Bakterien, die im Darm vorkommen. Diese Gase bilden dann Blasen im Darm, die drücken und Schmerzen verursachen können. Man spricht dann von Blähungen, weil das Gas den Darm aufbläht. Wenn zuviel Gas im Darm ist, entweicht es durch den Hintern. Viele Menschen nennen das „Pups", in Österreich nennt man es auch „Schaas", in der Schweiz „Furz". Das macht oft ein Geräusch und meistens riecht es auch nicht so gut. Der Geruch kommt meist daher, dass die Gase Verbindungen mit dem Element Schwefel enthalten.

Welchen Weg nimmt die Nahrung?

Im Mund wird die Nahrung durch die Zähne zerkleinert und mit Speichel vermischt. Durch das Schlucken rutscht der Nahrungsbrei durch die Speiseröhre in den Magen. Dort wird er durch die Magensäure schon teilweise verdaut und die Bakterien werden abgetötet.

Dann geht es weiter in den Zwölffingerdarm. Der hat seinen Namen daher, dass er etwa so lang ist wie wenn zwei Erwachsene zwölf Finger nebeneinander legen. Dort wird die Säure wieder abgebaut. Aus der Leber und der Bauchspeicheldrüse kommen dann weitere Säfte hinzu, zum Beispiel die Galle. Der Nahrungsbrei ist hier ziemlich dünnflüssig und geht dann durch den Dünndarm. Hier wird der Nahrungsbrei weiter in kleine Teile zerlegt. Diese werden hier in den Blutkreislauf aufgenommen.

Durch den Blinddarm gelangt der Nahrungsbrei in den Dickdarm. Hier wird ihm das Wasser entzogen. Der Nahrungsbrei wird also zu Kot eingedickt, daher hat der Dickdarm seinen Namen. Im Enddarm lagert der Kot, bis wir auf die Toilette gehen müssen. Die Öffnung am Ende des Darms nennt man Anus oder After.

Zu „Verdauung" findet ihr einen besonders einfachen Artikel auf MiniKlexikon.de und mehr Inhalte in der Kindersuchmaschine „Frag Finn".

Das Klexikon ist die Wikipedia für Kinder und Schüler. Das Wichtigste einfach erklärt, mit Definition und Bildern in über 3000 Artikeln. Grundwissen kindgerecht und leicht verständlich. Alles, was man für den Unterricht in Schulen, Hausaufgaben und Referate wissen muss.

# data[].attributes.attachment_link.description
Verdauung ist das Zerlegen der Nahrung in unserem Körper. Der Körper braucht Rohstoffe, um zu wachsen und um Verletzungen zu reparieren. Und er braucht Energie. Die Nahrung liefert beides. Aber unser Körper kann mit dem, was wir essen, zunächst nichts anfangen. Die Nahrung muss in ganz kleine Teile zerlegt werden.

# data[].attributes.body
Informationen zu Mikroorganismen und ein Experiment, um Bakterien im Joghurt sichtbar zu machen!

# data[].attributes.attachment_link.title
10 Methoden um Lebensmittel zu konservieren & länger haltbar zu ma

# data[].attributes.attachment_link.description
10 Methoden um Lebensmittel zu konservieren & länger haltbar zu machen 29. September 2022 In einem guten Erntejahr gibt es reichlich frisches Gemüse und Obst aus dem Garten. Die Frage ist dann: Wohin damit? Wie kann ich die Lebensmittel konservieren? Wir stellen dir 10 Methoden vor, mit denen du Nahrungsmittel läng

# data[].attributes.attachment_link.title
Richtig einfrieren - So bleibt Essen länger haltbar | Galileo | ProSieben

# data[].attributes.attachment_link.title
Früchte und Gemüse einmachen? | Swissmilk

# data[].attributes.attachment_link.title
Vakuum – MiniKlexikon - das Kinderlexikon für Leseanfänger

# data[].attributes.attachment_link.description
Aus MiniKlexikon - das Kinderlexikon für Leseanfänger

# data[].attributes.body
Bei Frau Borer zur Ausleihe bereit...

# data[].attributes.attachment_link.title
Wie macht man Joghurt? Hier gibt’s die Antwort und ein Rezept

# data[].attributes.attachment_link.description
Ob Natur, Vanille oder Erdbeere: Wir verraten dir, wie man Joghurt macht und welche Bakterien notwendig sind. Ein Rezept gibt’s auch.

# data[].attributes.attachment_link.title
Fermentation einfach erklärt! - Eußenheimer Manufaktur UG

# data[].attributes.attachment_link.description
Das wichtigste zum Thema Fermentation auf einen Blick! Grundlagen, Vorteile und Anregungen zum selbst experimentieren.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Fermentation - Chemie

Wie kann man aus Käse Milch herstellen, aus Trauben Wein und aus Gerste Bier? Das klingt doch nach Zauberei, ist es aber nicht. Dahinter steckt der Prozess der Fermentation. Was genau die Fermentation ist und wo uns weitere Produkte der Fermentation im Alltag begegnen, wollen wir uns im Folgenden anschauen.

Was ist Fermentation?

Die Fermentation oder auch Fermentierung ist ein biochemischer Prozess, der im Industriezweig der Biotechnologie breite Anwendung findet. Dabei werden biologische Materialien wie z. B. Mehl, Milch oder Obst mithilfe von Mikroorganismen und ihren Enzymen in einer chemischen Reaktion umgesetzt. Dieser Prozess wurde ursprünglich von dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur beschrieben und als Reaktion unter Ausschluss von Sauerstoff definiert. Heutzutage wird der Begriff Fermentation in der Biotechnologie etwas weiter gefasst und bezieht sich auf alle Umwandlungen von biologischen Materialien mithilfe von Enzymen bzw. Mikroorganismen, also auch jene mit Sauerstoffzufuhr. Bei der Fermentation kommen drei verschiedene Arten von Mikroorganismen zum Einsatz:

In biotechnologischen Anlagen finden diese Reaktionen in großen Reaktoren, auch als Fermenter bezeichnet, statt. Zudem werden oft nur noch reine Enzyme der zuvor aufgelisteten Mikroorganismen eingesetzt. Das hat den Vorteil, dass die Masse der entstehenden Produkte besser kalkulierbar und die Qualität konstant ist.

Was ist der Unterschied zwischen Fermentation und Gärung?

Oft werden Fermentation und Gärung synonym verwendet, das heißt, beiden Begriffen wird die gleiche Bedeutung zugeschrieben. Doch schauen wir noch einmal auf die jeweiligen Definitionen: Die Gärung (Biologie) ist ein anaerober Prozess zur Energiegewinnung, läuft also unter Ausschluss von Sauerstoff ab. In der Definition zur Fermentation haben wir gelernt, dass diese auch aerobe Prozesse, also unter Sauerstoffzufuhr, umfasst. Verwirrend kann in diesem Zusammenhang die Essigsäuregärung sein. Denn diese findet mit Sauerstoff statt und ist per Definition keine Gärung, sondern eine unvollständige Oxidation.
Also kann man sagen, dass Gärprozesse eine spezielle Art der Fermentation darstellen. Welche weiteren Arten der Fermentation es gibt, wollen wir nun anhand von Beispielen betrachten.
Alkoholische Gärung
Die alkoholische Gärung ist wohl die bekannteste und am häufigsten eingesetzte Form der Fermentation. Hierbei werden insbesondere Hefen eingesetzt. Deren Enzyme wandeln natürlichen Zucker ( Glucose, $\ce{C6H12O6}$) in Alkohol ( Ethanol, $\ce{C2H5OH}$) und Kohlenstoffdioxid um.

$\ce{C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2}$

Die alkoholische Gärung wird zur Produktion von Wein, Bioethanol (Treibstoff) und Backwaren eingesetzt. Bei Letzterem führt das frei werdende Kohlenstoffdioxid zum Aufgehen des Teiges. Ethanol wiederum verdampft beim Backen.
Milchsäuregärung
Bei der Milchsäuregärung wandeln Milchsäurebakterien vorhandenen Zucker (Glucose, $\ce{C6H12O6}$) in Milchsäure ($\ce{C3H6O3}$) um. Vielleicht hast du schon einmal von Lactat gehört. Dies ist das Salz der Milchsäure. Bei Milch und Molke führt die Milchsäure zur Denaturierung (Gerinnung) der Proteine - es entsteht Joghurt oder Käse.

$\ce{C6H12O6 + 2 ADP + 2 P_i -> 2 C3H6O3 + 2 ATP}$

ADP und ATP stehen für Adenosin di- und Adenosin tri p hosphat, $P_i$ bezeichnet anorganische Phosphate.
Essigsäuregärung
Bei der Essigsäuregärung wandeln Essigsäurebakterien Alkohol (Ethanol, $\ce{C2H5OH}$) in Essigsäure ($\ce{CH3COOH}$) um. Im Gegensatz zu den vorherigen Fermentationsarten handelt es sich hierbei um eine Oxidation. Dem Fermentationsprozess wird also Sauerstoff zugeführt.

$\ce{C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O}$

Die Herstellung von Weinessig ist ein bekanntes Beispiel für die Essigsäuregärung. Auch wenn Wein in einer Flasche lange offen steht, wird er aufgrund von Essigsäuregärung sauer.

Welchen Nutzen hat die Fermentation?

Bei der Fermentation werden leicht verderbliche organische Substrate in haltbare Produkte umgewandelt. So entstehen teilweise Lebensmittel mit einer langen Haltbarkeit - Weinessig, Obstwein, Käse oder Sauerkraut. Produkte der Fermentation finden aber auch in anderen Bereichen des Lebens Anwendung. So wird durch alkoholische Gärung der Kraftstoff Bioethanol gewonnen. Im Bereich der pharmazeutischen Biotechnologie werden Medikamente wie diverse Antibiotika oder Proteine wie z. B. Insulin durch Fermentationsprozesse hergestellt.

Das Video Fermentation

In diesem Video bekommst du einen kurzen Überblick über die Bedeutung der Fermentation. Hierbei wird die alkoholische Gärung als ein Beispiel für einen Fermentationsprozess vorgestellt. Dein neu gewonnenes Wissen kannst du im Anschluss mit interaktiven Übungsaufgaben und einem Arbeitsblatt zum Herunterladen testen.

# data[].attributes.attachment_link.description
Entdecke die chemische Reaktion der Fermentation. Was sind die Grundlagen? ► Übungen & Tipps für dich! ✓

# data[].attributes.attachment_link.title
Sauerteigbrot backen: Das Rezept für fermentiertes Brot - Paleo360.de

# data[].attributes.attachment_link.description
Lerne eine uralte Methode kennen, um Getreide verträglicher zu machen. Durch Fermentation erhältst du dein eigenes Sauerteigbrot. Potentiell negative Eigenschaften des Getreides werden abgebaut ?

# data[].attributes.attachment_link.description
Kinder lieben wilde Fermente! Und zusammen fermentieren ist eine fabelhafte Freizeitbeschäftigung.

# data[].attributes.attachment_link.description
Was sind Mikroorganismen? ✅ Mikroorganismen im Alltag ✅ Bakterien, Viren, Pilze und Mikroalgen ✅ mit kostenlosem Video

# data[].attributes.body
Superfood: züchte nützliche, essbare Algen auf dem Fensterbrett!

# data[].attributes.attachment_link.description
Die Mikroalge Spirulina wird seit einiger Zeit als Superfood gefeiert und von der Welternährungsorganisation FAO als vielversprechendes Nahrungsmittel eingestuft. In unserem neuen Video zeigen wir euch, wie ihr die Spirulina-Alge ganz einfach auf eurer Fensterbank züchten könnt.

# data[].attributes.body
Züchte eigene Hefe und nutze sie, um dann damit zu backen...

# data[].attributes.attachment_link.description
Hefe kann man kaufen, man kann sie aber auch ganz einfach selbst herstellen. Mit nur drei Zutaten, etwas Geduld und Experimentierfreude sparen Sie nicht nur Geld und Plastikverpackungen, sondern auch den Gang zum Supermarkt.

# data[].attributes.body
Mache Bakterien und Pilze sichtbar und betrachte sie unter dem Mikroskop!

# data[].attributes.body
Die Rolle der Mikroorganismen bei der menschlichen Verdauung

# data[].attributes.body
Im Ölauszug Pflanzen zum Essen oder Heilen aufbewahren - ein Grundrezept für alles Mögliche. Auf der Seite findet man auch sonst viele Rezepte für Heilmittel und Essbares...

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ein Ölauszug wird aus synthetischen oder pflanzlichen Ölen und Pflanzenbestandteilen hergestellt. Ölauszüge finden Verwendung in der Nahrungszubereitung und - zur meist äußerlichen Anwendung - in der Pflanzenheilkunde.

Diese Auszüge können direkt auf betroffene Körperstellen aufgetragen oder weiter verarbeitet werden, z.B. zu Salben, Cremes oder auch Seifen. Allgemein bekannt und verbreitet ist Johanniskrautöl, aber auch Arnikaöl , beides kann man ohne Probleme kaufen . Möchte man allerdings besondere oder individuelle Ölmazerate verwenden bleibt oft nur die Eigenherstellung.

Meist werden Ölauszüge kalt angesetzt, genannt Kaltauszug. Dabei entzieht das Öl den Pflanzenteilen hauptsächlich die fettlöslichen Wirkstoffe, vor allem Carotinoide, Phytosterole und ätherische Öle.

Grundsätzlich besteht auch die Möglichkeit eines Warmauszug es, dabei gilt: je wärmer die Auszugstemperatur ist, desto kürzer ist die benötigte Extraktionszeit. Der Warmauszug wird z.B. für stark wasserhaltige Pflanzen angewendet.

Dabei ziehen die Pflanzen für 2-3 Stunden im heißen Öl in einem Topf. Das Wasser verdunstet dabei, die Schimmelgefahr wird minimiert und die Ausbeute ist in kurzer Zeit relativ hoch.
Wenn kein Zeitdruck besteht sollte der schonendere Kaltauszug bevorzugt werden! Herstellung:
Die Pflanzenteile, die verwendet werden sollen müssen sauber und frei von bräunlichen Stellen sein.

Frisch geerntetes Pflanzenmaterial ist nur bedingt zum Ansetzen geeignet, wenn es zu "feucht"erscheint, sollte es lieber einige Stunden bis einen Tag angewelkt werden. Ansonsten kann es passieren, dass der Ansatz schimmlig wird.

Manche Kräuter können auch gut frisch angesetzt werden, dazu zählen viele mediterrane, eher holzige, Kräuter, wie z.B. Rosmarin, Thymian oder Lorbeerblätter.

Mit der Zeit bekommt man ein Gespür dafür, was gleich angesetzt werden kann oder erst mal besser einen Tag liegen bleiben sollte. Getrocknete Pflanzenteile können uneingeschränkt verwendet werden.

Die Pflanzenteile sollten vor dem Ansetzen zerkleinert werden, um die Angriffsfläche für das Öl zu erhöhen, sie können geschnitten, gehackt oder kurz gemörsert werden. Die angetrocknet en Blätter oder Blüten werden erst kurz vor dem Einfüllen zerkleinert. Trotz allem besteht immer eine gewisse Schimmelgefahr und der Ansatz sollte gut beobachtet werden!

Die zerkleinerten Pflanzenteile werden in ein sterilisiertes Glas oder eine Flasche mit breitem Hals gefüllt und mit geeignetem Öl begossen. Alle Pflanzenstücke müssen dabei gut mit dem Öl bedeckt werden, um die Schimmelgefahr zu minimieren. Das Gefäß sollte dabei maximal bis zu Hälfte mit Blättern, Blüten, Wurzel- oder Rindenstücken gefüllt werden.

Als Öle eignen sich vor allem hochwertige, nicht raffinierte Öle, die oxidativ stabil sind, z.B. Olivenöl, Sesamöl oder Jojobaöl. Zersetzungsprozesse laufen in Öl leider relativ schnell ab, darum sollte man den Auszug genau beobachten.

Nach neueren wissenschaftlichen Erkenntnissen erhöhen lange Auszugszeiten die Extraktion nicht mehr wesentlich, aber steigern die Gefahr der Schimmelbildung deutlich. Innerhalb von 10-14 Tagen entsteht durch die Extraktion ein Konzentrationsgleichgewicht an Wirkstoffen in Pflanzenteilen und Öl, längere Auszugszeiten machen also keinen Sinn.

Was allerdings hilft die Wirkstoffe aus dem Pflanzenmaterial herauszulösen, ist das Bewegen des Ansatzes, möglichst zweimal täglich mehrere Minuten. Dabei wird noch nicht mit Pflanzenwirkstoffen gesättigtes Öl um das Auszugsgut gespült, das es dann aufnehmen kann.

In dieser Zeit wird der angesetzte Auszug dunkel und bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Nach spätestens zwei Wochen ist das Ölmazerat fertig, für die kosmetische Anwendung wird es abgeseiht, z.B. mit einem Leinentuch.

Für die kulinarische nach Belieben ebenfalls gesiebt oder aus dekorativen Zwecken so belassen.

Für die Aufbewahrung empfiehlt sich eine dunkle Flasche, die mit Namen (Pflanzenart und Öl) und Abfülldatum beschriftet wird.

Der Ölauszug sollte innerhalb von 6 Monaten aufgebraucht werden.

# data[].attributes.attachment_link.description
Grundrezept Ölauszug: dieser kann aus Öl und Pflanzenteilen ganz einfach selbst hergestellt werden. Verwendbar in der Küche und Pflanzenheilkunde.

# data[].attributes.body
Eigene chemiefreie Seife herstellen um Mikroplastik und Verpackung zu sparen

# data[].attributes.attachment_link.description
Kosmetikhersteller stehen zunehmend in der Kritik, weil sie Mikroplastik in ihren Produkten verarbeiten. Wer eine sichere plastikfreie Alternative sucht, wird mit unserer selbstgemachten Seife fündig. Wir zeigen, wie es geht!

# data[].attributes.body
Chemie- und Plastikfreie Körperlotion herstellen

# data[].attributes.attachment_link.title
DIY Lotion – die nachhaltige Körperpflege

# data[].attributes.attachment_link.description
Sie möchten wissen, wie Bioökonomie zuhause funktioniert? Mit unseren DIY-Tutorials zeigen wir Ihnen, wie Alltagsprodukte ganz einfach selbst hergestellt werden können – ausschließlich mit natürlichen Rohstoffen.

# data[].attributes.body
Chemie- und plastikfreier Allzweckreinier herstellen.

# data[].attributes.attachment_link.description
In unserem vierten DIY zeigen wir, wie man aus Orangenschalen mit einfachen Mitteln schnell und unkompliziert einen herrlich duftenden und wirksamen Reiniger selbst herstellen kann. Was Sie dafür brauchen? Lediglich zwei Zutaten und ein wenig Geduld.

# data[].attributes.body
Selber Pilze in einer Flasche züchten und essen!

# data[].attributes.attachment_link.title
Lungenseitling Bio Pilz-Experimentierset für Anfänger und Schulen

# data[].attributes.attachment_link.description
Das Pilz-Experimentierset ist der Einstieg in die Pilzzucht; Mische das Substrat, gib die Pilzbrut dazu und beobachte das ganze beim wachsen und fruchten

# data[].attributes.body
Was braucht es zum Kompostieren und welcher Kompost wird am besten? Ein Experiment.

# data[].attributes.attachment_link.title
Kompost in der Flasche | Science On Stage

# data[].attributes.body
Züchtet aus vermeintlichen Küchenabfällen einen neuen Gemüsegarten auf der Fensterbank!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Regrowing heißt der Trend, aus Gemüseresten, Pflanzenteilen und vermeintlichen Küchenabfällen neue Pflanzen zu ziehen. Denn im Alltag kommt es gar nicht mal so selten vor, dass man mehr Obst, Gemüse oder Kräuter einkauft, als man essen kann, oder beim Kochen ein Berg an Schnippelresten anfällt. Aus vielen dieser Reste lassen sich dann einfach wieder neue Pflanzen für den Selbstversorger heranziehen. Im Prinzip ist das bei allen Pflanzen möglich, die aus einer Sprossachse (Hypokotyl) ausgebildet werden. Das Vorgehen wird geübten Hobbygärtnern bekannt vorkommen: Beim Regrowing greift man in der Regel auf verschiedene Methoden der Stecklingsvermehrung zurück.

Wie funktioniert Regrowing?

Lauchpflanzen (Allium) wie Zwiebeln und Knoblauch treiben bei zu viel Sonnenlicht - oder wenn man sie nicht zügig genug verarbeitet - sehr schnell aus. Doch das ist kein Grund, sich zu ärgern! Aus den "Abfällen" lassen sich nämlich ganz einfach neue Zwiebeln oder neue Knoblauchpflanzen ziehen. Setzen Sie zum Regrowing einfach die Zwiebel beziehungsweise die Knoblauchzehe auf ein mit Wasser gefülltes Gefäß, sodass nur die vertrockneten Wurzelreste mit dem Wasser in Berührung kommen. An einem sonnigen Platz entwickelt sich schnell ein neues Wurzelsystem. Ist es voll ausgebildet, kann die Pflanze in einen eigenen Topf mit Erde umziehen. Wer gerade keine ganze Zwiebel zur Hand hat, kann auch den Wurzelabschnitt dazu anregen, auszutreiben. Selbiges gilt für Frühlingszwiebeln. Die Stangen lassen sich fast komplett verwerten und treiben selbst aus kurzen Endstücken mit Wurzelansatz wieder neu aus.

Regrowing bei Ingwer

Wer etwas Ingwer übrig hat und die gesunde Gewürzpflanze selber kultivieren möchte, der muss die Knollen nur an einem hellen Ort liegen lassen (vergessen!) und schon bald zeigen sich erste Triebspitzen. Der Austrieb kann gefördert werden, indem man das Rhizom in kleine Stücke schneidet und mit den Augen nach oben in Wasser legt. Ideal ist ein Topfuntersetzer, den man zusätzlich noch unter eine Glasglocke stellt. Bei dieser Art von Regrowing sollten Sie aber täglich lüften und frische Luft unter das Glas lassen. Sind Wurzeln und Triebe ausreichend ausgebildet, kann der Ingwer in einen Topf umziehen.

Da die meisten von uns Ingwer nur als Wurzelknolle für die Küche kennen, werden einige sicher überrascht sein, wie schön die Pflanze eigentlich aussieht. Die Triebe des Ingwers erreichen Höhen zwischen 60 und 100 Zentimetern. Die frischgrünen Blätter erinnern an Bambus und die zapfenartigen Blütenstände leuchten in einem kräftigen Violett. Dazu duften sie fein süßlich.

Funktioniert Regrowing auch bei der Ananas?

Werfen Sie den Strunk der Ananas normalerweise weg? Das sollten Sie nicht tun. Ananas ist nämlich eine leckere Vitaminbombe mit einer ganz besonderen Eigenschaft: Die Ananas lässt sich über ihren Strunk vermehren. Am besten eignet sich zum Regrowing eine sehr reife, aber noch nicht überreife Ananas. Nachdem Sie fast alles verspeist haben, lassen Sie oben einen etwa drei Zentimeter langen Fruchtrest zum Blattschopf hin stehen. Dort befinden sich teilweise nämlich schon die Wurzelanlagen der Pflanze und diese dürfen nicht verletzt werden. Außerdem sollten Sie die untersten Blätter entfernen, indem Sie sie von oben nach unten mit der Hand abziehen. In einem Glas Wasser und an einem sonnig-warmen Platz, zum Beispiel auf der Fensterbank, bilden sich dann schnell die Wurzeln aus. Sind ausreichend Wurzeln vorhanden, wird der Ananas-Setzling in einen Topf mit Pflanzerde gesetzt, regelmäßig gegossen und weiterhin an einem sonnigen Standort gehalten.

Wer einen grünen Daumen und eine (Engels-)Geduld besitzt, schafft es nach einer Zeit von zwei bis drei Jahren sogar, dass sich eine neue Frucht ausbildet - und sich Blüten an der Ananas zeigen. Ein in unseren Breiten wahrhaft seltener Anblick!

Basilikum durch Regrowing selbst nachziehen

Die kleinen Triebspitzen des Basilikums bilden, in ein Wasserglas gestellt, ebenfalls nach kurzer Zeit Wurzeln aus und lassen sich damit wieder neu auspflanzen. Regrowing ist vor allem dann praktisch, wenn der im Supermarkt gekaufte Basilikum schon nach kürzester Zeit an Stängelgrundfäule eingeht. Das ist ein häufiges Problem, wenn die Pflanzen zu eng angebaut wurden. So können Sie Ihren Basilikum nicht nur retten, sondern haben auch auf lange Sicht immer frische Kräuter zur Hand.

Römischen Salat, Stangensellerie und Kohl aus Resten ziehen

Auch aus Römischem Salat ( Romanasalat), Kohl und Stangensellerie lassen sich neue Pflanzen ziehen. Gehen Sie beim Regrowing genauso vor wie bei den Lauchpflanzen. Besonders wichtig ist bei Salatpflanzen jedoch, dass wirklich nur das Endstück, an dem sich die Wurzeln ausbilden sollen, mit dem Wasser in Kontakt kommt. Die restlichen Pflanzenteile beginnen sonst schnell zu schimmeln. Nachdem sich das Wurzelwerk fertig ausgebildet hat, können die Pflanzen wie gewohnt in einen Topf mit Pflanzerde umziehen und später ins Beet gepflanzt werden.

Regrowing bei Kartoffeln

Für das Ziehen neuer Kartoffelpflanzen verwenden Sie entweder ganze Kartoffeln, die unter Lichteinfluss schnell Triebe ausbilden, oder größere Kartoffelstücke, die über triebfähige Augen verfügen. Die sprossenden Kartoffelstücke sollten mindestens einen Zentimeter Durchmesser aufweisen. Lassen Sie die Stücke etwa zwei bis drei Tage austrocknen, damit sie eingepflanzt nicht zu faulen anfangen. Die Kartoffeln werden beim Regrowing einfach in die Erde gesetzt. Nach kurzer Zeit kämpfen sich die Triebe an die Oberfläche, die Kartoffelpflanze entwickelt sich und schon nach drei bis vier Monaten bilden sich die leckeren Knollen aus, die dann geerntet und verspeist werden können.

Video: Vom Avocadokern zur Pflanze

Auch einen Avocadokern müssen Sie nicht wegwerfen. Hier zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie daraus ein eigenes Avocadobäumchen ziehen können.

Wussten Sie, dass man aus einem Avocadokern ganz einfach ein eigenes Avocadobäumchen ziehen kann? Wie leicht das geht, zeigen wir Ihnen in diesem Video.
Credit: MSG/Kamera+Schnitt: Marc Wilhelm/Ton: Annika Gnädig

# data[].attributes.attachment_link.title
Regrowing: Aus Gemüseresten neue Pflanzen ziehen

# data[].attributes.attachment_link.description
Wer es geschickt anstellt, kann aus Küchenabfällen wie Gemüseresten neue Pflanzen nachzüchten und im Garten oder im Topf wachsen lassen. So funktioniert Regrowing.

# data[].attributes.attachment_link.title
Dörren – Getrocknetes ist länger haltbar

# data[].attributes.attachment_link.description
Dörren ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Obst, Gemüse und Fleisch können Sie durch Wasserentzug lange haltbar machen.

# data[].attributes.attachment_link.title
Konservieren von Lebensmitteln einfach erklärt | sofatutor

# data[].attributes.headline
Galileo - so machst du Lebensmittel länger haltbar

# data[].attributes.subject
Galileo - so machst du Lebensmittel länger haltbar

# data[].attributes.attachment_link.title
Lebensmittelverschwendung vermeiden: So machst Du Nahrungsmittel länger haltbar! | Galileo

# data[].attributes.attachment_link.description
Dörren ist das Konservieren von Lebensmitteln durch Lufttrocknung. Vermutlich eine der ältesten Konservierungsmethoden überhaupt. Der Begriff ist abgeleitet von der Darre, der gitterartigen Einrichtung, die zur Trocknung verwendet wird. Ziel des Dörrens ist die Dehydratation, also den Lebensmitteln so viel Wasser wie möglich zu entziehen. Damit wird den Mikroorganismen die den Verderb bewirken, die Lebensgrundlage entzogen und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert. Die meisten Bakterienarten vermehren sich ab einem Wassergehalt von weniger als 35 Prozent nicht mehr. Viele Schimmelpilze dagegen sind noch bis zu einem Wassergehalt von 15 Prozent zersetzend tätig.
Beim Dörren erfolgt der Wasserentzug, indem trockene, warme Luft an den Lebensmitteln vorbeiströmt. Darin verdunstet die Feuchtigkeitsschicht an der Oberfläche der Lebensmittel. Aus dem Inneren der Lebensmittel fließt Wasser nach, welches an der Oberfläche erneut verdunstet, bis der Wassergehalt des Lebensmittels für ein weiteres Nachfließen zu gering ist. Die feuchte Dörrluft wird in die Umgebung abgeführt.

# data[].attributes.attachment_link.title
Haltbar machen: So bleibt Essen ohne Kühlschrank frisch | Quarks

# data[].attributes.headline
Pasteurisieren - So halten Lebensmittel länger

# data[].attributes.subject
Pasteurisieren - So halten Lebensmittel länger

# data[].attributes.attachment_link.title
Pasteurisieren: So halten Lebensmittel länger

# data[].attributes.attachment_link.description
Pasteurisieren macht Milch, Fruchtsäfte oder Obstkonserven länger haltbar. Wie funktioniert das Verfahren? Und welche Vorteile hat es?

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Wenn im Sommer die ersten Früchte reif werden, beginnt bei mir die Einmachzeit. Einmachen ist ideal um z.B. Beeren, Wild- oder Steinobst haltbar zu machen. Auf diese Weise kannst du beispielsweise Konfitüren, Säfte oder Kompott konservieren. Wie die Konservierungsmethode wirkt und wie sie sich vom Einkochen unterscheidet, erfährst du in diesem Artikel.

Einmachen, Einkochen, Einwecken - was ist was?

Wenn Du dich schon ein bisschen mit der Konservierung von Lebensmitteln auseinandergesetzt hast, sind Dir mit Sicherheit schon Begriffe wie Einmachen, Einwecken oder Einkochen untergekommen. Sie werden dabei oftmals synonym verwendet. Aber ist das eigentlich richtig? Was alle drei Begriffe gemeinsam haben: sie zählen zu den physikalischen Konservierungsmethoden.

Was bedeutet Einkochen?

Unter dem Begriff Einkochen versteht man das Haltbarmachen durch Hitzeeinwirkung und gleichzeitigem Luftabschluss. Dazu werden Lebensmittel kalt oder warm in Einkochgläser gefüllt. Die Gläser werden dann luftdicht verschlossen im Wasserbad eingekocht. Dabei dehnt sich das Einkochgut aus. Die im Glas vorhandene Luft entweicht dabei und es entsteht ein Überdruck. Nach dem Abkühlen presst die Außenluft den Deckel fest auf das Glas und es entsteht ein Vakuum. Das Einkochgut ist nun keimfrei und im Einkochglas luftdicht abgeschlossen. Damit können keine Keime mehr von außen eindringen und das Lebensmittel ist nun für viele Monate haltbar.

Streng genommen stecken hinter dem Einkochen zwei verschiedene Verfahren: das Pasteurisieren und das Sterilisieren. Die beiden Verfahren unterscheiden sich dabei nur hinsichtlich der Einkochdauer und der notwendigen Temperatur. Die Wahl des Verfahrens ist dabei vom jeweiligen Lebensmittel abhängig. Grundsätzlich gilt aber: du kannst (fast) alle Lebensmittel sterilisieren, aber nicht alle pasteurisieren.

Das Einkochen im Haushalt wurde in Deutschland von Johann Weck eingeführt. Die Firma verteibt bis heute Einkochgläser, auch Weck-Gläser genannt, Einkochtöpfe sowie weiteres Zubehör rund ums Einkochen. Durch ihre Vorreiterrolle hat sich im deutschen Sprachgebrauch neben dem Einkochen auch der Begriff Einwecken durchgesetzt. In Österreich verwendet man auch gerne den Begriff Einrexen. Auch er lässt sich von einem Hersteller von Einkochgläsern ableiten. Alle drei Begriffe lassen sich synonym verwenden.

Und was versteht man nun unter Einmachen?

Einmachen ist ein eigenständiges Pasteurisierungsverfahren speziell für saure Lebensmittel. Dabei erhitzt du deine Zutaten einmal bis in den Kern. Anschließend füllst Du es noch heiß in Gläser ab und verschließt sie sofort. Diese Methode nennt man deshalb auch gerne Heißeinfüllen. Im Gegensatz zum Einkochen erfolgt nach dem Verschließen des Glases keine weitere Erhitzung im Einkochtopf. Die im Glas vorhandene Luft wird also nicht entzogen. Pasteurisieren ist daher immer nur keimarm, aber nicht keimfrei. Deshalb kannst du dieses Verfahren nur für saure oder stark saure Lebensmittel wie Obst, Rhabarber und Tomaten verwenden. Denn nur in der sauren Umgebung können sich die Keime nicht weiterentwickeln. Für die Konservierung von Gemüse oder Fleisch ist Einmachen also nicht geeignet.

Wie werden Lebensmittel durch Einmachen haltbar?

Für den Verderb von Lebensmitteln sind Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze verantwortlich. Beim Einmachen lässt Du die Lebensmittel vor dem Abfüllen für mehrere Minuten sprudelnd kochen. Auf diese Weise erhitzt du dein Lebensmittel bis in den Kern und eliminierst alle krankmachenden Keime. Bakteriensporen können diese Hitze zwar überstehen, scheitern aber an der sauren Umgebung und sind damit auch unschädlich.

Damit die Methode sicher funktioniert, muss das Einmachgut komplett erhitzt sein und so heiß wie möglich in das Glas gefüllt werden. Das Einmachgut muss beim Einfüllen noch eine Temperatur von mehr als 80 ° C erreichen und sie bis zum verschließen des Glases halten. Je heißer, desto besser. Auf diese Weise erwärmt sich der Kopfraum, also der Raum zwischen dem Lebensmittel und dem Deckel ebenfalls. Nur so kannst Du die darin enthaltenen Keime unschädlich machen. Beim Heißeinfüllen gilt es also schnell und gründlich zu arbeiten.

Damit das Glas nicht springt, ist es ratsam die gereinigten Gläser bis zur Befüllung im warmen Wasser z.B. in einem Kochtopf bei ca. 60 - 70° C aufzubewahren. Am besten entnimmst du immer ein Glas, befüllst es und verschließt es gleich. Wie beim Einkochen entsteht dabei beim Abkühlen ein Vakuum unter dem Deckel. Dadurch drückt es den Deckel auf das Glas und verschließt es luftdicht. Keime können dann von außen nicht mehr eindringen. Auf diese Weise bleibt das Eingemachte richtig gelagert für einige Monate haltbar. Durch den Zusatz von Zucker wie es beispielsweise beim Kochen von Konfitüre üblich ist, kannst du die Haltbarkeit sogar noch etwas verlängern.

Auf den Kopf stellen oder nicht?

Früher war es üblich die Gläser nach dem Befüllen für kurze Zeit auf den Kopf zu stellen. Auf diese Weise erhitzt sich auch der Bereich um den Deckel sicher auf über 80 ° C. Heute lese ich immer wieder, dass dies nicht mehr notwendig ist. Dabei gibt es für mich durchaus stichhaltige Argumente, die für dieses Vorgehen sprechen.

In den folgenden Fällen würde ich das Glas immer auf den Kopf stellen:

Einmachgut zu schnell abgekühlt: Gerade als Anfänger kann es schon mal passieren, dass die Arbeitsabläufe noch nicht ideal sind und das einfüllen in die Gläser zu lange dauert. Wenn Du Zweifel hast, ob Du das Lebensmittel mit einer Temperatur > 80° C eingefüllt hast, dann stell das Glas einfach nach dem Verschließen für circa 2 Minuten auf den Kopf. Damit minimierst du dein Risiko, dass es später zu Schimmelbildung kommt.

Einmachgut mit wenig oder gar keinem Zucker: Zucker wirkt beim Einmachen wie ein Konservierungsmittel. Verwendest Du z.B. beim Konfitüre kochen nur wenig oder gar keinen Zucker, kann es später gerne mal zu Schimmel kommen. In diesem Fall solltest du das Glas vorsorglich immer auf den Kopf stellen.

Einmachgut mit natürlichen Gelierstoffen: Natürliche Geliermittel wie Apfel-Pektin oder Agar Agar enthalten keine Konservierungsmittel. Wenn Du diese verwendest, solltest Du die Gläser ebenfalls vorsorglich auf den Kopf stellen.

Sobald Du industriell hergestellte Produkte wie Gelierzucker oder Einmachhilfen verwendest, kannst Du getrost darauf verzichten deine Gläser auf den Kopf zu stellen. Denn diesen Produkten werden meist Konservierungsmittel wie z.B. Sorbinsäure zugesetzt. Diese hemmt u.a. das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen. Eventuell vorhandene Keime haben also keine Chance mehr. Ob der Einsatz der Konservierungsmittel sinnvoll ist, wenn man das gleiche Ergebnis, nämlich ein einwandfreies Einmachgut, auch ohne künstliche Zusätze durch ein simples auf den Kopf stellen erreichen kann, muss jeder für sich selbst entscheiden.

# data[].attributes.attachment_link.title
Einmachen leicht gemacht - alles Wissenswerte für Anfänger

# data[].attributes.attachment_link.description
Wie funktioniert Einmachen? Und welche Lebensmittel kann ich damit haltbar machen? Was ist der Unterschied zum Einkochen?

# data[].attributes.attachment_link.description
Schon sehr früh, versuchten Menschen Nahrungsmittel aufzubewahren. Rösten, Räuchern, Salzen und das Einlegen in Öl und Honig gehörten zu den ersten gängigen Verfahren.

# data[].attributes.attachment_link.description
Lerne, wie Du Humus im Garten mit einem Komposthaufen erzeugst! Tipps zur Anlage, Materialien und Verwendung von Komposterde. Ideal für naturnahes Gärtnern!

# data[].attributes.headline
Von Eisblöcken aus der Schweiz zum ersten Kühlschrank

# data[].attributes.subject
Von Eisblöcken aus der Schweiz zum ersten Kühlschrank

# data[].attributes.attachment_link.title
Kühl, kühler, Tiefkühler - Von Eisblöcken aus der Schweiz zum ersten Kühlschrank

# data[].attributes.attachment_link.description
Das Kühlen und Tiefkühlen von Lebensmitteln hat den globalen Welthandel und unsere Kochgewohnheiten revolutioniert.

# data[].attributes.headline
Experiment - Milchsäurebakterien sichtbar machen

# data[].attributes.subject
Experiment - Milchsäurebakterien sichtbar machen

# data[].attributes.attachment_link.description
Schneller Kälteschlaf für maximale Frische Beim industriellen Schockfrosten werden Lebensmittel bei circa minus 40 Grad Celsius in sehr kurzer Zeit…

# data[].attributes.body
Ein Fermentations-Guru... hat noch viele weitere tolle Videos zu diesem Thema auf seinem Kanal.

# data[].attributes.attachment_link.title
The Most Helpful Fermentation Guide on the Internet

# data[].attributes.body
Züchte Dir einen Gemüsegarten auf der Fensterbank - aus Küchenabfällen!

# data[].attributes.attachment_link.title
Regrowing: So zieht ihr aus Gemüse-Resten neue Pflanzen

# data[].attributes.attachment_link.title
Gefriergetrocknete Früchte – das solltest du darüber wissen - Verival Blog

# data[].attributes.attachment_link.description
Gefriergetrocknete Früchte ✔ getrocknetes Obst ✔ Herstellung ✔ Gesunde Ernährung ✔ Bio Frühstück von Verival

# data[].attributes.attachment_link.description
Der Kompostierungsprozess, auch Rotte genannt, ist der Abbau und Umbau der organischen Substanz. Diese Umsetzungsprozesse werden vorwiegend von Kleinstlebewesen, so genannten Mikroorganismen, vollzogen. Diese sind so klein, dass man sie mit dem bloßen Auge nicht erkennen kann, in einem Kubikzentimeter Kompost sind aber Millionen von Mikroorganismen tätig.

# data[].attributes.attachment_link.title
Start der Gartensaison - Kompost-Ratgeber: So wird aus Küchenabfällen Erde

# data[].attributes.attachment_link.description
Damit weniger Grünabfälle in der Kehrichtverbrennung landen, bieten viele Gemeinden Kompostberatungen an.

# data[].attributes.body
Marlon

Liam

Fredrik

Isabella

Juno

# data[].attributes.body
Luca

Dijar

Lorian

# data[].attributes.body
Amandine

Aimee

Louisa

Mykhailo

# data[].attributes.body
Isabella

Juno

# data[].attributes.body
Michael

Joel

Len

Nazanin

Ceyda

# data[].attributes.body
Guilherme

Bilal

Milana

Bana

# data[].attributes.attachment_link.description
Wofür werden Zusatzstoffe in Lebensmitteln eingesetzt? Wie sind sie gekennzeichnet? Und was bedeuten „E-Nummern“? Hier erfahren Sie mehr!

# data[].attributes.body
Alejandro

# data[].attributes.body
Alper

Said

Fatlum

Ana Laura

Alicia

Anja

# data[].attributes.body
Hasan

# data[].attributes.body
Jenny

Yann

Emma

# data[].attributes.body
Bianca, Mia, Max, Dion, Leandro

# data[].attributes.body
Viona, Anastasia, Mateo, Hadi, Mason

# data[].attributes.body
Luke

# data[].attributes.body
Robin, Bryan, Ivy, Diana, Elea, Joline

# data[].attributes.body
Timon, Noah, Ismail

# data[].attributes.body
Colin, Lenny

# data[].attributes.body
Das benötigen wir:

8 St.ZiP-Plastikbeutel (Hasan)

10l Anzuchtzerde (Fatlum)

175gr Löwenzahnblüten (Jenny)

# data[].attributes.body
Das benötigen wir:

# data[].attributes.body
Das benötigen wir:

# data[].attributes.body
Sauerteig

Damian

Emmilian