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DE LA CRUZ LLACTA, XIOMARA DINA

GARCÍA SALVATIERRA, MARIANA KAROLINA

RAMOS VILLON, TRACY GABRIELA

ROJAS MANTILLA, NORY PAOLA

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Los 16 alimentos de origen animal estudiados no presentaron aminoácidos limitantes y las cifras de PDCAAS se encontraron en un rango que varió de 94% en las carnes a 97% en el huevo.
Un ejemplo de ello son:
-La soja
-El garbanzo
-El pistacho
-La remolacha son los únicos alimentos vegetales que no contienen AA limitantes.
En este grupo, los valores de PDCAAS presentan un rango del 48% en frutas secas a 78% en garbanzo y soja.

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El valor de una proteína biológica depende de la composición de aminoácidos y de las proporciones entre ellos, y es máximo cuando estas proporciones son las necesarias para satisfacer las demandas de nitrógeno para el crecimiento, la síntesis y reparación tisular.

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Son los miligramos de aminoácidos en proteínas entre los miligramos de aminoácidos en proteínas patrón

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1° Se realizó el cálculo del escore de las proteínas (70 alimentos).
2° Se determinó el porcentaje de presencia de aminoácidos esenciales en las proteínas

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Se calculó de la siguiente manera:
PDCAAS = escore * digestibilidad

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En el estudio se incluyó alimentos de consumo frecuente y cuanto contenido tenia de aminoácidos.

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En la actualidad el método sugerido para evaluar la calidad protéica es la calificación del cómputo químico o escore de aminoácidos corregido por digestibilidad proteica (protein digestibility corrected aminoacid score) o PDCAAS. Este método fue propuesto por la FAO en 1991.
El PDCAAS se calcula multiplicando el valor correspondiente al escore por el valor correspondiente a la digestibilidad.