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Se sabe que el valor biológico de una proteína depende fundamentalmente de su composición en aminoácidos indispensables ya que al saber esto podemos predecir como será  su comportamiento en nuestro organismo , cabe resaltar que el valor biológico puede variar dependiendo del estado fisiológico y la edad .

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CONTENIDO DE AMINOACIDOS:
- Valor biologico de una proteina es maximo cuando cubre las demandas de nitrogeno
- Se halla condicionando las velocidades de recambio de aminoacidos en tejidos
DIGESTIBILIDAD:
- Es igual a 100 cuando el nitrogeno sea totalmente absorbido
- Nitrogeno en heces es la proteina no absorbida

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Se realizó el cálculo del puntaje químico o escore de las proteínas de 70 alimentos sobre la base del cálculo del aminoácido limitante, se determinó el porcentaje de presencia de los aminoácidos esenciales en la proteína en estudio, con respecto a la proteína de referencia.
ESCORE: mg de aminoácidos en proteína en estudio/ mg de
aminoácidos en proteína patrón

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PDCAAS = escore x digestibilidad
La digestibilidad de las proteínas se obtuvo de los valores publicados por la FAO (1985), y en el caso de las frutas secas se utilizó el valor propuesto por Villarroel y colaboradores.
Se incluyeron alimentos de consumo habitual y de los que pudo obtenerse la totalidad de información sobre el contenido de aminoácidos.
Los valores se expresaron por alimento y como promedios en lácteos, carnes, hortalizas, frutas frescas, frutas secas, cereales y derivados y legumbres.

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Se presento un puntaje químico por digestibilidad de algunos de los alimentos, incluyendo el primer aminoácido limitante de cada uno de ellos.

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en los alimentos de origen animal (16)  no se encontraron AA limitantes y el PDCAAS tuvo un rango de 94% y 97% .

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sin embargo en lo que son de origen vegetal (54) tuvieron un rango de PDCAAS de 48% a 78 %, siendo estos de garbanzo y soja los cuales junto con el pistacho y remolacha son los únicos alimentos de origen vegetal sin AA limitante.

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En la tabla I se presenta el escore y puntaje químico de los alimentos corregido por digestibilidad y se incluye el primer aminoácido limitante de cada uno de ellos.

Por otro lado los 16 alimentos de origen animal estudiados no presentaron aminoácidos limitantes y las cifras de PDCAAS se encontraron en un rango que varió de 94% en las carnes a 97% en el huevo. Los valores obtenidos en los alimentos de origen animal se resumen en la figura 1. La soja, el garbanzo, el pistacho y la remolacha son los únicos alimentos vegetales que no contienen AA limitantes. En este grupo, los valores de PDCAAS presentan un rango del 48% en frutas secas a 78% en garbanzo y soja.