# data[].attributes.headline
A.Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat)

# data[].attributes.subject
A.Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat)

# data[].attributes.body
Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Contoh: air, kaldu, santan, & susu.

# data[].attributes.headline
                                Pengertian

# data[].attributes.subject
                                Pengertian

# data[].attributes.body
Teknik pengolahan adalah mengolah bahan pangan menjadi makanan, dibagi menjadi teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan panas kering (dry heat cooking).

# data[].attributes.body
Teknik Poaching

Yaitu cara memasak bahan makanan dalam bahan cair hanya dengan menutupi bahan makanan lunak yang direbus dengan api kecil. Contoh: poach egg

Teknik Braising

Adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Contoh: rendang daging

Teknik Mengetim

Adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran. Contoh: nasi tim

Teknik Merebus

Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Contoh: soto

Teknik Stewing

Yaitu mengolah bahan makanan yang bumbunya ditumis terlebih dahulu, dan rebus dengan cairan berbumbu dan sedikit dengan api sedang. Contoh: semur ayam/daging

Teknik Mengukus (steaming)

Adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Contoh: dimsum

Teknik Simmering

Adalah memasak dengan saus atau cairan yang didihkan, setelah mendidih rebus dengan waktu lama dan menggunakan api kecil. Contoh: rawon

# data[].attributes.headline
B.Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking)

# data[].attributes.subject
B.Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking)

# data[].attributes.body
Teknik pengolahan panas kering adalah mengolah makanan tanpa menggunakan bahan dasar cairan, tetapi minyak yang suhu memasaknya bisa mencapai 180 derajat celcius.

# data[].attributes.body
Teknik Deep frying

Memasak menggunakan minyak/lemak yang banyak hingga makanan terendam dan mendapatkan hasil kering/crispy. Contoh: kentang goreng

Teknik Shallow frying

Memasak cepat dengan miyak sedikit menggunakan wajan datar. Contoh: lumpia

Teknik Menumis/sauteing

Yaitu memasak menggunakan sedikit minyak olahan dan makanan yang dipotong kecil dengan cepat. Contoh: tumis kangkung

Teknik Memanggang/baking

Adalah memasak di dalam oven panas dari segala arah tanpa minyak/air. Dibagi menjadi: memanggang kering, memanggang di oven menambah kelembapan, memanggang di oven menggunakan 2 wadah. Contoh: pizza

Teknik Membakar/grilling

Memasak di atas lempengan besi panas atau teflon yang diletakkan di atas perapian langsung yang membutuhkan suhu 292 derajat celcius. Contoh: jagung bakar

# data[].attributes.body
Proses pengawetan secara alami yaitu pengawetan suhu rendah (pendinginan), pengawetan suhu tinggi (pemanasan), pengeringan.

1. Pendinginan: dengan cara memasukkan bahan ke lemari pendinginan. Ada dua macam yaitu cooling -20 sampai 10 derajat C, freezing -120 sampai -240 derajat C, quick freezing -240 sampai -400 derajat C.

2. Pemanasan: dengan dipanaskan, seperti merebus/menggoreng. Dibagi menjadi pasteurisasi, sterilisasi, & blanching.

3. Pengeringan: untuk menghilangkan sebagian air dari bahan dengan cara menguapkan air dengan menggunakan energi panas.

# data[].attributes.body
Prosesnya dengan peragian, fermentasi, & enzim

# data[].attributes.body
Digolongkan menjadi 2:

1. Pengawetan alami dari makanan segar seperti gula, garam, bawang putih, cuka, kunyit, & luwak.

2. Penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) dan pengasapan.