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Proyecto Transversal
2 "B" LOGISTICA

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Gabriela Pacheco Arzate.
Jesús Yael Velázquez Mandujano.

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¿Cuáles son las funciones de "Producción" dentro de la empresa?

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¿Cuáles son las funciones de "Producción" dentro de la empresa?

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La elaboración de encurtidos involucra diversas funciones de producción que aseguran la calidad, seguridad y sabor del producto final. A continuación, se describen las principales funciones de producción en este proceso:

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La elaboración de encurtidos involucra diversas funciones de producción que aseguran la calidad, seguridad y sabor del producto final. A continuación, se describen las principales funciones de producción en este proceso:

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1. *Selección y Preparación de Materias Primas*:

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1. *Selección y Preparación de Materias Primas*:

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- *Selección de Vegetales*: Elegir vegetales frescos y de alta calidad.
- *Limpieza*: Lavar y desinfectar los vegetales para eliminar contaminantes.
- *Corte y Pelado*: Pelar y cortar los vegetales en las formas y tamaños deseados.

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- *Formulación de la Vinagreta*: Preparar la mezcla de vinagre (generalmente vinagre blanco o de manzana) con especias, hierbas y otros condimentos

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- *Fermentación*: Para algunos encurtidos, los frascos se dejan a temperatura controlada para permitir la fermentación, donde las bacterias lácticas transforman los azúcares en ácido láctico.

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- *Sellado*: Asegurar que los frascos estén bien sellados para evitar contaminaciones.

- *Etiquetado*: Colocar etiquetas con información sobre el producto, ingredientes, fecha de elaboración y caducidad.

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- *Almacenamiento*: Guardar los encurtidos en condiciones adecuadas (generalmente en un lugar fresco y oscuro).

- *Distribución*: Preparar y enviar los productos a los puntos de venta o directamente al consumidor.

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Cada una de estas funciones es esencial para asegurar que los encurtidos sean seguros para el consumo, tengan una buena vida útil y mantengan las características organolépticas deseadas (sabor, textura y apariencia).

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Cada una de estas funciones es esencial para asegurar que los encurtidos sean seguros para el consumo, tengan una buena vida útil y mantengan las características organolépticas deseadas (sabor, textura y apariencia).

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¿Qué relación existe entre el departamento de producción y los diferentes departamentos dentro de la empresa?

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¿Qué relación existe entre el departamento de producción y los diferentes departamentos dentro de la empresa?

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Presupuesto y Costos: El departamento de finanzas es responsable de asignar el presupuesto para la producción de encurtidos. Esto incluye costos de materia prima, mano de obra, maquinaria, energía, embalaje y otros insumos necesarios para la producción. Finanzas trabaja estrechamente con producción para asegurarse de que los costos se mantengan dentro del presupuesto aprobado y de que se identifiquen y gestionen eficientemente los costos.

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La relación entre el departamento de producción y el departamento de compras en la elaboración de encurtidos es fundamental para garantizar una operación eficiente y efectiva.

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La relación entre el departamento de producción y el departamento de compras en la elaboración de encurtidos es fundamental para garantizar una operación eficiente y efectiva.

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- *Calidad y Cantidad*: El departamento de producción necesita vegetales frescos y de alta calidad en cantidades específicas. El departamento de compras se encarga de adquirir estos vegetales de proveedores confiables que cumplan con los estándares requeridos.

- *Tiempos de Entrega*: La producción depende de la puntualidad en la entrega de las materias primas para mantener el flujo de trabajo y evitar retrasos. El departamento de compras coordina las entregas para asegurar que los vegetales y otros ingredientes lleguen a tiempo.

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- *Gestión de Costos*: El departamento de compras negocia precios con los proveedores para obtener materias primas a costos competitivos. Esto ayuda a mantener el costo de producción bajo control y puede influir en la rentabilidad del producto final.
- *Presupuesto de Producción*: La producción debe trabajar dentro de un presupuesto definido. El departamento de compras ayuda a cumplir con este presupuesto al asegurar precios adecuados y evitar gastos innecesarios.

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3. *Especificaciones Técnicas y Requisitos de Calidad*:

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3. *Especificaciones Técnicas y Requisitos de Calidad*:

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- *Cumplimiento de Especificaciones*: El departamento de producción establece especificaciones claras para las materias primas (tamaño, frescura, ausencia de pesticidas, etc.). El departamento de compras debe asegurarse de que los proveedores cumplan con estos requisitos.

- *Control de Calidad*: Colaboran en la implementación de controles de calidad para verificar que los productos recibidos cumplen con los estándares antes de ser utilizados en la producción.

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- *Blanqueo*: Sumergir los vegetales en agua caliente por un breve período para preservar la textura y el color.

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- *Llenado de Frascos*: Colocar los vegetales en frascos esterilizados.
- *Añadir la Vinagreta*: Verter la vinagreta sobre los vegetales hasta cubrirlos completamente.

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La relación entre la producción en la elaboración de un encurtido y el departamento de marketing es esencial y multidimensional. Aquí se detallan varios aspectos clave de esta relación:

1. **Calidad del Producto**: La calidad del encurtido producido afecta directamente a la estrategia de marketing. Un producto de alta calidad facilita la creación de campañas publicitarias positivas y la promoción boca a boca. Marketing necesita asegurarse de que el producto cumpla con las expectativas del consumidor para poder resaltarlo en sus mensajes.

2. **Características del Producto**: Las especificaciones de sabor, textura, empaque y otros atributos del encurtido son determinados por el departamento de producción. Marketing utiliza esta información para desarrollar mensajes de marketing que resalten estos atributos distintivos.

3. **Capacidad de Producción**: La capacidad de producción determina la cantidad de producto disponible para el mercado. El departamento de marketing debe estar alineado con producción para planificar adecuadamente las campañas de lanzamiento y promoción, evitando situaciones de sobreoferta o falta de stock.

4. **Innovación y Desarrollo de Productos**: La retroalimentación del mercado, obtenida a través de investigaciones y campañas de marketing, puede influir en el desarrollo de nuevos productos o mejoras en los existentes. El departamento de producción debe estar preparado para adaptarse a estas demandas y producir en consecuencia.

5. **Costos y Precios**: Los costos de producción influyen en la fijación de precios del producto. Marketing debe considerar estos costos al desarrollar estrategias de precio y promociones, asegurando que sean competitivas y atractivas para los consumidores.

6. **Logística y Distribución**: La coordinación entre producción y marketing es crucial para la planificación de la distribución y el lanzamiento de productos. Marketing debe conocer los tiempos de producción y los canales de distribución para organizar campañas de lanzamiento efectivas.

7. **Sostenibilidad y Responsabilidad Social**: Las prácticas de producción sostenibles pueden ser un fuerte punto de venta en las campañas de marketing. El departamento de marketing necesita información detallada sobre las prácticas ecológicas y responsables de producción para comunicar estos valores a los consumidores.

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La producción en la elaboración de un encurtido y el departamento de recursos humanos (RRHH) están estrechamente vinculados, ya que ambos deben colaborar para garantizar la eficiencia y calidad en la fabricación del producto. Algunas de las relaciones clave entre ambos departamentos son:

1. **Selección y Contratación de Personal**: RRHH es responsable de contratar el personal adecuado para la línea de producción. Esto incluye operarios, supervisores y técnicos que tengan la experiencia y habilidades necesarias para elaborar encurtidos.

2. **Capacitación y Desarrollo**: RRHH debe organizar programas de capacitación para el personal de producción, asegurándose de que estén familiarizados con los procesos específicos de elaboración de encurtidos, normas de calidad, y regulaciones de seguridad e higiene.

3. **Gestión del Rendimiento**: RRHH se encarga de la evaluación del rendimiento de los empleados en producción. Esto incluye monitorear su desempeño, proporcionar retroalimentación y recompensas, y gestionar cualquier problema de bajo rendimiento.

4. **Salud y Seguridad Laboral**: Es responsabilidad de RRHH implementar y supervisar las políticas de salud y seguridad en el trabajo. En una planta de producción de encurtidos, esto es especialmente importante debido al manejo de alimentos y sustancias químicas para la conservación.

5. **Planificación de Turnos y Horarios**: RRHH debe coordinar con el departamento de producción para organizar los turnos de trabajo de manera que la producción sea continua y eficiente, evitando tiempos muertos y sobrecarga de trabajo.

6. **Bienestar y Satisfacción Laboral**: RRHH trabaja para asegurar el bienestar y satisfacción de los empleados en producción, abordando sus necesidades y preocupaciones, lo que puede traducirse en mayor productividad y menor rotación de personal.

7. **Manejo de Conflictos**: Si surgen conflictos entre el personal de producción, RRHH actúa como mediador para resolverlos y mantener un ambiente de trabajo armonioso.

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La producción de encurtidos y el departamento de sistemas están interrelacionados en varios aspectos clave que pueden mejorar la eficiencia, calidad y trazabilidad del proceso productivo. Aquí te detallo algunas de las principales relaciones:

1. **Automatización y Control de Procesos**: El departamento de sistemas puede implementar sistemas de automatización y control en la planta de producción de encurtidos. Esto incluye el uso de sensores y software para monitorear variables críticas como temperatura, humedad y tiempo de fermentación, asegurando que los encurtidos se produzcan bajo condiciones óptimas.

2. **Gestión de Inventarios**: Un sistema de gestión de inventarios informatizado, manejado por el departamento de sistemas, puede rastrear las materias primas (como vegetales y salmuera) y productos terminados. Esto ayuda a mantener un flujo continuo de materiales y evita escasez o exceso de stock.

3. **Trazabilidad y Control de Calidad**: El departamento de sistemas puede desarrollar y mantener bases de datos que registren cada lote de producción, incluyendo información sobre el origen de las materias primas, las condiciones de producción y los resultados de las pruebas de calidad. Esto es crucial para garantizar la trazabilidad y gestionar cualquier problema de seguridad alimentaria.

4. **Optimización de la Producción**: Mediante el análisis de datos y el uso de software de planificación, el departamento de sistemas puede ayudar a optimizar las líneas de producción, reduciendo tiempos muertos y mejorando la eficiencia operativa.

5. **Integración de ERP**: Los sistemas ERP (Enterprise Resource Planning) integran todas las facetas de una operación, incluyendo producción, compras, inventario y ventas. El departamento de sistemas juega un papel crucial en la implementación y mantenimiento de estos sistemas, facilitando una gestión más coordinada y eficiente.

6. **Mantenimiento Predictivo**: Utilizando análisis de datos y monitoreo en tiempo real, el departamento de sistemas puede predecir fallos en equipos y maquinarias, permitiendo un mantenimiento preventivo y reduciendo tiempos de inactividad inesperados.

7. **Documentación y Reportes**: Los sistemas informáticos permiten la generación de reportes detallados sobre la producción, costos, tiempos y eficiencia. Esta información es vital para la toma de decisiones estratégicas y operativas.

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Ingredientes
60 minutos
3 litros agua
1 brócoli entero (costados los arbolitos)
1 coliflor entera (costados los arbolitos)
0.5 cucharadita sal
15 nopales votados en cuadros grandes
5 zanahorias cortadas en rodaja diagonal
5 calabazas costados en rodajas gruesas
1 kilo chiles cuaresmeños
2 cebollas grandes
3 cabezas ajos (solo los dientes sin pelar)
10 clavos
1 cucharada orégano seco
1 cucharada tomillo seco
10 hojas laurel
1 cucharada romero
10 pimientas
1 cucharada sal
1 cucharada azúcar
1/2 litro vinagre de manzana
3/4 litro agua
1/4 de taza aceite de oliva

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Paso a paso
1
Pones a hervir los 3 litros de agua con sal.
Foto del paso 1 de la receta Cueresmeños con verduras encurtidos
2
Lavas y pones el brocoli a desinfectar.
Foto del paso 2 de la receta Cueresmeños con verduras encurtidos
3
También lavas y pones a desinfectar la coliflor.
Foto del paso 3 de la receta Cueresmeños con verduras encurtidos
4
Una vez hirviendo el agua agregas el brócoli escurrido y lo dejas 5 minutos hervir, retiras sin agua con una cuchara que no permita pasar líquidos y conservas.
Foto del paso 4 de la receta Cueresmeños con verduras encurtidos
5
Una vez hirviendo la misma agua agregas la coliflor escurrida y la dejas 5 minutos hervir, retiras sin agua con una cuchara que no permita pasar líquidos y conservas.
Foto del paso 5 de la receta Cueresmeños con verduras encurtidos
6
En la misma agua una vez hirviendo agregas las calabazas. 3 minutos y sacas escurridas y conservas.
7
Pones al vapor los nopales cortados.