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CONVERSIÓN DE MÚSCULO EN CARNEPROCESO DE CONVERSIÓN:                                              Muerte del animal:	Se detiene la circulación de sangre, interrumpiendo la llegada de oxígeno y nutrientes al tejido muscular.                                      2.Rigor mortis:	Fase inicial: Los músculos se vuelven rígidos debido a la pérdida de ATP, necesario para relajar las fibras musculares.o	Este estado dura entre 6 y 24 horas, dependiendo de la especie                                                                3.Descomposición enzimática (maduración):o	Enzimas como las calpaínas degradan proteínas musculares, ablandando la carne.o	El pH disminuye, estabilizando la estructura muscular y contribuyendo al sabor.Factores que afectan la calidad de la carne:•	Manejo previo al sacrificio:o	Estrés animal aumenta el pH de la carne, afectando su textura.•	Enfriamiento post-mortem:o	Temperaturas inadecuadas pueden causar endurecimiento o descomposición.•	Duración de la maduración:o	Un período óptimo mejora la ternura y el sabor.Importancia del conocimiento del proceso en zootecnia:•	Garantiza calidad y seguridad en los productos cárnicos.•	Optimiza el rendimiento económico al reducir pérdidas por carne de baja calidad. 

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5.	Extremidades:                                         	Huesos principales (Ejemplo en bovinos):Húmero, radio y cúbito: En las extremidades anteriores, soportan peso y ayudan en movimientos de apoyo.	Fémur, tibia y peroné: En las posteriores, generan potencia para correr y saltar.

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4.	Pelvis:                                                      	Descripción: Hueso grande y fuerte que conecta las extremidades posteriores con la columna.            	Rol en el movimiento: Proporciona soporte y estabilidad al movimiento de las patas traseras.

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3.	Costillas:                                                 	Descripción: Estructuras óseas curvas que protegen el corazón, pulmones y otros órganos torácicos.  	Rol en el movimiento: Colaboran con los músculos intercostales en la expansión y contracción del tórax durante la respiración.

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2.	Columna vertebral:	                       Descripción: Conjunto de vértebras articuladas que soportan el cuerpo y protegen la médula espinal.                      	Rol en el movimiento: Proporciona flexibilidad y permite el movimiento del tronco, además de conectar extremidades al cuerpo        

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Principales estructuras anatómicas

Cráneo:

Descripción: Hueso rígido que protege el cerebro, los órganos sensoriales (ojos, oídos) y soporta la mandíbula.

Rol en el movimiento: Permite la fijación de músculos mandibulares esenciales para masticar y generar fuerza en la mandíbula

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Articulaciones sinovales: 

-Permite movimientos amplios. 

-Superficie articulares, con dos epífisis de huesos largos. 

-Cartílago articular: blanco, liso, brillante y facilita el movimiento de una superficie con otra. 

-Capsula fibrosa: forma de cilindro en la cual se inserta cada hueso. 

-Membrana sinovial: delgada y lubrica la articulación. 

-Ligamentos: articulares que van de un hueso a otro y evita que estos se separen. 

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Articulaciones fibrosas: no tienen ningún movimiento. Se encuentra en la cabeza. Articulaciones cartilaginosas: articulaciones de movimientos poco extensos. -Las dos caras que se articulan son cóncavas y revestidas por tejidos cartilaginoso-unidos por un disco intervertebral. -Unen dos cuerpos vertebrales entre sí. -los ligamentos interóseos permiten la flexión y la extensión  de la columna vertebral.                        

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Universidad Estatal A Distancia. (2011) Sistema Musculo-esquelético                                           •	Músculos abdominales                                           Está compuesta por cuatro músculos, estas fibras corren en todas direcciones, para dar fuerza y a su vez protegen los órganos y las estructuras del abdomen.                                                           _Oblicuo abdominal externo: Músculo más superficial de la pared lateral del abdomen, se origina en la superficie lateral de las costillas y se inserta en la línea media del cuerpo (línea alba). _Oblicuo abdominal interno: músculo intermedio de la pared lateral abdominal, que termina en la línea alba.                                                               _Abdominal transverso: músculo más profundo de la pared lateral abdominal, que termina en la línea alba.                                                                       _Recto abdominal: es una banda muscular ancha, de cada lado de la línea alba, que forma la pared del abdomen. Se origina en la primera costilla y esternón, se inserta en el pubis                                                                                     _       

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https://images.app.goo.gl/iSjiqQJ9D72Ys5RJ9               SISTEMA OSEO:                                                   _Soporte estructural: proporcionan un soporte estructural para el cuerpo.                             _Protección: protegen órganos vitales como el cerebro y el corazón.                                                      _Movilidad: sirven para el anclaje de los músculos y permiten movimiento.                                _Estabilización: Los huesos estabilizan y mantiene la postura.                                        

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https://images.app.goo.gl/j7HWsAS17F6EVsjh7             SISTEMA ARTICULAR:                                      _Movilidad: permiten el movimiento entre huesos. _Estabilización: estabilizan el cuerpo y mantiene postura.                                                     _Amortiguación: absorben los impactos y reducen el estrés.                                                                       _Propulsión: ayuda a transmitir fuerzas para la locomoción.          

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https://images.app.goo.gl/tbyKyPJejBXQy77M8    SISTEMA MUSCULAR: es fundamental ya que permite la movilidad, equilibrio, adaptabilidad y supervivencia. _Contracción: los músculos se contraen para generar fuerza y movimiento.                                       _Relajación: se relajan para permitir el entorno a la posición inicial.                                       _Estabilización: estabiliza los músculos y mantiene la postura.                                                     _Propulsión: propulsan el cuerpo hacia adelante, hacia atrás, hacia arriba o abajo.                      

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https://images.app.goo.gl/JtxAGUK5Anz3beTA6       Músculos del tronco.                                                _Están ubicados encima y debajo de la columna vertebral.                                                            _Músculos epiaxiales: Dorsalmente a las apófisis de las vértebras, su función es darle soporte a la espina, a la extensión de la columna vertebral y permitir movimientos de flexión lateral.                         _Músculos hypoxiales: Ventralmente a las apófisis transversas de las vértebras, permiten la flexión del cuello y de la cola, además, contribuyen a la flexión de la columna vertebral.                            

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https://images.app.goo.gl/HQdDLgSL3kPVRohV6   SISTEMA OSEO:                                          _Protección: protege los huesos subyacentes a daños. Anclaje: se adhiere mediante los ligamentos y tendones.                                                    _Movilidad: se estira y se contrae con movimiento óseos.                                                            _Regulación de temperatura: ayuda a la regulación de temperatura.                   

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https://images.app.goo.gl/Y8TbGY536gVboEDM9    SISTEMA ARTICULAR:                                _Protección: protege las articulaciones y los huesos subyacentes de lesiones y daños Amortiguación: ayuda a absorber los impactos y reducir el estrés en las articulaciones.                                          _Movilidad: se estira y se contrae con los movimientos articulares, lo que permite una mayor libertad de movimiento.                                     _Regulación de la temperatura: ayuda a regular la temperatura corporal, lo que es importante para este sistema.    

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            https://images.app.goo.gl/qEAmE96okzwCMR8h7 _Bienestar animal: la salud de la piel de los animales es indicador de bienestar general del animal. _Producción de carne: la calidad de la piel puede afectar la calidad de la carne.                       _Eficiencia productiva: la salud e la piel puede afectar la fertilidad y eficiencia.                 _Resistencia a enfermedades: la piel actúa como una barrera contra patógenos y enfermedades. _Selección genética: la evaluación de las características musculares y óseas ayudan a seleccionar animales con mayor potencial productivo.                                                           _Alimentación y nutrición: la comprensión de las necesidades nutricionales de los animales permite optimizar su crecimiento y desarrollo.            

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Cartílago: -Tejido conectivo formado por tejidos y fibras. Función: ayudar a reducir la fricción que le producen los movimientos.                                       _Membrana sinoval: recubre la articulación y la encierra en la capsula; secreta liquido sinoval. _Ligamentos: banda de tejidos conectivo duro y elástico. Rodean la articulación para sostenerla y limitar sus movimientos.                                           _Tendones: localizados a ambos lados de la articulación, se sujetan a los músculos que controlan los movimientos.                                                   _Bolsa sinoval: son bolsas llenas de líquidos, están en huesos y ligamentos. Función: amortiguar la fricción de la articulación.                                 _Liquido sinoval: transparente secretado por la membrana sinoval, es un mucopolisacarico compuesto por ácido hialuronico. Contiene proteínas como la albumina, mucina, células grasas y agua. Función: mantener nutrida la articulación.       

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Imagen: Universidad Estatal A Distancia. (2011) Sistema Musculo-esquelético                                          Ojo: Encargado del movimiento del ojo en la cavidad ósea, los músculos responsables son, el recto dorsal, recto ventral, recto medial, recto lateral, oblicuo dorsal, oblicuo ventral, retractor del bulbo.

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Imagen: Universidad Estatal A Distancia. (2011) Sistema Musculo-esquelético                                                                                                        •	Músculos de la cabeza                                                                     Expresión facial: Es la responsable del movimiento en los labios, mejillas, párpados y orejas del animal.                                                      Masticación: Es el responsable de la masticación y del movimiento de la quijada, los cuales son: el digástrico, masetero, temporal, pterigoideo medial y lateral.                       

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https://images.app.goo.gl/4gYgbXXDCjc4Wj9J9    SISTEMA MUSCULAR:                                   _Inserción muscular: los músculos se insertan en la piel, lo que permite la movilidad.                        _Tensión cutánea: influye en la función muscular y postura.                                                         _Circulación sanguínea: la piel y los músculos comparten una red de vasos sanguíneos que aseguran el suministro de oxígenos y nutrientes. _Comunicación nerviosa: la piel y los músculos están conectados por nervios que transmiten señales de movimiento y sensibilidad.        