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nuestro planeta se forma hace aproximadamente 4.6 mil millones de años

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nuestro planeta se forma hace aproximadamente 4.6 mil millones de años

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PREHISTORIA O PALEOLITICO

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C.)

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C.)

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El hombre primitivo habitó en cuevas o terrazas, fabricaban instrumentos rústicos de piedra o hueso. También se empleaba la madera.

Alimentación basada en recolección y poca caza.

Se habla de que el humano primitivo era dependiente de la naturaleza.

Descubrimiento del fuego :permitió cocinar alimentos, lo que mejoró la digestión, amplió la dieta y redujo enfermedades.este hecho catapulto el proceso evolutivo del ser primate

-Antes del fuego, la alimentación era cruda

-Surgimiento del caldo o sopa.

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Evolución del hombre a las variantes “Homo sapiens” y “Homo sapiens neanderthalensis”.

-La dieta era más variada y equilibrada que en el Paleolítico Inferior.

-El fuego transformó la alimentación en algo comunitario: comer alrededor de hogueras fortalecía vínculos sociales.

-Se comenzó a dar un mayor simbolismo a la comida

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Evolución al hombre de Cro-Magnon lo cual les dio mejor oportunidad para comunicarse. Habitó en cuevas adaptadas, chozas y tiendas. Se especializan y afinan las herramientas. Se mejoró la pesca y el vestido.

-se descubre la sal: la cual puede preservar mejor los alimentos

-el fuego es utilizado para ahumar la carne e incluso rituales

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Termino del paleolitico

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Periodo de transición entre caza-recolección y agricultura.

Uso de microlitos (pequeñas herramientas de piedra).

Domesticación inicial de algunos animales.

Primeras aldeas temporales.

En el arte predomina lo abstracto y lo geométrico, estando su significado asociado a un contenido mágico o simbólico.

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Cambio del nomadismo al sedentarismo

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El Neolítico comenzó cuando surgieron los primeros metales. Su nombre significa "piedra nueva" porque se desarrollaron técnicas más avanzadas de tallado y pulido de piedra en comparación con el Paleolítico.

Revolución agrícola: cultivo de plantas y domesticación de animales.

Herramientas de piedra pulida.

Invención de la cerámica y el tejido.

Monumentos megalíticos (dólmenes, menhires, cromlechs).

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El NEOLÍTICO: arte, ganadería, agricultura, religión, características - video educativo

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Sus cultivos se conformaban por trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melón, durazno, mora, uva y granada.

Los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello. Los salarios se pagaban con pescado, cebada y dátil

Fabricación de Cerveza

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Alimentos principales: pan (hecho con trigo y cebada), cerveza, cebolla, ajo, lentejas, pescado seco y dátiles.

La cerveza y el pan eran tan importantes que se usaban como salario para obreros y esclavos .

Se desarrollaron técnicas de fermentación y se usaron hornos de barro para cocer sartén.

El consumo estaba ligado a la religión: los alimentos eran ofrendas para los dioses y acompañaban a los difuntos en tumbas y pirámides.

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Dieta mediterránea: basada en aceite de oliva, vino, pan, queso, aceitunas, higos, legumbres y pescado.

La miel era el endulzante principal, ya que no conocían el azúcar.

Usaban hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo y la menta.

Los banquetes ( symposion ) eran reuniones sociales y filosóficas donde la comida y la bebida estaban acompañadas de música, poesía y debates.

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Los romanos heredaron mucho de la cocina griega, pero la llevaron al lujo y la ostentación .

Alimentos de base: trigo (para pan y gachas), aceite de oliva, vino, pescado, carnes y legumbres.

Para las élites, los banquetes incluían carnes exóticas (aves, jabalí, animales salvajes), mariscos, frutas y especias traídas de Oriente.

Crearon el famoso garum , una salsa de pescado fermentado usada como condimento en casi todos los platos.Comían en banquetes de varios tiempos, recostados en divanes, donde la comida era símbolo de poder y riqueza.

Mientras los pobres comían pan y gachas, los ricos usaban la comida como forma de mostrar estatus.

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Cultivaron trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, pepino, cebolla y una gran variedad de especias. Darío formó un equipo de 10 mil hombres encargados de conseguir nuevas variedades de alimentos de los pueblos conquistados. Al aumentar el nivel de vida, la carne pasó a formar parte del menú, consumiendo caballo, vaca, buey, asno, camello, oveja, cabra o gallina.

Fueron reconocidos por sus banquetes. Se cuenta que Darío ofreció un banquete conformado por carnes de caza, avestruz, cabra y jibas de camello, en el que los invitados comían y bebían en vajilla de oro, sirviéndose cada alimento en un plato distinto.

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arroz (base de la dieta en el sur), mijo y trigo (en el norte, para hacer fideos y panecillos al vapor).

Se utilizaban verduras como col china, nabos, pepinos, además de soja, jengibre y té (que surgió como infusión medicinal).

La soja fue clave: de ella se derivaba la salsa de soja, el tofu y otros productos fermentados.

En las clases altas se consumía carne de cerdo, pato, pescado y ocasionalmente caza.

La cocina estaba marcada por la filosofía : el equilibrio entre el yin y el yang se reflejaba en la combinación de sabores, colores y temperaturas de los platos.

La alimentación era vista no solo como nutrición, sino como una forma de mantener la salud y la armonía espiritual.

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Antes de la llegada de los europeos, las civilizaciones americanas desarrollaron una gran diversidad gastronómica.

Mesoamérica (mayas, aztecas):

El maíz fue la base de la alimentación, acompañado de frijol, calabaza, chile y cacao.

Se inventó la nixtamalización , técnica que mejoraba el valor nutritivo del maíz.

El chocolate se consumía en bebida amarga, mezclada con especias como chile o vainilla.

Los aztecas criaban guajolotes (pavos), xoloitzcuintles y consumían insectos como chapulines.

Andes (inca):

Su base era la papa , la quinua, el maíz y ajíes.

Criaban llamas y alpacas, que les servían de carne y transporte.

Conservaban alimentos con técnicas como el chuño (papa deshidratada) y el charqui (carne seca, origen de la palabra “jerky”).

Desarrollaron terrazas agrícolas para cultivar en zonas montañosas.

en América la gastronomía estaba unida a la religión y la naturaleza. El maíz, la papa y el cacao tenían un papel sagrado y formaban parte de rituales y ofrendas.

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Caída del Imperio Romano, invasiones bárbaras, ruralización de la sociedad y economía de subsistencia.

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La dieta se vuelve muy local y básica. El pan negro de centeno o cebada y las gachas son la base de la alimentación popular. La carne de caza es común, pero escasa para los campesinos.

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La expansión islámica llega a la Península Ibérica (Al-Ándalus). Introducen cultivos revolucionarios: espinacas, berenjenas, alcachofas, arroz, cítricos y azúcar de caña, y técnicas como los agridulces.

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Cruzadas abren rutas comerciales con Oriente. Llegan a Europa (primero a las élites) especias exóticas (pimienta, jengibre, canela) en mayor volumen. Los puertos italianos (Venecia, Génova) monopolizan este lucrativo comercio.

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Aparecen los primeros recetarios en Europa. El más famoso es Le Viandier, atribuido a Taillevent. Esto marca el inicio de una cocina cortesana refinada y documentada, separada de la cocina popular.

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Siglo XIV (Mitad): La Peste Negra (1348) 

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Siglo XIV (Mitad): La Peste Negra (1348) 

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mata a un tercio de la población europea. Esto genera una gran escasez de mano de obra, pero también mejora relativamente la dieta de los supervivientes al haber más recursos disponibles per cápita.

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Con el Descubrimiento de América (1492), se inicia el Intercambio Colombino. Aunque su impacto pleno será en el Renacimiento, se abre la puerta a alimentos que transformarán la gastronomía europea: tomate, patata, maíz, cacao, pimiento.

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Italia es la cuna del Renacimiento y su cocina es la más admirada de Europa.

Caterina de Médici se casa con el futuro rey de Francia y lleva a su corte chefs florentinos. Introducen en Francia:

Nuevos utensilios: El tenedor (para comer espaguetis).

Nuevos alimentos: Helados, salsas más ligeras, la base de la "béchamel", y postres como el "zuccotto".

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Publicación de "Le Cuisinier François" de François Pierre de La Varenne. Este libro es la piedra angular de la haute cuisine francesa. Consolida los cambios del Renacimiento: abandona las especias medievales por las hierbas aromáticas (perifollo, estragón), usa fondos de cocina, y establece las salsas madre.

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Servicio a la rusa (orden en los platos) en los restaurantes

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La Lata de Conserva y la Pasteurización : Revolucionan la conservación de alimentos.

Ferrocarril: Permite transportar productos perecederos rápidamente.

Frigorífico Mecánico: Lleva el hielo y la conservación en frío a los hogares.

Grandes Restaurantes y Guías: Surgen templos de la gastronomía como el Grand Vefour en París o Delmonico's en Nueva York. Aparece la Guía Michelin para los nuevos automovilistas.

Auguste Escoffier: El "rey de los chefs". Modernizó y simplificó el trabajo de Carême, creando la brigada de cocina y estandarizando las recetas en su libro "Le Guide Culinaire". Es la base de la cocina clásica moderna.

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Aplicación de la ciencia a la cocina (Ferran Adrià, Heston Blumenthal). Uso de nitrógeno líquido, esferificaciones, etc.

La comida se vuelve un fenómeno cultural y visual (Instagram). Los chefs son superestrellas.

Preocupación por el origen de los alimentos, el bienestar animal y la huella de carbono. Movimientos como "farm to table".