# data[].attributes.headline
Ang Kasaysayan mula sa Kusina hanggang sa Hapag-kainan

# data[].attributes.subject
Ang Kasaysayan mula sa Kusina hanggang sa Hapag-kainan

# data[].attributes.body
Sa maraming mga kolonista na dumaong at tumulak mula sa mga baybayin nito, isang magkakaibang hanay ng mga dayuhang kultura at impluwensya ang naiwan. Ito ang dahilan kung bakit ang bansang arkipelago ay madalas na tinutukoy bilang isang "melting pot ng mga kultura," at dahil ang Pilipinas ay isang napakalaking bansang mapagmahal sa pagkain, ang natatanging tampok na ito ay natural na dinadala sa mga kaldero nito. Ang mga tradisyonal na panrehiyong pagkain ay naging makabagong mga ulam na kilala ng mga Pilipino (at kilala na) ngayon, kung saan ang mga rehiyon ng pre-kolonyal na Pilipinas ay may sariling natatanging pamamaraan sa pagluluto bago pa man dumating ang mga tagalabas, at sa iba't ibang mga dayuhan na dumarating sa mga siglo na sumunod.

# data[].attributes.headline
Rehiyon 1 (Rehiyon ng Ilocos)                                     - Bagnet (Ilocos Sur)

# data[].attributes.subject
Rehiyon 1 (Rehiyon ng Ilocos)                                     - Bagnet (Ilocos Sur)

# data[].attributes.body
Bagnet ng Ilocos Sur

Maraming mga Pilipino na paborito sa pagluluto ang nagmula sa hilaga, lalo na sa rehiyon ng Ilocos. Nandiyan ang sikat na Iloco de empanada, Vigan longganisa, and pinakbet, pero isa sa pinakasikat na putahe ng mga Ilokano lalo na sa mahihilig sa karne ay ang sikat nilang Bagnet.

Ang makasalanang ulam na ito ay pangunahing binubuo ng piniritong tiyan ng baboy na pinirito hanggang sa ganap. Ito ay katulad ng Tagalog na Lechon Kawali, ngunit ang pagkakaiba, naniniwala ako, ay nasa proseso ng paghahanda at pagluluto, pati na rin ang lugar na pinagmulan. Ang Bagnet ay kilala rin bilang Chicharon sa Ilocos. Nagmula umano ang Bagnet sa bayan ng Narvacan, Ilocos Sur, kung saan ginaganap at ipinagdiriwang taun-taon ang "Bagnet Festival" (Yummy.ph). Batay sa isang artikulo ng Panlasang Pinoy (2019), ang eksaktong pinagmulan ng ulam ay pinaniniwalaan na isang naipasa na tradisyon ng pag-deep-frying ng karne bilang paraan ng pag-iimbak ng pagkain upang mapahaba ang buhay ng karne. Ang terminong "bagnet" ay nagmula sa salitang Ilokano na "bagnenettin," na nangangahulugang "imbakin nang walang pagpapalamig." Ang pagpapalamig ng pagkain ay hindi karaniwan sa maraming bahagi ng Pilipinas noong lumalaki ang ating mga lola. Ang sikreto ng Bagnet ay ang malutong at malutong nitong balat, mamasa-masa at malambot na karne. Ang kahanga-hangang ulam na ito ay makikita at mabibili sa alinmang bayan ng Ilocos partikular na sa Vigan. Gaya ng iminungkahi ng maraming Ilokano, ang bagnet ay perpektong pinagsama sa pinakuluang okra at talong na isinawsaw sa bagoong monamon at suka.

Ang Bagnet ay walang alinlangan ang unang bagay na pumapasok sa isip mo kapag naiisip mo ang Ilocos. Ang pagluluto ng Bagnet ay nangangailangan ng oras at pasensya, na sumasalamin sa katangian ng mga Ilokano ng pagiging matiyaga sa karamihan ng mga sitwasyon upang masulit nila ang kanilang oras at sulitin ito. Isang simpleng ulam mula sa napakagandang probinsya ng Ilocos, kakaunti lang ang sangkap nito ngunit gustung-gusto ng maraming Pilipino.

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

www.thepeachkitchen.com. Ilocos Bagnet, Steamed Vegetables, and Anchovy Paste (Bagoong Isda) Retrieved from: https://www.thepeachkitchen.com/2016/05/ilocos-bagnet

Bagnet (Crispy Pork Belly) with Pork Blood Dip". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 25 March 2019.

Did You Know That Bagnet is Called "Chicharon" in Ilocos?". Yummy.ph. Retrieved 25 March 2019

# data[].attributes.headline
Gitnang Luzon (Rehiyon 3)                   - Sisig (Pampanga) 

# data[].attributes.subject
Gitnang Luzon (Rehiyon 3)                   - Sisig (Pampanga) 

# data[].attributes.body
Sisig ng Pampanga

Bagama't tila kakaiba sa marami ang ideyang ito ng tinadtad na mukha ng baboy na inihain sa nakakapasong mainit na plato, ito ang mahusay na saliw ng malamig na bote ng alak para sa mga Pilipino. Ang ulam na sinasabi ko ay ang sikat na Sisig ng probinsya ng Pampanga.

Ang Sisig ay isang pagkaing Kapampangan na gawa sa mukha at tiyan ng baboy, gayundin sa atay ng manok, at karaniwang tinimplahan ng calamansi, sibuyas, at sili. Ang Sisig ay itinuturing na pangunahing pagkain sa lutuing Kapampangan. Ang salitang sisig ay unang ginamit noong 1732, ayon sa pinakaunang nakilalang tala. Dati, ang sisig ay kilala bilang isang salad na may kasamang berdeng papaya o berdeng bayabas na kinakain na may sarsa ng asin, paminta, bawang, at suka (Bergaño, Diego, 2007).

Hanggang sa nagawa ang bagong proseso ng paggawa ng sisig na sinasabing nagsimula sa isang hamak na kainan malapit sa riles ng tren sa Central Luzon province ng Pampanga. Si Lucia Cunanan o kilala bilang si Aling Lucing ang kinikilalang nag-imbento nitong culinary technique mahigit 40 taon na ang nakararaan. Nalikha ang signature sisig ni Cunanan noong kalagitnaan ng dekada 1970 nang ihain niya ang inihaw at tinadtad na mga tainga at pisngi ng baboy na tinimplahan ng suka, katas ng calamansi, tinadtad na sibuyas, at atay ng manok sa mga mainit na plato (Department of Tourism, 2008). Dahil dito, idineklara ng pamahalaang lungsod ng Angeles, Pampanga, ang Sizzling Sisig Babi (Pork Sisig) bilang tangible heritage ng Angeles City sa City Ordinance No. 405, series of 2017. Tuwing Disyembre sa Angeles, Pampanga, ang taunang "Sisig Festival" (Sadsaran Qng Angeles) ay ginanap bilang parangal sa kanilang sikat na ulam.

Sapagkat ang Sisig ay hindi ang pinaka sopistikadong halimbawa ng lutuing Filipino, ngunit mayroon itong kakaiba at nakikilalang lasa ng Filipino. Ang pagkaing ito ay naglalarawan kung paano tayong mga Pilipino ay napakahusay na gawing gastronomic na obra maestra ang itinuturing ng iba na walang silbi o kasuklam-suklam. Dahil dito, kilala ang Pampanga bilang Culinary Capital of the Philippines.

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

Bergaño, Diego (2007). Vocabulary of the Kapampangan Language in Spanish and Dictionary of the Spanish Language in Kapampangan. Angeles, Pampanga, Philippines: Holy Angel University Press. ISBN 978-9719367215.

Definition of Sisig by Oxford Dictionary". Lexico.com. Retrieved December 15, 2020

"Festivals and Events: Pampanga". The Ultimate Philippines Ultimate Travel Guide For Tourists. Department of Tourism. Retrieved 2008-04-16

# data[].attributes.headline
Rehiyon 4A (CALABARZON)                                           - Bulalo (Batangas)

# data[].attributes.subject
Rehiyon 4A (CALABARZON)                                           - Bulalo (Batangas)

# data[].attributes.body
Bulalo ng Batangas

Kilala ang mga Pilipino sa kanilang pagkahilig sa mga nilaga at sopas. Mula sa maasim na sinigang hanggang sa matamis na tinola, palaging may sabaw na ulam para sa bawat kagustuhan sa plato. Ngunit ang isa sa pinakasikat, at masasabing pinakamasarap na sopas doon, ay ang klasikong Bulalo, o beef shank stew na nagmula sa Land of Rolling Hills at Wide Shore Lands, ang lalawigan ng Batangas.

Ang Bulalo (beef bone marrow soup) ay isang Batangueño beef dish soup. Ito ay isang light-colored na sopas na ginawa sa pamamagitan ng simmering beef shanks at bone marrow sa isang malinaw na sabaw hanggang sa matunaw ang collagen at taba. Karaniwan itong inihahain sa kanin na may toyo at kalamansi sa gilid, gaya ng nakasanayan ng mga tagaroon. Ang Bulalo ay nagsimula noong pre-Hispanic na panahon ng Pilipinas, o bago ang 1565, kung saan ang pinakakaraniwang paraan ng pagluluto ay ang pagpapakulo, pag-ihaw, pagpapasingaw, at pag-ihaw.

Ayon kay Vera Abitbol sa kanyang website na "196 flavors", ang karne ay palaging bituin ng isang mahusay na Bulalo -– mas partikular, ang paggamit ng beef shank na may utak pa rin sa loob ng buto. Batay sa aking mga karanasan, sa tingin ko ay wala itong gaanong pagkakaiba sa mga sangkap o proseso ng pagluluto, kaya't ang bulalo ay maaaring mauri bilang isang uri ng nilaga. Ngunit ang pinagkaiba ng bulalo ay ang napakaespesipikong uri ng karne na ginamit para dito. Pagkatapos ng lahat, ang pinakamagandang bahagi ng pagkain ng ulam na ito ay ang paglabas ng utak sa buto o, mas mabuti, ang pag-slur nito sa tuwing makakakuha ako ng pagkakataong kumain ng sikat na dish na ito sa iba't ibang mga restawran. Bagama't may masasarap na lasa ang kilalang ulam na ito, naglalaman ito ng mas maraming taba kaysa sa karaniwang double o triple beef patty burger (Angsarap.net ,2011). Gaya ng iminungkahi ng mga eksperto, ang mga taong may mataas na kolesterol, mataas na presyon ng dugo, o anumang kondisyon sa puso ay dapat na limitahan o iwasan ang pagkain ng pagkaing ito.

Ang Bulalo ay, walang duda, ang sukdulang comfort food. Dahil ang bulalo ay isang klasikong ulam, ang mga Pilipino ay nakagawa ng maraming mga pagkakaiba-iba, na ginagawang mas kapana-panabik ang hamak at masarap nang ulam na ito. Ngunit, sa aking palagay, walang tatalo sa orihinal na recipe ng Batangueño.

Mga Pinagmumulan na Impormasyon:

Angsarap.net (2011). “Bulalo” https://www.angsarap.net/2011/12/30/bulalo-2/

Abitbol, Vera. "Philippines: Bulalo". 196 Flavors. Retrieved 23 October 2019.

"Bulalo Recipe". Pinoy Recipe at iba pa. Retrieved 17 December 2012.

www.foodwithmae.com. Bulalo ng Batangas. Retrieved from:http://www.foodwithmae.com/recipe-view/bulalo

# data[].attributes.headline
Rehiyon 5 (Rehiyon ng Bicol)                                          - Laing (Albay)

# data[].attributes.subject
Rehiyon 5 (Rehiyon ng Bicol)                                          - Laing (Albay)

# data[].attributes.body
Laing ng Albay

Mula sa rehiyon kung saan matatagpuan ang sikat na Bulkang Mayon ay nagmula sa Pilipinas ang pinakamasarap na lutuin. Sa tuwing naiisip ko ang Bicol, ang unang lumalabas sa isip ko ay ang pagkahumaling nilang maglagay ng sili (sili) sa kanilang pagkain. Tinatangkilik ng mga Bicolano ang isang magandang malakas na sipa, kaya naman ang sili ay matatagpuan sa halos lahat ng bagay kahit na sa kanilang ice cream. Kaya, madalas ko inilalarawan ang rehiyon ng Bicol bilang “Little Korea of Philippines”. Dahil sa kasaganaan ng mga puno ng niyog sa rehiyon, ang mga Bicolano ay mahilig ding gumamit ng gata (gatas) sa kanilang pagkain. Isa sa pinakasikat na pagkain nila, na kumalat na sa buong bansa at gustung-gusto ng maraming Pilipino, ay ang Laing.

Ang Laing ay isang pagkaing Pilipino na gawa sa buong dahon ng taro (gabi) na niluto sa malapot na gata ng niyog na may sili labuyo, tanglad, bawang, shallots, luya, at hipon. Ito ay katutubo sa Rehiyon ng Bicol, kung saan ito ay simpleng kilala bilang “pinangat” (Polistico, Edgie, 2017). Same with Ginataang Puso ng Saging, Laing ay isang klase ng lutung ginataan, na kadalasa's tinatawag ng mga hindi taga Bikol na ginataang laing. Karaniwang inihahain ang Laing bilang "side dish" ng gulay upang samahan ng mga side dish ng karne o isda na kilala bilang ulam sa mga Pilipino, na karaniwang inihahain kasama ng pinakuluang puting bigas (TheLoneRider.com. 2019). Bagama't sinabing nagmula sa Bikol, ang orihinal na ulam ay magkatulad sa mga sangkap ngunit naiiba sa paghahanda sa pagluluto mula sa bersyon na pamilyar sa ibang bahagi ng bansa. Ang tunay na Bikolano laing, na kilala rin bilang pinangat na gabi sa rehiyon, ay hindi gumagamit ng ginutay-gutay na dahon ng taro, sa halip ay buong dahon na nakabalot sa pre-cooked na karne o pinaghalong seafood. Sa totoo lang, mga mahanghang na mga pagkain din ang hinahanap ko bilangcomfort food at natikman ko na ang nasabing putahe. Sa sandaling matikman ko ang ulam, natutuwa ako na ito ay mas maanghang kaysa sa naisip ko ngunit muli ang masamang bahagi ng ulam na ito ay ang niyog, na hindi ko gusto pagkatapos ko matikman kasi hindi ako mahilig sa mga putaheng may gata.

Nagsisilbing repleksyon ang Laing kung gaano kakaiba ang Bikolano cuisine dahil sa kanilang pagkabaliw sa katutubong, sobrang init na karanasan sa pagluluto at pagkain ng sili. Dahil sa napakasarap nitong lasa at budget friendly na gastos, naging kilala ang ulam na ito. Kaya, kung sakaling nagpaplano kang bumisita at mag-food trip sa rehiyon ng Bikol, ipinayo ko na magdala ka ng isang galon ng tubig dahil ito ay magiging isang "hot n' spicy" na isa sa magandang karanasan mo sa buhay.

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

"Laing (Pinangat) and Bicol Express". TheLoneRider.com. Retrieved 10 January 2019.

"Pinangat & Laing - Another Famous Bicol Treats". Touring Bicol. Retrieved 10 January 2019.

Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.

# data[].attributes.headline
NCR (National Capital Region)                                        - Waknatoy (Marikina)

# data[].attributes.subject
NCR (National Capital Region)                                        - Waknatoy (Marikina)

# data[].attributes.body
Waknatoy ng Lungsod ng Marikina

Sa kabila ng pagiging isang lubos na urbanisadong lungsod, napanatili pa rin ng Marikina ang isang pakiramdam ng kasaysayan, kalikasan, at kultura. Ang "Shoe Capital of the Philippines" ay kilala hindi lamang sa mga pinakamagagandang produkto nito, kundi pati na rin sa mga kakaibang pagkain nito na itinayo noong maraming taon. Isa sa mga lokal na pagkain na ito ay ang sikat na Waknatoy stew o lokal na kilala bilang "Marikina Menudo"

Ang Waknatoy, kilala rin bilang Marikina menudo, ay isang adobo na nilagang baboy mula sa Pilipinas. Ito ay bersyon ng Filipino menudo stew mula sa Marikina City. Ang mga hiniwa na baboy at atay ng baboy ay niluto sa isang sarsa na gawa sa kamatis na may asin, paminta, patis, at dahon ng bay, kasama ng mga sausage (karaniwang Chorizo ​​de Bilbao), pula at berdeng kampanilya, kamatis, bawang, sibuyas, at, kakaiba. , sarap ng atsara (Casaveneracion.com). Kuwento ng mga lokal, sikat na sikat ang pagkaing ito na kahit noong unang panahon ay sagana ang mga mangangalakal na Tsino sa lugar. Ang mga Tsino na mangangalakal na ito ay kumakain o nag-order sa mga lugar na ito palagi silang inaalok ng ubiquitous dish na ito at dahil karaniwan na itong nakikita karamihan sa kanila ay tumatangging umorder nito sa pagsasabing “Ito na naman? Wag na to!”, isipin mo sa Chinese accent at parang “Wak na toy!”. Dahil dito, pinangalanan ito sa maling bigkas na salita na tinatawag na Waknatoy at naging tanyag ang ulam sa Marikina (Yummpy.ph, Abril, 2017). Kahit na hindi ko natikman ang ulam pero sa tingin ko ay napakasimple lang gawin, tulad ng menudo, at naniniwala ako na ito ang dahilan kung bakit palagi itong hinahain ng mga Mariqueno. Sa tingin ko ang ulam na ito ay higit na nakahihigit sa klasikong menudo dahil mayroon itong alas sa manggas sa anyo ng mga atsara. Naiisip ko lang kung paano ang maasim na lasa ng mga atsara ay nagdaragdag ng talagang kaaya-ayang lasa sa ulam na ito, na nagpapahusay sa pangkalahatang karanasan.

Ang Marikina ay isa sa mga tinatanaw na gastronomic haven ng rehiyon pagdating sa mga pagkaing katakam-takam. Ito ay labis na hindi napapansin at kulang na hindi ito limitado sa isang maliit na lugar ng lungsod. Kung tatanungin mo ang sinumang taga-Marikina, o kahit sinong pamilyar dito, kung ano ang inirerekomendang lokal na ulam ng Marikina, ang sikat na Waknatoy ang unang pipiliin.

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

Casaveneracion.com Waknatoy, a dish with a funny name. Retrieced from: https://casaveneracion.com/waknatoy/

theurbanroamer.com (n.d) A Marikina Food Trip Adventure: Discovering Marikina’s Delicacies Retrieved from: https://www.theurbanroamer.com/discovering-marikinas-delicacies/

Yummpy.ph (April, 2017). Waknatoy. Retrieved from: https://www.yummy.ph/recipe/waknatoy-pork-stew-with-pickles-recipe

# data[].attributes.headline
Rehiyon 6 (Kanlurang Visayas)                                      - La Paz Batchoy (Iloilo)

# data[].attributes.subject
Rehiyon 6 (Kanlurang Visayas)                                      - La Paz Batchoy (Iloilo)

# data[].attributes.body
La Paz Batchoy ng Iloilo

Gaya nga ng sinabi ng lola ko noon, kilala ang mga Ilonggo, na tubong Kanlurang Visayas ng Pilipinas, sa kanilang mga heirloom recipe, na masusing inihanda ng mga reyna ng bahay, o dapat ay iyon ang kusina. Mula sa pancit molo (o sabaw ng molo) hanggang binakol, kilala ang mga Ilonggo sa kanilang mga tradisyon sa pagluluto. Ngunit isa sa talagang namumukod-tangi at malamang na ang kanilang signature dish ay ang sikat na Batchoy mula sa lungsod ng La Paz, Iloilo sa isla ng Panay.

Ang pagkaing ito, na nagmula sa distrito ng La Paz, ay paborito ng mga Ilonggo. Ang La Paz batchoy o lokal na kilala bilang batsoy ay gawa sa miki noodles at nilagyan ng pork offal, beef loins, chicken stock, durog na kaluskos ng baboy, toasted garlic bits, at hilaw na itlog (Thymeforcookingblog.com). Ang sabaw ng buto na may lasa ng guinamos, isang lokal na shrimp paste, ang nagpapakilala sa La Paz batchoy. Tinutukoy sila ng mga Ilonggo bilang kaldo. Dahil ang sabaw ay nauubos bago ang pansit sa La Paz batchoy restaurant, nagbibigay ng komplimentaryong refill ng kaldo. Sumikat ang Batchoy sa paglipas ng mga taon, at isa na itong sikat na soup dish kasama ng beef mami, beef pares, at bulalo (Pendon, Lydia C, 2009). Sa kasamaang palad, ang una kong engkwentro sa La Paz Batchoy ay ang mga dilaw na foam bowl na may tatak sa isang tatak ng pansit. Kahit na authentic ito, masasabi kong kahit papano ay napagsilbihan ako ng mga pansit go-cup na iyon at naipakilala sa akin ang ulam. Sana ay makabisita ako sa Iloilo balang araw at matikman ang tunay at matikman ang sandali.

Habang natutuklasan natin ang “City of Love” sa pamamagitan ng mga siglong lumang simbahan, maringal na mansyon, at hindi nasirang kanayunan at ang sikat nitong Dinagyang Festival, hindi natin maikakaila na ang lutuing Ilonggo ay isa sa pinakamahusay. Gaya ng sinasabi ng maraming Ilonggo, walang tatalo sa umuusok na mangkok ng mainit na La Paz Batchoy sa malamig na tag-ulan. Puno ito ng sariwang egg noodles, malasang sabaw, karne ng baboy, chicharon, at hilaw na itlog para sa masarap at malasang sabaw na magpapainit sa iyo!

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

Besa, A.; Dorotan, R. (2014). Memories of Philippine Kitchens. Abrams. p. pt418. ISBN 978-1-61312-808-4. Retrieved August 24, 2018.

Pendon, Lydia C. (2009-01-22). "Batchoy bowl draws thousands of children, adults". Sun.Star Iloilo. Archived from the original on 2009-05-12. Retrieved 2009-09-04.

Burgos Jr., Nestor P. (2009-01-23). "Ilonggos feast on biggest bowl of La Paz batchoy". The News Today Online Edition. Retrieved 2009-08-05.

Thymeforcookingblog.com. Ilonggo delicacies. Retrieved from: https://thymeforcookingblog.com/2020/08/5-ilonggo-delicacies-that-are-worth-a-try/

# data[].attributes.headline
Rehiyon 7 (Gitnang Visayas) - Linarang (Cebu)

# data[].attributes.subject
Rehiyon 7 (Gitnang Visayas) - Linarang (Cebu)

# data[].attributes.body
Linarang ng Cebu

Sa mga nagpaplanong magbakasyon sa Pilipinas ay halos tiyak na nakarinig ng Cebu, ang o kilala sa tawag na “Queen City of the South”, kasama ang lahat ng pamana nitong atraksyon at malinis na dalampasigan. Pero higit pa sa mga atraksyong ito, kaming mga Cebuano, ay ganoon din ang ipinagmamalaki ng maunlad na tanawin ng pagkain sa isla. Mula sa sikat na Cebu lechon hanggang sa matamis-maalat na lasa ng Humba, hindi nakakagulat na ang lutuing Cebu ay nakabuo ng sarili nitong fan base sa paglipas ng mga taon, salamat sa mga natatanging lasa nito. Bilang isang proud Cebuano sa aking sarili, isa sa paborito kong local dish na makakain tuwing bibisita ako sa Metro Cebu ay ang sikat na Linarang ng Cebu.

Ang Linarang, kilala rin bilang larang o nilarang, ay isang nilagang isda na Pilipino mula sa mga isla ng Central Visayas partikular sa Cebu. Ito ay gawa sa isda sa isang maanghang, maasim na sabaw na may bawang, pulang sibuyas, kamatis, fermented black beans (tausi), sili, at maaasim na prutas (SunStar Best of Cebu 2017). Ito ay pinaniniwalaan na ang hamak na ulam ay nagmula sa Tabunok, Talisay dahil ang ulam ay unang nakilala at ipinasa sa Metro Cebu partikular sa lugar ng Pasil (Radovan, Jill Tan, Pebrero 2021). Maaaring mag-iba ang Linarang depende sa uri ng isda na ginamit. Ang pinakakaraniwang ginagamit ay parrotfish (molmol o isda sa bato), stingrays (pagi), marlin (malasugui), snakehead (tasik) at moray eels o lokal na kilala bilang “bakasi” (SparkRecipes, 2019). Batay sa aking mga karanasan, ang Linarang ay isang sikat na sour fish soup dish sa Metro Cebu. Sa tuwing bumibisita ako sa lungsod, nakikita ko ang mga pagkaing ito na inihanda sa malalaking wok sa Larangan (mga karinderya sa bangketa) sa buong metro. Kapag ipinakita ang isang malaking wok ng umuusok na larang, maaari mong tayaan na ang mga tao ay pumipila para umorder at lalamunin ang nakabubusog na mangkok ng malansa na kabutihan. Ang Linarang ay, walang duda, isang katutubong ulam ng Cebu. Wala akong mahanap na katulad nito saanman sa bansa. Hindi mapag-aalinlanganan na CEBUANO dish ito.

Sa kabila ng maraming internasyonal na opsyon na available sa Cebu ngayon, ang mga tradisyonal o katutubong Cebuano na pagkain tulad ng Linarang na ipinasa mula sa ina hanggang sa anak ay nananatiling popular bilang pang-araw-araw na pamasahe, na sumasalamin sa mga rural na pinagmulan ng isla. Ang kakaiba at panrehiyong lasa ay titiyakin ang isang hindi malilimutang bakasyon. Ang lokal na tanawin ng pagkain ay palaging magbibigay sa iyo ng lasa ng kultura, kaya subukang makihalubilo sa mga lokal habang nag-e-enjoy ka sa iyong pananatili sa kaakit-akit na islang ito. Ang tanong, kumbinsido ka na ba na bumiyahe sa Cebu at tikman ang sikat na linarang?

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

"Larangan sa Pasil – Best Larang". SunStar Best of Cebu 2017. Retrieved 11 April 2019.

Larang Bakasi ( Baby Ells ) Sauteed with mix herbs and spices". SparkRecipes. Retrieved 11 April 2019.

Radovan, Jill Tan. "This New Netflix Show Proves Cebu's Food Scene Isn't All Lechon". Spot. Summit Digital . Retrieved 28 February 2021.

Ricashomeyspace.com. Linarang dish. Retrieved from:http://www.ricashomeyspace.com/cebu-linarang

# data[].attributes.headline
Rehiyon 8 (Silangang Visayas) - Binukohang Pancit (Samar)

# data[].attributes.subject
Rehiyon 8 (Silangang Visayas) - Binukohang Pancit (Samar)

# data[].attributes.body
Binukohang Pansit ng Samar

Tiyak na hindi gustong makaligtaan ng bawat pamilyang Pilipino ang pancit recipe sa mesa sa isang okasyon. Ito ay sinipi bilang “pampahaba ng buhay” o pagkain na nagbibigay ng mahabang buhay sa isang tao. Bawat rehiyon sa Pilipinas ay may kanya-kanyang ulam na pansit ngunit may kakaiba ngunit kakaibang uri ng pansit na ulam na tiyak na maiisip mo na kung mayroon man. Ang ulam na sinasabi ko ay ang sikat na Binukohang Pancit mula sa probinsya ng Samar.

Ang Binukohang Pancit ay isang ulam ng lalawigan ng Samar na nagmula sa lalawigan ng Calbayog. Naglalaman ito ng ginutay-gutay na karne ng niyog at noodles, pati na rin ang mga gulay, pagkaing-dagat, at baboy. Kakaiba ang kumbinasyon ng noodles at coconut meat, pinagsasama ang matamis at malasang lasa sa isang ulam. Isa pa itong halimbawa ng masaganang ani ng Samar mula sa lupa at dagat, pati na rin ang pare-parehong tema ng magkakaibang lasa (Bitesized.ph, 2016). Sa unang tingin, mukhang bigas, itlog, o wheat noodles ang mga ito na inihanda para sa tradisyonal na pagkaing Pilipino na pancit. Ngunit tingnan muli, o mas mabuti pa, tikman ang "noodles," at malalaman mo na iba ang mga ito, ito ay ang niyog. Kung hindi mo pa nahuhulaan, at sa tingin ko ay hilig ni Samar ang mga niyog. Masasabi ko na ang taga -Samar ay naimbento ng kanilang bersyon ng pancit na para bang isang "unique" o kakaibang klaseng putahe dahil hindi ko inaasahang makakita ng pansit na may laman ng niyog bilang pangunahing sangkap. Bilang isang mahilig sa pansit, talagang nasasabik akong matikman ang bihira ngunit hindi kapani-paniwalang ito kapag nabigyan ng pagkakataong bumisita sa Samar.

Ang mga pagkaing tulad ng Binukohang Pancit ay naging halimbawa ng marami sa mga iconic dish ng Calbayog, na nagbibigay ng masarap na panimula sa pagkakaiba-iba ng culinary ng Samar. Kinuha ng Samar ang pamilyar at lumikha ng isang kultura ng pagkain na walang kulang sa kapanapanabik. Malinaw na alam ng mga lokal kung paano gawing delicacy ang ani, na karamihan sa mga pagkaing Samar ay nagtatampok ng niyog, pagkaing-dagat, kanin, at maraming lasa.

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

Bitesized.ph (2016). Samar Delicacies. Retrieved from: https://www.bitesized.ph/oh-regional-samar-delicacies-to-try/

Mybaykitchen.com. Pancit Buko. Retrieved from: https://mybaykitchen.wordpress.com/2016/06/28/pancit-buko-coconut-meat-noodles/

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
Boats and boating--Equipment and supplies

# data[].attributes.headline
Rehiyon 9 (Tangway ng Zamboanga) - Satti (Zamboanga Del Sur)

# data[].attributes.subject
Rehiyon 9 (Tangway ng Zamboanga) - Satti (Zamboanga Del Sur)

# data[].attributes.body
Satti ng Zamboanga Del Sur

Kung mayroong isang lugar sa bansa na nagpapakita ng pariralang " East meets West," ito ay ang rehiyon ng Zamboanga Peninsula o Tangway ng Zamboanga. Ang Zamboanga, na pinaninirahan ng mga katutubong tribong Muslim bago naging isang kuta ng Espanya, ay may kulturang pinaghalo ang impluwensya ng Silangan at Castellan. Ang kumbinasyong ito ay nagreresulta sa paglikha ng mga tradisyon ng pagkain ng Zamboanga, na kilala rin bilang Chavacano Cuisine. Ang sikat na Satti ng mga Chavacano ay isa sa kanilang pinakasikat na pagkain na makikita sa halos lahat ng bahagi ng Zamboanga.

Ang Satti ay isang inihaw na ulam mula sa Mindanao, Pilipinas partikular sa Rehiyon 9, na inihahain sa mga skewer. Ito ay katulad ng Indonesian sate o satay, ngunit naiiba sa lasa at presentasyon (Travel Gastronomy, 2015). Karaniwan, sikat ito sa lutuing Tausug at karaniwang inihahain para sa almusal sa mga lokal na restawran. Ang Ta'mu (pusô o patupat sa ibang wika sa Pilipinas, ketupat sa Malay) at isang mangkok ng mainit na maanghang na sarsa ay mga tradisyonal na saliw (Mga Natatanging Panlasa ng Kanlurang Mindanao, 2015). Ang Satti ay isa ring sikat na almusal sa mga residente ng Zamboanga, Pilipinas. Ang mga tindahan ng Satti sa Zamboanga kung minsan ay nagbubukas ng 4 a.m. at nagsasara sila para sa araw sa bandang tanghali. Ang karaniwang pagkain ni Satti ay binubuo ng tatlong maliliit na piraso ng inihaw na karne sa isang stick. Ang mga Muslim na Pilipino ay karaniwang gumagawa ng satti mula sa karne ng baka o manok, ngunit maaari rin itong gawin mula sa baboy o atay (Jimenez, Gidget, 2015). Habang iniisip ko ang masarap na ulam na ito, masasabi kong ito ang pinakamasarap na ulam sa almusal na narinig ko. I mean, inihaw na karne, puso o kanin at isang maanghang na sabaw para sa mga pagkaing pang-umaga, siguradong kumpletong pagkain iyon. Malamang, kung nakatira ako malapit sa Zamboanga, paulit-ulit na lang akong mag-o-order dahil napakasarap at affordable ng ulam na iyon. Kudos sa mga taga Tausug at iba pang kapitbahay na Malay na nagpakilala ng espesyal na pagkain na ito.

Ang lutuing Chavacano ay higit pa sa isang pinggan ng walang hanggang masarap na seafood o inihaw na karne. Tungkol din ito sa mga recipe ng kanilang pamilya at mga siglo ng mga kuwento sa kusina. Ito ay tungkol sa kanilang mga tao at kanilang kapaligiran. Higit sa lahat, ito ay tungkol sa mga impluwensyang kultural na humubog sa kasaysayan ng culinary ng Zamboanga sa loob ng maraming siglo. Gaya ng sasabihin ng Chavacano, “Kome ta dois. Guia” (Let’s Eat).

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

Jimenez, Gidget (2015). All About the Philippines: Stories, Songs, Crafts and Games for Kids. Tuttle Publishing. p. 59. ISBN 9781462917259. Archived from the original on 9 June 2020. Retrieved 5 September 2016.

"Travel Gastronomy: Satti Ala Zambo". Boarding Gate 101. Archived from the original on 17 December 2014. Retrieved 15 January 2015.

Unique Flavors of Western Mindanao: Satti". Archived from the original on 17 December 2014. Retrieved 15 January 2015.

# data[].attributes.headline
Rehiyon 10 (Hilagang Mindanao)     - Remember Me “RM” (Misamis Oriental) 

# data[].attributes.subject
Rehiyon 10 (Hilagang Mindanao)     - Remember Me “RM” (Misamis Oriental) 

# data[].attributes.body
Remember Me “RM” ng Misamis Oriental

Ayon sa dating Miss Universe na si Pia Wurtzbach, kilala ang mga Kagay-anon sa pagiging palakaibigan at mabuting pakikitungo. Kung ang lutuin ay isang tagapagpahiwatig ng mga kaugalian at katangian, kung gayon ang kalikasan ng mga Kagay-anon ay masusubok sa pamamagitan ng kanilang mga delicacy; maiinit at nakakaaliw na pagkain na may iba't ibang lasa na ikalulugod mong matuklasan. Maraming pagkaing malapit sa puso ng mga Kagay-anon, ngunit marahil ang kakaibang ulam na ito ay medyo hindi komportable dahil sa pangunahing sangkap na ginamit. Ang ulam na ito na pinag-uusapan ko ay ang Remember Me soup o karaniwang kilala bilang Soup No. 5.

Ang Remember Me, na kilala rin bilang Soup No. 5 o RM, ay isang sikat na street food. Ang "Remember Me",ay isang sabaw na gawa sa mga laman-loob, litid, at pribadong bahagi (ari ng lalaki at mga bola) ng kabayo. Sabik na subukan ito ng mga turista dahil aphrodisiac daw ito. Higit pa rito, ang kakaibang ulam ay ang mga lokal na lunas para sa mga hangover pagkatapos ng isang gabing pag-inom (Pueblodeoro.com, 2017). Gaya ng sinabi ni Andrew Zimmern (2007). Ang pagluluto Remember Me o Soup Number 5 ay nangangailangan ng kaunting paghahanda. Ang mga sangkap ng karne ay kailangang hugasan ng maigi at i-parboiled upang maalis ang mga scums at linisin pa ito upang maiwasan ang food poisoning. Ang nakakatuwang bagay ay ang ulam ay kahit papaano ay katulad ng variant ng Cebu na kilala ko na tinatawag na "lansaw" o "lansiao". Kahit private organs ang gamit ng dalawang putahe bilang pangunahing sangkap, para sa akin, nagkaiba lang sa paraan ng pagluto at sa lasa siguro kasi ang natikman lang naming ay ang putahe sa Cebu. Ngunit ang pinakamagandang bahagi ng Kagay-anon na ulam na ito ay na habang ang lahat ay lumalabo pa rin, tinatamasa ang sagana ng sabaw at ang malalalim na lasa ng mga karne, dahil sa sandaling ikaw ay huminahon at makita ang ulam kung ano ito, ikaw ay baka gustong abutin ng isa pang shot para makalimutan kung ano talaga ang kinakain. Ngunit, tulad ng iminumungkahi ng pangalan, ang ulam na ito ay tiyak na gumawa at mag-iwan ng impresyon sa iyo.

Bilang "City of Golden Opportunities," ito ay itinuturing na rehiyonal na kabisera ng paglago ng Hilagang Mindanao at ang focal point ng pamumuhunan sa rehiyon. Ngunit hindi kumpleto ang Cagayan de Oro kung wala ang mga sikat at masasarap na lokal na pagkain. Pinasikat nila ito sa mga lokal at turista dahil ang pagkaing tulad ng Remember Me ay malamang na gustong sulitin ang iyong mga iskedyul sa umaga. Kung medyo nalasing ka kagabi at sinayang ang pagkakataon. Ilang inumin ang kailangan mo para maging matapang para subukan ang pagkaing ito?

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

Bitemybun.com. Soup Number 5 (Lanciao): Notorious Filipino Bull balls soup. Retrieved from: https://www.bitemybun.com/soup-number-5-recipe-lanciao/

"Philippines: Bizarre Foods with Andrew Zimmern". Archived from the original on 2007-08-27. Retrieved 2007-07-16.

Pueblodeoro.com (October, 2017). 7 Unique Dishes of CDO. Retrieved from: https://pueblodeoro.com/blog/7-unique-dishes-of-cdo/

# data[].attributes.headline
Rehiyon 11 (Rehiyon ng Davao) - Lyurot (Compostela Valley)

# data[].attributes.subject
Rehiyon 11 (Rehiyon ng Davao) - Lyurot (Compostela Valley)

# data[].attributes.body
Lyurot ng Compostela Valley

Ang pinakamahusay na paraan upang makuha ang kultura ng anumang lugar, gaano man ito kaiba, ay sa pamamagitan ng mga pagkain nito. Habang umusbong ang mga pagkaing ito, maaaring mabuo ang ilang partikular na grupo habang ang nakaraan ay nabangga sa kasalukuyan. Ang tribong Mansaka ay isa sa maraming pangkat etniko sa rehiyon ng Davao. Karaniwang matatagpuan ang mga ito sa lalawigan ng Davao del Norte at ito ang pinaka dominanteng pangkat etniko sa lalawigan ng Compostela Valley (ComVal) (National Commission for Culture and Arts (NCAA). Ang mga Mansaka ay sikat sa kanilang mga pagkaing pantribo na nagbigay ng Mansaka. naging tanyag sa mga turista.Isa sa mga pagkaing ito ay tinatawag na Lyurot o Lurot na nagmula sa lalawigan ng Compostela Valley.

Ang Lyurot o Lurot ay isang natatanging pagkain ng Mansaka tribe ng Maragusan, Compostela Valley. Ang kanin, karne (na maaaring manok, baboy, usa, atbp.), at iba't ibang gulay ay niluto sa kawayan. Ang pangunahing sangkap ay alinman sa baboy, karne ng usa, o karne ng manok. Ang pinakamagagandang bahagi, tulad ng puso, bato, at iba pang masasarap na bahagi, ay ibinibigay sa matikadong o baganis o magigiting na mandirigma, na maaaring ibahagi ito sa sinuman (flavoursofiloilo.blogspot.com, 2021). Gaya ng naunang nasabi, ito ay isang warrior dish dahil dinadala ito sa panahon ng pangangaso (Steemit.com). Dahil ang ulam na ito ay inilaan para sa mga mandirigma, malinaw na ito ay isang pagkain na dalubhasa para maiwasan ang pagkasira at maaaring tumagal ng ilang araw, na ginagawang perpekto para sa isang mandirigma na dalhin para sa pagpapakain sa isang mahabang pangangaso sa kakahuyan. Sa paghahanap ko tungkol sa ulam, natuklasan ko na sumikat ang ulam nang isang chef sa isang cooking competition ang naghanda ng Chicken and Mushroom Bamboo Rice sa istilong lyurot. May kasama itong shitake mushroom, manok, at isang curry-leaf-flavored mix ng brown at regular na bigas. Ang paggamit ng tamang uri ng kawayan ay nakakatulong din sa kabuuang lasa ng ulam (flavoursofiloilo.blogspot.com). Dahil dito, naging tanyag ang pagkaing ito at kinilala bilang isang culinary masterpiece ng Northern Mindanao Tribes.

Ang likas na katangian ng pagkaing Lyurot ay sumasalamin sa responsibilidad ng mga taong Mansaka na pangalagaan ang isa't isa at ang kapaligiran, na siyang pinagmumulan ng kanilang lahat. Kinikilala nila ang kanilang sarili bilang isang indibidwal na may integridad at isang tungkulin sa lipunan at sa Lupa. Dahil dito, mayroong mga mapayapang mamamayan ng Compostela Valley na sumusunod sa kanilang mga kaugalian at tradisyon.

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

flavoursofiloilo.blogspot.com. Sooo Pinoy in Davao with the Kusineros. Retrieved from: https://flavoursofiloilo.blogspot.com/2012/08/sooo-pinoy-in-davao-with-chefsorg.html

National Commission for Culture and Arts. The Mansaka. Retrieved from: https://ncca.gov.ph/about-ncca-3/subcommissions/subcommission-on-cultural-communities-and-traditional-arts-sccta/central-cultural-communities/the-mansaka/

Steemit.com. The Filipino Culture and Heritage in Nottingham (THE MINDANAO TRIBES) Retrieved from: https://steemit.com/life/@leslyfay/the-filipino-culture-and-heritage-in-nottingham-the-mindanao-tribes

# data[].attributes.headline
BARMM (Bangsamoro Autonomous Region in Muslim Mindanao) - Pastil (Maguindanao)

# data[].attributes.subject
BARMM (Bangsamoro Autonomous Region in Muslim Mindanao) - Pastil (Maguindanao)

# data[].attributes.body
Pastil ng  Maguindanao

Ang lutuing Moro ay itinuturing na magkakaibang kultura, na pinatunayan ng kanilang natatanging lutuin, na labis na naiimpluwensyahan ng kanilang mga kapitbahay na Malay. Sa loob ng maraming siglo, mahigpit ang pagkakahawak ng Islam sa kanilang tradisyon sa pagluluto na mahigpit na ipinagtanggol ang kanilang kulturang Arabe. Ang baboy ay halatang wala sa menu dahil sa mga pagsasaalang-alang sa relihiyon. Ang luto ng Muslim na Pilipino, sa pangkalahatan, ay nananatiling malakas na ninuno, na hindi naiimpluwensyahan ng mga lasa ng Espanyol o panlasa ng Amerikano. Bagama't ang mga pagkaing ito ay hinahain lamang bilang halal o pinagpala, ito ay naging tanyag sa mga turista na gustong matikman ang lasa ng mga Moro. Isa ang sikat na ulam na ito ay ang Pastil ng mga taga-Maguindanao.

Ang Pastil, na kilala rin bilang pastel, ay isang putahena nakaimpake na kanin na gawa sa steamed rice na nakabalot sa dahon ng saging at nilagyan ng tuyong ginutay-gutay na karne ng baka, manok, o isda. Nagmula ito sa mga taga-Maguindanao at sikat at murang almusal sa BARRM, partikular sa mga Muslim na Pilipino (Dela Cruz, Mikee, Setyembre 2016). Ang pastil ay tradisyonal na inihahain kasama ng mga gulay na binasa ng suka bilang isang side dish, tulad ng pipino o togue (mung bean sprouts). Ang pagkaing ito na nakabalot sa dahon ng saging ay karaniwang tanawin sa mga pamilihan, bangketa, at eskinita ng Maguindanao. Dahil sa mura nito, tinawag itong "Poor Man's Meal." (cookmunitybyajinomoto.com). Sa aking pagmamasid sa hitsura ng ulam, ang Pastil ay mukhang katulad ng hilagang Pilipino na binalot na mga pagkaing karne, ngunit ito ay naiiba sa paggamit nito ng ginutay-gutay na karne o mga palaman ng isda kaysa sa mga regular na pagkaing karne. Ngunit muli, dapat kong sabihin, gusto kong mag-order ng ulam at tikman ito sa unang pagkakataon. Tiyak, ang ulam na ito ay isang perpektong halimbawa kung gusto mong tuklasin ang mga lasa ng tunay na lutuing Moro.

Bagama't sikat na ulam ang pagkaing-dagat sa karamihan ng mga lugar ng BARRM, ang kasaganaan ng mga lupain nito ay nag-aambag din sa sari-saring pagkain ng mga ito. At ang kasaganaan ng kanilang mga sangkap ay kung bakit ang kanilang mga lutuin ay napakasarap at magkakaibang. Maaaring hindi gaanong kilala ang lutuing Moro gaya ng iba pang mga lutuin sa Luzon at Visayas, ngunit nararapat itong kilalanin sa pagkakaroon ng mayaman at kakaibang lasa na perpekto para sa isang ulam Pinoy recipe.

Mga Pinagmumulan ng Impormasyon:

Cookmunitybyajinomoto.com. Maguindanao’s Heritage Dish Retrieved from: https://www.cookmunitybyajinomoto.com/maguindanaos-heritage-dish/

Dela Cruz, Mikee (5 September 2016). "Craving for 'pastil'". Mindanaw. Retrieved 14 December 2018.

"Maguindanao's Pastil: Adobo & Rice Wrapped in Banana Leaf". Choose Philippines. Archived from the original on 2018-04-21. Retrieved 14 December 2018.

"Pastil". Philippine Food Illustrated. Archived from the original on 2017-10-26. Retrieved 14 December 2018.

# data[].attributes.body
Putaheng Pinoy sa Internasyonal na Kusina

Nagsisimula nang sumikat ang lutuing Filipino sa buong mundo dahil sa mga pagkaing puno ng pampalasa at katakam-takam. Kamakailan ay tinawag itong "next huge thing" sa industriya ng culinary. Sa mayamang kasaysayan ng mga impluwensya ng bansa, tradisyonal na paraan ng pagluluto, at likas na hilig ng mga Pilipino sa pagsasama-sama ng mga lasa at sulitin ang anumang mga sangkap na makukuha, ang resulta ay hindi magastos, walang ka-arte arte at sadyang masarap sa anumang dahilan

# data[].attributes.body
Ayon pa nga sa sinabi ng kilalang mamamahayag at dokumentarista na si Kara David mula sa kanyang palabas na “Pinasarap”

“Talagang masasabi mong makulay sa kultura at kasaysayan ang Lutong Pinoy na dapat pangalagaan at pagyabungin sa susunod na henerasyon ” - Kara David