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Conjunto de prácticas zootécnicas aplicadas a la obtención económica de animales y de sus productos en tanto suponen alimento, abrigo, comodidad, defensa, emoción, estética o progreso para el hombre.

IMPORTANCIA
>Obtener mayor rendimiento y utilidad de ellos
> Transformación de recursos naturales en productos y bienes.
¿Cuál es la finalidad?
• el cuidado de la calidad en todas las etapas, y en los productos finales
• el bienestar de los animales
• la protección del medio ambiente • la salud de los consumidores
La zootecnia se divide en dos ramas principales:
• Zootecnia general o Introducción a las bases de la producción animal
Es el estudio de las bases y principios de la zootecnia, así como sus conceptos científicos y técnicos para el conocimiento del funcionamiento de los animales como organismos productores.
• Zootecnia especializada o sistemas de producción animal Son las técnicas para la gestión adecuada de los distintos grupos animales, respectivas producciones(bovinotecnia, ovinotecnia, porcinotecnia, equinotecnia, cunicultura, avicultura)
Principales aspectos
Sanidad
Alimentacion
manejo
genetica
economia

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FACTORES BÁSICOS DE LA PRODUCCIÓN GANADERA
>Factor animal o factor materia prima
>Factor técnica de producción ó factor hombre
>Factor de medio ecológico ó ambiente
>Factor económico
Sistemas de Producción Animal
Es el conjunto de plantas y animales que en condiciones ambientales determinadas son manejados por el hombre con técnicas y herramientas específicas que le permiten
obtener un producto útil a la sociedad.
SISTEMA EXTENSIVO
Para la alimentación de los animales utiliza los pastos procedentes de prados, pastizales, hierbas y rastrojos: propios, ajenos o comunales, de manera temporal o permanente.
CLASIFICACIÓN DEL SISTEMA EXTENSIVO
Nómada o trashumante
Explotación del pastoreo en distintos lugares, es decir, la movilidad continua de los rebaños en busca de los mejores pastos y arbustos, sin regresar por la noche a un sitio determinado. El sistema está basado en el pastoreo y ramoneo de extensas áreas de tierras improductivas (zonas áridas o imposibles de ser cultivadas).
SILVOPASTORILES
Los sistemas silvopastoriles son aquellos donde se desarrollan, de forma armónica, los árboles o arbustos, los pastos y los animales y se tiene presente su interacción y estrecha relación con el suelo. Es una modalidad que considera básico el bienestar animal
SISTEMA INTENSIVO
Objetivo de aumentar la producción en el menor tiempo, a los animales se les proporcionan alimentos enriquecidos Los animales son alimentados con una proporción elevada de concentrados.
VENTAJAS DE LA MODALIDAD INTENSIVA
Eficiencia: la modalidad intensiva permite logra la mayor producción por unidad de tiempo, por unidad de superficie y por animal reproductor
Adaptación: a la demanda del mercado, se ajusta
Homogeneidad: en los productos entregados por el sistema, lo que facilita la comercialización que busca satisfacer el gusto de los consumidores.
SISTEMA SEMI INTENSIVO
• La alimentación se basa en pastoreo y suplementación con alimentos concentrados.
• la implementación de innovaciones tecnológicas, algo de administración y de infraestructura productiva (alambradas, corrales y aguadas), se realiza adecuadamente el manejo del hato, manejo de pastizales, la genética y el manejo sanitario.
SISTEMA INTEGRADO
Consiste en la explotación de varias especies a la vez, se basa en aprovechar los residuos generados por una especie, como alimento de otra. La crianza de aves, cerdos y peces responde a esta modalidad de manera adecuada; por la práctica de aprovechar las excretas (que reciban un tratamiento conveniente y más que nada con un porcentaje bajo de humedad)

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El término faneróptica procede de faneros =“lo visible” Los faneros son los caracteres naturales de la piel o cubierta dérmica. En la piel se pueden estudiar:
A)Caracteres visibles a simple vista o propiamente fanerópticos.
B) Caracteres ocultos a simple vista que radican en la piel. 4 En la piel podemos estudiar los siguientes caracteres:
a) Extensión: la piel puede ser lisa o formar pliegues o arrugas debido a que tiene mayor superficie que la facie.
b) Grosor: fina, mediana o gruesa.
c) Color: desde negra a sonrosada y pigmentada parcial o totalmente. De gran importancia es el color de las aberturas naturales o mucosas.
Las producciones dérmicas más importantes son:
1. Encornaduras:
a)Implantación: proceras, ortoceras y opistoceras según se inserten por delante, en línea o por detrás de la nuca,
b) Longitud: cambia de acuerdo con la edad, pero también hay una longitud inherente al individuo, de cuerna pobre (braquiceros) o de gran cuerna (longhorn). c) Forma: hay gran diversidad de formas. En bovinos pueden ser en rueda, lira y gancho; en ovinos en tirabuzón, liriforme y enrolladas o en espiral y en caprinos en arco y liriformes.
2. Pelos: Se estudia su:
• a) Longitud
• b) Diámetro o grosor
• c) Ondulación o rizado
• d) Densidad
• e) Uniformidad: Si forma una o más capas, como el "pelo de invierno" o "lanudo".
• f) Color: Si es uniforme o no. Se estudiará en las capas.
• g) Localización especial: raspíl y perilla en caprinos y cernejas en equinos
• h) dirección (remolinos, espigas).
3. Lana: Se estudiará conjuntamente con el vellón. Los caracteres más importantes de la fibra de lana son:
• Color
• Longitud
• Grosor
• Ondulaciones
• Uniformidad
• Elasticidad
• capacidad de tinción
• higroscopicidad
4. Plumas:
a) Forma: lisas y rizadas.
b) Densidad
c) Color
d)Tipos: esclavinas, caireles, de las alas o coberteras, remeras, etc.
e) Situación o localización especial: nuca, tarsos o dedos. También se verá en las aves: la cresta, orejilla y barbilla.

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• CAPA, PINTA O PELO es la coloración de la superficie corporal de los animales.
• El color es debido a la suma de la pigmentación del pelo junto al color de la epidermis.
• El término capa es el más extendido
Pelo: bovinos, perros y animales peleteros
Pinta: toro de Lidia
Coloración: Etnología y pluma en las aves.
La capa (pigmentación de la piel y del pelo) se debe a la presencia de unos pigmentos, eumelanina (negra o marrón) y feomelanina (amarilla o roja), que se encuentran en forma de gránulos (melanosomas) en los melanocitos, células que se localizan en la base del pelo, piel, iris y en algunos órganos internos
En el pelo podemos encontrar uno o los dos tipos de melanina, y los melanosomas se pueden distribuir homogéneamente, o no, a lo largo del pelo; variaciones que determinan diversos tipos de capas.
El aspecto final de la capa dependerá no sólo del tipo de pigmento, sino también de la cantidad, localización y forma de los gránulos.
Solo pelos blancos, generalmente en piel pigmentada, si la piel es completamente despigmentada es albino

CAPA EN EL BOVINO
En el bovino pueden identificarse únicamente pelos negros, blancos, amarillos, colorados o rojos, y grises todos con tonalidades varias pudiendo presentar distintas combinaciones. De esta forma, tenemos que los pelajes de los bovinos pueden agruparse en tres clases:
a)simples
b) binarios o dobles
c) triples.
Pelajes Simples
Se les llama a los formados por pelos de un solo color, aunque a veces los de las patas y cola pueden ser de distinto color.
Blanco: Pelos de color blanco admitiéndose tonalidades mates y brillantes. La piel es pigmentada por lo que no son albinos.
– Blanco plateado: lustroso y brillante.
– Blanco porcelana o crema: por transparencia a través del pelo blanco toma una tonalidad o reflejo azul de la porcelana proveniente de la piel oscura o con manchas negras;
– Blanco rosado: cuando por transparencia a través de los pelos blancos toma una tonalidad rosada proveniente de la piel rosada.

Lo encontramos, entre otras razas, en el Shorthorn blanco, Charolais, Charbray, Nelore, Chianina, Marchigiana, Piamontesa y Brahman. Las mucosas y piel pueden ser negras o rosadas y las pezuñas y cuernos negros o blancos.

Negro: pelaje formado por pelos negros sobre piel del mismo color.
–Negro azabache: cuando es lustroso
–Negro mate: cuando carece de brillo
–Negro peceño: cuando presenta ligeros reflejos marrones

Entre otras razas lo poseen elAberdeenAngus negro, Galloway negro, Brangus, Brahman y Nelore

Colorado: Formada por pelos de color rojo con matices. Se observan matices que van del colorado claro al colorado oscuro.
– Colorado claro
– Colorado oscuro o cereza
– Colorado sangre de toro o requemado
– Castaño

También se lo encuentra, entre otras, en las razas Red Polled, Devon, Sussex y Gir.
Es la más clara de las variantes del colorado, siendo el color amarillento del bovino europeo primitivo, Bos primigenius o Uro. El último ejemplar de Uro del que se tienen referencias fehacientes se extinguió hacia 1627, aunque hasta 1818 se localizan algunas referencias a bovinos salvajes europeos.
Bayo: Engloba diferentes pelajes según aparezca el color amarillo en diferente intensidad y según sus gamas de coloración puede ser
– Bayo blanco o claro: es el blanco con un ligero tinte amarillo
– Bayo amarillo: semejante a la yema de un huevo de gallina extendida sobre un plato blanco
– Bayo encerado: es más oscuro que los anteriores, semejante al color de la cera virgen
Azulejo
Es un tinte gris pizarra con tonalidades azuladas.

Se lo encuentra en el Criollo Argentino, y con alguna variedad de matiz en la Pardo Suiza y en la Jersey
PELAJES BINARIOS O DOBLES
Son dos los colores de los pelos.
a) Pelo entremezclado
b) Pelo a manchas
ENTREMEZCLADO O COMBINADO O YUXTAPUESTOS
Rosillo: es mezcla de pelos colorados y blancos. Según dominen los colorados o los blancos se denomina rosillo colorado o rosillo blanco o claro. Cuando los pelos colorados son casi alazanes, se denomina rosillo rubio y si los pelos pigmentados son doradillos rosillo rosado. Se encuentra en el Shorthorn.
Barroso o ahumado: Es un color té o café con leche. Los animales con este pelaje presentan mezclas de estos pelos con otros de diferente pigmentación

Se lo encuentra en cruzas de Shorthorn con Charolais. Es posible observar en capas barrosas, manchas blancas, que corresponden a albinismos parciales.
Moro: Es mezcla pareja de pelos negro- mate con pocos blancos. Se ve en el Shorthorn blanco o Charolais con Aberdeen Angus (blue grey).
OVERO, MANCHADO O BERRENDO
Overo: Ambos colores están en zonas distintas bien delimitadas, manchas de regular tamaño y de forma más o menos definida a lo largo del cuerpo.
• Las manchas de dos colores son de forma, tamaño y ubicación irregular, siendo uno de los colores el blanco.
• En ésta clase de pelajes el blanco es el que predomina y se designa con el nombre del color que no es el blanco, como ser overo negro, overo colorado, overo bayo.
Overo negro
En el bovino no se emplea el término tobiano con que se conoce este pelaje en los equinos. El overo negro se ve en la raza Holando Argentino, en el Friburgo y en el Belted Galloway, aunque estas razas tiene una variedad overo colorada menos común.
Pelajes Triples
Compuestos por tres colores:
•Negro, blanco y colorado.
•Son muy pocas las razas que los poseen en cualquiera de sus variedades.
TRIPLES ENTREMEZCLADOS O COMBINADOS O YUXTAPUESTOS
Poseen tres colores entremezclados mezcla de negro, blanco y colorado.
•Rosillo moro: Es el rosillo con pelos negros entremezclados que le dan una tonalidad azulada. El Criollo Argentino es una de las razas que posee estos pelajes.
•Tordillo azafranado: Es una combinación de pelos blancos, negros y colorados, que se muestran sobre un fondo tordillo y en forma de retazos irregulares de color azafrán.
Triple overo o manchado Las manchas de tres colores, de forma, tamaño y ubicación irregular, se encuentran bien delimitadas, siendo siempre uno de los colores el blanco.
Overo con chorreaduras:
Son overos con chorreaduras de un tercer color. Las chorreaduras son manchas semejantes a las que dejaría un líquido al volcarse desde el dorso del animal.
PARTICULARIDADES DEL PELAJE
• Los pelajes pueden tener ciertas características o particularidades(no equivalente a las del equino) que reciben nombres específicos.
Pueden ser:
Generales: no tienen una localización determinada en el cuerpo.
Especiales: se localizan en determinadas zonas del cuerpo.
Por la introducción de pelos colorados puede ser:
Sabino: el blanco con pequeñas manchas coloradas o rosadas del tamaño de un grano de maní.
Atigrado: presenta manchas rojizo amarillentas.

PARTICULARIDADES ESPECIALES
Pueden estar localizadas en cabeza y cuello, tronco o miembros.
En la cabeza y el cuello: Pelitos: se observan algunos pelos de distinto tono al de la capa principal en la frente y otras zonas. Cara overa: con manchas blancas en la cabeza. Frontino: una mancha blanca en la frente, de regular tamaño
Estrella: una mancha blanca del tamaño de una nuez.
Lucero: la mancha es hasta del tamaño de una naranja. Corazón: la mancha tiene forma de corazón.
Lista: la mancha es en forma de raya blanca de uno a dos dedos de ancho y va desde la frente al hocico.
Lista tuerta: la misma mancha se desvía hacia un costado.
Malacara: la lista blanca es mucho más ancha.
Mascarilla: una mancha atraviesa la cara a la altura de los ojos abarcándolos como un antifaz.
Pampa: los pelos de la cabeza blancos, pero sin que esta despigmentación sea total, ya que pueden mostrar pelos pigmentados, fundamentalmente en la región ocular. Este es el albinismo típico del Hereford; Simmenthal- Fleckvieh y Criollo Argentino muestran una expresión semejante, pero con menor amplitud.
Careta: Pelaje negro con cabeza pampa, aunque el área es más reducida que en el Hereford y puede tener alguna mancha negra. También tienen manchas blancas en las extremidades. Es el clásico pelaje de la cruza Hereford por Aberdeen Angus negro, pues el negro y el pampa son dominantes.
Anteojeras o antiojeras: el pampa, el malacara o el careta que lleva manchado alrededor de los ojos a manera de anteojos.
Tuerto: la mancha está alrededor de un solo ojo.
Ojo de perdiz: hay una degradación del color alrededor de los ojos. Media cara: una mancha de distinto color de la capa ocupa la mitad de la cabeza.
Gargantilla: una mancha de distinto color de la capa, de forma alargada y que abarca desde la garganta o garguero, ocupándola toda, hasta cerca del pecho.
En el tronco:
Raya de mula, Fajado, cinchado o cinturón holandés, Lagarto, Yaguané, Pangaré, Bragado, Cabos negros, Panza blanca o mora o negra,Overismo, Entrepelado
En los miembros:
Cebrado: varias franjas transversales de una tonalidad generalmente más oscura que la del pelaje de fondo. Gateado: bayo oscuro y cebrado con todos sus cabos negros u oscuros además de una línea que abarca la cruz, lomo y grupa en toda su extensión o se detiene en alguna de estas regiones; puede ser gateado pardo, gateado claro, gateado pangaré, gateado barcino o bayo atigrado, etc.
De acuerdo a la extensión y lugar de los miembros en que aparecen las manchas:
Albo: una pequeña mancha blanca en las coronas y es unalbo, dosalbo, tresalbo y cuatroalbo, cuando es albo de uno, dos, tres o los cuatro miembros.
Corona blanca: unos pocos pelos blancos circundando las pezuñas.
Principio de calzado: la mancha abarca hasta parte de las cuartillas.
Calzado: la mancha blanca o de cualquier color llega hasta las cuartillas y su límite con el nudo, en uno o varios miembros.
Calzado alto: la mancha llega cerca de las rodillas y/o el garrón.
Calzado con botas: el calzado llega o pasa las rodillas y/o garrones.
Calzado con botas y delantal: el blanco cubre la totalidad de los miembros hasta las verijas y corvejones.
Calzado mosqueado: dentro del blanco aparecen pintas mosqueadas.
Bailarín: una mancha a la altura de la rótula, pudiendo ser bailarín mosqueado, etc.
Cañas blancas o negras o coloradas, etc.: la mancha se localiza en la caña.
Color del Equino
1. Tordo: es una mezcla de pelos blancos, grises y negros. Estos caballos, nacen negros y van aclarándose con el tiempo hasta volverse blancos. Debajo del pelo se puede apreciar que la piel es negra. Dependiendo de los tonos oscuros y su distribución hay diferentes tipos:
a) Tordo claro: predomina los pelos blancos sobre los negros. b) Tordo apizarrado: Es oscuro con una tonalidad “azul”.
c) Tordo atruchado: Blanco con motas de pelos rojizos, que se presenta en distintas intensidades.
d)Tordo vinoso: Pelos blancos se mezclan con rojizos o sin presencia de pelos negros o puede que menos proporción.
2. Blanco: cuerpo de color blanco, sin ningún otro tono.
3. Castaño: Marrón oscuro, crin y cola pardas o negras. Dentro de la capa castaña tenemos:
a)Castaño claro: Caballo color rojizo más claro que la castaña.
b)Castaño zaino: Casi negro, pero con reflejos mas o menos brillantes en la zona de la cabeza, hoyares, ijares y axilas. c)Castaño lobero: Se caracteriza por una tonalidad grisácea similar a la piel de lobo.
4. Alazán: Su característica común es el color marrón rojizo o anaranjado, pero sus tonalidades pueden variar desde el dorado claro al rojo oscuro. Pueden tener marcas blancas en las extremidades o en la cabeza, pero no es una característica común de todos.
5. Ruano: Compuesto por la combinación de pelos blancos, negros y rojizos
6. Negro: Es la capa más preciada en el mundo ecuestre, distinguimos entre:
a)Negro Azabache: El negro que tiene mucho brillo (se relaciona con el caballo menorquín).
b)Negro Pezeño: Negro con toques rojizos.
c)Negro Morcillo: Negro sin brillo, tonalidades marrón oscuro, sobre todo visibles cuando les da el sol.
7. Isabelino o Palomino: Capa de color dorado, con cola y crin blanco (entre los practicantes le solemos apodar “el caballo de la Barbie”).
8.Perla: De capa dorada brillante y clara, con crines y cola del mismo color.
9.Bayo: Tonalidades doradas con los extremos negros. En ocasiones presentan rayas oscuras en la grupa y/o rayas tipo cebra en las extremidades.
7.Picazo: Blanco con pequeños puntos de pelos negros en distintas proporciones.
8.Pinto: Es una mezcla uniforme en forma de manchas de un color sobre un fondo blanco, las manchas pueden ser marrones como negras. Es conocido como el “Caballo de los indios “.
12.Appaloosa: Son moteados y dependiendo del moteado que tengan los clasificamos en:
a)Leopardo: Base blanca, con motas negras distribuidos a lo largo del cuerpo (Pequeño Tío de Pippi).
b)Mármol: Base oscura al nacer, pero puede aclararse hasta llegar al color blanco. Sin embargo, no pierde las marcas ni en las extremidades ni en la cabeza

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Extremidades: Los calzados son manchas blancas en la parte distal de las extremidades. Pueden ser unalbo (1 extremidad), dosalbo (2), tresalbo (3) cuatralbo (4) y las manchas: laterales, anterior o posterior y diagonal derecho o izquierdo.

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Por presencia de pelos negros: mosqueado o punteado, carbonado, atizonado, atigrado, chorreado, máscara (oscurecimiento de la cara), hocinegro (oscurecimiento del hocico)
-Por presencia de pelos blancos:
• entrepelado,
• estrellado,
• lucero,
• estrella,
• lista o cordón,
• hociblanco (cuando el animal presenta blanco el hocico),
• hocicano (presencia difusa de pelos blancos en el hocico), • lunar
• collar o acollarado (presencia de pelos blancos en el cuello),
• corbata(presencia de pelos blancos que desde el cuello se extienden hasta el pecho)
• pechera o escote blanco (mancha blanca de gran tamaño situada en el pecho)
• aldiblanco (regiones esternal y ventral de color blanco),
• calzado
-Por presencia de pelos rojos: atruchado, pastilla (: mancha color: rojofuego que se sitúa por encima de los ojos), bragadas de zorro (bragadas de color rojo-fuego)
-Por ausencia de pelos blancos: zaino, hito
-Por distribución especial de los colores: bordado, festoneado o dentellado, abigarrado, jaspeado: veteado o salpicado, matizado o nube (cuando sobre capas uniformes aparecen suaves degradaciones o intensificaciones del color sin solución de continuidad).

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RAZONES DE APLICAR SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
En la EU el objetivo principal.- seguridad alimentaria
En USA la finalidad.- recuperar el consumo de la carne de bovino a consecuencia de cambios en el gusto de los consumidores y, la confianza perdida como consecuencia del mayor consumo de carnes alternativas, especialmente de pollo (certificación del proceso).

Según la norma ISO 8402: La trazabilidad o rastreabilidad: como “la relación ininterrumpida del animal desde su nacimiento hasta los productos derivados de la faena de ese animal, comercializados y puestos a disposición del consumidor. Es la posibilidad de reencontrar esos datos, los antecedentes, la localización de una entidad mediante identificaciones registradas”

Según el artículo 3 del Reglamento Europeo 178/2002: La trazabilidad es "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".

Según el Comité de Seguridad Alimentaria: La trazabilidad son "procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas". “Seguir los pasos del animal desde que nace hasta el beneficiado; nos dice la fecha de nacimiento, lugar, propietario, sexo y raza; y por otro lado, sus movimientos, lugar de faena, de transformación”

Trazabilidad de producto, se refiere a seguir los pasos del animal desde que nace hasta cuando es beneficiado (fecha de nacimiento, predio, propietario, sexo, raza, sus movimientos y lugar de  faenamiento).

Trazabilidad del proceso, además de lo anterior se incorpora la información de cómo fue producido el animal y todo lo referente a los aspectos sanitarios.

La trazabilidad del producto es, un requisito adicional para entrar en los mercados más exigentes; mientras que la trazabilidad del proceso de producción es la que aportaría un elemento diferenciador y permitiría un valor agregado del producto final.

Objetivos de la implementación de esta técnica:
•Búsqueda de la permanencia y el acceso a nuevos mercados de alto poder adquisitivo; •La seguridad alimentaria exigida por la Unión Europea
•La certificación de los procesos de toda la cadena que demandan mercados como EE.UU. La trazabilidad del producto es, un requisito adicional para entrar en los mercados más exigentes; mientras que la trazabilidad del proceso de producción es la que aportaría un elemento diferenciador y permitiría un valor agregado del producto final.
Luego del beneficio y hasta el punto de venta, la identificación se la hace mediante el etiquetado con código de barra, estas pueden ser de dos tipos:
Obligatorias (información completa: lugar de nacimiento, crianza, engorde, faena, etc)
Facultativas (se usa con marcas y/o denominación de origen).
Código de barras, De manera especial se ocupa para realizar el seguimiento de los cortes efectuados en los frigoríficos de las grandes empresas dedicadas al comercio de la carne en el mundo, demanda contar con un lector y hay que limpiar la tarjeta o caravana. Recolección de la información, puede ser manual, (imprecisa) o mediante el empleo de lectores que permiten la informatización del sistema. Base de datos en que se mantiene la información, se recomienda aquel que pueda almacenar una gran cantidad de datos confiables, se debe minimizar las fallas y la pérdida de información en cada uno de los pasos del sistema. Tener en claro que trazabilidad NO ES CALIDAD, pero es el primer paso para lograrlo; que involucra a todos los actores de la cadena; que asegura la total transparencia de los procedimientos; y que clarifica la responsabilidad de cada uno de los actores de la cadena, como son: productor o criador, transportista, frigorífico o camal, matarife, exportador, distribuidor, punto de expendio, etc.

CONSIDERACIONES PARA INSTRUMENTAR UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD

La trazabilidad es una responsabilidad que debe llevar adelante el gobierno de un país, por lo tanto se debería discutir una serie de aspectos, puesto que es un sistema de alta inversión inicial, en los que corregir errores, una vez instrumentado, puede llegar a ser muy caro. Se debe determinar entre otras cosas:
Objetivos Sistema de trazabilidad posible de acuerdo al objetivo marcado.
Que información queremos almacenar. Como se arma la base de datos:
Como se implementa
Quién la opera Si la identificación es a todo el ganado, ¿qué destino tienen los no identificados? De quien es la información Como fluye Como se instrumenta la trazabilidad hacia el consumidor final. Quien dicta las normas.
Diseño del Sistema
•Animal (especie, categoría)
•Localización (predio, provincia, etc) •Movimientos (traslado, cambio de propietario)
•Los procesos de transformación (luego de la faena)
A su vez el sistema tiene tres componentes centrales, los que se analizan a continuación:
Identificación de los animales
Recolección de la información
Base de datos en la que se mantiene esa información

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¿ Por que?
• Trazabilidad animal.
• Registros reproductivos.
• Registros sanitarios.
• Registros genealógicos.
• Registros de propiedad.
• Manejo eficiente y rentable de la explotaciones agropecuarias.

Requisitos básicos
• Cómodo de realizar.
• Fácil de interpretar.
• Difícil de falsificar.
• Persistente en el tiempo.
• Inseparable del animal.
• Tolerado por el animal.
• Económico.

Clasificación de métodos de identificación • Naturales: Cuando se utilizan rasgos del propio animal.
• Artificiales: Cuando se hacen aplicaciones sobre el individuo.
NATURALES
Fotografía
• Usada como parte gráfica de la reseña en la especie bovina. Especialmente la raza Holstein.
• Consiste en fotografiar el animal de ambos perfiles y la cabeza de frente.

Nazograma
• Consiste en la impresión sobre un papel de una imagen de la región nasolabial de bovinos, ovinos, caprinos y perros luego de ser impregnada con tinta.

Huellas plantares
• El registro de las huellas plantares se realiza en el perro y consiste en aplicar tinta en las almohadillas plantares y hacer que el perro camine por un papel donde quedan registradas las huellas.

ARTIFICIALES
Permanentes: Duración prolongada e incluso de por vida en el animal. Ej Marcas, señales, tatuajes.
Según la persistencia sobre el animal.  Temporales: Duración limitada en el animal. Ej aretes, crayones, collares, anillos.

Métodos Artificiales permanentes
• Marcas
1. Marcado a fuego
2. Marcado por frío
• Señales
• Tatuajes
• Identificación electrónica
Marcado a fuego: Consiste en la aplicación de un hierro incandescente en la piel.  El hierro tiene un dibujo o signo que queda grabado dejando una cicatriz clara e indeleble.  La marca indica propiedad. El tamaño del dibujo no debe superar los 10 cm y no ser inferior a 7 cm. Es obligatorio marcar a los bovinos antes del año de vida en la grupa.
Marcas a frío
• Este método tiene el mismo principio que la marca a fuego, pero produciendo una lesión por frío.
• Destruye los melanocitos, lo que originara una decoloración pilosa, sin lesionar la piel. • La estructura de la marca debe ser de cobre o aluminio.
• La marca se introduce en nitrógeno liquido a (-196º C) y luego se realiza el marcado. Comparación con la marca a fuego
• Ventajas
1. No daña el cuero.
2. Lectura excelente en animales de color. 3. Menos traumática y dolorosa.
• Desventajas
1. Mayor tiempo de exposición(15 a 30 2. Muy difícil lectura en animales de color blanco o claros.
3. Mayor costo
4. Peligros de accidentes al manipular termos con nitrógeno liquido.
Señales
• Consiste en producir cortes o mutilaciones en las orejas que corresponde a un código previamente acordado.
• La señal indica propiedad.
Tatuajes
Consiste en depositar tinta por medio de punciones con pinzas especiales en la dermis o mucosas del animal, estampando números, letras o logotipos. Es obligatorio el tatuaje en animales de pedigree.

1.Limpiar la oreja con alcohol
2. Aplicar tinta
3. Aplicar el tatuaje entre las 2 venas marginales de la oreja
4. Cubrir con resto de tinta el tatuaje efectuado para que penetre la tinta en los agujeros realizados
5. Limpiar restos de tinta y leer

Inconvenientes de los tatuajes
>Dificultad de visualización
>Necesidad de sujeción del animal.
>Elección incorrecta del color de la tinta. >Animales con piel y mucosas negras (usar tinta verde)
>Animales con pabellón auricular con mucho pelo.
>Aplicación de aretes en el sitio del tatuaje

Métodos Artificiales Temporales
Apliques
Son métodos complementarios y básicamente de manejo que en general permiten la identificación individual.
1. Pinturas y crayones
2. Collares
3. Aretes
Pinturas y crayones
• Son productos comerciales que generan marcas nítidas y duraderas.
• Fácilmente eliminados con soluciones comunes de lavados • No altera la calidad del cuero.
• Dependiendo el producto su duración aproximada va de 2 semanas hasta 2 meses.
• Se usa básicamente para identificar transitoriamente animales Crayones de colores Pinturas para detección de celo, Collares Aretes
• Dispositivos de plástico o de metal a los que se le asigna un número y son colocados por medio de pinzas en las orejas de los animales.
• Es el aplique más difundido en producción animal.
Aretes de metal

Sistemas de identificación electrónica
Transponders: Transmisión – Respuesta
1. Son capaces de almacenar y posteriormente transmitir una información.
2. Generalmente están incluidos en material plástico protector siendo la forma de presentación
➢ Aretes electrónicos.
➢ Inyectables subcutáneos.
➢ Bolos intraruminales
Aretes electrónicos Transponders (TP)
INYECTABLES ➢ TP de pequeño tamaño(12.5 mm x 2.0 mm) ➢ Encapsulado en material biocompatible normalmente cristal.
➢ Aplicación subcutánea. Sitios de aplicación
Base de la oreja, axila, parte caudal del cuello.

Microchips o transponders
Es un elemento inerte y su implantación es totalmente inocua. La implantación se realiza mediante un aplicador estéril, y al ser indolora, no requiere sedación del animal. El transponder consta de unos elementos electrónicos que contienen una información en forma de código alfanumérico. Estos elementos van recubiertos por una cápsula de vidrio biocompatible que garantiza su inocuidad..

Bolos electrónicos
Bolos intraruminales Son capsulas de porcelana que contienen en su interior un microchip y una fuente de emisión de ondas que se denominan “transpoders” y que se usan tanto en vacunos como en ovinos, dado que se introducen oralmente en el animal, alojándose en el retículo. Se precisa disponer de un lector.

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BIOSEGURIDAD
Es el conjunto de actividades, actitudes, normas y procedimientos preventivos que tienen como propósito, evitar el ingreso y la diseminación de enfermedades, preservar el ambiente, prevenir los accidentes del personal de la finca, no maltratar al animal y así obtener un producto de calidad.
BIO = VIDA, SEGURIDAD = PROTECCIÓN

¿Por qué DEBO aplicar las medidas de bioseguridad?
• Disminuye la presencia de enfermedad y la mortalidad de los animales en producción.
•Evita el contagio de enfermedades a las personas que trabajan en la granja y a las personas que consumen los productos o subproductos de origen animal. •Bioseguridad interna: El establecimiento de medidas que impidan la difusión de enfermedades dentro de una explotación. •Bioseguridad externa: El establecimiento de medidas que impidan la entrada/salida de enfermedades en/ de una explotación.

LOCALIZACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES PECUARIAS
La granja lejos de otras viviendas, otras explotaciones avícolas, rastros, centrosde acopio, carreteras, basureros, u otras fuentes de infección para las aves, de manera que se evite el riesgo de contagio de lasenfermedades. Debe colocarse una cerca perimetral alrededor de la granja, que delimite el espacio para impedir que personas o animales ingresen. La cerca perimetral puede ser de malla o muro, pero no se recomienda que sea de alambre espigado.

Barreras naturales (barreras fitosanitarias) Es recomendable que no existan árboles frutales alrededor de la granja, debido a que se constituyen lugar de estancia de aves silvestres. Sin embargo, sí se recomienda tener alrededor árboles no frutales como los pinabetes, ya que en estos las aves no pueden anidar; y funcionan como una barrera natural que impide la difusión de gérmenes a través del viento, evitando el contagio de enfermedades procedentes de granjasvecinas.

DISEÑO DE INSTALACIONES
Flujo de animales: Tenemos que evitar contacto entre lotes, para ello la explotación tiene que estar bien dimensionada. Trabajamos así con un sistema todo dentro-todo fuera. Enfermería: llevar los animales enfermos a una sala o corral independiente de los demás y evitar posibles contactos entre animales y entre el personal que trabaje aquí y con el resto de animales.

ZONAS DE UNA GRANJA
Dentro del sistema de bioseguridad se realiza el manejo de “zonas criticas”, para delimitar el nivel de contaminaciónque existe en cada parte de la granja:
Zona limpia: Es la zona más critica de la granja ya que es donde se mantienen a los animales en producción, es un área aislada de cualquier trafico de personas y vehículos, a ella solo se deberá acceder después de cumplir con una serie de procedimientos de desinfección.
Zona sucia: Es una zona con un nivel menor de seguridad, no por eso esta libre de ciertas normas de bioseguridad (uso de arcos y vados) pero no hay en esta zona animales en producción, podemos encontrar aquí edificios como las oficinas, etc.

• Bajo ninguna circunstancia se deben visitar las casetas con ropa de calle, al entrar a la granja debe cambiarse de ropa y ponerse overol y botas. No usar bolsas plásticas delgadas arriba de los zapatos de calle. Cada overol debe usarse una sola vez, sin excepción.
ÁREA PARA OFICINA Y COMEDOR
La oficina y el comedor para el personal deben colocarse en la en la entrada de la granja, alejados de los animales de producción. Esta se denomina área gris.

BAÑOS EN LA ENTRADA
Deben colocarse al ingreso de la granja, en el área gris, lejos de los galpones. Las personas deben bañarse por completo utilizando agua y jabón; la ropa que llevan puesta (“ropa de afuera”) deberán dejarla antes de entrar a bañarse; despuésdel baño se vestirán con ropa limpia (“ropa de adentro”) que se usa únicamente para trabajar dentro de la granja. Los supervisores de granja deben constatar que los operarios de granja realmente se bañen y se cambiende ropa, aunque ya se hayan bañado en sus casas. La “ropa de adentro”, deberá lavarse sólo dentro de la granja. Al salir bien bañados y con ropa limpia, debemos desinfectarnos, Con bomba de aspersión o con un arco y vado personalizados.
PEDILUVIOS CON DESINFECTANTE Se debe colocar un pediluvio con desinfectante en la entrada de cadagalpón, para desinfectarnos las botas a la entrada y la salida. El pediluvio debe lavarse todos los días antes de aplicar el desinfectante. Existen varios tipos de desinfectantes que se pueden usar. El pediluvio puede ser de cemento o simplemente una cubeta en donde podamos aplicar desinfectante. Las botas deben estar limpias, bien cepilladas, libres de materia orgánica, Para que la desinfección sea efectiva. Si no se tiene pediluvios, podemos usar una bomba de aspersión con desinfectante para fumigar los zapatos.
ROTULAR LA GRANJA
La Granja debe tener un rótulo con su nombre en un lugar visible de la entrada. Y otro rótulo en donde diga “ALTO, se prohíbe el ingreso a personal ajeno ala granja” o “ALTO, desinfección obligatoria” VADO
SANITARIO O RODILUVIO
Es necesario vigilar y mantener permanentemente el nivel de agua con desinfectante. Es lo más recomendado. Si el vehículo está contaminado con polvo, lodo, heces fecales u otro tipo de materia orgánica, debemos limpiarlo y lavarlo antes de que pase por la desinfección en el arco y vado. Si no se cuenta con arco o vado sanitario, puede usarse una bomba de aspersión para desinfectar los vehículos. La función del desinfectante es matar o inactivar gérmenes, por lo que si el agente infeccioso está protegido por tierra, polvo, o cualquier otra materia orgánica, no habrá contacto y el resultado será que no se logra la desinfección.
ARCO Y VADO SANITARIO
Normas de carga y descarga
1. Los vehículos deben circular con la respectiva guía sanitaria de movilización y/o permiso de transporte que emiteAGROCALIDAD.
2. Los camiones no tienen ningún animal a bordo, están limpios,lavados y desinfectados.
3. El conductor del camión no entrar. en el recinto de la granja.
4. Los transportistas y ayudantes deberán usar vestimenta y calzado suministrado por la explotación.
5. Se anota el nombre del conductor y matricula del vehículo.
6. Tras la carga se limpiar. y desinfectar. el material usado.
Normas de control y almacenamiento de medicamentos
1. El veterinario responsable deber prescribir y estar al corriente de todos los tratamientos medicamentosos.
2.Toda utilización de medicamentos se registra en el "libro de registro de medicamentos y tratamientos" de la explotación con: fecha, problema sanitario identificado, marca, fecha de vencimiento, etc.
3.Se verifica los medicamentos almacenados para tener controladas cantidades y fechas de caducidad.
4.Los prospectos de los medicamentos tienen que estar disponibles para su consulta en caso de emergencia (en caso de autoinyección accidental). Normas de control y almacenamiento de medicamentos
5. Se respeta todos los periodos de supresión (tiempo de espera) antes del sacrificio.
6.El veterinario verifica e instruye de forma regular sobre la utilización de los medicamentos y su almacenamiento.
7.El almacenaje de los medicamentos se hace en un sitio adecuado y bajo control, y en condiciones que no alteran las propiedades de los mismos: armario-almacén alresguardo de la luz a 8-25 ºC.
8. Utilice una refrigeradora exclusiva para el almacenamiento de vacunas, respetando la cadena de frío.

Eliminación de cadáveres
Eliminación directa de cadáveres mediante incineración en instalaciones autorizadas o en incineradoras o coincineradoras, de alta o baja capacidad: Horno incinerador También en países desarrollados transforman los cadáveres en una planta autorizada, para su posterior uso como abono, utilización en planta de biogás o compostaje, o lo eliminan mediante enterramiento en vertedero autorizado. Contenedor de cadáveres Usado en países desarrollados

El control de plagas puede realizarse con medios físicos, biológicos y/o productos químicos registrados por la autoridad competente, previniendo la contaminación de los alimentos para consumo animal y/o los impactos ambientales y el riesgo para la salud humana.
CONTROL DE PLAGAS Se debe mantener registros sobre:
• Los plaguicidas utilizados y su forma de aplicación.
• La ubicación de los dispositivos de control empleados y numerados (mapa o plano).
• La verificación periódica de la efectividad del procedimiento.
• Solo deben aplicarse plaguicidas registrados por Agrocalidad.
• Se debe contar con las fichas técnicas de los plaguicidas empleados.
• La basura, los desechos sólidos pecuarios y los cadáveres deben disponerse adecuadamente, en un lugar alejado de las áreas de producción, para evitar la presencia de plagas, malos olores y lixiviación.
Dentro de los insectos y coleópteros más importantes se encuentran la mosca domestica. Existe una amplia variedad de especies de ratas yratones que se pueden encontrar en el interior de las granjas, ya que en ella disponen de alimento, agua de bebida y un lugar para realizar sus nidos. Hay que considerar que las moscas pueden volar de una explotación a otra o bien ser trasladas por vehículos, lo que conlleva a aumentar las posibilidades de transmisión de enfermedades infecciosas. Tambiénlos roedores se desplazan fácilmente de una granja a otravecina. Lámpara antimosquitos matamosquitos electrica 20W trampa insectos moscas luz UV Es totalmente prohibida la crianza de otros animales dentro del predio dela granja. Estos animales pueden actuar como reservorios de enfermedades o bien transmitir enfermedades directamente a los animales deproducción

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Distintos procedimientos que se llevan a cabo para controlar y restringir los actos o movimientos defensivos de los animales, con el propósito de salvaguardar la integridad física del operador, evitar lesiones, y colocarlo en una posición más cómoda para su manejo velando por el bienestar del animal.
• Sujeción son distintos procedimientos para impedir o limitar los actos o movimientos defensivos de los animales, con el propósito de salvaguardar la integridad física del operador y sus ayudantes, evitar lesiones al paciente, y colocarlo en una posición más cómoda para su manejo.
• Contener un animal consiste en mantenerlo en una determinada posición en la cual pueda ser examinado, sin peligro para el veterinario, operadores o para el propio animal.
• Sujetar consiste en fijar al animal o alguna de sus partes, miembros o cabeza, para facilitar cualquier información sobre estos. • Simples: son aquellos a los que recurrimos para la contención o sujeción normal del animal, utilizando solo las manos •Físicos: son aquellos en los que utilizamos elementos accesorios, como cuerdas, instrumentos especiales, etc.
• Químicos: son aquellos en los que nos apoyamos en la aplicación de drogas tranquilizantes o anestésicos

Clasificación de los métodos físicos:
•No derivativos o incruentos: son aquellos que utilizamos elementos como mecates, jaulas, o instrumental especializado que solo contienen a los animales por impedimento del movimiento de los mismos •Derivativos o cruentos: son aquellos en los que utilizamos instrumental especifico, que causa dolor, y el animal se queda inmovilizado para no sufrir mas dolor (mordazas, aciales, anillos, nariceras)

BRETE: Un brete es un sistema para sujetar un animal teniendo un acceso fácil a todas las partes del cuerpo por ambos costados y hacer todo tipo de trabajo (vacunación, purga, marcación, palpación); velando por la seguridad del operario y del animal

Sistemas de sujeción de animales
En perros
• Bozales de plástico se rompen y se babean.
• Bozal de venda de gasa siempre por detrás de las orejas y con la lazada atrás. Si es braquicéfalo, se pasa otro lazo supletorio para evitar que se salga.
En bovinos
• Pinzas con tenazas.
• Lazos tubo hueco por donde pasa una cuerda con lazo. Se tiene 1 metro de manejo.
En ovejas
• Cualquier sistema de sujeción para que pierda la atención permite el manejo total. Se ata de patas y no hace nada.
Cerdo
Sujetar con lazo metálico por detrás de los colmillos.
En caballo
Múltiples sistemas. Se busca un sistema para que pierda la atención:
>Torcedores. Se aprieta fuerte con una cuerda que se gira en el morro.
>Capotas para que no vea, permite hacer lo que se quiera.
>Dirigir la caída del caballo para no traumatizar. Se usan los trabones (correa que se pone en las extremidades, abajo, que una lleva una cadena y se induce la anestesia). Cuando pierde la estabilidad, se tira de la cadena y se le juntan las 4 extremidades y se cae.
>Levantar una extremidad delantera para que no cocee.

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APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO ORGANOS SEXUALES EXTERNOS
-Testículos
- escroto
- prepucio o vaina
- pene
ORGANOS SEXUALES INTERNOS _Conducto deferente
- túbulos seminíferos
- epidídimo
- glándulas accesorias
- vejiga
- uretra (ámpula)
- músculo cremáster
Pene: Es un órgano fibroso copulador, y de excreción de semen y orina
Cuerpos Cavernosos: Son Un par de columnas de tejió eréctil que se llenan de sangre durante la erección
Cuerpo Esponjoso: Contiene la uretra y evita su compresión durante la erección. Glande: Prolongación del C. esponjoso, recibe y emite los principales estímulos.
Tamaños del Pene
Bovino 90
Equino 50 a 60
Porcino 45 a 60
Perro 6,5 a 24
Caracteres sexuales
Dimorfismo sexual.
- diferenciación en rasgos biológicos Caracteres genitales o sexuales primarios.
- macho y hembra presentan caracteres diferenciales que afectan a los órganos de la reproducción.
Caracteres sexuales o secundarios.
-afectan al resto del organismo.
Caracteres sexuales fisiológicos
Macho
a) Celo permanente
b) Orgasmo detumescencia rápidos
c) Aptitud fecundante
Hembra
a) Celo (calores) periódico y cíclico
b) Orgasmo detumescencia lentos
c) Aptitud concepcional
Preñez Parto
Lactancia
Secundarios anatómicos
Macho
a) Talla más elevada Volumen y peso mayores cabeza y cuello más anchos
b) Predominio del cuarto anterior sobre el posterior, poco desarrollo abdominal
c) Esqueleto mayor más recio y pesado
d) Cuernos frontales y crestas más desarrollados Secundarios anatómicos Hembra
a) Talla menos elevada y Volumen y peso menores, más esbeltez
b) Predominio del cuarto posterior, gran desarrollo abdominal
c) Esqueleto más pequeño, más ligero
d) Cuernos frontales y crestas menos desarrollados y a veces faltan
Secundarios fisiológicos
Macho
a) Tonos guturales más fuertes y sonoros b) Pulso menos frecuente respiración más lenta
c) Temperamento vivo, agresivo, instinto de lucha y defensa de la hembra
d) Marcha y aptitudes más arrogantes Hembra
a) Tonos guturales más débiles
b) Pulso más frecuente respiración más rápida
c) Temperamento linfatico tranquilo, apacible, instinto defensa prole
d) Marcha y aptitudes más timidas Pubertad
El completo desarrollo de los caracteres genitales.
Las glándulas genitales, testículo en macho y ovario en hembra entran en actividad produciendo espermatozoides y óvulos, presentándose celo o calores.

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Tipos de reproducción y estación reproductiva

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Tipos de reproducción y estación reproductiva

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Con estacion reproductiva
Durante la estación no reproductiva hay inactividad o disminución de la actividad de las gónadas.

o Con ovulación espontanea:
▪ Poliestricos: más de un ciclo estral por estación reproductiva. Ej.: yegua, oveja, cabra.
▪ Monoestricos: un ciclo estral por estación. Ej.: perra o Con ovulación inducida: inducción por la copula. Ej.: llama, visón, gato.
Sin estación reproductiva
Animales que han perdido la tendencia natural a la reproducción estacional como respuesta a la domesticación del hombre.
❖ Poliestricas o Con ovulación espontanea: vaca, cerda, rata, hombre. o Con ovulación inducida: conejo.
Durante el ciclo sexual, aproximadamente 21 días
Eje hipotalamo-hipófisis
Hipotálamo >Neuronas producen la Hormona Liberadora de las Gonadotropinas (GnRH)
Hipófisis> Producción y secreción de Hormona Folículo Estimulante (FSH) y Hormona Luteinizante (LH)
EN LA HEMBRA
FSH provoca esteroideogénesis ovárica, crecimiento y maduración folicular, y estimula la secreción de Estrógenos en las células de la granulosa. Cuando la producción de Estrógenos alcanza altos niveles, se producen cambios de conducta que conllevan a que la hembra acepte la monta, lo que se denomina celo o estro.
LH provoca la ovulación del folículo maduro y la formación del Cuerpo Lúteo, el cual produce la hormona Progesterona, responsable de preparar al útero para recibir al embrión.
Si no hay fecundación, el útero produce Prostaglandina F2α (PGF2α), que tiene efecto luteolítico y provoca la regresión del cuerpo lúteo y disminuye la producción de progesterona.
La progesterona inhibe la secreción pulsátil de GnRH, y, por lo tanto, de LH
EN EL MACHO
La testosterona circulante es esencial para iniciar y mantener los caracteres sexuales secundarios, para el funcionamiento de las glándulas sexuales accesorias del aparato genital y otras funciones importantes del organismo en el macho.
Madurez sexual y espermatogénesis en los machos
Es el estado de capacidad reproductiva completa o plena. Desarrollo del Hipotálamo-Hipófisis y de los órganos genitales a medida que aumenta la producción de hormonas gonadales.

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La vagina artificial consta de un tubo rígido y un forro interno de látex que se dobla sobre los extremos para crear una cámara donde se vierte agua caliente, y un cono de hule látex unido al tubo colector. Se introduce agua caliente a través de la válvula para que tenga Tº 42 a 45ªC.
CARACTERISTICAS DEL SEMEN
Examen macroscópico
• Color
• Volumen/ml
• PH 7.3 y 7.8
• Viscosidad
Examen microscópico
- Morfología espermática
- Concentración de espermatozoides
- Motilidad progresiva
- Presencia de aglutinaciones

ANOMALIAS ESPERMATICAS
Morfologia espermática del semen de caballo:
a)normal;
b)acrosoma desprendido,
c)inserción abaxial,
d)gota citoplasmática,
e)anomalías de la pieza intermedia,
g)anomalías de la cola.

Eyaculación para:
⚫10 – 12 vacas
⚫10 – 20 ovejas
⚫5 – 10 yeguas
⚫5 – 10 cerdas
Los espermatozoides conservan su vitalidad: 24 horas a 15º C 48 horas a 10º C 1 mes a 0º C

Dilución del semen
Pipetas descartables
El diluyente aumenta el volumen del eyaculado preservando las características funcionales de los espermatozoides.

IMPLANTACION
Se establece en un lugar en el endometrio del útero, donde se estaciona y convierte en feto. Ocurre en la cerda de los 12-24 días de la fecundación, en la oveja de los 12-18 días, en la vaca de los 33-35 días y en la yegua entre los 55-65 días. I

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Es el período que transcurre dentro del útero, que va desde la fecundación del óvulo hasta el momento del parto o nacimiento.

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Definición de alimentación animal
Rama de la zootecnia que estudia todos los aspectos encaminados a proporcionar la cantidad de sustancias nutritivas (alimentos) adecuadas para procurar un estado óptimo de los animales domésticos.
La nutrición es la ciencia que estudia el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza los distintos componentes (nutrientes) de los alimentos para el desarrollo y mantenimiento de las estructuras corporales y la regulación de procesos metabólicos.

Los alimentos Es un factor a tener en cuenta, para cubrir las necesidades nutritivas de los animales. Estos son los que proporcionan los componentes para la producción, las materias primas que se van a transformar dentro del animal para obtener el producto deseado. Es la fuente de energía que va a permitir el funcionamiento del animal.

De ellos nos van a interesar:
• su valor nutritivo, es decir, su riqueza energética y proteica, • su precio de compra o coste de producción.

Composición química de los alimentos
Los alimentos en general, salvo los alimentos minerales y el agua, son compuestos orgánicos cuya base es la combinación de cuatro elementos principales:
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, con otros elementos que se encuentran en menor proporción P, S, Cl, Ca, Na, Mg, K

Dos tipos de compuestos que forman los alimentos:
- compuestos minerales
- compuestos orgánicos.

Compuestos Minerales
• Agua.
• El agua es el elemento fundamental para el desarrollo de la vida. Forma aproximadamente el 60% de la materia viva animal y el 75% de la materia viva vegetal.
• Por tanto es el componente estructural básico de la materia viva, ya que la mayor proporción de contenido celular es agua.
• No aporta ningún elemento nutritivo como tal en cuanto a energía o proteína pero va a estar presente en todos los alimentos

• Minerales
• En el cuerpo existen muchos minerales como Calcio (Ca) y Magnesio (Mg) que son los componentes principales en la formación de los huesos y dientes.
• El Potasio (K) y el Sodio (Na) participan en la regulación de la presión osmótica.
• Representan una fracción que va desde el 1,5 al 5% de la composición química de los alimentos. Todo lo que sea un porcentaje mayor de esta cifra significará una pérdida del valor nutritivo.
• Una porción mineral es un constituyente del cuerpo y también es responsable de la regulación del metabolismo y el mantenimiento funcional del mismo. En el cuerpo del animal se encuentra gran cantidad de minerales los cuales se agrupan en:
Macrominerales (por que se requieren en mayor cantidad). Ca, P, K, Mg, Cl, S
Microminerales o minerales traza, estos últimos los que son requeridos en menor cantidad por su efecto tóxico. Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, Zn.

COMPUESTOS ORGANICOS
Los animales como organismos heterótrofos que son necesitan ingerir materia orgánica de la que obtendrán energía y proteína.
• Existen una serie de compuestos orgánicos que en mayor o menor proporción están presentes en los alimentos:
• - Hidratos de Carbono o Glúcidos
• - Lípidos
• - Proteínas
• - Vitaminas

• Hidratos de Carbono.
Su verdadero nombre es glúcidos, son combinaciones de tres elementos: C, H y O. Cuando forman estructuras complejas la hidrólisis de los mismos da lugar a azúcares simples.
Constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la tierra y son el componente estructural de los vegetales, actúan como almacenes de energía, combustibles e intermediarios metabólicos.
Clasificación de los carbohidratos:
● Monosacáridos o azúcares sencillos (glucosa, fructosa, galactosa y manosa).
● Oligosacáridos o disacáridos: contienen de dos a ocho unidades de azúcares (sacarosa, lactosa, maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa).
● Polisacáridos: contienen gran cantidad de azúcares sencillos (almidón, glucógeno, celulosa, hemicelulosa, pectinas y lignina).
• Lípidos o Grasas
Son sustancias insolubles en agua y formados también por C, H y O, como los glúcidos, pero en distinta combinación.
• Son sustancias de reserva energética.
• Además tienen una función estructural al depositarse entre los diferentes tejidos y órganos.
• Los excesos de carbohidratos se transforman en grasas.
• La energía no consumida en el cuerpo se almacena en forma de grasa visceral y subcutánea.
• La grasa juega un papel importante en la absorción de vitaminas solubles en grasa
• Proteínas y materias nitrogenadas.
• La proteína es un compuesto que contiene nitrógeno, el principal componente del músculo y la sangre.
• La proteína de los alimentos se absorbe en forma de péptido amino (aminoácidos) y se resintetiza a proteína en el cuerpo.
• Forman los músculos y las faneras (piel, pelo, lana, pezuñas, cuernos, etc.) de los mismos.
• Los aminoácidos esenciales son imprescindibles para la síntesis de proteína.
Los aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales.

Los aminoácidos esenciales deben suministrarse a través de los alimentos.
El rumiante no necesita los aminoácidos esenciales porque los microorganismos del rumen producen la proteína bacteriana.

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• Las vitaminas son sustancias importantes que tienen participación en el metabolismo del organismo, son un componente de coenzimas y enzimas que no pueden ser sintetizadas por el propio organismo, exceptuando las vitaminas del complejo B, que sí son sintetizadas por los microorganismos del rumen.

Las vitaminas según su grado de solubilidad se clasifican en: Vitaminas hidrosolubles (complejo B y vitamina C): se disuelven en agua y suelen liberarse fácilmente con la orina, es por eso que siempre deben suministrarse.
Vitaminas liposolubles (vitamina A, D, E, K): Las liposolubles tienen la particularidad de absorberse en conjunto con las grasas.

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Fundamentada en el contenido de nutrientes por unidad de peso, la cantidad de nutrientes por kg de producto fresco, se clasificar en:
• A. Alimentos de volumen o groseros
• B. Alimentos concentrados
• C. Alimentos equilibrados
• D. Alimentos minerales y correctores.

• Alimentos de volumen o groseros
Se denominan alimentos de volumen ya que ocupan mucho volumen y tienen relativamente poco valor nutritivo.

Fibra Es la parte no digerible de los alimentos que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso.
Está constituida por: celulosa, hemicelulosa y lignina.

Alimentos fibrosos con alto contenido en fibra que sólo puede ser aprovechada por los rumiantes.
• * Forrajes verdes: todas las partes verdes y fibrosas de las plantas que son muy apetecibles por los animales.
• * Ensilados: son forrajes verdes conservados mediante un proceso de acidificación láctica.
• * Henos: Se trata de otro sistema de conservación de alimentos, consistente en la siega de forrajes verdes, desecación al sol y posterior almacenamiento en forma de pacas.
• * Subproductos fibrosos: son alimentos que se obtienen de los residuos derivados de otras actividades principales. Ej.: todas las pajas (tanto de cereales como de leguminosas), los orujos de aceituna y de uva, los ramones de olivo y encina u otros frutales, la gallinaza, etc.

Alimentos groseros suculentos con alto contenido en humedad (más del 80%) pero bajo contenido en fibra.
• Se engloban dentro de este grupo raíces y tubérculos (nabo, remolacha, zanahoria, etc.) y gramíneas y leguminosas en estados vegetativos muy tempranos y siempre que se consuman en fresco.
• Tienen una cantidad de energía similar a los alimentos concentrados si la referimos a materia seca.

• Alimentos concentrados
• Se denominan así porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en relación a su peso.
• Aquí se incluyen todos los granos de cereales y sus harinas (maíz, cebada, trigo, avena, sorgo, centeno, etc.), los granos de leguminosas, las tortas o harinas de oleaginosas y los propios granos de oleaginosas (soja, girasol, etc.) y todos los piensos compuestos. Atendiendo a su contenido general de nutrientes, y a qué tipo de nutriente predomina en los mismos (lo que está muy ligado a la composición nutritiva) se pueden clasificar en:
• A. Alimentos energéticos: la cantidad de energía que aportan estos alimentos es comparativamente mayor que la cantidad de proteína.
• B. Alimentos proteicos: la fracción de proteína predomina sobre la fracción energética
• C. Alimentos equilibrados: generalmente son piensos compuestos destinados a la producción. Por regla general son mezclas de concentrados que han sido diseñadas para que el animal no necesite de otros alimentos ya que satisfacen todos los requerimientos de éstos. En rumiantes esta definición no sería del todo correcta, ya que además necesitan una base forrajera.
• D. Alimentos minerales y correctores. No contienen energía o proteína pero aportan los minerales necesarios para equilibrar los minerales en las distintas dietas del ganado.

Valor nutritivo de un alimento.
El valor nutritivo de un alimento viene dado por la cantidad de componentes nutritivos que contiene dicho alimento y de la disponibilidad de éstos para ser digeridos y asimilados por el animal. El valor nutritivo está asociado a la especie que lo consume y al estado fisiológico y edad.
• Unidades de Valoración Cuanto mayor sea la fracción de carbohidratos o grasa que tenga un alimento diremos que ese alimento es más energético, pero ¿cómo se medirá la energía de un alimento?. • En el Sistema Internacional de unidades de medida. se ha utilizado como unidad de energía la caloría o un múltiplo de la misma como es la kilocaloría. Además dependiendo de la especie, se va a utilizar una u otra unidad.

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Poligástrico quiere decir: “poli” – muchos y “gastros” – estóma B g OV o INO .
Un poligástrico o rumiante; es un animal que tiene tres estómagos (como los camellos) o cuatro (como las vacas, ovejas y cabras).
• La estructura anatómica posee cuatro compartimentos son: el retículo, rumen, omaso y abomaso.
• Los tres primeros se denominan conjuntamente preestómagos y poseen una mucosa aglandular (epitelio sin capacidad de producir jugos con función digestiva).

Monogástrico, Mono(un), gástrico(digestión); son los animales que presentan un estómago simple, con una capacidad de almacenamiento media, así pues como la del ser humano.
• Los animales mono-gástricos no hacen fermentación pregástrica, sin embargo, algunos tales como los conejos y caballos, hacen una fermentación post-gástrica, gracias a que poseen un ciego funcional, el cual en su interior posee a los microorganismos capaces de digerir eficientemente porciones de fibra (celulosa y hemicelulosa).

• Ejemplos de animales monogástricos:
- Omnívoros: humanos, ratas y cerdos
- Carnívoros: perros(facultativos) y Gatos
- Herbívoros: caballos y conejos