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Todas las bacterias son malas? apoco no te lo preguntas vamos entra en el video y verificalo 🤙

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¿Las bacterias son malas? ¡Sin bacterias no existirías! (ft. WikiSeba)

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Son un grupo diverso de organismos unicelulares o pluricelulares poseen una pared rígida y por celulosa y quitina. 

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- Mohos: Son hongos microscópicos que viven en materia vegetal o animal, tienen ramas y raíces que son como hilos muy delgados. Las raíces pueden ser difíciles de ver cuando el moho está creciendo en los alimentos y pueden estar muy profundos en los alimentos. Estos provocan reacciones alérgicas y problemas respiratorios, sin embargo,  en las condiciones adecuadas, producen "micotoxinas" que son sustancias venenosas que pueden enfermarte.
Cuando un alimento muestra un fuerte crecimiento de moho, los hilos de "raíz" lo han invadido profundamente. En mohos peligrosos, las sustancias venenosas a menudo están contenidas dentro y alrededor de estos hilos. En algunos casos, las toxinas pueden haberse esparcido por los alimentos.

1. ¿Qué son las micotoxinas?

Son sustancias venenosas producidas por ciertos mohos que se encuentran principalmente en los cultivos de granos y nueces, pero también se sabe que se encuentran en el apio, el jugo de uva, las manzanas y otros productos.
2. ¿Qué es la aflatoxina?

La aflatoxina es un veneno cancerígeno producido por ciertos hongos en o sobre los alimentos y piensos, especialmente en el maíz de campo y los cacahuetes. Son probablemente las micotoxinas más conocidas y más intensamente investigadas en el mundo. Las aflatoxinas se han asociado con diversas enfermedades, como la aflatoxicosis en el ganado, los animales domésticos y los seres humanos en todo el mundo.

Los mohos que se encuentran con mayor frecuencia en la carne y las aves son  Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus  y  Thamnidium;  estos mohos también se pueden encontrar en muchos otros alimentos.
Sin embargo, Aspergilli, fusaria y Mucor spp. potencialmente patógenos se han aislado de una amplia gama de alimentos que van desde productos horneados hasta verduras.

Aspergilli: Se registraron siete especies de aspergilli como A. flavus esta se encuentra en la mayoría de los alimentos, es de gran importancia debido a que produce las micotoxinas más características (aflatoxinas); por ello tiene prioridad dentro de la micología alimentaria. Por otro lado, A. fumigatus es la segunda especie más frecuente en la lista de los alimentos y de igual manera es de gran importancia como patógeno humano.
Por último, Aspergillus niger se encontró con frecuencia en alimentos en los que se detectaron aspergilli, y es un productor de las importantes micotoxinas ocratoxina A y fumonisina B2.

Fusaria: Se encuentra presente en una amplia gama de alimentos particularmente frutas, frijoles, verduras y cereales. La cepa mas común es F. oxysporumpuede esta puede estar relacionada el marchitamiento de los cultivos según la patología vegetal. Además, Fusarium verticillioides tambien se encuentra con una considerable frecuencia y es un conocido productor de micotoxinas de fumonisinas, lo que tal vez explique por qué se informa que muchos alimentos están contaminados por este hongo, ya que es particularmente importante.

Mucor: Contiene patógenos importantes y se asoció particularmente con productos lácteos (p. ej., queso, yogur y soja). Se describieron cuatro especies de soja y queso, lo que representa el mayor número de especies diferentes de Mucor reportadas para alimentos individuales. Se registraron tres especies/taxones de yogur. Por lo tanto, estos alimentos pueden representar una gran amenaza para las enfermedades de Mucor . Mucorspp. eran comunes en cereales y granos.

¿Cómo se puede minimizar el crecimiento de moho?

La limpieza es vital para controlar el moho. Las esporas de moho de los alimentos afectados pueden acumularse en su refrigerador, paños de cocina y otros utensilios de limpieza.

Limpie el interior del refrigerador cada pocos meses con 1 cucharada de bicarbonato de sodio disuelto en un litro de agua. Enjuague con agua limpia y seque. Frote el moho visible (generalmente negro) en las cubiertas de goma usando 3 cucharaditas de lejía en un litro de agua.

Mantenga los paños de cocina, las toallas, las esponjas y los trapeadores limpios y frescos. Un olor a humedad significa que están esparciendo moho. Desecha los artículos que no puedas limpiar o lavar.

Mantenga el nivel de humedad en la casa por debajo del 40%.

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Que son los virus ?
Es un microorganismo infeccioso que consta de un segmento de ácido nucleico ya sea ADN o ARN, el cual está rodeado por una cubierta proteica.
Los virus no pueden replicarse por si mismos, por lo que debe de infectar a las células y usar los componentes de la célula huésped para fabricar copias de sí mismo y progresar con la infección en el organismo.
Los virus son una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria.
𝐆𝐞𝐧𝐞𝐫𝐚𝐥𝐢𝐝𝐚𝐝𝐞𝐬
𝐕𝐢𝐫𝐮𝐬 𝐞𝐧 𝐥𝐨𝐬 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨𝐬
Las fuentes en donde se encuentra en las frutas, verduras, mariscos y cualquier alimento listo para comer que haya sido tocado por trabajadores infectados o con partículas de vómito o heces de una persona infectada.
Tiempo de incubación
La incubación de la mayoría de virus se da de 12 a 48 horas.
Síntomas
Los síntomas que se suelen dar en las personas son diarrea, vómitos, náuseas y dolor de estómago. La diarrea suele ser acuosa y sin sangre.
Tratamiento
Existen muchos antivirales para los diferentes tipos de virus existentes, sin embargo, existen virus cuya cura aún no se ha llegado a sintetizar debido a la alta complejidad de tratar el virus en sí, tal es el caso del VIH.

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Que son los parásitos ?
Los parásitos son organismos que obtienen su nutrición y protección de otros organismos vivos conocidos como huéspedes
Parásitos dentro de los alimentos
Los parásitos dentro de los alimentos se pueden generar en los productos frescos o procesados, ya sea por contaminación del medio ambiente (falta de higiene dentro del proceso).
Clasificacion de los parasitos
Protozoarios: Celulas pequeñas de 1 a 10
Helmintos: gusanos multicelulares 100 a 10cm
Artrópodos: causan directamente las enfermedades

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Morfología de un protozoario
Entamoeba Histolítica
Trofozoíto: el parásito lleva acabo su etapa de nutrición, posee un núcleo con cromatina periférica, formada por numerosos gránulos distribuidos.  El trofozoíto se mueve por seudópodos. Poco resistente a condiciones ambientales y muere rápidamente
Morfología de un helminto
Tenia Solium
Huevo maduro: contiene un embrión hexacanto

Adulto: mide de 1.5 a 8m. posee una cabeza llamada escólex de 0.6 a 1mm con 4 ventosas y un róstelo rodeado de 22 a 32 ganchos.
Morfología de un atrópodo

Los artrópodos comparten características morfológicas y fisiológicas fundamentales.
Articulaciones: Poseen un cuerpo articulado, es decir todas sus secciones están unidas por articulaciones
Segmentación: su cuerpo está construido por módulos repetidos a lo largo del eje anteroposterior por algo llamado metamería.
Exoesqueleto: esqueleto externo cubierto de una sustancia llamada quitina. Debido a la dureza de esta cobertura muchos de estos sufren mudas, ya sea para crecer o para sufrir una metamorfosis
Vías de transmisión

Via directa: contacto entre personas (Trichomona)

Via Transpacentari: de madre a hijo (Toxoplasma)

Via fecal-oral: alimentos contaminados con heces (amebas)

Via telúrica: suelos contaminados (ascanidiasis)

Infecciones en plantas

Muchos nematodos viven en el suelo libremente. Lo que causa que algunos se adhieran a las raíces de las plantas. Un ejemplo es Globodera pallida y G. rostochiensis donde causan pérdidas de 300 millons al año.

La enfermedad de la hernia de las crucíferas ocasionada por Plasmodiophora brassicae.

Enfermedades parasitarias del hombre

Enfermedad de Chagas causado por Tripanosoma cruzi

Esquistosomiosis causado por Schistosoma mansoni

Amebiosis causado por Entamoeba histolytica

Los artrópodos también causan una gran cantidad de enfermedades para los seres humanos. Aedes aegypti puede ser el causante de transmitir el dengue, fiebre amarilla y la chikungunya.

Alimentos implicados en las infecciones parasitarias

Los productos usualmente relacionados en infecciones por parasitos, son las frutas y las verduras. En la lechuga (Blastocytis hominis, coccidioa intestinales y Strongyloides stercolaris), además muchas de las veces los alimentos no poseen los paracitos desde el principio. Si no que es contaminado por las personas que las manipulan. La ingesta de carne mal cocida también da cabida a generar una parasitosis por Tenia solium o Toxoplasma gondii.
Tratamiento y prevención

Protozoarios: secnidazol o metronidazol.

Metazoarios: antihelmínticos de amplio espectro (albendazol, mebendazol y praziquantel)

Cocción de trozos pequeños de carne por 15 minutos, la congelación de la carne a 0°C por 96h o bien -20°C por 48h. cabe recalcar no beber agua que no haya sido tratada (ríos, lagunas, charcos, pozos, etc).

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Hongos en los alimentos
Las setas son uno de los alimentos más consumidos en ciertos países. Entre las más conocidas están los champiñones, trufa negra y el robellón. Y algunos mohos se presentan entre la flor autóctona de las verduras como Botrytis cinérea, Aureobasidium pullulans, Alternaría tenuis y Rhizopus nigricans . Las frutas poseen carbohidratos simples lo que favorece el crecimiento de mohos. Algunos hongos filamentosos son Aspergillus, Penicillium, Mucor, Alternaria, Cladosporium y Botrytis. Existen micotoxinas las cuales causan intoxicaciones agudas en los seres humanos, como: Fusarium proliferatum, Alternaria alternata o Aspergillus favus.
Levaduras: Saccharomyces serevisiae, el cual tiene la habilidad de crecer en forma anaerobia mientras realiza fermentación alcohólica. Por esta razón se lo usa en la industria de alimentos para la producción de pan, cerveza, vino, hidromiel, antibióticos y otros.

Enfermedades fúngicas en el hombre

Existen varias patologías generadas por tóxicos producidos por: Aspergillius, Penicillium y Fusarium. Además, se pueden generar ciertos cuadros de hipersensibilidad hacia las esporas o fragmentos de hifas (Aspergillus) también algunos hongos filamentosos (Malassezia y Candida).

Tratamiento y prevención.

Anfotericina B: Histoplasmosis grave:

Fluconazol: actividad fungicida para dermatofitos, levaduras, otros hongos.

Yoduro de K oral: esporotricosis, ficomicosis subcutánea.

Penicilina G y silimarina: insuficiencia hepática por intoxicación por consumo de Amanita genus

La principal razón para el contagio de infecciones fúngicas es la mala higiene. Por lo que se recomiendan varias precauciones. Al igual que se debe evitar el contacto de la piel con áreas tales como criaderos de aves y granjas

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Muchas bacterias causan enfermedades que pueden contaminar los alimentos, por lo que existen muchas infecciones distintas que son transmitidas por los alimentos llamadas también “enfermedades transmitidas por los alimentos” o “intoxicaciones alimentarias”.
Mecanismo de transmición bacteriana.
Las bacterias pueden causar al consumidor infección e intoxicación, son dos consecuencias diferentes:

La infección se produce por la ingesta de alimentos contaminados con bacterias vivas que entran en el huésped y provocan la enfermedad.

La intoxicación, en cambio, aparece cuando se ingieren alimentos que antes se han contaminado con bacterias que producen toxinas y estas últimas son las que causan la enfermedad.

Sin embargo, lo que tienen en  común todas ellas son los síntomas gastrointestinales que producen: dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarreas, calambres, fiebre, etc.

Enfermedades bacterianas en el hombre.
Dentro de la amplia gama de bacterias que pueden producir enfermedades, destacan las siguientes debido a que se consideran las más peligrosas:

disentería bacílar, cólera, tétanos, gangrena gaseosa, lepra, tuberculosis, sífilis, fiebre tifoidea, difteria, peste, fiebre ondulante y neumonía.
Bacterias en los alimentos.
La actividad bacteriana puede provocar cambios en la composición de algunos alimentos y producir un sabor desagradable, de igual manera la ingestión de comida comtaminada por bacterias puede provocar un intoxicación.

Salmonella

Alimentos implicados, los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo, tambien las aves crudas o poco cocinadas; como tambien alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.

E. coli

Se encuentra en la carne de res cruda o poco cocinada, productos frescos crudos, leche cruda, jugos de fruta sin pasteurizar, agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potablización.

Listeria monocytogenes

Estan presentes en alimentos refrigerados estos se multiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperaturas de refrigeración, tambien alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado, leche cruda, quesos blandos, verduras con un excesivo almacenamiento en origen, productos en conserva o ahumados.

Campylobacter jejuni

Se presenta en la carne de pollo cruda o poco cocinada, leche sin pasteurizar, agua sin un adecuado tratamiento de potabilización o contaminada y pescado crudo o poco cocinado.

Staphylococcus aureus

Alimentos cocinados ricos en proteínas: jamón cocido, carne de aves, tambien en productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema), productos lácteos y ensaladas.

Shigella

Se encuentran en productos lácteos, carne de res y de pollo, ensaladas,frutas y verduras crudas, ostras crudas, agua no potabilizada o contaminada.

Yersinia enterocolítica

Prevalente en carne de res, pescado, marisco crudo, productos lácteos, productos frescos, agua no potabilizada o contaminada.
Significado de la presencia de bacteria en los alimentos.
Cuando un producto esta listo, lo ideal es realizar un ánalisis microbiologico debido a que notifica el resultado real del producto y asi ver si puede salir a la venta.
El Comité Internacional de Normas Microbiológicas para Alimentos estableció que la presencia de ciertos microorganismos en un producto pueden servir como:

Indicador de la calidad sanitaria.

Indicador de la incorrección de las manipulaciones adecuadas.

Indicador de la posible presencia de gérmenes patógones.

Indicador de contaminacion de origen.

Indicador de la vida de anaquel de un alimento.

Indicador de la efeciencia de un proceso germicida.