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Receita de Poutine: um prato típico do Canadá

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Conheça aqui o Poutine, um prato típico do Canadá! E aprenda uma receita! O Poutine é um prato que nasceu em Quebec, no Canadá e é feito com batatas fritas cobertas por molho tipo gravy (um molho d…

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Receita de Poutine: um prato típico do Canadá

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This easy meatloaf recipe is one of our best--made over 7,000 times and never disappoints! This no-fail meatloaf makes 8 servings.

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Jul 6, 2021 · A palavra tabule vem da raiz TBL e na língua caldeia significa misturar vegetais, que na época era uma tradição do povo fazer esses preparos com ...

Se você sempre se perguntou o que é tabule, saiba que esse é um prato originário do Líbano, feito à base de triguilho, o famoso trigo para quibe.

Jun 22, 2022 · Apesar de ser originário do Oriente Médio, é um prato popular na América do Sul, onde foi introduzido pelos imigrantes sírio-libaneses, oriundos ...

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Please click here if you are not redirected within a few seconds. Jul 6, 2021 · A palavra tabule vem da raiz TBL e na língua caldeia significa misturar vegetais, que na época era uma tradição do povo fazer esses preparos com ...

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Pasta de pimentão vermelho (muhammara) - Panelinha

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Eis que surge, lá das arábias, uma incrível e colorida pasta de pimentão vermelho. Prima menos famosa do trio homus-babaganoush-coalhada seca, a muhammara, ou pasta de pimentão, leva também nozes, cominho, azeite e até molho de romã.

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Existe uma história interessante para explicar a origem do kibe cru, receita típica da cozinha árabe. Dizem que esse prato surgiu após uma falta de energia elétrica Dizem que o kibe cru surgiu após uma falta de energia elétrica. Esse prato típico da cozinha árabe tem tem conquistado admiradores
O kibe é um salgado muito comum no Brasil. O kibe frito é a receita mais popular, muito encontrado em restaurantes, padarias, lanchonetes, sem contar festas e comemorações. No entanto, a versão assada e também o kibe cru estão se tornando cada vez mais conhecidos e admirados por aqui.

Mas você sabe de onde surgiram essas diferentes formas de preparo de uma mesma receita? Dizem que a receita do kibe cru teria sido criada sem a menor intenção. Ou seja, parece que foi obra do acaso, por conta de uma falta de energia elétrica que teria durado mais de duas semanas.

O fato teria acontecido na cidade de Jablah, na Síria, que tinha grandes empresas fornecedoras de carne. Como resultado, para que não houvesse desperdício com a falta de eletricidade, o alimento acabou sendo distribuído entre os moradores do local. Chegou então um dia de festa na cidade e, como eram tempos de guerra e de fome, eles acabaram, então, comendo a carne crua mesmo.

Outras curiosidades

É difícil saber se de fato a receita foi inventada desta forma. Por outro lado, é fato que esse típico prato da cozinha árabe era considerado um alimento dos mais pobres. Isso porque quando se mistura o trigo à carne a receita rende mais. O nome vem da palavra kubbeh, que em árabe significa "bola". A receita tem suas origens em países como Turquia, Líbano, Síria e Armênia.

Na Casa da Esfiha, restaurante de cozinha árabe, o kibe cru é feito de forma tradicional, com carne selecionada, trigo integral, hortelã, cebola e temperos árabes. Venha experimentar o kibe cru da Casa da Esfiha. Nosso restaurante está presente em Indaiatuba, Itu, Piracicaba e Montes Claros.

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A cozinha árabe e o kibe cru - Casa da Esfiha - Culinária Árabe

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Existe uma história interessante para explicar a origem do kibe cru, receita típica da cozinha árabe. Dizem que esse prato surgiu após uma falta de energia elétrica Dizem que o kibe cru surgiu após uma falta de energia elétrica. Esse prato típico da cozinha árabe tem tem conquistado admiradores O kibe é um salgado muito comum no Brasil.

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Hummus is something that I recently started enjoying and very quickly discovered that you can either have a good hummus or an exceptionally bad one. While this Thermomix recipe has the extra steps of soaking

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Because Steph still has RSI, I've been making all our dinners while we chat and watch youtube each night, and in our house that always means taco nights. While my go-to tacos are al pastor, carnitas, carne adovada, and carne asada, Steph asked to mix things up a bit with something a little more modern, and suggested birria tacos. It was so good and so simple I think this just jumped to the top of my list for all of our future taco nights.

What are Birria Tacos?

Birria tacos, if you haven't heard of them yet all over social media and the internet, is traditionally an addictive sweet, sour, slightly spicy, and utterly savory Mexican beef stew that's slow cooked until the beef is tender and fall-apart juicy and delicious. Someone had the bright idea to stuff this beefy goodness into a taco shell, and then dip the whole mess into the stew and fry it up. They blew up after that, and the rest is history. But unlike most fad foods, Birria tacos are so good you'll be making them every week.

The best birria tacos are dipped in the stew and then fried to crispy gloriousness

It's really in dipping the tortilla into the stew and frying it to a crisp that the magic happens, so don't skip this step. Tacos are good but very few people who don't live in the southwest know that tacos only become truly transcendent once you cook the tortilla in fat. Traditionally they do this in butter or lard, but here we use the fat from the top of the stew to give it that extra kick. Once you bite into a crisp fried taco shell, you'll never go back.

Instant Pot vs Slow cooker vs Stovetop

You can make this stew any way you like, but I prefer it in the instant pot because it's so much faster, and keeps more of the flavor locked inside the dish. Those yummy smells that fill up your house when you slow cook for hours? Those are flavor particles, and that means that's flavor that's not in your soup. But, regardless of how you make this, it'll come out absolutely delicious, so pick whatever method is best for you.

Birria Ingredients

The best cut of beef for birria tacos. For the ultimate birria tacos, use a good beef shank. This is non-negotiable. You can, and should, mix up another cut as well for texture and variety. I prefer meat that's a little on the lean side for tacos, so I mixed it up with a cheap roast like cab sirloin, but if Steph had her way, she would use short ribs. But, since she's not cooking, we ended up with a cab sirloin.

Dried Guajillo Peppers. These sun dried peppers add an authentic touch of mexican flavor to any stew and you can usually find them in the Mexican aisle of your local grocery store (if you live in America). They are like a mild-medium pepper and don't add any heat, so you don't have to worry at all. If you can't find them, sub any dried mexican/southwestern peppers you can find, such as ancho, new mexico, california, or pasilla. If you really can't find them, you can skip them, but they're worth looking for!

Chipotle peppers in adobo. These come in a little can and they are salty-sweet-spicy delicious. They form the base of many mexican stews and marinades and you can find them pretty much everywhere in the world, they're that good. We usually keep 3-4 cans around just for tacos al pastor.

Mexican oregano. This version of oregano is always cheaper and almost always fresher and better than the spice aisle stuff, so if you're already in the Mexican aisle, be sure to pick up a bag, usually only 99 cents or so.

How to make Birria Stew

Making Birria stew is easy and quick:

1. Soak the peppers. Bring a pot of water to a boil and then take it off the heat, soak the dried peppers while you do the next steps.

2. Season the meat. While you wait for the peppers to soak, cube up the roast and season the meat with salt and pepper

3. Make the marinade. Throw together everything left except the cloves, bay leaves, and cinnamon into a blender. Remove the peppers from the now warm water and let them get cool enough to handle. Hold them by the tip over the sink and cut the tops off with scissors. The seeds will just fall right out. Then drop them into the blender too. Blend it all up into a smooth paste.

4. Marinate the beef overnight. Two hours is good enough too, but longer is always better when it comes to stews.

5. Make the stew. Saute the onions. Onions are the base of all flavor, so make sure they are extra delicious - transparent and golden. Take your time. Then add the meats, cover with chicken stock, and add the last few spices. That's all there is to it!

How to make Birria Tacos

Once you have the stew, making the tacos is super easy:

1. Shred your meats. Fry them up too, if you like. I skipped this step and it was ok, but if you like your meat extra crispy and hot, here's where you would do that.

2. Warm up your tortillas. This makes them pliable and soft. We use a tortilla warmer, but you can just wrap them up in damp paper towels and microwave for 30 seconds.

3. Dip and fill. Dip your tortillas in the soup, the fat is near the surface so you don't need to dip too far, but make sure they get coverage. Then top half of the tortilla with beef, onions, cilantro (optional), and cheese (optional).

4. Fold and fry. Fry your tacos in a non stick skillet over medium heat until they crisp up, 2-3 minutes per side. Serve with a side of the stew to use as a dip.

What to serve with Birria Tacos?

These birria tacos are good enough to eat dozens on their own. If you wanted to do a side though, you can serve them up with homemade tortilla chips, mexican rice, and you even have all the ingredients necessary to make a birria tortilla soup.

Birria Tacos Recipe

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Because Steph still has RSI, I've been making all our dinners while we chat and watch youtube each night, and in our house that always means taco nights. While my go-to tacos are al pastor, carnitas, carne adovada, and carne asada, Steph asked to mix things up a bit with something a little more modern, and suggested birria tacos.

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No Peru, coração de boi é estrela de comidinha de rua; conheça o anticucho

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Se no Brasil o coração que vai para o espetinho é o de galinha, no Peru, a atração é o órgão de boi. Tão popular quanto pastel nas praias paulistanas ou acarajé na Bahia, o chamado anticucho se configura como a comidinha de rua mais antiga do país (rem

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A causa limeña e outras causas peruanas | Rosmarino e Outros Temperos

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As causas são outro exemplo de prato muito típico do Peru. Causas nada mais são do que uma variação dos nossos ‘escondidinhos’ ou ‘madalenas’, ou seja, um prato completo onde recheios de carne, frango, peixe ou frutos do mar se revezam com legumes entre camadas de purê de batatas. O bacana da causa…

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7 Curiosidades do Ceviche Peruano | Mit Viajes Cusco

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O delicioso peixe cozido no limão é o prato mais famoso do Peru, nesse post te apresentamos as 7 curiosidades desse manjar marinho.

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Galinha de cabidela é um prato tradicional do Norte de Portugal, também conhecido no Sudeste e Sul do Brasil como Frango ao Molho Pardo, no Nordeste é conhecido também como Galinha Cabidela. Não há uma generalização no caso do Nordeste, pois em Recife é conhecida como Galinha Cabidela e em Parnaíba, no Piauí, é Frango ao molho Pardo. É um guisado de frango onde se adiciona durante o cozimento o sangue avinagrado do animal colhido no abate.

Como hoje é difícil conseguir o sangue pois as aves já vem prontas para uso e durante o abate é feita a sangria dos animais, vamos fazer um molho pardo falso, com vinho, também fica muito bom!

Corte a galinha em pedaços. De preferência na junta dos ossos, tempere com sal, pimenta e shoyu e reserve.

Pique tres cebolas e frite no óleo bem quente. Tire do fogo quando tiver bem torrada e reserve. No mesmo óleo, em fogo baixo frite a galinha até dourar.

Pique uma cebola, tomate e alho e prepare um refogado. Coloque primeiro a cebola, em seguida o alho e depois de dourados acrescente o tomate, deixe refogar um pouco e acrescente a galinha.

Misture bem e cubra a galinha com água e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos em fogo moderado. Adicione o molho pardo e tampe a panela. Deixe por mais 30 minutos vigie para que não seque o molho, corrija o sal e a pimenta do reino e sirva a seguir, os acompanhamentos podem ser arroz branco, couve refogada e polenta.

Quanto ao molho pardo faça da seguinte forma, coloque no liquidificador 300 ml de vinho tinto de boa qualidade, a cebola que você deixou torrar, uma colher de açúcar mascavo e farinha de milho e misture bem colocando em seguida na panela junto com a galinha.

GASTRONOMIA - Eduardo Pires Ex-dirigente de restaurantes, mistura aprendizado das cantinas com frequência em algumas das melhores casas de São Paulo e experiências em família na capital e em Marília e Santa Cruz do Rio Pardo, além de usar receitas para reunir, atrair e fazer coleção de amigos

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culinária - Galinha à cabidela - Colunista gastronomia - eduardo pires - Colunista - Giro Marília Notícias

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Galinha de cabidela é um prato tradicional do Norte de Portugal, também conhecido no Sudeste e Sul do Brasil como Frango ao Molho Pardo, no Nordeste é conhecido também como Galinha Cabidela. Não há uma generalização no caso do Nordeste, pois em Recife é conhecida como Galinha Cabidela e em Parnaíba, no Piauí, é Frango ao molho Pardo.

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QUEIJO DE OVELHA SERRA DA ESTRELA ANASTÁCIO 650g Aprox. ( ENTREGA SOMENTE SP/CAPITAL E ABC) - Empório Pata Negra

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QUEIJO DE OVELHA SERRA DA ESTRELA ANASTÁCIO 650g Aprox. ( ENTREGA SOMENTE SP/CAPITAL E ABC)

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Típica da culinária portuguesa, a alheira é um embutido defumado em formato de ferradura e cilíndrico, que tem em seu interior uma espécie de pasta formada por diversos tipos de carne, pão e condimentos. Uma das versões mais famosas é a alheira de Mirandela, que inclusive figura entre as 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

A alheira pode ser consumida grelhada ou assada e normalmente é acompanhada de batatas cozidas elegumes da época ou então com batatas fritas, arroz e ovo frito. Aqui no Brasil, em alguns bares, também costuma ser saboreada como aperitivo, quando é servida junto com fatias de pão.

Mas como surgiu a alheira portuguesa? A hipótese mais aceita e difundida é a de que ela foi inventada no final do século 15 por judeus que se instalaram no interior de Portugal depois de terem sido expulsos da Espanha pelos reis católicos. Lá, para não serem perseguidos pela Inquisição, teriam que fingir que consumiam normalmente carne de porco (animal proibido na religião judaica) e, por isso, criariam um tipo de chouriço apenas com outras carnes (vitela, coellho, peru, pato etc.) -e massa de pão, para dar consistência. A receita teria, então, conquistado o paladar dos cristãos, que depois incorporaram a carne de porco à versão original.

Receita

Ingredientes:
1 cebola grande
1 frango grande
1 cabeça de porco desossada
1 quilo de músculo bovino
1 paio
1 gomo grande de linguiça de pernil
7 pães italianos médios
2 xícaras (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de pimenta do reino moída na hora
1 colher (sobremesa) de pimenta dedo de moça moída
6 litros de água
Sal a gosto
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:
Cozinhe tudo junto (com exceção dos pães), colocando a linguiça e o paio por último.
Depois de cozido, retire a pele do frango e pique tudo na ponta da faca, ou seja, bem miudinho.
Corte os pães em quadradinhos com miolo e casca, junte-os com as carnes e vá adicionando a água aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Aqueça o óleo e frite alguns dentes de alho nele. Depois retire os dentes de alho, despeje o óleo sobre a "massa", que não pode ficar encharcada nem seca. Importante: embuta as tripas com a massa ainda quente.

Como defumar:
Em uma churrasqueira, coloque carvão e ateie fogo. Assim que a brasa ficar com cinzas por cima, pendure os gomos de alheiras. Deixe defumando de um dia para outro, sem acrescentar mais carvão.

Fonte: Portal do Mercadão

Créditos: Chef João Paulo Papandré Lemos

COMENTÁRIOS

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Conheça a história da Alheira e como é feita essa tradicional receita da culinária Portuguesa

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Típica da culinária portuguesa, a alheira é um embutido defumado em formato de ferradura e cilíndrico, que tem em seu interior uma espécie de pasta formada por diversos tipos de carne, pão e condimentos. Uma das versões mais famosas é a alheira de Mirandela, que inclusive figura entre as 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

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26/ago/2013 - Um blogue sobre o Alentejo, a sua gastronomia e qualidade de vida

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Um dos mais tradicionais e célebres vinhos do mundo, o Vinho do Porto é fortificado, sendo elaborado com adição de aguardente vínica no mosto no momento da fermentação, processo este que resulta em um vinho doce e de graduação alcóolica elevada, geralmente em torno de 20%.

O Vinho do Porto foi criado no século XVII por negociantes ingleses na época da proibição da importação de vinhos franceses para a Inglaterra. Os ingleses então procuraram alternativas viáveis e acessíveis para aquisição de bons vinhos, sendo Portugal o país escolhido pelo bom relacionamento que sempre manteve com a Inglaterra. Os vinhos da região do Douro pareciam ótimas opções para os negociantes por possuírem caráter rico e potente, entretanto, os ingleses tinham receio que os vinhos não chegassem em boas condições na Inglaterra, motivando-os a adicionar aguardente as bebidas para que elas ficassem estabilizadas.

Passado algum tempo, os viajantes encontraram um monastério onde a aguardente vínica era adicionada ao mosto que ainda estava no processo de fermentação, resultando em um vinho doce e encorpado, que acabou caindo no gosto do consumidor inglês. Quando o comércio com a França foi reestabelecido, a produção de Vinho do Porto já estava consolidada.

As vinhas velhas do Douro, área de cultivo portuguesa conhecida por originar excelentes vinhos, incluindo o Vinho do Porto, possuem dezenas de uvas misturadas plantadas, sendo as de maior importância e notoriedade as cepas Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Nacional e Touriga Franca. A família Symington do Porto Graham's deu início a um novo estudo com 53 castas diferentes para avaliar o grau de potencialidade de cada uma na região.

Sendo fortificado enquanto ainda passa pelo processo de fermentação, é preciso realizar uma extração muito mais rápida do que a presente em uma vinificação normal para que o Vinho do Porto obtenha cor e concentração. Depois de ser fortificado com aguardente vínica, o vinho é maturado em barris de carvalho.

Dependendo do tempo que o vinho estagia, a classificação pode variar. Se estagiar por dois ou três anos, o Vinho do Porto é chamado de Ruby, enquanto os que passam maior tempo nesse processo, são vendidos como Tawny. Uma característica bastante interessante dessa variação de vinho é a sua coloração, que pode variar de acordo com o seu tempo de contato com a madeira, sendo os mais velhos, os mais claros.

Os mais prestigiados Vinhos do Porto são os grandiosos Vintage, elaborado com uvas de uma mesma safra, envelhecido por dois a três anos em madeira e engarrafados.

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Vinho Porto | Conheça os melhores vinhos do Porto! - Mistral

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Um dos mais tradicionais e célebres vinhos do mundo, o Vinho do Porto é fortificado, sendo elaborado com adição de aguardente vínica no mosto no momento da fermentação, processo este que resulta em um vinho doce e de graduação alcóolica elevada, geralmente em torno de 20%.

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Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.

Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.

Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos.

Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.

A esta sopa dá-se o nome de sopa "azeiteira" ou "sopa mestra".

Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.

Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Perguntas:

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Açorda à alentejana, açorda de alho ou açorda de coentros - Receita Petitchef

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Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso. - Receita Prato Principal : Açorda à alentejana, açorda de alho ou açorda de coentros de Paulocastelo

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Fios de Ovos

Os fios de ovos tiveram vários nomes ou formas de serem designados. Também se chamaram ovos em fio, ovos de fio, ovos reais, ovos de aletria ou aletria de ovos. Sempre tive muita curiosidade sobre esta iguaria e tentei descobrir onde terá nascido e como se desenvolveu como doçaria autónoma e, melhor, como se expandiu para constituir complemento de outros doces.

Curiosamente também vamos encontrar a partir do século XVII os fios de ovos como elemento de enfeite, ou guarnição de pratos salgados. Não podemos esquecer uma moda da época, ou gosto, de composições agridoces. Em Domingos Rodrigues, no seu livro "Arte de Cozinha", 1680, encontramos fios de ovos a guarnecer galinha, carneiro, pombos, frangos e cabritos de alfitete. Mas Domingos Rodrigues, na mesma obra também nos dá a receita de "Aletria de ovos" que corresponde, de facto, aos contemporâneos fios de ovos. Esclarece, no entanto, que do mesmo modo se fazem os "Ovos reais", mas mais grossos.

Fatia de pudim com fios de ovos

Segundo vários autores parece que os fios de ovos nasceram no Mosteiro de S. Bento da Ave-Maria, do Porto, de onde surge a primeira receita. Este mosteiro foi fundado em 1518 sob a tutela de D. Manuel e povoado com freiras beneditinas. A receita seguinte é oriunda do Convento de S. João da Penitência, ou das Maltezas, que foi fundado em 1530 como hospital da Ordem de Malta e posteriormente recebeu o convento feminino onde residiram várias senhoras da alta nobreza portuguesa. Este convento extinguiu-se em 1787. Ora, a receita de ambas as instituições é muito semelhante apesar da distância entre as duas casas. Com gemas de ovos cortadas com faca, e depois peneiradas, utilizando um funil próprio vão-se deitando as gemas sobre um açúcar em ponto de pérola e que se submetem a uma cozida ligeira. Com a ajuda de uma escumadeira, vão-se retirando os fios que se colocam sobre uma grelha para escorrem. Ao mesmo tempo borrifa-se a calda de açúcar com água para impedir que altere o ponto. Mas a tradição de confecionar fios de ovos não se restringiu àqueles conventos. Também surgem na lista de doçaria dos conventos de Lisboa conforme se pode ler na obra "A Tradição Conventual da Doçaria de Lisboa" de Carlos Consiglieri e Marília Abreu. Se voltarmos ao Norte também na "Doçaria de Guimarães", com coordenação de Isabel Maria Fernandes, encontramos uma referência a "Ovos reais" de 1665, e a indicação de um manuscrito do Mosteiro de Tibães com uma receita de ovos reais. O livro de "Receitas da casa do mosteiro de Landim" tem também uma receita de fios ovos em fio que depois de terminados, colocam-se numa travessa e "deita-se-lhes por cima calda de açúcar que serviu paro os cozer e enfeita-se com doce de cereja." "Ovos reais ou de fio" é a receita que aparece no "Livro de Receitas da última Freira de Odivelas", que depois de terminada também os cobre com calda de açúcar em ponto de espelho alto. Não deixa de ser curiosa a receita de "Fartes de Ovos de Fio", constante num manuscrito do Convento de Santa Clara de Évora, e 1729, em que utiliza os ovos de fio como recheio para os fartes, o que parece podermos supor que era uma prática corrente a confeção dos ovos de fio. Também, recentemente, no livro "Doçaria Conventual de Lorvão", Nelson Correia Borges apresenta uma receita de fios de ovos acrescentando que "...estão prontos a ser utilizados em vários doces, designadamente nos Morgados." Ora é esta característica de complemento ou enfeite de outros doces que leva a uma grande produção de fios de ovos.

Montagem de canudos com fios de ovos da Pastelaria Alcoa, Alcobaça

Mas, há uma receita que parece ser o grande elogio dos fios de ovos: a Palha de Abrantes. Apesar de ter várias versões, genericamente a Palha de Abrantes é confecionada colocando sobre uma folha de obreia, um círculo de cinco centímetros de diâmetro, um creme feito em calda de açúcar em ponto de fio com gemas de ovo e miolo de amêndoa. Sobre este creme colocam-se fios de ovos e levam-se a forno bem quente apenas para tostar as pontas.

Em pastelaria, e sem querer ser exaustivo, os fios de ovos entram nos duchesses, nas tíbias, nos cestinhos de nougat, nos canudos e nas cornucópias. Fundamentais são também nos pingos de Tocha e nos D. Rodrigos do Algarve. Ainda no Pão de Rala e em Morgados e Fidalgos. Recheiam e enfeitam Lampreias de Ovos que na Chamusca também se chama de Bicha de Ovos. É também vulgar encontrar fios de ovos a enfeitar pudins, como no caso do Pudim Marfim, ou bolos como o Toucinho-do-céu, o Bolo-rei ou a enriquecer alguns Pães-de-ló.

Pingos de Tocha

Mãos habilidosas da Cremilde a preparar D. Rodrigos

Os fios de ovos viajaram pelo mundo e fixaram-se, também, como tradição noutras paragens. No Brasil é fácil encontrá-los em pastelarias ou execuções requintadas. Raul Lody, no seu "Vocabulário do Açúcar, 2011, define fios de ovos como "iguaria associada á mesa portuguesa, à tradição da doçaria conventual; è feita de gemas de ovos e açúcar. Também são utilizados como recheio de muitos doces e como cobertura de bolos e tortas." Ainda no Brasil, no "Dicionário do Doceiro Brasileiro", 1892, de Dr António José de Souza Rego, não apresenta receita de fios de ovos mas tem uma curiosa receita de "Ovos de Aranha" onde sugere que "Façam-se fios de ovos e com eles bolinhas cobertas com açúcar em ponto de quebrar em pequenas porções, para esfriar logo. Depois disto, arranjem-se em prato e teçam-se por cima para imitar teias de aranha." Por estes dois verbetes supõe-se que os fios de ovos são um elemento para outros doces. Mas, e continuando no Brasil, no livro "Delícias das Sinhás", encontramos uma delicada receita de "Aletria d' ovos" juntando os fios de ovos com massa cabelo de anjo e que enfeita o todo com confeitos. No mesmo livro encontramos fios de ovos a decorar um "Creme branco". No livro "A Doçaria Tradicional de Pelotas" apresenta uma receita de "Fios de Ovos" idênticos aos tradicionais portugueses. Pena que neste livro não tenham resistido à tentação, nefasta, de utilizar leite condensado para outras receitas que pretenderiam ser tradicionais.

Canudos de fios de ovos

A história mais fantástica que envolve fios de ovos ouvi-a contar à minha amiga Catarina Portas, relatando um episódio que aconteceu em Banguecoque, durante uma viagem que fez ao Oriente. Durante um passeio a pé pelas ruas daquela cidade uma vendedora tenta vender-lhe uma caixinha que continha doces: fios de ovos. Curiosa em saber com a popularidade, naquelas paragens, deste docinho tão português, decidiu investigar. "Mergulhou" na biblioteca da Siam Siciety e encontrou um relato de Maria Guiomar Pina, nascida em Ayutthaya, antiga capital da Tailândia, em 1664, e filha de imigrantes japoneses convertidos ao catolicismo que, por isso, fugiram do Japão onde missionários jesuítas portugueses teriam instalado a tradição dos fios de ovos. Casou em 1684 com um grego, também convertido ao catolicismo após casamento, que se transformou em rico empresário com acesso à corte local. Depois de um golpe de estado o marido de Guiomar foi assassinado, e a ela foi atribuída uma pena de prisão "inédita". Foi nomeada governanta das cozinhas reais, local onde passou a confecionar os famosos doces de ovos de origem portuguesa, incluindo os nossos fios de ovos. E assim se instalou uma tradição longínqua, e obrigatória em casamentos.

Fios de ovos em taça

© Virgílio Nogueiro Gomes

- A segunda e sétima foto são de Adriana Freire

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Fios de Ovos Os fios de ovos tiveram vários nomes ou formas de serem designados. Também se chamaram ovos em fio, ovos de fio, ovos reais, ovos de aletria ou aletria de ovos. Sempre tive muita curiosidade sobre esta iguaria e tentei descobrir onde terá nascido e como se desenvolveu como doçaria autónoma e, melhor, como se expandiu para constituir complemento de outros doces.

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1 de 4 Cozido à portuguesa feito pelo cozinheiro Danilo Rocha - Foto: Mariane Rossi/g1

Cozido à portuguesa feito pelo cozinheiro Danilo Rocha - Foto: Mariane Rossi/g1

O cozido à portuguesa é uma iguaria composta por carnes, legumes e embutidos. A criação do prato é incerta, mas foi na cidade de Monção, ao norte de Portugal, que ele ganhou as características da comida portuguesa.

O cozinheiro Danilo Rocha, de Santos, já morou em Portugal e tem apreço pela culinária do norte do país, que valoriza os produtos do campo, dos rios e das serras. Lá, ele pôde conhecer e saborear pratos como o cozido à portuguesa.

Culinária #013: Aprenda a fazer um cozido à portuguesa

Ao g1, o cozinheiro explicou de onde surgiu o cozido à portuguesa. Ele comentou sobre as diferentes versões do prato, que pode ser encontrado em várias cidades de Portugal e da Espanha.

Rocha explicou como preparar o cozido à portuguesa e quais os ingredientes essenciais para fazê-lo em casa. Ele, que chegou a morar em Portugal, ainda contou curiosidades do cozido e falou do arroz de Monção, prato premiado do país ( veja o vídeo acima).

2 de 4 Chef Danilo Rocha em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 - Foto: g1 Santos

Chef Danilo Rocha em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 - Foto: g1 Santos

Confira a receita de cozido à portuguesa do chef Danilo Rocha. A receita rende quatro pessoas.

300 gramas de carne bovina (acém, paleta ou coxão duro) em cubos

300 gramas de carne suína (pernil, copa lombo ou mignon suíno ) em cubos

1 unidade de linguiça paio fatiado

2 linguiças frescas inteiras

1 batata grande em rodelas

1 cenoura grande em rodelas

2 cebolas cortadas bem miudinhas

3 dentes de alho

2 folhas de louro

1/4 de repolho branco cortado grosseiramente

3 floretes de brócolis caipira

2 folhas de couve rasgada na mão

2 ovos cozidos

Sal e pimenta a gosto

1. Refogue a cebola e o alho em uma panela de pressão.

2. Adicione todas as carnes e o grão de bico. Adicione água até cobrir e deixe cozinhar. Quando começar a apitar a pressão, conte 25 minutos.

3. Com o grão de bico ainda al dente, adicione os legumes, exceto a couve e o brócolis.

4. Cozinhe os ovos em outra panela.

5. Em uma frigideira, refogue a couve e o brócolis.

6. Adicione os vegetais no cozido, com o fogo desligado.

7. Tempere com sal e pimenta.

8. Corte a salsinha e distribua pelo prato. Sirva as carnes e os legumes com meio ovo cozido.

3 de 4 Cozido à portuguesa, do chef Danilo Rocha - Foto: Mariane Rossi/g1

Cozido à portuguesa, do chef Danilo Rocha - Foto: Mariane Rossi/g1

4 de 4 Cozido à portuguesa, do chef Danilo Rocha - Foto: Mariane Rossi/g1

Cozido à portuguesa, do chef Danilo Rocha - Foto: Mariane Rossi/g1

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Tradicional cozido à portuguesa leva carnes, legumes e embutidos; aprenda

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Cozido à portuguesa feito pelo cozinheiro Danilo Rocha - Foto: Mariane Rossi/g1 O cozido à portuguesa é uma iguaria composta por carnes, legumes e embutidos. A criação do prato é incerta, mas foi na cidade de Monção, ao norte de Portugal, que ele ganhou as características da comida portuguesa.

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O bacalhau é um dos alimentos mais adorados pelos portugueses. Entre as receitas mais estimadas, está a do Bacalhau à Brás.

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Si preguntamos a alguno de los turistas que llenan las playas españolas sobre platos emblemáticos de la cocina de nuestro país, seguramente contestarían con rapidez: el gazpacho o la paella, referencias imprescindibles de nuestra gastronomía.

El gazpacho es original de Andalucía y, más concretamente, de los antiguos campesinos y jornaleros, que aprovechaban el pan seco de días anteriores, lo mojaban en agua y lo estrujaban a mano, mezclándolo con tomates también estrujados manualmente, ajo machado en un mortero, sal, aceite, vinagre y, si las tenían a mano, algunas verduras u hortalizas picadas, en especial, pepinos y pimientos. Poco a poco fueron entrando en escena otros productos, que aunque hoy puedan parecer básicos, podríamos calificar perfectamente de "ornamentales".

Entre ellos, los que llegaron de América, en especial de México y Perú, después del descubrimiento: tomate, toda clase de pimientos y guindillas, patata y otros que, aunque lentamente, se integraron para siempre en la agricultura y en las cocinas ibéricas, hasta el punto de que hoy serían inconcebibles sin este mestizaje. De esta forma, se han añadido nuevas culturas introduciendo otras variedades a la forma del gazpacho, como el aguacate, fruta a la que los aztecas daban un valor altamente afrodisíaco.

También cabe destacar el singular gazpacho del que se habla en el Quijote, esa venerable "Biblia" de gastronomía española: los galianos. Es decir, el gazpacho manchego. Es básicamente una torta grande y redonda de harina cocida en las brasas de un fuego, sobre el cual se pondrá un guiso más o menos rico y complejo, pero en el que intervendrán carnes de caza o pastoreo, ajos, cebolla, pimientos secos y sustancias aromáticas y picantes. Se hace en una especie de sartén llamada gazpachera y lleva también torta de pan desmigada, de forma que puede ser considerado como unas migas particularmente ricas.

Este texto se basa en un artículo publicado en el número 369 de la revista Historia y Vida. ¿Tienes algo que aportar? Escríbenos a redaccionhyv@historiayvida.com.

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Si preguntamos a alguno de los turistas que llenan las playas españolas sobre platos emblemáticos de la cocina de nuestro país, seguramente contestarían con rapidez: el gazpacho o la paella, referencias imprescindibles de nuestra gastronomía.

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Bacalhau à Lagareiro? - Restaurante Vindouro

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Você sabe a história do Bacalhau à Lagareiro? - Restaurante Vindouro

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Você sabe a história do Bacalhau à Lagareiro? Esse delicioso prato típico português, feito à base de azeite de oliva, possui uma receita simples que aproveita ao máximo todos os ingredientes. Sua origem é discutida, porém acredita-se que provenha dos Lagares das Beiras de Portugal, onde trabalhadores das plantações de oliveiras costumavam prepará-lo com o azeite novo das colheitas do Outono.

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Tanit Beach Ibiza, Carretera de Platja d'en Bossa, Ibiza, Espanha

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Tanit Beach Ibiza, Carretera de Platja d'en Bossa, Ibiza, Espanha

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Tanit Beach Ibiza, Carretera de Platja d'en Bossa, Ibiza, Espanha

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20 unidades

Reserve um tempinho

Médio

20 batatas bolinha com casca
2 ovos
Tabasco a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica a gosto
400 ml de óleo de girassol (ou o quanto baste para emulsionar a maionese). Mais óleo para fritar.
200 ml de azeite de oliva (ou o quanto baste para emulsionar)
200g de chorizo espanhol ou linguiça artesanal
250g de cebola picada
50g de alho
1 lata de tomate pelado

Patrícia Ferraz

Esta receita saiu literalmente de um cardápio de restaurante. O chef Oscar Bosch ensinou a sua receita do clássico tapa espanhol

As batatas bravas de Oscar Bosch, do Tanit, são as melhores da cidade. Rivalizam apenas com as do Sergi Ariola - aqueles cilindros com jeito de obra de arte, recheados com molho de tomate picante e aioli, copiados no mundo todo, mas desde que o Sergi Arola deixou o Arola 23, as batatas do Tanit são minhas preferidas por aqui. Além de me dar a receita, o chef catalão esclareceu pacientemente, por Whatsapp, todas as minhas dúvidas. A única dificuldade da receita é a maionese, que desanda fácil, fácil.

Batatas bravas são um clássico dos bares de tapa na Espanha. Começaram a aparecer em Madri, no Pós-guerra, e há registros de que em 1960 provocavam filas em pelo menos três bares da capital espanhola, hoje já extintos. Chegaram a ser chamadas de patatas de lo pobre, tal sua simplicidade, o que ajudou a popularizá-las pelo país. O problema é que, com a fama, vieram as versões nada ortodoxas, incluindo as feitas com ketchup. A versão de Oscar Bosch leva maionese picante e salsa de chorizo. Você tem de provar.

Preparo

1Corte as extremidades das batatinhas para que parem de pé. Faça um buraco na outra extremidade, com a ajuda de um boleador.

2Não descasque as batatas.

3Cozinhe as batatas em água fria, com um pouco de sal. Escorra, seque bem e reserve.

4Ponha no liquidificador os dois ovos e os temperos e bata por 30 segundos. Vá despejando o azeite e o óleo em fio, mantendo o mesmo ritmo, sem parar de bater. Desligue o liquidificador assim que a maionese tomar corpo (mesmo que não tenha usado todo o azeite e o óleo), senão desanda. Se desandar, não tem salvação, o jeito é começar de novo. Reserve.

5Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos), refogue em azeite numa panela, junte o alho picado e refogue por alguns instantes.

6Junte os tomates pelados e deixe cozinhar mexendo, até reduzir pela metade a quantidade.

7Adicione o chorizo picado e cozinhe mais alguns minutos.

8Frite as batatas previamente cozidas, por imersão em óleo bem quente, até dourar. Escorra as batatas e reserve-as quentes.

9Ponha um pouco de maionese no buraco cavado em cada batata, usando uma colher de chá.

10Cubra a maionese com o ragu de tomate e chorizo. Sirva bem quente como aperitivo.

1Corte as extremidades das batatinhas para que parem de pé. Faça um buraco na outra extremidade, com a ajuda de um boleador.

2Não descasque as batatas.

3Cozinhe as batatas em água fria, com um pouco de sal. Escorra, seque bem e reserve.

4Ponha no liquidificador os dois ovos e os temperos e bata por 30 segundos. Vá despejando o azeite e o óleo em fio, mantendo o mesmo ritmo, sem parar de bater. Desligue o liquidificador assim que a maionese tomar corpo (mesmo que não tenha usado todo o azeite e o óleo), senão desanda. Se desandar, não tem salvação, o jeito é começar de novo. Reserve.

5Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos), refogue em azeite numa panela, junte o alho picado e refogue por alguns instantes.

6Junte os tomates pelados e deixe cozinhar mexendo, até reduzir pela metade a quantidade.

7Adicione o chorizo picado e cozinhe mais alguns minutos.

8Frite as batatas previamente cozidas, por imersão em óleo bem quente, até dourar. Escorra as batatas e reserve-as quentes.

9Ponha um pouco de maionese no buraco cavado em cada batata, usando uma colher de chá.

10Cubra a maionese com o ragu de tomate e chorizo. Sirva bem quente como aperitivo.

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Batatas bravas do Tanit - Paladar - Estadão

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20 unidades Reserve um tempinho Médio 20 batatas bolinha com casca2 ovos Tabasco a gostoSal a gostoPimenta-do-reino a gostoPáprica a gosto400 ml de óleo de girassol (ou o quanto baste para emulsionar a maionese).

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Este é um prato tradicional da região espanhola da Galícia, servido principalmente em feiras e festejos desta comunidade autônoma. Daí vem o seu outro nome, em galego: polbo á feira.

Por toda a comunidade galega existem locais especializados em servir este prato, hoje como tapas, os famosos aperitivos/petiscos espanhóis. Estes locais são chamados de pulperías, enquanto os pratos são preparados pelas pulpeiras. As palavras derivam do castelhano pulpo (polvo), todavia os pescadores de polvo ainda são chamados de polbeiros (do galego, polbo).

Existem algumas curiosidades e particularidades para estre prato, entre eles está o hábito de golpear o polvo contra a mesa ou com um martelo de cozinha para suavizar seu nervo. O resultado ainda pode ser obtido através de congelamento.

O prato é tradicionalmente preparado em uma panela de cobre e, para conservar sua pele, o polvo é submerso brevemente em água fervente por três vezes antes do cozimento. Este processo é chamado de "susto" ( asustar, em espanhol).

Deu água na boca? Prepare-se que vai dar mais ainda. Acompanhe a receita e aproveite para salvar ela nos seus favoritos (CTRL+d).

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Ingredientes

1 polvo de 1,5kg em média;

2 folhas de louro;

3 dentes de alho;

1 colher de sopa de páprica picante ou doce, escolha ao seu gosto;

3 à 4 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 colher de sopa de sal grosso;

Sal;

Batatas, quantas achar necessário.

Preparo

Para um polvo suave
Antes de começar você deve realizar um dos dois métodos de suavizar o polvo. Ambos os modos servem para que se rompam os tecidos do polvo e deixem sua carne mais macia.

Golpeie repetidamente com um martelo pesado

OU congele-o por dois dias e descongele-o embaixo d'água para que escorra o suco

O congelamento faz com que a água do próprio polvo congele e, aumentando seu volume dado ao congelamento, as fibras de tecido se rompem e suavizam a carne.
Escolha o método e prossiga.
Cozimento

Ferva cerca de 2 litros de água em uma panela grande (se houver uma panela de cobre é o ideal pela tradição);

Adicione as folhas de louro, sal e os alhos, e deixe ferver;

Quando ferver, mergulhe o polvo três vezes seguidas e deixe-o repousar um pouco fora da panela (isto fará com que a pele não se solte);

Coloque o polvo na água fervente e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos (o tempo de cozimento varia conforme o tamanho do polvo);

Retirar, escorrer e cortar o polvo em rodelas de cerca de 1cm de espessura e coloque em uma tigela grande, preferencialmente de madeira;

Cozinhe as batatas já cortadas em pedaços grossos na água em que foi cozido o polvo e coloque em outro recipiente, preferencialmente de madeira;

Polvilhe o sal grosso e regue as rodelas com o azeite misturado com a páprica. Se preferir, polvilhe a páprica e depois regue com azeite de oliva. Faça o mesmo com as batatas;

Deixe o polvo repousar para que o sabor do azeite e páprica se incorporem;

Encontramos um vídeo que explica como fazer de forma "expressa" o Polvo à Galega. Observe que não é a mesma receita acima. Aproveite para treinar seu espanhol no vídeo. 😉

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Receita de Pulpo a la Gallega (Polvo à Galega)

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Este é um prato tradicional da região espanhola da Galícia, servido principalmente em feiras e festejos desta comunidade autônoma. Daí vem o seu outro nome, em galego: polbo á feira. Por toda a comunidade galega existem locais especializados em servir este prato, hoje como tapas, os famosos aperitivos/petiscos espanhóis.

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Consumido no café da manhã em muitos países, junto de xícaras quentes de chocolate ou café com leite e sem recheio, o churros só chegou ao Brasil em 1900. Quer saber mais sobre a origem do churros? Confira:

O churros, atualmente, é considerado um prato típico espanhol, mas sua origem é incerta. Ele existe há muitos séculos, alguns afirmam que os portugueses o trouxeram quando voltavam da China na época da dinastia Ming, enquanto outros dizem que foram os árabes que a trouxeram. Existe, também, a versão que afirma que foram pastores espanhóis que inventaram a receita por sua facilidade de preparo quando não conseguiam obter produtos de padaria quando viviam no alto das montanhas.

Ele não é só popular no Brasil, mas em toda a América Latina, França, Portugal, Estados Unidos, México, Venezuela, Colômbia e nas ilhas Caribenhas. Possui nome diferente em algumas regiões: em Sevilha é chamado de calentito, em Jaén de tallo e em Granada de tejeringo.

Em Cuba, é normal encontrar churros com recheio de fruta (a guava=goiaba), na Argentina, Peru, Chile e México com "dulce de leche" ou "cajeta" ou então chocolate e baunilha, e no Uruguai às vezes com queijo derretido.

Chegada ao Brasil

O alimento ganhou popularidade em São Paulo a partir de 1974, com a chegada de um estabelecimento de origem espanhola. De início, ele era comercializado em pedaços, e com a sugestão de clientes, tiveram a ideia de rechear com doce de leite. Com a grande aceitação, eles ampliaram para novos recheios e formatos.

Hoje eles se tornaram comuns, com a receita com recheio que é genuinamente brasileira, estão em diversos lugares e barracas, incluindo aqui na Delícia Lanches. São incríveis para serem oferecidos em festas e eventos.

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Conheça a história por trás do churros - Delicia Lanches

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Consumido no café da manhã em muitos países, junto de xícaras quentes de chocolate ou café com leite e sem recheio, o churros só chegou ao Brasil em 1900. Quer saber mais sobre a origem do churros? Confira: O churros, atualmente, é considerado um prato típico espanhol, mas sua origem é incerta.

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Você sabe qual o caminho que o arroz arbóreo percorre da Itália até a sua mesa aqui no Brasil? A gente conta, no Infográfico!

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Deixa eu te contar uma coisa, a Paella original não leva frutos do mar. Isso mesmo, a Paella é um prato criado por camponeses e agricultores de Valência, antigamente chamado de Arroz a La Valenciana e hoje Paella Valenciana. O prato leva muitos ingredientes típicos, mas nenhum deles vem do mar.

Por isso fomos para Valência, no leste da Espanha, conhecer melhor e aprender a preparar este prato símbolo da culinária Espanhola.

A História da Paella

A primeira receita de Paella documentada aparece em um manuscrito do século XVIII entitulado ' Avisos, i instruccions per lo principiant cuyner ' escrito por Josep Orri. Esta receita foi originalmente nomeada de Arroz a La Valenciana dado a sua origem no Marjal de La Albufera, Valência.

Como tudo começou

A região de Albufera, na província de Valência, leste da Espanha, é muito conhecida por seus campos de arroz, um legado dos Mouros que conquistaram a Península Ibérica no século VIII.

Com a disponibilidade de arroz e outros ingredientes frescos, camponeses e trabalhadores locais criaram o Arroz a La Valenciana, hoje Paella Valenciana, considerada um dos pratos com arroz mais famosos do mundo. Naquela época, os moradores se juntavam para o almoço levando o que haviam colhido no local e cozinhavam a Paella em cima de uma fogueira com galhos de laranjeira. Um prato teoricamente simples, com ingredientes do campo e consumido em grupo.

O que significa Paella?

Paella em Valenciano é o nome da panela em que este prato é feito e tem como origem a palavra latim patella. O prato ficou conhecido por este mesmo nome, o que faz sentido, pois além do prato ser feito na Paella, tradicionalmente come-se direto da panela.

Leia também: Tapas e Pintxos, tudo sobre os petiscos espanhóis

Mas a Paella não é qualquer panela, ela parece uma frigideira rasa e bem larga com uma alça de cada lado, o fundo é quase plano, o que garante o cozimento uniforme do prato.

Existe também a teoria que a palavra paella significa 'sobras' traduzido da palavra árabe baqiyah, novamente sob influência dos Mouros.

Os ingredientes da Paella Valenciana

A Paella começou com ingredientes que eram fáceis de encontrar no campo como a ferradura, tavella e garrofón, todas leguminosas típicas da região.

Tem frutos do mar na Paella original?

A resposta é não. Muitos acreditam que a Paella Valenciana seja um prato de arroz com frutos do mar, o que é um grande equívoco. Lembrando que a Paella surgiu como um prato de campo e não de mar. Na sua origem, se utilizava carne de frango, coelho ou lebre, caracóis e ocasionalmente carne de pato.

Os ingredientes da Paella Valenciana

A Paella é um prato típico espanhol de arroz. Atualmente, o arroz produzido nos campos de La Albufera possui Denominação de Origem Protegida (D.O.P) e o tipo mais comum para a Paella é o do tipo bomba.

Os ingredientes autênticos da Paella Valenciana são:

Garrofón (um tipo de feijão grande e branco)

Ferradura ou Judía Verde Plana (parecido com a vagem)

Tomate

Frango

Coelho

Caracóis

Azeite de oliva

Sal

Arroz (atualmente, utiliza-se arroz bomba)

Água

Açafrão

Alecrim

Como preparar a Paella Valenciana Autêntica

A receita da Paella Valenciana é tradicionalmente preparada na lenha de laranjeira e segue 5 etapas:

1. El Sofrito - O Frito

Regado de muito azeite e um pouco de sal, coloque as carnes quando a panela estiver bem quente para que resultem em uma cor dourada e textura crocante. Quando atingir o ponto da carne, adicione a Ferradura ou Judía Verde (vagem) e deixe fritar por mais alguns minutos.

Abra um espaço ao centro e coloque o tomate ralado, aguarde uns minutos e na sequência adicione a páprica, misture bem para não queimar.

Refogando a carne com vegetais | © Food'n Road

2. El Caldo - O Caldo

Quando toda a água do tomate evaporar, significa que o sofrito chegou ao fim e agora é hora de preparar o caldo. Adicione a água, açafrão, garrofón e os caracóis. Neste momento você pode colocar um ramo de alecrim no centro da panela e retirá-lo após um tempo (antes de adicionar o arroz). Ajuste o sal se necessário.

Deixe o caldo cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou mais.

Cozinhando o caldo da Paella | © Food'n Road

3. El Arroz - O Arroz

Existem muitas tradições em como o arroz deve ser misturado à Paella. Um exemplo é o famoso formato de cruz, outra como uma cordilheira cruzando a paella ou simplesmente distribuindo o arroz de forma circular das bordas ao centro.

Independente de como você colocar o arroz, o importante mesmo é distribuí-lo de maneira uniforme e nivelado para que a cocção ocorra como o esperado.

4. El 'Socarrat' - O arroz que gruda no fundo da panela

O socarrat é sem dúvida uma das partes mais disputadas pelas colheres Valencianas.

Socarrat é o arroz que fica no fundo da panela e vai tostando conforme o caldo é absorvido, deixando uma textura caramelizada e um sabor incrível. Mas cuidado, o socarrat não é arroz queimado e por isso existem algumas técnicas para evitar que o arroz se queime.

Uma das maneiras de avaliar se o socarrat está pronto é pelo barulho do arroz. Quem tem prática diz que quando o caldo seca, o arroz começa a fritar no fundo da panela emitindo um estalo diferente. É o socarrat se formando.

Outra forma de avaliar o socarrat é pelo atrito do arroz no fundo da panela. Com um colher você raspa o fundo da panela para sentir se o arroz já está grudando ou não.

Existe uma diferença entre o grudado do socarrat e o grudado do queimado, só a prática irá te dizer quando é hora de apagar o fogo.

5. El Reposado - O Repouso

Após finalizar, é importante descansar a Paella por um tempo. O mais comum é cobrir a Paella com um pano ou algum outro tipo de papel como manteiga ou alumínio.

Chegou a hora de servir! Caso queira manter a tradição, pegue uma colher e coma tudo direto da panela, todo mundo junto.

Se você encontrar receitas com frutos do mar, você estará preparando uma variação da receita original e não a Valenciana. A Paella de frutos do mar é chamada de Paella Marinera.

Qual a diferença da Paella com outros pratos de arroz?

Alguns historiadores dizem que a paella faz parte dos pratos de arroz com origem árabe, como por exemplo o pilau e o biryani. Pode ser que exista alguma influência ou talvez seja apenas coincidência, de qualquer forma, os métodos de preparo são bem distintos.

Se quiser saber mais, leia nosso post sobre o Biryani Indiano.

Onde comer Paella em Valência

Quando chegamos em Valência e perguntávamos onde comer a verdadeira Paella, a resposta era sempre a mesma 'na casa de algum morador local'.

Nesta busca, tivemos uma troca de experiência incrível com a nossa amiga Chef Cristina Ruiz de Valência. Após uma visita no mercado local, fomos até seu ateliê, onde ela cozinhou para nós a Paella Valenciana com a receita de sua avó e nós cozinhamos para ela uma moqueca baiana, um dos pratos mais tradicionais do Brasil. Uma troca valiosa de cultura e tradições gastronômicas.

Em La Albufera existem muitos restaurantes de altíssima qualidade que servem a Paella Valenciana, o que é bem legal pois você estará experimentando o prato direto na sua origem. Dentre as diversas opções, vale a pena conferir o restaurante Pasqualet e o La Cambra Dels Sentits.

Agora, se busca uma experiência completa para provar a autêntica Paella Valenciana e com qualidade garantida, nossa recomendação é a La Barraca de Toni Montoliu.

A Barraca de Toni Montoliu é um restaurante super tradicional que utiliza somente ingredientes locais orgânicos, lá se planta quase tudo o que se utiliza na receita. Você pode conhecer horta do restaurante e ainda visitar o museu onde eles mantém vários equipamentos que eram utilizados no dia a dia dos camponeses e agricultores de Valência. ( veja no google maps).

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A Verdadeira Paella Valenciana, Sua História, Ingredientes E Como Preparar

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Se você pensa que a Paella original é feita com camarões e outros frutos do mar, se enganou. Descubra aqui a autêntica Paella Valenciana.

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Todos conhecem os cannoli sicilianos, um dos doces símbolos da Sicília. Porém, talvez nem todos saibam que esta deliciosa especialidade da ilha é protagonista de uma história lendária.

Diz-se, de fato, que os cannoli são originários de Caltanissetta, cujo nome, do árabe Qalat-an-Nisa, significa "Castelo das Mulheres".

O motivo desse nome encontra explicação em uma antiga lenda, segundo a qual, durante a dominação árabe, o Castelo de Pietrarossa foi um harém onde residiam as concubinas do emir de Palermo.
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À espera da volta do cônjuge, as mulheres do castelo teriam se dedicado ao preparo de diversos pratos, salgados e doces. Entre eles, haveria os cannoli.

Reza a lenda que elas preparavam uma massa e as secava ao sol e que, quando o emir chegava, enchia-a de ricota fresca.

Parece também que estas mulheres se inspiraram numa sobremesa de origem romana, da qual já falava Marco Túlio Cícero, que a descreveu como um tubo de amido, cheio de um alimento à base de leite muito doce.

Com o fim do domínio árabe na Sicília, coincidindo com a chegada dos normandos, os haréns teriam se esvaziado e não se pode excluir que algumas das concubinas, convertidas ao cristianismo, se retiraram para os mosteiros, levando consigo as receitas que elas haviam desenvolvidas para o castelo.

Origem no carnaval

Já outra história do cannoli di que, por ocasião do Carnaval, as freiras teriam feito um doce feito com um invólucro e recheado com um creme de ricota e açúcar e enriquecido com pedaços de chocolate e amêndoas picadas.

Posteriormente, a hipótese do harém foi desmentida pelas próprias características do castelo da província de Caltanissetta, cujos vestígios sugerem que se tratava de uma fortaleza militar.
Itália lança moedas comemorativas: Nutella, cannoli, tortellini e Dante
No entanto, não há dúvida de que as origens do cannolo remontam à dominação árabe na Sicília.

Os árabes eram pasteleiros habilidosos e, embora já se produzisse ricota de leite de ovelha na ilha, teriam sido os primeiros a trabalhá-la com frutas cristalizadas e pedaços de chocolate e a temperá-la com licores, dando vida à combinação vencedora de açúcar e ricota.

Com o tempo, os cannoli se tornaram exemplo reconhecido da arte da pastelaria italiana no mundo, tanto que foi incluído na lista de produtos alimentícios tradicionais italianos (PAT) do Ministério de Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais ( Mipaaf).

Em 2021, o doce siciliano ganhou uma moeda comemorativa.

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Todos conhecem os cannoli sicilianos, um dos doces símbolos da Sicília. Porém, talvez nem todos saibam que esta deliciosa especialidade da ilha é protagonista de uma história lendária. Diz-se, de fato, que os cannoli são originários de Caltanissetta, cujo nome, do árabe Qalat-an-Nisa, significa "Castelo das Mulheres".

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Quando se fala em boa gastronomia é impossível não pensar na Itália, afinal é do berço da civilização latina que vem pratos altamente consumidos por aqui, como pizzas, massas, risotos, polpetas e, claro, muitos molhos. Entre estes últimos, dois são grandes destaques da cozinha italiana: de que já falamos , e o aqui pomodori.

Origem

Assim como o molho à base de manjericão, o molho de tomate típico vem de uma determinada região na Itália. É no sul do país, mais precisamente em Salerno e em Napoli, onde nasce o melhor tomate do mundo, que também dá origem ao pomodori pelati. Por ser uma região de solo vulcânico, é muito rica em nutrientes e levemente mais quente que outras localidades, o que favorece o cultivo deste fruto.

Gastronomia Sulense e muito mais

Mas além da gastronomia, há muitas outras razões para visitar estas duas cidades. As principais características do sul italiano podem ser encontrados em Napoli: com cerca de um milhão de habitantes, o município reúne belezas naturais, calor humano e muita agitação. A terceira maior cidade do país - atrás apenas de Roma e Milão - encanta seus visitantes. Passear por suas vielas com infinitos varais suspensos, explorar o Vesúvio e conhecer lugares que o vulcão aniquilou, como Pompeia e Herculano, é uma experiência intensa. Mas Napoli vai além.

Suas igrejas são esplendorosas, a exemplo de Duomo (sede da maior festa de San Gennaro), a Cappella di San Severo e o Monastero di Santa Chiara. Duomo é a catedral da cidade, e começou a ser erguida no século XIII, finalizada apenas no século seguinte.

O lugar é culto do santo mais amado da cidade, San Gennaro, que liberou a cidade das flagelações durante os anos de fome e peste do século XVI. Já a Cappella di San Severo tem estilo barroco, foi dealizada pelo príncipe Sansevero e que contém várias simbologias maçônicas (o local foi construído numa região onde havia um templo à Isis).

Por último mas não menos interessante, o Monastero di Santa Chiara é um complexo religioso formado por uma basílica, um mosteiro duplo, uma cripta e um museu. Na basílica encontram-se os túmulos do rei Roberto I de Nápoles e de sua esposa, a rainha Sancha de Maiorca, que foi levado para lá somente no início do século XIX, com a instalação da cripta que abriga os restos mortais de membros da Casa de Bourbon-Duas Sicílias.

Tem ainda a imponência de fortalezas como o Castel dell'Ovo, que parece flutuar sobre a pequena ilha de Megaride, é um dos mais antigos da cidade, e a pequena vila ao seu redor se transformou no Borgo Mariani, um complexo de restaurantes e pizzarias. Seu nome se deve à lenda que diz que o poeta Virgilio escondeu, no subterrâneo do castelo, um ovo mágico. Até o início do século XVI, o Castel dell'Ovo desempenhou a função de palácio real dos soberanos de Napoli. Ele foi substituído pelo Castelo Novo, ou Maschio Angioino, e seu primeiro morador foi o rei Carlos II.

E Nápoles se completa com a fartura de oferta cultural, distribuída por lugares como o majestoso Teatro di San Carlo que já foi o maior e ainda é um dos mais belos do planeta, e museus do porte do Archeologico Nazionale, onde ficam a maior parte dos afrescos e objetos recuperados de Pompeia e Herculano e do Capodimonte, no qual estão guardadas obras de El Greco, Botticelli e outros mestres.

Porta de entrada para a costa Amalfitana, Salerno foi um rico ducado durante o século XI, e seu centro histórico preserva o traçado medieval. Perto da Via dei Mercanti - a principal da cidade - está a igreja Duomo di Salerno, construída também no século XI e remodelada nos séculos seguintes. A igreja é dedicada a São Mateus e dizem que os restos do apóstolo estão na cripta abaixo da catedral, cuja entrada é gratuita. Além de Duomo, Salermo possui uma gama de igrejas medievais, como as belas San Pietro, Corte, San Giorgio e Santa Maria de Lama.

Dentre os museus da cidade, o Arqueológico Provincial é um dos mais interessantes, conservando achados da cidade e dos sítios arqueológicos de toda a província desde a idade pré-histórica. Os Jardins de Minerva deixam o centro histórico ainda mais atrativo, sendo de propriedade da família Silvatico desde o século XII, e por volta dos anos 1300 passou a ter fins didáticos para os alunos da Scuola Medica Salernita - na época uma das mais famosas da Europa.

Pequena, mas encantadora, Salerno não deve ser esquecida nos roteiros ao sul italiano. Uma noite na cidade fará da costa Amalfitana um lugar ainda mais especial e inesquecível.

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Conheça Salerno e Napoli, região dos melhores tomates do mundo

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Quando se fala em boa gastronomia é impossível não pensar na Itália, afinal é do berço da civilização latina que vem pratos altamente consumidos por aqui, como pizzas, massas, risotos, polpetas e, claro, muitos molhos. Entre estes últimos, dois são grandes destaques da cozinha italiana: de que já falamos , e o aqui pomodori.

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Viagem pela Itália através da sua cozinha

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A verdadeira receita do molho à Bolonhesa

- Típico de Bolonha e conhecido no mundo inteiro é o molho à bolonhesa (" ragù alla bolognese"), com carne moída e extrato de tomate, que acompanha as " tagliatelle ", massa caseira que, segundo a "", podem assim ser chamadas se tiverem 7mm de largura, nenhum milímetro a menos, nem a mais. Espaguete à bolonhesa, na verdade, não existem em Bolonha, constituem invenção criada no exterior; não basta temperar qualquer tipo de massa com um pouco de carne moída juntamente com um pouco de massa de tomate. As "tagliatelle alla bolognese" são alguma coisa a mais, muito mais. Ovo, farinha e bons músculos de dona de casa bolonhesa estão na base das ótimas tagliatelle, temperadas com o molho típico da cidade, que vou explicar aqui em baixo.
Nada de açucar ou orégano no molho; nada fusilli ou espaguete!

Moer juntos carne de porco e bovina; alternativamente pode-se misturar à carne bovina já moída, linguiça cortada em pequenos pedaços.

Numa panela com azeite, fritar uma cebola, uma cenoura e um ramo de aipo cortados fininhos.

Acrescentar a carne moída e um pouco de pimenta preta.

Quando a carne estiver enxuta, acrescentar um copo de vinho tinto e cozinhar até a sua completa vaporização.

Acrescentar três colheres de extrato de tomate e cobrir.

Deixar cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando.

Eventualmente, se o molho ficar seco demais, acrescentar um pouco de caldo de carne.

No final do cozimento, pode-se colocar, opcionalmente, uma colher de nata ou de leite.

Cozinhar as "tagliatelle" al dente, acrescentar o molho e pulverizar sobre elas queijo "parmigiano reggiano" ralado.

Quer saber qual restaurante de Bolonha faz a melhor Bolonhesa? É dificil escolher, mas experimente este: .

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Típico de Bolonha e conhecido no mundo inteiro é o molho à bolonhesa (" ragù alla bolognese"), com carne moída e extrato de tomate, que acompanha as " tagliatelle ", massa caseira que, segundo a "", podem assim ser chamadas se tiverem 7mm de largura, nenhum milímetro a menos, nem a mais.

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The atmosphere of the restaurant, the warm immediacy of it, the company always of people who know each other, the ease of converse, the somehow knowing attitudes of the staff, all these add up to the club like feeling that all the best European cafés possess.

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A história do Gelato italiano tem como origem a cidade de Florença. Sabe-se que já no século I, o imperador romano Nerone mandou trazer gelo e neve das montanhas para misturar às frutas frescas, mas foi somente no casamento de Maria de´Medice depois do Sec. XVI que o gelato italiano começa a sua verdadeira história.

Um florentino ilustre, Bernardo Timante Buonacorsi, mais conhecido como Buontalenti (1531-1608). No dia 5 de outubro de 1600, foi chamado para organizar as casamento de Maria de´Medice no grande salão "del cinquecento", mas o ponto alto foi o último prato, a sobremesa inventada pelo Maestro.

Buonatalenti, que inventou uma máquina, bisavó da geladeira, onde misturava limão, açúcar, clara de ovo e leite e o levou a uma temperatura "quase congelada" criando assim o sorbeto quase congelado de limão, o que hoje nos chamamos sorvete de limão! Arte e ciência na cozinha gerando frutos.

Gosta de um gelato também?

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Conheça a história do Gelato Italiano - Certitaly

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A história do Gelato italiano tem como origem a cidade de Florença. Sabe-se que já no século I, o imperador romano Nerone mandou trazer gelo e neve das montanhas para misturar às frutas frescas, mas foi somente no casamento de Maria de´Medice depois do Sec. XVI que o gelato italiano começa a sua verdadeira história.

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Parmigiana, also called parmigiana di melanzane, melanzane alla parmigiana, or eggplant parmesan, is an Italian dish made with fried, sliced eggplant layered with cheese and tomato sauce, then baked. The origin of the dish is claimed by the...

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melanzane alla parmigiana - Google Search

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Please click here if you are not redirected within a few seconds. Parmigiana, also called parmigiana di melanzane, melanzane alla parmigiana, or eggplant parmesan, is an Italian dish made with fried, sliced eggplant layered with cheese and tomato sauce, then baked. The origin of the dish is claimed by the...

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O Parmigiano Reggiano tem sua origem em Moderna, Parma, Reggio Emilia, Zonas de Bologna e Mântua. Um queijo de textura granulada, elaborado com leite de vaca cru, como o Grana Padano. Porém sua diferença está no sabor mais forte, robusto e encorpado, com um aroma doce e frutado. Pode ser guardado por meses na geladeira. Como todo queijo de mesa, pode ser servido in natura, em lascas, ralado em massas, molhos, risotos, sopas e saladas, podendo ser ralado e guardado no congelador. É utilizado pelos melhores chefs na preparação de alimentos.

O Parmigiano Reggiano é envelhecido de 18 meses a 3 anos.

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QUEIJO PARMIGIANO REGGIANO FORMA INTEIRA - RAR

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O Parmigiano Reggiano tem sua origem em Moderna, Parma, Reggio Emilia, Zonas de Bologna e Mântua. Um queijo de textura granulada, elaborado com leite de vaca cru, como o Grana Padano. Porém sua diferença está no sabor mais forte, robusto e encorpado, com um aroma doce e frutado.

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Risotto alla Milanese (Risotto Allo Zafferano)

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Risotto alla Milanese (Risotto Allo Zafferano). Conheça nossa receita.

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Uma receita tradicional da cozinha italiana, mais especificamente da região do Lazio, no centro da Itália (onde fica Roma), a Saltimboca tem este nome porque, segundo dizem, os escalopes de vitela envolvidos em farinha, com folhas de sálvia, mussarela e presunto cru são tão bons que eles literalmente "saltam para a boca".

Uma observação já de começo: além de apresentar a receita original, feita com vitela, como no prato da foto, usei peito de frango, seguindo exatamente a mesma receita e o resultado ficou excelente. Farei algumas colocações a respeito para se trabalhar também com essa variação.

400g de Escalope de Vitelo (aqui uso peito de frango)

200g de Mussarela de Búfala

100g de Farinha de Trigo

100 ml de Vinho Branco Seco

80g de Manteiga (pode ser azeite)

8 Folhas de Sálvia grandes

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Abra os oito escalopes com auxilio de um batedor de carne (no caso dos filés de frango, cortei-os pela metade, para deixa-los mais finos, depois usei o batedor). Tempere com sal e pimenta do reino.

Passe-os na farinha e retire o excesso. Em seguida cubra um dos lados com a mussarela, a folha de sálvia e o presunto cru. Prenda tudo com o auxílio de palitos (aqueles grandes, usados no churrasco para fazer espetinho, são uma boa, mas se você não tiver pode usar mais de um palito de dente para cada escalope/filé).

Salteie cada um na manteiga (ou no azeite) e reserve. Deglaceie então a frigideira com o vinho branco (para quem não sabe, deglacear é colocar o líquido - no caso vinho - na panela de modo que ele "limpe" a mesma, agregando os sabores da carne, dos complementos - aqui a farinha, a mussarela de búfala e o presunto cru - e dos temperos).

Prove o molho restante, ajustando os temperos se necessário. Retire os palitos e sirva a Saltimbocca acompanhada do molho.

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SALTIMBOCCA ALLÁ ROMANA: UM PRATO QUE "SALTA PARA A BOCA"

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Uma receita tradicional da cozinha italiana, mais especificamente da região do Lazio, no centro da Itália (onde fica Roma), a Saltimboca tem este nome porque, segundo dizem, os escalopes de vitela envolvidos em farinha, com folhas de sálvia, mussarela e presunto cru são tão bons que eles literalmente "saltam para a boca".

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Churrasco argentino, o orgulho nacional - Brasileiros por Buenos Aires

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Se você está viajando para Buenos Aires e gosta de carne não pode deixar de provar o famoso churrasco argentino, uma das especialidades culinárias do país. É importante ressaltar que em espanhol seu nome é "Asado"(os argentinos chamam de churrasco ao bife simples).

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Modo de preparo

Em uma panela, ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal.

Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar al dente (macio, porém firme).

Em uma panela pequena, aqueça o vinho branco em fogo baixo (160 ºC) e junte o caldo de legumes dissolvido na água fervente.

Misture e retire do fogo. Reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho.

Acrescente o tomate e refogue por 2 minutos.

Misture o caldo com o tomate refogado e deixe ferver até que o líquido se reduza à metade.

Abaixe o fogo e junte o vôngole.

Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar até que as conchas se abram.

Escorra o macarrão e junte a manteiga.

Adicione aos poucos ao molho de vôngole e misture bem.

Polvilhe salsa e pimenta e sirva em seguida.

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Em uma panela, ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal. Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar al dente (macio, porém firme). Em uma panela pequena, aqueça o vinho branco em fogo baixo (160 ºC) e junte o caldo de legumes dissolvido na água fervente.

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Restaurante Frutos da Terra | Caminho do Vinho

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Lasanha (lasagna em italiano) é um prato feito com camadas alternadas de massa, queijo e molho de carne ou outros.

O nome lasagna vem do latim làganum e do grego λάσανα (làganon) que significa flácido, macio. Os romanos teriam assimilado a palavra como "lasanum", que significa "panela" em latim. Os italianos usaram a palavra para se referir ao prato em que a lasanha é feita. Mais tarde, o nome do alimento assumiu o nome do prato e é utilizada ainda hoje em certas regiões da Itália para denominar as placas produzidas com farinha de trigo e água, vinho ou ovos. No início, a massa era aberta com um rolo de madeira chamado laganaturum, ou "lasanhador". A massa era cortada em formas de quadrados ou losangos e cozidas em caldos de carne ou de vegetais.

Apesar de tradicionalmente se acreditar que a lasanha é um prato tipicamente originado na Itália, tem-se evidências de que há um prato muito similar conhecido como "loseyns" (lê-se lasan), comido na corte de Rei Ricardo II no século XIV. Esta receita também figurou no primeiro livro de receitas da Inglaterra.

Dois livros de receitas diferentes, ambos provenientes do Tribunal de Nápoles (Corte Angioina di Napoli), oferecendo as receitas mais antigas para a preparação de uma lasanha que temos notícia. Este é o Anonimo Meridionale datado entre 1238-1239, em que aparecem várias receitas para lasanha e o Liber de Coquina (1304-1314), que apresenta de uma receita lasanis.

A lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, esta versão mais antiga não incluia tomate, pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus. Muitas receitas usam diferentes queijos, mas os preferidos são o ricota e o parmesão. A clássica Lasanha à Bolonhesa usa apenas Parmigiano Reggiano. Muitas receitas também juntam molho bechamel.

Francesco Zambrini, um conhecedor do século XIX, descobriu receitas de lasanhas antigas nas quais a lasanha vinha sendo postas em tiras ou poderia ser permanecida intacta, tendo várias camadas recheadas de queijo.

Após esta invenção, Zambrini publicou a receita em um livro de pratos de comidas e, graças a ele, desde então a lasanha foi realizada sempre conforme a conhecemos hoje em dia, em camadas. Com o passar dos dias, a lasanha tranformou-se em um prato bastante famoso e amado no mundo todo, graças a diversos bares de Bolonha, os quais produziram a popular lasanha à bolonhesa e passaram a servir aos clientes no começo do século XX. Entretanto a glorificação veio em 1935, assim que o jornalista Paolo Monelli cita a comida no seu livro nomeado "Il ghiottone errante" (O glutão errante). Atualmente a lasanha pode possuir os mais infinitos tipos de recheios, desde os clássicos, até invenções caseiras.

Mas sem a prova concreta da origem do prato, cozinheiros constituem sua invenção à Itália do século 16. Na cidade de Bologna, cozinheiros construíram um prato em que as lasagna eram colocadas em camadas levando recheio entre uma e outra. Esse recheio, chamado balsamella, era composto de manteiga, farinha, leite e especiarias, como a noz-moscada. Por volta de 1720, na região da Sicília, as mulheres de pescadores e carreteiros realizam uma nova combinação: o ammogghiu trapanisi.

Elas untavam uma vasilha com azeite e intercalavam uma camada da massa com uma mistura de tomates, sal, manjericão e anchovas ou atum. No fim do século 18, em Bologna, chefs criaram um tipo de massa esverdeada que continha espinafre e eram combinadas com um molho de carne moída, balsamella, e fatias de mozzarela entre cada lâmina da massa. Atualmente, são inúmeras as possibilidades de recheio para este prato tão apreciado da culinária italiana.
Fonte: http://donmanoeli.com.br/

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A História da Lasanha - Restaurante Frutos da Terra | Caminho do Vinho

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Lasanha (lasagna em italiano) é um prato feito com camadas alternadas de massa, queijo e molho de carne ou outros. O nome lasagna vem do latim làganum e do grego λάσανα (làganon) que significa flácido, macio. Os romanos teriam assimilado a palavra como "lasanum", que significa "panela" em latim.

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 SPAGHETTI A CARBONARA - Arquitetando Estilos

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Provavelmente se você é um amante da cozinha, já deve ter comido ou ouvido falar da Carbonara, típico prato de Roma, capital da Itália. E como você a prepara? Bacon, ovo, queijo e creme de leite? Sem medo de ser julgada, preparei a minha Carbonara durante muito tempo dessa forma.

Meu primeiro contato com a versão mais do próxima do original, foi quando uma amiga italiana à preparou de forma muito simples. A receita dela continha penas massa fresca, bacon, gema, parmesão e pimenta do reino, nada do toque brasileiro do creme de leite.

A sua origem não é muito clara, algumas pessoas remetem a criação à trabalhadores da produção de carvão vegetal, no alto Lácio, fazendo uma alusão entre o carvão e os pedados de guanciale frito (bochecha de porco curada).

Outros ainda afirmam, que quem desenvolveu foram os revolucionários carbonários, em homenagem a sociedade secreta fundada na Itália, por volta de 1810, a Carbonária.

E ainda tem a versão norte-americana, que remete a criação aos seus soldados que durante a Segunda Guerra ao incrementar um simples macarrão incluíram ovo e bacon e criaram um dos pratos mais famosos do mundo. Independente de quem inventou, este é com certeza um prato apreciado por muitos.

Os segredos deste prato

Mas afinal, como é preparada a receita original? Chefs italianos afirmam que a receita original leva, massa, guanciale, gema e queijo pecorino. Mas você também pode encontrar outras receitas "originais" com pancetta (barriga de porco curada) e queijo parmesão.

Segue a receita de um rápido e delicioso alla Carbonara

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A "ORIGINAL" RECEITA DE SPAGHETTI A CARBONARA - Arquitetando Estilos

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Provavelmente se você é um amante da cozinha, já deve ter comido ou ouvido falar da Carbonara, típico prato de Roma, capital da Itália. E como você a prepara? Bacon, ovo, queijo e creme de leite? Sem medo de ser julgada, preparei a minha Carbonara durante muito tempo dessa forma.

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A história do Tiramisu, o mais famoso "dolce" italiano é curiosa.

A origem e as tradições dos famosos pratos existentes no mundo sempre passeiam por histórias interessantes, contos e lendas. O Tiramisù é o doce italiano mais famoso, e é hoje conhecido e apreciado mundialmente. Assim como muitos pratos, teve uma origem regada de curiosas histórias.

O principal ingrediente do Tiramisù é o creme de Mascarpone. Trata-se de um queijo Italiano, suave, variando de 60% a 75% de gordura. Possui um sabor delicado, é bastante cremoso, e de cor branca. É da região da Lombardia, ao norte da Itália, área bastante agriculta e leiteira.

O Mascarpone é feito a partir do leite de vaca, sem o uso de queijo coalho ou fermento em sua produção. A umidade é drenada através do uso de uma pequena quantidade de acido cítrico, e um pano bem fino. O resultado é um creme liso, que serve de base para muitas receitas, como por exemplo, essa famosa sobremesa italiana.

O Tiramisù foi inventado na região da Toscana, e compreende um pavê com creme de Mascarpone, vinho marsala, biscoito de champagne molhado no café, cacau em pó e/ou chocolate em barra, tudo disposto em camadas.

Assim como vários pratos e principalmente sobremesas, o Tiramisù possui uma história bastante curiosa. Uma das versões conta que Siena, na Toscana, foi dominada por volta do século 16 pela família dos Médici, senhores de Florença. Em homenagem a um deles, teria sido inventado um doce que deu origem ao Tiramisù.

Esse doce criado para homenagear o Granduque de Florença, tinha o nome de "Zuppa del Duca", e era feito com ovos , leite e vinho marsala, e por isso era chamado também de sopa inglesa. Segundo historiadores, o doce tinha como objetivo produzir um descendente para a família, e parece realmente ter dado certo, pois, Granduque Cosme Terceiro teve três filhos.

Ao Tiramisù acrescentou-se o café, considerado afrodisíaco, e o chocolate, que era estimulante, e por causa dessa combinação, esse pavê era consumido na Toscana antes dos encontros amorosos. Depois disso, a popularização do Tiramisù na Itália foi questão de tempo. Em todo o país, milhares de turistas procuram por docerias que vendem exclusivamente esse famoso "dolci". E mesmo tendo sido criado na Toscana, em Siena o Tiramisù não superou o famoso "panforte".

A velha disputa para ter a paternidade da receita também acontece com o Tiramisù, e algumas cidades da Itália "brigam" pela origem da sobremesa. O fato é que a Itália se destaca na gastronomia pela importante e fundamental valorização da história e das tradições, e é possível ver que a alegria se de comer por lá é diferenciada.

Fonte: petitgastro.com.br

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A história do Tiramisu, o mais famoso "dolce" italiano

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A história do Tiramisu, o mais famoso "dolce" italiano é curiosa. A origem e as tradições dos famosos pratos existentes no mundo sempre passeiam por histórias interessantes, contos e lendas. O Tiramisù é o doce italiano mais famoso, e é hoje conhecido e apreciado mundialmente.

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Pizza

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O presunto de Parma, ou P rosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida - D.O.P. Isso significa que a produção deste presunto deve ser realizada dentro de alguns limites geográficos em torno da cidade de Parma e seguir os requisitos estabelecidos pelo Consorzio del Prosciutto di Parma.

Como é produzido o presunto de Parma?

O presunto de Parma é produzido com suínos das raças Large White, Landrace e Duroc, criados em fazendas autorizadas e localizadas em 10 regiões do centro e norte da Itália. Estes suínos são alimentados com cereais e soro de leite provenientes da produção de queijo Parmigiano Reggiano.

São utilizados apenas quatro ingredientes no processo: perna traseira de um suíno, sal, ar e tempo.

A salga inicial é realizada com sal úmido na pele e sal seco nos músculos. A temperatura é crítica nesta fase: a perna muito fria não absorve o sal de maneira adequada e o sal é o único conservante utilizado.

A primeira fase da salga tem duração de uma semana. Em seguida o sal residual é removido e as pernas são cobertas com uma fina camada de sal por um período de 15 a 18 dias. Novamente o sal residual é removido e as pernas são enviadas para salas refrigeradas onde permanecerão por 3 meses.

Após esta fase, os presuntos são lavados e transferidos para salas arejadas onde irão curar com a brisa seca da região. No quarto mês, as superfícies expostas da carne estão ressecadas, então elas são revestidas com uma pasta constituída de sal, banha e pimenta que ajuda a controlar a perda de umidade.

No final deste processo, a perna perde em torno de um quarto do seu peso, resultando numa carne suave e aromática.

Após 12 meses, ocorre a verificação da qualidade realizada por um inspetor independente que perfura o presunto em vários locais para verificar se há aromas que indicam falhas no processo de cura. Os presuntos aprovados no teste de qualidade receberão a marca da coroa de Parma.

Principais características do presunto de Parma

O aroma do presunto de Parma D.O.P. é agradável, sua carne tem a coloração rosa avermelhada e a gordura tem a coloração branca ou rosada. Não remova a gordura! É ela que proporciona o clássico sabor adocicado do presunto de Parma.

Como comprar presunto de parma?

Os melhores presuntos são os fatiados na hora. As fatias finas exaltam a apresentação da carne e as suas propriedades organolépticas; quando armazenadas de maneira inadequada tornam-se ressecadas e salgadas.

Caso compre presunto pré-fatiado, a embalagem do presunto de Parma fatiado é identificada pelo triângulo preto no canto superior direito e a marca da coroa de Parma. O nome do produtor está identificado no selo do canto inferior esquerdo.

Presunto de Parma D.O.P. produzido pela Villani

Presunto de Parma D.O.P. produzido pela Beretta
Como consumir o prosciutto di Parma?

Quando você tem um produto de alta qualidade, como o presunto de Parma D.O.P., faça como os italianos e o saboreie puro ou em combinações simples que não se sobreponham ao seu sabor, como: muçarela de búfala, melão, figos, pão ou saladas.
Brusquetta de presunto de Parma Presunto de Parma com Grizzini Salada com presunto de Parma Na pizza: não asse o presunto de parma com a pizza! Coloque apenas depois de pronta para não estragar o sabor presunto.
Onde comprar o presunto de Parma no Brasil e em Portugal?

Em Portugal, o presunto de Parma é facilmente encontrado nas maiores redes de supermercados. O Jumbo, da Auchan, possui um produto com marca própria. O Lidl também vende e costuma ter o melhor preço entre as grandes redes de supermercado. Custa cerca de 4 euros o pacote de 70 gramas com 16 meses de maturação.

No Brasil é bastante difícil encontrar o legítimo presunto de Parma. Se encontrar algum presunto tipo Parma, olhe a ista de ingredientes. Se tiver algo mais do que porco e sal, desconfie.

Online, é possível encontrar presunto de Parma no site do Empório Pata Negra, que também vende os excelentes "San Daniele" e "jamon ibérico". Procure por "parma" no site deles.

É possível encontrar no Brasil alguns excelentes presunto "tipo Parma", isto é, presuntos que seguem um processo de produção similar ao produzido na região de Parma mas que na verdade são produzidos no Brasil.

Encontramos duas opções para quem quiser comprar presunto tipo Parma no Brasil:

Presunto tipo Parma Sadia: feito apenas com carne de porco e sal

O presunto tipo Parma Sadia é um dos poucos presuntos, no mundo, que é feito apenas com carne de porco e sal, seguindo o processo de produção original do presunto de Parma. Ele passa por um processo de maturação de 12 meses, que é o mínimo período encontrado em um presunto de Parma legítimo. Mais informações no site da Sadia. O pacote com 100 gramas de presunto tipo Parma Sadia custa cerca de 15 reais.

Gruppo Chiari: presunto tipo Parma artesanal de Minas Gerais

O empresário Carlos Chiari desenvolveu uma linha de embutidos italianos em sua chácara em Minas Gerais. Um dos produtos é sua linha "prosciutto crudo", com maturação de 12 meses e técnica de produção bastante similar à encontrada em Parma. Mais informações no site da Salumeria Chiari.

Para saber mais:

Vídeo elaborado pelo Consorzio del Prosciutto di Parma que demonstra todas as etapas da produção.

Vídeo elaborado pelo Consorzio del Prosciutto di Parma que demonstra como fatiar um presunto de Parma manualmente e utilizando um cortador de frios.

fonte: www.prosciuttodiparma.com

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Presunto de Parma | Prosciutto di Parma - Cozinha Técnica

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O presunto de Parma, ou P rosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida - D.O.P. Isso significa que a produção deste presunto deve ser realizada dentro de alguns limites geográficos em torno da cidade de Parma e seguir os requisitos estabelecidos pelo Consorzio del Prosciutto di Parma.

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Know-How

Home > Know-How > Saiba todos os detalhes da história do croissant

Sabe aquele croissant bonito e delicioso digno de vitrine de filme? Ele tem uma história incrível por detrás e diversas variações que o fizeram chegar na receita que é feita nos dias de hoje e que tem se tornado o queridinho da gastronomia.

Sabe aquele croissant bonito e delicioso digno de vitrine de filme? Ele tem uma história incrível por detrás e diversas variações que o fizeram chegar na receita que é feita nos dias de hoje e que tem se tornado o queridinho da gastronomia.

O famoso pãozinho de massa folhada, que é crocante a cada mordida, é apreciado em diversos lugares do mundo. Feito com recheios doces ou salgados, o croissant tem uma história lendária.

Para isso, mencionamos, neste post, cada detalhe da história do croissant. Acompanhe:

A origem do croissant

Ao contrário do que muitos pensam, o croissant não é de origem francesa e sim austríaca do ano de 1683 na capital Viena.

O império Otomano era de origem turca e considerado um dos mais fortes do mundo. Eles estavam na tentativa de expandir o seu domínio em terras europeias. Porém, encontraram inúmeras dificuldades para entrar na cidade de Viena.

Como solução, no período da noite, os Otomanos começaram a cavar túneis que levavam até o centro da cidade. No entanto, haviam padeiros em Viena que ficavam acordados durante toda a noite preparando os pães para que fossem vendidos frescos pela manhã.

O exército turco não contava com esses trabalhadores e, em uma noite de escavação, os padeiros ouviram barulhos e fizeram com que o império não conseguisse acessar a cidade.

Conta a história de que foram oferecidas algumas recompensas para os padeiros, entretanto, eles não aceitaram. Somente desejaram ter o direito de criar algo que servisse para comemorar a vitória contra o inimigo.

Como dominavam diversas técnicas, tiveram a ideia de criar pequenos pães folhados em forma de meia lua. Assim surgiu o delicioso croissant. Mais tarde, os vienenses puderam comer esse pão enquanto derrotavam o inimigo.

No entanto, inicialmente, o croissant foi nomeado de Viennoiserie, e só foi conhecido pelos franceses por volta de 1770. Foi a austríaca Maria Antonieta que provou a iguaria, tornando-se mais tarde rainha do território francês.

Croissant, do francês, significa "crescente" e representa um formato de meia lua. Esse nome e forma foi dado para que fosse representada a bandeira dos turcos do império Otomano, que era em formato de uma lua e uma estrela ao lado.

A chegada na França

O croissant aterrissou na França em razão do casamento de Maria Antonieta, que era uma princesa austríaca, com o Rei francês Louis XIV. Para fazer parte de seu novo território, Maria Antonieta teve que cortar todo e qualquer tipo de relação com a sua família, que vivia na Áustria. Nem mesmo os seus cachorros puderam acompanhá-la.

Na corte de Versalhes, era de hábito que o rei e a rainha comessem em frente a diversas pessoas. No entanto, há registros de que a nova rainha, Maria Antonieta, recusou-se a fazer isso e foi comer o seu kipfel, que é outro nome dado ao croissant, em suas primeiras versões.

Maria escolheu comer o kipfel, pois era uma das poucas coisas que a lembravam sua casa e sua terra. Com isso, Antonieta passou a chamar o seu querido kipfel de croissant na França.

As dificuldades da receita

O croissant levava em sua massa uma grande quantidade de manteiga. Anos após o término da guerra, que ficou conhecida como franco-prussiana, a manteiga ficou mais rara e com um preço muito maior.

Alterações na massa

Em suas primeiras receitas, o croissant era um pouco diferente do que conhecemos hoje. Sua massa era mais pesada e consideravelmente mais densa, o que a tornava mais parecida com as características de um pão comum.

Somente por volta do ano de 1900 que um padeiro francês resolveu alterar a receita e tornou a massa folhada mais leve e crocante. Daí vem a constante confusão que o croissant é uma invenção francesa. Porém, eles somente refinaram a receita original dos austríacos.

Características da iguaria

A principal característica do croissant, que também é o seu segredo, está na massa. São as dobras que separam uma camada da outra que proporcionam a estética característica do croissant.

O croissant deve ter um sabor amanteigado, com crosta crocante e dourada. Suas pontas devem ser coladas no meio da massa. Seu miolo deve ser aerado e macio. Para isso, é feito de açúcar, farinha, sal, leite, fermento, manteiga e ovos pincelados.

Atualmente existem diversos tipos de recheio, principalmente em Portugal. Podem ser recheados somente com manteiga, porém, é muito comum encontrar croissants recheados com geleia e até mesmo chocolate.

Pequeno-almoço

Pequeno-almoço na Europa é o mesmo que o nosso café da manhã, ou a primeira refeição do dia. De modo geral, os portugueses dão muita importância para o pequeno-almoço e fazem dele um verdadeiro banquete com muito croissant, frutas e queijos.

Em muitos países da Europa o croissant é usado tradicionalmente para desjejum ou pequeno-almoço. No desjejum, ele é consumido com leite e café, no entanto, é recomendado moderação, pois contém muita manteiga e gordura.

No mais, essa iguaria também é servida como merenda, que seria nosso café da tarde e até mesmo como jantar ou parte dele.

O croissant veio de uma tentativa de invasão territorial, porém, nos dias de hoje, consegue reunir pessoas para saborear essa delícia. Com o passar dos tempos, ele tornou-se um ícone e o queridinho da gastronomia e das mais diversas padarias em todo o mundo.

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Saiba todos os detalhes da história do croissant - Massa Madre Blog

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Sabe aquele croissant bonito e delicioso digno de vitrine de filme? Ele tem uma história incrível por detrás e diversas variações que o fizeram chegar na receita que é feita nos dias de hoje e que tem se tornado o queridinho da gastronomia.

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Julia Child’s Bouillabaisse A La Marseillaise Recipe

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Julia Child’s bouillabaisse, a kind of Provencal fish chowder, uses local fish, creating a fresh dish that’s bursting with flavor.

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We've made this classic French chicken casserole a little lighter than the traditional version, but it still has a rich, deep flavour

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Cassoulet de Feijão-Branco com Pé - Minha Receita

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Aprenda como fazer receitas práticas para almoço, jantar, lanches e ocasiões especiais. Veja dicas de acompanhamentos, temperos e modo de preparo para carne suína, frango, peixes, carne vegetal e mais proteínas.

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Preheat oven 350° F. In mixing bowl, combine eggs and cream. Whip well and set aside. Using a mandolin, slice potatoes thinly either cross or long ways. Cut sweet potatoes first. Place potatoes in separate bowls and season generously with salt, black pepper, and nutmeg. Rub potatoes to blend seasonings.

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A batata está para os franceses como o arroz e feijão está para os brasileiros. Esse tubérculo é o acompanhamento de uma infinidade de pratos por aqui. Em forma de purée, de gratin ou sautée, os franceses consomem cerca de 5 toneladas de batata todos os anos, o que garante à França o segundo lugar no ranking do oeste europeu, perdendo apenas para a Alemanha.

Mas nem sempre foi assim. Originalmente cultivada pelos Incas, a batata chegou na Europa no século XVI, trazida pelos conquistadores espanhóis. Ela se espalhou rapidamente para os outros países mas, na França, serviu durante muito tempo apenas para alimentar animais. Houve uma época em que o tubérculo tinha até fama de provocar lepra (!).

Alguns anos depois, já no século XVIII, o boticário Antoine-Auguste Parmentier resolve virar este jogo. Ele queria provar que a pomme de terre (nome em francês, na tradução literal, maçã da terra) era fonte de nutrientes e que poderia acabar com a fome dos pobres e decide então começar uma plantação nos arredores de Paris. Parmentier pede a aprovação do rei Luís XVI para que sua plantação fosse protegida por soldados apenas durante o dia. Grande sacada de marketing! As pessoas viam aquela plantação protegida por guardas reais e pensavam que ali estava sendo cultivado algo muito precioso. À noite, quando os soldados não estavam por ali, eles invadiam o lugar e roubavam as batatas!

Por isso, até hoje, Parmentier é considerado o responsável pela difusão e aceitação da batata em terras francesas. Bom, isto era pra ser um post sobre as variações da batata como guarnição, então chega de historinha e vamos lá:
BATATA FRITA
Apesar de ser chamada em inglês de french fries (batatas francesas), franceses e belgas disputam a origem desta receita. De qualquer maneira, ninguém pode negar que as batatinhas fritas aparecem como acompanhamento obrigatório de uma infinidade de pratos aqui: steak tartare, moules-frites (mexilhões com batata frita), steak-frites (bife com batata frita)...
PURÉE
Bom, essa receita todo mundo já conhece, no Brasil só muda a grafia, mas o purê é preparado do mesmo jeito. Depois de cozida, a batata é amassada e preparada com leite (ou água) e um pouquinho de manteiga.
POMMES DAUPHINES
São bolinhas fritas feitas com purê de batata e a massa básica da pâte à choux (a mesma usada para fazer profiteroles, bomba de chocolate, etc...).
POMMES DUCHESSE

Aqui a base da receita também é um purê de batatas onde acrescenta-se gemas de ovo. A massa obtida é colocada em um saco de confeiteiro e modelada em forma de pequenos redemoinhos (ver a foto). Em seguida essas batatinhas são assadas.
POMME ANNA
Cortadas em fatias super fininhas, as batatas são dispostas no fundo de uma fôrma redonda com um pouco de manteiga, fazendo várias camadas. A fôrma é coberta com papel alumínio e as batatas cozidas em forno bem quente, até que fiquem macias. Depois é só desenformar esse "bolo" de batatas e cortá-lo em fatias menores. Segundo a história, esta receita foi criada pelo cozinheiro Adolphe Dugléré, no Café Anglais, em 1870. O nome do prato é homenagem à uma famosa cortesã da época, Anna Deslions.
POMMES NOISETTES
Modeladas em forma de pequenas bolinhas com a ajuda de uma colher boleadora, as batatinhas são fritas em óleo quente. As versões industrializadas são feitas com purê.
POMMES SOUFFLÉES POMMES SAUTÉES
Cortadas em fatias fininhas a batata soufflée é frita e fica inchada, como uma batata chips com ar dentro. Isso porque ela é frita no óleo duas vezes, em temperaturas diferentes.

Cortadas em fatias ou cubos pequenos, as batatas cruas são cozidas em uma frigideira com óleo ou manteiga em fogo alto. Para não queimarem, é preciso fazê-las "pular" da panela, daí o nome sautée (do francês sauter que quer dizer pular, saltar).

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Batata, a queridinha dos franceses! - Le Plat du Jour

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A batata está para os franceses como o arroz e feijão está para os brasileiros. Esse tubérculo é o acompanhamento de uma infinidade de pratos por aqui. Em forma de purée, de gratin ou sautée, os franceses consomem cerca de 5...

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Ingrédients

1 magret de canard de 400 g

1 cuillères à café d'huile de pépin de raisin

Sel et poivre

Fleur de sel

1 très bonne poêle en acier

1 couteau bien aiguisé

Technique de cuisson du magret de canard à la poêle

1. Sortir le magret du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.

2. Quadriller le côté peau du magret en incisant au moyen d'un couteau la peau. Réaliser une incision tout les 3 cm.

3. Saler au sel fin les 2 faces du magret en étant plus généreux du côté peau.

4. Poivrer les 2 faces du magret de canard.

5. Verser l'huile de pépin de raisin dans une poêle.

6. Faire chauffer à feu vif.

7. Déposer le magret côté peau et baisser sur feu moyen.

8. Laisser cuire 7 minutes du côté peau.

9. Retourner côté chair et laisser cuire à nouveau 7 minutes en prenant soin de bien décoller régulièrement le magret afin qu'il ne colle pas.

10. Vous pouvez également pendant la cuisson arroser le magret avec la graisse qu'il va rendre dans la poêle.

11. Retirer le magret de la poêle et laisser le reposer 5 minutes au chaud sur une grille ou dans une assiette sous un papier aluminium.

12. Poivrer à nouveau.

13. Couper le magret en tranches de 7 mm d'épaisseur en biais en suivant les croisillons faits du côté peau.

14. Servir dans une assiette préalablement chauffée et saler la chair des tranches de magrets avec de la fleur de sel.

Cuisson lente à la poêle

Autres recettes de magrets de canard poêlés

Quelques idées une fois que vous maîtriser cette technique de cuisson :

Autres techniques de cuisson du magret de canard

Le magret peut être cuisiné au four, basse température, fumé, sèché et même cru.

Quels accompagnements pour un magret de canard poêlé?

Quels accompagnements avec le magret de canard ?

UNotre guide complet de toutes les meilleures idées pour accompagner le magret de canard : sauces, légumes, purées, gratins, etc...

Quelques idées d'accompagnements pour un magret de canard

Sauces pour accompagner un magret de canard poêlé

Livres intéressants sur le magret de canard

Trop Bon ! Magret de canard

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Jacques Thorel, cuisinier de renom, propose ici une quarantaine de recettes sur un de ingrédients préféré des français

Foie gras, confits et magrets

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Idées et petits secrets

Recettes de magrets de canard

Mes meilleures recettes à base de magret de canard

Quel vin avec du magret de canard poêlé?

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Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)

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Ingrédients 1 magret de canard de 400 g 1 cuillères à café d'huile de pépin de raisin Sel et poivre Fleur de sel 1 très bonne poêle en acier 1 couteau bien aiguisé Technique de cuisson du magret de canard à la poêle Sortir le magret du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.

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Grande produtora de vinhos, a região da borgonha é conhecida mundialmente pela qualidade da bebida e de técnicas milenares

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Turismo Beaune, capital do vinho da Borgonha

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Cada região vitícola na França tem sua própria classificação de vinho. Na Borgonha, a noção de terroir é muito importante, pois é o solo que dá nome ao vinho ( na Alsácia, é a casta, em Bordeaux é a vinícola...). O terroir na Borgonha é também denominado " Climat ". Se trata de uma parcela de vinha, cuidadosamente delimitada e nomeada há séculos, que possue sua história e benefícia de condições geológicas e climáticas particulares.

Na Borgonha, quando falamos de um climat, não levantamos os olhos ao céu, nos baixamos para a terra"

Citação de Bernard Pivot, escritor e presidente do Comitê de apoio da Associação para a inscrição dos Climats do Vinhedo da Borgonha ao Patrimônio Mundial da Unesco.

Denominações regionais

Existem no conjunto da Borgonha vitícola. Na garrafa figura a palavra "Borgonha".Exemplos de denominações regionais : Borgonha aligoté, Borgonha Hautes côtes de Beaune, Crémant da Borgonha...

Denominações comunais

Existem 44 denominações comunais. O vinho leva o nome do vilarejo na área o qual ele produz.Exemplos de denominações comunais : Beaune, Savigny les Beaune, Auxey-Duresses, Saint-Romain...

Denominações Premiers Crus

Na parte interna de uma área de denominação comunal, as parcelas que chamamos também de climats foram determinadas e classificadas premiers crus, também ao olhar da continuidade da qualidade. Por exemplo, a parcela "les Marconnets", situada na área de denominação de Beaune é classificada 1°cru. Beaune é a maior denominação (por superfície) da Côte d'Or e conta 42 parcelas denominadas em premiers crus.
Na garrafa deve aparecer obrigatoriamente a menção "Denominação 1°cru controlado" com o nome da cidade.(exemplo: "Denominação Beaune 1°Cru). O nome da parcela nem sempre está exibido na etiqueta.
Exemplos de denominações Premiers Crus : Beaune 1°Cru " Les Marconnets ", Beaune 1°Cru " Les Cents Vignes ", Volnay 1°Cru " Les Caillerets ", Pommard1) Cru " Les Rugiens ", Meursault 1°Cru " Les Perrières ", Savigny-lès-Beaune 1°Cru " Les Peuillets ", Santenay 1°Cru " La Comme ".

Denominações Grands Crus

As denominações Grands Crus representam " a elite " dos Vinhos da Borgonha. Elas são produzidas nas parcelas as mais reputadas. Uma mesma denominação Grand Cru pode ser cultivada em várias cidades, é o caso do Corton Grand Cru que é produzido nas cidades de Aloxe Corton, de Ladoix-Serrigny e de Pernand Vergelesses. Na garrafa deve figurar a menção obrigatória "Grand Cru".
Somente os Grands Crus tintos podem ser seguidos do nome do climat, de onde provem o vinho (exemplo :Corton Grand Cru-Les Bressandes).
Na Côte de Beaune, existem 8 Grands crus : Corton, Corton-Charlemagne, Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet...
A Romanée-Conti é certamente a mais conhecida das denominações Grands Crus da Borgonha. Apenas alguns privilegiados podem adquirir, pois a produção média é somente de 5980 garrafas por ano.

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Cada região vitícola na França tem sua própria classificação de vinho. Na Borgonha, a noção de terroir é muito importante, pois é o solo que dá nome ao vinho ( na Alsácia, é a casta, em Bordeaux é a vinícola...). O terroir na Borgonha é também denominado " Climat ".

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A região de Bordeaux é tão famosa pelos seus vinhos que as castas utilizadas são conhecidas mundo afora, sendo chamada de uvas internacionais ou mesmo globalizadas

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Bife bourguignon ("boeuf bourguignon", em francês, ou “carne de vaca da Bourgogne”) é um prato típico da culinária da França, que consiste em carne de vaca guisada em vinho tinto, com alguns vegetais e condimentos. Como o nome indica, é uma preparação emblemática duma região da França, a Borgonha, pátria de vinhos célebres em todo o mundo, e também da raça charolesa de gado bovino, que são as indicadas para esta iguaria; segundo uma receita francesa, este prato é servido com massa alimentícia (macaroni ou tagliatelle), ou apenas com uma guarnição, também regional, de cogumelos, torresmos de bacon e cebolas-miniatura. [1]

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O queijo Tipo Reblochon Serra das Antas é um queijo pequeno e redondo, com aproximadamente 15cm de diâmetro, e pesando em torno de 600g, com validade de 70 dias (2 meses e dez dias). Assim como todos os queijos, o Reblochon deve ser conservado refr

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Mostarda L’ancienne Maille 210g - Comprar vinhos e comidas é no Sonoma Market

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A Mostarda L’ancienne Maille 210g tem sabor mais suave, apresenta sementes inteiras de mostardas. Perfeito para carnes e defumados em geral. Combina c

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Champanhe ou champanha (em francês: champagne) é um vinho branco espumante, produzido na região de Champagne, nordeste da França, através da fermentação da uva (uma espécie ou várias).

O champanhe é produzido na região administrativa de Champagne-Ardenne, cuja capital é Épernay. Foi próximo a Épernay, no povoado de Hautvillers, que os monges Dom Pérignon e Dom Ruinart se esforçaram muito para domar os vinhos que fermentavam novamente nas garrafas, fazendo-as explodir.

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Moussaka é uma “lasanha” grega à base de berinjela e carne.

Tem Moussaka com batatas, sem batatas, com outros vegetais, essas variações se dão porque o prato se popularizou em várias regiões diferentes.

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TAPENADE (Provença – França) - Mar Mediterrâneo

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TAPENADE (Provença – França) - Mar Mediterrâneo

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Aprender a preparar pastas, molhos, aperitivos e receitas de outras culinárias pode ser bem interessante, sabia?

O tapenade, por exemplo, é um prato originário da França muito usado como tira gosto. Feito à base de azeitonas pretas, ele funciona como uma pastinha e pode ser servido com torradas, pães e biscoitos

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A cozinha mediterrânea ou culinária do mediterrâneo, como também é chamada, começou em países da Europa, Ásia e África, principalmente Itália e Espanha, Grécia, Israel e Egito. Essa alimentação consiste em diminuir o consumo de gordura e aumentar o consumo de alimentos naturais no dia a dia, principalmente a ingestão diária de peixes e outros frutos do mar, oleaginosas, leites e derivados cereais, leguminosas e óleos vegetais saudáveis, como azeite de oliva ou óleo de coco, que melhoram a saúde do coração.

"Essa cozinha é conhecida por abdicar dos produtos industrializados, optando sempre por produtos naturais, orgânicos e frescos de cada estação do ano, tais como os peixes, oleaginosas, legumes, grão de bico e lentilha"

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“Panela” em toda a América Latina (exceção ao Brasil) é o nome que se dá a algo bem parecido com a nossa rapadura.

O produto é muito popular na Colômbia e passamos a enxergar com outros olhos depois de experimentar uma bebida típica – essa não alcoólica: a “Aguapanela“.

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Estes são o mais próximo que se pode encontrar do nosso feijão do dia a dia no país.

Os frijoles con garra trata-se de um feijão que leva cenoura, bananas e outras partes do porco, como pé. Algumas receitas podem até mesmo usar framboesa no preparo.

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Outro prato típico da culinária da Colômbia é a lechona.

Pode ser um prato que assuste os turistas desavisados, por se tratar de uma leitoa inteira assada e recheada, mas é um prato muito tradicional e festivo da culinária colombiana.

Costuma-se servi-lo com arepas, vinagrete de abacate ou guacamole.

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Os patacones são pedacinhos de banana-da-terra fritos bem crocantes, em forma de cestinha. Normalmente são servidos com queijos, guacamole, vinagrete ou qualquer outro tipo de recheio.

Simples e prático, é um prato supertradicional, servido como aperitivo ou petisco.

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Ajiaco é uma sopa típica, natural de Bogotá, e que é perfeito para os dias frios. É uma sopa feita à base de milho, batatas, frango, creme de leite, cebola, alho e alcaparras, sendo servida com arroz e abacate.

Esse prato carrega os sabores típicos dos povos andinos e proporciona bem-estar e saciedade para quem a consome.

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A bandeja paisa é equivalente ao que chamamos de prato feito, que reúne o melhor da culinária da Colômbia.

É servido com ovo frito, arroz, arepas, pantacones, linguiças diversas, feijão, abacate e torresmo.

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A culinária da Colômbia sofreu grande influência dos colonizadores e antigos povos da América do Sul. Também são notados nuances das cozinhas andina, africana, caribenha e crioula.

Entre os ingredientes mais comuns, estão o milho, a banana, a mandioca e o abacate. No entanto, muitos dos pratos se assemelham a alguns “sucesso de bilheteria” brasileiros.

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O nome "mbeyú" (na grafia guarani , está escrito "mbeju") é uma palavra guarani que significa " bolo amassado ".

O mbeyú está ligado à mitologia Guarani , sendo, consequentemente, uma das receitas mais antigas dessa cultura.

Junto com a chipa e a sopa paraguaia, faz parte do conjunto de refeições chamado týra . «Týra» é um termo guarani que designa todos os alimentos consumidos para acompanhar o mate cocido , leite, chá, café, etc. Desde a antiguidade, existiam pelo menos 16 preparações diferentes que compunham o conjunto de alimentos denominado "týra". Atualmente 11 deles foram identificados.

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O tereré é uma bebida muito (muito mesmo) consumida pelo povo local. É a versão do nosso tererê, porém gelado – que pode ser o acompanhamento mais refrescante num dia de verão, quando os termômetros passam facilmente dos 40 graus.

Geralmente as pessoas andam com uma garrafa térmica, carregando água bem gelada, e vão abastecendo suas cuias ao longo do dia. Ou também pode ser comum receber as pessoas em casa e colocar na mesa uma jarra com o chá. A origem do chá é a versão quente, mas há algumas décadas descobriram que tomá-lo gelado seria um pouco mais interessante.

Mas, não é só de pratos típicos que esse povo vive. Nesta parte falemos um pouco do que mais rola nas bocas paraguaias, mais especificamente na galera que, como já disse no início do artigo, vive na capital, Assunção.

Num ritmo frenético de uma cidade de negócios e em constante crescimento, acrescido de uma overdose de gringos, que por algum motivo profissional ou pessoal ali habitam, o que mais se vê é a cultura do fast food, deixando um pouco de lado todo aquele lado comfort, tradicional.

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Não muito diferente do nosso pãozinho de queijo, a chipa pode ser consumida no café da manhã, café da tarde, lanchinho da noite, no recreio da escola, no cinema escondido etc.

Ela é a queridinha dos paraguaios e há até redes de restaurantes, como o Ña Eustaquia, que difundem esse lanchinho a la paraguaya. Na sua composição vão: polvilho, ovos, fermento, queijo, sal e leite.

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O primeiro prato típico que compõe a gastronomia do Paraguai é, a talvez mais conhecida, sopa paraguaia – que não é uma sopa.

De longe pode até parecer uma mistura de omelete com bolo, mas o gosto pode lembrar bem aquele cuscuz paulista. Nele vai, basicamente, farinha de milho, queijo, ovos, cebola, fermento e, opcionalmente, pimenta.

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Não poderíamos deixar de lado o famoso arroz japonês. Este alimento indispensável na comida japonesa geralmente tem grãos bem curtos para darem a consistência grudenta após o cozimento e facilitar o uso do hashi (os famosos pauzinhos) na hora da refeição.

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Este aperitivo é feito com pepino japonês cortado em tiras bem fininhas e temperado com sementes de gergelim preto ou branco, acompanhado de um molho à base de vinagre de arroz. Sunomono significa coisas avinagradas.

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Sushi empanado e frito, o hot roll é um prato consumido quente. É feito com alga, arroz para sushi, salmão e, no Brasil, com um toque de cream cheese.

O hot roll ingressou com sucesso no cardápio da comida japonesa, mas é importante lembrar que a invenção é brasileira.

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Também chamado de rolinho primavera, o harumaki é uma massa crocante bem fininha, enrolada e frita, que pode receber recheios variados.

Entre os sabores salgados estão queijo e legumes e algumas opções doces são chocolate e goiabada. Harumaki é a junção das palavras “haru”, que significa primavera, e “maki”, que quer dizer enrolado.

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Servida quente, antes do prato principal ou no café da manhã, a missoshiru é uma sopa feita à base de pasta de soja e dashi (caldo de peixe) e tofu. Algumas vezes pode conter legumes. A receita é servida em uma cumbuca, conhecida como ochawan. Missoshiru significa caldo de soja fermentada (misso é “soja fermentada” e shiru é “caldo”).

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Este cone feito de algas secas e crocantes caiu definitivamente no gosto dos brasileiros. Ele pode trazer os mais diferentes recheios, porém os mais comuns são atum, pepino, kani e salmão cru ou grelhado, todos com arroz. Para acompanhar, molho shoyu. Temaki é um tipo de sushi, sendo que “te” significa “mão” e “maki”, “enrolado”.

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De origem portuguesa, o tempurá se tornou um dos pratos clássicos da comida japonesa. A iguaria de massa fluida, feita à base de farinha de trigo e frita, pode ser composta apenas de legumes (cenoura, abóbora, berinjela, repolho, brócolis, entre outros) ou por frutos do mar, como camarão.

Independentemente do recheio, o tempurá vem acompanhado de molho. O significado da palavra tempurá ainda é discutível. Porém, a mais comum vem do termo “tempora”, que significa “um período de tempo”, por conta da quaresma, período no qual os portugueses católicos não podem consumir carne vermelha.

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O prato traz tiras finas de peixe cru, geralmente salmão e atum, mas também podem ser carnes de boi ou frango. Não é consumido com arroz, mas pode ser acompanhado de alga, molho shoyu e wasabi. Sashimi significa carne perfurada (sashi= perfurada + mi= carne)

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Esta típica comida japonesa é um bolinho de arroz enrolado com uma alga. O sushi traz diferentes ingredientes em seu interior, entre eles frutos do mar, peixe e vegetais. Como a variedade de sushi é bem grande, a iguaria pode ganhar outros nomes dependendo do recheio escolhido. A título de curiosidade, a palavra sushi significa “é azedo”.

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A comida japonesa aguça os paladares de pessoas do mundo todo. Preparada de maneira minuciosa e com visual encantador, esta culinária apresenta uma grande variedade de pratos e sabores únicos.

Por ser tão apreciada e cheia de riquezas históricas, a culinária japonesa (washoku) foi incluída pela Unesco na lista de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em dezembro de 2013.

Durante muito tempo, a comida japonesa se inspirou na chinesa, até adquirir sua própria identidade. Por conta da escassez de alimentos, e por estarem rodeados de oceanos, os japoneses viviam da caça e da pesca, o que justifica a grande quantidade de pratos à base de peixes e frutos do mar.

Ao longo dos séculos, por influência de outros países, novos itens ganharam espaço no menu japonês, como arroz, verduras e outros tipos de carnes.

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Molho de ostra pronto típico da culinária chinesa, à base de extrato de ostra, de sabor levemente adocicado.

Indicado para temperar sopas, verduras e carnes refogadas, yakissoba e stir-fry.

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Acho que todo mundo que viaja para Paris conhece um pouco da fama dos vinhos e espumantes franceses.

Essa é uma ótima opção para trazer de presente: é versátil, agrada a (quase) todo mundo e dá pra encontrar vinhos muitos bons a partir de 2€ (sim, você não leu errado!).

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Símbolo máximo da pâtisserie francesa, os macarons são talvez os doces franceses mais procurados pelos viajantes brasileiros. Por conta disso, dar macarons de presente certamente fará a alegria dos parentes e amigos.

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A tartiflette é um prato originário da Saboia, sendo também um gratinado à base de batatas, bacon, cebola e reblochon, um queijo típico da Saboia.

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O mouclade é um prato à base de mexilhões de Bouchot, cozinhados com alho, natas, ovos, chalotas, temperos, ervas aromáticas e o ingrediente mais icônico: o vinho de excelência da região, o Pineau des Charentes.

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Escargots (caracóis, em português) com manteiga de ervas, conhecidos como “escargot à borgonhesa”.

São cozinhados numa manteiga perfumada com ervas aromáticas e natas. Geralmente, são servidos na própria concha e degustados com a ajuda de um palito.

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O País Basco é uma das regiões francesas mais ricas no que diz respeito à gastronomia. A região é forte na criação de aves, especialmente raças raras de frango e pato.

Esta receita tradicional é um prato completo. Sua carne é bastante suculenta graças a um molho (também uma especialidade da região) chamado de piperade, feito com presunto (fiambre) de Bayonne, pimentão, tomate e pimenta de Espelette.

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Provavelmente, o cassoulet não está entre os pratos mais leves que você vai provar na França.

De origem francesa, da região de Languedoc-Roussillon, esta especialidade é feita com feijão branco, coxa de pato e vários tipos de carne de porco.

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O patrimônio francês não se resume apenas aos seus monumentos emblemáticos. Sua gastronomia de excelência é reconhecida em todo o mundo.

As especialidades culinárias francesas provêm de várias regiões do país e, por vezes, são até mesmo transmitidas de geração em geração.

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É um prato regional de macarrão vietnamita, da cidade de Hội An, na província de Quảng Nam, no centro do Vietnã.
Normalmente consiste em carne de porco e verduras em uma cama de macarrão de arroz feito de arroz que foi embebido em água de soda cáustica, dando-lhes uma textura e cor características que diferenciam o prato de outros pratos de macarrão vietnamita, incluindo outros da mesma região, como mì Quảng

A lenda local sugere que a soda cáustica deve ser feita lixiviando as cinzas de certas plantas das vizinhas Ilhas Cham, e que a água usada para mergulhar o arroz e ferver o macarrão deve ser retirada do antigo poço Bá Lễ em Hội An; por esse motivo, afirma a lenda, cao lảu raramente é encontrado fora das proximidades de Hội An

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É uma preparação típica da região de Cantão, no sudeste da China e consiste em folhas muito finas de uma massa de farinha de trigo e ovos.

Estas folhas podem ser fritas e servidas, quer como um acepipe, como acompanhamento de um prato, ou como sobremesa, ou podem ser usadas para fazer pasteis recheados, que podem ser fritos ou cozidos no vapor e servidos como prato principal, o recheio não necessita sequer ser uma preparação chinesa.

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um prato típico da culinária chinesa, mas foi incorporada em várias outras culinárias da Ásia, como no Japão. Esse prato é um bolinho com massa fininha e recheio de legumes ou carne moída.

Além de muito saboroso, ele é carregado de história, já que foi levado para o Japão por soldados que lutaram durante a Segunda Guerra Mundial na Manchúria.

O prato foi rapidamente disseminado no país, pois, com a escassez dos alimentos pós-guerra, a farinha era um dos produtos mais fáceis de encontrar, assim como carne e legumes.

A jiaozi típica chinesa não deve ser confundida com o Wonton, que tem uma massa mais espessa, é feito com ingredientes diferentes e ostenta um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.

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É um prato típico da cozinha tradicional chinesa elaborado com arroz glutinoso cozido de tal forma que tenha diferentes recheios, sendo enrolado em folhas de bambu.

O Zongzi é servido tradicionalmente durante o festival do barco dragão.

Para enrolar um Zongzi corretamente, é necessária certa habilidade, que passa de forma tradicional entre gerações e famílias, tal como as receitas.

Enquanto o zongzi chinês tradicional é envolvido em folhas de bambu, as folhas de lótus, milho, banana, cana, ou de panda, são todas usadas como substitutos das folhas de bambu noutras culturas. Embora se deva ter em conta que cada tipo de folha dê ao arroz cozido nela um único e distintivo sabor.