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HISTORIA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. ABIMAEL NOVELO Y FELIPE CAMPOS

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HISTORIA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. ABIMAEL NOVELO Y FELIPE CAMPOS

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El escritor romano Columella, en su -De Re Rustica-  da recetas para la preparación de la carne de cerdo deshidratada y en salazón, así como para la fabricación del queso.

Un desconocido autor escribió -De Re Coquinaria - donde se observan algunas técnicas de conservación utilizadas en esa época. Específicamente, detalla los pasos a seguir para conservar carne fresca en vasijas que contenían miel, o una mezcla de vinagre y mostaza o miel con sal.

Plinio, en su monumental Historia Natural, describe detallada mente diferentes alimentos y técnicas de procesado.

Desarrollaron molinos giratorios y prensas que se han estado utilizando durante 2.000 años casi sin variaciones.

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De Proprietati- bus rerum, de Bartholomeus Anglicus, escrito hacia 1240, fue reimpreso varias decenas de veces, en distintos idiomas, en el primer siglo de existencia de la imprenta

El primer libro impreso sobre procesado de los alimentos, que equivale a lo que llamaríamos ahora un libro de cocina, fue el de Platina (1475)

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Acosta (1590) describe en su obra la utilización como alimento del maíz y de la yuca (mandioca), así como las características de otros vegetales sudamericanos.

En 1828 Van Houten consiguió extraer la manteca del cacao por prensado.

En 1842, el inglés John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en forma sólida, para comer como tal.

En 1876, Daniel Peter fabricó por primera vez chocolate con leche.

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En 1619, Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche.

El mayor aporte del siglo XVII a la Tecnología de los Alimentos es posiblemente el desarrollo por Papin de su famosa marmita, que permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, y consecuentemente a temperaturas de más de 100 oC.

Los estudios de Marggraf sobre la remolacha le llevaron a reconocer en 1747 la presencia en ella de un azúcar idéntico al de la caña de azúcar.

En 1780, Carl W. Scheele demostró que la lactosa, era una azúcar.

En 1784, Carl W. Scheele aisló en 1784 el ácido cítrico del jugo de limón.

El desarrollo de la prensa hidráulica por J. Bramah, en 1795.

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Parmentier en 1784,  publicó su famoso «Examen Chimique de la Pomme de Terre».

Appert comenzó a trabajar en su método de la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrrados en 1795.

Achard pone en funcionamiento en 1802 una fábrica azucarera en Cunern (Alemania), publicando el mismo año los resultados de su estudio.

En 1811 Donkin y May establecieron en Inglaterra la primera fábrica de alimentos enlatados.

En 1818 Durand hizo lo mismo en Estados Unidos, aunque fue Underwood, en 1821, el que verdaderamente consiguió el desarrollo comercial del proceso.

En 1822, Joseph Moulin, de Nantes (Francia) empezó a comercializar sardinas en aceite enlatadas.

En 1840 no empezaron a utilizarse la esterilización en las latas, y no se hicieron de uso general para esta aplicación hasta la década de 1870, tras los trabajos de Pasteur.

La primera fábrica de conservas, dedicada a embotar melocotones, fue instalada en Logroño, en 1848, por Prudencio Trevijano.

En el siglo XVIII, en su segunda mitad, nos encontramos con la descripción detallada de los procesos de transformación de los alimentos, y con el inicio de su racionalización.

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En 1806, en la Universidad de Praga, Steinmann comenzó a impartir el primer curso de lo que puede considerarse como Química de los Alimentos.

1807: Chaptal - realizó aportaciones notables sobre Química de los Alimentos, en su libro sobre la fabricación del vino y y luego en su tratado de química agrícola, publicado en 1823.

Steinmann intervino en la fabricación de las primeras fábricas de azúcar de remolacha en Francia, 1811.

A partir de 1811, el francés Chevreul realizó una serie de estudios sobre las grasas, logrando avances fundamentales en este campo, publicando sus resultados en forma de libro en 1823.

Los resultados de Accum, se publicaron en 1820, respecto a la adulteración y de la contaminación de los alimentos por sustancias peligrosas.

Justus von Liebig, entre 1824 y 1852, trabajó en distintos as- pectos de la química orgánica, especialmente en su relación con la fisiología, los alimentos y la agricultura.

En 1831 el científico francés Dumas publicó un método de medida del nitrógeno (y por lo tanto del contenido de proteína).

Sus «Che- mische Briefe», «Cartas sobre la Química», de Dumas, publicadas en 1844, se difundieron inmediatamente por todo el mundo .

Liebig, Georg Giebert, puso en marcha en 1862 una fábrica de este «extracto de carne Liebig» en Fray Bentos, en Uruguay.

En 1867 se fundó en Alemania el Berliner Zuckerinstitut, para apoyar la industria del azúcar de remolacha.

En 1879, C. Falhberg, descubrió accidentalmente el sabor ex- tremadamente dulce de un compuesto al que, por eso, decidió llamar «saccharin» .

El método que se convirtió en referencia, y que todavía se utiliza extensamente, es el desarrollado muy posteriormente por Johan Kjeldahl, en 1883, en Copenhague.

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1849: Desarrollo de productos como la leche condensada por los trabajos de E.N Horsford (primero EUA)
1869: Mezcla de sebo de vaca, agua emulsionada y leche que se denominó "margarina"
1875: Invención de la maquina de refrigeración con un comprensor de amoniaco movido por una maquina de vapor
1877: Introducción de la primera maquina desnatadora centrifuga
1880 (década): Funcionamiento de las primeras máquinas para la fabricación automatizada de latas
1897: Descubrimiento de la hidrogenación de los dobles enlaces utilizando níquel como catalizador por parte de P. Sabatier y J.B. Senderens

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1857: Pasteur publica artículos sobre la fermentación que culmina en su obra de 1860
1866: Pasteur publico trabajos (libros) sobre la fabricación del vino
1876: pasteur publico trabajos (libros) sobre la fabricación de cerveza
1920: Bigelow y Esty publicaron un artículo con las bases para la termobacteriología

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1814: Se demostró la presencia en la malta de una sustancia que se denominó "albúmina" por parte de Kirchhoff
1833: Payen y Persoz propusieron aplicaciones industriales para la diastasa obtenida de la malta
1876: William Kuhne llamó enzimas a los fermentos desorganizados (restos de organismos no viables)
1891: Jokichi Takamineh (científico japonés) presentó la primera solicitud de patente para una enzima microbiana
1897: Buchner publicó articulos demostrando que las reacciones producidas por los seres vivos podían individualizarse y atribuirse a sustancias correctas

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1881: Lunin publicó un artículo donde se demostraba que hay otras sustancias indispensables para la vida (presentes en la leche) que son necesarias identificar
1911: Funk consiguió aislar de la cascarilla del arroz una sustancia que era capaz de curarlo y prevenirlo
1914 y 1928: se definía la Pelagra como una enfermedad carencial
1926: Se estudia un poco más sobre el grupo de la vitamina B
1937: Ácido nicotinico perteneciente a la vitamina B

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1911: Empiezan los fundamentos del pardeamiento debido a los estudios del quimico francés Maillard.
1912: El acero inoxidable fue un avance que sería decisivo para la industria alimentaria
1924: Se empieza a comercializar el celofán1926: Sommer consiguió purificar y cristalizar la ureasa de una leguminosa
1932: En Alemania se instaló el primer tunel congelación
1937: En Canadá se creo el Food and Nutrition Group
1939: Se creó la Secreción de Fermentaciones Industriales del Instituto Santiago Ramón y Cajal de Investigaciones Biológicas
1945: Las técnicas de congelación y vacío permitió a Flosdorf desarrollar sistemas industriales de liofilización
1945: Publicaron el primer analisis correcto de la composición de aminoacidos de una proteína --》 beta-lactoglobulina

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1939: El ácido sórbico --> comienza su actividad como conservante
1940: Dale y Langlois demostraron una patente para la obtención de jarabes de glucosa
1945: Se descubre el efecto térmico de las microondas
1950: Empresas diseñaron sistemas de tratamiento HTST
1954-1956: Empresa Hoetsh puso a punto un método industrial de obtención a partir de ácido acético (relacionado con 1950)
1957: Empieza a utilizarse aluminio para la fabricación de latas
1960: Se une la goma Xantana como un nuevo polisacárido, al igual que la goma arábiga
1960: En esta década los hornos de microondas se convierten en un electrodoméstico popular en los países desarrollados
1965: Se investiga más a fondo la intolerancia a la lactosa
1967: Se producían los jarabes glucosa-fructosa de manera comercial.
1970: Se desarrollaron técnicas de obtención de fructosa pura
1974: Se patentó la extracción de cafeína del café

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1973: La bioquímica tuvo un momento clave debido al DNA --> Con la primera transferencia de un gen
1981: Clonación del gen de la toxina de Bacillus thuringiensis
1984: Empieza la comercialización de enzimas procedentes de microorganismos modificados genéticamente
1990: Empieza la comercialización de la primera proteína recombinante utilizada en la industria alimentaria
2002: Se encuentran concentraciones elevadas de acrilamida (sustancia cancerígena) en algunos alimentos horneados y otros fritos.

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Chroella: Se define como una microalga unicelular de tonalidad verde que crece en agua salada y dulce
Algunos de sus beneficios...
--> Contenido de antioxidantes como la luteína, alfacaroteno, betacaroteno, ácido ascórbico, zelatocoferol
--> VITAMINA K Y B12
-Hierro, ácidos grasos omega 3, polisacáridos y proteínas

Es el alga con mayor concentración de clorofila que existe