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En los registros más antiguos se conoce que el origen de flan comenzó con los romanos cuando ellos comenzaron a matar pollos y ya usar los huevos en diferentes recetas. Esto me tomó de sorpresa ya que yo tenía entendido que el flan es originario de México.
-Maria Figueroa

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La bebida pisco sour tiene sus raizes en Lima, Perú. Se originó en Lima en 1920. Aunque Chile y Perú ambos debaten que el pisco sour es su cóctel nacional. Las más antiguas referencias al pisco sour en Chila eran de 1924. El pisco sour se prepara con el licor pisco, clara de huevo, y sal. Pero la recete se puede cambiar dependiendo de la región. El pisco sour hace parte de la gastronomía peruana y es un cóctel típico.  Tanto que Perú creó un festivo anual en honor de la bebida. El licor pisco está hecho de uvas.

-Víctor Lemus
https://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour#Historia

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Tengo una cuenta sobre esta comida. El novio de mi mama es de cuba, por eso el encata este comida. Pero en Cuba el gente se llama este comida congrill. Normalmente los países de caribe. La comida consiste de arroz y frijoles negroes, tambíen cebolla o con tomates. La nombre de esta comida significa la comida, moros significa los frijoles negroes y cristianos significa el arroz blanco. La historía de la comida es que la comida de viene colonizcíon de España. Es una comida muy facíl de hacer y solo necesitas una hora para hacerlo.
Moros con Cristianos │Receta muy sencilla y deliciosa (mexicoenmicocina.com)

-Jonathan Lopez Chojolan

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Este tipo de bebida es originalmente de Chile o Perú, y es común pare tenerlo con comida. El primero parte de el nombre, pisco, es el licor que se usa. El segundo parte, sour, describe el tipo de sabor, que puede hacer agrio y dulce. Ambos países les hacen lo mismo pero cambien el licor, para que es el licor de la país. Los historiadores piensan que fue inventado en la década 1920 en Lima. El creador era un estadounidense, Victor Vaughen Morris. Dejó América para trabajar en Perú como barman. Hizo popular su barra muy rapido y eventualmente el bebido convirtiéndose en un clásico para los dos países.
- Emilia Vargas

Enlace: https://en.wikipedia.org/wiki/Pisco_sour

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El mate es una infusión que se prepara con la yerba del mismo nombre. El mate ha sido parte de la cultura Argentina por mucho tiempo a tal punto de tener su propio día conmemorativo y formar parte oficial como infusión nacional. Los guaraníes utilizaban las hojas de la yerba mate como moneda como objeto para sus cultos y como ingrediente para sus infusiones. Se dice que el consumo de esta infusión se difundió por los conquistadores, y años más tarde los Jesuitas serian quienes terminarían de popularizarlo, creando una tradición que permanecería ya por siglos. Esta bebida se remonta a mucho antes de la independencia de Argentina. El mate ha sido una bebida unificadora según expertos, ya que este “atravesaba todos los estrados socailes, consumido por ricos, pobres, amos, esclavos, nativos, españoles, hombres, mujeres, jóvenes y viejos.” Esta bebida es tan popular para los argentinos, que es común que te la ofrezcan asi como ofrecerías té, agua o café. Esta bebida tiene una preparación bastante interesante, así que para ser un buen cebador, tienes que seguir la receta: llenar un termo con agua caliente. Poner Yerba en el mate(el deposito en el que se ingiere tambien es llamado mate), no es necesario un medidor pero si se llena hasta las tres cuartas partes del recipiente, luego esto se agita tapándole con la palma de tu mano la boca del mate. El Mate entonces se recuesta y se hace un hueco en la pared del deposito opuesta en la cual se coloca el agua tibia suavemente, y se deja reposar por unos segundos. Ahora viene una parte crucial de la preparación: introducir la bombilla con la que se toma el mate, esta se introduce en el hueco antes hecho pero con el cuidado de que el mate no quede tapado. Y la ultima parte de esta preparación seria cebar el mate, ya que la temperatura es la indicada, se coloca el agua de el lado de la bombilla. Y eso seria la preparación y solo queda disfrutar de un buen mate.
En la foto podemos apreciar los elementos tradicionales utilizados como la hoja de la yerba mate, el deposito llamado mate y la bombilla especial para tomar está infusión.

-Grecia Blanco.

Fuente: https://turismo.buenosaires.gob.ar/es/article/las-claves-para-preparar-un-mate , https://www.cultura.gob.ar/historia-mitos-y-secretos-del-mate_6821/

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se consume en diferentes países. Pero en Europa el flan es una especie de tarta salada o dulce, bañada con un líquido que puede ser una salsa de frutas o una crema de huevo. Los flanes se conocen y disfrutan desde la época medieval, pero en esos tiempos, han cambiado las variaciones y los tipos de flanes. Y el postre llego a México de España. El flan a la antigua se prepara con leche de vaca, sin polvos ni leche enlatada, con sal, azúcar y vainilla.
" los datos históricos apuntan a que Marco Gavio Apicio, un sibarita del siglo I, fue uno de los descubridores de este flamante postre. Este personaje se destacó en su época por las exorbitantes cantidades de dinero que invertía en desarrollar exquisitas recetas." -Escuela Camba

Zayra Justo

https://escueladecocinacamba.es/el-flan-su-origen-y-evolucion-en-la-cocina/
https://laroussecocina.mx/palabra/flan-2/

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El flan es esa opción segura que nunca estará de más en una gran fiesta o en una reunión familiar. Se trata de uno de los postres más populares de España y no solo desde ahora, sino desde su origen.

Todos lo hemos consumido, pero ¿te has parado a pensar de dónde proviene esta espectacular y súper versátil preparación? Si estás pensando en estudiar cocina en España, quizá este artículo podría dar un plus a tus conocimientos. ¿Le echas un vistazo?

Inicios en la antigua Roma

Aunque la Roma antigua es reconocida, en primera instancia, por su aporte histórico y por sus actos dentro del Coliseo, no podemos dejar a un lado que la cocina también tuvo un papel importante durante esa época.

Para ser más exactos, los datos históricos apuntan a que Marco Gavio Apicio, un sibarita del siglo I, fue uno de los descubridores de este flamante postre. Este personaje se destacó en su época por las exorbitantes cantidades de dinero que invertía en desarrollar exquisitas recetas.

Sin embargo, la descripción del tyropatina (así era llamado el flan en sus orígenes) puede que haya estado presente desde tiempo atrás, incluso antes de la época cristiana. Aun así, el material divulgado por Gavio Apicio es el más exacto a lo que hoy conocemos como flan.

En este texto se explica la preparación de un postre mezclado con leche, miel y huevos, cocinado a fuego lento en un recipiente de barro.

La receta estaría terminada cuando los ingredientes cuajaran, mientras que al final se podía espolvorear con pimienta, pues también podía ser servido con las comidas saladas.

No es una sorpresa que los romanos incluyeran el flan en sus reuniones, si se tiene en cuenta el valor que le tenían a los huevos. Durante esa época se veneraba este alimento por su capacidad de mejorar la salud del hígado, de los riñones y hasta la fertilidad.

El flado de la Edad Media

Los días de Cuaresma en la Edad Media también ayudaron a la popularidad del flan. Para ese entonces los comensales veían al postre como un lujo, pues los huevos eran escasos y, por lo tanto, mucho más costosos que en otras temporadas del año.

Aun así, el flado (como se conocía el flan en aquel momento), podía prepararse dulce y salado y era el acompañante perfecto para las verduras, los quesos y los pescados. Esto teniendo en cuenta que la carne estaba prohibida durante la Cuaresma.

El flan como postre en la actualidad

Después de la Edad Media, las variaciones del flado no tardaron en aparecer, aunque esta vez ya empezó a ser conocido como flan. España y Francia fueron los países que lo adoptaron como postre y dejaron a un lado los toques salados.

Desde entonces, se popularizó una preparación que ha recorrido el mundo: quemar primero el caramelo para después cuajar la leche, el azúcar y los huevos. A ello se le suman otras opciones realmente deliciosas, como el flan de café, con nueces, almendras, leche condensada e incluso pan y uvas.

Como verás, el flan es una de esas preparaciones que nunca pasa de moda. Si quieres saber más sobre sus combinaciones, podrías optar por la formación de ayudante de cocina en uno de los mejores institutos culinarios de España.

Por supuesto, ¡te esperamos en nuestra Escuela de Cocina Camba!

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El flan, su origen y evolución en la cocina - Restaurante Escuela Camba

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El flan es esa opción segura que nunca estará de más en una gran fiesta o en una reunión familiar. Se trata de uno de los postres más populares de España y no solo desde ahora, sino desde su origen. Todos lo hemos consumido, pero ¿te has parado a pensar de dónde proviene esta espectacular y súper versátil preparación?

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El pastel de choclo es un plato originario de sudamericano preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado, con relleno o sin relleno. Es tradicional de las gastronomías de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela. Este platillo tiene origen en la época colonial, correspondiendo a un plato mestizo que une el pino español con la pasta de choclo chilena. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color, o sea pimiento verde), denominada "pino", mezcla originaria de la cocina mapuche con la que se acompañan diversos alimentos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_choclo

Kimberly Chairez-Lopez

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El pastel de choclo es un plato sudamericano preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado, con relleno o sin relleno. Es tradicional de las gastronomías de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela.​​​

Descripción

En la región andina

En los países donde atraviesa los Andes se la conoce como pastel de choclo, especialmente en el Norte argentino, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador.​ Mientras que en Colombia se le llama torta de choclo​ y en Venezuela se la conoce como torta de jojoto.​ Existen recetas de pastel de choclo publicadas desde inicios del siglo XX en Perú.​ En Chile este plato es preparado a partir del choclo (maíz híbrido tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color, o sea pimentón dulce), denominada "pino", mezcla originaria de la cocina mapuche con la que se acompañan diversos alimentos. Tradicionalmente se prepara en una paila rústica de greda o arcilla que es llevada al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas negras, uvas pasas y/o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.

El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el consumidor agregue azúcar a su gusto. La paila de greda permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación atractiva a la vista.

En la región rioplatense

En la región rioplatense, el centro-este de la Argentina y Uruguay, se hace una preparación a base de choclo, aunque algo diferente, que recibe el nombre de tarta de choclo. Se trata de una tarta cuya base es una masa hecha de harina de trigo, las cuales pueden ser crocantes o esponjosas. Normalmente como relleno se emplean verduras salteadas, o cebollas salteadas junto con azúcar quemada.​​

El poeta argentino Florencio Escardó, escribió la siguiente oda al pastel de choclo en 1876:​

Y ya lo creo!

¿Habrá cosa mas rica que una humita en chala?

¿Qué les parece a ustedes una mazamorra con leche que haya sido traída desde cinco leguas en el tarro, del lechero?

Y díganme con franqueza, ¿hay cosa más deliciosa que un pastel de choclo?

¡Si es cuento largo el enumerar las cosas ricas que se hacen con el maíz!

Noreste argentino

En el noreste argentino se conoce al "pastel de choclo" principalmente como "chipa guasú", aunque en la zona de Posadas y del noreste correntino también se lo conoce como "tarta de choclo".

En Paraguay

En Paraguay al pastel de choclo cocinado al horno se la conoce como chipa guazú. Constituye una de las 70 variedades identificadas de comidas llamadas " chipa", alimento de origen mestizo. Es herencia de la cocina mestiza cario guaraní- española y es tradicional de la Gastronomía de Paraguay. Su nombre se debe a la conjunción de dos vocablos: "chipa" genéricamente designa a un conjunto de tortas de diverso tipo que tienen al maíz o al almidón de mandioca como base de preparación y que forman parte de la familia de las chipas, consumidos para acompañar el mate cocido, la leche o el café, o que simplemente se prepara como guarnición. Mientras que "guazú", significa 'grande' en guaraní, de lo cual se infiere que la "chipa guazú" es, en alguna medida, 'torta grande de maíz'. Para su preparación se utilizan huevo, agua, sal fina, materia grasa (manteca o aceite), queso Paraguay, leche, cebolla y choclo.

Existe la idea equivocada de nombrar a la gastronomía paraguaya como "gastronomía guaraní".​ La gastronomía paraguaya nace de la fusión de la culinaria española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló por influencias de los padres franciscanos, los españoles y los criollos asuncenos, el cual tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Los primeros antecedentes del sincretismo cario-guaraní/español tuvieron lugar en la época de la fundación de Asunción y alrededores, donde posteriormente se fundaron las reducciones franciscanas de Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá, Yaguarón, etc. La cultura desarrollada en el Gran Paraguay fue muy fuerte, ya que los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los evangelizadores como intermediarios con otros pueblos amerindios; por estos motivos, la cultura paraguaya que caracteriza a Asunción se conservó fuerte en esta zona, y a su vez se extendió hacia zonas donde más tarde se introdujo el ganado vacuno, con la fundación de Corrientes en 1588, la ciudad más antigua del NEA.

En las bitácoras (de viajeros como el alemán Ulrico Schmidl) y en los registros históricos de la época virreinal aparece en varios párrafos que los carios guaraníes (tribu que habitaba la zona de Asunción) preparaban tortas y panes a base de mandioca, maíz y choclo dulce mezclados con grasa animal, conocidos como "mbuyapé" ("pan" en guaraní).​ La alimentación cario-guaraní fue complementada con alimentos criollos que aportaron consigo los españoles desde el viejo continente. Esto se debió a la introducción del ganado vacuno en 1556 en Asunción,​ y a partir de estos se obtenían "nuevos" alimentos tales como: carne de res y pollo, leche, huevos, quesos, grasa vacuna, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómica cario-guaraní (maíz, mandioca, zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los españoles (carne, leche, quesos, huevos, etc.). Dicha unión dio lugar a comidas que se han consumido desde esa época virreinal hasta la actualidad. Fue en este contexto donde se originó la receta de los platos típicos paraguayos que tienen como ingredientes base la mandioca, maíz, queso, leche y carne vacuna.

Véase también

Referencias

1. Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 16766 de 23466, 71% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. .

2. Escardó, Florencio "Reseña histórica, estadística y descriptiva con tradiciones orales de las Republicas Argentina y Oriental del Uruguay." La Tribuna, Montevideo, 1876. p. 129.

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Pastel de choclo - Wikipedia, la enciclopedia libre

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El pastel de choclo es un plato sudamericano preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado, con relleno o sin relleno.

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La Cochinita Pibil es un guiso que se prepara con carne de cerdo deshilachada. Esta carne se marina en achiote, zumo de naranja agria, chile habanero, sal y pimienta. Luego se envuelve en hojas de plátano y se cocina en horno. El nombre pibil viene de la manera en la que se cocina, ya que pibil significa “horno bajo tierra”. Antiguamente esta receta se preparaba en un horno bajo tierra donde se asaba la carne durante varias horas. La Cochinita Pibil es un plato de la época prehispánica, sin embargo se puede ver la influencia española en este plato por sus ingredientes. Antiguamente este plato se preparaba con carne de jabalí, faisanes o ciervos. Sin embargo cuando llegaron los españoles introdujeron la carne de cerdo.
Se dice que fue en Yucatán el primer lugar de México donde probaron la carne de cerdo. Es por eso que está tan presente en su cocina.
Se conseguía haciendo un agujero en el suelo en el que se quemaban hierbas o madera seca.
En el caso particular de la Cochinita Pibil la carne se introducía en un recipiente de metal y se colocaba en el horno sobre hojas de plátanos previamente asadas.
El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño pero normalmente tarda unas tres o cuatro horas.  - Brisa Torres Zavaleta
https://blog.scoolinary.com/la-cochinita-pibil-un-plato-tradicional-de-la-cocina-mexicana/

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La fanesca es un platillo de el país Ecuador. Es una sopa muy especial porque típicamente solo la preparan una vez al ano en el tiempo de la Semana Santa. para hacer este platillo no es complicado pero si toma mucho tiempo para hacerlo. Como muchas comidas se puede hacer la fanesca de muchas diferentes formas y variaciones. Para hacer la sopa se usa bacalo seco (que es un pescado que se cocina en leche), muchas verduras verdes y otros ingredientes (como el sambo, repollo, maíz, calabaza, habichuelas, habas, guisantes, cacahuates, ollucos, y arroz). Se hace en una sopa y se agregan acompañantes opcionales como huevos duros, platano frito, queso fresco y mucho mas. La historia de este platillo es que durante la Semana Santa hay una Cuaresma, donde la gente no debe de comer carne. Entonces este platillo fue hecho con muchos diferentes ingredientes. La verdad nunca había escuchado de este platillo pero si se me presentaría la opción de probarlo lo haría. Creo que tiene muchas variaciones de ingredientes y me gustaría saber a qué sabe.
Enlace: https://www.laylita.com/recetas/fanesca-ecuatoriana/
-Brian Camey

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Las tapas son una comida española y muchos histories argumentan que durante la Edad Media donde se originaron. Típicamente las tapas son aperitivos que sirven con una bebida antes de la comida principal. Una cosa interesante de las tapas es que no hay ninguna seguida receta para hacerlas. En diferentes regiones de España hay recetas e ingredientes diferentes. Principalmente las tapas tienen un pan duro que lleva jamón con queso encima. Por supuesto hay tapas que incluyen jamón y queso. A la gente que le encantan las tapas, ponen muchas otras cosas como frutas y verduras (tomates, olivos, etc.) encima también. Aunque hay una gran variación de que es una tapa, las tapas tienen una cosa en común y es como se presenta la comida con un pan debajo de los ingredientes locales. También les quiero decir que fui a Barcelona donde comí tapas de jamón y estuvieron deliciosas.

Enlace:

https://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)

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Un platillo tradicional de Chile es el pastel de choclo. El pastel de choclo contiene, choclo (maíz), pino (picadillo), carne de res y pollo. En íngles el pastel de choclo se traduce a “Corn pie” y básicamente es lo que dice. Es un platillo donde el picadillo de carne y maíz esta cubierto con una pasta hecha de choclo. Es un platillo que puede ser servido con diferentes alimentos. Muchos le ponen huevos, pasas, aceitunas, y más. Esta servido en una paila de greda y hecho en un horno. Es un platillo que es común, especialmente durante el verano cuando la temporada del choclo se está terminando. El choclo es un tipo de maíz más dulce y jugoso que el maíz normal. Es por esto que va muy bien con la carne de res y pollo. Este platillo es conocido como un plato mestizo, aunque no tiene un origen especifico es más común en Chile por la llegada en los principios del siglo XX.

https://www.chilecooks.cl/es/2017/05/pastel-de-choclo-2/

Esme Arellano

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El platillo Ajiaco es un plato típico de Colombia. El nombre de ajiaco es como sopa o guisado. Ajiaco es una sopa de de varias tipos de papas. Después le ponen un hierba que se llama guascas, esta hierba es origen prehispánico. El ajiaco lo suelen comer con pollo, una mazorca de maíz, aguacate, crema, alcaparras, y un pan con mantequilla. Se dice que este platillo generalmente se come para las fiestas de navidad y los domingos. En los tiempos de antes se comía con una cuchara de madera y se servía en una totuma o vasija que se hacia de un calabazo. Después, se le fueron haciendo cambios y es cuando los franceses de siglo XIX le agregaron las alcaparras al ajiaco. Es muy interesante como los platillos pueden cambiar de tiempo a tiempo. Yo nunca había escuchado de este platillo pero, se me hizo muy interesante y al saber lo que tiene suena muy sabroso.

https://www.idt.gov.co/es/todo-sobre-el-ajiaco

-Alejandra Rodriguez

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La pupusa es un platillo típico de salvadoreño que se vende casi por todas partes del mundo. En particularmente donde se encuentra comunidades de inmigrantes salvadoreños. La pupusa está hecha de tortilla gruesa hecha a mano a base de masa de maíz y arroz que está rellena de uno o más ingredientes. Las pupusas están rellenas de queso, frijol y chicharrón. El chicharrón que se utiliza en una pupusa es más como carne de puerco molido y no como la piel de cerdo en otros paise como México. Otros rellenos que se agregan a las pupusas incluyen el ayote y el loroco, un planta cuya flor se come y tiene un aroma muy fuerte. Las pupusas pueden ser vegetarianas y sin gluten porque la mayoría de los ingredientes son verduras. También las pupusas hechas de harina de arroz no tienen gluten. Las pupusas se pueden acompañar con una salsa de tomate cocido y el curtido que es repollo junto con zanahoria, chiles y orégano en vinagre. Algo no tradicional pero se puede comer con las pupusas. En el artículo también encontré que la forma tradicional de comer una pupusa es con las manos y sin usar cubiertos.

Enlance:
https://thedailyaztec.com/97239/mundoazteca/introduccion-a-la-pupusa-plato-nacional-de-el-salvador/?return

- Manuela Alonzo

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Las pupusas son algo que se originó en El Salvador y el occidente de Honduras. Es una mezcla de harina de maíz que se rellena con queso, frijoles y carne de cerdo. Se aplana en forma de tortilla y se cocina por ambos lados hasta que se dore. Normalmente se sirve con encurtido y una especie de fuente. Antes de leer este artículo no sabía que también eran originarios de Honduras. Las pupusas son algo que la mayoría de la gente disfruta comiendo con la mano. Las pupusas son una buena comida cuando te sobran ingredientes. Puede ser fácil de hacer una vez que lo manejas. Es una comida sabrosa y económica para cuando estamos en efectivo.
-Katie Mejia

Enlace :
https://elmeson-santafe.com/how-to-make-pupusas-honduras/

https://www.worldvision.org/economic-empowerment-news-stories/in-the-kitchen-honduran-pupusas#:~:text=The%20dish's%20simplicity%20belies%20its,encurtido%20usually%20accompanies%20the%20pupusas.

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La historia de Gallo Pinto ha causado controversia entre Costa Rica y su país vecino Nicaragua. Gallo pinto es el plato nacional de ambos países y cada uno reclama este platillo. Costa Rica afirma que el plato se creó en la década de 1930 en un suburbio de San José, mientras Nicaragua sostiene que el plato fue traído a las costas caribeñas de su país por esclavos africanos mucho antes que llegara a Costa Rica. Es increíble ver diferentes países tienen una version similar al Gallo Pinto. Incluye ingredientes básicos comúnmente en varios platillos latinos. Esta receta fue creada de necesidad, muchas veces sobraba arroz y frijoles del día anterior y la gente necesitaba ir al campo rápidamente para trabajar. Este platillo tiene su nombre por el color, es una mezcla de frijoles, arroz, salsa lizano, cebolla, pimiento picado, y cilantro. Aveces es acompañada con un huevo frito, plátanos maduros, queso o tortillas. En Costa Rica hay un dicho local que dice "mas tico que el gallo pinto", esta frase se usa para referirse a alguien muy costarricense.
Jacquelin Delgadillo

Enlace:
https://gourmetdemexico.com.mx/sin-categoria/la-historia-del-gallo-pinto-un-platillo-costarricense-muy-tradicional/

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Moros y cristianos es una comida típica en el Caribe. Sin embargo, muchos creen que la comida es común en Cuba y no en otro país, que no es el caso. La comida consiste de arroz y frijoles negros. Tambien se le agrega cebolla, ajo, y pimiento.  Algo que uno debe saber es que no se debe confundir Moros y cristianos con arroz congrí. Que es arroz, frijoles rojos, chicharon y carne de puerco y también se encuentra en el Caribe. Aunque también moros y cristianos se puede llamar congrí, es mejor usar congrí para el plato con frijoles rojos que frijoles negros. Tambien se debe notar que moros y cristianos es una version de la comida frijoles y arroz, pero al estilo caribe y no de otros países de Latinoamérica. La razon porque se llama Moros y cristianos es porque moros se refiere al frijol negro y cristianos al arroz blanco. El termino es usado por los años de la Reconquista y referencia al gobierno musulmán africano en ese periodo.

Edwin Rosales

Enlaces:

https://koketo.es/moros-y-cristianos-congri-cubano

https://www.todocuba.org/los-moros-y-cristianos-un-plato-tradicional-de-cuba/

https://en.wikipedia.org/wiki/Moros_y_Cristianos_(dish)

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Ropa vieja es el nombre de uno de los platos de la comida tradicional cubana, con un origen en Islas Canarias que son islas españolas frente a la costa del norte de África en el Océano Atlántico, pero con las transformaciones que derivaron en un plato criollo. La ropa vieja, carne desmechada o carne desmenuzada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida en países como Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, España (Islas Canarias),Honduras, Nicaragua, México, Puerto Rico, Panamá, República Dominicana y Venezuela. La cultura cubana narra la historia de un hombre demasiado pobre que no tenía recursos para comprar alimentos; su familia estaba hambrienta. Desesperado decidió vender sus prendas de vestir para reunir el dinero suficiente y llevar carne a su hogar. Fue así que este platillo tomó el nombre de “ropa vieja”. -Alexia Maldonado

Enlace: https://es.riverheadlocal.com/2018/03/03/ropa-vieja-un-plato-tradicional-cubano-con-origenes-en-leyendas-mitologicas/

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¿Quién puede resistirse a un suculento plato de carne como este?

La Ropa Vieja o Carne Mechada es uno de mis platos favoritos de la cocina latinoamericana. Considero que es un plato con un atractivo aroma y sabor, y que además se puede aprovechar de muchas maneras: como plato principal acompañado de arroz, frijoles y plátano macho frito (en patacones o tajadas); como relleno para arepas, empanadas y tortillas al estilo criollo; o bien, simplemente sobre un plato de patatas hervidas o fritas.

Muchos creen que la Ropa Vieja se concibió en Cuba, pero como otros tantos platos estrella de la gastronomía latinoamericana, su origen se remonta a la España medieval.

El método de elaboración se adoptó al hacer de la época gracias a la cocina sefarí (judios españoles), cuando los pucheros y los cocidos eran los platos más comunes del momento y, debido a la escasez y los recursos limitados de la población de aquel entonces, se aprovechaban al máximo todos los ingredientes. De aquí surgió la idea de deshilachar la carne, bien podía ser res, pollo o cerdo, y de esta manera hacer que rindiera para más comensales.

Esta forma de cocinar se extendió por toda España, hasta tal punto que surgieron las leyendas mitológicas sobre su origen. Una de estas leyendas, cuenta la historia de un pobre anciano que no tenía nada que dar de comer a su familia, por lo que fue y buscó en sus armarios todos los trapos viejos que encontró, los deshilachó y con eso hizo un cocido. Una divinidad se le apareció y le concedió el milagro de convertir las hilachas de sus harapos en carne y, según dicen, esta es la razón por la que lleva el nombre de "Ropa Vieja."

Sin embargo, no fue hasta que una ola de emigrantes de las Islas Canarias importaran este plato a las américas, concretamente a aquellos países que toca el Mar Caribe. Es por esto que encontramos que el plato es de predilección en países como Puerto Rico, Santo Domingo, Venezuela, Colombia, Panamá, Costa Rica, y México, pero en especial Cuba, pues aún mantiene su nombre original.

Así que ha llegado el momento de ponerte manos a la obra, enciende los fogones, prepara tu Ropa Vieja e invita a tus familiares y amigos para degustar este delicioso plato criollo.

INGREDIENTES

1 libra de carne de res (falda o flank)
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana, cortada en juliana o cuadritos
½ pimentón verde, cortado en juliana o cuadritos
½ pimentón rojo, cortado en juliana o cuadritos
4 dientes de ajo, triturados o cortados muy fino
½ taza de salsa de tomate
½ taza de vino blanco seco
½ taza de caldo de res
½ cucharada de comino molido
1 cucharita de orégano
Sal y pimienta
Aceite
Agua
Un puñado de perejil picado (opcional)

PREPARACIÓN

1. Limpia el trozo de la carne, retirando al máximo las partes de grasa. Seguidamente, coloca la carne en un olla de presión, añade un poco de sal y pimienta, y la cubres de agua completamente. Añade las hojas de laurel. Deja cocinar a fuego alto hasta que coja presión y luego reduce el fuego a medio-alto y cocina durante 30 minutos.

2. Una vez pasado este tiempo, retira la carne de la olla y reserva al menos 1 taza del caldo que quedó. Deja enfriar la carne en un recipiente grande. Puedes realizar estos dos primeros pasos el día anterior para darle suficiente tiempo a la carne para que enfríe. La carne y el caldo se pueden conservar en la nevera dentro de recipientes tapados o cubiertos con film transparente.

3. Deshilacha toda la carne en hebras y reserva. Si ves que son muy largas puedes cortar por la mitad.

4. En una sartén grande, coloca tres cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y los pimentones con un poco de sal. Sofríe al menos 3 minutos removiendo constantemente.

5.Agrega el vino y deja que reduzca por un minuto. Seguidamente, incorpora el comino, el orégano y por último la salsa de tomate sin dejar de remover. Cuando esté todo bien integrado puedes añadir ½ taza del caldo reservado. Deja que todo se cocine por un minuto para que se entremezclen todos los sabores y texturas.

6. Como último paso, añade la carne. Si deseas puedes agregarle un poco de sal y pimienta.
Remueve todos los ingredientes con cuidado y deja cocinar por 10 minutos a fuego medio. Si prefieres una consistencia menos espesa puedes ir añadiendo más caldo hasta que obtengas la consistencia deseada.

7. Sirve la carne acompañada de arroz blanco, con un poco de perejil picado por encima si lo deseas.

¡Buen Provecho!

Raquel es una colaboradora de RiverheadLOCAL en Español. Madre de dos hijos. Raquel ha trabajado en turismo y comunicación, su mayor afición es escribir en sus ratos libres. Nacida en Venezuela, tiene influencias colombianas, españolas, cubanas y uruguayas. Es apasionada de la cocina, el cine, los libros y viajar.

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Ropa Vieja, un plato tradicional cubano con orígenes en leyendas mitológicas - RiverheadLOCAL Español

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La Ropa Vieja es un plato típico cubano de carne con orígenes en la cocina española que es riquísimo acompañado de arroz, maduro o frijoles, pero no hace falta ir a Cuba o Miami para deleitarse, usted mismo puede preparar esta delicia.

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Ana Raymundo: Busca información sobre Flan

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Ana Raymundo: Busca información sobre Flan

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El Flan se originó en Europa. Flan surgió cuando la antigua Roma tenía un excedente de huevos y decidió transformar los huevos en natillas para producir sabores dulces y salados. En Europa, Flan se combinó con otras cosas como salsa de anguila, pimienta y miel. Cosas que la mayoría de los restaurantes latinos no hacen. Eventualmente hubo una fuerte influencia de los mexicanos. A los mexicanos les gusta el flan pero con caramelo encima. Y ha sido así desde siempre. Se tarda aproximadamente una hora cocinar el flan. Lo que necesitas para esta receta es azúcar, huevos, leche condensada azucarada, leche evaporada y vainilla. ¡De hecho, he cocinado flan antes y me encantó! Sin embargo, a la mayoría de mi familia no les gusta el Flan. No lo cocino ahora, pero lo hago cuando se me antoja.-- Ana Raymundo Pascual

Enlance--
https://socarratnyc.com/blog/food-culture/history-of-flan/#:~:text=The%20flan's%20history%20is%20traced,and%20became%20today's%20sweet%20staple.

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Flan is a popular dessert in Spain and Latin America, also known as creme caramel due to its indulgent custard base topped with delicious caramel. It's one of those delicacies that are irresistible and once you try it, you can't stop eating it.

History of Flan

The flan's history is traced back to ancient Rome when egg surpluses were transformed into custards to produce both sweet and savory tastes. The Spaniards took it to America, where it became a delicacy. Due to the Mexican's heavy influence on the recipe evolved there and became today's sweet staple.

The dessert came with many savory variations including eel flavored with pepper and honey, which was the sole sweetener at that time. Rome conquered Europe entirely, taking its customs, beliefs & recipes. When the Roman Empire fell in 476 CE, flan survived and became the sweet delicacy that gripped the newly conquered lands.

The Spanish loved this dessert the most among all countries and they added caramel sauce to it. As the Romans had done, when the Spanish conquistador Hernán Cortés landed in Mexico's Yucatan Peninsula in 1518, they brought flan with them.

Where Did Flan Originate?

The Roman Empire is the true origin of this dessert. The word flan is the French equivalent of the Latin word fladon, which comes from the Old High German word "flado," meaning "flat cake." Flan was once a savory dish, usually made from fish or meat. Today, the dessert has evolved into something sweet.

More Recent Flan History

In the new European culture, flan has become a formidable force. Caramelized sugar was added to the dish as a testament to refined Spanish ingenuity. The Moors assisted with some flavorings still used today, such as citrus fruits and almonds. On the other hand, flan has mostly remained the same egg, cream & sugar mixture over the years.

The Europeans brought flan with them as they did with other treasures when they arrived in America. Flan was adopted as an international dessert of the "La Raza" movement by Latinos, Central Americans & North Americans alike. The Mexicans, particularly, made flan a part of their everyday food.

Flan Flavors

The variations of this classic dessert have evolved as a result of the many different food types and taste options available today in local markets.

Classic Vanilla Flan

Original vanilla flan is still incredibly popular and consists of vanilla egg custard topped with a caramel sauce.

Chocolate Flan

The dark chocolate offers a delightful twist on the original and does best when combined with fresh berries, caramel sauce & extra chocolate, adding a luxurious flavor to the flan.

Coffee Flan

This variation of flan has a beautiful rich flavor from espresso coffee & it's the perfect dessert to pair with a glass of after-dinner liqueur. The coffee kick lingers in your mouth until you finish it all.

Orange Flan

This orange flan has a milder orange flavor that cleanses the palate while still satisfying a sweet tooth. The sauce is made from sugar and orange juice, giving it its deep orange hue & flavor.

Mango Flan

A mango fruit adds a tart and refreshing flavor to the flan. Because of the freshness of the fruit, this flan is ideal for everyone. With fresh mango chunks and fresh mango topping included in the flan recipe, this is the perfect cooling treat to beat the heat of summer.

Types of Flan

There are two main types of flan; either a baked custard dessert topped with caramel, such as the French crème caramel, or a tart-like sweet pastry with a fruit filling, such as a fruit flan.

Is Flan Gluten-Free?

A flan is generally gluten-free and a vegetarian option for lovers of European food, as it is typically made with cream or milk and sugar and egg yolks.

What Does Flan Taste Like?

The end result of flan is a delightful and creamy dessert flavored with vanilla and caramel. The taste is unique & you can't find it in any other dessert. While eggs are an essential part of the dessert, some flan fans believe the flavor becomes eggy if there is too much egg.

How Long Does Flan Last?

Flan is served at room temperature or cold. It usually lasts for three to five days at room temperature and should not be refrigerated after that. Nevertheless, if stored in the refrigerator, it should last about three days.

We offer the most exquisite delicacies at Socarrat, which will leave you craving for more. Experience the yumminess of traditional Spanish flan when you dine with us. Or you can take advantage of our Spanish food delivery service from any of 3 locations to get some flavorful flan at home!

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The Surprisingly Extensive History of Flan | Socarrat

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Flan is a popular dessert in Spain and Latin America, also known as creme caramel due to its indulgent custard base topped with delicious caramel. It's one of those delicacies that are irresistible and once you try it, you can't stop eating it.