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Elaboração de um fluxograma de um processo agroalimentar. Os alunos vão usar para o desenvolvimento deste projeto o tema escolhido na atividade 2. Ao longo do semestre está prevista a entrega dos seguintes milestones através do e-portfolio: semana 4 (29/02) – identificação das matérias-primas e constituintes, semana 8 (4/04) – identificação das operações unitárias e equipamento e semana 11 (2/05) – descrição do processo e condições de operação. Até ao dia 13/05, os alunos têm de submeter o trabalho no padlet. Cada grupo tem um máximo de 7 min para apresentar o trabalho (vídeo, powerpoint ou outro formato) (+3 min Q&A). Este trabalho é também avaliado pelos pares, pelo que todos os grupos no papel de opositor têm que submeter no e-portfolio correspondente pelo menos 2 questões até 1h antes da apresentação do trabalho, para além de uma breve apreciação qualitativa do mesmo

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Descrição do processo e condições de operação

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Identificação das operações unitárias e equipamento

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Identificação das matérias-primas e constituintes

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Prepare 5-6 slides que resumam os tópicos abaixo. 1. A filtração é usada em que processos alimentares? Quais são os fatores críticos? Quais as vantagens e limitações de usar processos membranares? Em que processos se usam as centrifugações? Que fatores influenciam os processos? 2. Para que serve uma operação de redução de tamanho?Exemplos da indústria alimentar e equipamentos? 3. Que tipo de misturas e misturadores são usados na indústria alimentar? 4. Exemplos de processos alimentares onde a operação de mistura é crítica. 5. Que tipos de agitadores existem? O que os diferencia e em que casos podem ser usados? 6. Como misturar líquidos de baixa viscosidade? Como misturar pastas de grande viscosidade e sólidos plásticos?

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Prepare 5-6 slides que resumam os tópicos abaixo. 1. A filtração é usada em que processos alimentares? Quais são os fatores críticos? Quais as vantagens e limitações de usar processos membranares? Em que processos se usam as centrifugações? Que fatores

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Documento

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The importance of minerals in human nutrition: Bioavailability, food fortification, processing effects and nanoencapsulation

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The importance of minerals in human nutrition: Bioavailability, food fortification, processing effects and nanoencapsulation

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1-

Autoclavagem: redução considerável em Ca, K, Mg, P, Na, Fe e Cu; Congelação: Maior retenção de constituintes minerais; Sonicação: aumento do teor dos minerais (Na,K,Ca,P,Mg,Cu,Zn); Microondas: Menor diminuição de conteúdo mineral comparativamente a outros métodos; Secagem: Reações Maillard e desnaturação proteínas; Armazenamento: redução de Ca, Mn, Zn, Fe, Cu; Canning: Destruição do complexo;

2-

Vantagens: combater a malnutrição nos países pobres e em desenvolvimento; aumento da quantidade e da qualidade dos nutrientes numa determinada cultura

Limitações: aumento dos valores de oxidação com o aumento da concentração de minerais incorporados.

3- Food Matrix

inhibitory agents (e.g. phytates and polyphenols) form strong chelates and complexes with micro- and macro elements

Not freely available

insoluble complexes

--> reduce their absorption

effect on the food matrix depending on the chosen process

positive effect: e.g. blanching spinach increases extractability of Zn and Ca

negative effect: autoclaving lentils (Origen Egypt) reduces the availability of Ca, K, Mg, P, Na, Fe and Cu

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Infograma - Problemas/Oportunidades Indústria de gelado

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Infograma - Problemas/Oportunidades Indústria de gelado

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Cláudia Coutinho pg53747

Mariana Almeida pg54073

Victoria Pscherer e11274

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O protocolo será validado no final da aula com amostras reais. Cada grupo deverá entregar no final da aula (18/04) o protocolo desenvolvido

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Identificação de problemas e oportunidades de um dado processo agroalimentar. Os processos agroalimentares a estudar são propostos pelos estudantes de acordo com a sua preferência. No caso das propostas serem semelhantes, o docente poderá sugerir novos temas e sorteá-los. O tema selecionado nesta atividade será o tema também a usar para desenvolver o projeto da atividade 4 (fluxograma). Os alunos têm de submeter um póster/infograma na aula que antecede a apresentação e discussão do trabalho (29/02). A realização deste trabalho pressupõe não apenas pesquisa, mas também a realização de contactos com ex-alunos, empresas e associações empresariais, entre outras. A apresentação dos trabalhos (7/03) é efetuada em modo de discussão alargada sem apresentações formais, sendo que cada grupo tem 5 min para expor as suas conclusões a que se seguirá uma análise conjunta de todos os trabalhos.

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Elaboração de 1 resumo (1 pag), apresentação e discussão de um artigo científico sobre componentes minoritários com funções especiais. Os alunos têm liberdade de pesquisar e selecionar o artigo a discutir, mas têm que até 15/02 submeter à apreciação da docente um resumo de uma página com os tópicos a abordar, formato da apresentação e mecanismos de avaliação do entendimento da matéria por parte da assistência (colocar no padlet). O trabalho com duração máxima de 5 min pode ser apresentado (22/02) sob a forma de vídeo, powerpoint ou outra