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El procedimiento de encurtir los vegetales con sal tiene como objetivo principal la conservación de la calidad nutritiva del producto. Éstas acidifican el medio y bajan el pH lo suficiente para prevenir el desarrollo de microorganismos patógenos y de los que deterioran al vegetal.

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Es un ser orgánico que crece y tiene vida aunque no muda de lugar por impulso voluntario. Los vegetales, de hecho, carecen de aparato locomotor.

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Es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio o NaCl) disuelta superior al 5 por ciento.

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Son aquellas que se desea conservar la mayoría de sus características en cuanto a sabor y en lo posible también en textura, además de potenciar el sabor, es por ello que aquella hortalizas que se conservan por éste método utilizan una salmuera débil, que va en un rango de entre un 5 a un 10 % de sal.

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¿Qué alimentos se pueden conservar en salmuera?

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¿Qué alimentos se pueden conservar en salmuera?

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Pepinillos

Chucrut

Zanahorias y cebolla

Tomates cherry y albahaca

Texmex encurtido

Cebolla morada con naranja y soja

Kimchi

Ajos encurtidos

Cebolla roja y pepino

“Red” Curtido

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Ventajas de la salmuera en tus vegetales 

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Ventajas de la salmuera en tus vegetales 

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Refuerzan el sistema inmunológico: nos protegen de diferentes enfermedades, son ricos en vitamina C, ácido fólico, lo que ayuda a nuestras células a mantenerse jóvenes y fuertes.
Efecto saciante: ideales para comer entre horas cuando queremos perder peso.
También reducen la absorción de grasa.

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CG 3.2. Toma decisiones a partir
de la valoración de las
consecuencias de distintos
hábitos de consumo y conductas
de riesgo
CG 5.1. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye
al alcance de un objetivo.
CG 5.2. Ordena información de
acuerdo a categorías, jerarquías
y relaciones.

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La gran cantidad de Sales utilizadas son perjudiciales para la salud.

Modifica el sabor de los alimentos.

El proceso para desalar los alimentos es muy engorroso.

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Solo necesitas 100 gramos de sal por cada litro de agua. Tan sencillo como eso. Puedes añadir otros ingredientes para saborizar tus encurtidos; por ejemplo, zumos de frutas cítricas, especias, frutas, licores y otros ingredientes aromáticos que te gusten.

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Utziel Alberto García Nuñez
Lizette Alejandra Sahagun Flores
Mariela Isabel Tamayo Campos

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En la salmuera se desarrolla una flora microbiana mixta, predominando las bacterias lácticas. Por lo que pudimos llegar a la conclusión que los vegetales en salmuera son todos aquellos de los que sea conservar su sabor y su textura, que estos tambien pueden tener sus ventajas y desventajas para la salud de los seres humanos, tambien conocimos como hacer la salmuera y cuales alimentos se pueden conservar en salmuera y cuales no.