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Conservazione degli alimenti con il freddo

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Conservazione degli alimenti con il freddo

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Esistono tre metodi di conservazione al freddo:
1. REFRIGERAZIONE
2. CONGELAMENTO
3. SURGELAZIONE

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Gli alimenti vengono conservati nel frigorifero con temperatura tra gli 0°e i 5°.: così che si rallenti la crescita dei microrganismi. La durata della conservazione dipende dal tipo di alimento, dalla sua temperatura e dalla capacità dell'alimento di conservarsi. Per esempio la frutta si conserva più a lungo mentre carne e pesce si deperiscono più rapidamente

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Gli alimenti vengono portati ad una temperatura tra i -10°e i -15°. Grazie a questa temperatura l'acqua si cristallizza e riduce la crescita dei microrganismi quasi totalmente. Lo scongelamento deve avvenire progressivamente per impedire la perdita di sostanze nutritive dell'alimento.

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I surgelati sono gli alimenti freschi che hanno subito un brusco raffreddamento a temperature molto basse. E' utilizzato in particolare per conservare per lunghi periodi carne e pesce.

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Conservazione Alimenti (Tecnologie Alimentari) - Classi 2^