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Projeto "Eu sou o chef!"

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MOUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

·         1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (200 ml)

·         1 lata de leite condensado

·         1 lata de creme de leite

·         1 envelope de gelatina em pó incolor (12 g) hidratada e derretida conforme instruções da embalagem

CALDA - INGREDIENTES:

·         Polpa com sementes de 2 maracujás maduros

·         3 colheres (sopa) de açúcar

·         1/3 de xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO:

1.    Bata o suco de maracujá com o leite condensado e o creme de leite no liquidificador até obter um creme aerado.

2.    Incorpore a gelatina derretida e bata por 1 a 2 minutos para misturar bem.

3.    Distribua em taças individuais e leve à geladeira por 4 a 6 horas ou até ficar consistente.

4.    Sirva regadas com a calda.

CALDA – MODO DE PREPARO:

Leve os ingredientes ao fogo e ferva por 2 a 3 minutos. Espere esfriar. Utilize fria.

TEMPO: 20 minutos.

RENDIMENTO: 6 porções.

OBSERVAÇÃO: Requer tempo para gelar.

DIFICULDADE: Fácil.

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Carro chefe da marmitaria!

Purê de batata

Ingredientes

·         4 batatas.

·         1 xícara (chá) de leite.

·         2 colheres (sopa) de manteiga gelada.

·         Noz-moscada ralada na hora à gosto.

·         Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto.

MODO DE PREPARO:

1.    Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela média, cubra com água e junte 1 colher (chá) de sal – não caia na tentação de colocar as batatas já na água fervente para acelerar o processo: isso altera a textura do purê e ele não vai ficar cremoso.

2.    Leve para cozinhar em fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 20 minutos, ou até que fiquem macias - espete com um garfo para verificar. Evite deixar a batata cozinhar demasiadamente, para não terminar com um purê aguado.

3.    Desligue o fogo e passe as batatas para um escorredor. Deixe escorrer bem a água por uns minutinhos.

4.    Enquanto isso, coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer – não é preciso ferver. Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.

5.    Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela. Leve ao fogo médio e acrescente o leite, mexendo com um batedor de arame para incorporar. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada.

6.    Desligue o fogo, junte as 2 colheres (sopa) de manteiga gelada e misture bem – a temperatura da manteiga é o outro segredo para deixar o purê cremoso. Transfira para uma tigela.

7.    Sirva a seguir.

Tempo de preparo: até 4 horas.

Serve: 4 porções.

Dica: Para um purê extra cremoso, corte 50 g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira até incorporar. Desligue a batedeira e retorne o purê à panela. Aqueça antes de servir ou finalize somente na hora de servir.

Nesta receita, o toque de noz-moscada deixa o prato ainda mais especial.

Observação: O purê de batata é um acompanhamento curinga no preparo de marmitas.

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DOCINHO DE LEITE EM PÓ

Ingredientes

·         2 xícaras (chá) de leite em pó

·         2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro ou refinado

·         5 colheres (sopa) de leite de coco

·         Leite em pó para polvilhar

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o Leite em pó com o açúcar e adicione, aos poucos, o leite de coco, mexendo sempre até que a massa solte das mãos.

Com as mãos umedecidas, enrole em bolinhas e passe no leite em pó. Sirva em forminhas.

Preparação: 40 min.

Dificuldade: Fácil.

Porções: 30 docinhos.

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BRIGADEIRO

Ingredientes

·         1 leite condensado (lata ou caixinha)

·         3 colheres (sopa) de Chocolate em pó

·         1 colher (sopa) de manteiga

·         1 xícara (chá) de chocolate granulado

Parte inferior do formulário

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos).

Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e passe-as no granulado. Sirva em forminhas de papel.

Dica:

Congelamento:

·         Podem ser guardados enrolados, com acabamento e nas forminhas. Colocar em um recipiente, cobrir com plástico-filme e levar ao freezer. Dura até 3 meses.

·         Para descongelar, retirar do freezer e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos. Deixar coberto com plástico-filme, para os docinhos não "suarem" e não umedecerem as forminhas.

Preparação: 45 min.

Dificuldade: Fácil.

Porções: 30 docinhos – depende do tamanho.

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Hummmmm...

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RECEITA: MOÇA CREMOSA

INGREDIENTES:

5 COLHERES (SOPA) DE LEITE EM PÓ

1 LATA DE CREME DE LEITE

1 LATA DE LEITE CONDENSADO

1 CAIXINHA (200 GRAMAS OU 200 ML) DE CREME BATE CHANTILLY

MODO DE PREPARO

1-      Coloque o leite condensado, o leite em pó e o creme de leite em uma panela e mexa até incorporar os ingredientes.

2-      Ligue o fogo no fogo baixo e mexa até engrossar – cerca de 1 minuto. Desligue o fogo.

3-      Coloque o creme em um refratário e coloque plástico filme em contato com o creme – para não formar uma crosta em cima quando esfriar. Espere esfriar.

4-      Coloque o creme bate Chantilly em uma batedeira e bata em velocidade alta por 3 minutos. Reserve em um refratário.

5-      Retire o plástico do creme já frio e coloque na batedeira. Bata por 2 minutos em velocidade alta.

6-      Acrescente o Chantilly ao creme e mexa incorporando o Chantilly ao creme.

7-      Coloque o creme na travessa e decore com chocolate, confeitos coloridos ou como preferir.

8-      Leve para gelar por 40 minutos no freezer ou 2 horas na geladeira. Sirva a seguir.

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LEITE CONDENSADO CASEIRO

INGREDIENTES:

2 Xícaras de leite

1 Xícara de açúcar

MODO DE PREPARO:

Coloque os ingredientes em uma panela em fogo médio mexendo devagar até incorporar os ingredientes e até levantar fervura – 15 minutos.

Continue no fogo médio, mexendo devagar por + 5 minutos. A cor já estará mudada e a cremosidade também. Não deixe grudar no fundo ou sairá um doce de leite.

Teste o ponto e espere esfriar um pouco.

Quando estiver morno, coloque na batedeira e bata de 2 a 3 minutos.

TESTE DO PONTO: em um prato gelado, coloque um pouquinho no prato e tombe o prato um pouquinho, quando estiver demorando um pouquinho para descer o caldo, este é o ponto!

DICA:

Se quiser dobrar a receita, dobre os ingredientes.

Não deixe grudar no fundo da panela, isso fará seu leite condensado virar doce de leite.

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Brigadeiros e docinhos de leite em pó da Maria Clara!

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Brigadeiros e docinhos de leite em pó da Maria Clara!

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Delícia Junina em pleno inverno! Receita da semana!
RECEITA: CHOCOLATE QUENTE

INGREDIENTES:                              2 caixinhas de creme de leite        1 xícara de chocolate em pó          ½ xícara de açúcar                          500 ml de leite                     MODO DE PREPARO:                    Misture o creme de leite, o chocolate em pó e o açúcar em uma panela sem ligar o fogo. Mexa até incorporar. Acrescente o leite e misture.
Ligue o fogo em fogo médio e mexa até dar o ponto da cremosidade que você desejar. Por + ou - 20 minutos.                  Desligue e pode servir!                   Dica: Para decorar você pode colocar uma canela em pau ou uma lasca ou raspas de chocolate na caneca ou xícara. 😉

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Brigadeiro da Ana Júlia Lopes e da Raissa!

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Brigadeiro da Ana Júlia Lopes e da Raissa!

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HUMMM de Prestígio!

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Amendoim com chocolate!

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O queridinho dos salgadinhos de festa!                                   RECEITA: KIBE

INGREDIENTES:

500 gramas de trigo de kibe

500 gramas de carne moída (patinho ou de sua preferência)

750 ml de água fervendo - se quiser fazer com água fria, use 3 litros de água filtrada

Sal a gosto

2 cebolas raladas ou picadas em pedaços pequenos

2 dentes de alho amassados

Azeite a gosto

3 colheres (sopa) de salsinha picadas fininho

Pimenta do reino a gosto

Hortelã a gosto

MODO DE PREPARO:

1.      Coloque o trigo em uma forma. Espalhe bem. Despeje a água fervendo e tampe com um pano de prato por 40 minutos (se a quantidade de água for essa, não precisa escorrer). Se usar água fria, coloque a água por cerca de 1 hora no trigo e depois escorra no pano de prato limpo, espremendo até sair toda a água.

2.      Coloque a carne moída e o trigo já hidratado. Misture. Acrescente todos os outros ingredientes e misture bem, prove ainda cru e, se for necessário, acrescente mais sal.

3.      Frito: Enrole no formato de quibe, frite em óleo quente e sirva.

4.      Assado: coloque a massa do kibe em um refratário para ir ao forno, pressionando bem para ficar compacta (se for rechear, divida a massa em duas partes, coloque uma parte primeiro, o recheio – de sua preferência e depois a outra parte da massa). Faça alguns cortes na diagonal, passe azeite por cima do kibe.

5.      Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Sirva.

Dicas:

1 - Use um pano de prato como coador assim: coloque um pano aberto dentro de uma outra tigela e despeje o trigo, una as pontas do pano de prato, fazendo uma trouxa, e torça para que toda a água saia. Assim você conseguirá deixar o trigo úmido, mas sem o excesso de água.

2 - Sirva com umas gotinhas de limão, vai realçar o sabor e 🤬 ainda mais gostoso.

Observação: Este prato pode ser servido como um lanche, tira gosto ou como prato principal acompanhado por uma salada de folhas.
Variações: assado, cru e frito!
Observação: A hidratação do trigo por água quente é perfeita para assado e cru. O cozimento do trigo na água quente atrapalha o processo de fritura!

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Hummmm...

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A Ana Júllya adora ser chef!

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Amei....arrasaram🥰👏🥰👏
Prof Marina

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Mousse de maracujá da Ana Júlia Lopes!!!

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Explosão de sabores !!
( Pavê )
Ingredientes:
2 caixinhas leite condensado
100 ml de suco de limão
250 g de biscoito ( De preferência de chocolate
Modo de preparo:
Em um recipiente coloque 2 caixinhas de leite condensado e o suco do Limão ( Se quiser pode ser suco de maracujá ) Misture bem em uma travessa não muito grande para montar o pavê faz uma camada do creme não muito grossa logo depois coloque uma camada de biscoito e vai repetindo esse processo até acabar o creme mas não exagere na camada depois que acabar de fazer todas as camadas coloque na geladeira por aproximadamente umas 2 a 3 horas logo depois triture todo o resto de biscoito no liquidificador do jeito que preferir uns 15 a 20 biscoitos serve depois pegue uma peneira e peneire o biscoito já direto no pavê Espalhe por toda a Travessa e está pronto seu pavê ou melhor sua explosão de sabores !!

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Delícia que dá água na boca!

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Coração de chocolate! Especial Dia dos namorados!

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Coração de chocolate! Especial Dia dos namorados!

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Presentes de guloseimas, especial da Marcela para o Dia dos namorados! Receitas em datas comemorativas! Parabéns Ana Jullya!!!

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Hummm...

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ENQUETE: Qual sua receita preferida das duas abaixo?

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ENQUETE: Qual sua receita preferida das duas abaixo?

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Vizualizar e responder nos comentários: 1 ou 2 - justifique!

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Receita de maçã do amor!
Receita de maçã do amor para Festa!
Ingredientes:
6 maçãs
6 palitos de sorvete
½ xícara de glucose de milho
2 xícaras de açúcar
4 gotas de corante vermelho
Granulado colorido para enfeitar.
Modo de preparo:
Lave as maçãs e coloque os palitos de sorvete onde deverá ficar o cabo. Em uma panela, coloque o açúcar e a glucose de milho, espere formar uma calda grossa, demora aproximadamente 1 minuto. Desligue e acrescente as 4 gotas de corante e misture bem.
2. Segure as maçãs pelo cabo do sorvete e passe-as pela calda, em seguida despeje o granulado colorido e coloque virada de cabeça para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixe na geladeira até endurecer.

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RECEITA JUNINA!
Pipoca doce colorida!                     Ingredientes:
½ xícara de chá de milho de pipoca;
½ xícara de chá de açúcar;
2 colheres de sopa de óleo;
2 colheres de sopa de água;
Corante alimentício da sua cor preferida
Modo de fazer:
Em uma panela coloque todos os ingredientes e misture bem;
Leve ao fogo médio;
Mexa bem e espere até que o milho comece estourar;
Tampe a panela e destampe só quando estiver tudo bem estourado;
Fica crocante e delicioso                                Tempo: 40 min.
Rendimento: 8 porções.

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Cachorro-quente para festa junina
Ingredientes:
-4 colheres (sopa) de azeite
-1 cebola em cubos
-1/2 pimentão verde em cubos
-8 salsichas aferventadas em rodelas
-1 lata de tomate pelado em cubos
-Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
-Mini pão para cachorro-quente
-Maionese, catchup e mostarda a gosto
-Batata palha para polvilhar
*Ingredientes do Purê de batata:*
-2 batatas médias cozidas e espremidas
-1 colher (sopa) de manteiga
-1/2 xícara (chá) de creme de leite
-Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.    Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos. Junte o
pimentão e refogue por 4 minutos. Junte as salsichas e o tomate pelado. Tempere com sal, orégano e pimenta
e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Para o purê, em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo médio por 4 minutos, mexendo.
Abra o pão ao meio, espalhe um pouco de maionese, um pouco de purê, coloque salsicha e molho. Sobre a salsicha, coloque o catchup e a mostarda.
Polvilhe batata-palha e sirva.                            Tempo: 40min.
Rendimento: 8 unidades.
Dificuldade: fácil.

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PAÇOQUINHA DE AMENDOIM           Ingredientes:
500 g de amendoim, torrado e sem pele
1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
meia xícara (chá) de farinha de milho amarela (100 g)
meia colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g)
Modo de preparo:
1. No copo do processador, coloque o amendoim, o açúcar, a farinha de milho, o sal e a manteiga, aos poucos, e bata por 2 minutos, ou até que vire uma farofa úmida.
2. Transfira para copos individuais e sirva em seguida.                                       Rendimento: 20 porções.

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Ingredientes de Pipoca de Paçoca - Cozida diretamente no açúcar:
• 1 xícara de chá de milho de pipoca
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de chá de água
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de paçoca tipo rolha ou quadradinha esfareladas
Ingredientes de Pipoca de Paçoca - Com calda de Caramelo:
• 1 xícara de chá de milho para pipoca
• 1 xícara de chá de açúcar
• ½ xícara de chá de água
• 5 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de chá de paçoca tipo rolha ou quadradinha esfareladas.
Modo de Preparo da Pipoca de Paçoca - Cozida diretamente no açúcar:
1. Coloque todos os ingredientes juntos, menos a paçoca, em uma pipoqueira com haste - tipo uma manivela para mexer.
2. Em fogo alto, coloque a pipoca para estourar, mexendo de vez ou outra com a manivela até começar a estourar.
3. Mexa mais constantemente e deixe as pipocas estourarem até que o intervalo entre os estouros seja superior a 2 segundos.
4. Quanto terminar, abra rapidamente a panela e retire a tampa, já que ela contém muita água.
5. Coloque a pipoca em uma superfície lisa ou em uma forma de alumínio ou antiaderente, espalhe a paçoca esmigalhada por cima.
6. É importante que o caramelo esteja quente para a paçoca poder grudar.
7. Espere esfriar e com as mãos, separe as pipocas.
Modo de Preparo de Pipoca de Paçoca - Com calda de Caramelo:
1. Leve ao fogo forte uma panela grande com óleo para esquentar.
2. Adicione o milho de pipoca, feche-a com uma tampa e misture bem.
3. Quando a pipoca começar a estourar, abaixe o fogo e mexa de vez em quando sacudindo a panela, até pararem de estourar.
4. Transfira para uma forma de alumínio ou antiaderente e reserve.
5. Em uma panela pequena com cabo, adicione o açúcar e a água.
6. Leve ao fogo e quando começar a ferver, mexa a panela usando o seu cabo, até o açúcar começar a ter uma cor âmbar.
7. Coloque o caramelo em cima das pipocas já prontas espalhadas em uma forma e com uma espátula ou colher de pau, misture com cuidado.
8. Espalhe a paçoca esmigalhada por cima, continue mexendo para distribuir a paçoca, separar as pipocas uma das outras e para ajudar o caramelo a esfriar.
9. Em ambos os casos, sirva quando as pipocas estiverem crocantes e sequinhas.

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Ingredientes:
• 500g de açúcar
• 250ml de água
• 1 colher (sopa) de vinagre branco (maçã ou álcool)
• 1 colher sopa de corante em pó cor vermelho
• Palitos para espetar as maçãs
Modo de Preparo:
1 -Antes de começar, você deve lavar bem as maçãs e espetar o palito nelas, na parte do cabinho da maçã. Reserve.
2- Em uma panela (de preferencia com o fundo grosso), coloque o açúcar, a água, o corante em pó e o vinagre.
3 -Misture delicadamente e em seguida  leve ao fogo baixo.
4- A partir de agora NÃO MEXA! para não açúcarar.
5 -Deixe no fogo por cerca de 15 a 20 minutos.6 A partir dos primeiros 15 minutos você deve ir testando o ponto da calda.
7 -Se você tiver um termômetro culinário, a calda estará no ponto certo quando atingir a temperatura de 145ºC.
8- Quem não tiver termomanômetro em casa, o método de saber o ponto ideal é pega um pouquinho da calda e pingar uma gotinha em um prato liso, em seguida pegue essa bolinha e jogue no prato novamente, se ela fizer o barulhinho de vidro é porque está no ponto.Outra maneira de testar o ponto da calda é despejar uma gota da calda em uma xícara com água em temperatura ambiente. Ela vai formar uma bolinha e você deve pegar essa bolinha e jogar em um copo vazio, se fizer barulhinho de vidro porque está no ponto.Quando a calda estiver no ponto certo, retire-a do fogo e deixe esfriar por 30 segundos.
9 -Em seguida banhe as maçãs segurando-as pelo palito.DICA: Esse processo deve ser rápido pois a calda vai endurecer rapidamente.
Coloque as maças sobre uma superfície lisa untada com manteiga.

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INGREDIENTES:
2 Abobrinhas
2 Berinjelas
2 Cebolas
3 Tomates
1 Pimentão verde
1 Pimentão amarelo
1 Pimentão vermelho
Azeite a gosto
Alecrim a gosto
Manjericão a gosto
Alho a gosto
Sal a gosto
Louro a gosto
Molho de tomate para cobrir o fundo da forma
MODO DE PREPARO:
Corte os vegetais em rodelas finas sem as sementes.
Cubra o fundo de uma forma com o molho de tomate.
Monte tudo intercalando com os vegetais.
Amasse o alho e espalhe por cima acrescentando o sal e o alecrim a gosto.
Regue com um pouco de azeite e cubra com papel manteiga ou alumínio.
Leve ao forno por 40 minutos a uma temperatura de 180° C a 200° C.
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos.
RENDIMENTO: 10 porções.
CURIOSIDADES DO CHEF: Você sabia que o ratatouille é um prato tradicional da culinária francesa? Muito parecido com um refogado de legumes, essa receita é perfeita para qualquer refeição.
O prato, cujo nome significa picar ou triturar, foi criado por camponeses com poucos recursos no século XVIII com os vegetais disponíveis. Com o tempo, a receita foi modificada, mas sua base de tomates e berinjelas se mantém.
A receita ganhou destaque depois do sucesso do filme de mesmo nome, no qual um camundongo vive uma aventura para realizar seu sonho de se tornar um famoso chef de cozinha em Paris.

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Recomendação para a diversão dos chefs nas férias:

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Recomendação para a diversão dos chefs nas férias:

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Filme: Ratatouille!
Sinopse:
Remy reside em Paris e possui um sofisticado paladar. Seu sonho é se tornar um chef de cozinha e desfrutar as diversas obras da arte culinária. O único problema é
que ele é um rato. Quando se acha dentro de um dos restaurantes mais finos de Paris, Remy decide transformar seu sonho em realidade.
Indicação: A experiência da animação nós remete a cenários como preconceito, arrogância, simplicidade, amizade, confiança e nos enche a boca d'água ao imaginar um delicioso assado com legumes em uma versão de encher os olhos!
Você sabia que o ratatouille é um prato tradicional da culinária francesa? Muito parecido com um refogado de legumes, essa receita é perfeita para qualquer refeição.
O prato, cujo nome significa picar ou triturar, foi criado por camponeses com poucos recursos no século XVIII com os vegetais disponíveis. Com o tempo, a receita foi modificada, mas sua base de tomates e berinjelas se mantém.
A receita ganhou destaque depois do sucesso do filme de mesmo nome, no qual um camundongo vive uma aventura para realizar seu sonho de se tornar um famoso chef de cozinha em Paris.

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Recomendação para diversão dos Chefs nas férias:

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Recomendação para diversão dos Chefs nas férias:

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Jogo online: Cooking Diary!