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Alua é uma bebida fermentada, feita com milho ou abacaxi, que pode ser adoçada com açúcar mascavo ou panela.

Tanto a origem do produto quanto a etimologia da palavra são controversas, uma vez que existem preparações semelhantes entre os povos africanos e indígenas brasileiros, bem como nos continentes europeu e asiático.

Africa possui uma vasta gama de bebidas fermentadas, à base de grãos nativos, seiva de palma e fruta fermentada, posteriormente adaptadas aos novos produtos originais americanos, como o milho e o ananás.

É o caso da kissanga, tradicional bebida caseira feita pelos Ovimbundu no sul de Angola. Dependendo da região, o ingrediente básico da kissanga pode variar, mas hoje os mais comuns são o milho e o abacaxi. Muitas vezes vendida em locais públicos em Angola, esta bebida tem um sabor agradável e refrescante.

Os portugueses talvez conhecessem algo próximo de kvass, das culturas báltica e eslava (Rússia, Ucrânia, Polónia, etc.), onde especiarias, aromas e especiarias podem ser adicionados à fermentação induzida por um pedaço de pão de centeio ou outro cereal em água., em algumas versões, beterraba. Essa influência pode ter sido a origem do “aluá de pan”, que ainda está presente no interior do Ceará.

No entanto, é verdade que os brasileiros também preparavam bebidas fermentadas à base de milho, mandioca e frutas nativas como o abacaxi. As técnicas de fermentação variam de acordo com regiões e ingredientes (induzidas por enzimas na saliva, no caso da mandioca ou excremento de milho, ou com leveduras espontâneas, como no caso do pajuaru, caxiri e outros). De milho fermentado com açúcar, arroz ou cascas de abacaxi. ou a cana-de-açúcar, tradicionalmente usada como oferenda aos orixás nas festas populares de origem africana.

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Munguzá ou munguzá é uma iguaria doce feita com grãos de milho levemente moídos, brancos ou amarelos, cozidos em caldo contendo coco ou leite de vaca, açúcar, canela em pó ou casca e cravo. O prato faz parte da culinária brasileira, onde é apreciado o ano todo, ao contrário de outras iguarias de milho, que geralmente são preparadas em junho.
Mungunzá é comum em várias partes do país, com diferentes nomes e preparações. Também há duas versões salgadas: uma com milho e outra com milho e feijão, encontrados no sul do Ceará e oeste da Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte, que utilizam ingredientes semelhantes à feijoada. Assemelha-se ao tradicional prato cabo-verdiano Cachupa.
No sul e sudeste do Brasil, e também no Distrito Federal, o mesmo prato é chamado de canjica ou canjicão. Nos estados da sub-região do Meio Norte (Maranhão e Piauí), o prato é conhecido como "mingau de milho". No estado do Pará é conhecido como "mingau de milho branco". Nas religiões afro-brasileiras um prato semelhante, mas sem tempero ou sal, é chamado mukunza ou, mais comumente, ebô, um alimento ritual na cultura JejeNagô.
Etimologicamente, a palavra é de origem africana e deriva do Kimbundo mu'kunza, que em português significa "milho cozido".

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Prato típico nordestino de origem africana, à base de carnedesol ou carne-seca, cozido e cozido com abóbora.
Tem a consistência de um pirão espesso e pode ser aromatizado com óleo de palma e perfume verde.
Embora a sua origem seja polémica, uma coisa é certa: o kibeb tinha fortes raízes africanas, sendo os escravos do sul os principais propagadores do nosso território. Hoje a deliciosa receita é famosa não só no Rio Grande do Sul, mas também em vários lares brasileiros, além de ser muito saudável.

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A farofa, do quimbundo, a "falofa" também teve origem na época colonial, após a semeadura da mandioca, grande responsável pela iguaria.
Popular no Brasil, acompanha carnes assadas e suas receitas obviamente evoluíram ao longo dos anos. ela se faz presente. A farofa, do quimbundo, a "falofa" também teve origem na época colonial, após a semeadura da mandioca, grande responsável pela iguaria.
Popular no Brasil, acompanha carnes assadas e suas receitas obviamente evoluíram ao longo dos anos. Farofa é a farinha de mandioca ou farinha de milho escaldada ou torrada, geralmente passada em gordura ou manteiga, à qual podem ser adicionados inúmeros outros ingredientes, tais como: bacon assado, linguiça frita, ovos, carne, tofu ou outros alimentos de origem vegetal.

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Feijoada é um nome comum para pratos culinários de países e regiões de língua portuguesa como Portugal, Brasil, Angola, Moçambique, Timor Leste e Macau. Consiste em uma feijoada, geralmente com carne e quase sempre com arroz.
É um prato criado no norte de Portugal que veio para o Brasil na época da colonização dos escravos e hoje é um dos pratos mais típicos da culinária portuguesa, com versões como Trás-os-Montes, Poveira, Portuguesa etc. . e do Brasil, com a chamada feijoada brasileira, feita com feijão preto
A feijoada é um dos pratos típicos mais famosos e populares da culinária brasileira. Comumente chamada de criação culinária dos escravos africanos que vieram ao Brasil, a feijoada é um dos pratos típicos mais famosos queridos da culinária brasileira. É constituído essencialmente por feijão preto, várias partes de 🤬, enchidos, farinha e guarnições de legumes e é vulgarmente conhecido como uma criação culinária de escravos africanos que vieram para o Brasil.

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Acaçá ou Ecô é um alimento ritual do Candomblé e da culinária baiana. Feito com milho branco ou vermelho, que é embebido em água durante a noite, e depois deve ser passado ao moinho para formar a massa que será cozida em uma panela com água, mexendo sempre, até ficar pronta. Isso é adivinhado quando a massa não se dissolve, se cair em um copo de água. Enquanto ainda está quente, pequenas porções de macarrão devem ser embrulhadas em uma folha de bananeira limpa, assada e cortada em pedaços do mesmo tamanho, para que tudo fique harmonioso.
Coloque a massa na palma da sua mão esquerda e coloque a massa. Com o polegar, dobre a primeira ponta da massa sobre a massa, dobre a outra ponta e vire, fazendo o mesmo do outro lado. A forma resultante é a de uma pirâmide retangular.

Todos os orixás recebem acaçá como oferenda Doce da culinária afro-brasileira, feito de milho embebido em água fria, ralado, cozido e embrulhado em folhas verdes de bananeira. (Combina com vatapá ou caruru. É feito com leite de coco e açúcar e se chama leite de acaçá). [No Candomblé, é um alimento sagrado e é dedicado a Oxalá, Nanã, Ibeji, Iêmanja e Exu.

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Vatapá é um prato típico da culinária afro-brasileira.
O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, cravo, castanha de caju, leite desnatado, azeite de oliva, cebola, alho e tomate. Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistência écremosa.O vatapá é de origem africana, e chegou ao Brasil por intermédio dos africanos iorubás com o nome de ehba-tápa.
É um prato típico das cozinhas nordestina e nortista e é marca da influência da população negra nessas regiões. É muito divulgado pela Bahia onde em seu feitio acrescentam o azeite de dendê, e serve como um acompanhamento do acarajé. É igualmente popular no Amazonas, no Amapá, no Pará, no Maranhão e em Rondônia, onde a receita sofre variações como a ausência de amendoim (ingrediente original das Américas) e outros ingredientes comuns na versão tradicional. O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos africanos escravizados nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com zilches ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. É exemplo disso o angu, entre outros.

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O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária africana e afro-brasileira. É um bolo feito com massa de feijão preto, cebola e sal que se frita no azeite de dendê. É conhecido como Akara no continente africano e também é chamado Kosai, especificamente no norte da Nigéria. Em Gana, por outro lado, a iguaria é mais conhecida como koose.
Na África Ocidental, onde é uma comida de rua muito comum, é servido com pimenta em pó ou molho de tomate picante. No Brasil, principalmente na Bahia, é servido com pimenta, camarão seco, caruru e vatapá (também uma iguaria africana), e o vinagrete é adicionado com relativa frequência. O acarajé faz parte do café da manhã nigeriano. O acarajé é uma especialidade gastronômica da culinária africana e afro-brasileira. É um bolo feito com massa de feijão preto, cebola e sal que se frita no azeite de dendê. No continente, é conhecido como Akara e Kosai. É muito difundido na Bahia e é feito com macarrão denden, vatapá, camarão, tomate e um pouco de pimenta.

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Ado ou Adô é um alimento ritual feito a partir de milho vermelho torrado, moído em moinho e temperado com óleo de palma e mel, é oferecido principalmente em Orixá Oxum e Ogum. Sobremesa afro-brasileira à base de milho torrado e moído, misturada com óleo de palma e mel. (No candomblé, é comida, oferecida a Oxum) o "ado", diz Querino: "A farinha de milho africana era adicionada ao milho torrado e ralada na pedra, depois de peneirada ...)". Da mesma forma, Querino informa sobre a marinada, que o fubá (milho parecido com o alho) foi torrado e temperado com "óleo fedorento" e mel.

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Abará é um bolinho de feijão fradinho moído cozido em banho maria embrulhado em folha de bananeira. É um prato típico da culinária da África e da cozinha baiana. Também faz parte da comida ritual do candomblé.[1] É feito com a mesma massa que o acarajé: a única diferença é que o abará é cozido, enquanto o acarajé é frito. O preparo da massa é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirada toda a casca, passa-se novamente no moinho. Desta vez, deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa, acrescentam-se cebola ralada, sal, camarão seco e azeite de dendê.
Quando for comida de ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão, e, quando fizer parte da culinária baiana, colocam-se camarões secos previamente escaldados para tirar o sal. Os camarões secos podem ser moídos junto com o feijão, preservando-se alguns inteiros.
Essa massa deve ser envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira, analogamente ao processo usado para se fazer o acaçá, e deve ser cozido no vapor em banho maria. Pode ser comido puro, mas, geralmente, é ingerido com camarão, caruru, vatapá e salada, e, para quem gosta, pimenta.