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Determinación del grado de acidez por volumetría de neutralización en muestras comerciales de aceite de oliva, girasol y soya

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Determinación del grado de acidez por volumetría de neutralización en muestras comerciales de aceite de oliva, girasol y soya

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Grado de acidez representa el porcentaje de ácidos libres contenidos en el aceite. Un valor bajo de acidez indica que el proceso de extracción del aceite se realizó con métodos naturales y frutos en buen estado; un valor alto de acidez indica inicio de un proceso de ranciedad. Las normas ecuatorianas (INEN) proponen un valor máximo de acidez para cada aceite, por lo que es necesario conocer el índice de acidez para determinar su calidad.

En general, los aceites vegetales se expresan como si todos los ácidos libres fueran ácido oleico (C₁₈H₃₄O₂). Mediante una valoración ácido base es posible determinar la concentración de acidez en las muestras:

·         Índice de acidez: mg de NaOH necesarios para neutralizar 1g de grasa

A partir de la valoración se representa la concentración de ácidos libres en la cantidad de NaOH que requirió para valorar la muestra. De esta forma se compara ante los valores propuestos por INEN, para su aprobación y distribución para el consumo humano. (Acosta D., Baños J., & Bustamante K.)

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Métodos titrimétricos para el análisis químico de la pasta

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Métodos titrimétricos para el análisis químico de la pasta

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La calidad de la pasta a base de huevo está determinada sobre todo por su contenido en huevo. De igual forma, es importante el contenido de agua, que influye en el tiempo de almacenamiento del producto y de igual manera el grado de acidez, valores altos, indican una acidificación indeseable durante el procesamiento o el secado.

1 mL consumido (NaOH) = 0.1 mol / L corresponde a 1 grado de acidez para un peso de muestra de exactamente 10 g.

·         Para las pastas a base de huevo, los grados de acidez de hasta 8 deben considerarse normales. Los grados más altos de acidez indican que el producto se ha almacenado demasiado tiempo o que se ha producido una acidificación indeseable durante el procesamiento o el secado en su producción.
(Metrohm AG, 2010)

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Determinación de proteínas de un alimento por el método Kjeldahl

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Determinación de proteínas de un alimento por el método Kjeldahl

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El método Kjeldahl se basa en la determinación del nitrógeno. Este método nos permite conocer el contenido proteínico de los alimentos.

El fundamento del método Kjeldahl en este caso, consisten en la recolección del contenido de nitrógeno sobre ácido clorhídrico o sulfúrico y valorándolo con hidróxido sódico. Donde los cálculos necesarios para obtener el porcentaje de proteínas de un alimento se consiguen a partir del valor del contenido en nitrógeno obtenido.

La cuantificación del nitrógeno amoniacal se realiza por medio de una volumetría ácido-base usando como indicador una disolución alcohólica de una mezcla de rojo de metilo y azul de metileno. Se valora el ácido sulfúrico o clorhídrico sobrante con una disolución de hidróxido sódico valorada. (García, Fernández, & Fuentes, 2013)

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Procesos de neutralización de residuos industriales líquidos

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Procesos de neutralización de residuos industriales líquidos

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Las descargas industriales ocurren en condiciones de acidez o alcalinidad que son incompatibles con las normas de descarga o con los procesos biológicos o físico químicos posteriores. En particular, los Sistemas biológicos requieren un pH entre 6,5 y 8,5.

Por tanto, los residuos generados son neutralizados para su correcto tratamiento, mediante los siguientes procesos es posible neutralizar residuos líquidos:

·         Neutralizar ácidos en lechos de caliza:

La caliza se da en forma natural como piedras y tal nombre se refiere al carbonato de calcio; la disolución del carbonato genera alcalinidad. Sin embargo, la taza de neutralización depende del tiempo de residencia típico de neutralización de caudales ácidos del tipo industrial.

·         Mezcla de ácidos con lodos de cal:

Se suele llamar "cal" al hidróxido de calcio. El grado de neutralización dependerá del tipo de cal utilizada. En sistemas altamente reactivos, se requieren unos diez minutos. La cal se utiliza en lodos al 8 a 15 %.

·         Residuos alcalinos:

Se puede utilizar ácido sulfúrico (en la máxima dosis tolerable sin exceder la norma de descarga de sulfatos) y el ácido clorhídrico (para completar la neutralización). La reacción es prácticamente instantánea, pero el grado de mezcla no es instantáneo.

(Herrera)

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Acosta Peñaherrera, D., Baños Falcones, J., & Bustamante Sánchez, K. Determinación del grado de acidez por volumetría de neutralización en muestras comerciales de aceite de oliva, girasol y soya.

García, E., Fernández, I., & Fuentes, A. (2013). Aplicación de la determinación de proteínas de un alimento por el método Kjedahl. Valoración con una base fuerte. Valencia: Universitat Politécnica de Valencia.

Herrera, L. (s.f.). Procesos de Neutralización de Residuos Industriales Líquidos. Obtenido de Universidad de Chile: https://www.cec.uchile.cl/~leherrer/iq651/Apunte1/Fisicoqapu01.htm

Metrohm AG. (2010). Titrimetric methods for the chemical analysis. Obtenido de Metrohm: https://www.metrohm.com/es/