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Normatividad o legislación de seguridad alimentaria

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Normatividad o legislación de seguridad alimentaria

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El nutriologo debe de conocer la normatividad tanto nacional como internacional para la inocuidad y producción de alimentos, como las normas oficiales para bienes servicios y prácticas de higiene y sanidad, para el proceso de alimentos y bebidas alcohólicas como no alcohólicas así como las prácticas de higiene y sanidad en la elaboración de los alimentos que garanticen la calidad de un producto inocuo a los clientes o consumidores, las normas internacionales incluyen los requerimientos necesarios para implantar un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.

(Adams, M (1997)

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El nutriólogo tiene una labor muy importante en la conservación de los alimentos al evitar el crecimiento de microorganismos como las levaduras y otros microorganismos como bacterias y hongos en los alimentos además de reducir la oxidación y que los alimentos puedan ser más duraderos a través del tiempo,  para eso debe recomendar las diferentes técnicas que existen para la conservación de la comida como: el vacío retirando el aire del interior, en aceite, en vinagre, escabeche, deshidratado, ahumado, en sal o mermeladas. Astasiaran I, L. (2003).

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos 

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos 

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Intoxicación alimentaria pueden variar de leves a muy grave los síntomas dependen del microbio que haya ingerido a la persona, los síntomas más comunes de intoxicación alimentaria son: malestar estomacal, cólicos, estomacales, náuseas, vómitos, diarrea y fiebre, después de consumir alimentos o bebidas que no eran seguros o estaban contaminados podrían pasar horas o días antes de presentar los síntomas,  en este sentido el nutriólogo debe de recomendar las medidas, tanto higiénico-sanitarias para la manipulación elaboración y producción de alimentos y de esta manera garantizar al cliente la calidad de un alimento inocuo y con todas las propiedades nutrimentales además que le va a garantizar la salud. (Cenzano, M (2001)

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El nutriólogo tiene un papel importante en la higiene y sanidad de los alimentos ya qué debe de educar a la población sobre la importancia de la higiene de los alimentos para conservar la salud con dietas variadas y completas que favorece la sanación y un menor tiempo de hospitalización como nutriólogos debemos fundamentar el higienizar los alimentos que se necesitan de manera constante tanto que van desde el lavado frecuente de manos hasta los insumos así como los recipientes de nuestros alimentos. (Vicente, A (2004)

La higiene alimentaria es el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas: tanto de producción, almacenamiento, transformación conservación y cocinado de un alimento para garantizar su salud evitando que los alimentos que dañen la salud por el contrario ofrezcan calidad y seguridad alimentaria.

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Si queremos evitar la descomposición de los alimentos como nutriólogos debemos de proporcionar las medidas y técnicas que permitan la conservación de alimentos nutrición sí bien mediante procedimientos que se utilizan para preparar los productos alimenticios para guardarlos y consumirlos previniendo la alteración de los productos evitando el deterioro de sus propiedades nutritivas importante aplicar los métodos de conservación de almacenaje adecuado, técnicas y tratamientos adecuados tal como la congelación la refrigeración la deshidratación enlatado el encurtido los aditivos químicos entre otros. (Derache, R(1990)

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Las propiedades organolépticas son de gran utilidad, en la distribución de alimentos frescos descompuestos en mal estado mediante un estudio del: color, el olor, la textura, sirve para detectar ingredientes y productos en los platos y preparaciones, el propósito de los análisis sensoriales es medir las propiedades y determinar la importancia de estas con el fin de producir la aceptabilidad consumidor, esto nos va ayudar a detectar un buen producto que sea nutritivo y que aún conserva sus propiedades naturales también nos va a poder permitir plantear alguna propiedad o alguna técnica de conservación para que los productos mantengan sus propiedades nutritivas y saludables podremos detectar de forma adecuada y óptima si el alimento está descompuesto para poder determinar que ya no es inocuo y tampoco se pueda con consumir. (Lamche, L (1995)

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Como nutriólogos debemos de fomentar la correcta manipulación y segura de los alimentos para ello debemos reconocer qué es importante lavarnos las manos y limpiar las superficies con frecuencia, separar la carne cruda de los alimentos, cocinar temperatura adecuada, se sabe que el no contar con medidas higiénicas para la correcta manipulación de los alimentos, ya que una manipulación incorrecta es la causa de infecciones, enfermedades y hospitalizaciones, es por ello que las recomendaciones van desde: lavado de manos, limpieza de utensilios y lugar de trabajo, lavado de alimentos frutas, verduras, carne, separar los alimentos de riesgo, cocinar a temperatura correcta, refrigerar etc. (Ferrandis, G (2014)

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Riesgos biológicos, físicos y químicos de contaminación de alimentos.

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Riesgos biológicos, físicos y químicos de contaminación de alimentos.

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El nutriólogo debe de tener el conocimiento acerca de la clasificación de los peligros en la inocuidad de los alimentos para tener un adecuado control sanitario en este sentido los peligros se clasifican según su naturaleza: biológicos incluyen bacterias virus y microorganismos, el riesgo y la probabilidad de un peligro. (Derache, R(1990)

La evaluación del riesgo evalúa la frecuencia y gravedad que ocurre en los consumidores para realizar la evaluación del riesgo, se considera la deberíamos de los clientes la información de la corriente de animales que puede afectar la salud humana teniendo como base la definición de los peligros y evaluación de riesgo, en un estudio específico del producto, evaluar la área de forma que pueda garantizar la inocuidad de los alimentos conservan sus propiedades organolépticas.