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Croquons la Garrigue #5 Lentilles, légumineuses, féculents

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Croquons la Garrigue #2 Cuisiner après le marché

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Pois chiche
Ail

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1kg de pommes de terre

500g de tome de vache (Cantal dans l'idéal)

2 gousses d'ail

sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Les faire revenir dans un peu d'huile.
Quand les pommes de terre sont cuites, mettre de l'ail et l'assaisonnement.
Ajouter le fromage coupé en morceaux et mélanger. Le fromage doit filer.
Servir avec une saucisse et/ou de la salade.

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Chou
Saucisses
Morteau
Petit salé
Jambonneau
Pommes de terre

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Au choix

Tomates

Courgettes

Poivrons

Aubergines

Ajouter du riz au fond des légumes pour absorber l'eau.
Farce à la viande de porc.

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Pastèque coupée en cubes
Fêta
Aromatiser au sirop de thym

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Gros champignons (de Paris)
Farce de porc

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1 potimarron

Huile d'olive

Crème fraiche liquide (20cl)

2 pommes de terre

1 oignon

herbes de Provence

Faire revenir l'oignon dans un fait-tout avec de l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et le potimarron coupé en morceaux.
Ajouter les herbes de Provence et la crème fraiche.
Rajouter de l'eau (diluer à votre convenance).
Sel et poivre

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Couper une aubergine en deux et cisailler la pulpe (damier).
Remplir la pulpe d'aubergine d'huile d'olive.
Rajouter dessus du concentré de tomates.
Faire cuire au four 30 min, avoir la tomate bien grillée.

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Tomates

Aubergines

Poivrons

Ail

Persil et coriandre

Epices : poivre noir, paprika doux, curcuma

Sel et huile

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Faire revenir un oignon et des feuilles d'épinard.
Une fois cuit, casser un œuf au plat dessus.

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1kg de Flanchet (bœuf), le faire cuire dans de la bière brune.
1kg = 1h30 de cuisson à feu mi doux.
En fin de cuisson ajouter quelques tranches de pain d'épice et sucrer avec de la cassonade.
A manger avec des frites.

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Découper en cubes un potimarron, le faire cuire à l'eau ou à la vapeur. Quand il est bien fondant, le mettre dans un plat à four, écraser un peu à la fourchette.

Faire revenir 1 oignon et des lardons dans une poêle puis mélanger au potimarron dans le plat.

Couper 1 (ou 2) reblochon(s) en deux et poser les moitiés sur le plat.

Faire cuire au four à 180°C (?) le temps que le fromage fonde et devienne un peu grillé.
Servir avec une salade verte.

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Tomates

Poivrons

Courgettes

Oignons

Thym

Huile d'olive

Cuire chaque légume séparément.

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Sauté de veau
+ tomates
+ poivrons verts et rouges

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1 pate feuilletée
Etaler la brandade sur la pate.
Ajouter les épinards (nature) par dessus.
+ cubes de roquefort.
Ail pour le goût.

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Faire cuire les asperges à l'eau.
Monter une mayonnaise (œuf + moutarde + huile).
Monter les blancs en neige.
Mélanger la mayonnaise et les blancs en neige.

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Râper le choux fleur cru et un œuf dur en semoule.
Rajouter une vinaigrette.

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Pate brisée
Œufs
Oignons
Gruyère
Lardons
Fromage de chèvre

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Jambonneau
Petit salé
Saucisse de Morteau
Saucisse de Montbéliard
Lentilles vertes
Oignons
Carottes
Bouquet garni

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Melon coupé en cubes et methe éfilée.

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Thon à la sauce tomate avec un bouquet garni

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Une pate brisée ou feuilletée
Tomates en rondelles
Pesto
Mozarella

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Omelette à l'œuf de canard, à la girole et à l'asperge sauvage

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Omelette à l'œuf de canard, à la girole et à l'asperge sauvage

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Faire sauter des patates douces à la poêle

Battre les œufs de canard ramassés en bord de rivière de garrigue

Couper l'asperge sauvage à votre convenance

Mettre les giroles déjà préparées dans la poêle avec de l'ail, un peu d'échalotte et des haricots verts fraichement coupés et rajouter les asperges.

Tout mettre avec les œufs dans la poêle.

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Couper en 2 et dénoyauter les cerises

Vinaigrette / velours balsamique

Parmesan (ou remplacer par du pélardon bien sec)

Jambon cru

Basilic

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Ail

Œufs

Huile d'olive

Crème

Brocoli

Il n'est pas nécessaire de mettre du fromage, l'œuf grille.
15 min au four (le brocoli est cuit à l'eau au préalable).

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Pates 1/2 complètes
Petits pois écossés
Morceaux de fêta

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Aubergines

Courgettes

Tomates

Oignons

Herbes de Provence et ail

Alterner les tranches fines dans un plat à gratin, arroser d'huile d'olive.
Cuire au four à 180° pendant 1h30

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Tofu
Œuf
Crème de soja
Fromage
Chapelure
Couper la butternut en deux, la farcir avec l'œuf, tofu, crème soja et fromage, parsemer de chapelure et faire griller au four.

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Faire une pate à crêpes
Faire cuire le vert des feuilles de blette et bien les essorer
Ré-hydrater des pruneaux.
Mélanger le tout et mettre à cuire au four dans un plat à cake à 210° pendant 30 minutes.

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1 pate brisée
5 gros oignons à faire revenir en fines rondelles
Faire une béchamel avec du :

Lait

Farine

Matière grasse

Fromage rapé

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Faire une béchamel
Alterner les couches de pâtes + épinards + chèvre et béchamel

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Cuisses de poulet
Oignons / ail
Citron
Sel, poivre, cumin, paprika, gingembre, coriandre
Olives vertes

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Pénée
Pesto
Tomates séchées
Concombre
Olives noires
Fêta
Poivrons rouges ou tomates fraiches

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Endives
Noix
Fromage type bleu / roquefort
Vinaigrette

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Comme une tartiflette, avec des pâtes
Reblochon
Lardons
Crème fraiche

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Basilic
Pignons de pin
Noix
Ail
Beaucoup de parmesan
Huile d'olive
Poivre
Hacher le tout, pas trop fin, attention de ne pas trop faire chauffer.

# data[].attributes.body
Sauté de veau
Carottes
Champignons
Riz
Crême fraiche

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Couper les tomates en 2
Les disposer dans un plat à four
Réduire en purée de l'ail + persil + chapelure
Mettre le mélange à la chapelure sur les tomates
Enfourner 20 min à 210°

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1. La pâte : mélangez 250 g de farine avec 15 cl d’eau et 20 g d’huile d’olive.

2. Le caramel qui viendra au fond du plat à tarte : 2 c.à.s de vinaigre de balsamique, 3 de miel, 2 c.à.c de curcuma, sel, et poivre. Portez à ébullition cette préparation et hors du feu, ajoutez 15 g de beurre que vous laisserez fondre tranquillement.

Le montage de la tarte :

1. Ajoutez dans un fond de plat à tarte votre caramel.
2. Ajoutez ensuite vos sommités de chou-fleur coupés en deux. Laissez un peu d’espace entre vos morceaux de chou-fleur et le rebord du plat à tarte. Ça permettra de créer la croute de la tarte Tatin.
3. Ajoutez votre pâte à tarte en faisant en sorte qu’elle « épouse » bien vos morceaux de chou-fleur. Pas la peine de supprimer le surplus de pâte. Vous pourrez sur les rebords afin de créer une croute plus ou moins épaisse (comme sur la photo).
4. Enfournez 25 minutes à 200 degrés. Sortir du four, retournez votre tarte et dégustez la avec une simple salade verte, du poisson blanc ou du la viande rouge.

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Avec des légumes de saison et des copeaux de fromage du coin !
Et de la salade...

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Légumes de saison rôtis au four.
-> laver et découper les légumes
-> napper d'un filet d'huile d'olive et saler (+épices)
-> enfourner dans un four à 200° pour 1/2 heure, selon les légumes

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300g de flocons d'avoine
200g de légumes verts (épinards, blettes...) cuire et écraser
3 oeufs
1/4 litres de lait
1/2 chèvre frais
Mettre au four 40 min

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- Faire rôtir des courges au four (huile d'olive, thym / origan / sarriette / sel et poivre)
- Salade de lentilles avec citrons, huile et piment d'Espelette
- servir avec une cuillère de yaourt avec des herbes fraiches (coriandre, menthe...)

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Farine 250 g
Lait 100 ml
Oeufs 3
Levure chimique / poudre à lever
Fromage de brebis 75g
1 pointe de piment d'Espelette / sel / poivre

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... de navets et anchois
- Caramel pour les boules de navets
* beurre
* sucre
* sauce soja
- Pour les ...
* gingembre
* beurre
- Quelques anchois et quelques herbes

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- 1 belle poitrine de porc
* Garniture à rouler dans la poitrine
- Romarin
- Sauge
- Persil
- Zeste de citron
- Huile d'olive
- Sel
- Ail
Faire cuire lentement et longtemps

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3 œufs - lait - fromage - fanes de carottes - sel - poivre - muscade - ail...
+ pâte brisée
En tarte sans pâte, mettre 100g de farine dans la préparation.

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Carottes
Navets
Oignons (à faire revenir)
Rajouter les lentilles
Un peu d'eau
Coulis de tomates
Ne pas mouliner

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300 g de patate douce
3 œufs
80 g de farine
50 g de conté
levure chimique
3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

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voici une recette simple pour condimenter votre huile d'olive et donner un gout de soleil à vos préparations.

Chauffer 1L d'huile d'olive avec sarriette, thym, romarin, lavande aspic (un brin maximum), fenouil sauvage, poireau et ail des vignes. Une fois à frémissement éteindre le feu et laisser refroidir. Filtrer et déguster à souhait.
Bon appétit