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Maxime et Alistair:recette Kartoffelknödel originaire d'Autriche et de Bavière

Pour 4 personnes (il faut compter 2 à 3 Knödel par personne)
500 g de pommes de terre cuites à l’eau
300 g de pommes de terre crues pelées
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
100 g de farine
Du persil émincé
Muscade
Poivre et sel
Pour la sauce d’accompagnement :
25 cl de crème liquide
2 oignons ou échalotes émincés
Du pain rassis ou baguette
100 g de lard fermier
Poivre et sel
De la ciboulette ciselée
Râper finement les pommes de terre crues. Réduire les pommes de terre cuites en purée. Mélanger les pommes de terre crues, cuites avec la fécule, la farine et les jaunes d’œuf. Ajouter le persil, la muscade, du sel et du poivre. Mélanger et laisser refroidir le mélange.
Façonner les boulettes : se mouiller les mains pour éviter que la pâte ne colle. Former avec la paume des mains des boules d’environ 4 cm de diamètre, et ce jusqu’à épuisement de la pâte.
Porter un grand volume d’eau à ébullition. Plonger les Knödel dans l’eau bouillante et les cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement : couper le lard en petits dés. Faire revenir les oignons (ou échalotes) avec les lardons dans une poêle. Verser la crème, saler/poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la ciboulette.
Par ailleurs, faire des croûtons en grillant sans matière grasse des morceaux de pain ou baguette rassis dans une poêle antiadhésive.
Égoutter les Kartoffelknödel et les ajouter à la sauce crémeuse au lard. Servir avec les croûtons. Afin d’équilibrer l’assiette, je les mange avec du chou (choucroute, chou vert) ou de la salade verte.

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Plat :Kässpätzle
Ingrédients:

250 g de farine

1/4 l de lait

2 œufs

1 petite cuillère de sel

50 g de beurre

200 g de fromage de montagne râpé

80 g d’oignons

un peu de muscade

poivre (fraîchement moulu)

ciboulette

Préparation des spätzle au fromage:

Mélangez les œufs et le lait, puis ajoutez la farine et le sel pour préparer une pâte homogène. Idéalement, passez la pâte dans une Spaetzle-Sieb (une passoire spéciale avec de grands trous) directement dans l’eau salée bouillante. Quand les spätzle remontent à la surface de l’eau, saisissez les et rafraîchissez les en les mettant sous l’eau froide. Égouttez les Spätzle.

Les oignons (surtout caramélisés), c’est la touche incontournable dans la recette des Spätzle au fromage, les Käsespätlzes. Prenez des oignons que vous coupez en fins petits dés et que vous poêlez jusqu’à ce qu’ils dorent.

Couper les oignons finement et poêler les dés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée. Ajoutez les Spätzles aux oignons, ajoutez du poivre et de la muscade pour apporter une touche épicée. Couvrez la poêle et laisser les Spätzle chauffer à feu doux. Ajoutez enfin le fromage de votre choix (le fromage de montagne c’est délicieux!!) jusqu’à ce qu’il fonde. N’oubliez pas pour la touche finale de mettre quelques pincées de ciboulettes et de compléter avec des rondelles ou lamelles d’oignon qui ont rissolé. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de speck.

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600 g Kartoffeln (festkochend)

2 Stück Zwiebel

1/4 Liter Suppe

3 EL Essig

5 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 Prise Kümmel (ganz)

600 g de pommes de terre (à cuisson dure)
2 morceaux d'oignon
1/4 de litre de soupe
3 cuillères à soupe de vinaigre
5 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre
1 pincée de cumin (entier
)

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Recette typique du nord de l'Allemagne

Ingrédient :

-25g de maïzena

-1 sachet de sucre vanillé

-40g de sucre

-300g de fruits rouges surgelés

Mettez les fruits rouges surgelés dans une casserole avec les sucres et 3 c.s. d'eau.

Laissez les fruits mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Mélangez la maizena avec un peu d'eau avant de l'ajouter à la compote de fruits rouges.

Laissez épaissir pendant quelques minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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300 g Mehl
5 g feines Salz + grobes Salz
20 cl Wasser oder Milch
1 l Wasser + 25 g Backpulver
Backhefe (10 g)
50 g Butter

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Werkzeuge

1 Salatschüssel
1 Ofen

Vorbereitung
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Gesamtzeit: 28 min
Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 8 min

Schritt 1
Zur Zubereitung der Hefe die Hefe und das feine Salz in 10 cl Wasser oder lauwarmer Milch auflösen.
Schritt 2
Add 2 Esslöffel Mehl. Mischen, mit einem Tuch abdecken und die Lautstärke an einem warmen Ort verdoppeln lassen.
Schritt 3
In einer Schüssel das restliche Mehl mit dem restlichen Wasser oder der Milch und der Butter in der Salbe vermischen.
Schritt 4
Kneten Sie den Teig gut und nehmen Sie dann den Sauerteig.
Schritt 5
2 Stunden stehen lassen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Schritt 6
Nehmen Sie Teigstücke von der Größe eines Eis.
Schritt 7
Roller rollt die Größe eines kleinen Fingers und eine Länge von 40 cm. Form durch Überkreuzen der Enden nach innen.
Schritt 8
20 Minuten stehen lassen und die Brezeln im Kühlschrank lagern bis der Teig weich ist.
Schritt 9
In einer großen Schüssel 1 Liter Wasser und Backpulver kochen und abkühlen lassen.
Schritt 10
Tauchen Sie die Brezeln in dieses Bad ein, entfernen Sie sie, wenn sie an die Oberfläche kommen, und legen Sie sie vorsichtig auf eine mit Butter bestrichene Platte.
Schritt 11
Mit grobem Salz bestreuen. In einem sehr heißen Ofen (300 ° C / 10 ° C) nur 8 bis 10 Minuten backen.

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400 g  |  Mehl
|  4   |  Ei(er)
|  2 EL  |  Öl
|     |  Salz
|  1   |  Zwiebel(n)
|  2 EL  |  Speck
|  200 g  |  Hackfleisch
|  100 g  |  Spinat
|  1   |  Ei(er)
|  2 EL  |  Semmelbrösel
|  1 EL  |  Petersilie, klein geschnitten
|     |  Salz und Pfeffer, Muskat
|  1 Liter  |  Brühe
|  2 Stängel  |  Zitronengras
|  2 EL  |  Butter
|  1   |  Zwiebel(n)
|     |  Schnittlauch, klein geschnitten, für Deko

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Dessert:

Käsekuchen

300 g de fromages blancs

25 g de lait

Vanille

4  oeufs

50 g de fécule

1 zeste de citron

100 g de sucre

70 g de farine

1  pâte brisée

1. Etape 1 Placer la pâte dans le moule.

2. Etape 2 Travailler le

fromage avec les jaunes d'oeufs.

1. Etape 3 Ajouter le

sucre, le lait, la fécule, la farine, un peu de vanille, et le zeste de citron.

1. Etape 4 Mélanger bien.

2. Etape 5 Préchauffer le four à 160°C.

3. Etape 6 Battre les blancs en neige.

4. Etape 7 Ajouter les au mélange.

5. Etape 8 Verser sur la pâte.

6. Etape 9 Cuire 30 min

7. Etape 10 À froid, saupoudrer de sucre glace

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Ingredien:

2  pâtes feuilletées

5  pommes

2  oranges pressée

3.5 cuillères à soupe de miel liquide

50 g de beurre

130 g de raisins secs

130 g de Poudre d'amande

2  oeufs battu

83.5 g de sucre

2 cuillères à café de cannelle

Recette:

1.  Couper les pommes en petits morceaux, puis les faire revenir dans le beurre

2.   Ajouter le jus de l'

orange, le miel, les raisins secs et le sucre.
3. Laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 min, afin que les pommes et les raisins prennent le goût du miel et du jus d'orange : c'est le secret de la recette.
4. Egoutter et laisser refroidir.
5.Préchauffer le four à 220°C.
6.Etaler la pâte feuilletée, verser une bande de poudre d'amande au milieu, puis mettre dessus la préparation de pommes.
7. Rajouter le reste de poudre d'amande au-dessus. Replier la pâte feuilletée et badigeonner avec l'oeuf battu.
8. Mélanger un peu de sucre avec la cannelle , puis saupoudrer dessus.
9.Faire cuire 20 à 25 min au four.
10. Servir chaud ou tiède.

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Für den Strudelteig: 250 g Mehl 1 Ei 1 TL Butter 60 ml Wasser (kalt) 1 Schuss Öl 1 Prise Salz Für die Topfenfülle: 500 g Topfen (20 % Fett) 100 g Crème fraîche (oder Sauerrahm) 100 g Butter (zimmerwarm) 50 g Staubzucker 1 Prise Salz 1 Schuss Zitronensaft 1 Vanilleschote 6 Eier 1 EL Vanillepuddingpulver 50 g Kristallzucker 1 Handvoll Rosinen 1 Ei (oder flüssige Butter zum Bestreichen) Mehl (für die Arbeitsfläche)

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    300 g de farine    5 g de Sel fin + gros sel    20 cl d' eau ou de lait    1 l d'eau + 25 g de bicarbonate de soude    Levure de boulanger (10 g)    50 g de beurreJ'ajoute à ma liste de coursesustensiles    1 saladier    1 fourPréparationimprimertemps total : 28 minPréparation : 20 minCuisson : 8 min    Etape 1    Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans 10 cl d'eau ou de lait tiède.    Etape 2    Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.    Etape 3    Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec le reste d'eau ou de lait ainsi que le beurre en pommade.    Etape 4    Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.    Etape 5    Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide .    Etape 6    Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf.    Etape 7    Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.    Etape 8    Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.    Etape 9    Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.    Etape 10    Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.    Etape 11    Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement.

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    300 g de farine    5 g de Sel fin + gros sel    20 cl d' eau ou de lait    1 l d'eau + 25 g de bicarbonate de soude    Levure de boulanger (10 g)    50 g de beurreJ'ajoute à ma liste de coursesustensiles    1 saladier    1 fourPréparationimprimertemps total : 28 minPréparation : 20 minCuisson : 8 min    Etape 1    Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans 10 cl d'eau ou de lait tiède.    Etape 2    Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.    Etape 3    Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec le reste d'eau ou de lait ainsi que le beurre en pommade.    Etape 4    Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.    Etape 5    Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide .    Etape 6    Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf.    Etape 7    Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.    Etape 8    Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.    Etape 9    Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.    Etape 10    Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.    Etape 11    Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement.

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spaetzles

Ingrédients

600 gr. de farine

8 œufs

200 ml. de lait

1 cc. de sel

3 gros oignons

30 gr. de beurre

300 gr. de gruyère

300 gr. d'emmental

Instructions

1. Mélanger la farine, les oeufs, le lait et le sel en utilisant un robot ou avec une cuillère en bois pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure environ.

2. Éplucher et découper les oignons. Faire chauffer le beurre dans une poêle y verser les oignons et les faire caraméliser. Réserver.

3. Râper le fromage et réserver.

4. Préchauffer le four à 120°C.

5. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Placer l'appareil à spaetzle sur la casserole. Verser un peu de la préparation et pousser le bac d'avant en arrière régulièrement, plus rapidement ou plus lentement en fonction de la taille des spaetzles que vous souhaitez réaliser.

6. Lorsque les spaetzles remontent à la surface, ils sont cuits.

7. Verser les au fur et à mesure à l'aide d'un écumoire dans un plat allant au four, si possible avec un couvercle. Alterner les spaetzles, le fromage et les oignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.

8. Mélanger, couvrir et placer au four 5 à 10 minutes le temps de nettoyer l'appareil et de faire asseoir toute la famille.

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Recette Brezel by Pierre-Alexis(omg) Ft Sydney

# data[].attributes.subject
Recette Brezel by Pierre-Alexis(omg) Ft Sydney

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1. Etape 1 Dans la moitié du lait tiédi, délayer la levure.

2. Etape 2 Faire une pâte à

pain avec la farine et le levain.

1. Etape 3 Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

2. Etape 4 Ajouter l'autre moitié de lait, le

beurre ,le sucre et le sel fin.

1. Etape 5 Pétrir et laisser lever 30 mn.

2. Etape 6 Façonner : étirer la pâte en rouleaux de 1m20 à 1m50 de long. Former les bretzels, les cisailler, badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf, de bière et de lait.

3. Etape 7 Laisser reposer une 1/2 heurre et parsemer de gros sel sur les deux faces.

4. Etape 8 Cuire 35 mn environ à four moyen.

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500 g de farine
1 pincée de sel
1 cube de levure (42g)
250 ml de lait tiède
80 g de sucre
150 g de beurre mou en morceaux
1 oeuf
garniture
100 g de beurre
250 g d'amandes éffilées
100 g de sucre
2 c a soupe de miel de foret
150g de confiture d'abricots
100g de crème fraîche
dans un saladier ou cuve du petrin ,mélangez la farine, le sel
creusez un puit ajoutez 2 cuil a soupe de lait(de la quantité) et la levure émiéttée
melangez et laissez reposer 15 minutes
ajoutez le reste des ingredients et pétrir pendant environ 8 minutes(voir plus)
la pâte est homogene et souple,
la couvrir et la laisser lever au tiede environ 1 heure(doublement de la masse)
chauffer tous les éléments de la garniture sans les amandes
au premier bouillon coupez le feu et ajouter les amandes,remuez et reservez.
degazez la pâte,l'aplatir sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.
chauffez la confiture
tartinez la pâte de cette confiture chaude
recouvrir de la garniture
cuire 20 minutes à 180 °C puis 15/20 minutes a 170 degrés

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Ingrédients (6 personnes)

Raisins secs

Chapelure

Amandes/pignons

Compote de pommes

13 cl de vin blanc

130g de beurre

3 jaunes d'œuf

300g de farine

Préparation

Lire la recette

Étape 1 :

Sabler d'abord la farine avec le beurre, puis verser le jaune et le vin obtenant une pâte souple et très bien maniable.

Étape 2 :

Donner 3 plis comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée, mais sans attente en frigo et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie.

Étape 3 :

Partager la pâte en deux morceaux , verser sur le fond une poignée de chapelure, ajouter la compote de pommes égouttée, ajouter du raisin sec non mouillé (il va s'imbiber du liquide des pommes en cuisson) et quelques amandes hachées (ou pignons).

Étape 4 :

Humecter les bords avec le blanc d'oeuf, enrouler le strudel appuyant la partie de la fermeture sur le fond de la plaque à four, sceller bien les bords, pinçonner avec du beurre fondu.

Étape 5 :

Cuire à 220° pendant 25 minutes.

Étape 6 :

Saupoudrer de sucre glace.

Étape 7 :

Il se conserve très bien pendant quelques jours.

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Beständteile ( 6 Personen)

Rosinen
Paniermehl
Mandeln / Giebel
Apfelkompott 13 cl Weißweines 130g Butter 3 Eiergelb 300g Mehls

Vorbereitung
Das Rezept(Einnahme) lesen
Etappe 1:

Sabler zuerst das Mehl mit Butter, dann, das Gelb und den einen geschmeidigen und sehr gut handlichen Teig erhaltenden Wein zu zahlen(gießen).
Etappe 2:

3 Falten geben, als ob es sich um Blätterteig, aber ohne Erwartung im Kühlschrank handelte und es mit einem Nudelholz zu erniedrigen.
Etappe 3:

Den Teig in den zwei Stücken teilen, auf den Grund einen Griff(Handvoll) Paniermehl zahlen(gießen), abtropfen gelassenes Apfelkompott hinzufügen, der Rosine hinzufügen, die befeuchtet ist (wird er sich mit Flüssigkeit der Äpfel im Kochen naß machen) und etwas gehackte(geunterbrochene) Mandeln (oder Giebel).
Etappe 4:

Die Borde mit Eiweiß anfeuchten, den drückenden strudel wickeln

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Noâ
1/2  lait

75 g de beurre mou

650 g de farine

50 g de levure de boulanger (ou sachet de levure de boulanger deshydratée)

10 g de Sel fin

75 g de sucre

1. Etape 1 Dans la moitié du lait tiédi, délayer la levure.

2. Etape 2 Faire une pâte à

pain avec la farine et le levain.

1. Etape 3 Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

2. Etape 4 Ajouter l'autre moitié de lait, le

beurre, le sucre et le sel fin.

1. Etape 5 Pétrir et laisser lever 30 mn.

2. Etape 6 Façonner : étirer la pâte en rouleaux de 1m20 à 1m50 de long. Former les bretzels, les cisailler, badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf, de bière et de lait.

3. Etape 7 Laisser reposer une 1/2 heurre et parsemer de gros sel sur les deux faces.

4. Etape 8 Cuire 35 mn environ à four moyen.

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65 cl de crème fraîche entière très froide

Pour la chantilly :

75g de sucre glace

1 bocal de cerises au sirop

Copeaux de chocolat

3 c à s de cacao en poudre

55g de maïzena

6 œufs (blancs et jaunes séparés)

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

55g de farine
Préparation

Lire la recette

Étape 1 :

Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique puis les incorporer petit à petit et très délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à manqué beurré (en silicone pour moi), mettre et four et laisser cuire environ 40 mn.
A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Étape 2 :

Pour la chantilly :
Dans un grand saladier, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.

Étape 3 :

Montage :
Verser le jus des cerises dans un bol et laisser les cerises s'égoutter.
Lorsque le gâteau est froid, le couper en 2 puis mouiller les 2 parties intérieures du biscuit avec le jus des cerises.
Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis étaler une petite partie de la chantilly, disposer les cerises puis remettre un peu de chantilly.
Poser dessus la partie supérieure du gâteau et étaler le reste de chantilly sur les côtés et la surface du gâteau.

Étape 4 :

Puis décorer votre forêt noire avec des copeaux de chocolat, de la chantilly, des cerises...Ingrédients (12 personnes)

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Galettes de pommes de terre à l'allemande Sydney  Pierre Alexis

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Galettes de pommes de terre à l'allemande Sydney  Pierre Alexis

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Ingrédient pour 4 personnes:
-4 pommes terre
-1 oignon
-150g de farine
-3 oeufs
-huile
-1/2 botte de persil
-sel/poivre

ÉTAPE 1Râpez les pommes de terre et l'oignon épluchés et crus à la râpe métallique.

ÉTAPE 2
Laissez reposer 30 min environ. Ensuite, jetez le liquide qui se forme sur les pommes de terre.

ÉTAPE 3
Ajoutez les oeufs entiers, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez aussi le persil finement ciselé si vous aimez.

ÉTAPE 4
Faites cuire en petites crêpes.

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Schichttorte
ou gateau de crêpes

ingrédients:

10 œufs moyens

100 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

Le zeste d’un citron

1 cuillerée à café de vanille

150 g de farine

65 g de maïzena

2 cuillerées à soupe d’huile

recette:
1. Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
2. Mélangez le beurre mou et le sucre ensemble dans un très grand saladier, ajoutez le zeste de citron et la vanille.
3. Ajoutez peu à peu les jaunes d’oeufs. Puis incorporez la farine et la maïzena préalablement mélangées.
4. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme .
5. Incorporez-les peu à peu à la préparation.
6. Allumez votre four en mode grill.
7. Pesez la pâte obtenue et calculez le poids d’1/20ème de pâte.
8. Huilez les parois d’un disque inox de 18 à 20 cm de diamètre et placez-le sur une plaque, sur une feuille de papier sulfurisé.
9. Déposez 1/20ème de la pâte à gâteau et étalez-le finement avec une cuillère ou une spatule. Faites cuire 1 à 3 min sous le grill du four, jusqu’à avoir une couleur dorée.
10. Sortez le gâteau du four et déposez à nouveau 1/20ème de la pâte. Faites cuire à nouveau 1 à 3 min sous le grill du four jusqu’à avoir une couleur dorée.
11. Continuez à cuire ainsi le gâteau en fines couches, vous devriez avoir 20 couches au total.
12. Laissez complètement refroidir le gâteau avant de le démouler (ne passant un couteau le long de la paroi).
13.Rajouter un glaçage.

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Apfelstrudel
Les ingrédients:
L'Apfelstrudel vient du sud de l'allemagne plus précisement des Alpes Bavaroises.

1/2 rouleau de pâte feuilletée

1  pomme type Golden ou Canada

1/2 poignée de raisins secs

1/2 poignée d'amande effilées

1/2 poignée de sucre en poudre

Cannelle en poudre (quantité selon le goût)

1  jaune d'oeuf pour la dorure

1. Etape 1 Peler les

pommes, les épépiner et les émincer en fines lamelles. Les mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle. Bien mélanger avec les mains.

1. Etape 2 Ajouter les

raisins secs et les amandes. Bien mélanger à nouveau.

1. Etape 3 Etaler la

pâte feuilletée très fine en rectangle, verser la préparation aux pommes dessus en lui donnant une forme allongée. Rabattre la pâte en chausson, bien fermer les extrémités.

1. Etape 4 Dorer à l'oeuf et enfourner à four chaud (thermostat 8/240°C) 20/25mn.

2. Etape 5 Servir tiède avec de la

crème anglaise.

Apfelstrudel ist Süden von Deutschland besonders populär, also in der bayerischen Alpenregion.

Zutaten:

250 g               Mehl

250 g               Butter

125 ml             Wasser

1 Prise             Salz

750 g               Äpfel, geschält und geschnitten

Haferflocken

Nüsse, grob gehackt

Zimt

Rosinen

Zucker

Zubereitung:Mehl, Butter, Wasser und Salz zu einem Teig kneten und diesem im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigfläche der Längsseite nach in der Mitte mit Haferflocken bestreuen, mit Äpfelscheiben, Nüssen, Rosinen, Zucker und Zimt belegen, zusammenrollen. Auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Der fertige Strudel wird bei 200°C gebacken. Abkühlen lassen und mit Zucker bestreuen.

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L'entrée: La Krautsalat

Temps de préparation : 40 min

Pour 4 personnes, il vous faut :

environ 600 grammes de chou blanc

1 cuillère à soupe de graine de cumin entier

4 à 6 cuillères à soupe d’huile végétale : tournesol pour la version classique, ou huile d’olive pour ses vertus et pourquoi pas la version mixte d’huile colza, tournesol et olive

2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de moutarde (non piquante) ce qui est facultatif

du sel et du poivre selon vos goûts

on peut ajouter un petit oignon mais ce n’est pas automatique dans la recette originelle

Après avoir découpé le chou blanc en fines lamelles en retirant les feuilles trop dures et ajouté l’oignon (facultatif) dans un saladier, recouvrez le d’eau froide légèrement salé pendant 20 min. Essorez le chou soigneusement, poignée par poignée et déposez le dans un autre récipient.

Préparation de la vinaigrette

La préparation la plus classique consiste à mélanger l’huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, les graines entières de cumin, le sel et le poivre noir. Fouettez légèrement avec une fourchette pour faire émulsionner jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Laissez le mélange mariner pendant environ 20 min, puis déposez le sur le chou. Plus cela marine, plus le goût est affirmé, donc si vous n’êtes pas pressé, n’hésitez pas à prolonger le temps de marinade.

Assaisonnez avec le sel et le poivre si vous préférez qu’il ne soit pas amalgamé à la vinaigrette. Conservez au frais pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.

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Die Maultashen
originaire de Souabe

5  oignons

2.5 gros bouquets de persil

25 g de chapelure (2 tranches de pain de mie peuvent faire l´affaire)

1250 g de viandes hachée (boeuf ou mélange boeuf/porc)

2.5 rouleaux de pâtes fraiche (à nouilles, ou lasagnes, ou maultaschen)

7.5  cubes de bouillon (au choix volaille, viande, légumes...)

Thym

Origan

Curry

Piment

Poivre

Sel

Ail

Muscade

10  oeufs

1. Etape 1 Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux.

2. Etape 2 Laver le persil et le hacher (passer au hachoir).

3. Etape 3 Mettre une poêle à chauffer avec un fond d´huile d´olive. Y faire revenir

4. Etape 4 les oignons et le persil.

5. Etape 5 dans un saladier, mettre la viande hachée, les oignons et le persil ainsi préparés. Ajouter la chapelure (le cas échéant, passer le

pain de mie au hachoir pour obtenir de la chapelure) et remuer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.

1. Etape 6 Assaisonner: ajouter une bonne dose de poudre d'herbes aromatique, du sel, du poivre (si possible en grains fraichement concassés) et autres aromates selon votre goût (par exemple: poudre d´ail, noix de

muscade, curry, piment de Cayenne...).

1. Etape 7 Bien mélanger et

goûter la farce: continuer à assaisonner jusqu´à ce que le goût soit trop fort (pour garantir le goût après la cuisson).

1. Etape 8 Incorporer les oeufs (blanc et jaune) puis bien mélanger.

2. Etape 9 Dérouler la pâte sur un plan de travail par série de 20 cm environ. recouvrir cette surface de farce. séparer la surface recouverte en trois parties égales dans le sens de la largeur: retirer de la farce

3. Etape 10 sur 2 bandes de 1 cm de largeur. Replier la pâte en 2 dans le sens de la longueur pour former le ravioli, puis marquer les séparations en laissant bien sortir l'air. Bien appuyer pour que la pâte adhère.

4. Etape 11 Découper la pâte autour des trois raviolis.

5. Etape 12 Mettre de l´eau à chauffer dans une grande casserole, avec les cubes de bouillon. Ajouter les maultaschen par série de 4 ou 6, remuer

6. Etape 13 régulièrement.

7. Etape 14 Après 5 à 10 minutes, arrêter la cuisson et servir.

8. Etape 15 Les maultaschen se servent dans une assiette creuse et avec du bouillon.

9. Etape 16 Variante: après la cuisson, couper les maultaschen en tranches d´1 cm

10. Etape 17 d´épaisseur environ, casser 4 oeufs dans un bol et les battre.

11. Etape 18 Tremper les maultaschen dans le bol d´oeuf. Faire chauffer une poêle et y jeter du beurre en bonne quantité. Faire revenir les tranches de maultaschen dans la poêle et servir.

12. Etape 19

Congélation: les maultaschen se congèlent parfaitement. Pour cela, les laisser cuire moins longtemps.

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CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE: vous préparez tout, puis vous le postez sur padlet.(double clique sur la page). La partie en français doit être finie pour le 15.12. Voilà un exemple:

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CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE: vous préparez tout, puis vous le postez sur padlet.(double clique sur la page). La partie en français doit être finie pour le 15.12. Voilà un exemple:

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ton nom: .....
le nom de la recette: ......
typique pour la région :  ....

Les ingrédients:
1oignon
1 kg de bœuf
.....
La préparation:
- faire revenir les oignons et la viande
- cuire les pommes de terre à l'eau
- .....

Zutaten:
100 g .....
1 kg
Zubereitung:
- das Fleisch mit Zwiebeln anbraten
- die Kartoffeln im Wasser kochen
-.....