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Cosa c'è da sapere.

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CELIACHIA: SINTOMI, definizione, info su dieta SENZA GLUTINE | I consigli di Simona Vignali

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cos'è,diagnosi e cura

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Il rischio è la combinazione tra probabilità (Pr) e il danno (D)......R=PrxD
P.S. ( il danno é l'evento dannoso che potrebbe manifestarsi con l'esposizione a questo pericolo preso in esame : lesione fisica o alterazione dello stato di salute, che potrebbe anche provocare una MALATTIA PROFESSIONALE : OSSIA UNA MALATTIA DOVUTA DAL LAVORO)

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SICUREZZA SUL LUOGO DI LAVORO(Seconda parte)

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SICUREZZA SUL LUOGO DI LAVORO(Seconda parte)

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Come abbiamo parlato in precedenza, abbiamo della varie figure che rappresentano sia la legge e sia le aziende, ma adesso andremo ad osservare più a fondo quali sono i principali personaggi, i loro diritti ,doveri e obblighi. Prima di tutto andiamo a studiare il D.L: il datore di lavoro ha vari obblighi tra cui redigere il D.V.R. il documento di valutazione dei rischi , designare la S.P.P. ossia il servizio di protezione e prevenzione, sorvegliare la corretta applicazione dei mezzi forniti e fornire ai lavoratori i D.P.I. dispotico di protezione individuale che devo essere provvisti del marchio ENOCE CONFORMITÀ EUROPEA. Poi il D.L deve redigere il rappresentante dei lavoratori per la sicurezza e i fine il R.S.P.P. responsabile del servizio di protezione e prevenzione e infine deve fornire il M.C. medico competente ossia il medico del lavoro.Poi abbiamo i lavoratori che devono: utilizzare in maniera corretta le attrezzature e i D.P.I. , segnalare le deficienze dei mezzi, partecipare ai programmi di formazione e non compiere azioni pericolose di propria iniziativa.Infine abbiamo le SQUADRE DI EMERGENZA : tra cui quelle di primo soccorso ( che aiuta un individuo prima dell'arrivo dei soccorsi) , e il Servizio Antincendio che devono prevenire gli incendi ,conoscere i sistemi di prevenzione incendi e mantenere efficiente la segnaletica di emergenza

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SICUREZZA SUL LUOGO DI LAVORO( prima parte)

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SICUREZZA SUL LUOGO DI LAVORO( prima parte)

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Lezione generale spiegata da me: Attraverso la lezione co seguita con il "formatore" Enzo abbiamo imparato le nozioni principali e generali riguardanti la sicurezza in ambito lavorativo generale. Prima di tutto la sicurezza sul lavoro e stata migliorata attraverso il decreto legislativo N. 81 del 2008 composto da 306 art. ,13 titoli e 51 allegati tecnici. Prima di tale legge esisteva solo una legge composta nel 1994, incompleta e rivolta solo ai lavoratori assunti a tempo indeterminato.Mentre ,prima del 94 non si conosceva quasi nulla sui rischi e pericoli e sulle varie norme da rispettare per la sicurezza lavorativa. Ma fortunatamente sia i lavoratori che i datori di lavoro sono sottoposti ad una maggiore sicurezza ,poiché questa legge ha LO SCOPO DI PRESCRIVERE MISURE PER LA TUTELA DELLA SALUTE E PER LA SICUREZZA DEI LAVORATORI IN TUTTI I SETTORI PRIVATI E PUBBLICI. Precedentemente abbiamo parlato di rischi e pericolo ,ma quali sono le differenze tra i due : il pericolo è un qualcosa di oggettivo che si è sicuri che esso avverrà e che porterà danno alla salute,mentre il rischio e la conseguenza del pericolo e la probabilità che si possa subire un danno dal pericolo. Vi sono varie figure all'interno di tale legge:L'azienda ( struttura organizzata col fi e di creare un profitto ), il datore di lavoro (D.L.) i dirigenti, i preposti, i lavoratori e la squadra di servizio e sicurezza.

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Allergia e patologia cutanea

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Ancel keys L'uomo della prima piramide alimentare

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Ancel keys L'uomo della prima piramide alimentare

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Storia di una grande scoperta

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Spiegazione e raffigurazione di un giusto  stile di vita alimentare.

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La piramide alimentare è quello che oggi chiameremmo un'infografica: la piramide alimentare, infatti, è un grafico concepito per invitare la popolazione a seguire i consigli dietetici. In basso i cibi o comportamenti da attuare con più frequenza e in quantità maggiori, in cima quelli da adottare solo poche volte.
In generale, la dieta mediterranea è l'unico regime alimentare in grado di garantire un equilibrio nutrizionale e uno stato di salute ottimale.

Vecchia e nuova piramide alimentare: cos'è cambiato?

Nonostante la dieta mediterranea rappresenti da tempo un regime alimentare completo, è stata spesso sottoposta a revisioni in funzione di un nuovo modello che tenga conto delle mutate abitudini alimentari e delle più recenti scoperte nel campo dell'alimentazione.

Tra i punti messi in discussione e rivisti c'è il ruolo dei grassi. Questo perché, come noto da tempo, non tutti i grassi hanno le stesse valenze nutrizionali: nella vecchia piramide tutti i grassi erano collocati verso l'apice.

Invece, solo i grassi saturi (per lo più di origine animale, come il burro), dovrebbero mantenere questa posizione, mentre i grassi di origine vegetale vanno collocati verso la base della piramide, prevedendone il consumo quotidiano.

Ricordiamo che il simbolo della dieta mediterranea è, non a caso, l' olio d'oliva.

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Messa in discussione anche la classica differenziazione tra carboidrati semplici e carboidrati complessi che non è la più adeguata per una scelta alimentare equilibrata. Non tutti i carboidrati hanno le stesse valenze nutrizionali. I carboidrati complessi come pane, pasta e riso, collocati una volta alla base, secondo la nuova piramide alimentare devono essere relegati all'apice della piramide stessa.

Si tratta di un sovvertimento radicale, in quanto un gruppo di alimenti che prima rappresentava la base dell'alimentazione quotidiana, è oggi classificato come "consumare in maniera limitata". Perché? A livello nutrizionale la differenza tra queste due categorie è dovuta alla loro diversa propensione a rilasciare glucosio nel sangue (indice glicemico).

Alla luce di queste considerazioni, scienziati ed esponenti d'istituzioni internazionali si sono confrontati e hanno elaborato la nuova piramide alimentare rivendendo la dieta mediterranea alla luce dei più recenti studi sull'alimentazione più sana ed equilibrata per l'organismo.

I benefici della dieta mediterranea

bassa incidenza di cardiopatia coronarica, di cancro al colon e di neoplasia mammaria;

riduzione del colesterolo totale e del colesterolo LDL (quello "cattivo");

riduzione dell'obesità;

minore incidenza di diabete, infarto, aterosclerosi, ipertensione e malattie digestive.

La nuova piramide alimentare: l'evoluzione della dieta mediterranea

La nuova piramide evidenzia l'importanza di uno stile di vita sano e il rispetto della propria cultura tradizionale. Tre i punti fondamentali:

l'importanza della convivialità a tavola (anche nella scelta degli alimenti): fare del cucinare un' attività importante. Cucinare può risultare essere rilassate, divertente;

stagionalità, biodiversità, eco-friendliness, prodotti tipici e locali: la scelta di alimenti freschi, di stagione, minimamente trasformati, ci assicura il massimo introito di sostanze e nutrienti salutari per la nostra dieta e rispetto per l'ambiente;

l'importanza basilare dell'attività fisica.

La nuova piramide alimentare: cosa prevede

poca carne e tanti vegetali;

meno cereali raffinati e derivati e più cibi a basso indice glicemico (cereali integrali);

un maggiore utilizzo di grassi "buoni" (olio d'oliva extravergine, pesce, frutta secca oleosa con guscio, come noci, mandorle, pinoli);

l'uso di aromi ed erbe aromatiche al posto di intingoli complessi;

un buon ritmo fame-sazietà: preferite tanti piccoli e semplici pasti nell'arco della giornata;

una certa variazione degli alimenti nell'arco della settimana;

almeno un litro e mezzo di acqua al giorno: bisogna bere spesso e in piccole quantità limitando le bevande gassate e dolci;

dolci a tavola con parsimonia (ci si può concedere un paio di piccole porzioni alla settimana di dolci semplici e non elaborati).

Le differenze tra regimi dietetici

La dieta personalizzata

Una dieta personalizzata è unica ed è elaborata a partire da uno schema validato, come la nuova piramide alimentare, che viene personalizzato alla somma delle caratteristiche e dei parametri personali.

Questo tipo di dieta parte dalla considerazione che per tornare in forma, dimagrire o risolvere un problema legato all'alimentazione, è necessario tener conto di molteplici variabili: valori fisici, condizioni personali, eventuali intolleranze e allergie, patologie, genere, peso, altezza, struttura fisica e, non meno importanti, le abitudini legate allo stile di vita.

Una dieta standardizzata

In generale, una dieta standardizzata fornisce indicazioni alimentari che NON tengono conto di parametri personali, fisici e di salute. Spesso è focalizzata sulla risoluzione di un problema specifico (come, per esempio, la stitichezza, il grasso addominale, il gonfiore, il dimagrimento, la ritenzione idrica e il consumo di un alimento specifico). Tuttavia, un problema specifico è solo il sintomo o l'evidenza di un problema, che però avrà per ognuno cause diverse: non possiamo generalizzare.

Qual è la dieta personalizzata più efficace?

Oggi la tecnologia consente di comprendere le caratteristiche che abbiamo ereditato dai nostri genitori: il colore degli occhi, i capelli, l'ovale del viso, ma anche l'intolleranza al lattosio, piuttosto che alcune suscettibilità al metabolismo dei grassi o degli zuccheri.
Analizzando un semplice campione di saliva, possiamo elaborare un programma nutrizionale all'avanguardia, personalizzato a come sei fatto veramente.

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Cosa comprende la dieta DNASlim®?

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Nuova piramide alimentare e dieta mediterranea: i benefici

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La piramide alimentare è quello che oggi chiameremmo un'infografica: la piramide alimentare, infatti, è un grafico concepito per invitare la popolazione a seguire i consigli dietetici. In basso i cibi o comportamenti da attuare con più frequenza e in quantità maggiori, in cima quelli da adottare solo poche volte.

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Sicurezza sul luogo di lavoro:SECONDO ME

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Sicurezza sul luogo di lavoro:SECONDO ME

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SECONDO ME: La gestione sulla sicurezza in ambito lavorativo soprattutto in materia di culinaria, è un modo per conferire sia al lavoro che al datore di lavoro una maggiore tutela ,(parlando sempre del decreto Legislativo N.106 del 2009, che permette al datore di lavoro una maggiore sicurezza).Tutto ciò però può essere un bene ,partendo dal presupposto che queste leggi e norme siano rispettate da ambedue le parti ,DATORE E LAVORATORE:per esempio ,( il datore di lavoro dovrà dare la disponibilità nel fornire i DPI dispositivi di protezione e individuale, ma starà al lavoratore capire se l'attività che DOVRÀ svolgere ne richiederà l'utilizzo).Infine trovo che queste norme, oltre che ad essere un sistema di protezione siano un esempio di civiltà nel cercare, di far fronte ad una grande piaga ,quali sono le MORTI BIANCHE (le MORTI sul luogo di lavoro).

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La Sicurezza sul luogo di lavoro

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SICUREZZA SUL LUOGO DI LAVORO (Generale)

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SICUREZZA SUL LUOGO DI LAVORO (Generale)

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La gestione della sicurezza sul lavororiguarda l'insieme delle misure preventive e protettive da adottare per gestire al meglio la salute, la sicurezza e il benessere dei lavoratori, in modo da evitare o ridurre al minimo possibile l'esposizione dei lavoratori ai rischi connessi all'attività lavorativa, riducendo o eliminando di fatto il rischio infortuni / incidenti e il rischio di contrarre una malattia professionale.

In base alle leggi più generali i datori di lavoro hanno il dovere di prendersi ragionevolmente cura della sicurezza dei loro dipendenti. Normative specifiche di solito aggiungono poi altri doveri specifici e creano testi con il potere di regolare le varie problematiche di sicurezza: i dettagli variano da nazione a nazione.

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SICUREZZA SUL LAVORO (QUALCHE ACCENNO DI HACCP)

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SICUREZZA SUL LAVORO (QUALCHE ACCENNO DI HACCP)

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ACRONIMO:Hazard. Analisis. and Critical. Control. Point.

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SafeSchool_HACCP_Igiene e sicurezza in cucina

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Sei brevi e divertenti clip illustrano i corretti comportamenti da tenere in cucina. Realizzato dagli studenti della 5B indirizzo Grafica e Comunicazione in collaborazione con gli alunni della 1ARP indirizzo Alberghiero. Coordinati dai prof I.Ballista, L. D'Agostini, C.Zuccotti

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SICUREZZA SUL LAVORO (PREVENZIONE DA INFORTUNI)

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SICUREZZA SUL LAVORO (PREVENZIONE DA INFORTUNI)

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Prevenzione infortuni sul lavoro - episodio 2

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Attraverso il personaggio interpretato da Marco Balma, vengono seguite sette diverse storie nell'arco di una settimana, per mostrare i pericoli derivanti dalla scarsa responsabilità sul luogo di lavoro, sia da parte dei datori, sia da parte dei lavoratori. Informazione e formazione dei lavoratori normativa in materia di sicurezza dei lavoratori settore del terziario e turismo ( D.lgs.

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SICUREZZA SUL LAVORO (RISCHIO ELETTRICO)

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SICUREZZA SUL LAVORO (RISCHIO ELETTRICO)

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Quali sono i comportamenti corretti da tenere in cucina? Ecco un esempio che gli alunni della classe 2^ B a.f. 2012/13 - Operatore della ristorazione - Centro Servizi Formativi ENAIP Veneto di Piazzola sul Brenta - hanno preparato per consigliarci sugli errori da evitare e sulle buone prassi da tenere.

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In Italia un infortunio su tre avviene nei ristoranti.

I cuochi rientrano tra le categorie di lavoratori maggiormente colpiti da incidenti sui luoghi di lavoro, seguiti da camerieri, inservienti, baristi, rosticcieri e pizzaioli.

Ritmi di lavoro frenetici in spazi molte volte limitati e scarsa attenzione rivolta alla formazione del personale e all'uso di dispositivi di protezione individuali, contribuiscono ad accrescere
il numero di infortuni all'interno delle cucine di pubblici esercizi e laboratori alimentari.

Preparare alimenti è un mestiere che comporta forti responsabilità oltre a notevoli rischi: i cuochi, infatti, rientrano tra le categorie di lavoratori maggiormente colpiti da incidenti
sui luoghi di lavoro, seguiti da camerieri, inservienti, baristi, rosticcieri e pizzaioli.

I dati Inail più recenti, dimostrano che In Italia gli infortuni provenienti esclusivamente dagli operatori del settore ristorazione-alberghi, si aggirano su una stima di 33.500 l'anno. Un
infortunio su tre avviene nei ristoranti (seguono mense, alberghi, bar, villaggi turistici e campeggi) e le cause più frequenti sono scivolamenti, movimenti bruschi o un uso improprio di
utensili e attrezzature, che possono provocare gravi danni alla colonna vertebrale, alle caviglie o alle mani.

IL TESTO UNICO 81/08: OBBLIGHI E RESPONSABILITA'

Per chiarire l'aspetto legato alle responsabilità delle figure volte a preservare e salvaguardare la sicurezza sui luoghi di lavoro, è opportuno prendere in esame il Testo Unico della
Sicurezza 81/08, che subentra all'ex D.Lgs. 626/94.

Rispetto al decreto precedente, vengono, approfonditi ancor più nel dettaglio gli obblighi e le responsabilità ai quali sono esposti i diversi attori dello scenario lavorativo: datore
di lavoro, responsabile servizio prevenzione e protezione, preposto, incaricato primo soccorso, incaricato lotta antincendio, medico competente, rappresentante dei lavoratori, lavoratori.

L'inosservanza dei principi sanciti nel Testo Unico, implica pesanti sanzioni di natura amministrativa e penale che, oltre a penalizzare il singolo individuo, hanno forti ripercussioni
sull'intera organizzazione aziendale.

DATORE DI LAVORO

Valuta i rischi con l'elaborazione del Documento di Valutazione dei Rischi (DVR);

indica il programma delle misure di prevenzione idonee a garantire i livelli di sicurezza;

dota i lavoratori dei dispositivi di protezione individuale (DPI);

individua e nomina i soggetti in grado di contribuire alla tutela della salute dei lavoratori:

responsabile del servizio prevenzione e protezione RSPP
(il datore di lavoro può anche autonominarsi);

medico competente (MC);

lavoratori incaricati ad attuare le misure di gestione delle emergenze (Incaricato lotta antincendio, Incaricato primo
soccorso);

Individua i fattori di rischio e le misure per la sicurezza sul lavoro,
coordinando la stesura del DVR

elabora le misure preventive e protettive necessarie, fornendo ai lavoratoti le informazioni sui rischi
dell'attività;

propone programmi di informazione e formazione dei lavoratori.

Vigila sull'osservanza degli obblighi da parte dei lavoratori e delle disposizioni aziendali in materia di salute e sicurezza
sul lavoro;

segnala tempestivamente le deficienze di mezzi e attrezzature di lavoro, dei DPI e la presenza di particolari
rischi;

frequenta appositi corsi di formazione.

INCARICATO PRIMO SOCCORSO (IPS)

Interviene in caso di presenza di infortunio di un soggetto, ne valuta le condizioni ed eventualmente attiva la catena dei
soccorsi;

presta le prime cure effettuando manovre di primo soccorso.

INCARICATO LOTTA ANTINCENDIO (ILA)

MEDICO COMPETENTE

Effettua gli accertamenti sanitari ed esprime i giudizi di idoneità verso la mansione specifica;

istituisce ed aggiorna la cartella sanitaria e di rischio;

fornisce informazioni ai lavoratori sugli accertamenti sanitari;

collabora all'attività di formazione e informazione.

RAPPRESENTANTE DEI LAVORATORI (RLS)

Accede a tutti gli ambienti di lavoro e propone piani di miglioramento per la salute dei lavoratori;

consulta il DVR e il registro infortuni;

partecipa alle riunioni e ai sopralluoghi del MC e degli Enti Tutori.

LAVORATORE

Utilizza correttamente macchinari, utensili, DPI;

segnala le deficienze di mezzi e dispositivi di sicurezza e condizioni di pericolo;

non modifica senza autorizzazione i dispositivi di sicurezza o di controllo;

si sottopone ai controlli sanitari previsti;

frequenta i corsi di formazione previsti.

CLASSIFICAZIONE DEI PRINCIPALI FATTORI DI RISCHIO IN CUCINA

Gli infortuni e le malattie professionali sono spesso generati da una scarsa conoscenza dei rischi specifici all'interno del proprio ambito lavorativo e variano anche in base alla mansione
svolta dall'operatore.

Come noto, ogni cucina è ricca di oggetti pericolosi, alcuni taglienti come coltelli, affettatrici e grattugie, altri che possono esporre al rischio di ustioni, come forni e macchine bar;
per non parlare poi di tutti i prodotti chimici che spesso vengono utilizzati in modo non corretto dagli operatori, il più delle volte sprovvisti degli adeguati dispositivi di protezione.

Inoltre, a generare infortuni contribuiscono azioni o comportamenti non idonei, come ad esempio il camminare su un pavimento ancora bagnato o scaricare merci pesanti mantenendo una postura
scorretta.

E' necessario pertanto individuare e valutare i rischi più frequenti, informando e formando adeguatamente il personale sulle cause più frequenti di infortuni, attraverso specifici
corsi di formazione, molti dei quali obbligatori per legge.

Garantire ordine negli ambienti di lavoro;

evitare la presenza di cavi di alimentazione lungo i passaggi;

garantire un'adeguata illuminazione;

controllare regolarmente che i pavimenti non siano danneggiati;

dotare il lavoratore di calzature idonee.

Avere porte apribili dall'interno. In caso di porte scorrevoli garantire la presenza di altre porte a battenti;

essere provviste di illuminazione di emergenza e di un impianto di allarme azionabile all'interno della cella e percepibile
all'esterno;

dotare il lavoratori scarpe antiscivolo, guanti, giacche termiche..

SISTEMA SANZIONATORIO PER COMPORTAMENTI OMISSIVI

Tra le principali novità introdotte dal Testo Unico rientra la razionalizzazione delle sanzioni penali ed amministrative conseguenti alle violazioni degli obblighi da parte di datori di
lavoro, personale preposto, e lavoratori, commisurando le sanzioni ai rischi delle attività in corso. Da segnale l'entrata in vigore del D.Lgs. 106 del 3 agosto 2009, che ha apportato una
profonda rivisitazione all'impianto sanzionatorio originario del "Testo Unico". L'obiettivo è di assicurare una migliore corrispondenza tra infrazioni e sanzioni.

Designazione di lavoratori incaricati delle
emergenze;

informazione ai lavoratori su rischi correlati, procedure di emergenza, misure di prevenzione e protezione
adottate.

Inosservanza delle disposizioni impartite;

uso non corretto di attrezzature e DPI;

mancata segnalazione di difetti in attrezzature o DPI;

rifiuto nel partecipare alle attività di formazione o addestramento;

rifiuto a sottoporsi ai controlli sanitari previsti.

Massimo Giubilesi
Redazione Newfood.com+WebTv

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Sicurezza e tutela dei lavoratori in cucina

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In Italia un infortunio su tre avviene nei ristoranti. I cuochi rientrano tra le categorie di lavoratori maggiormente colpiti da incidenti sui luoghi di lavoro, seguiti da camerieri, inservienti, baristi, rosticcieri e pizzaioli.

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Sicurezza sul posto di lavoro (Generale)

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Sicurezza sul posto di lavoro (Generale)

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Home " Tag " Sicurezza sul Lavoro

La sicurezza sul lavoro in Italia è normata dal DLgs. 81/08 o Testo Unico sulla Sicurezza sul Lavoro.

La legge stabilisce regole, procedure e misure preventive da adottare per rendere più sicuri i luoghi di lavoro, quali essi siano. L'obiettivo è quello di evitare o comunque ridurre al minimo l'esposizione dei lavoratori a rischi legati all'attività lavorativa per evitare infortuni o incidenti o, peggio, contrarre una malattia professionale.

La sicurezza sul lavoro è a carico del datore di lavoro, dipendenti o collaboratori che devono comunque adottare un comportamento consono alla struttura in cui si trovano o alla mansione loro affidata.

Il luogo di lavoro deve essere dotato di accorgimenti, strumenti e deve esistere un' attività di prevenzione adeguata ai possibili rischi in azienda precedentemente valutati con il DVR (Documento Valutazione Rischi).

Il complesso normativo della sicurezza sul lavoro è ampio, in pochi punti può essere riassunto in questo modo: il datore di lavoro deve provvedere a definire delle misure generali di tutela attraverso un'attenta e continuativa valutazione dei rischi, provvedere alla sorveglianza sanitaria e collaborare con RSPP (Responsabile del servizio di prevenzione e protezione) e RLS (Rappresentante dei Lavoratori per la Sicurezza), ove presente.

Analisi normativa e guide pratiche per la conformità delle aziende rispetto gli adempimenti in tema di salute dei lavoratori e loro sicurezza nei luoghi di lavoro, tutto sul D. Lgs. 81/08 e relativi aggiornamenti e novità.

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Sicurezza sul lavoro: normativa e incentivi - PMI.it

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Home " Tag " Sicurezza sul Lavoro La sicurezza sul lavoro in Italia è normata dal DLgs. 81/08 o Testo Unico sulla Sicurezza sul Lavoro. La legge stabilisce regole, procedure e misure preventive da adottare per rendere più sicuri i luoghi di lavoro, quali essi siano.

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La storia della pizza è lunga, complessa e incerta. Le prime attestazioni scritte della parola "pizza" risalgono al latino volgare di Gaeta nel 997, come compenso per un contratto di affitto di un mulino situato nel territorio dell'attuale Comune di Castelforte e in un contratto di locazione con data sul retro 31 gennaio 1201 a Sulmona, ed in seguito in quello di altre città italiane come Roma, L'Aquila, Pesaro, Penne, ecc.

Nel XVI secolo a Napoli ad un pane schiacciato venne dato il nome di pizza che deriva dalla storpiatura della parola "pitta".[senza fonte]

Prima del XVII secolo la pizza era coperta con salsa bianca. Fu più tardi sostituita con olio d'oliva, formaggio, pomodori o pesce: nel 1843, Alexandre Dumas (padre) descrisse la diversità dei condimenti della pizza.

La prima menzione scritta della pizza marinara risale al 1734, mentre quella della pizza Margherita agli anni 1796-1810. Nel giugno 1889, per onorare la Regina d'Italia Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito preparò la "Pizza Margherita", una pizza condita con pomodori, mozzarella (Fior di latte) e basilico, per rappresentare i colori della bandiera italiana.

Il pane è uno dei cibi preparati più antichi e le sue origini risalgono almeno al Neolitico. Nel corso della storia, sono stati aggiunti diversi ingredienti al pane, per conferirgli particolari sapori. Alcuni archeologi italiani e francesi hanno trovato in Sardegna un tipo di pane infornato risalente a circa 3.000 anni fa. Secondo il parere di Philippe Marinval, le popolazioni della Sardegna conoscevano e utilizzavano il lievito. Gli antichi greci preparavano un pane di forma appiattita, chiamato πλακοῦς ( plakous, genitivo πλακοῦντος - plakountos) che veniva condito con vari aromi, tra cui aglio e cipolla. Inoltre si dice che il re dei persiani, Dario il Grande (521-486 a.C.) cuoceva un tipo di pane appiattito usando gli scudi per la cottura, con una farcitura di formaggio e datteri, e nel I secolo a.C. il poeta latino Virgilio (noto anche come Publio Virgilio Marone) da Andes ( Mantova) fa riferimento all'antica idea del pane come piatto commestibile o tagliere per altri cibi in questo estratto del suo poema latino, l':

Altro per avventura allor non v'era

di che cibarsi. Onde, finiti i cibi,

volser per fame a quei lor deschi i denti,

e motteggiando allora: "O - disse Iulo -

fino a le mense ancor ne divoriamo?"

Questi pani di forma piatta, come la pizza, provengono dell'area del Mediterraneo e altri esempi di essi che sopravvivono ai giorni nostri da quell'antico mondo sono la " focaccia" che può essere fatta risalire fino agli antichi etruschi, la " coca" (che ha varietà sia dolci che salate) della Catalogna, della zona di Valencia e delle Isole Baleari, la " pita" greca e italiana o " pide" in turco o " piadina" in romagnolo. Pani simili, sempre a forma piatta, in altre parti del mondo comprendono il " paratha" indiano, il " naan" sudasiatico, il " carasau", la "spianata" e il " pistocu" sardi, la " flammkuchen" alsaziana e il " rieska" finlandese.

Vi sono notizie che risalgono alla fine del Cinquecento ed inizi del Seicento di una pizza soffice chiamata alla "mastunicola", ossia preparata con basilico ( strutto, formaggio, foglie di basilico e pepe). In seguito si diffuse la pizza ai "cecinielli", ossia preparata con minutaglia di pesce. La prima vera unione tra la pasta ed il pomodoro (accolto all'inizio con diffidenza) avvenne a metà del Settecento nel Regno di Napoli. La pizza a Napoli fu popolarissima sia presso i napoletani più poveri che presso i nobili, compresi i sovrani borbonici.

Il successo della pizza conquistò anche i sovrani di Casa Savoia, tanto che proprio alla Regina Margherita di Savoia nel 1889 il pizzaiolo Raffaele Esposito dedicò la " pizza Margherita", che rappresentava il nuovo vessillo tricolore con il bianco della mozzarella, il rosso del pomodoro ed il verde del basilico. Quella che oggi è chiamata pizza Margherita era tuttavia già stata preparata prima della dedica alla Regina d'Italia. Francesco De Bourcard nel 1858 riporta la descrizione dei principali tipi di pizza, ossia quelli che oggi prendono nome di pizza marinara, pizza margherita e :

"Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l' origano e spicchi d' aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite con lo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di muzzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone."

( Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, Vol. II, pag. 124)

La mozzarella veniva tagliata a fette sottili, disposte sulla salsa di pomodoro proprio a forma di margherita, con la successiva aggiunta delle foglie di basilico.

Bisogna tuttavia notare che già nel 1830, un certo "Riccio" nel libro Napoli, contorni e dintorni, aveva scritto di una pizza con pomodoro, mozzarella e basilico. Lentamente la focaccia di origine popolare arricchita con pomodoro si diffuse in tutte le classi sociali, pur continuando ad essere venduta dai fornai e consumata in piedi per strada.

Sino al principio del Novecento la pizza e le pizzerie rimangono un fenomeno prettamente napoletano. I migranti italiani, soprattutto negli USA, fecero conoscere la pizza nelle strade delle grandi metropoli, come New York e Chicago, e col tempo nacquero dei locali dedicati solo alla pizza, le pizzerie. Gli americani furono dunque i primi a mangiarla in locali ad hoc, tanto che durante la Seconda guerra mondiale i soldati statunitensi si stupirono di non trovare pizzerie in Italia. Nel resto d'Italia la pizza iniziò a diffondersi solo nel secondo dopoguerra.

Gli italiani emigrati hanno fatto conoscere, apprezzare e modificare la pizza anche nel resto del mondo. Oggi ormai anche molti cuochi di differenti nazionalità sono diventati esperti pizzaioli per i quali esiste anche un campionato mondiale dove misurarsi. Oggi il giro di affari legato alla pizza (pizzerie, consegne a domicilio, surgelati, catene di fast food) è molto rilevante nel mondo, al punto che alcuni abili imprenditori (come ad esempio l'americano Tom Monaghan fondatore della Domino's Pizza) hanno costruito intorno alla pizza grandi fortune.

L'innovazione che ci diede la particolare focaccia che chiamiamo pizza fu l'uso del pomodoro come condimento. Per alcuni anni dopo che il pomodoro fu portato in Europa dalle Americhe nel XVI secolo, molti europei credevano che fosse velenoso (come varie altre piante del genere a cui appartiene). Il piatto guadagnò in popolarità e presto la pizza divenne un'attrazione turistica quando i visitatori a Napoli si avventuravano nelle zone più povere della città per provare le specialità locali.

Una delle prime testimonianze sulla pizza a Napoli è data dallo scrittore francese, anche appassionato gastronomo, Alexandre Dumas (padre) nella sua opera Il Corricolo, pubblicata nel 1843. Egli infatti scrive" La pizza è una specie di stiacciata, come se fanno a Saint Denis. È di forma rotonda e si lavora con la stessa pasta del pane: varia nel diametro secondo il prezzo... A prima vista sembra un cibo semplice. Sottoposta a esame, apparirà come un cibo complicato. La pizza è all'olio, al lardo, alla sugna, al pomodoro, ai pesciolini".

I napoletani prendono la loro pizza molto seriamente. I puristi, come nella famosa pizzeria " Da Michele" fondata nel 1870 da Michele Condurro in Via C. Sersale, a Forcella sostengono che esistono solo due vere pizze: la "Marinara" e la "Margherita", ed è tutto ciò che servono. La Marinara è la più antica e ha un condimento di pomodoro, origano, aglio, olio extra-vergine d'oliva e solitamente basilico. Era chiamata "Marinara" non, come molti credono, perché contiene pesce (non è così) ma perché era il cibo che i pescatori mangiavano quando tornavano a casa dalle lunghe giornate di pesca nella Baia di Napoli. La Margherita è invece attribuita al pizzaiolo Raffaele Esposito, che lavorava alla pizzeria situata alla salita Sant'Anna di Palazzo, fondata alla fine del Settecento e attiva ancora oggi come "Pizzeria Brandi".

Nel 1889 preparò tre diverse pizze per la visita del Re Umberto I e della Regina Margherita di Savoia. La preferita della Regina era una pizza che evocava i colori della bandiera italiana - verde (foglie di basilico), bianco ( mozzarella) e rosso ( pomodori). Questa combinazione fu battezzata Pizza Margherita in suo onore. L'"Associazione Verace Pizza Napoletana", fondata nel 1984, riconosce solo la Marinara e la Margherita verace ed ha stabilito le regole molto specifiche che devono essere seguite per un'autentica pizza napoletana.

Queste includono che la pizza deve essere cucinata in un forno a legno, alla temperatura di 485 °C per non più di 60-90 secondi; che la base deve essere fatta a mano e non deve essere utilizzato il mattarello o comunque non è consentito l'utilizzo di mezzi meccanici per la sua preparazione (i pizzaioli fanno la forma della pizza con le loro mani facendola "girare" con le loro dita) e che la pizza non deve superare i 35 cm di diametro o essere spessa più di un terzo di centimetro al centro. L'associazione seleziona anche le pizzerie nel mondo per produrre e diffondere la filosofia e il metodo della pizza verace napoletana. Ci sono molte pizzerie famose a Napoli dove si possono trovare queste pizze tradizionali, la maggior parte di esse sono nell'antico centro storico di Napoli.

Talvolta tali pizzerie andranno anche oltre le regole specificate, ad esempio, usando solo pomodori della varietà " San Marzano" cresciuti sulle pendici del Vesuvio e utilizzando solamente l'olio di oliva e aggiungendo fette di pomodoro in senso orario. Un'altra aggiunta alle regole è l'uso di foglie di basilico fresco sulla pizza marinara: non è nella ricetta "ufficiale", ma è aggiunto dalla maggior parte delle pizzerie napoletane per guarnirla. Le basi per pizza a Napoli sono soffici e friabili ma a Roma preferiscono una base sottile e croccante. Un'altra forma popolare di pizza in Italia è la " pizza al taglio" che è la pizza infornata in teglie rettangolari con un'ampia varietà di condimenti e venduta a peso.

La pizza fece la sua prima apparizione negli Stati Uniti con l'arrivo degli immigrati italiani nel tardo XIX secolo. Fu sicuramente il caso delle città con vaste popolazioni italiane, come San Francisco, Chicago, New York, New Haven, e Filadelfia dove la pizza fu inizialmente venduta sulle strade dei quartieri italiani. Nel tardo XIX secolo a Chicago, ad esempio, la pizza fu introdotta da un venditore ambulante che camminava su e giù lungo Taylor Street con un mastello di pizze sulla testa. Questo era il modo tradizionale in cui si vendeva la pizza a Napoli, in cilindri di rame con delle maniglie ai lati e un coperchio sopra per mantenere calde le pizze. Non passò molto tempo prima che i piccoli caffè e le drogherie iniziassero ad offrire le pizze alle loro comunità italoamericane. Fra le varie tipologie di pizze inventate dagli emigrati italiani negli USA si possono citare la pizza arrotolata di Filadelfia e la cosiddetta deep-dish pizza di Chicago, caratterizzata da un bordo molto alto.

Analogamente, in Canada, si sono diffuse altre varianti del piatto italiano. Oltre alla pizza hawaiana, contenente ananas e prosciutto e divenuta famosa in tutto il mondo, si può citare la pizza margherita di Toronto, con un cornicione di medio spessore e condita con aglio e olio di basilico. Tale ricetta, che è divenuta una specialità del capoluogo canadese, unisce la pizza italiana alla tradizione vietnamita dell'uso di condimenti a base di olio nel cibo. La catena di fast food Boston Pizza ha anche inventato la pizza cake, una serie di pizze sovrapposte le una sulle altre e unite dalla crosta esterna, mentre in vari ristoranti del Québec si è diffusa la cosiddetta pizza-ghetti, una porzione di spaghetti al pomodoro servita accanto a due fette di pizza.

L'etimologia del nome "pizza" (che non è necessariamente legata all'origine del prodotto) deriverebbe secondo alcuni, da pinsa (dalla lingua napoletana), participio passato del verbo latino pinsere oppure del verbo "pansere", cioè pestare, schiacciare, pigiare che deriverebbe da pita mediterranea e balcanica, in greco πίττα, derivato da πεπττος ossia "infornato"; secondo quest'ultima ipotesi la parola deriverebbe dall' ebraico פִּתָּה o פיתה, dall' arabo كماج che appartiene alla stessa categoria di pane o focacce. Il primo utilizzo della parola "pizza" risale al 997 ed è testimoniato in un testo latino proveniente dalla città di Gaeta. Altre ipotesi a proposito sono le seguenti:

L'antica parola germanica "bizzo" o "pizzo", dal significato di "morso", "focaccia" (in relazione anche alle parole inglesi "bit" e "bite") è stata importata in Italia nella metà del VI secolo durante l'invasione dei Longobardi.. Questa è l'origine più accreditata secondo l'Oxford English Dictionary, anche se non è stata definitivamente confermata.

Nel 2003 la produzione Lanterna Magica ha dedicato alla pizza il cartone animato Totò sapore e la magica storia della pizza, con una trama fantasiosa, ma l'ambientazione è sempre a Napoli.

1. ^ Salvatore Riciniello, Codice Diplomatico Gaetano, Vol. I, La Poligrafica, 1987

2. Manlio Cortelazzo, Paolo Zolli, ^ Dizionario etimologico della lingua italiana, Zanichelli, Bologna, 1994. ISBN 88-08-01974-8

3. ^ Regolamento UE 97/2010 della Commissione Europea riportato nella Gazzetta Ufficiale del 5 febbraio 2010, punto 3.8, Allegato II

4. ^ Plakous, Liddell and Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus

5. ^ Food and Drink - Pide - HiTiT Turkey guide , su hitit.co.uk. URL consultato il 5 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 23 agosto 2009).

6. ^ pizzanew.it: "Campionato mondiale della Pizza", Salsomaggiore Terme , su pizzanew.it. URL consultato il 10 settembre 2015 (archiviato dall'url originale il 5 ottobre 2011).

7. ^ American Pie , in American Heritage, aprile/maggio 2006. URL consultato il 4 luglio 2009 (archiviato dall'url originale il 12 luglio 2009).

"Il formaggio, l'ingrediente principe, non fu aggiunto fino al 1889, quando il Palazzo Reale commissionò al pizzaiolo Napoletano Raffaele Esposito di creare una pizza in onore della visita della Regina Margherita. Of the tre contenders he created, la Regina preferì fortemente a pie swathed in the colors of the Italian flag: rosso (pomodoro), verde (basilico), e bianco (mozzarella)."

8. ^ L'origine della parola pizza su www.etimo.it, dizionario etimologico online

9. ^ Castelforte, trovata scrittura dove si legge per la prima volta il termine "pizza" , su ilmessaggero.it.

Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, riedizione in copia anastatica, tiratura limitata a 999 copie, Napoli, Alberto Marotta, 1965 [1866].

Antonio Criscitello, L'arte italiana di fare la Pizza, Demetra, 2006.

Antonio Mattozzi, Una storia napoletana. Pizzerie e pizzaioli tra Sette e Ottocento, Slow Food Editore, 2009.

Antonio Mattozzi, Inventing the Pizzeria. A History of Pizza Making in Naples, Bloomsbury Academic, 2015

Antonio e Donatella Mattozzi, "Pizze, pizzerie e pizzaiuoli a Napoli fra Sette e Ottocento", in Pizza. Una grande tradizione italiana, Slow Food Editore, 2016, pp.21-35

Alberto Grandi, Denominazione di origine inventata, Mondadori, 2018.

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La storia della pizza è lunga, complessa e incerta. Le prime attestazioni scritte della parola "pizza" risalgono al latino volgare di Gaeta nel 997, come compenso per un contratto di affitto di un mulino situato nel territorio dell'attuale Comune di Castelforte e in un contratto di locazione con data sul retro 31 gennaio 1201 a Sulmona, ed in seguito in quello di altre città italiane come Roma, L'Aquila, Pesaro, Penne, ecc.

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DOCG: 4 DOC: 15 selezionare ciascuna denominazione per vedere il dettaglio ● Aglianico del Taburno ● Fiano di Avellino (Apianum) ● Greco di Tufo ● Taurasi ● Aversa ● Campi Flegrei ● Capri ● Casavecchi

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Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Davide Civitiello

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Corso online: Salute e sicurezza sul lavoro - Formazione Generale - La Normativa

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a cura del Centro nazionale per la prevenzione delle malattie e la promozione della salute dell'Istituto superiore di sanità

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Tutte le TECNICHE o SISTEMI di cottura dei cibi si basano sulla trasmissione calorifera da una fonte energetica ad un alimento. Cio' che CREA il potere di cottura e': la trasmissione del calore da un fonte di combustione (legna, carbone, gas, gas liquido, metano ecc.