# data[].attributes.headline
סרטון עוגיות שיבולת שועל בריאות

# data[].attributes.subject
סרטון עוגיות שיבולת שועל בריאות

# data[].attributes.attachment_link.title
עוגיות בריאות: שקדים+גרעינים+סילאן+ללא סוכר+חלבון ביצה וקוואקר אורגינל

# data[].attributes.attachment_link.description
לשאלות ותשובות בנושא אוכל, רעיונות לארוחות שישי, שבת וחג, השחזות סכינים, ופרטים נוספים תגיבו ואענה בהקדם האפשרי. בנוסף, ניתן לפנות אליי באימייל kitchen.tales.israel@gmail.com או בטלפון 0524583598

# data[].attributes.headline
תחליפי סוכר טבעיים

# data[].attributes.subject
תחליפי סוכר טבעיים

# data[].attributes.headline
מחקר מכון דוידסון-השפעות הקמח הלבן

# data[].attributes.subject
מחקר מכון דוידסון-השפעות הקמח הלבן

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
מכון דוידסון לחינוך מדעי

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
ב-26 במאי 2015 שודר בערוץ 10 תחקיר על הסכנות שבצריכת לחם שעשוי מקמח לבן. חשיבות הנושא ברורה כמובן, היות שמדובר במוצר צריכה בסיסי שמחירו והרכבו מפוקחים בקפדנות. בתחקיר עלו טענות רבות שחלקן אינו מדויק מבחינה מדעית.

קמח לבן וסוכרת
ראשית, נטען בתחקיר, "במקומות שבהם צורכים קמח לבן יש שיעור תחלואה גבוה יותר בכל מיני מחלות, ובראשן הסוכרת". ייתכן שזה נכון, אך נשאלת השאלה אם מדובר בקשר סיבתי או במתאם בלבד. כלומר האם אכן צריכת הקמח הלבן היא מה שמעלה את הסיכון לסוכרת, או שמא יש גורם שלישי שאחראי לשתי התופעות גם יחד? יתר על כן, מה משקלה של צריכת הקמח הלבן בהעלאת הסיכון לחלות בסוכרת?

מחקרים מראים שהשמנה, שקשורה פעמים רבות לצריכת סוכר גבוהה, מעלה את הסיכון לסוכרת. רקמות שומן מפרישות הורמון בשם לפטין שמדכא תיאבון, וכשרמתו בדם גדלה עולה גם רמת האינסולין. בעקבות זאת מתרחשת תנגודת, כלומר ירידה בתגובת התאים לאינסולין, שמאפיינת סוכרת מסוג 2.

יתר על כן, העיכול של עמילן מהיר יותר כשאוכלים קמח לבן, משום שאין בו סיבים שמאטים את העיכול. כתוצאה מכך רמת הגלוקוז בדם (האינדקס הגליקמי) גבוהה יותר בהשוואה לרמת הגלוקוז אצל אוכלי דגנים מלאים.

אם כן, יש הסברים מנגנוניים לכך שצריכת קמח לבן עשויה להעלות בעקיפין את הסיכון לסוכרת. עם זאת, אין להמעיט בהשפעתם של גורמים אחרים על הסיכון לסוכרת ועל סיכונים בריאותיים אחרים. למשל תזונה עתירת שומן, בשר וקלוריות ודלה בפירות וירקות, שנפוצה במדינות המערביות המודרניות תורמת אף היא לסיכונים בריאותיים, ובאותן מדינות צורכים גם כמויות גדולות של קמח לבן. אותו דבר נכון גם לאורח החיים המודרני, שמתאפיין במיעוט פעילות גופנית.

לחם מקמח לבן | צילום: ElinorD, ויקיפדיה

ניתן אם כך לסכם ולומר שצריכת קמח לבן היא חלק ממכלול גדול יותר של השפעות סביבתיות על בריאותנו, ובוודאי אינה גורם יחיד או עיקרי. קמח לבן מזיק כשהוא משולב בדיאטה עתירת סוכר, עתירת שומן ודלה בפירות וירקות. פירות וירקות מכילים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים שאינם קיימים בקמח הלבן ולכן חשוב להקפיד על צריכתם, אפילו כחלופה לדגנים מלאים אם יש בעיה שמקשה לצרוך אותם.

קמח לבן וסרטן?
עוד נטען בתחקיר שסוכרים כמו העמילן שנמצא בלחם הלבן מעלים את הסיכון לחלות בסרטן, וגם את השכיחות של הפרעות קשב וריכוז. בפועל לא מצאנו סימוכין בספרות המדעית לטענות הללו, ואף לא לכך שצריכת סוכרים לאורך זמן רב פוגעת בתפקוד הקוגניטיבי באופן כללי. אדרבה, המוח זקוק לגלוקוז כמקור אנרגיה.

* להרחבה על חשיבות הסוכר במוח, על חשיבותו לזיכרון
ועל ליקויים קוגניטיביים אצל חולי סוכרת (באנגלית)

בנוסף נטען, שהקמח הלבן "שודד" מהגוף ויטמיני B, כיוון שהוויטמינים הללו דרושים למטבוליזם של פחמימות. יש לציין שלא נמצאו סימוכין בספרות המדעית לכך שצריכת קמח לבן, או פחמימות בכלל, גורמת לירידה בכמות ויטמיני B בגוף. עם זאת, מובן שכדי לשמור על רמות גבוהות של ויטמיני B, שמשתתפים במטבוליזם של פחמימות, יש לצרוך מזונות שעשירים בהם או ליטול תוספים מתאימים.

הערך התזונתי
האם הלחם האחיד דל בערכים תזונתיים? במשדר נטען שכאשר התזונה של אם הרה לקויה, זה עלול להשפיע על הסיכוי של העובר לחלות בסוכרת, במחלות לב ועוד. בבדיקת המחקרים הקיימים אכן נמצאה השפעה של דיאטה דלת חלבון אצל עכברות הרות על אי סבילות לגלוקוז אצל הצאצאים שלהן, אבל לא נמצאו סימוכין להשפעה דומה של הדיאטה עתירת הסוכר שנדונה בתחקיר.

ככלל, תזונה לקויה בזמן ההיריון משפיעה על העובר יותר כשקיים מחסור בערכים תזונתיים מסוימים ופחות כתוצאה של עודף בהם.חסר בחומצה פולית, למשל, פוגע ב התפתחות התקינה של מערכת העצבים. אין גם עדות לכך שמחלות לב קשורות להתפתחות עוברית - הן נובעות בעיקר משילוב של גנטיקה ואורח חיים.

תוספי מזון וחומרים משמרים
לבסוף מן הראוי לדון במספרי ה-E ובחומרים המשמרים שהוזכרו בתחקיר חזור והזכר כדברים מאיימים ומפחידים. מספרי E הם למעשה צורת מיון של תוספי מזון שנהוגה באירופה (מכאן האות E). המספרים שבין 100 ל-199, למשל, הם צבעי מאכל, והמספרים 499-400 הם חומרים מייצבים.

ההימצאות של מספרי E מרמזת שמדובר במוצר מעובד, אבל אין בכך כמובן שום חידוש מאחר שכל לחם הוא מוצר תעשייתי שעובר עיבוד מחומרי גלם. חומרים משמרים משמשים להארכת חיי מדף של מוצרים ומונעים סכנת הרעלות שנגרמות ממזהמים שיתפשטו במוצר או מרעלנים שהם יפרישו. אכן קיימות בחומרים הללו בעיות, אך הצגתם כסיכונים בלבד שקולה ל"לשפוך את התינוק עם המים".

נסכם אם כך ונאמר שאמנם יש לצריכת קמח לבן השפעות בלתי רצויות, אך אין להפריז בהן. לחם מקמח לבן הוא עדיין מצרך מזון בסיסי בעל ערכים תזונתיים חשובים, גם אם ברור שתזונה אינה יכולה להיות מבוססת רק עליו. מבדיקת הטענות שעלו בתחקיר נראה שאין באמת סיבה לדאגה מצריכת לחם לבן שנמצא תחת פיקוח, ועל אחת כמה וכמה אין סיבה להימנע ממנו לחלוטין.

תרמו לכתבה:
שי פליישון, דוקטורנט לביולוגיה מולקולרית במכון ויצמן למדע, בעל הבלוג רדיקל חופשי.
יומירן ניסן מאסטרנט לביולוגיה בטכניון ומנהל עמוד הפייסבוק מדע גדול בקטנה
ד"ר נעם לויתן מנהל הבלוג SciPhile | תיבת נעם - מחשבות ביולוגיות
שקד אשכנזי, דוקטורנטית במכון ויצמן למדע ואופה חובבת.

הערה לגולשים
אם אתם חושבים שההסברים אינם ברורים מספיק או אם יש לכם שאלות הקשורות לנושא, אתם מוזמנים לכתוב על כך בתגובה לכתבה זו ואנו נתייחס להערותיכם. הצעות לשיפור וביקורת בונה יתקבלו תמיד בברכה.

# data[].attributes.attachment_link.title
קמח לבן - האם הוא באמת נורא?

# data[].attributes.attachment_link.description
ב-26 במאי 2015 שודר בערוץ 10 תחקיר על הסכנות שבצריכת לחם שעשוי מקמח לבן. חשיבות הנושא ברורה כמובן, היות שמדובר במוצר צריכה בסיסי שמחירו והרכבו מפוקחים בקפדנות. בתחקיר עלו טענות רבות שחלקן אינו מדויק מבחינה מדעית. קמח לבן וסוכרת ראשית, נטען בתחקיר, "במקומות שבהם צורכים קמח לבן יש שיעור תחלואה גבוה יותר בכל מיני מחלות, ובראשן הסוכרת".

# data[].attributes.body
איזה מרכיבים ניתן לשנות באפייה, על מנת שהמאפה יהיה בריא יותר?

שאלת מחקר זו נוגעת בתחומים הבאים:
תחליפי סוכר, תחליפי קמח לבן.

# data[].attributes.headline
מורה לקונדיטוריה

# data[].attributes.subject
מורה לקונדיטוריה

# data[].attributes.body
במפתן אלון תל אביב

# data[].attributes.headline
חשבון האינסטגרם של מיקי שמו

# data[].attributes.subject
חשבון האינסטגרם של מיקי שמו

# data[].attributes.body
לחם שאור עם עגבניות מיובשות

# data[].attributes.attachment_link.title
7 סוגי קמחים בריאים שיגרמו לכם להפסיק להשתמש בקמח חיטה

# data[].attributes.attachment_link.description
בין שיש לכם רגישות לגלוטן או שאתם מעוניינים לרדת במשקל, כדאי לכם לבדוק את תחליפי הקמח הבאים שישנו את המטבח שלכם!

# data[].attributes.attachment_link.description
Aw snap! Google Earth isn't supported by your browser yet. Try this link in Chrome instead. If you don't have Chrome installed, download it here.

# data[].attributes.headline
השפעת הסוכר הלבן על גופינו

# data[].attributes.subject
השפעת הסוכר הלבן על גופינו

# data[].attributes.attachment_link.title
11 השפעות מסוכנות של סוכר על הגוף שלנו וכיצד להימנע מהן

# data[].attributes.attachment_link.description
כשאנחנו צורכים סוכר, אנו יודעים לקחת בחשבון שהוא ישפיע ישירות על המשקל שלנו, אך לסוכר יש גם השפעות רבות על הגוף שלנו שאנחנו לא מכירים...

# data[].attributes.attachment_link.description
Aw snap! Google Earth isn't supported by your browser yet. Try this link in Chrome instead. If you don't have Chrome installed, download it here.

# data[].attributes.headline
מתוך האינסטגרם של הודליה כצמן

# data[].attributes.subject
מתוך האינסטגרם של הודליה כצמן

# data[].attributes.body
קינוחי שוקולד בריאים

# data[].attributes.body
לחם ללא תוספת סוכר עם סיבים תזונתיים

# data[].attributes.attachment_link.embed_code
View this post on Instagram

A post shared by מאפיית ברמן (@berman.bakery)

# data[].attributes.headline
אינסטגרם אפייה בריאה

# data[].attributes.subject
אינסטגרם אפייה בריאה

# data[].attributes.body
עוגיות גרנולה ללא קמח וללא סוכר

# data[].attributes.attachment_link.embed_code
View this post on Instagram

A post shared by Amy (@amyshealthybaking)

# data[].attributes.headline
קישור לאינסטגרם שלי

# data[].attributes.subject
קישור לאינסטגרם שלי

# data[].attributes.body
תוכלו להיכנס ולראות מתכונים בריאים הקשורים לשאלת החקר שלי

# data[].attributes.attachment_link.title
Aviva Abraham (@aviva_abraham) on Instagram

# data[].attributes.attachment_link.description
14 Followers, 8 Following, 6 Posts - See Instagram photos and videos from Aviva Abraham (@aviva_abraham)

# data[].attributes.headline
-מצגת תלת מימד ב EMAZE

# data[].attributes.subject
-מצגת תלת מימד ב EMAZE

# data[].attributes.attachment_link.title
שאלת חקר אביבה אברהם

# data[].attributes.attachment_link.description
Watch my amazing website created on emaze - The stunning web site builder.

# data[].attributes.headline
תשובות למשימה מספר 8

# data[].attributes.subject
תשובות למשימה מספר 8

# data[].attributes.body
א. הלמידה בבית הספר שלנו היא למידה פרטנית ואילו בסרטון הלמידה קבוצתית. התלמידים מקבלים פרויקט כמשימה ועובדים עליה בהנחיית המורים. אצלנו הלמידה היא יחידנית וכל תלמיד נמצא במקום אחר בעבודה ובלמידה.

ב. סוג הלמידה בסרטון אינו מתאים לבית הספר שלי.

ג. כדי שבית הספר שלי ילמד בשיטת הפדלט, התלמידים צריכים להגיע כל יום לביה"ס, להיות קשובים ומוכנים ללמוד אצלנו. המון אנרגיה מושקעת בשכנוע שלהם ללמוד.
ואולי הצוות, כולל אותי, צריכים ללמוד את השיטה בצורה טובה כדי לדעת להעביר אותה לחניכים.

ד. התלמידים בסרטון נרתמים לעשייה ומתלהבים מהפרויקטים ומהיצירה ועובדים כצוות. אצלנו התלמידים לומדים באופן פרטני, צריכים יחס אישי והרבה חיזוקים.

# data[].attributes.headline
רפלקציה אישית

# data[].attributes.subject
רפלקציה אישית

# data[].attributes.body
דיגיטלי PBL
מאוד מעניין, למדתי המון דברים שלא הייתי מגיעה אליהם לבד. לי אישית יש בעיה עם המחשב, אני מאוד מתקשה עם התפעול שלו, לכן לאורך כל העבודה עבדתי עם הבת שלי. ההסברים שלך טובים מאוד, עבדנו שלב שלב לפי ההסברים.
ה-PBL הינה למידה מבוססת פרויקטים, בה התלמידים עובדים בצוות, חוקרים באופן עצמאי ויוצרים תוצרים ומציגים אותם בכיתה.
ב-PBL המורה הופך ממקור הידע היחיד למסייע מכוון ותומך, מעודד ומתקן את התלמידים.
ב-PBL  השאלות לפרויקטים של החניכים צריכות להיות שאלות פתוחות, כדי שיהיה אפשר להגיע לפתרונות במספר דרכים ולקבל תשובות מגוונות ממקורות שונים כמו אינטרנט, עיתונים, סרטים, אינסטגרם, גוגל מפות וכו'.
למשל בחיפוש בגוגל מפות הגעתי להודו- יצור הסוכר, ובישראל יצור הקמח.
למדתי לפתוח אינסטגרם להכניס תמונות של מאפים בריאים שלי.
למדתי להכין סרט תלת מימד. מאוד נהנתי מהעבודה למרות שלא יכולתי להכין אותה לבד, הייתי צריכה שהבת שלי תעזור לי בכל שלב.
לדעתי התלמידים מאוד יהנו להכין פרוייקט בדרך זו, לחפש באינטרנט את החומר לפי שאלת החקר שלהם. התלמידים יותר מיומנים ממני במחשב, באיסטגרם ובאינרנט ולכן יהיה להם יותר קל ממני.

# data[].attributes.headline
אביבה היקרה, תהליך יוצא מהכלל - עבודה נהדרת שאלה מעמיקה ותוצר לתפארת. את מוכנה להנות pbl בכיתתך.

# data[].attributes.subject
אביבה היקרה, תהליך יוצא מהכלל - עבודה נהדרת שאלה מעמיקה ותוצר לתפארת. את מוכנה להנות pbl בכיתתך.