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PARA EL DISEÑO DE UNA COCINA EN NECESARIO TOMAR EN CUENTA LOS SIGUIENTES PUNTOS
A) LO QUE EL CLIENTE QUIERE
B) CAPACIDAD DE PLATOS A SERVIR
C) TAMAÑO DEL AREA DISPONIBLE
D) ALCANCE DE INSTALACIONES DE ELECTRICIDAD, AGUA, DRENAJE, GAS
E)CANTIDAD DE EQUIPOS

1.- AREA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA
2.- ENTREDA SOLO PARA PERSONAL
3.- ZONA DE LAVADO Y DESINFECCION
4.- ESTACION DE SERVICIO AUXULIAR
5.- AREAS DE ALMACENAJE
6.- ZONA DE REFRIGERACION Y CONGELACION
7.- AREA DE PRODUCCION
8.- AREA DE ACABADOS Y ENTREGA
9.- AREA DE LAVADO DE LOZA

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Mariana Barona Andrade ,Paola Figueroa Morales 

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Mariana Barona Andrade ,Paola Figueroa Morales 

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La distribución de una cocina es importante para el éxito de nuestros platillos se tiene que tener en cuente muchos puntos como el libre flujo de el personal de la cocina ya que esto va a permitir el aprovechar los diferentes procesos que se van a realizar dentro de una cocina ,ademas de que evita que se pueda tener un accidente.
Las áreas de una cocina industrial son
Entrada de materia prima
Entrada del personal
Zona de lavado
Zona de basura
Zona de mantenimiento
Zona de cocción o cocina caliente
Cocina  fría
Panadería o repostería
Cámara de refrigeración
Cámara de congelación
Salida de producto

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Debido a la gran variedad de empresas hostelera con sus diferentes enfoques de  producción,  hacen  imposible  un modelo  único  de  departamento  de cocina.  Teniendo  en  cuenta  que  el área  de  cocina  tiene  como  misión aprovisionar,  conservar,  manipular, transformar  y  distribuir  alimentos,  se utilizan unos criterios generalizados de esta industria, sin tener en cuenta el tamaño de la empresa.

La cocina de un gran establecimiento generalmente se compone de las siguientes áreas:

areas de una cocina
A. Entrada materia prima
B. Entrada personal
C. Zona de lavado
D. Estación de servicio auxiliar
E. Zona de basuras
F. Autoservicio
G. Zona de mantenimiento
H. Cocción
I. Preparación de ensaladas
J. Cocina fría: frutas y verduras
K. Panadería

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La distribución de una cocina es muy importante, ya que engloba la organizacion de una cocina.Una buena planificacion considera la cantidad de espacio asignado o disponible para la coocina

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La cocina industrial es aquella que esta enfocada principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantidades, los cuales  serán servidos en los horarios que la empresa los requiera. Su principal característica es la rapidez y coordinación en las elaboraciones culinarias.

Actualmente la principal forma de coordinación son las minutas o menús las cuales serán elaboradas y planificadas por una nutricionista con la colaboración de un chef de cocina.

Estas minutas se denominan menú cíclicos los cuales podrán confeccionarse en forma semanal, quincenal o mensualmente. Estas minutas deberán considerar el tipo de actividad que la persona o trabajador realizan para así aportar la cantidad necesaria de requerimientos nutricionales. También dentro de estas minutas se deberá considerar todos aquellos menús especiales como por ejemplo : menú hipocalóricos, hipó sódicos, hipó grasos, etc.

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La distribución adecuada de los equipos y la ubicación de éstos según las diferentes zonas dentro de la cocina son fundamentales para el éxito del negocio. Que el personal cuente con espacios de circulación con flujos y procesos organizados resulta necesario para aprovechar al máximo los equipos y los diferentes procesos que se realizan con ellos.

Entrada materia prima

Entrada personal

Zona de lavado

Estación de servicio auxiliar

Zona de basuras

Autoservicio

Zona de mantenimiento

Cocción

Preparación de ensaladas

Cocina fría: frutas y verduras

Panadería