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La producción y el mercado de la carne en nuestro país es una columna importante. Requiere un largo y cuidadoso proceso de elaboración. Se ha visto  afectado por distintas problemáticas pero, sin embargo, con el paso del tiempo sigue en pie debido al abundante consumo dentro de nuestro propio país, y del extranjero que importa cuando se permite. Muchas personas se alzan en contra de esta industria debido a su crueldad, pero se ha demostrado que, dentro de lo posible, esta misma trata de asegurar el bienestar de los animales en pos de la calidad del producto.

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Millones de dólares se pierden anualmente a causa de las condiciones insalubres en el campo. Esto sumado al cierre de los mercados internacionales y la presión por la baja del precio de la carne vacuna desembocan en el debilitamiento de la industria.

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Para bajar el precio de esta se han tomado medidas como el cierre de los mercados internacionales, lo que genera excedente y menos ganancia para los productores, por lo que estos se movilizan hacia otros mercados como el de la soja.

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Los cortes de carne son distribuidos en las carnicerías y supermercados.

El precio de la carne juega un rol fundamental para muchas economías ya que como dijimos al comienzo del post, existen varias economías de las cuales un alto porcentaje de sus ventas y exportaciones dependen de ello.

Existen muchos consignatarios e intermediarios que complican también el sistema de venta pero que al fin y al cabo son una parte importante del mismo.

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Ya cuando alcanza su peso ideal se venden los animales a los frigoríficos.
Es aquí donde se procede con el sacrificio del animal y donde se realizan los distintos cortes en el mismo para ser distribuidos en la siguiente fase.

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En esta tercera etapa la vaca pasa a ser engordada en unos lugares llamados feedlots o invernaderos. Es aquí donde con un alimento totalmente controlado alcanza su peso perfecto.
Se estima que este período dura entre 2 y 4 meses.
En Argentina, este tipo de engorde se realiza con pastos naturales y solo se le da alimento procesado en cortos períodos de tiempo porque se trata de mantener a la vaca en un crecimiento lo más natural posible, y, antes de que alcance su peso ideal ahí recién si se le dan alimentos ricos en nutrientes.
El peso ideal de la vaca ronda los 380 kg si es una hembra y 450 kg en los machos.

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Posteriormente, ya cuando el animal está acreditado para su crianza, comienza el periodo de engorde de la vaca.
Mediante este proceso la vaca es alimentada e incluso cuidada hasta los siete meses de edad en espacios propicios para su crecimiento.

¿Qué significa engordar a la vaca?
Significa que queremos que la vaca llegue a su peso ideal variando en raza, peso, etc.

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El circuito productivo de la carne bovina comienza con un veterinario especializado constatando que el animal (osea la vaca) esté en condiciones de ser alimento para el ser humano.

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Las etapas del circuito productivo de la carne son cinco y se pueden definir en: certificación médica, engorde del animal, invernaderos, venta del animal, distribución y comercialización.

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Los actores sociales involucrados en el circuito de la carne son varios; los principales actores de la cadena de la carne en la Argentina se agrupan en:
1) generadores de conocimiento y tecnología;
2) proveedores de servicios e insumos;
3) productores de genética vacuna;
4) criadores productores de terneros;
5) engordadores;
6) intermediarios comerciales;
7) procesadores e industriales;
8) vendedores al público;
9) organismos e instituciones estatales y no gubernamentales; entre otros

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La cadena de producción de la carne involucra a muchos actores que por si solos no pueden influir en el precio de la carne.

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Debido a la suba de precios de esta carne (6.1% en mayo respecto de abril) y la caída del poder adquisitivo, el consumo interno también ha caído.

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La región donde se desarrolla principalmente la producción de carne vacuna en nuestro país es la región pampeana.
(Provincia de Buenos Aires, Este de La Pampa, Sur de Córdoba, Sur de Santa Fe y el Sur de Entre Ríos)

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La Argentina es uno de los principales consumidores y productores de carne vacuna a nivel mundial; la ganadería vacuna ocupa un 3% del PBI total y ocupa el 68% del consumo de carnes en el país