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MESA DE DULCES

INTERESADOS:

CHEF:  evaluador
ALUMNOS :participantes.
chef de carrera
-el proyecto de la mesa de dulces se desarrollara para que los alumnos demuestren lo aprendido y el manejo de las técnicas, métodos y bases de la confitería que se vieron durante el semestre e incluso puedan desarrollar recetas diferentes, pero con las mismas bases de las clases vistas.
uno de los intereses principal es que el alumno pueda desarrollar una mesa de dulces de tal modo que pueda ser aplicada en la vida laboral.

3.- primera face
selección del tema
investigación del tema a desarrollar.
y selección de los dulces para presentar en la mesa
desarrollo del trabajo escrito.
entrega del trabajo escrito.

segunda face.
corrección del trabajo entregado.
prueba de menú
corrección del menú
4.- las personas involucradas en el proyecto trabajaran en conjunto para poder tener el mejor resultado posible. y no tener ninguna complicación durante el proyecto.

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1.Proyecto: Noche de Martinis (Tematica de Jazz)

2.Interesados:

-Chef Rodrigo. Interesado en la cuestión de bebidas alcohólicas  ya que se pondrá en práctica los destilados vistos en clase utilizando todas las técnicas aplicadas.  Así poder hacer un repaso final para afinar los conocimientos teóricos en la práctica.
-Chef Roxana. Interesada en la elaboración de los alimentos que se ofrecerán ese día poniendo en práctica las técnicas y la presentación en cuanto la materia se refiere >Bocadillos<.
-Profesor Juan Carlos Zunzunegui. Interesado en cumplir el  objetivo principal de la clase >Protocolo y servicio en la mesa< poniendo en práctica toda la teoría vista en clase y así poder brindar un servicio de calidad.
-Profesora Olivia. Interesada en llevar a la práctica la evaluación de platillos, tomando en cuenta que como su materia lo dice el hacer planes de alimentación es indispensable para llevar una vida sana

3. Fases:
-Planeación del proyecto :en esta fase se busca cual será el tema del proyecto .
Búsqueda de información acerca del proyecto:se busca todo tipo de información acerca del tema elegido ,será información que tenga una justificación y de esa manera nos ayude a llevar acabo tanto platillos como bebidas .
-Identificar las áreas que se ne necesitan para el proyecto :se buscan las áreas que se requieren para llevar acabo el proyecto de manera que todo el grupo quede bien distribuido, además de colocar a algún representante o jefe que se haga cargo de cada área.
-División de áreas de proyecto :en esta fase al conocer las áreas que se necesitan para el proyecto se distribuyen cada una de las personas del equipo para de esa manera se cuente con un numero de personas en cada una de las áreas y se hagan responsables de cada una de las tareas que se realizaran en dicha área.
-Búsqueda de la decoración de la escenografía :el área encargada en la decoración se hará cargo de buscar la escenografía que se utilizara en el proyecto ,buscara una escenografía que este bien justificada con el tema elegido ,además de buscar el material que se requiere asi como sus costos
-Búsqueda de los bocadillos y bebidas que se van a realizar: el área encargada de cocina  y de bar se va a encargar de la búsqueda de los alimentos y las bebidas que se llevaran acabo en dicho evento,alimentos y bebidas que deben ser justificados con el tema.
-Pruebas de menú : en esta fase se realizaran pruebas de las bebidas y los alimentos elegidos para de esa manera verificar que tan viables son nuestro alimentos y bebidas además de poder degustarlos y así  hacer cambios o agregarles cosas que en la prueba salgan .
-Costeo de las bebidas y bocadillos que se van a realizar. Una vez elegidos y aceptados cada uno de los alimentos y bebidas se hace el costeo de las recetas así como el costeo de cada uno de los ingredientes que se van a utilizar para de esa manera saber el presupuesto que se va a utilizar.
-Costeo de los materiales que se van a ocupar para la decoración:en esta fase se hace el costeo de todo el material que se va a utilizar de esa manera se podrá tener un presupuesto.
-recolección de dinero : una vez teniendo los presupuesto de las áreas de bar,cocina y decoración se saca el presupuesto total para poder hacer la recolección de acuerdo a la que se va a necesitar.
-Compras de los insumos :en esta área cada área se hará cargo de llevar acabo las compras de sus áreas.
-Montaje de nuestro lugar para el día del evento :se llevara acabo el montaje para nuestro evento,así como se tenia planeado.
-Servicio en el evento : en esta fase se lleva acabo el evento de acuerdo a como se planeo .

4.Cultura de organización:
-El objetivo común es poder vincular la temática elegida (Jazz) con los bocadillos, las bebidas y ambientación

-Cada grupo sera dividido en: servicio, cocina, barra, administración. Los cambios de área se llevarán a cabo solo cuando sea necesario.
-Cada área cuenta con un lìder, el cual supervisará el compromiso la proactividad de cada uno de los integrantes, si alguno de ellos no cumple con sus funciones, el líder podra notificar a los chefs encargados la situación.
- Todos tendrán que presentarse el día del evento en el horario acordado, con el uniforme designado a cada área
-Se tendrá que respetar el organigrama establecido para mantener orden durante el evento.
-
5. Ilustración:

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1- Noche de Martinis
2- Alumnos.- Cada alumno tendrá que ver por su responsabilidad en el puesto asignado y cumplirá dicho deber, desarrollando la practica obtenida en clase impartida por los chefs

Profesores.- Cada profesor tendrá que supervisar su área correspondiente y dirigir al alumno para que haga sus labores correctamente y aplique las técnicas vistas en clase

Areas: COCINA, SERVICIO AL CLIENTE, SERVICIO DE BAR, ADMINISTRACION.

3- Inicio del proyecto.-  Inicio del proyecto.- selección de tema para el proyecto  este tema ya seleccionado se eligió por medio de propuestas entre los dos grupos participantes, hubo tres propuestas y la elegida fue de “jazz”

Organización y preparación.- Cada grupo se dividió las áreas que corresponden a un bar, entre las áreas se encuentran servicio al cliente, servicio de bar, cocina y administración

Ejecución del trabajo y cierre del proyecto- este ultimo punto será ejecutado prácticamente dos días antes, con la compra de los insumos, papelería, decoración, entre otros. El día del evento se tendrá un manual de servicio para que el establecimiento funcione correctamente.

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Fidel Fiestas, Luz Clarita, Ximena, CHANIG ;'D

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Fidel Fiestas, Luz Clarita, Ximena, CHANIG ;'D

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1.- MESA DE DULCES
2.- El profesor esta interesado en  que el alumno aplique  las tecnicas  que  se enseñaron en el curso de cofiteria.
El alumno tiene la tarea de aplicar las tecnicas, perfeccionar y desarrollar bien el tema seleccionado para que en un futuro lo aplique.
3.- Introducciòn: Con la idea del tema de dìa de muertos
Crecimiento: Investigaciòn sociocultural vinculados a la gastronomia mexicana e investigacion de recetas.
Madurèz: Producciòn de dulces Montaje y exposiciòn.
Declive: Retroalimentaciòn del proyecto.
4.- El proyecto debe ser relacionado a una festividad o tema en concreto.
Se tiene que hacer uso de las tècnicas de confiterìa aprendidas en clasesibiri.
Hacer investigaciòn documentada para poder desarrollar dicho proyectibiri.
Buscar recetas y tècnicas nuevas para elaborar productos de calidad.

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Cortes Brayan ,  Flores Alejandro , Moreno Oscar , Bobadilla Jess , Murillo Aimee 

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Cortes Brayan ,  Flores Alejandro , Moreno Oscar , Bobadilla Jess , Murillo Aimee 

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1.- Tema: Noche de Martinis

2.- Interesados: Calificación de 3er parcial y examen final
Experiencia de la vida laboral , Desarrollo de habilidades en administración y manejo de personal  y recursos
3.Fases:
-Planeacion del Tema  ( Seleccionar tema , con basta información para desarrollar un tema claro y con varias fuentes de información, se tiene que estar totalmente  de acuerdo por todos los integrantes del grupo)
-Investigación (Buscar información sobre el tema en bibliotecas , internet , personas. Tomar un enfoque de la gastronomía dentro del tema elegido y así poder justificar dicho tema)
- Aprobación  ( Luz verde del chef encargado del proyecto , incluye rectificación , correciOn y adiciones de temas)
-Desarrollo ( Llevar a cabo las tareas asignadas a la que cada persona fue puesta para llevar a cabo)
-Retroalimentación
4: Jazz y personajes del jazz como Duke Ellington y Tellonius Monk

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proyecto de confiteria
Mesa de dulces
2. Evaluador y participantes
evaluador: persona encargada de revisar los avances de nuestro proyecto así como la investigación previa y el resultado final. Interés: que los participantes desarrollen las técnicas vistas en clase
participantes: realizaran una investigación del tema seleccionado y desarrollaran el proyecto, poniendo en riesgo su calificación final en eso. Interés: Aprobar la materia reafirmando las técnicas aprendidas
3. Fases del ciclo:
* Selección de un tema: se elegira un tema de acuerdo a las preferencias que tengan los participantes, sin que sea similar al de otros
* Desarrollo del tema con especificaciones del evaluador: el evaluador dará ciertos puntos específicos a evaluar y que el participante debe cubrir.
*Correcciones mínimas para la mejora de este: habrá una revisión previa de dicho desarrollo en el cual el evaluador corregirá ciertos detalles que deben ser corregido y vistos en el proyecto final
* Proyección final del proyecto: el evaluador dará una fecha en la cual se desarrollara el proyecto
* Evaluación exitosa: nuestro evaluador calificara todo el esfuerzo que le pusimos a nuestro proyecto, dándonos una calificación aprobatoria
4.Cultura de organización

Todas las personas involucradas en el proyecto deben participar en todas las actividades involucradas para llevar acabo el proyecto.
Tener una producción impecable, una presentación competitiva y obtener nuestra calificación deseada.