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La edad antigua tiene 2 periodos el paleolítico; que se divide en inferior, medio y superior; y en el neolítico.

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Fue la primera civilización oriental, la población desarrolló mucho la agricultura; cultivaban vegetales como el trigo y frutas como la mora. Las personas con mayor poder económico, comían pescados, carne de caballo, insectos, etc. En Mesopotamia se fabricaba la cerveza.

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Los aristócratas comían bien pues se alimentaban con cerdo, ganso, fruta, vino, entre otros; mientras que las personas de clase media y  baja se alimentaban mediante el pan, legumbres y cerveza, se dice que fueron los primeros en elaborar pan. Gracias a la alfarería arreglaban la mesa de los faraones.

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Consumían pollo, elefante, rinoceronte, y domesticaron el perro y el caballo. Fueron los primeros que usaron los palillos para comer. Crearon el molino de harina, los fideos y el queso de soya. La bebida más usual era el té. Tenían normas de comportamiento a la hora de comer, tales como, no hacer ruido, y no alimentar a los perros.

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En la antigua Roma, se alimentaban específicamente de vegetales, con el tiempo las condiciones de Roma cambiaron y aparte de vegetales, también se alimentaban con carnes. Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones. En los banquetes romanos había mucho lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y extravagancia en los platillos. La cocina romana se caracterizó por la utilización excesiva de condimentos.

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Los pueblos americanos se desarrollaron por sí mismos.  Los primeros habitantes del continente, recolectaban frutas y raíces , debido a la gran extensión de tierra que había, y cazaban animales fáciles de matar. Al paso de los años se cazaban animales más grandes, por esto la alimentación fue más segura. Utilizaban el maíz y el amaranto. Existían gran variedad de utensilios. La alimentación tenia relación con la religión, puesto que los indígenas  veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos.

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La edad media abarca desde la caída del Imperio Romano, hasta la caída de Constantinopla.

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Constantinopla, poseía grandes riquezas por ser el centro de comercio del antiguo Imperio. Había lujo en la mesa no solo por los platillos, sino  también en la etiqueta y la ceremonia. Los bizantinos a la hora de cocinar, utilizaban mucho las especies. La repostería fue muy importante, inventaron el uso del tenedor.

Florecimiento de oriente, Bizancio:

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Boats and boating--Equipment and supplies

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Al inicio de la edad media, casi todos los países europeos pasaban hambre, sólo los países del sur de Europa, debido a los recursos naturales que poseían, tenían una mejor alimentación. Las especies eran muy utilizadas e importantes; en los banquetes demostraban lujo al preparar las piezas, pero eran de poca calidad. No habían servilletas ni tenedores.

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En la alta edad media, hay una mejor alimentación, pues se comen varias cosas como huevo, carne, tocino, queso, etc. Se mejora el refinamiento de la mesa. Ya en la edad media, la alimentación del pueblo se crea la palabra “salchichero”. En la baja edad media, surge la cocina de estilo provenzal; es decir, con mucho uso del ajo. En los banquetes se presentaban espectáculos a los invitados.

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Conservaban la carne salada o ahumada, para consumir en invierno. La comida más sana se encontraba en los monasterios, y en la baja edad media se crea un poder tiránico que afectó al pueblo ya que los privilegios eran sólo para el rey, cosa que provocó rebeliones que hicieron ceder a los reyes.

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Las grandes civilizaciones se desarrollaron en 2 territorios, México y Perú. El pueblo se alimentaba de distintas clases de chile y maíz y los pudientes accedían a más alimentos y utilizaban algunos sistemas de cocción. La comida de Mesoamérica, ayudaba a los indígenas a tener una buena salud ya que le brindaba los nutrientes necesarios. Las costumbres alimenticias seguían relacionadas con su religión

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Se inició después de la caída de Constantinopla y terminó con la revolución francesa, en esta etapa Europa, empezó a crear  una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles, las servilletas y los tenedores.

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En el siglo XV los cronistas españoles que llegan a Mesoamérica, se dan cuenta de la cantidad de productos que habían, también notan que en el palacio el rey comía con gran lujo. Las mesas tenían manteles blancos, mientras el rey comía disfrutaba de grandes espectáculos. A América llegaron varios productos de Europa, como  el cerdo, trigo, el olivo, pero el más importante fue la caña de azúcar.

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En el siglo XV, es el país europeo que más se destaca por su elegancia. Italia contribuyo en Francia en arreglar las mesas con finas porcelanas y cubiertos. Se preparan recetas nuevas que influenciaron en la comida francesa. Comían frutas como entradas al plato fuerte, y disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera más natural. En el siglo XVI se siguen preparando nuevas recetas, y Francesco Procopio inventó el helado, que tuvo gran éxito en París, se escriben libros como el Epulario y La ópera de Bartolomeo Scappi .

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Catalina de Médici fomentó en Francia elementos italianos, el placer, el lujo y el arte de la mesa. En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina francesa. Llevaron el chocolate las españolas esposas de los monarcas franceses, y lo impusieron como una moda. Con Luis XIV no usaban los comedores, las personas ricas al igual que el pueblo comían en la cocina. Aparece el primer café, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV llegaron nuevos alimentos al país como la piña y la fresa, se usaba batería de cocina, y existieron platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix entre otros. Con Luis XVI, se introdujo la papa a Francia y se implantó el champgne como acompañamiento a los postres.

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En el siglo XVI, ya se consumía papa y tomate, se utilizaba la canela y el azúcar en la comida. En el siglo XVII se hacían 5 comidas diarias, se usaba mucho el aceite y la manteca, por ende la comida no era gustosa por los franceses, se escribió el libro El arte de cocina donde se decía como se realizaba un banquete en la corte española, estaban a cargo de maestresalas y estos mismos supervisaban a los camareros.

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En el siglo XVI el rey introdujo la costumbre en la corte de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. En el siglo XVII se abrió la primera tienda de café en Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aumentó el consumo del té y se dió la revolución agrícola, gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentación era más completa ya podían comer carne fresca en todo el año.

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En la Edad Contemporánea se dan y entrelazan tres revoluciones, que comienzan a principios del siglo XIX y continúan hasta finales del siglo XX. La primera es la agrícola (que acabó produciéndose en toda Europa), la segunda, la industrial (que transformó el sistema económico y acabó con la agricultura de subsistencia frente a una agricultura totalmente enfocada al mercado) y la tercera la de los transportes (ferrocarril, barco de vapor, etc.). Estas revoluciones modificaron profundamente los hábitos alimentarios en occidente y, lo que es más importante, terminaron con las hambrunas cíclicas en Europa.

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La tendencia ideológica por la que la gastronomía se alejaba e ignoraba a la dietética, que había comenzado en el siglo XVI y continuado en los siglos XVIII y XIX, fue abandonada en el XX por una nueva dietética, que no sólo trata de determinar la elección de alimentos que se deben consumir, sino también la manera de cocinarlos y comerlos. De acuerdo con los nuevos consejos dietéticos, se observa un aumento del consumo de frutas y verduras, al tiempo que se advierte del peligro del excesivo consumo de carne y grasas. Se reduce la harina en las salsas y el azúcar en la pastelería, al tiempo que aumenta la presencia de alimentos crudos en las comidas y se reducen los tiempos de cocción. Todo ello en línea con las advertencias médicas de las relaciones existentes entre el consumo excesivo de determinados alimentos y las enfermedades cardiovasculares y otras muchas, como la diabetes, así como del peligro de la obesidad. Sin olvidar el culto al cuerpo y a la delgadez que rige en el mundo actual.

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Como es lógico, todos estos cambios afectaron a la composición de la dieta en los países europeos. El consumo de cereales alcanzó el máximo en el último cuarto del siglo XIX y luego ya comenzó a disminuir, siendo hoy bastante menor que en el siglo XVIII. El trigo se fue generalizando a costa de la caída del consumo de los llamados cereales menores, aunque en los países del norte de Europa, tradicionalmente consumidores de centeno, como Alemania, el avance del trigo va más lento y todavía a mediados del siglo XX el consumo de centeno se mantiene próximo al del trigo. En otros, como el norte de Italia o de España, el consumo de maíz era importante, hasta el punto de que al ser consumido prácticamente sólo era el responsable de las epidemias de pelagra. El arroz fue el único cereal que tuvo un importante y rápido desarrollo entre 1850 y 1900.

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El consumo de legumbres, también disminuyó en el siglo XX en toda Europa. No obstante, el nivel del consumo y la cronología de su declive varían de un país a otro.

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Fuesen de origen animal o vegetal, el consumo de todas las materias grasas experimentó un aumento considerable durante los siglos XIX y XX.

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La carne, cuyo consumo había disminuido desde la Edad Media en toda Europa pudo prolongarse hasta avanzado el siglo XIX e incluso hasta el XX, como podría ser el caso de países del sur, como Grecia o España, que en los años 50 del siglo XX, tenían consumos de 11 y 14 kg por persona y año, respectiva-mente. Pero no cabe duda que en los países europeos, estudiados en su conjunto, la ración media de carne aumentó en el transcurso de los siglos XIX y XX, aunque con consumos muy desiguales entre ellos. Entre los grandes consumidores de carne, dejando aparte los Estados Unidos y a numerosos países de América del Sur, estarían la mayoría de los países de la Europa no mediterránea, cuyo consumo en el primer tercio del siglo XX estaría entre 100 y 200 gramos por persona y día, y entre los poco consumidores, en los que la ración diaria no supera los 50 gramos, se encontrarían los de las regiones mediterráneas: Italia, Grecia, Portugal y España. Aún así, las diferencias entre países son muy grandes, por ejemplo los ingleses, grandes consumidores a principios del siglo XX, superaban a los franceses en 13 kg (61 frente a 48 kg).

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Aunque había zonas más o menos aptas para la producción de leche, donde los productos lácteos constituían una parte importante de la alimentación de los campesinos, es sólo a partir de finales del siglo XVIII cuando se observa una tendencia general al aumento del consumo. Al mismo tiempo, se fueron produciendo profundos cambios en la imagen que los consumidores tenían de la leche y los productos lácteos. Por ejemplo, la leche dejó de ser un alimento exclusivo para recién nacidos y pasó a ser un alimento también de adultos. En el último cuarto del siglo XIX aparecen, en Alemania y luego se extienden por otros países europeos, dependiendo de su grado de desarrollo, las lecherías modernas en las afueras de las ciudades que proporcionan leche fresca de buena calidad a todas las categorías sociales. Con la leche y los productos lácteos ocurrió lo mismo que con otros muchos alimentos, ya que, aunque el incremento del consumo fue general, no siguió la misma tendencia en todos los países europeos. Según datos del primer tercio del siglo XX, y que pensamos sería válidos para hoy, se pueden distinguir los países gran consumidores: los nórdicos y de centro y norte Europa e Irlanda, y los poco consumidores como Grecia, España, Italia o Portugal. Los países medios serían Francia, Gran Bretaña o Bélgica.

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El consumo de frutas y verduras parece que aumenta desde el último tercio del siglo XIX y la actualidad. Las diferencias en el consumo entre países son muy grandes. Los mayores consumidores pertenecen, en general, a regiones mediterráneas. Los países considerados como grandes consumidores de frutas y verduras son en su mayoría países meridionales, mientras que los menos consumidores pertenecen más bien a la Europa del norte y del Este. Podríamos concluir que las poblaciones siguen ancladas en sus hábitos alimentarios, los del este y del norte comen en invierno más choucrute y más patatas que verdura fresca. Estas diferencias de tradiciones parecen menos acentuadas en el caso de la fruta, cuyo consumo evoluciona de forma similar en el transcurso del siglo XX y alcanza niveles análogos.

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No es hasta el siglo XX cuando todos los países europeos emprenden, más o menos conscientemente, un cambio radical de sus consumos alimentarios. Sin embargo, hay que esperar al final de la segunda guerra mundial, y especialmente a partir de los años cincuenta, para que realmente comience la sustitución de las proteínas y glúcidos de origen vegetal por proteínas y glúcidos de origen animal, y, aunque la intensidad del cambio no es igual en todos los países, es relativamente rápida, de modo que, en poco más de dos décadas, se produce un aumento espectacular del consumo de carne, posiblemente excesivo, junto, aunque de forma más moderada, al de leche, quesos, tomates, verduras y cítricos. Simultáneamente se registra una reducción muy significativa del consumo de maíz y de arroz, y un aumento casi imperceptible del trigo.