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Se cultivaban principalmente cereales como trigo, mijo, cebada y arroz.
Frutas como higo, zarzamora, melones, duraznos, moras y uvas.
Leguminosas como garbanzos y frutos secos como dátiles, pistaches almendras y pasas.

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En la universidad de Yale se encuentran tres tablillas del año 1600 a de C, que recogen 40 recetas de cocina que se componen de caldos de carne y verdura, tortas de cereales y grasas.

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Boats and boating--Equipment and supplies

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Las recetas de cocina más antiguas se encontraban en una recopilación llamada ‘’Arte culinario (De re coquinaria) realizado el siglo IV de nuestra era, basado en la obra de un celebre gastrónomo romano llamado Apicio (25 a.C) a quien se le contribuyen los ‘’Los Diez libros de la cocina”.

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En el año 1600 a.C se encontraron tablillas, una de ellas con concisión de veinticienco recetas de caldos que se cocinaban en estas marmitas.

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Todas parten de la cocción del agua y grasa, se complementan con variedad de carnes de cabrito, ciervo o gacela, pichones, francolines y casquería se desvelan ingredientes comunes en el menú, complementado con verduras y hierbas aromáticas.

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1500 a.C
Los alimentos básicos eran el pan y la cerveza elaborada con cebada. Se ha descubierto una diversidad de tipos de pan, de diferentes formas y composiciones.

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1550 a 1070 a.C
Hacían grandes celebraciones, los cestos de carne seca o fresca, los de verduras y frutas, se cuentan por cientos. La cocina incluía cocizos de alubias blancas, cordero y paloma.

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1580 a 1100 a.C
Las legumbres tuvieron una gran importancia en la gastronomía egipcia. El ajo y la cebolla como los garbanzos, las habas, los guisantes y las lentejas, las verduras (col, pepino, lechuga, puerro, o rábanos), y las plantas acuáticas de las orillas del río (loto y papiros) eran los alimentos más consumidos.

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3000 a.C. Se unificaron en un solo reino que tenía un gobierno monárquico, absolutista y teocrático: En el antiguo Egipto existía.

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4000 a.C
Tiempo del cereal más antiguo encontrado en las excavaciones actuales que fue el trigo y la escanda.

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Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia. En los templos no sólo se oraba sino que también se comía.
Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones, puerros, cebollas y ajos.

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Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados.

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Las hortalizas sí eran muy variadas: tales como el cogombro, melón, puerros, cebollas y ajos.

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Como alimentos simbólicos encontramos el pan y el vino.  Los israelitas cultivaban el olivo, la vid, y cereales como el centeno o la avena.  El agua no era potable, por lo que la leche, cruda y agria, ocupaba un papel muy importante

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A lo largo de más de 3000 años de história y civilización, el Imperio Persico oficialmente conocido desde la dinastia Akemenides encabezado por Ciro El Magno, con un una considerable extensión abrazando en sus fronteras a Uzbekistan, Tayikstan, parte de la India, Pakistan, Afganistan, Turkmanistan, Armenia, Georgia, Turquia, parte de Bulgaria y Rumanía, Siria, Iraq, Chipre, Sudan, Egypto y parte de Libano, y por su puesto todo lo que hoy día se conoce como Persia o Irán

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La extensión del Imperio Pérsico durante el reinado de Darío I de Aqueménides, hacia 500 A.C. Cada país conquistada, significaba una puerta hacia una nuevo mundo
Su alimentación fue creciendo y mejorando con la influencia de los pueblos vencidos.

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El mismo rey Darío procuro llevar nuevas plantas procedentes de otras tierras para mejorar la alimentación de su pueblo

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La gastronomia Persa es muy variada y en algunos aspectos es parecida a la cocina mediterránea.
A diferencia de las comidas de la zona  que rodea el país la comida persa es suave y no lleva muchas especias.

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Entre las especias más utilizadas por la gastronomía persa encontramos: El azafrán, el jengibre, el comino, la cúrcuma, la canela, la nuez moscada, el cardamomo, la menta, la hierbabuena y el cilantro, son las especias más conocidas y que le da un sabor único a la comida, también hay que destacar el Somag.

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Las especias aportan a los platos una  armonía entre lo dulce y lo ácido, pero también se entiende que la comida iraní no es picante.

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Los principales tesoros de la comida persa son khoresht hecho a base de carne o pollo o pescado siempre acompañados de verduras, y arroz o legumbres y el plato tradicional es el famoso Chelo Kebab su preparación es un rito en algunas cocinas preparación es todo un rito.

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Comenzaron a cultivar trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache,limón, nuez,dátil, chabacano, durazno, pepino y cebolla.

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Aumentó el nivel de vida, la ganadería de caballo, vaca, asno,camello,buey,oveja cabra y gallina, dio la oportunidad que la carne pasará a formar parte de la alimentación de ricos y pobres.

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Atribuidos como los primeros en realizar banquetes públicos; donde se servían en copas de oro y vasijas diversos materiales, los invitados disponían de lugares para dormir debido a que los banquetes duraban días. El rey ofrecía banquetes especiales que servían Jonás de camello, carne de cebra, avestruz, gacela y antílope.

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El rey ausero (jerjes l, 485-465 a.C) ofreció banquetes a sus príncipes y ministros, jefes de ejército de los medas y de los persas y gobernadores de las 127 provincias durante 180 días..

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El intercambio de productos y culturas entre los pueblos de oriente fue muy importante y las guerras y anexiones entre ellos contribuyeron en buena parte a lo mismo

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En el año 331 a. C. Alejandro Magno, al mando de tropas macedónicas y griegas, incorporó Persia a su territorio, dando fin a este corto, pero gran imperio

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Las bastillas o pastillas de Marruecos, una maravilla de masa hojaldrada rellena de trozos de aves y de dátiles o duraznos, eran una comida de reyes y de sultanes. El antecedente de la bastela o pastilla era un pastel de hojaldre hecho en Al-Ándalus con una masa muy fina, que se llamaba ouarda (significa flor)

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En sus comidas consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga.

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En esa época ya se tenía conocimiento de cómo cultivar arroz, trigo, melones, apio y soya.

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Las 3 deidades principales fueron el Dios de la tierra, del dinero y la muerte.

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Es una de las más antiguas del mundo, data desde hace 5,000 añosA.c.

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Uno de los primeros cultivos fue el mijo El mijo era el grano básico original del norte de China.

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Año 2858 al 2737 A.c empezaron a involucrarse en la caza y la pesca, se inventaban diferentes prodecimientos culinarios.

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La dinastía Han fue de 206a.C al 220d.C  permitió el desarrollo y el intercambio de productos con otros países.

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La principal bebida en china fue el té en el año 317

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El aguardiente de arroz fue descubierto por un cocinero del palacio imperial en el siglo XV a.C

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Siglo 11a.C principalmente la pesca, el pescado más importante era el atún que se conservaba en aceite de oliva.

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El olivo fue un árbol característico de Grecia. Se preparaban hasta 72 variedades diversas de pan.

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La literatura gastronómica de Grecia Los primeros escritos culinarios se tiene conocimiento que fueron griegos.

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Se conoce que hacia el siglo IV a.C Arquestrato escribió un poema titulado “Hedy patheia”

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En tiempo de Homero los griegos comían 3 veces al día

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Roma en la edad antigua

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Eran agricultores y soldados Se mantenían con una alimentación totalmente vegetal como cereales hervidos, lentejas, habas, guisantes, garbanzos, lechugas, etc.

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Sus principales especies fueron pimienta, jengibre, clavos de olor, nuez moscada, canela y azafrán

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La revolución culinaria Romana se basó en incorporación de muchos vegetales como la col, rábanos.

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El pavo real era el plato preferido del emperador y debía ser servido por una dama.

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Escritores romanos mencionaban la cría de cerdos en España, la extraordinaria calidad de las bellotas y la exquisitez de los jamones obtenidos

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Los grandes banquetes sacerdotales eran celebrados  en el año 74 y 63a.C los entremeses se basan en erizos de mar, ostras frescas, tordos con espárragos etc.

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Un importante producto que España dio a conocer a Roma fue el Garum, una salsa de pescado

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Hubo banquetes grandes como el que ofreció Julio César a treinta mil personas y duró 10 días.

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El mantel ya se usaba desde el siglo I , las servilletas llamadas nappae era suministradas por el anfitrión a los invitados. Las copas solían ser de cristal, oro o piedra costosas ya que su creencia era que aumentaban la fragancia del vino. Los platos que se ocupaban se llamaban “patina” o “catinus”

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Fue una de las civilizaciones en desarrollo más tardío, aún algunas en la Edad Media alcanzaron gran esplendor.

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Hacía el año 7000a.C el clima cambió y en el año 5000a.C se convirtió en caliente y árido

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Cazaban pequeños animales de desierto y los secaban, hacían mayor uso de semillas y vegetales.

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12000a.C los primeros vestigios humanos, se trata de un hombre de Tepexpan en las riberas del lago de Texcoco.

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5000a.C se encontraron residuos de mazorcas de maíz.

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3400a.C El hombre americano fue mejorando el maíz. Las mazorcas medían de 5-7 cm y eran más gruesas

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Año 2300a.C la alfarería se inició primero en el sur de América. Existía una variedad de utensilios.

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Año 2000a.C el maíz era una planta adaptable a distintos climas y llegó a extenderse por la mayor parte de Mesoamérica y América del Sur

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RENACIMIENTO S.XV Y XVI

EDAD MODERNA: Caída de Constantinopla-Rev. Francesa.

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Tenochtitlán tuvo una época dorada, donde se podían servir hasta 25 guisos por banquete y finalizaba cuando el chocolate llegaba a la mesa, que con respeto se tomaba sin dejar una sola gota. El pulque no era para todos y al ser sagrado su consumo en exceso provocaba al ebrio un castigo que podía considerarse la muerte.
Después de su caída fue otra, se volvió común ver vacas, borregos, cabras y puercos correr por las calles que antes fueran canales.

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El momento que más influyó en la cocina italiana fue el descubrimiento de América, y con él, la llegada de nuevos ingredientes como la patata y el tomate, la base de muchos platos típicos de la gastronomía italiana

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Comienza la cocina más especializada

Preparación de budines y helados.

Utilización de las especias.

“El azúcar el oro blanco”

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Llegan a Europa productos procedentes de América, como la papa, el chile, el tomate, el cacao, el pavo, variedad de frutas, tabaco y chicle.

En América llega de Europa, el ganado, el olivo, el trigo, el arroz y algunos cítricos, entre el ganado más apreciado se encuentra el cerdo.

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Se consumía en Italia y Francia, el gallo salvaje, el ganso y otras piezas con ajo y cebolla por falta de especias.

Las damas comían separadas de los varones

Se maceran las carnes con especias.

Las aves se siguen sirviendo vestidas.

Se preparan sopas-cremas.

Se preparan platos como pavos a la frambuesa, cordero con higos.

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Leonardo Da Vinci
Tenia una pasión por la cocina, las recetas, forma de comportarse, el poder medicinal de los alimentos, las cualidades que debe de tener un buen repostero, ingeniosos artefactos que ideó para la cocina (utensilios)

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Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos

gastronómicos refinados.

Nace el hojaldre, como torroni.

En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne como el Yorkshire, y el “apple pie”.

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Se preparan dulces y helados.

Italia introduce de Venecia el tenedor y de Murano las copas de cristal.

Cubiertos de oro, servilletas, bandejas, mesas con ruedas, candeleros de plata y vajillas son típicas de este período

La cocina renacentista se caracteriza por el uso exagerado de los lácteos: crema, mantequillas, nata, quesos.

Se cierra la fase expansiva del 500 y empieza la fase depresiva del 600.

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Bartolomeo Scappi
El más famoso cocinero del Renacimiento, cocinero de obispos y papas, y autor del excelente Opera, uno de los mejores libros de la época y que sentó las bases de la moderna cocina. Según el papa Pío V, nos enfrentamos al “Miguel Angel de la cocina”

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El 4 de agosto de 1693, se descubre el procedimiento para la fabricación del champagne. Dom Perignon entró a la orden benedictina en la Abadía de Hautvillers, cerca del pueblo de Epernay, dentro de Champagne, Francia. Allí, trabajó como maestro de bodega, responsable de supervisar la extensa producción, el añejamiento y el depósito de vino de la abadía.

Se prepara la Bechamel. El origen más probable de la salsa se le adjudica al cocine- ro François Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV y contemporáneo de Bechamel, fundador de la cocina clásica francesa. Escribió el libro Le Cuisinier François en 1651 (obra que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna) y donde por primera vez se tiene constancia escrita de esta receta, la cual llevaría el nombre como un halago al marqués Louis de Bechameil.

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Bartolomeo Stefani
En la actualidad se conocen referencias escritas a la cocina boloñesa gracias a los escritos de Bartolomeo. Esto se debe a la inserción de elementos culinarios regionales en la mayoría de sus recetas.
Utencilios importantes de la edad moderna
En el siglo XIX, aumenta la variedad de materiales y encontramos desde cacerolas de cobre o
hierro forjado a cacerolas de aluminio. La cerámica, nunca olvidada, resurge con fuerza en esta
centuria.

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Nace el escritor y abogado Jean-Anthelme Brilant-Savarin

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Boulanger abrio un establecimiento en las calles Des Puolies en Pari, que ostentaba un letrero que decia: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis, ego restaurabo a vos"

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Nace Balthasar Grimod un escritor y gastronomico indudable

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La palabra "restaurant" en el diccionario de Trevoux, se incluye la palabra "restaurateus"

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Nació el gran cocinero Antonin Careme, una persona que desde pequeño se tuvo que valer por si mismo.

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EL restaurante Meot fue inaugurado y cuyo cocinero trabajaba en las cocinas del duque de Orleans.

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Jean Anthelme ejerció como abogado en su cuidad natal, hasta que en este año fue enviado como diputado a las Estados Generales

Néstor Lujan afirmo que no había ni 100 restaurantes parisinos

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Pasaron a ser mas de 500 restaurantes

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Jean Anthelme obtuvo la autorización de regresar a Francia, pero sin ningún bien material.En su retorno a Francia se embarco a USA donde descubrió el pavo, el welsh rarebit y enseño el arte de los huevos revueltos

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Elizabeth 'Eliza' Acton ) fue una cocinera inglesa que diseñó y escribió libros de cocina dedicados a lectores caseros (no profesionales).
es la autora principal de Mrs Beeton's Book of Household Management y alcanzó la fama por sus libros acerca de cocina británica.
Hannah Glasse (1708 - 1770) fue la autora del libro The Art of Cookery made Plain and Easy, publicado por primera vez en 1747.

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Savarín fue nombrado consejero de la Corte de Casación, puesto que ocupo hasta que murió

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Fue hasta el S. XIX, “siglo de oro” del cuchillo, que aparecieron la mayoría de los cuchillos que conocemos actualmente.
Cuchara
En cuanto a la cuchara, tiene un origen poco preciso, quizás las primeras cucharas fueron conchas de moluscos. Miles de años más tarde, en Mesopotamia y Egipto las cucharas eran creadas con mangos tallados

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Jose Berchoux publico un largo poema suyo que titulo "Gastronomia" en el vocabulario frances y en otros latinos.

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Alexandre durante la Revolución Francesa publico ocho volúmenes de su obra "L´Almanach des gourmands"

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Se edito otra obra de Grimod, El Manual del anfiltron que consistía en tres partes, la primera del arte de atrinchar, el segundo el arte de disponer de las minutas y la tercera se titulaba " elemento de la cortesía gastronómica".

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Había mas de 2000, de todas clases y precios. Durante el mandato de Napoleón el numero de restaurantes aumento considerablemente

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Antonin va a Viena, para servir a Lord Steward embajador británico en la corte austriaca.

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Antonin de nuevo en Paris, entra al servicio de la princesa de Bragation, pero recibe un ofrecimiento de Lord Steward para que retome la dirección de sus cocinas en Viena.

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SAVARÍN MUERE

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Antonin muere a las 48 años a causa de una afección pulmonar por la inhalación de humo de las cocinas antiguas de carbón.

Maxime Gallard junto con unos amigos compran una heladería para convertirla en un restaurante pero esto no sucede ya que muere pero con el dinero de su seguro sus socios hacen el restaurante y le ponen su nombre.

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Nace en Francia, Augusto Escoffier, proveniente de una familia modesta