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Se documenta que en Francia existía la Asociación de Gourmets – Catadores

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Se reportan documentos franceses en los cuales se hace referencias al “degustador” como la persona cuyo trabajo era catar el vino para definir su calidad y fijar un precio justo de comercialización.

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Se data el primer registro de una escala sensorial data de la marina británica, quienes utilizaban una escala diseñada específicamente para categorizar el viento.

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Se realizó la primera encuesta de consumidores mediante la cual se buscó determinar entre una pintura famosa y su copia, cuál era la obra auténtica,  estudio realizado por el psicólogo Gustav Fechner

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Se recibieron contribuciones por parte del Psicólogo inglés Francis Galton por el establecimiento de medidas básicas de umbrales, técnicas de ordenamiento que se reportan en su publicación “Statistics of mental imagery”.

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La mayor parte de evaluaciones sensoriales se orientó a realizar evaluaciones en individuos y no en productos, con una fuerte tendencia hacia el estudio de la fisiología de los sentidos. En cuanto al análisis de alimentos, éste era elemental y se basaba más en el sentido común

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Scofield y Peryam desarrollaron la metodología del triángulo y estandarizaron el ensayo del dúo-trío para asegurar que ningún producto se vendiera si presentaba diferencias con el estándar de la empresa.

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Dos decanos de la Universidad de Davis- California, Amerine y Pangborn, se reunieron para realizar aportes a las ciencias sensoriales, siendo uno de sus principales reconocimientos la redacción del libro “Principles of sensory evaluation of food”

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Se establece el Comité E18 de evaluación sensorial de materiales y productos, perteneciente a ASTM

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El Comité E18 de evaluación sensorial de materiales y productos, publicaron el “Manual on sensory testing methods” y hasta la fecha trabajan en la preparación de estándares para la ejecución de ensayos y la recolección, análisis e interpretación de resultados

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Se inicia una etapa caracterizada por la revisión y modificación del concepto clásico de calidad sensorial, teorizando el término no como una característica propia del producto, sino como el resultado de la interacción entre el alimento y el hombre

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El análisis sensorial es una ciencia establecida y puesta en práctica por la industria de alimentos por constituir una herramienta adicional del control de calidad total desde la consecución de las materias primas hasta el consumo por la población