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Cancela, Maria del Pilar (2013). Características de los carbohidratos. Innatia. Recopilado el 3 de diciembre de: https://www.google.hn/amp/amp.innatia.com/c-carbohidratos/a-importancia-carbohidratos.html
John Mauricio Castaño Orozco (-), ‘Los carbohidratos’ recopilado el lunes 3 de diciembre del 2018, obtenido de: web.usbmed.edu.com>PORTAFOLIO
Dilcia Hernández & Dilcia Pineda (2017), Biología Médica, Escuela de Biología, UNAH; ‘Los Carbohidratos’, capitulo II
Blog Académico (-) ‘Química de los Carbohidratos’ recopilado el lunes 3 de diciembre, 2018; recopilado de: http://k-ilmar.blogspot.com/2016/11/principales-reacciones-de-los.html
Maria Carmen Cordero Maldonado (2015) ‘Azúcares, en castellano…’ recopilado de el lunes 3 de diciembre, 2018; recopilado de: https://slideplayer.es/slide/5606284/
Francis Carey (2003) , Quimica Organica, 6ta edición, ‘Carbohidratos’, capitulo 25
Francis Yurkanis (2007), Fundamentos de Quimica Organica, 5ta edición, ‘Carbohidratos’, capitulo 17

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En la degradación térmica lo que se elimina es el átomo de carbono del grupo aldehído y es el carbono asimétrico inferior en la proyección de Fischer

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Hay otros disacáridos como la sacarosa que se sintetiza mediante una reacción de síntesis por deshidratación donde se elimina el hidrógeno de la glucosa y el grupo hidroxilo de la fructuosa.

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Por lo general todos los carbohidratos reaccionan con el reactivo de Molisch lo cual produce una disolución de color púrpura. Esto ocurre porque el carbohidrato experimenta una serie de reacciones de deshidratación sucesivas catalizadas por el ácido sulfúrico concentrado.

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Los disacáridos y polisacáridos deben ser hidrolizados es decir reducidos hasta monosacáridos, por lo que la hidrólisis se lleva a cabo mediante la división de una molécula de agua del medio.

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Solubilidad Mono y Disacáridos
Muy solubles en agua, menos solubles en etanol e insolubles en solventes orgánicos (excepto la piridina)
Solubilidad Polisacáridos
En general son insolubles en alcoholes acuosos.
Se dispersan parcialmente en agua caliente (dextrinas)
Solubles en agua (gomas, mucílagos, B-glucanos)
Insolubles en agua (celulosa hemicelulosa, algunos mananos y xilanos

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La importancia de los hidratos de carbono en la dieta es la siguiente:

Son fuente de energía.
Su metabolización aporta calor y energía corporal.
Ayudan a evitar que las proteínas se utilicen como fuente de energía.
Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el metabolismo lipídico.
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya que entre otras funciones los hidratos de carbono son utilizados como combustible para que se produzcan las transmisiones nerviosas.
Son fuente de reserva de glucógeno, los hidratos de carbono metabolizados en glucosa, forman un depósito de energía, denominado glucógeno. Este proceso se lleva a cabo principalmente en el hígado.
Son necesarios para la formación de otras sustancia químicas.
Forman parte de los antígenos de membrana, nucleótidos, etc.

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Los hidratos de carbono se caracterizan por:

Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.
Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
Son solubles en agua.
Almacenan energía.
Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa.

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Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.

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La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.

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Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa(obtenida de la hidrólisis de la celulosa).

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Formas principales de los carbohidratos 

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Formas principales de los carbohidratos 

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Carbohidratos simples (o azúcares simples): incluidas la fructosa, la glucosa y la lactosa, que también están presentes en las frutas enteras nutritivas

Carbohidratos complejos (o almidones): presentes en alimentos como las verduras con almidón, los cereales integrales, el arroz, los panes y los cereales

Entonces, ¿de qué manera procesa nuestro organismo los carbohidratos y el azúcar? Todos los carbohidratos se descomponen en azúcares simples, que se absorben en el torrente sanguíneo. A medida que el nivel de azúcar se eleva, el páncreas libera la hormona insulina, que es necesaria para mover el azúcar de la sangre a las células, donde puede ser usada como energía.

Los carbohidratos de algunos alimentos (principalmente los que contienen azúcares simples y cereales altamente refinados, como la harina blanca y el arroz blanco) se descomponen fácilmente y hacen que los niveles de azúcar en la sangre se eleven rápidamente.

Los carbohidratos complejos (presentes en los cereales integrales), por el contrario, se descomponen más lentamente y permiten que el nivel de azúcar se incremente gradualmente. Una dieta rica en alimentos que elevan rápidamente el nivel de azúcar en la sangre puede incrementar los riesgos de desarrollar problemas de salud como la diabetes.

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Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.

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Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.

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Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones. También hay ciertos hidratos de carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales.

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Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja.

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Videos e información importante.

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La página de hidratos de carbono proporciona una visión general de la química de los principales hidratos de carbono.

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En este vídeo nos explican como se forman los disacaridos y que tipo de enlace los une.

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GLÚCIDOS. DISACÁRIDOS, ENLACE O-GLUCOSÍDICO. Monocarbonilo Dicarbonilo Alfa Beta Sacarosa Lactosa

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Carbohidratos simples y carbohidratos complejos 

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Carbohidratos simples y carbohidratos complejos 

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En este vídeo se observarán las diferencias entre carbohidratos simples y carbohidratos complejos y cuales son mejores para nuestro organismo.

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Carbohidratos Simples y Complejos ¿Energía o Grasa?

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Este vídeo trata sobre monosacaridos, sus estructuras y nombres.

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Carbohidratos | Aldosas y Cetosas | Estructura de los monosacáridos

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Aquí encontraremos un poco de historia y nomenclatura de los carbohidratos.

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Estructura y función de los carbohidratos.

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Estructura y función de los carbohidratos.

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En este vídeo podremos ver algunas estructuras y funciones de los carbohidratos.

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Estructura y Función de los Carbohidratos