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Para uma boa ordenha é necessário que as vacas sejam ordenhadas com os tetos limpos e secos. Para isso, deve-se lavar os tetos sujos com água, apenas quando há acúmulo de lama, barro ou esterco; aplicar desinfetante antes da ordenha (pré-dipping), secar os tetos com papel toalha descartável e realizar a desinfecção dos tetos após a ordenha (pós-dipping). É também importante cuidar para que o ambiente de ordenha seja de fácil limpeza, tenha boa drenagem, boa circulação de ar e iluminação. Mas apesar da necessidade de boa ventilação do local em
que os animais são ordenhados, locais muito abertos, expostos
a ventos em demasia e sem proteção contra chuvas e outras
intempéries devem ser evitados.
Os locais de produção de leite não devem conter substâncias
nocivas que possam afetar a qualidade do produto. Além disso, o leite
deve ser protegido contra excrementos, secreções ou resíduos de
origem animal. Não se deve produzir leite em lugares onde a água
constitua risco à saúde do consumidor. Deve haver controle de
pragas, com o emprego de agentes químicos, biológicos ou físicos,
desde que estes sejam aplicados sob a supervisão direta de pessoal
treinado.

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Cuidados a serem tomados pelo ordenhador:  

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Cuidados a serem tomados pelo ordenhador:  

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O trabalhador responsável pela retirada do leite não deve ser o mesmo que conduz os animais até o local de ordenha ou que amarra as vacas para serem ordenhadas.
Ele não deve tocar na cauda ou em qualquer outra parte do corpo dos animais. A sua única função deve ser a ordenha propriamente dita. Todo o pessoal que trabalha com a ordenha das vacas deve possuir carteira de saúde e é importante que tenha testes para tuberculose negativos.
O ordenhador deve lavar previamente as mãos com água e sabão, continuando, ao longo da operação, a dar atenção à higiene delas, lavando-as todas as vezes que se ausentar da sala de ordenha.

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Cuidados a serem tomados na pré ordenha:

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Cuidados a serem tomados na pré ordenha:

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Antes do início da ordenha, recomenda-se retirar os primeiros jatos de leite para diagnóstico da mastite clínica.
Todas as vacas devem ter um bom sistema de identificação, facilmente acessível a todos os envolvidos, desde o nascimento até a morte dos animais. A identificação individual é necessária para a separação de animais em tratamento ou com alterações do leite.
As vacas com mastite clínica ou em tratamento devem ser ordenhadas ao final da ordenha, usando-se uma unidade separada. Para os animais em tratamento, recomenda-se o descarte do leite até o do período de carência.
Em razão do contato direto com o úbere e com o leite, o equipamento de ordenha deve estar com boas condições de manutenção, instalação e uso. Além disso, para garantir uma baixa contaminação do leite, o equipamento deve ser limpo e higienizado com detergentes específicos, tempo de ação e temperatura corretos.

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Resfriamento do leite: o leite deve ser resfriado imediatamente após a ordenha para temperatura de aproximadamente 4°C, dentro de duas horas.
Limpeza do equipamento de ordenha e utensílios:
Os principais fatores que afetam a eficiência da limpeza de equipamentos de ordenha e utensílios são: tempo, temperatura, volume, concentração do detergente, velocidade e turbulência das soluções de limpeza, e drenagem adequada.
A limpeza deve começar imediatamente após a ordenha, enquanto as tubulações estão mornas e não ocorreu formação de depósito de resíduos. Deve-se desconectar a tubulação de leite do tanque resfriador e deixar drenar todo resíduo da unidade final e bomba de leite.
Para sistemas de ordenha com limpeza por circulação, recomenda-se a limpeza manual externa das unidades finais e mangueiras, antes de acoplar as unidades de ordenha na linha de limpeza, fechando o circuito por onde as soluções de limpeza serão circuladas, a partir do tanque de limpeza, utilizando-se os seguintes ciclos de limpeza:
Enxágue inicial: o enxágüe com água morna (pelo menos 35ºC). Não recircular esse enxágüe e descartar a água após a passagem pelo equipamento.
Limpeza com detergente alcalino clorado: a temperatura inicial deve ser de 70ºC e no final do ciclo não < 40ºC.
Duração de aproximadamente 10 minutos,
Alcalinidade recomendada: para a solução é de 250 a 500 ppm (expressos como Na2O) para ordenhadeiras e 400 ppm para tanques resfriadores,
Conteúdo de compostos clorados varia de 75 a 200 ppm de NaOCl (hipoclorito de sódio) para equipamentos de ordenha e de 100 a 200 ppm de NaOCl para tanques.
Limpeza com detergente ácido: a água deve ser fria e a duração é de cerca de 5 minutos.
• Freqüência de utilização: depende da qualidade da água (dureza) usada para limpeza, sendo normalmente recomendada pelo menos duas vezes por semana,
• pH menor ou igual a 3,5.
Desinfecção ou sanitização: a solução deve apresentar de 100 a 200 ppm de cloro disponível. O produto mais usado é o hipoclorito de sódio (NaOCl) e o tempo de ação deve ser de no mínimo 5 minutos.
Limpeza do tanque após o uso: o tanque de expansão deve ser imediatamente limpo após a retirada do leite. O tanque deve ser dimensionado de acordo com o volume de produção e os requerimentos de velocidade de resfriamento (duas ou quatro ordenhas), além de ter um termômetro de fácil acesso para leitura da temperatura. Da mesma forma que o equipamento de ordenha, o tanque de expansão pode ser local de acúmulo de resíduos de leite. Para a limpeza manual recomenda-se as seguintes etapas:
Enxágue: após o esvaziamento do tanque, deve-se enxaguar a superfícies com água morna (35oC).
Limpeza com detergente: deve-se preparar cerca de 5 a 10 litros de solução de detergente alcalino clorado a 50oC, de acordo com recomendação do fabricante e esfregar todas as superfícies com escova apropriada, especialmente a pá do agitador e o registro da saída do leite. Recomenda-se a desmontagem da torneira de saída para uma completa limpeza dos vários componentes.
Enxágue e sanitização: após a limpeza com detergente alcalino, pode-se utilizar uma solução de detergente ácido para reduzir a formação de pedra do leite. Antes da próxima utilização do tanque, é importante utilizar uma solução desinfetante a base de cloro para reduzir a contaminação, tomando-se o cuidado para drenar completamente todo o conteúdo do desinfetante.

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Vídeo complementar ao conteúdo apresentado:

https://youtu.be/INU5XuG60Gk

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A vaca deve ser estimulada a liberar todo o leite, em ambiente calmo, enquanto, o homem deve adotar, sempre, a mesma postura para com o animal, aplicando os meios mais eficazes para que a ordenha seja completa, rápida e indolor.
O leite obtido deve ser coado em recipiente apropriado de aço inoxidável, de náilon, de alumínio ou de plástico atóxico. No caso dos sistemas de ordenha mecânicos, o filtro deve ser periodicamente trocado.
Quando se analisa o ponto de vista sanitário, o resfriamento do leite influencia diretamente a qualidade do produto, por favorecer o controle dos microrganismos mesófilos, cuja temperatura ótima de multiplicação ocorre entre 25 ºC e 40 ºC.

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links dos sites que auxiliaram na composição deste trabalho: 

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links dos sites que auxiliaram na composição deste trabalho: 

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https://www.cpt.com.br/noticias/cuidado-leite-de-qualidade-ordenha-higienica
https://central3.to.gov.br/arquivo/228631/
https://www.milkpoint.com.br/colunas/marco-veiga-dos-santos/boas-praticas-de-producao-associadas-a-higiene-de-ordenha-e-qualidade-do-leite-parte-2-38919n.aspx#:~:text=Para%20isso%2C%20deve%2Dse%20lavar,para%20diagn%C3%B3stico%20da%20mastite%20cl%C3%ADnica.
https://www.fundacaoroge.org.br/blog/16-pr%C3%A1ticas-que-garantem-a-higiene-na-ordenha
https://tecnologianocampo.com.br/ordenha/

links das imagens:
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/leite-de-vaca-de-cabra-e-de-bufala-nao-sao-iguais-veja-as-vantagens-de-cada-um_a8709/1
https://sempremaissistemas.com.br/ordenha-dicas-para-uma-ordenha-eficiente/
https://agroceresmultimix.com.br/blog/vacas-com-mastite/
https://agro20.com.br/ordenha/amp/
https://sempremaissistemas.com.br/ordenha-dicas-para-uma-ordenha-eficiente/
https://www.ruralsoft.com.br/mais-uma-filha-de-jaguar-bate-recorde-mundial-de-producao-de-leite/