# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร ไทแทน 006

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร ไทแทน 006

# data[].attributes.body
การเตรียมอาหารเป็นการนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร การเตรียมอาหารมีหลายวิธี ดังนี้

1. ล้าง  เป็นการใช้น้ำทำให้อาหารสะอาด โดยใช้มือช่วยถูผิวอาหารเบาๆ เพื่อให้ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกหลุดออกไป

2. สง  เป็นการใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้นหรือเป็นฝอยขึ้นจากน้ำเพื่อให้สะเด็ดน้ำ

3. เด็ด  เป็นการใช้มือทำให้ก้านหรือใบผักขาดออกจากกัน

4. ปอก  เป็นการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป

5. หั่น  เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ โดยมือหนึ่งจับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวงบนเขียง กดมีดเลื่อนไปข้างหน้าแล้วลากกลับมาอย่างเร็ว

6. สับ  เป็นการใช้มีดขนาดใหญ่ ทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นๆ หรือละเอียด โดยยกมีดให้สูงแล้วกดลงให้ถูกอาหารนั้นอย่างแรงและเร็ว

7. ฝาน  เป็นการทำให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบางๆ โดยใช้มือหนึ่งจับมีด และอีกมือหนึ่งจับอาหารไว้ในฝ่ามือหรือวางบนเขียง แล้วกดมีดลงบนอาหารนั้น

8. ซอย  เป็นการทำให้อาหารเป็นชิ้นฝอยๆ โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง อีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้านิดหน่อย ยกขึ้นถี่ๆเร็วๆ

9. บุบ  เป็นการทำให้อาหารพอช้ำหรือพอแตก โดยใช้มีดขนาดใหญ่ ออกแรงกดลงบนอาหาร หรือใช้ลูกครงกระแทกเบาๆ

10. โขลก  เป็นการทำให้อาหารเหนี่ยวและนุ่ม โดยใส่อาหารลงในครกแล้วใช้ลูกครกกระแทกลงไปแรงๆ

11. คั้น  เป็นการทำอาหารที่อมน้ำให้แห้ง โดยการแยกน้ำกับอาหารนั้นเป็นคนละส่วน ใช้มือกำอาหารนั้นบีบให้แน่น เพื่อให้อาหารนั้นไหลออกมา เช่น คั้นกะทิ

12. ชั่ง  เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยปรับเข็มตาชั่งให้ตรงเลขศูนย์ วางอาหารลงบนเครื่องชั่น อ่านน้ำหนัก แล้วหยิบอาหารใส่ลงในถ้วยหรือจานเตรียมไว้

13. ตวง  เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยตักหรือเทอาหารใส่ถ้วยตวง หรือช้อนตวง ถ้าเป็นเครื่องปรุงแห้งให้ใช้สั้นมีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้พอดีกับขอบถ้วยตวงหรือช้อนตวง แล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้ สำหรับเครื่องปรุงเหลวให้เทใส่ถ้วยตวงตามขีดบอกจำนวนที่ต้องการ

การประกอบอาหารเป็นการทำอาหารให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆ  เช่น  ต้ม  นึ่ง  ผัด ทอด  อบ  ตุ๋น รวมถึงการปรุงอาหารให้มีรสชาติ กลิ่น สี ลักษณะต่างๆ    เพื่อนำมารับประทานและจัดการต่อ มีประโยชน์ดังนี้
1.เพื่อให้อาหารสุก สะอาด
2.เพื่อให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น
3.ป้องกันการเน่าเสีย
4.ช่วยในการย่อยอาหาร

# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร 026 ภัคคิไนกรณ์

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร 026 ภัคคิไนกรณ์

# data[].attributes.body
การเตรียมอาหารคือ ทำให้อาหารพร้อมทานได้ด้วยวิธีต่างๆ ซึ่งแต่ละวิธีจะมีกระบวนการพิเศษในตัว เช่น การปอก ย่าง ทอด ต้ม อบ เป็นต้น และทำให้สงวนคุณค่าของอาหาร ให้ยังคนปรโยชน์ได้ โดยใช้เทคนิคในการประกอบอาหารเช่น การแบ่งอาหารออกเป็นส่วนๆ เช่น ปอก หั่น หรือการคลุกและผสม เช่น การกวน ขยำ คลุก นวด ทำให้อาหารีรสที่ดีน่ารับประทาน หรือการหุงต้ม เช่น หุ้ง ลวก เคี่ยว เป็นต้น

การประกอบอาหาร คือการทำให้อาหารสุกโดยใช้วิธีต่างๆหลากหลายวิธี รวมถึงการปรุงอาหารใ้มีรสชาติ กลิ่น สี ลักษณะต่างๆ เช่นต้ม นึ่ง ทอด อบ ตุ๋น ซึ่งประโยชน์เช่น ทำให้อาหารสุก สะอาด ,สงวนคุณค่าทางโภชนาการ,ทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น,มีรสและกลิ่นที่ดีขึ้น,ป้องกันการเน่าเสีย

026 ภัคคิไนกรณ์ ภรนรา

# data[].attributes.headline
การเตรีและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรีและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
021 กฤกนก
การเตรียม คือ การนำเอาอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง มาเตรียมพร้อมไว้เพื่อให้สะดวกต่อการทำอารหาร

•การเตรียมอาหารควรพิจารณาหลัก 3 ป

1.ปลอดภัย ไม่มีเชื้อโรคหรือพยาธิหรือโรคที่เกิดหลังอาหาร เช่น อาหารเป็นพิษ อาเจียน ฯลฯ

2.ประโยชน์ อาหารที่มีคุณค่าและเกิดประโยชน์ต่อร่างกายเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ

3.ประหยัด อาหารตามฤดูกาลจะมีราคาถูก

การประกอบอาหาร คือ ทำให้วัตถุดิบสุกด้วยวิธีต่างๆ เช่น ต้ม นึ่ง ผัด ทอด อบ ตุ๋น ฯลฯ

ประโยชน์ของการประกอบอหาร

1.เมื่อเราทำให้อาหารสุกอาหารก็จะสะอาดปราศจากเชื้อโรค

2.ทำให้ย่อยง่ายขึ้น

3.ทำให้อาหารสะอาดมีกลิ่นที่ดี

4.ป้องการเน่าเสีย

ปรุงอย่าไรลดการสูญเสียกรต้มผักและเนื้อสัตว์ได้มากที่สุด

-ผักใบเขียวควรต้มในน้ำเดือดจึงจะใส่ลงไป ผักกินหัวอย่างแครอม ไช้เท้า บีทรูท ควรนำไปต้มทั้งหัวไม่ควรหั่น การั่นหรือฝาดทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหารได้มากกว่า

-เนื้อสัตว์ควรทั้งชิ้นใหญ่ ถ้ายังไม่สุกหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปลวกอีกครั้ง

# data[].attributes.headline
007 ดาราวรรณ

# data[].attributes.subject
007 ดาราวรรณ

# data[].attributes.body
การเตรียม

หมายถึง การนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการประกอบอาหาร การเตรียมอาหารมีหลายวิธีดังนี้

การล้าง, ซอย, สง, เด็ด, ปลอก, สับ, บุบ, โขลก, คั้น, ชั่ง, ตวง เป็นต้น

การประกอบอาหาร

หมายถึง การทำอาหารสิ่งเดียว หรือหลายสิ่ง ซึ่งต้องการให้สุกสำเร็จเป็นอาหารสิ่งเดียว ให้รสอย่างใดอย่างหนึ่ง การปรุงมีทั้งการยำ, แกง, ตำ, ปิ้ง, หลน, ย่าง, ต้ม, จี่, หลาม, ผัด, อบ เป็นต้น

# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
017 ปิญาภรณ์
การเตรียมอาหาร

หมายถึง การนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร การเตรียมอาหารมีหลายวิธี ดังนี้

๑. ล้าง เป็นการใช้น้ำทำให้อาหารสะอาด โดยใช้มือช่วยถูผิวอาหารเบาๆ เพื่อให้ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกหลุดออกไป

๒. สง เป็นการใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้นหรือเป็นฝอยขึ้นจากน้ำเพื่อให้สะเด็ดน้ำ

๓. เด็ด เป็นการใช้มือทำให้ก้านหรือใบผักขาดออกจากกัน

๔. ปอก เป็นการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป

๕. หั่น เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ โดยมือหนึ่งจับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวงบนเขียง กดมีดเลื่อนไปข้างหน้าแล้วลากกลับมาอย่างเร็วสับ เป็นการใช้มีดขนาดใหญ่ ทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นๆ หรือละเอียดโดยยกมีดให้สูงแล้วกดลงให้ถูกอาหารนั้นอย่างแรงและเร็ว

๗. ผ่าน เป็นการทำให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบางๆ โดยใช้มือหนึ่งจับมีด และอีกมือหนึ่งจับอาหารไว้ในฝ่ามือหรือวางบนเขียง แล้วกดมีดลงบนอาหารนั้น

๘.ซอย เป็นการทำให้อาหารเป็นชิ้นฝอยๆ โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง อีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้านิดหน่อย ยกขึ้นถี่ๆเร็วๆ

๙. บุบ เป็นการทำให้อาหารพอช้ำหรือพอแตก โดยใช้มีดขนาดใหญ่ ออกแรงกดลงบนอาหาร หรือใช้ลูกครกกระแทกเบาๆ

๑๐.โขลก เป็นการทำให้อาหารเหนี่ยวและนุ่ม โดยใส่อาหารลงในครกแล้วใช้ลูกครกกระแทกลงไปแรงๆ

๑๑. คั้น เป็นการทำอาหารที่อมน้ำให้แห้ง โดยการแยกน้ำกับอาหารนั้นเป็นคนละส่วนใช้มือกำอาหารนั้นบีบให้แน่น เพื่อให้อาหารนั้นไหลออกมา เช่น คั้นกะทิ

๑๒.ชั่ง เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยปรับเข็มตาชั่งให้ตรงเลขศูนย์ วางอาหารลงบนเครื่องชั่ง อ่านน้ำหนัก แล้วหยิบอาหารใส่ลงในถ้วยหรือจานเตรียมไว้

๑๓.ตวง เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยตักหรือเทอาหารใส่ถ้วยตวง หรือช้อนตวง ถ้าเป็นเครื่องปรุงแห้งให้ใช้สั้นมีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้พอดีกับขอบถ้วยตวงหรือช้อนตวง แล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้ สำหรับเครื่องปรุงเหลวให้เทใส่ถ้วยตวงตามขีดบอกจำนวนที่ต้องการ

การประกอบอาหาร

การประกอบอาหารเป็นการทำอาหารให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆ  เช่น  ต้ม  นึ่ง  ผัด ทอด  อบ  ตุ๋น  ฯลฯ รวมถึงการปรุงอาหารให้มีรสชาติ กลิ่น สีลักษณะต่างๆเพื่อนำมารับประทาน

ประโยชน์ของการประกอบอาหาร มีดังนี้

1.ทำให้อาหารสุก  สะอาด  ปราศจากเชื้อโรค

2.สงวนคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

3.ทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น

4.ทำให้สะอาดมีรสชาติและกลิ่นดีขึ้น

5.ป้องกันการเน่าเสีย

# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
การเตรียม คือ การนำวัตถุดิบต่างๆจำพวกเนื้อสัตว์ ผัก ธัญพืช หรือสารประกอบอาหารต่างๆ ออกมาล้างทำความสะอาด ตัดแต่งชิ้นส่วนให้เหมาะสมกับเมนู ชั่งวัดและจัดเป็นชุดไว้เพื่อสะดวกต่อการนำไปประกอบอาหารและการปรุงอาหาร รวมถึงการจัดแต่งจานให้สวยงาม
วิธีการเตรียมอาหาร ได้แก่
- การปลอก = การปลอกเปลือกผักชนิดต่างๆเพื่อทำความสะอาดและตัดแต่งส่วนที่กินไม่ได้ออก
- การหั่น = การตัดแต่งวัตถุดิบต่างๆให้เป็นทรงชิ้นที่สวยงามและพอดีไซส์ตามที่ต้องการ
- การซอย = การนำผักบางชนิดมาหั่นด้วยความเร็วและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- การสับ = การนำวุตถุดิบต่างๆมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆและลงคมมีดซ้ำๆจนละเอียด
- การตัด = การนำวัตถุดิบต่างๆมาหั่นส่วนที่ไม่ต้องการออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆขนาดตามต้องการ

*ปัญหาของการเตรียม
การเตรียมจะเกิดปัญหาได้หลายๆอย่าง ได้แก่
- มีชิ้นส่วนของวุตถุดิบที่เสียเยอะจากการตัดแต่ง
- เกิดการผิดพลาดขณะตัดแต่งจากการขาดความประณีตและมาตรฐานของอุปกรณ์
- มีเศษอาหารมากมายจากการตัดแต่งและทิ้ง

*การประกอบอาหาร
การประกอบอาหาร คือการนำวัตถุดิบต่างๆที่เตรียมไว้มาผ่านกระบวนการทำให้สุกและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสชาติๆ หรือการปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงโดยใช้สารประกอบอาหารต่างๆเข้ามาช่วย
วิธีการปรุงอาการ และข้อเสียของการปรุงแต่ละวิธีได้แก่
- การนึ่ง = การนำวัตถุดิบต่างๆ ตั้งบนตะแกงเหนือน้ำและปล่อยให้ความร้อนจากไอน้ำทำให้อาหารค่อยๆสุก
*ข้อเสียของการนึ่ง คือการทำให้อาหารสุกช้าและวิตามินบางชนิดจะหายไป
- การทอด = การนำวัตถุดิบต่างๆ ลงไปใส่ในน้ำมันที่มีอุณหภูมิ 160-180 องศา *ข้อเสียของการทอด คือการที่อาหารมีน้ำมันที่มีไขมันติดอยู่มากกว่าเดิม
- การปิ้ง = การทำวัตถุดิบต่างๆ วางไว้เหนือไฟอ่อนๆ *ข้อเสียของการปิ้ง คือการมีส่วนที่ไหม้ติดอยู่กับชิ้นอาหารซึ่งอาจทำให้ก่อเกิดมะเร็งได้
- การอบ = การนำวัตถุดิบต่างๆ ใส่ในถาดหรือตะแกรงแล้วนำใส่เข้าในเตาที่มีความร้อนอยู่ภายใน *ข้อเสียของการอบ คือการใช้เตาอบที่ต้องใช้ไฟฟ้ามากกว่าปกติเนื่องจากเตาอบนั้นใช้กำลังของไฟฟ้ามากกว่าอุปกรณ์อื่นๆ
- Confit กงฟี = การนำวัตถุดิบต่างๆ ลงไปแช่ในน้ำมันที่มีอุณหภูมิ 45-55 องศา *ข้อเสียของการกงฟี คือการที่วัตถุดิบที่นำไปกงฟีนั้นจะดูดซึมน้ำมันเข้าไปภายในมากกว่าการทอด
- Sous Vide ซูวี = การนำวัตถุดิบต่างๆ ใส่ในถุงสูญญากาศแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอุณหภูมิ 60-80 องศา *ข้อเสียของการซูวี คือการใช้ระยะเวลาในการทำให้อาหารสุกนานจนเกินไป
- Poaching โพชชิ่ง = การนำวัตถุดิบต่างๆ ลงไปแช่ไว้ในเนื้อเดือนที่มีอุณหภูมิสูงเกิน 100 องศา *ข้อเสียของการโพชชิ่ง หรือการต้ม คือสารอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์บางชนิดจะลงไปอยู่ในน้ำ
- Glazed เกลส = การนำเนื้อสัตว์ที่สุกโดยการย่าง อบ หรือทอด มาเคลือบผิวให้เงางาม *ข้อเสียของการเกลส คือ การเกลสทำได้เฉพาะอาหารที่เป็นของทอด อบ ย่าง และปิ้งเท่านั้น
- Terrine เทอรีน = การนำเสื้อสัตว์มาบดให้ละเอียดแล้วนำไปใส่พิมพ์แล้วอบแบบรองน้ำให้สุก *ข้อเสียของเทอรีน คือ การนำเนื้อสัตว์ไปบดและใช้เจลาตินช่วยในการจับตัวของวัตถุดิบ
- Saute ซอว์เต้ = การนำวัตถุดิบต่างๆ มาผัดบนกระทะด้วยไฟแรงและใช้น้ำมันน้อย *ข้อเสียของการซอว์เต้ คือการใช้น้ำมันและใช้ความเร็วในการผัดจึงอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุได้ง่าย
- Sear เซียร์ = การนำเสื้อสัตว์มาย่างบนกระทะเพื่อให้เกิดสีก่อนนะเข้าไปอบเพื่อให้สุก *ข้อเสียของการเซีย คือ การทำให้เนื้อสัตว์นั้นติดส่วนไหม้ก่อนที่จะสุก
- Puree พิวเร = การนำผักต่างๆมาต้มแล้วนำมาบดให้เป็นน้ำพร้อมเนื้อ *ข้อเสียของการพิวเร หรือการบดละเอียด คือการนำผักต่างๆไปปั่นจนเป็นเนื้อเนียนจนทำให้เสียรูปลักษณ์ของผักนั้นๆไป

# data[].attributes.headline
การเตรียมอาหารและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมอาหารและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
การเตรียมอาหาร
การนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร

การประกอบอาหาร
เป็นการทำอาหารให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆ  เช่น  ต้ม  นึ่ง  ผัด ทอด  อบ  ตุ๋น และอีกหลายๆวิธี  รวมถึงการปรุงอาหารให้มีรสชาติ กลิ่น สี ลักษณะต่างๆ

019 มุทิตา

# data[].attributes.headline
การเตรียมอาหารและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมอาหารและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
การเตรียม - การนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง มาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร
การเตรียมมีด้วยกันหลายวิธี เช่น ล้าง สง เด็ด ปอก หั่น สับ ฝาน ซอย บุบ โขลก คั้น ชั่ง ตวง เป็นต้น.

การเตรียมอาหารที่ดีจะส่งผลให้คุณค่าในโภชนการอาหารไม่สูญเสียไปมาก และยังช่วยขจัดสิ่งปนเปื้อนที่มาจากอาหารได้

และเมื่อการประกอบอาหารและรับประทานนั้นร่างกายจะได้รับคุณค่าทางโภชนการอาหารเข้าไปได้เต็มที่
การประกอบอาหาร - การที่เราทำให้วัตถดิบสุกด้วยวิธีต่างๆ เช่น ต้ม นึ่ง อบ ทอด ตุ๋น เป็นต้น. อาหารจะสุกและพร้อมที่จะบริโภคได้นั้นจะต้องประกอบไปด้วยกระบวนการหลาย ๆ แบบดังกล่าว แต่ละ
วิธีก็ต้องมีกระบวนการพิเศษในตัวของมัน  การปรุงอาหารที่ถูกหลักจะต้องเป็นไปอย่างถูกวิธี และสงวนคุณค่าอาหาร
018 ปริณดา

# data[].attributes.headline
การเตรียมอาหารเป็นกา

# data[].attributes.body
การเตรียมอาหารเป็นการนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร โดยการเตรียมนั้นมีหลายแบบ เช่นการล้าง เพื่อนล้างสิ่งสกปรกบนวัตถุดิบนั้นๆ ไม่ว่าจะเป็นดิน หือสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงเป็นต้น ผลเสียจากการเตรียมนั้นอาจทำให้สูญเสียสารอาหารบางอย่างไป เราจึงจำเป็นต้องศึกษาวิธีการเตรียมให้ถุกต้อง

การปรุงหมายถึงการทำให้อาหารสุกโดยการใช้ความร้อน มีวิธีที่หลากหลายมนกเช่นกันในการปรุง ไม่ว่าจะเป็นการอบ การผัด การต้ม การนึ่ง ฯลฯ สาเหตุที่ต้องปรุงอาหารเกิดจากอาหารบางชนิดไม่สามารถรับประทานสดๆได้ จึงจำเป็นจะต้องการปรุง การปรุงทุกชนิดสามารถทำให้สูญเสียสารอาหารในอาหารได้ทั้งนั้น แต่สูญเสียมากหรือน้อยนั้นขึ้นอยู่กับวิธีที่ใช้ปรุง เวลา และความร้อนในการปรุง จึงจำเป็นที่จะต้องศึกษาเทคนิคการปรุงเพื่อรักษาสารอาหารไว้ให้ได้มากที่สุด เพื่อให้ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน

004 วีรปริยา

# data[].attributes.headline
การเตรียมอาหารและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมอาหารและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
013 ฮันนา
การเตรียมอาหาร // คือ การนำอาหารแห้ง อาหารสด มาล้างทำความสะอาด แช่น้ำ ปอก หั่น สับ ซอย วัตถุดิบไว้ก่อน และเครื่องปรุงรส มาชั่ง ตวง พร้อมอุปกรณ์ภาชนะ เตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร และจะประหยัดเวลา แรงงาน เพราะการทำงานตามขั้นตอนจะช่วยลดความซ้ำซ้อนในการทำงาน
การประกอบอาหาร // เป็นการทำอาหารให้สุกด้วยความร้อน โดยวิธีการ ทอด ต้ม นึ่ง ผัด อบ ตุ๋น ฯลฯ รวมถึงการปรับปรุงอาหารให้มีรสชาติ กลิ่น สี ลักษณะต่างๆ เพื่อให้อาหารมีคุณสมบัติเหมาะสมและมีคุณค่าแก่การบริโภค

# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
-การเตรียม คือ การนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร การเตรียมอาหารมีหลายวิธี เช่น ล้าง ปอก หั่น เด็ด เป็นต้น
-การประกอบอาหาร คือ การทำอาหารดิบให้สุกด้วยวิธีต่าง ๆ  เช่น  ต้ม  นึ่ง  ผัด  ทอด  อบ  ตุ๋น  ฯลฯ  รวมถึงการปรุงอาหารให้มีรสชาติต่าง ๆ  เช่น  เปี้ยว  หวาน  เค็ม  เผ็ด  ตามความนิยมของครอบครัวและท้องถิ่น

010 รุวัยดา

# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
020 รุจิรัตน์
-การเตรียมอาหาร คือ วิธีการต่าง ๆ  ที่ทำให้อาหารพร้อมที่จะบริโภคได้ เช่น  การปอก หั่น ชั่ง ตวง เป็นต้น

-การประกอบอาหาร คือ การทำอาหารดิบให้สุกด้วยวิธีต่าง ๆ  เช่น  ต้ม  นึ่ง  ผัด อบ  ตุ๋น  ฯลฯ  รวมถึงการปรุงอาหารให้มีรสชาติต่างๆ ตามความนิยมของครอบครัวและท้องถิ่น

-วิธีการประกอบอาหาร
1. การปิ้ง  ย่าง  เผา  หรืออบ คือการทำอาหารให้สุกโดยใช้ความร้อนจากเตาไฟโดยตรง มีวิธีดังนี้
1.1.การปิ้ง : นำอาหารที่ต้องการทำให้สุกวางลงบนตะแกรงเหล็กสำหรับปิ้งบนเตาถ่านที่มีความร้อนไม่มาก  ปิ้งกลับไปกลับมาในช่วงเวลาสั้นๆ มักใช้กับอาหารแห้ง
1.2.การย่าง : คล้ายกับการปิ้ง  แต่ใช้เวลานานกว่าเพื่อให้อาหารสุกระอุทั่วกัน
1.3.การเผา : เป็นการทำให้สุกโดยการใช้ไฟแรง  วางของที่จะเผาลงบนไฟพลิกกลับไปกลับมา  ให้สุกทั้งด้านนอกและด้านใน
1.4.การอบ : เป็นการทำให้สุกโดยใช้ไอความร้อนจากเตาอบ
1.5.การต้ม : เป็นการทำให้อาหารสุกด้วยน้ำเดือด วิธีต้ม คือ ต้มน้ำให้เดือดก่อน  แล้วค่อยใส่อาหารลงในภาชนะ
1.6.การนึ่ง : เป็นการทำให้อาหารสุกด้วยการใช้ไอน้ำจากน้ำเดือด โดยใช้หม้อนึ่งหรือลังถึง วิธีการนึ่ง คือ ใส่น้ำลงในหม้อนึ่งชั้นล่างแล้ว  วางอาหารบนลังถึงชั้นบน  ปิดฝาให้สนิท
1.7.การลวก : เป็นการทำให้อาหารกึ่งสุกกึ่งดิบ  ใช้กับอาหารประเภทผัก วิธีการลวก  คือ  ล้างผักให้สะอาด  ต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง ใส่ผักในเวลาอันรวดเร็ว  จากนั้นตักขึ้น
1.8.การตุ๋น : คล้ายการนึ่ง แต่ใช้หม้อ 2  ชั้นซ้อนกัน  หม้อใบนอกใส่น้ำ หม้อใบในใส่ของที่จะตุ๋น การนึ่งจะใช้ภาชนะวางเหนือน้ำ  ส่วนการตุ๋นจะใส่อาหารลงในภาชนะแล้ววางลงในน้ำ

# data[].attributes.headline
การเตรีและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรีและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
016 ชาลิสา
การเตรียมอาหารหมายถึงวิธีการต่าง ๆ  ที่ทำให้อาหารพร้อมที่จะบริโภคได้ เช่น  การปอก หั่น ต้ม ทอด อบ ปิ้ง ย่างฯลฯ อาหารจะสุกและพร้อมที่จะบริโภคได้นั้นจะต้องประกอบไปด้วยกระบวนการหลาย ๆ แบบดังกล่าว แต่ละวิธีก็ต้องมีกระบวนการพิเศษในตัวของมัน  การปรุงอาหารที่ถูกหลักจะต้องเป็นไปอย่างถูกวิธี และสงวนคุณค่าอาหาร ผู้ประกอบอาหารจึงควรรู้จักเทคนิคในการประกอบอาหาร คือ

1. การแบ่งอาหารออกเป็นส่วน ๆ ให้มีขนาดเล็กลง ได้แก่ การปอก หั่น ตัด ฉีก ตำ คั้น ครูด บด ปั่น โขลก สับ  วิธีการนี้เป็นการช่วยให้อาหารมีขนาดเล็กลง ย่อยง่ายขึ้น แยกส่วนที่กินไม่ได้ทิ้งไป ตัดส่วนที่สกปรกออกทิ้ง แต่วิธีการนี้อาจมีผลเสียบ้าง เช่นการสูญเสียวิตามินในอาหารเพราะต้องแช่อาหารในน้ำ เพื่อล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด

2. การคลุกและผสม ได้แก่ การตี กวน คน ขยำ คลุก นวด วิธีการเหล่านี้จะช่วยให้อาหารมีรสดีน่ารับประทาน

3. การหุงต้ม  หมายถึงวิธีการต่างๆ ที่ใช้ความร้อนโดยอาศัยอากาศและน้ำเป็นตัวกลาง เช่น การปิ้ง ย่าง เป็นการหุงต้มโดยใช้อากาศเป็นตัวกลาง  เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ให้มีรสอร่อยขึ้น เช่น ไก่ย่าง กุ้งเผา เนื้อย่าง ฯลฯ การหุงต้มโดยใช้น้ำมันและความร้อนเป็นตัวกลาง เช่น การต้ม ตุ๋น เคี่ยว ลวก การหุงต้มชนิดนี้เป็นการใช้ความร้อนและน้ำเป็นตัวกลาง

# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
008 ปวันรัตน์

# data[].attributes.headline
การเตรียมเเละการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมเเละการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
003 ณัฐรุจา
การเตรียม
คือการเตรียมวัตถุดิบก่อนการประกอบอาหารนำของสดพวกเนื้อสัตว์มาล้างน้ำเเล้วเช็ดให้เเห้งผักนำมาล้างปอกเลือกให้เรียบร้อยเเล้วล้างน้ำทำความสะอาดอีกรอบหลังจากนั้นเตรียมอุปกรณ์เเละเครื่องปรุงที่ใช้ให้เรียบร้อย ด้วยวิธีต่างๆเช่น ล้าง สง เด็ด ปอก หั่น สับ ฝาน ซอย บุบ โขลก คั้น ชั่งเป็นต้น

การประกอบอาหาร
การประกอบอาหารเป็นการทำอาหารให้สุกด้วยความร้อนในวิธีต่างๆในการประกอบ เช่น ต้ม นึ่ง ผัด ทอด  อบตุ๋นร่วมถึงการปรุ่งรสชาติ กลิ่น สี ลักษณะ เพื่อนำมารับประทาน

# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
015 ปนพ
เป็นการเตรียมวัตถุดิบเพื่อจะนำมาทำอาหารต่อไป โดยที่แบ่งการเตรียมได้ดังนี้
1.ล้าง เพื่อให้วัตถุดิบเกิดความสะอาดและกำจัดฝุ่น
2.สง เพื่อเอาวัตถุดิบที่เป็นฝอยมาสะเด็ดน้ำ
3.เด็ด เพื่อเอาใบกับก้านออกจากกัน
4.ปอก เพื่อปอกเปลือกออกจากกัน
5.หั่น ใช้มีดหั่นเพื่อแต่งให้เป็นชิ้นตามที่ต้องการ
6.สับ ทำให้ของที่มีขนาดใหญ่มีขนาดที่เล็กลง
7.ฝาน ทำให้วัตถุดิบมีชิ้นบาง
8.ซอย เพื่อให้วัตถุดิมีขนาดเป็นฝอย
9.บุบ ทำให้วัตถุดิบมีรอยช้ำหรือแตก
10.โขลก เป็นการทำให้อาหารที่แห้ง ละเอียดขึ้น
11.คั้น ทำให้วัตถุดิบที่มีน้ำในตัวแห้ง
12.ชั่ง เป็นการชั่งวัดน้ำหนักวัตถุดิบ
13.ตวง เป็นการทำให้วัตถุดิบมีขนาดตามที่ต้องการ

โดยที่การประกอบอาหารนั้นมีดังนี้
1.การลวก เพื่อให้อาหารมีสุก และไม่มีกลิ่น
2.การรวน เพื่อให้อาหารสุก โดยที่การทำโดยใช้น้ำ
3.การต้ม ทำโดยต้มน้ำในหม้อให้เดือด
4.การนึ่ง โดยที่ตั้งน้ำไว้แล้วมีพาชนะอยู่ข้างบน ใช้ไอน้ำ
5.การตุ๋น เป็นการนึ่งโดยใช้ไอน้ำ แต่ใช้ไฟต่ำ เพื่อให้สุกอย่างช้าๆ
6.การปิ้ง เป็นการที่เอาไว้ข้างบนตะแกรงแล้วใช้ไฟอ่อนให้สุก
7.การย่าง วางไว้บนตะแกรงแล้วใช้ไฟอ่อน เพื่อให้สุดถึงข้างใน
8.การคั่ว คือการที่นำวัตถุดิบวางไว้บนกระทะ แล้วค่อยๆคั่วโดยใช้ไฟอ่อน
9การเจียว คืิการที่ทำให้สุกในน้ำมัน โดยที่จะทำให้เป็นฝอย
10.การทอด คือการที่ใส่น้ำมันลงไปแล้วรอน้ำมันเดือด แล้วใส่วัตถุดิบลงไป
11.การจี่ คือการที่ทำให้สุกโดยน้ำมัน แต่ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยในกระทะ
12.การผัด คือการนำวัตถุดิบใส่รวมกันลงไป แล้วทำให้เข้ากัน
13.การหุง คือการทำให้สุกโดยใช้ไอน้ำจนสุก พอสุกแล้วรินน้ำออกแล้วตั้งไฟต่อไป

# data[].attributes.headline
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.headline
การเตรียมอาห

# data[].attributes.body
การเตรียมอาหาร&การประกอบอาหาร 002 ณัฐภัทร

การเตรียมอาหารเป็นการนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร การเตรียมอาหารมีหลายวิธี ดังนี้1. ล้าง  เป็นการใช้น้ำทำให้อาหารสะอาด โดยใช้มือช่วยถูผิวอาหารเบาๆ เพื่อให้ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกหลุดออกไป2. สง  เป็นการใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้นหรือเป็นฝอยขึ้นจากน้ำเพื่อให้สะเด็ดน้ำ3. เด็ด  เป็นการใช้มือทำให้ก้านหรือใบผักขาดออกจากกัน4. ปอก  เป็นการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป5. หั่น  เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ โดยมือหนึ่งจับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวงบนเขียง กดมีดเลื่อนไปข้างหน้าแล้วลากกลับมาอย่างเร็ว6. สับ  เป็นการใช้มีดขนาดใหญ่ ทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นๆ หรือละเอียด โดยยกมีดให้สูงแล้วกดลงให้ถูกอาหารนั้นอย่างแรงและเร็ว7. ฝาน  เป็นการทำให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบางๆ โดยใช้มือหนึ่งจับมีด และอีกมือหนึ่งจับอาหารไว้ในฝ่ามือหรือวางบนเขียง แล้วกดมีดลงบนอาหารนั้น8. ซอย  เป็นการทำให้อาหารเป็นชิ้นฝอยๆ โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง อีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้านิดหน่อย ยกขึ้นถี่ๆเร็วๆ9. บุบ  เป็นการทำให้อาหารพอช้ำหรือพอแตก โดยใช้มีดขนาดใหญ่ ออกแรงกดลงบนอาหาร หรือใช้ลูกครงกระแทกเบาๆ10. โขลก  เป็นการทำให้อาหารเหนี่ยวและนุ่ม โดยใส่อาหารลงในครกแล้วใช้ลูกครกกระแทกลงไปแรงๆ11. คั้น  เป็นการทำอาหารที่อมน้ำให้แห้ง โดยการแยกน้ำกับอาหารนั้นเป็นคนละส่วน ใช้มือกำอาหารนั้นบีบให้แน่น เพื่อให้อาหารนั้นไหลออกมา เช่น คั้นกะทิ12. ชั่ง  เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยปรับเข็มตาชั่งให้ตรงเลขศูนย์ วางอาหารลงบนเครื่องชั่น อ่านน้ำหนัก แล้วหยิบอาหารใส่ลงในถ้วยหรือจานเตรียมไว้13. ตวง  เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยตักหรือเทอาหารใส่ถ้วยตวง หรือช้อนตวง ถ้าเป็นเครื่องปรุงแห้งให้ใช้สั้นมีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้พอดีกับขอบถ้วยตวงหรือช้อนตวง แล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้ สำหรับเครื่องปรุงเหลวให้เทใส่ถ้วยตวงตามขีดบอกจำนวนที่ต้องการ
การประกอบอาหารทั่วไปหมายถึงการทำอาหารให้สุก ด้วยความร้อน เพื่อทำให้อาหารมีคุณสมบัติ เหมาะสมและมีคุณค่าแก่การบริโภค โดยวิธีการต่าง ๆ เช่น การลวกการต้ม การผัด การปิ้งหรือย่าง การเผา การอบ การนึ่ง การตุ๋น ฯลฯ อาหารที่สุกจะมีคุณค่าต่อผู้บริโภคมากหรือน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร นั้น ๆ และวิธีปรุงอาหาร

# data[].attributes.headline
การเตรียมอาหารและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.subject
การเตรียมอาหารและการประกอบอาหาร

# data[].attributes.body
001 เปรมสินี
การเตรียมอาหาร =การตักเตรียมวัตถุดิบที่จะนำมาประกอบอาหารให้มีความพอดีหากมีการเตรียมวัตถุดิบไม่เพียงพอหรือมากจนเกินไปอาจจะส่งผลต่อการประกอบอาหารได้
การประกอบอาหาร =ความสดสะอาด และสิ่งเจือปนที่จะติดมากับอาหาร อาจจะมีผลกระทบกับอาหารได้