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Línea del Tiempo Evolución de la Cocina Contemporánea

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Línea del Tiempo Evolución de la Cocina Contemporánea

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La gastronomía mexicana tiene una diversidad impresionante de platillos recetas y sabores, y es dependiente mucho del territorio o del estado donde se preparen. Generalmente, la comida mexicana centra tradiciones gastronómicas nativos y europeas.

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La prehistoria inicia con el descubrimiento del fuego, se consumían algunas plantas y raíces y empiezan aplicar cocciones con ayuda del fuego.

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México tiene una identidad culinaria muy resaltada, en la que diferentes técnicas culinarias, estilos de ingesta de alimentos conforme a la zona en que se desarrollaba un poblado así como la riqueza de elementos provenientes de la tierra, del océano y de la fauna de diferentes ecosistemas hicieron de nuestro estado un espacio rico en todos los puntos. Destacando el uso de productos de la milpa, que son, el maíz, el frijol, el chile y la calabaza entre otros.

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En el año de 1821, México proclama su independencia de la corona española.
En esta etapa hubo varios conflictos políticos que produjeron hechos violentos, que paralelamente dificultaron la formación de un regimen estable, y por esto, entre 1821 y 1851, nuestra región tuvo bastante más de 20 mandatarios.
Se inicia la practica de la cocina en los hombres donde dejan ver la identidad y la cultura en sus platillos.

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Influencia extranjera durante el porfiriato

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Influencia extranjera durante el porfiriato

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A lo largo de el Porfiriato, el desarrollo cultural mexicana tuvo muchas influencias de las comunidades europeas y además es por esto que en dichos años iniciaron a popularizarse las tiendas departamentales, las influencias de Europa llegaron hasta la cocina del país donde la gente acaudalada prefería comer platillos franceses de elevados precios.

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Llegan los españoles a conquistar las nuevas tierras descubiertas por Colón, trayendo consigo su cultura, tradiciones y creencias.
La primer etapa de evolución culinaria, se dio en el periodo de la Conquista con la dieta española y una interesante distribución de pulque y mezcal; surge así el mestizaje no solo de la población sino de la gastronomía.

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De este movimiento surgen grandes muralistas mexicanos y se comienzan a rescatar las costumbres indígenas. Del mismo modo, se dejó de lado la influencia francesa que durante el gobierno de Porfirio Díaz había dominado la cultura y el panorama gastronómico, dando realce a la cocina mexicana.

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La cocina contemporánea es la cocina actualizada nueva. Es la manera con la que el planeta culinario expresa la fusión de las recetas clásicos de cualquier país, de manera artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores, etc. Surge a partir de la Nuvelle Cuisine en Francia.

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Este término nació en 1988, gracias al científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. La gastronomía molecular pretende comprender y examinar las transformaciones químicas en los alimentos durante su preparación, así como los procesos a los que van a ser sometidos.

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Forma parte del nivel más alto en la innovación y el desarrollo culinario, su principal característica es sorprender al comensal y juega con el punto clave de la estética del plato.