# data[].attributes.body
Ingredientes
Filetes de ternera muy finos.
Jamón serrano.
Para el rebozado:
Harina
Huevo
Pan rallado.
Aceite para freír (oliva)

Instrucciones:
Primero hacer los filetes y espalmarlos con espalmadera.
Estirar el filete y rellenar con una loncha de jamón y enrrollarlo.
Pasamos primero por harina, huevo y por último pan rallado.
Y luego en una sartén con abundante aceite se fríen.

# data[].attributes.headline
Filetes de ternera con salsa rober y patatas

# data[].attributes.subject
Filetes de ternera con salsa rober y patatas

# data[].attributes.body
Ingredientes
Salsa robert:salsa española,cebolla,pepinillos,80g de harina, mantequilla,nata
Filetes de ternera.
Cebolla
Beicon
Pepinillo
Nata

Instrucciones:
Se pasan los filetes por harina.
Se sellan en aceite.
Se refrie la cebolla con mantequilla,cuando esté añadimos vino blanco,y añadimos el beicon y pepinillo.
Luego añadimos el fondo oscuro, mostaza y la nata.
Echamos los filetes y se apagan.

# data[].attributes.body
Ingredientes
Cebolla
Zanahorias
Puerro
Tomates
Pieza de redondo(ternera)
Sal y pimienta.
Aceite para rehogar

Instrucciones:
Primero salpimentamos la carne.
En una sartén sellamos la carne con un poco de aceite y añadimos las verduras:
Primero la cebolla, zanahoria,puerro y tomate se echa sal.
Se pasa todo a una cacerola y al horno tapado.
Una vez q lleve unos 15min dentro de le añade vino de Oporto y la misma cantidad de agua tapamos y lo mantenía en el horno.
Cuando esté preparado se saca se deja q repose hasta el día siguiente se corta en lonchas con la fiambrera.
Y las verduras las trituramos y así tendremos la salsa para el redondo.

# data[].attributes.body
Ingredientes (4 personas):

700 gr de carne de ternera para guisar

2 patatas

1 cebolla

4 zanahorias

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

100 ml de vino tinto

1 pastilla para guisos de carne

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración de la receta de Carne guisada con patatas:

Corta la carne en dados grandes, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Sácalos, escurre y resérvalos en un plato.

Pela y pica los ajos, las cebollas y 2 zanahorias en daditos. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Pica el pimiento y agrégalo. Rehoga todo bien. Añade la carne, vierte el vino y dale un hervor. Incorpora un vaso de agua y la pastilla para guisos de carne desmenuzada. Tapa y cocina todo durante 30-40 minutos.

Pela las otras zanahorias, córtalas en lonchas de 1 centímetro y cuécelas en un cazo con agua. Una vez cocidas, escurre bien y añádelas al guiso.

Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas a freír en una sartén con aceite. Escurre y añádelas al guiso. Espolvorea con perejil picado y sirve.

# data[].attributes.body
Rabo de ternera estofado Gabriel

# data[].attributes.headline
Filetes de ternera con salsa rober y patatas

# data[].attributes.subject
Filetes de ternera con salsa rober y patatas

# data[].attributes.body
Titulo Filetes de ternera con salsa robert y patatas ana!!

Categoria
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Cantidad

Ingredientes
Salsa robert:salsa española,cebolla,pepinillos,80g de harina, mantequilla,nata
Filetes de ternera.
Cebolla
Beicon
Pepinillo
Nata

Instrucciones:
Se pasan los filetes por harina.
Se sellan en aceite.
Se refrie la cebolla con mantequilla,cuando esté añadimos vino blanco,y añadimos el beicon y pepinillo.
Luego añadimos el fondo oscuro, mostaza y la nata.
Echamos los filetes y se apagan

Mis comentarios

Direccion URL

-----Shared with MyCookBook-----

# data[].attributes.body
Titulo Redondo braseado!

Categoria
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Cantidad

Ingredientes
Cebolla
Zanahorias
Puerro
Tomates
Pieza de redondo(ternera)
Sal y pimienta.
Aceite para rehogar

Instrucciones:
Primero salpimentamos la carne.
En una sartén sellamos la carne con un poco de aceite y añadimos las verduras:
Primero la cebolla, zanahoria,puerro y tomate se echa sal.
Se pasa todo a una cacerola y al horno tapado.
Una vez q lleve unos 15min dentro de le añade vino de Oporto y la misma cantidad de agua tapamos y lo mantenía en el horno.
Cuando esté preparado se saca se deja q repose hasta el día siguiente se corta en lonchas con la fiambrera.
Y las verduras las trituramos y así tendremos la salsa para el redondo.

Mis comentarios

Direccion URL

-----Shared with MyCookBook-----

# data[].attributes.body
Titulo Flamenquines

Categoria
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Cantidad

Ingredientes
Filetes de ternera muy finos.
Jamón serrano.
Para el rebozado:
Harina
Huevo
Pan rallado.
Aceite para freír (oliva)

Instrucciones:
Primero hacer los filetes y espalmarlos con espalmadera.
Estirar el filete y rellenar con una loncha de jamón y enrrollarlo.
Pasamos primero por harina, huevo y por último pan rallado.
Y luego en una sartén con abundante aceite se fríen.

Mis comentarios

Direccion URL

-----Shared with MyCookBook-----

# data[].attributes.body
Pondremos los garbanzos en remojo la noche anterior al cocinado y cuando llegue la hora, los escurriremos bien y los enjuagaremos.

2

En una olla exprés, echaremos unos 3 litros de agua y añadiremos la carne de gallina, el tocino fresco, el chorizo partido en unos cuatro trozos y la morcilla.

3

Si se tiene un hueso de jamón, se puede añadir para darle aún más sabor al caldo del cocido.

4

Con todo listo, pondremos la olla al fuego y esperaremos a que empiece a hervir. Al cabo de unos minutos, con una cuchara quitaremos la espuma resultante de la cocción y sólo cuando el agua esté limpia, añadiremos los garbanzos (ya escurridos y enjuagados).

5

Antes de cerrar la olla, echaremos también un buen chorro de aceite de oliva, una cucharada de pimentón dulce, 2 dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel y un poquito de sal. Si has puesto hueso de jamón, vigila la cantidad de sal para que no te quede salado, pues el jamón ya aporta su sazón.

6

Pondremos la tapa de la olla exprés y dejaremos que se cocinen durante 25 a partir del momento en que empiece a salir vapor de la válvula o el tiempo de cocción indicado por el fabricante de tu olla rápida para los garbanzos.

7

Por otro lado y mientras nuestro cocido extremeño se cuece, pelaremos, laminaremos y sofreiremos el diente de ajo que nos queda en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté dorado, añadiremos una cucharada de pimentón y echaremos el repollo bien lavado y cortado. Daremos unas vueltas, rectificaremos de sal, y lo serviremos.

8

El orden normal para comer el cocido extremeño suele ser: sopa de cocido, repollo, garbanzos y carne. No obstante, siempre se puede dejar el caldo para otro día, y aprovechar la carne del cocido para un pastel de carne, para unas croquetas caseras, etc.

# data[].attributes.headline
 RABO DE TERNERA ESTOFADO  INGREDIENTES:2 Kg. de rabo de ternera2 cebollas4 zanahorias1 pimiento rojo4 dientes de ajo3 tomates maduros2 patatas medianas1 vaso de vino olorosoLaurel, azafrán en hebras, pimentón dulce.1/2 taza de harinaAceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

# data[].attributes.subject
 RABO DE TERNERA ESTOFADO  INGREDIENTES:2 Kg. de rabo de ternera2 cebollas4 zanahorias1 pimiento rojo4 dientes de ajo3 tomates maduros2 patatas medianas1 vaso de vino olorosoLaurel, azafrán en hebras, pimentón dulce.1/2 taza de harinaAceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

# data[].attributes.body
PROCESO COCINA: Salpimentar y enharinar los trozos del rabo de ternera, dorarlos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, apartar y reservar para después.Trocear las cebollas, las zanahorias, el pimiento y los dientes de ajo. Añadirlos a la cacerola donde hemos dorado la carne junto con dos hojas de laurel y unas hebras de azafrán. Rehogar hasta ablandar la verdura. Freír una cucharada de pimentón y añadir el tomate troceado. Dejar freír el tomate unos minutos. Verter el oloroso y dejar que pierda el alcohol. Introducir la carne de nuevo en la cacerola y cubrir con agua. Echar un buen pellizco de sal y dejar cocer a fuego medio hasta que el rabo de toro esté tierno. Llegado a ese momento, sacar la carne de la cacerola y triturar bien con la batidora. Introducir de nuevo la carne en la salsa y añadir 3 clavos. Dejar cocer a fuego suave 15 minutos. Freír patatas como guarnición.

Observaciones: El rabo de toro está bastante mejor de 1 día para otro

# data[].attributes.body
INGREDIENTES:

Para 6-8 personas:

1 redondo de ternera

4 zanahorias

1 cebolla

1 cabeza de ajos

2 patatas

1/2 l. de vino de Oporto

1 vaso de caldo

aceite de oliva

agua

sal

pimienta negra

2 hojas de laurel

perejil

ELABORACIÓN:
Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las zanahorias y añádelas. Sazona y deja pochar.

Quita la grasa a la carne con un cuchillo, sazona y ponla a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando coja color, cuela la grasa sobrante. Añade la verdura pochada. Dale un golpe a cada diente de ajo y agrégalos. Vierte el caldo y el vino de Oporto.Incorpora las 2 hojas de laurel, la pimienta negra y deja cocinar durante 35-40 minutos (dependiendo del grosor de la pieza), volteando la carne de vez en cuando.

Saca la carne a un plato y resérvala. Retira las hojas de laurel y pasa la salsa a un bol. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Vuelve a introducir la carne y la salsa en la cazuela, tapa y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Retira la carne y filetéala. Agrega un poco de perejil picado a la salsa. Reserva.

Pela las patatas y córtalas en forma de rejilla con ayuda de la mandolina. Sumérgelas en agua para quitar el exceso de almidón. Escurre y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve 4 filetes de ternera por ración, acompaña con la salsa de Oporto y con unas patatas fritas. Decora con una rama de perejil.

# data[].attributes.body
INGREDIENTES:
Ingredientes
4 raciones

1. 1 kg. filetes de ternera cortados no muy finos

2. 2 cebollas ralladas

3. 3 clavos de olor

4. 1 cucharada pimienta negra en grano

5. 1 hoja laurel grande

6. 1 vaso caldo de carne (puede ser un cubito)

7. 1/2 vasito brandy

8. 2 dientes ajo

9. harina para rebozar

10. Aceite, sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

1. Los filetes los salpimentamos por los dos lados y los rebozamos en harina, mientras ponemos el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente sofreímos ligeramente los filetes, después de sacudirlos para que la capa de harina sea lo más fina posible.

3. Una vez todos fritos, y retirados en un plato, ponemos la cebolla bien rallada en la sartén, dejamos que se poche hasta que este muy dorada, agregamos los dos dientes de ajo para que también se sofrían.

5. A continuación incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, después se añade el laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta negra y 1/2 cucharada de harina. Damos unas vueltas para que la harina se cueza y ponemos el vaso de caldo.

7. Cuando esta salsa comience a hervir, colocamos los filetes de carne, probamos de sal y dejamos que vaya cociendo y reduciendo la salsa.

9. Para que vaya espesando de una manera uniforme y sin pegarse, conviene dar de vez en cuando a la sartén unos movimientos giratorios suaves, pero sin remover con la cuchara para no romper los filetes.

11. Una vez tiernos los filetes y la salsa espesa, retiramos los clavos de olor y servimos..

13. Para que este plato salga bueno es imprescindible que la carne sea de una pieza tierna .

14. Los clavos de olor son una especia muy fuerte, así que hay que tener cuidado con no pasarse, por eso si lo vamos a usar molido pondremos un pellizco pequeño o la punta de un cuchillo.

# data[].attributes.body
Ingredientes:

4 filetes de lomo de cerdo

4 lochas de jamón serrano

4 lonchas de queso tipo sandwich

sal y pimienta

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos cada filete, o cada chuleta de cerdo, sobre papel film o papel transparente de cocina. Encima, colocamos otra lamina del mismo tamaño y con un martillo, vamos golpenado los filetes, para enternecerlos un poco. Si no dispones de un martillo de cocina, puedes hacerlo con un vaso que tenga una base dura.

2.- Quitamos el papel transparente y ahora, a cada rollito le ponemos una pequeña cantidad de sal y de pimienta negra recién molida. Después, sobre ellos, ponemos una loncha de jamón y otra de queso. Puedes emplear el jamón y el queso que quieras. Desde jamón serrano, a jamón york y desde queso de sandwich, a queso manchego

3.- Enrollamos todo el conjunto. Pero lo vamos a hacer por lo ancho del filete, no a lo largo. Así, nos aseguramos tener un rollito bien largo. Lo hacemos de tal manera que el relleno quede bien encerrado en el interior del cerdo. Una vez hecho y para asegurarnos que vuelve a abrirse, podemos clavarle un palillo, que lo sujete bien

4.- Ahora pasamos cada flamenquin por harina. Después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Después, volvemos a pasar por huevo y por pan rallado. Con esto de pasarlo dos veces por el huevo y el pan lograremos dos cosas. La primera, tener una capa exterior más crujiente. La segunda, que el relleno quede mejor encerrado y por tanto más asegurado

5.- Una vez bien empanado, lo ponemos en un plato. y una vez que hayamos empanado todos los flamenquines, los metemos en el congelador durante alrededor de 10 minutos. O 1 hora en la nevera. Con este “frío” que le estamos dando, nos aseguramos que el empanado se asiente bien sobre el filete de cerdo

6.- Freímos en abundante aceite caliente. Y lo hacemos durante unos 3 minutos. hasta que los flamenquines estén dorados por fuera. No olvides ponerlo sobre papel absorbente, antes de servir. Y el palillo, ahora sería el momento de retirarlo aunque, puedes presentarlo con él, sin problemas

# data[].attributes.headline
elaboración del fondo obscuro , carmen b.

# data[].attributes.subject
elaboración del fondo obscuro , carmen b.

# data[].attributes.body
Ingredientes:
huesos de ternera o vaca.
zanahorias, puerros , cebolla, pimientos verde y rojo, guisantes, verdura variada toda troceada en paisana.
Elaboracion. Se pone el horno a precalentar a 220ºC.
A continuación en una bandeja de horno se añaden los huesos de vaca, los dejamos en cocción sin añadirles nada hasta que se les ve dorados y hecho.
Se les retira todo la grasa que hayan soltado en la bandeja. Y los volvemos a introducir en el horno.
Les añadiremos vino tinto 250 cl. y dejaremos que el vino se evapora. Se sabe porque cuando el vino se ha evaporado ya no tiene olor a vino fuerte.
A continuación se añaden las verduras en orden d dureza para que se vayan haciendo en el horno.
Cuando ya hemos añadido todas las verduras en la bandeja, dejamos que se hagan todas.
Sacaremos la bandeja y dejaremos reposar para que se enfrie.
Por último coceremos todo lo que tenemos en la bandeja en una marmita grande, todo debe estar bien cubierto de agua.Lo dejaremos cocer al memos dos horas y media.
Se espumara la grasa constantemente y cuando haya pasado el tiempo colaremos todo , dejando el caldo filtrado para realizar otras elaboraciones.
Se sazonara dependiendo de la elaboración a realizar.

# data[].attributes.body
Ingredientes de la receta de Rabo de ternera:

Para 4 personas:

1 1/2 kg. de rabo de ternera

1 cebolla

2 puerros

2 zanahorias

1 pimiento verde

5 dientes de ajo

harina

3 pimientos morrones

1 l. de vino de vino tinto

agua

aceite virgen extra

sal

pimienta negra en grano

perejil picado

Elaboración de la receta de Rabo de ternera:

Limpia los pimientos. Colócalos en una bandeja de hornear. Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.

Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.

Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade unos granos de pimienta negra en grano. Vierte el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos. Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés. Pon la salsa en una olla e introduce la carne.

Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos. Riégalos con un chorro de aceite y sálalos. Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado.

Consejo

La carne de rabo de ternera tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso. Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.

# data[].attributes.body
Receta de ternera con patatas
mise en place:
cortar en paisana dos zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento rojo no muy grande, 1 pimiento verde, y 1 puerro.
Carne : carne de redondo: 800 gr , cortar la carne en cuadrados no muy grandes porque luego encojen.
sal,
pimienta
vino rojo

2 hojas de laurel
300 gr de alcachofa precongelada.
Elaboración:
En una olla vertemos un poco de aceite de oliva , a fuego lento.
Sazonar con sal la carne antes de añadirla  al aceite de oliva de la olla.
Dejar que se dore a fuego lento y que vaya perdiendo el agua. Añadir la cebolla, dejar que se vaya haciendo despacio. Añadir un gusto de pimienta.
A continuación se añade la zanahoria, el puerro y los pimientos, se mantiene a fuego lento que se guise toda la verdura. Cuando se va consumiendo el agua se echa el vino tinto 250cl, se deja consumir el vino. Añadimos el caldo cubriendo bien la carne y las verduras y añadimos las patatas cortadas quebrando la fibra para guiso. Las echamos en frio y dejamos que se vayan haciendo, añadimos dos hojas de laurel, removemos y tapamos y dejamos cocer hasta que la carne este blanda.Diez minutos antes de terminar añadimos las alcachofas,
Se prueba y se rectifica a gusto.carmen barnabe

# data[].attributes.body
Ingredientes:

500 grs. de redondo de ternera

4 cebollas

1/4 Kg. de zanahorias

2 dientes de ajo

2 puerros

1/2 Kg. de tomates

1 vaso de vino tinto

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

Preparación:
Los ajos, las cebollas, los puerros y los tomates, se lavan y se cortan en tiras finas.

La carne se limpia de grasa y nervios, se salpimienta y se doran en una sartén con un chorro de aceite. En su punto, se pasa a un caldero.

En la misma sartén de la carne, se doran las verduras sin parar de revolver con ayuda de una cuchara de madera. Cuando hayan cogido todos los jugos que haya soltado la carne, se añaden al redondo junto con el vaso de vino y un vaso de agua, sin que llegue a cubrir la carne.

Se deja hervir a fuego lento hasta que esté tierno, después se deja enfriar.

Una vez frío, se corta en filetes y se reserva.

Las verduras junto con la salsa se dejan guisar durante 10 minutos o hasta que esta quede muy reducida.

Se pasa por el pasapurés y se echa sobre los filetes de redondo.

Se sirve en una fuente o emplatado, bien caliente.

# data[].attributes.body
Ingredientes:

500 gr de carne de ternera troceada en tacos de bocado (puede ser una pieza de carne económica y especial para guisar, por ejemplo babilla).

200 gr de guisantes.

4 zanahorias.

4 patatas de tamaño medio.

1-2 dientes de ajo.

1 cebolla grande.

150 ml de vino blanco.

Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

1. Pela y pica muy finito el diente de ajo, y haz lo mismo con la cebolla.

2. En una cacerola ancha echa 2-3 de cucharadas de aceite de oliva (que casi se cubra el fondo) y ponla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante unos 10 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente y comience a dorarse ligeramente.

3. Corta la carne de ternera en tacos y échala a la olla, pon el fuego a mayor temperatura y revuelve con la cebolla para que se vaya cocinando durante 5 minutos, el tiempo que tardas en preparar las zanahorias.

4. Mientras, lava las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas. Añádelas a la olla junto con los guisantes y revuelve con el resto de ingredientes.CÓMO PREPARAR EL ESTOFADO DE TERNERA GUISADA EN SALSA A LA JARDINERA CON PATATAS

5. Echa el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.

6. A continuación cúbrelo todo con agua, echa sal y pimienta negra molida al gusto y baja el fuego al mínimo.

7. Tapa la cacerola y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el momento en el que la carne esté tierna. Puedes ir probando la ternera cuando lleve 45 minutos de cocción, y también la salsa por si hay que rectificarla de sal.

8. Mientras cuece vamos a elaborar unas patatas de acompañamiento de una forma sana y sabrosa. Pela las patatas, lávalas y pártelas en gajos como puedes ver en las fotografías.

9. Pon la patata en un recipiente con tapadera, echa un poquito de sal y aceite, remueve e introduce en el microondas a potencia máxima durante unos 10 minutos. El tiempo depende de la cantidad de patatas, así que a los 10 minutos puedes probar a pinchar un gajo con un tenedor, y si notas que está tierno significa que ya están listos.

10. En una sartén antiadherente echa una cucharada de aceite. Ponla a fuego medio-fuerte y añade las patatas.

11. Remueve de vez en cuando (no demasiado) durante casi 10 minutos, verás que la superficie de cada gajo se dora ligeramente y queda crujiente. Reserva.

Tiempo:  1 hora y 30 minutos

# data[].attributes.body
Ingredientes para Flamenquines caseros cordobeses

4 filetes de jamón fresco de cerdo (20-25 cm. De largo)

4 lonchas de jamón serrano (o ibérico)

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír)

Para el rebozado

100 g. de harina de trigo

2 huevos grandes

200 g. de pan rallado

Guarnición: 4 patatas medianas (una por persona)

Preparación de los flamenquines cordobeses

1. La versión más típica y popular es la de hacer “flamenquines” largos (de 20 a 30 cm.), pero podéis adaptar el tamaño a vuestro gusto y hacerlos de diferentes longitudes. Los largos son menos manejables a la hora de montarlos y luego freírlos.

2. La base de la receta son los filetes de jamón de cerdo, y es importante que el carnicero nos los corte bien finitos, para que luego al rellenarlos no resulten demasiado gruesos. A pesar de ello, en mi caso no estaban todo lo finos que quisiera y les apliqué un truco muy socorrido en cocina: puse los filetes entre dos láminas de papel film transparente y los golpeé con la ayuda de un cazo (o una maza). Con unos golpecillos conseguimos que resulten bien finos.

3. Una vez listos recortamos las esquinas o salientes para hacer una pieza más o menos uniforme, idónea para que nos quede bien al enrollar. Salpimentamos los filetes a nuestro gusto, los extendemos sobre una tabla y colocamos una loncha de jamón serrano en uno de los extremos.

4. Enrollamos con cuidado formando un rulo, de modo que quede el jamón bien atrapado en el interior. Reservamos y repetimos el proceso con el resto de filetes. Al cerrarlos, apretad por la parte final del pliegue, así conseguimos que luego no se abran al freírlos.

5. Vertemos abundante aceite de oliva en una sartén grande (que quepan los flamenquines a lo largo) y calentamos a fuego fuerte.

6. Para el rebozado disponemos en 3 platos la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Primero los pasamos por harina, luego por el huevo batido (escurriendo el exceso) y finalmente por el pan rallado. Le damos un repaso, comprobando que queda toda la superficie bien cubierta, así tendremos un rebozado completo.
Los ponemos a freír con el aceite bien caliente, primero sobre el lado donde está el pliegue final, y luego del otro. Cuando estén dorados por ambas partes estarán listos. No los paséis mucho para que esté la carne jugosa, recordad que los filetes son finitos y con poco tiempo les llega para estar en su punto. Reservamos sobre un papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.