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4人份

小湯圓：1斤

五花肉絲：4兩

紅蔥頭：10瓣

蝦米：2大匙

香菇：2朵

韭菜：6棵

茼蒿：10棵

水：1600cc

醃料：

醬油：1茶匙

胡椒粉：1/4茶匙

調味料：

台鹽高級碘鹽：1大匙

胡椒粉：1茶匙

米酒：2大匙

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鮮味炒手 1茶匙

粄條 250公克

胡蘿蔔絲 20公克

韭菜 30公克

肉絲 120公克

蝦米 20公克

豆芽菜 60公克

水 50cc

醬油 2茶匙

紅蔥油 2大匙

白胡椒粉 1/2茶匙

客家粄條成分：

水、在來米、樹薯澱粉、玉米澱粉、抗凍澱粉(磷酸二澱粉)、品質改良劑(碳酸鈣、二氧化鈦、乙烯二胺四醋酸二鈉)、大豆油

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蝦米、胡蘿蔔絲、韭菜、豆芽，是客家炒粄條的精髓，再用鮮味炒手讓味道融合得更完美，料理出懷舊美味。

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客家美食：客家鹹湯圓

客語拼音：hagˋ gaˊ hamˇ xiedˋ ienˇ

推薦地點：台北市 施家鮮肉湯圓

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1. 將粄條切成寬條，剝散備用；蝦米泡水後瀝乾。韭菜洗淨切小段。

2. 熱鍋倒入紅蔥油，加入肉絲炒至變色，再加入蝦米及胡蘿蔔絲炒香。

3. 加入粄條及鮮味炒手、醬油、白胡椒粉、水以大火炒至均勻。

4. 最後再加入豆芽菜及韭菜炒勻即可。

客家粄條製作過程：

1. 先將米粉、玉米粉、鹽放在盆裡

2. 加入水拌勻

3. 再放入植物油

4. 取酌量的米漿均勻的在模型內

5. 取一鍋子加入適量的水，煮沸騰後放入鍋中蒸熟(約8分鐘)隨個人喜好的厚度去拿捏漿水的多寡

6. 蒸熟後會呈現為透明狀態

https://cookpad.com/tw/食譜/2050087-自製粄條

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蝦米、胡蘿蔔絲、韭菜、豆芽，是客家炒粄條的精髓，再用鮮味炒手讓味道融合得更完美，料理出懷舊美味。

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小湯圓：se xiedˋ ienˇ

韭菜：giuˋ coi

蝦米：haˇ miˋ

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早期因為客家人常常做農事， 流很多汗，也很快餓，鹹湯圓有鹽、有油，而且用較慢 消化的糯米製成，不但可補充汗水流失的鹽分，也讓人 較不容易感到餓。 傳統上，娶媳婦或嫁女兒的時候，主 人家也會準備鹹湯圓，供來幫忙的親戚朋友吃。

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備料：
1.五花肉：洗淨/拭乾/肥肉、瘦肉切割分開/切小塊。
2.紅蔥頭：洗淨/去根部/去膜/切小片。
3.蝦米：洗淨/泡水/切碎。(水保留倒入湯頭中)
4.香菇：洗淨/泡水/切絲。(水保留倒入湯頭中)
5.韭菜：洗淨/切1公分小段/韭菜較白部分與綠色部份，分開放置。
6.茼蒿：洗淨備用。

步驟：

1.瘦肉放入調理缽，放入醬油、胡椒粉/抓勻醃漬10分鐘。
2. 熱鍋/熱油/轉小火/放入肥油/煎成金黃色。

3.放入紅蔥頭/拌炒均勻/煎成金黃色/起鍋瀝油。
4.原鍋放入香菇絲、蝦米炒香/再放入瀝出之紅蔥油拌炒。

5.放入肉絲/拌炒上色。
6.放入韭菜較白部份炒香。

7.拌炒至香味四溢。
8.轉大火/放入1200cc 水及蝦米、香菇水(共400cc)。
9.煮至沸騰/放入紅蔥油及韭菜綠色部份拌勻/煮至沸騰。

10.同步煮1000cc沸騰熱水/放入湯圓/湯圓二分之一浮起/撈起/放入沸騰湯頭中共煮。

11.放入茼蒿/拌勻入湯頭中。
12.湯圓煮至膨脹，表示已吸滿湯汁煮熟/關火。

13.盛碗。

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阿母ㄟ古早味客家鹹湯圓-食譜成品照片

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客家鹹湯圓 | 冬至必吃 軟Q秘訣教給你【寶寶吃飽又吃巧】

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客家美食：客家板條

客語拼音：hagˋ gaˊ banˋ tiauˇ

推薦地點：范頭家客家餐廳 苗栗縣頭份市和平路

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海鮮 : hoiˋ xienˊ

悶煮 : him zuˋ

辣椒 : lad zeuˊ

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台灣美食故事》助客家度過戰火的「粄條」

「粄」耐久放，最佳戰時糧食

1884年清法戰爭爆發，客家先民飽受戰爭、饑荒之苦，被迫四處遷徙，每次遷徙一次，又需要重建家園，缺乏物資的生活，養成了勤儉的民族性，當時需要保存良好的食物，「米」是當時的主食，除了能製成「粥」，也發明了「粄」來作為糧食，也就是閩南人的「粿」。

名稱由來：因為攤開的板條像是洗臉巾所以客家話又稱「面帕粄」。

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台灣美食故事》助客家度過戰火的「粄條」

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以「在來米」磨成米漿後蒸熟就是「粄」，切成條狀再燙熟，就是熟悉的「粄條」，是客家人最出名的小吃，也是當年客家先民飽受戰火的侵襲下，救命的戰爭糧食，有一段充滿歷史的故事，讓我們來聊聊。

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佳冬炒粄條 | 原來南部與北部的客家粄條食材，是不一樣的呀！？【寶證學得會的大廚菜#84】

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薑絲炒大腸

客語拼音： giongˊ xiˊ cauˋ tai congˇ

推薦地點：台北市 金山客家小館

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薑絲：giongˊ xiˊ

酸菜：hamˇ coi

米酒：miˋ jiuˋ

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客家人過去為避難而廣居山林，遠離濱海不易取得海產食材，進而透過飼養畜牧、耕種自給自足，因此豐富的肉類與內臟等山珍，便成了客家飲食中基礎飽足、提升體力、補充營養的必備食材，搭上燜煮、快炒等料理烹調，呈現出最道地的客家菜。

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1. 洗淨生大腸，將蔥薑米酒加入大腸水滾水煮40~50分鐘

2. 嫩薑切絲、辣椒切成小段

3. 下油將一半以上的嫩薑和辣椒蒜頭炒出香味後，倒入酸菜繼續炒

4. 將滾煮後的大腸加入，並倒入剩餘嫩薑絲

5. 倒入米酒30cc炒出香味

6. 加90cc入工研醋炒一炒後再加入30cc水拌炒

7. 加入一勺糖和鮮味抄手調味

8. 火調到中火炒2分鐘

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經典客家名菜「薑絲炒大腸」，秘密武器「米豆醬」沉香帶出層次感｜大腸滷過爽脆鮮嫩｜阿慶師

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香菇:hiongˊ guˊ

米粉:miˋ funˋ
沙拉油:saˊ laˊ iuˇ

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客家菜包，客家人素來以米食為主，凡是在年節慶典時，家家戶戶會做一些甜點以招待親戚，朋友或祭拜神明祖先，保佑闔府平安。 而客家人對得來不易的食物，也格外非常珍惜，因此客家食材美味，易保存、容易與其他食材搭配的特色，則反映出客家人節儉的本質，所以富具傳統文化色彩而又美味的「客家米食」

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大腸一份

酸菜適量

嫩薑一塊

辣椒一根

米酒

水30cc.

工研醋90cc.

糖適量

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客家美食：客家菜包

客語拼音:hag gaˊcoi bauˋ

推薦地點:新竹縣 內灣溫媽媽客家傳統菜包

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1.白蘿蔔去皮，刨成絲狀。蝦米泡水至軟，香菇去蒂切成片狀，紅蔥頭切片備用。

2.鍋中加點油下絞肉炒香，再加入紅蔥頭、乾香菇、蝦米、蘿蔔絲大火炒香，再加入油蔥醬、白胡椒粉、鹽炒勻，起鍋放涼備用。

3.蘿蔔絲易出水，要盡量炒乾，或是起鍋後將水瀝乾，以免後續包餡時失敗。

4.將外皮材料中的糯米粉取1/10放入鋼盆內，加水先攪拌均勻成糰

5.分取數小塊放入滾水中煮至浮起，即成粄母（粿粹），再加入剩餘外皮材料粉中，一起揉成光滑面不黏手

6.若喜歡口感偏軟一點，粄母（粿粹）可減量，約取示範的１／３即可。

7.把揉好的麵糰拿約35～40g（約桌球大小），揉成圓形壓扁（外薄中間厚），中間加入炒好的餡料，以虎口抓握，大拇指輔助將餡料巷內壓，慢慢捏緊封口，揉圓後用手指捏出一條粗線即可。

8.成品放入柚子葉或烤盤紙墊底，放入滾水蒸籠或電鍋中蒸約8～9分鐘即完成。

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外皮:

新鮮柚子葉/烘培紙

糯米粉300公克

在來米粉120公克

水 220cc

沙拉油 1小匙

鹽 少許

內餡:

豬腳肉150公克

白羅蔔300公客

香菇3朵

紅蔥頭3粒

蝦米1大匙

白胡椒 少許

蔥油醬2大匙

鹽 適量

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客家菜包 | 外皮Q彈秘訣教給你【寶寶吃飽又吃巧】