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El origen del vino se sitúa entre el 6000 y el 5000 a.C. en el Cáucaso, Irán y Georgia, donde se han encontrado las pruebas más antiguas de producción de vino fermentado en jarras de cerámica.

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región donde nacieron las primeras civilizaciones, se encuentran las primeras evidencias de la elaboración de vino, con hallazgos de restos de vasijas y el uso de uvas fermentadas para crear una bebida ancestral alrededor del 6000-5000 a.C.

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En el Antiguo Egipto, el vino era una bebida sagrada y de gran prestigio, reservada para faraones, sacerdotes y la élite, utilizada en rituales funerarios, ceremonias religiosas y fiestas. Se le asociaba con Osiris, el dios de la agricultura y la resurrección, y su color rojo recordaba la sangre divina y las crecidas del Nilo.

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Los griegos, influenciados por los fenicios, importaron vino y luego desarrollaron sus propias prácticas para su elaboración, incluyendo el uso de ánforas y la mezcla con agua. El vino era un elemento central en festivales y banquetes como los symposia, donde se debatía filosofía y se celebraban rituales en honor al dios Dionisio.

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La historia del vino en Roma se caracterizó por ser un elemento social, religioso y económico de gran importancia. Los romanos desarrollaron técnicas avanzadas para su producción, alcanzando una gran capacidad productiva que llevó a la democratización del vino, estando disponible para todas las clases sociales a través de diferentes calidades.

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En la Edad Media, el vino fue fundamental como bebida saludable y nutritiva, consumido en monasterios y castillos donde se desarrollaron técnicas de cultivo y producción. Era parte esencial de la liturgia y la dieta, atribuido con propiedades curativas y alegría, y se empleaba también para la hospitalidad y el comercio

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Carlomagno impulsó la viticultura en el Imperio Carolingio, promoviendo el cultivo de la vid y la producción de vino durante la Edad Media. Ordenó la tala de bosques y el establecimiento de viñedos con variedades de alta calidad, sentando las bases para la viticultura moderna y la consolidación del vino como producto de comercio y elemento esencial en la vida religiosa, medicinal y gastronómica.

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La historia del vino en el Nuevo Mundo comienza en el siglo XVI con la llegada de colonos europeos, principalmente españoles, que introdujeron las vides y la viticultura en regiones como México, Perú y Chile, inicialmente para la producción de vino de consagrar.

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El siglo XVII fue una época de desarrollo y expansión, pero también de grandes limitaciones para el vino. Se mejoraron las técnicas de vinificación, se popularizó el uso de botellas de vidrio y tapones de corcho, y la zona de Burdeos ganó renombre mundial por sus vinos tintos finos y clarificados.

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Fue el inicio del vino espumoso con la experiencia de Dom Pérignon en la región de Champagne. Francia, Italia y España se consolidaron como importantes productores y exportadores, mientras que Burdeos se convirtió en un foco temprano de interés en la calidad del viñedo.

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Se alargan la botellas y toman la forma estándar, se clasifican las botellas con distintos colores, se estandariza la botella de 750ml.

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Louis Pasteur transformó la enología al demostrar científicamente que la fermentación del vino se debe a la actividad de microorganismos, como las levaduras, y no a una generación espontánea. Su principal contribución fue la invención de la pasteurización, una técnica controlada para eliminar bacterias nocivas, preservando así la calidad del vino y protegiéndolo de enfermedades como el vinagre.

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Louis Pasteur presento su obra "Estudio sobre el vino" (1866), sentó las bases de la enología moderna y salvó a la industria vinícola de grandes pérdidas económicas, permitiendo una mejor conservación del vino.