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La mandorla di Avola è una mandorla che cresce solo nel territorio siciliano tra Avola e Noto. E' presente ovunque nel territorio anche a Siracusa. Cerca e riconosci l'albero durante l'uscita didattica. Cerca ricette di pasticceria siciliana da realizzare con le mandorle.

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. Migliore e più adeguata conoscenza di sé
. Corretta interazione con gli altri: adulti e compagni
. Recupero delle capacità di attenzione e concentrazione
. Rispetto delle regole
. Inclusione sociale
. Autonomia
. Autocontrollo
. Sviluppare fantasia e creatività
. Orientamento spazio temporale
. Acquisire maggiore autostima, promuovendo occasioni di sperimentare il successo

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La classe V A è composta da 25 alunni, 11 maschi e 14 femmine, 3 alunni con B.E.S di cui due con disabilità sensoriale e uno con svantaggio socioeconomico, linguistico e culturale. Il gruppo- classe è piuttosto omogeneo per il senso di responsabilità e le abilità di base. La maggior parte degli alunni si distingue per l’impegno costante e partecipa attivamente alle lezioni desiderosi di apprendere, di migliorare e potenziare le loro capacità, contribuendo così ad un proficuo dialogo educativo. Una piccola parte degli allievi dimostra una modesta motivazione nello studio, poca attenzione durante le lezioni nonostante le continue sollecitazioni dell’insegnante la loro partecipazione all’attività didattica è passiva. Il gruppo classe si presenta abbastanza eterogeneo per stili di apprendimento, interessi e background culturale.

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L’alunna M. ha 18 anni e frequenta la classe V A dell’I.P.S.S.A.R. “Federico II di Svevia”, ha una certificazione con diagnosi funzionale F.80 (sindrome down) , è affetta da una grave miopia che riduce fortemente il campo visivo. L’allieva continua lentamente a progredire nella sua maturazione personale e sociale. L’alunno si muove con disinvoltura all’interno dell’edificio scolastico. Si muove in autonomia, mangia, beve, sa allacciarsi le scarpe con la chiusura a velcro, sa usare cerniere e bottoni grossi, utilizza i servizi da sola, ma queste azioni necessitano di una supervisione al fine di rassicurala. Tiene con ordine il proprio materiale scolastico riponendo al proprio posto al termine dell’attività.

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L'alunno S. ha 18 anni e frequenta la classe V A dell’I.P.S.S.A.R. “Federico II di Svevia”, presenta ipoacusia neurosensoriale di grado medio (cod. I.C.D10 H90), parzialmente corretta da protesi, con difficoltà nella produzione e nella comprensione linguistica. Usufruisce dell'insegnante di sostegno per 18 ore settimanali e dell'assistente alla comunicazione per 15 ore settimanali.

S. frequenta tutte le lezioni in modo assiduo, mostrando interesse ed impegno. È un ragazzo socievole e ben disposto a stabilire rapporti con coetanei e adulti di riferimento, partecipando in maniera attiva alla vita di gruppo. L'autonomia personale è buona. Svolge regolarmente le consegne per casa, le quali presentano alcune imprecisioni a causa della non completa comprensione del testo.

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DISCIPLINE, TEMPI E SPAZI DI REALIZZAZIONE

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DISCIPLINE, TEMPI E SPAZI DI REALIZZAZIONE

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Discipline coinvolte: Scienza e cultura dell’alimentazione, Francese, Laboratorio Enogastronomia - settore pasticceria.

Tempi medi di realizzazione: 15 ore.

Spazi di realizzazione: aula, laboratorio di cucina, (luogo visita guidata).

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- DIDATTICA LABORATORIALE

- COOPERATIVE LEARNING

- PEER TUTORING

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IDEARE E REALIZZARE UN PRDOTTO DOLCIARIO DA FORNO  CHE ULTILIZZI MATERIE  PRIME CHE RISPETTANO LA TIPICITA'LOCALE E SIA ANCHE ADEGUATO ALLE RICHIESTE DI UNA CLIENTELA INTOLLERANTE AL GLUTINE.  INDICARE IN LINGUA FRANCESE UNA PREPARAZIONE REALIZZATA DAL PASTICCERE HERME' CHE PRESENTA DELLE SIMILITUDINI  CON IL PRODOTTO IDEATO.

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Conosci i limoni di Siracusa. Ricerca della caratteristiche e delle proprietà organolettiche. Odora, tocca e prepara ricette di pasticceria con il limone.

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FARE INSIEME: MANIPOLO, ODORO, CONOSCO E FACCIO

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FARE INSIEME: MANIPOLO, ODORO, CONOSCO E FACCIO

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SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE : MENU FUNZIONALI ALLE ESIGENZE FISIOLOGICHE O PATOLOGIE  DELLA CLIENTELA

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Riconoscere le caratteristiche degli alimenti e la loro composizione nutrizionale;
comprendere un documento autentico relativo alla pasticceria;
migliorare le conoscenze inerenti al settore professionale alberghiero;
cogliere analogie e differenze fra i diversi tipi di alimentazione;
Adeguamento delle ricette;
Criteri di scelta delle materie prime (certificazioni, stagionalità, eco sostenibilità);
Apportare alla ricetta originale di un prodotto variazioni funzionali alle esigenze dietetiche della clientela;
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni dolciarie da forno;

Integrare le dimensioni legate alla tutela dell’ambiente e allo sviluppo sostenibile alla pratica professionale.

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CONOSCO IL TERRITORIO, LO PERCEPISCO, LO "ASSAPORO"

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IL PROGETTO E' PENSATO PER METTERE IN COMUNICAZIONE LA NORMALE ABILITA' DI TUTTI CON IL TERRITORIO, IN UN OTTICA LABORATORIALE. IL PUNTO E' LAVORARE ATTRAVERSO LA RICERCA INIZIALE IN UN IMMERSIONE DI ODORI, COLORI, GUSTI, IN UNA PIENA APPROPRIAZIONE DEL TERRITORIO.

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Lucca Sebastiano
Indomenico Sebastiano
Pizzo Beatrice
Stella Monica
Lucifora Maria
Mandalà Sebastiano

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Competenze di riferimento (linee guida della nuova istruzione professionale DD n. 1400/2019)

Area generale:

- Stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali locali, nazionali ed internazionali, sia in una prospettiva interculturale sia a fine della mobilità di studio e di lavoro.

Area di Indirizzo Enogastronomia e ospitalità alberghiera

- Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione dei prodotti enogastronomici.

-  Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari locali e nazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative

- Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata con i principi dell’eco sostenibilità ambientale,

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Le verifiche sono stata effettuate regolarmente e contemporaneamente a quella della classe, adeguandole alle loro effettive capacità e in tempi più flessibili.
Le modalità e gli strumenti di verifica sono pertinenti al tipo di attività didattica svolta e agli obiettivi presi in considerazione.
Nella valutazione si tiene conto dello sforzo profuso, del raggiungimento degli obiettivi, dell'impegno dimostrato, dei tempi di attenzione e concentrazione, dell'autonomia raggiunta, del comportamento sociale e delle modalità di relazione e interazione.

La valutazione finale del lavoro prodotto ha lo scopo di avere informazioni sulle competenze sviluppate e sui processi di maturazione raggiunti.