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Pionero de la haute cuisine, famoso por su pastelería elaborada y la codificación de las salsas madre, influyendo en la cocina francesa por generaciones.

"El arte de la cocina es el primero de todos los artes."

https://laroussecocina.mx/palabra/careme-marie-antonin/

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Figura clave de la nouvelle cuisine, abogó por platos ligeros y presentaciones sencillas. Su restaurante mantuvo tres estrellas Michelin por décadas y fue un gran embajador de la gastronomía francesa.

"La cocina de hoy es ligera, es el producto."

https://www.nytimes.com/es/2018/01/24/espanol/cultura/paul-bocuse-obituario-chef.html

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Lidera Kjolle, explorando la biodiversidad del Perú con una cocina de territorio que destaca ingredientes autóctonos y técnicas contemporáneas. Fue elegida como la mejor chef del mundo por “The World’s 50 Best Restaurants” en 2021.

"La cocina peruana es un universo por descubrir."

https://www.cordonbleu.edu/news/alumna-pia-leon-entrevista/es

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Entrevista con la ganadora del World’s Best Female Chef, Pía León

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Después de ser galardonada como mejor chef del mundo por World’s 50 Best Restaurants, hablamos con la antigua alumna Pía León sobre el premio, la cocina peruana y su paso por Le Cordon Bleu.

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Fue nombrada mejor chef femenina del mundo, premio World's 50 Best Restaurant en 2016, mejor chef del oeste de 2018 y en ese mismo año se convirtió en la primera chef estadounidense en recibir tres Estrellas Michelin

"La cocina es poesía comestible."

https://www.ateliercrenn.com/

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A los 28 años, fue nombrada la Mejor Chef Mujer del Mundo ''The World's 50 Best Restaurants'', es la ganadora más joven con este título en la historia del premio. Destacó en Cosme y Atla.

"La cocina mexicana es celebración y comunidad."

https://guide.michelin.com/mx/es/articulo/dining-out/daniela-soto-innes-rubra-punta-mita-mexico-guia-michelin

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En 2012, Osteria Francescana fue galardonado con su tercera estrella michelin, estuvo diferentes veces en la lista de en el top 5 (2012) y top 2 (2015/2018), en 2016 y 2018 fue nombrado el mejor restaurante por la misma lista

"Nunca confíes en un chef italiano que no engorde."

https://www.finedininglovers.com/experts/massimo-bottura

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Bottura is known for his revolutionary approach to Italian cuisine, blending a bold creative flair with respect for tradition. Born in Modena in 1962, Bottura grew up in a family that was passionate about food. Memories of cooking at home with his mother and grandmother would eventually inspire him to pursue a culinary career. Initially, however, he studied law but dropped out early to take up a job in the family business as a wholesaler of petroleum products. It didn't last long though and in 1986, he quit and took over his first restaurant, Trattoria del Campazzo.

The Modena native took his cooking to new heights after training under Alain Ducasse and Ferran Adrià, two icons of modern gastronomy, whose avant-garde techniques deeply influenced him. In 1995, he opened Osteria Francescana in Modena, which has earned three Michelin stars and twice been named the world's best restaurant by The World's 50 Best Restaurants (2016, 2018).

Bottura's culinary philosophy is rooted in innovation while honoring Italy's rich culinary traditions. He deconstructs classic dishes, blending art, history, and humor into his creations. His dishes, like Five Ages of Parmigiano Reggiano, and The Crunchy Part of the Lasagna, reflect his respect for Italian ingredients with a modern twist.

Bottura is also committed to social causes. Through his non-profit Food for Soul, he combats food waste and hunger, emphasizing chefs' ethical responsibility to use their craft for positive change.

Restaurants

Bottura has a portfolio of exceptional restaurants. His flagship, Osteria Francescana in Modena, Italy, has consistently ranked among the best in the world. With three Michelin stars, it is known for its avant-garde Italian cuisine, blending tradition and innovation. Dishes like, Oops! I Dropped the Lemon Tart, and The Crunchy Part of the Lasagna embody Bottura's playful yet intellectual approach.

Bottura also opened Casa Maria Luigia, a luxurious guesthouse in the Modena countryside. It offers a curated dining experience, featuring Bottura's signature tasting menu and local products, set in a beautiful, intimate atmosphere.

Cavallino, a historic restaurant devoted to Italian luxury car manufacturer Ferrari, was revived by Bottura in Maranello, the famous home of the Prancing Horse. It serves classic, regional Italian dishes with a modern twist, celebrating the union of food and Ferrari's legacy.

Al Gatto Verde is one of Bottura's more recent projects, in Modena. It offers a more casual dining experience, showcasing his passion for simple, delicious Italian food with excellent wine pairings and a serious dedication to sustainability.

Bottura also has Gucci Osteria, in Florence, Los Angeles, Tokyo, and Seoul. Each destination has a different interpretation of Italian cuisine while celebrating global flavors, featuring dishes like tortellini in Parmigiano Reggiano cream and other seasonal creations. The restaurant interiors reflect Gucci's particular aesthetic, creating an ambiance that harmonizes food, art, and design for high-end dining experiences that merge fashion and food.

Recipes and dishes

Combining culinary innovation and respect for tradition, Bottura reimagines classic Italian cuisine in a playful and thought-provoking way. Apart from iconic dishes like Oops! I Dropped the Lemon Tart and The Crunchy Part of the Lasagna, Bottura has created many more memorable dishes, including Five Ages of Parmigiano Reggiano, a tribute to Italy's iconic cheese, served in different textures and temperatures. Another is his Tortellini Walking on Broth, which reimagines the classic Emilia-Romagna pasta with minimal broth to highlight the pasta's delicate texture.

With several books to his name Bottura reaches the public in their own kitchens. Never Trust a Skinny Italian Chef offers insight into his philosophy, his recipes, and the evolution of his culinary approach. Slow Food, Fast Cars and Bread is Gold offer other sides of his interests, namely automotives and food waste. His appearance on Chef's Table brought him to worldwide attention.

Bottura's commitment to social causes, such as food waste, is a major part of his work and is reflected in his Refettorio projects, where he transforms surplus ingredients into meals for those in need. Bottura's work in the kitchen and the global culinary community makes him one of the world's greatest and most inspiring chefs.

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Massimo Bottura is one of Italy's best-known and widely loved chefs. His three-Michelin-star restaurant Osteria Francescana in Modena, is considered one of the best in the world. Widely regarded as one of the globe's top culinary talents, Bottura is celebrated for respecting Italian traditions, while reinventing and elevating them with modern, artistic presentation and avant-garde techniques.

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En 2008 obtuvo 2 estrellas michelin, 2010 fue nombrado Mejor restaurante del mundo para Restaurant Magazine, en 2022 obtuvo 3 estrellas michelin. Transformó la gastronomía nórdica con Noma (ahora es un laboratorio gastronómico)

"La cocina es una forma de entender el mundo."

https://www.hellochefs.es/chefs/rene-redzepi

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En Mirazur obtuvo su primer estrella michelin (2006), 6 años después obtuvo la segunda, en 2019 obtuvo su tercer estrella

En 2017 Mirazur se convierte en miembro de Les Grandes Tables du Monde, 2018 entra en la lista ''The World's 50 Best Restaurants'' en el top 3 y en 2019 se convierte en el restaurante #1 de la misma lista

"Mi cocina es la expresión de la naturaleza que me rodea."

https://www.hellochefs.es/chefs/mauro-colagreco

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Mauro Colagreco | Libros, Recetas y Artículos publicados

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Nacido en La Plata (Argentina) en 1976, Mauro Colagreco ha desarrollado su carrera en Francia, pr…

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Abrió su restaurante Gem en Nueva York a los 19 años, En 2018, se estrenó un documental sobre McGarry, titulado Chef Flynn y en 2021 participó en MasterChef Italia

"Cocinando con la audacia de la juventud y la ambición de la excelencia."

https://www.chefs4impact.org/post/meet-flynn-mcgarry

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A los 6 meses de abrir su restaurante Lur entró en los recomendados de la Guía Repsol, y ha sido premiada como la chef más joven del país en los premios ''100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center''

"Cocinando mis raíces con la pasión aprendida, para ofrecer una experiencia de tierra y sabor en cada mesa."

https://www.elespanol.com/madrid/ocio/20240602/sergio-lucia-mejor-chef-joven-espana-arrasan-legazpi-lur-mesas-verduras-rivas/858914486_0.html

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L'Auberge du Pont de Collonges/Soupe aux Truffes Noires V.G.E.

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L'Auberge du Pont de Collonges/Soupe aux Truffes Noires V.G.E.

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Mantuvo tres estrellas Michelin de 1965 a 2019, un récord de longevidad. En 2020, perdió una estrella, ostentando actualmente dos estrellas Michelin, reconociendo su cocina de "calidad excepcional.

Este plato fue creado en 1975 para el entonces presidente francés Valéry Giscard d'Estaing (de ahí las iniciales V.G.E.) con motivo de su visita al restaurante tras recibir la Legión de Honor.

https://bocuse.fr/fr/restaurant-paul-bocuse.html

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Actualmente ostenta dos estrellas Michelin, tras haber mantenido tres durante más de cinco décadas (1967 a 2019). La Guía Michelin describe su cocina como de "calidad excepcional"

El plato es considerado una creación del restaurante y ha perdurado a través de las generaciones de la familia Haeberlin, es muy probable que el plato haya sido creado la década de 1950 y 1970

https://nouvellesgastronomiques.com/saumon-souffle-auberge-de-lill-par-marc-haeberlin/

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Inaugurado en 2018. Forma parte de la familia gastronómica que comparte con su esposo. #16 en The World's 50 Best Restaurants 2024 y #4 en Latin America's 50 Best Restaurants 2024

Este plato presenta una variedad de tubérculos andinos, como yuca, olluco y papa, preparados de diversas maneras para resaltar sus diferentes texturas y sabores

https://kjolle.com/historia

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Fue el primer restaurante en Estados Unidos liderado por una mujer en obtener tres estrellas Michelin, distinción que mantiene actualmente. También ha recibido la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.

Estos canapés pueden parecer frutas, verduras, rocas, flores u otros elementos naturales, utilizando técnicas culinarias innovadoras para lograr el parecido, según la temporada

https://guide.michelin.com/us/en/california/san-francisco/restaurant/atelier-crenn

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Actualmente ostenta dos estrellas Michelin, reconocimiento otorgado en enero de 2021. La Guía Michelin elogia su "cocina excelente"

Este plato ejemplifica la conexión de la chef con su tierra natal (las Landas es una región conocida por su pato), su habilidad para realzar ingredientes de alta calidad con técnicas precisas

https://guide.michelin.com/mx/es/ile-de-france/paris/restaurante/marsan-par-helene-darroze

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Osteria Francescana/"Oops! I Dropped the Lemon Tart!"

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Osteria Francescana/"Oops! I Dropped the Lemon Tart!"

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Fundado en 1995, Osteria Francescana revolucionó la cocina italiana al romper con las tradiciones regionales de manera innovadora y conceptual

Este postre, creado en 2001, surgió de un accidente en la cocina. En lugar de desechar el resultado, Bottura lo elevó a una obra de arte comestible, representando una tarta de limón deconstruida con sus elementos esparcidos de forma aparentemente

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Ha sido nombrado Mejor Restaurante del Mundo por la lista The World's 50 Best Restaurants en cinco ocasiones (2010, 2011, 2012, 2014 y 2021), igualando el récord de el Bulli. Se destacó por su radical enfoque en ingredientes locales y de temporada.

Este plato presenta hormigas vivas o preparadas como ingrediente. Las hormigas culonas, con su sabor cítrico y ligeramente picante

https://guide.michelin.com/es/es/articulo/features/la-entomofagia-estas-preparado-para-pedir-insectos-a-la-carta

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Mirazur/Remolacha cocida en costra de sal con salsa de caviar Osetra.

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Mirazur/Remolacha cocida en costra de sal con salsa de caviar Osetra.

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Fundado en 2006, Mirazur se distingue por su estrecha conexión con la naturaleza, influenciado por el mar, la montaña y los productos cultivados en sus propios huertos biodinámicos. Cuenta con 3 estrellas michelin y una estrella verde

Este plato aparentemente sencillo destaca la calidad excepcional de un humilde vegetal, la remolacha, cocinada lentamente en una costra de sal para concentrar su sabor dulce terroso

https://guide.michelin.com/mx/es/provence-alpes-cote-dazur/menton/restaurante/mirazur

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Lur/Pilpil de hierbas frescas de la sierra madrileña

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Lur/Pilpil de hierbas frescas de la sierra madrileña

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Ofrecen un menú degustación basado en productos de temporada, que incluye aperitivo, varios pases salados, prepostre y postre. Se destaca su respeto por el producto y los pequeños productores

Este plato fusiona la técnica vasca del pilpil con ingredientes locales de la región de Madrid, aportando un toque distintivo.

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Ma Cuisine en Singapur no es el primero de su tipo. El Ma Cuisine original fue fundado en 1996 por los padres de Escoffier en Beaune, Borgoña, restaurante que también figura en la guia Michelin Francia

Escoffier dice que un plato de carne nostálgico para él es el clásico tártaro de res. ''El tártaro de res es un plato muy especial para mí. Crecí comiéndolo, y como mis padres trabajaban en la restauración, pude disfrutarlo mucho durante mi infancia''

https://guide.michelin.com/sg/en/article/features/ma-cuisine-s-mathieu-escoffier-creates-his-perfect-beef-tartare-with-fresh-geoduck-and-oysters