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Proceso de producción

cerealde maíz

Abril 2022

Grupo 6

Hace aproximadamente 10 000 años el hombre descubrió que los granos de los cereales podían cultivarse, cosecharse, mejorarse y utilizarse como reserva importante de alimento, logrando así un adelanto gigantesco en el desarrollo de la humanidad. Aunque los estilos de vida en la actualidad son notablemente distintos a los de aquel tiempo primigenio, los granos de los cereales desempeñan un papel predominante en el aporte de nutrimentos a la población. De hecho, en el mundo entero los cereales constituyen la principal fuente de energía y son, por ende, la base de la alimentación. Los cereales más importantes son el maíz, el trigo, el arroz, la cebada, el centeno, la avena, el sorgo y el mijo. El maíz, es originario de América y en la actualidad es un alimento dominante en el hemisferio occidental; su uso se extendió, durante varios siglos, a Europa, Asia y África. En México, el maíz constituye la base de la alimentación y la principal fuente de energía de la mayoría de la población.

INTRODUCCIÓN

PROGRESO DE LA INDUSTRIA

Siglo XIX

A mediado del siglo, por motivos nutricionales comenzó a desarrollarse la industria de los cereales

1863

James Jackson, Dansville, Nueva York inventó el primer cereal de desayuno bajo el nombre "Granula". No prospero debido a su baja practicidad, ya que se tenian que dejar en remojo un día antes.

1877

1906

John Harvey Kellogg, fabricó un bizcocho de trigo, avena y harína de maíz para pacientes con problemas intestinales, "Granola"

Se crea la empresa Kellog's tras la invención de los copos de maíz.

El siguiente informe detalla el proceso de elaboración de hojuelas comestibles a base de maíz desgerminado conocido coloquialmente como "cereal".Primero se describe el proceso a grandes rasgos usando elementos gráficos como el diagrama SIPOC y diagrama de flujo, luego se realizó la descripción general del proceso con información que se obtuvo según la bibliografía del documento. Los puntos críticos de control se analizaron según un diagrama de árbol de decisiones.Para el proceso de elaboración de hojuelas de maíz se debe contar con estricto control de la calidad lo que conlleva a la aplicación de las buenas prácticas de manufactura y control de etiquetado, en Guatemala Alimentos S.A. es una empresa que fabrica y cumple con todos los controles necesarios para la elaboración del cereal.

RESUMEN

DIAGRAMA

SIPOC

ENTRADAS

PROVEEDORES

Yara GuatemalaGlobal Latín American BusinessSemilllas SA

SALIDAS

Maíz amarillo tipo cono

PROCESOS

Saborizantes

Endulzantes

CLIENTES

Limpieza del grano

Cocción

Trituración

Secado

Formación de hojuela

Horneado

Hojuelas de maíz fortificadas

Padres de familiaPersonas que cuidan de su alimentación

MATERIA PRIMA

MAIZ AMARILLO TIPO CONO

El maíz o zea mays es un cereal, una planta gramínea americana, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos al final de los cuales se dan espigas o mazorcas (inflorescencias femeninas), con sus semillas o granos de maíz dispuestos a lo largo de su eje.Compuesta por:RaicesTalloHojasInflorescencias - Masculina: espiga o miahuatl, consisten en un eje central y ramas laterales - Femeninas: Llamadas mazorcas, provistas de ovarios en los que el polen germina, produciéndose así las semillas o granos.

Aspecto

Granos

También se llama maíz (o choclo) a dichas mazorcas e incluso a sus granos una vez extraídos.Cada grano de maíz en una mazorca es un fruto totalmente independiente, inserto en un eje o raquis cilíndrico, conocido como oloteestos granos se les llama cariópside y pueden variar en su número y dimensiones, según la especie, creciendo en hileras a lo largo de la mazorca.

Aspecto

Aditivos

Los saborizantes son comúnmenteincluidos con la cobertura que se aplica a los productos extrudidos; para los productos endulzados, lossaborizantes se agregan usualmente a la azúcar de coberturaLos cereales para el desayuno suelen comercializarse azucarados para lograr la aceptación delos niños, sin embargo, en lo últimos tiempos la industria está procurando bajar su contenido paratransformarlos en opciones más saludables.Se fotifican con vitaminas y minerales.

proceso

Generales

Limpieza del grano

La limpieza de los granos se realiza sumergiéndolos en agua. Una vez limpios, se colocan en un lugar adecuado para que el grano consiga la humedad necesaria de forma que, después, se puedan separar fácilmente las capas que constituyen el salvado. Cuando los granos conservan todas sus envolturas, hablamos de cereales integrales.

Antes, durante y después de todo el proceso de elaboración se llevan a cabo frecuentes controles que aseguran los niveles más altos de calidad, tanto de las materias primas como de los productos finales, y que afectan tanto al personal, maquinaria y planta de elaboración

Generales

Cocción

Una vez limpio, el cereal se somete a la cocción en un recipiente que puede ser cerrado o abierto para convertirlo en más digestible. Una vez cocido, el cereal es laminado para que adquiera una forma aplastada, delgada y más alargada (lo que conocemos como copo de cereal). En el caso de los cereales inflados, estos se obtienen mediante calor y/o presión, lo que provoca su expansión.

Generales

Trituración

Después de la cocción se dirige la materia a un tornillo sin fin en donde es triturdado y se define la cantidad necesaria para hacer el cereal.

Generales

Secado

Se dirige a una zona de secado para poder bajar su porcentaje de humedad.La humedad se baja al rededor del 12%A una temperatura de 60 - 80 ºCEn un tiempo de 1-4 h

Generales

Formación de hojuela

para tener esa forma plana se pasan por dos rodillos que giran en sentido opuesto lo que les brinda una apariencia de hoja.

Generales

Horneado

Una cinta transportadora lleva las hoja hasta el horno, hay que sacudir los copos para asegurar su tostado huniforme, del horno salen los copos bien tostados.

Generales

Selección y preparacioness

Una cinta vibrado selecciona los copos , y escoge los del tamaño correcto.Los copos son rociados con una solución azucarada que hierve a 230ºC.La solución azucarada se seca y se extienen en una cinta, se agregan las vitaminas en un tambor giratorio.Los cerealess ya listos se trasportan al área de empaque.

Diagrama de flujo

Elaboración de cereal de maíz.

Puntos criticos de control

Toma de decisión

Puntos criticos de control

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Gracias por su atención

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Proceso cereal de maíz F by JOSUE DANIEL LOPEZ HIDALGO on Genially

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Proceso de producción cerealde maíz Abril 2022 Grupo 6 Hace aproximadamente 10 000 años el hombre descubrió que los granos de los cereales podían cultivarse, cosecharse, mejorarse y utilizarse como reserva importante de alimento, logrando así un adelanto gigantesco en el desarrollo de la humanidad.

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