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Primeras fermentaciones espontáneas. Evidencias en China (bebidas de arroz, miel y uvas) y en Georgia (6000 a.C.) con ánforas de vino. Descubrimiento accidental de la fermentación alcohólica. Inicio del uso de recipientes de barro para conservar líquidos.

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imagen de collage de las Primeras fermentaciones espontáneas. 

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Mesopotamia y Egipto producen vino con fines rituales y funerarios. Los egipcios representaban el cultivo de uvas en murales. El vino se integra en la religión y la nobleza. Primeros registros escritos sobre elaboración y consumo.

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Difunden la vid (Vitis vinífera) y técnicas de vinificación por el Mediterráneo (Grecia, Italia, Hispania). Expansión cultural y comercial del vino. Introducción de ánforas para transporte marítimo.

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Monasterios cristianos (benedictinos, cistercienses) preservan la vitivinicultura. El vino es esencial en la misa. Aparece la noción de “terruño”. Conservación del conocimiento técnico. Uso extendido de barricas de roble. Difusión de viñedos en toda Europa cristiana.

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Colonización europea lleva la vid a América, África y Oceanía. Se desarrolla la botella de vidrio con tapón de corcho. Surgen regiones emblemáticas: Burdeos, Rioja, Oporto, Champagne. Expansión global de la viticultura. El vino adquiere valor comercial internacional. Aparece el concepto de envejecimiento en botella.

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Siglo XIX	Aparición de la filoxera (1863) 

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Siglo XIX	Aparición de la filoxera (1863) 

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que devasta viñedos europeos. Louis Pasteur descubre la función de las levaduras en la fermentación. Injertos de vid americana salvan la vitivinicultura. Inicio de la enología científica. Se perfecciona el control de fermentaciones. Reestructuración de viñedos con nuevas técnicas agrícolas.

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Viticultura sustentable, biodinámica y orgánica. Uso de drones, sensores, big data e inteligencia artificial en viñedos. Expansión de vinos naturales y sin alcohol. Globalización del mercado (Chile, Argentina, México, EE.UU., Australia). Enología de precisión. Adaptación al cambio climático. Fusión de tradición y tecnología. El vino se consolida como símbolo cultural y gastronómico mundial.

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*https://youtu.be/5_ckpg9oBR8?si=NjkNXXLH2hKfY-lA

*https://youtu.be/Y9zCfGFqwX4?si=O-qJEVkj98T-67Rd

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Historia de la viticultura - Unidad 1 - INUE Universidad