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1. Elegí un proceso alimenticio propenso a generar tóxicos.

2. Subí una imagen, video o ilustración que lo representé (puede ser generada con IA si lo deseas).

3. Explica brevemente el proceso en el post. Detalla qué toxico puede formarse, los puntos donde puede generarse y controles o medidas preventivas.

4. Revisá los aportes de tus compañeros y comentá o calificá su claridad.

Tu explicación debe ser precisa, clara y científica. Podés usar fuentes confiables como apoyo.

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¿Que toxicos pueden formarse en el proceso de irradiación de alimentos?

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¿Que toxicos pueden formarse en el proceso de irradiación de alimentos?

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¿Que es la irradiación de alimentos?

La irradiación de alimentos es una técnica de conservación que utiliza radiación ionizante para eliminar microorganismos patógenos, insectos y parásitos, así como para retardar procesos de maduración y germinación de algunos alimentos.

¿Qué toxinas pueden formarse durante el proceso?

Durante este proceso pueden formarse compuestos conocidos como productos de radiolisis, que en ciertas condiciones pueden considerarse tóxicos o dañinos.
Uno de los compuestos más característicos que se forman durante este proceso son los hidrocarburos, que aparecen en alimentos que contienen grasas o aceites naturales. Este compuesto se origina por la ruptura de las moléculas de lípidos cuando son expuestas a la radiacion.
Además, pueden generarse otros productos de radiolisis dependiendo de la composición del alimento. Como por ejemplo:En alimentos ricos en proteínas, se pueden liberar aminas, amoníaco o incluso pequeñas cantidades de nitrosaminas, especialmente si el alimento contiene nitratos o nitritos. En los alimentos con alto contenido de agua, también se generan radicales libres, que pueden provocar oxidaciones.

¿En que etapa pueden formarse estos tóxicos?¿por que?

Estos tóxicos pueden generarse en la etapa en la que se les aplica radiación ionizante a los alimentos(etapa 4). Estos compuestos se pueden generar si la dosis aplicada es demasiado alta o si el tiempo de exposición se prolonga más de lo necesario(Por esta razón, el paso siguiente,control de dosis aplicada (etapa 5), es fundamental para asegurar que el tratamiento no halla alterado las características del alimento).

¿Que medidas preventivas se pueden aplicar para que no se formen compuestos de radiolisis?

Para evitar la formación de tóxicos durante la irradiación, se pueden aplicar las siguientes medidas:

Controlar la dosis y el tiempo de exposición (etapa 5 del diagrama) usar solo la cantidad necesaria de radiación y respetar la dosis y tiempo que cada alimento especifica.controlar la dosis antes y después de aplicar la irradiación.

Verificar el estado y calibración del equipo: qué el equipo esté en buen estado y bien calibrado para que no halla ningún error en la dosis aplicada.

Usar envases adecuados y resistentes: que no reaccionen con la radiación.

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La irradiación en alimentos consiste en la exposición controlada de los productos a radiaciones ionizantes (como rayos gamma, rayos X o haces de electrones acelerados). El objetivo principal es transferir energía al alimento para eliminar o reducir significativamente la carga microbiana (bacterias, mohos, levaduras) y, como consecuencia directa, extender la vida útil** del producto alimenticio.

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A la hora de hacer una mala practica de la irradiación, se pueden generas varios tipos de tóxicos o toxinas, los cuales algunos son:
*CETONAS.
*ALDEHÍDOS .
*TOXINA BOTULINICA.
*ACROLEINA. (aldehído)
*FURANOS.

# data[].attributes.custom_properties.FNsNtY9E
Al nos hacerse los controles adecuados y específicos , estos mismo podrían generar la aparición de las toxinas o tóxicos nombrados. Algunos controles son:(la dosis máxima es de 15KGY)
*Calibración de dosímetros y trazabilidad de dosis para cada lote.
*Mapeo de dosis verificadas y verificación post-irradiación
*Registro de condiciones de operación: tiempo de exposición, dosis objetivo y posibles variaciones

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Efectos de la irradiación en el potasio 

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Efectos de la irradiación en el potasio 

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¿El potasio es radioactivo?

-El isótopo ⁴⁰K, o potasio-40, es una forma natural y radiactiva del potasio que representa alrededor del 0,012% del total presente en la Tierra. Este isótopo se desintegra muy lentamente emitiendo radiación beta y gamma

¿A qué nos referimos sobre que afectaria la irradiación en el potasio?

-Durante la irradiación de alimentos, el potasio presente en ellos no se vuelve ni más ni menos radiactivo. Aunque este proceso utiliza radiación ionizante con distintos fines, no altera la radiactividad natural del potasio, incluido su isótopo ⁴⁰K. En retrospectiva, este isótopo mantiene su nivel de radiación estable, ya que la cantidad que emite es muy baja y no se ve afectada por la irradiación aplicada al alimento.como.por ejemplo son : las bananas , las papas , naranjas , paltas y la leche

¿ Cual es el objetivo de la irradiación?

-Eliminar microorganismos patógenos (bacterias, hongos, parásitos) que pueden causar enfermedades.

-Evitar la germinación de tubérculos como papas o cebollas.

-Retrasar la maduración o descomposición de frutas y verduras.

-Conservar alimentos por más tiempo sin necesidad de añadir conservantes químicos.

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Que toxicos puede tener la hidrogenacion del aceite vegetal

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Que toxicos puede tener la hidrogenacion del aceite vegetal

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La irradiación es un proceso que consiste en exponer alimentos o materiales a radiaciones ionizantes con el fin de eliminar microorganismos, insectos o parásitos, y prolongar la vida útil del producto sin que este se vuelva radiactivo.

Cómo ocurre el proceso

Preparación del producto:
Los alimentos se colocan en envases adecuados para resistir la exposición a la radiación.

Exposición a la radiación:
El producto se introduce en una cámara especial donde recibe una dosis controlada de radiación proveniente de fuentes como el Cobalto-60, el Cesio-137, o aceleradores de electrones.

Acción de la radiación:
La energía emitida destruye el ADN de bacterias, hongos e insectos, impidiendo que se reproduzcan y contaminan el alimento.

Control y verificación:
Finalmente, se realiza un control de calidad para garantizar que el producto mantenga su sabor, color y valor nutritivo.

Condiciones en que se genera:

Se realiza en ambientes controlados y seguros.

Se aplican dosis específicas de radiación según el tipo de alimento.

La temperatura suele mantenerse baja para evitar la alteración del producto.

El tiempo de exposición depende del nivel de desinfección o conservación que se busca.

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puede aparecer una toxina natural como:Toxina botulínica

# data[].attributes.custom_properties.FNsNtY9E
el alimento se manipula de forma inadecuada después del proceso, permitiendo que los microbios vuelvan a crecer

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La hidrogenación es un proceso industrial que consiste en agregar hidrógeno a los aceites vegetales líquidos para volverlos más sólidos y estables. Esto se realiza a altas temperaturas (120–200 °C) y con un catalizador metálico, generalmente níquel.

Etapas principales:

1. Recepción y filtrado del aceite crudo.

2. Desgomado y refinado.

3. Secado del aceite.

4. Hidrogenación catalítica (reacción con hidrógeno y catalizador).

5. Filtrado para retirar el catalizador.

6. Enfriado y almacenamiento.

7. Empaque y distr

ibución.

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Durante la hidrogenación parcial, se generan grasas trans (ácidos grasos trans). Estas se forman cuando las moléculas de los aceites cambian su estructura química por el calor y la presión, volviéndose más rígidas y perjudiciales para la salud.

# data[].attributes.custom_properties.FNsNtY9E
El riesgo de formación de tóxicos (en este caso, grasas trans) durante la hidrogenación de aceites vegetales ocurre por las condiciones químicas del proceso.

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Torres Tiziana, Escudero Lucia, Páez Maylen 

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La irradiación es un método de conservación en el que los alimentos se exponen a radiaciones ionizantes, como rayos gamma, rayos X o electrones acelerados. Su objetivo principal es eliminar microorganismos, insectos y parásitos, así como retrasar la maduración o germinación de frutas y verduras.

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Durante este proceso, pueden generarse productos de radiólisis, que son compuestos resultantes de la descomposición de moléculas como el agua, grasas o proteínas. Algunos de estos compuestos, si bien suelen encontrarse en cantidades muy bajas, pueden incluir radicales libres y pequeñas moléculas orgánicas que, en exceso, podrían resultar tóxicas.

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° En los alimentos ricos en grasas
-Las radiaciones pueden descomponer los ácidos grasos, formando peróxidos y aldehídos, sustancias potencialmente tóxicas si se acumulan.

° En proteínas y aminoácidos
-Las radiaciones pueden alterar los enlaces químicos de las proteínas, generando compuestos nitrogenados volátiles o fragmentos que pueden modificar el sabor y la calidad nutricional.

° En el punto de exposición dentro de la cámara de irradiación
-Si la dosis de radiación no se controla adecuadamente, puede haber una sobreexposición que incremente la formación de compuestos no deseados.

*Medidas preventivas:
-Ajustar la dosis de radiación según el tipo de alimento.

-Evitar irradiar productos con alto contenido de grasa en exceso.

-Mantener condiciones controladas de temperatura durante el proceso.

-Cumplir con las normas del Codex Alimentarius para garantizar la inocuidad del tratamiento.

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🔆 Proceso industrial: Irradiación de alimentos

1. Recepción y selección de alimentos

Los alimentos llegan a la planta de irradiación.

Se seleccionan según su tipo, calidad y estado (por ejemplo, frutas, carnes, granos, etc.).

Se eliminan los que estén en mal estado.

2. Limpieza y acondicionamiento

Se lavan para quitar tierra, impurezas o microorganismos superficiales.

Se preparan para el proceso (pelado, cortado o secado, según el tipo de alimento).

3. Envasado

Los alimentos se colocan en envases resistentes a la radiación (como plástico especial o cajas selladas).

Se busca evitar contaminación después del tratamiento.

4. Irradiación

Los alimentos se exponen a una fuente de radiación ionizante (rayos gamma, rayos X o haces de electrones).

Esta energía destruye microorganismos, insectos y parásitos, e inhibe la germinación o maduración.

Aquí es donde pueden formarse pequeñas cantidades de productos radiolíticos, pero sin riesgo para la salud.

5. Control de dosis aplicada

Se mide la dosis exacta de radiación recibida para asegurar que fue suficiente para eliminar los microorganismos sin alterar la calidad del alimento.

Se utilizan dosímetros para verificarlo.

6. Almacenamiento y distribución

Finalmente, los productos irradiados se almacenan bajo condiciones adecuadas y se distribuyen al mercado.

El alimento está libre de patógenos y tiene mayor vida útil.

💡 En resumen:

El proceso de irradiación no calienta los alimentos ni los vuelve radiactivos. Solo utiliza energía controlada para eliminar microorganismos y prolongar la conservación, garantizando la inocuidad del producto.

⚗️ Etapa en que se genera la toxina

🔹 Etapa:

➡️ 4. Irradiación

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⚛️ Qué sucede en esta etapa

Durante esta fase, los alimentos son expuestos a radiación ionizante (como rayos gamma, rayos X o electrones acelerados).

Esta radiación no hace radiactivo al alimento, pero sí puede romper algunos enlaces químicos en las moléculas del alimento, especialmente en:

Grasas (lípidos)

Agua

Proteínas

Esto provoca la formación de radicales libres, que son fragmentos inestables de moléculas.

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⚠️ Por qué se generan

Porque la radiación rompe los enlaces químicos en las moléculas de grasa o agua. Los fragmentos (radicales libres) se recombinan formando estos compuestos.

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✅ Importante

Las cantidades generadas son muy pequeñas.

No representan riesgo para la salNo se forman “toxinas” peligrosas como tal, pero sí algunos compuestos radiolíticos:

1. Peróxidos – se forman en alimentos grasos.

2. 2-alquilciclobutanonas (2-ACB) – aparecen principalmente en carnes, pescados o productos con aceites.

3. Pequeñas trazas de aldehídos o cetonas – similares a las que se forman al cocinar o freír alimentos.ud humana.

Son equivalentes a los compuestos que se crean al asar, hornear o freír alimentos.

Organismos como la OMS, FAO y FDA han confirmado la seguridad del proceso.

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No se forman “toxinas” peligrosas como tal, pero sí algunos compuestos radiolíticos:

1. Peróxidos – se forman en alimentos grasos.


2. 2-alquilciclobutanonas (2-ACB) – aparecen principalmente en carnes, pescados o productos con aceites.


3. Pequeñas trazas de aldehídos o cetonas – similares a las que se forman al cocinar o freír alimentos.

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El riesgo se debe a que, durante la etapa 4: Irradiación, los alimentos reciben radiación ionizante, y esta tiene suficiente energía para romper enlaces químicos dentro de las moléculas del alimento.

Cuando eso pasa, se producen radicales libres, que son fragmentos muy reactivos.
Estos radicales pueden combinarse entre sí o con otras moléculas del alimento, generando nuevos compuestos químicos llamados productos radiolíticos.

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La irradiación de alimentos es un proceso donde se expone el alimento a radiaciones ionizantes (rayos gamma, electrones acelerados o rayos X) para eliminar microorganismos, insectos o enzimas que pueden causar deterioro o enfermedades.

No vuelve radiactivo al alimento, solo destruye o daña el ADN de bacterias y plagas.En condiciones normales y controladas, la irradiación no genera toxinas ni sustancias peligrosas.

Sin embargo, si el proceso no se aplica correctamente (por ejemplo, dosis excesivas de radiación, materiales inadecuados de empaque o alimentos muy grasos irradiados en exceso), pueden formarse compuestos secundarios o productos de degradación química.

Estas condiciones inadecuadas podrían generar:

Radiolíticos (moléculas resultantes de la descomposición de grasas o proteínas por radiación).

Aldehídos y cetonas en productos grasos.

Peróxidos lipídicos, que pueden ser tóxicos en grandes cantidades.

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las toxinas q se pueden formar son:
Peróxidos y radicales libres (oxidantes derivados de grasas).
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) en irradiaciones muy intensas.
Compuestos volátiles como formaldehído o acetaldehído (en dosis muy altas).
Estas sustancias solo aparecen en irradiaciones mal controladas, muy por encima de lo permitido por las normas internacionales.

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El riesgo ocurre cuando:
Se excede la dosis permitida de radiación.
Se irradian alimentos no aptos (como aceites o productos muy grasos).
Se usan envases no adecuados que liberan compuestos tóxicos al irradiarse.
No hay control del proceso o mantenimiento del equipo.

Thomas Togninelli