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3ro A

docente Nadia Enriquez

liceo de computacion css

2do parcial, unidad 2

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¿Qué son las ensaladas y cómo se clasifican?

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¿Qué son las ensaladas y cómo se clasifican?

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Las ensaladas podemos clasificarlas en simples, compuestas y especiales. Ensaladas simples son aquellas que tienen 1 o mas ingredientes vegetales lechuga, tomate, cebolla, palmito, pepino y otros).

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es un platillo tradicional guatemalteco que consiste en una mezcla de embutidos, carnes y verduras en un caldillo. Aquí tienes una receta para hacer fiambre:

Saltea la cebolla en una olla con aceite a fuego medio hasta que esté transparente.

Agrega la mostaza y la mitad del azúcar para reducir la acidez.

Vierte los caldos de pollo y verduras, el orégano, tomillo, pimienta, hojas de laurel y ajo molido.

Sube el fuego para que hierva el agua y espera unos minutos para que los ingredientes suelten su sabor.

Después de unos tres minutos, añade el vinagre y espera a que hierva un poco más.

Enfría y licua con el perejil.

Cola y reserva por 2 a 3 días en un recipiente de vidrio.

Prepara las carnes:

Cocina el pollo con sal de ajo, sal de cebolla, pimienta y sazonador.

Parte la salchicha y cocina los chorizos, longanizas y butifarra; parte en ruedas.

Parte el jamón en cuadros grandes y la mortadela, salami y salchichón por mitad o en tiras gruesas.

Mezcla las verduras y las carnes, agrega el caldillo y decora el plato al gusto.

Deja reposar 24 horas en el refrigerador y sirve.

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Ingredientes

3 tazas de brócoli crudo, picado

1 zanahoria mediana en rodajas

2 tallos de apio en rebanadas delgadas

1/2 taza de pasas

1/4 taza de cebolla picada

1 taza de jamón, pollo o pavo cocido

1/4 taza de mayonesa baja en grasa

1/2 taza de yogurt natural bajo en grasa

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de vinagre

Preparación

Lávese las manos con agua y con jabón.

En un tazón grande mezcle el brócoli, la zanahoria, el apio, las pasas, las cebollas y la carne.

En otro tazón mezcle la mayonesa, el yogurt, el azúcar y el vinagre.

Agregue mezcla de la mayonesa a la ensalada y mezcle bien.

Refrigere las sobras en las siguientes 2 horas.

Notas:

Pruebe agregar manzana o jícama.

Puede utilizar arándanos deshidratados en lugar de pasas.

Esta ensalada puede prepararse el día anterior y guardarse en el refrigerador.

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Ensalada de coliflor  con aderezo de mayonesa a la mostaza

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Ensalada de coliflor  con aderezo de mayonesa a la mostaza

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Ensalada de col lombarda con aderezo de mayonesa a la mostaza

Ingredientes

30 minutos

4 raciones

1 lombarda pequeña

150 gr maíz en grano

1 remolacha cocida y cortada en taquitos

1 zanahoria rallada

1 manzana verde en taquitos

Salsa

1 taza mayonesa

1 cdts mostaza

zumo de lima

pimienta

1 pizca jengibre molido

Paso a paso

1

Lavar bien la col hoja por hoja y cortarla en juliana muy finita. Salarla ligeramente y ponerla en un colador con un peso encima. Dejar 2 horas.

2

Pasado ese tiempo, lavarla y colar bien, ponerla en una ensaladera y agregar el resto de ingredientes.

3

Batir en un cuenco los ingredientes de la salsa y mezclarla con la ensalada. Debe estar en la nevera por lo menos 3 horas antes de servirla.

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Ingredientes

3 remolachas/betabel medianas

1 1/2 cdas / 22 ml jugo de limón

1 cda / 15 ml vinagre de manzana

1 cda / 15 ml jugo de manzana concentrado

1 cdta / 3 g mostaza en polvo

1/2 cdta / 0,5 g eneldo

Lavar y pelar las remolachas. Cortar cada remolacha por la mitad, y cada mitad en cuatro gajos. Para evitar manchar su tabla de cortar, colocar una toalla de color oscuro o toallas de papel debajo de la remolacha.

Cocinar al vapor sobre agua hirviendo hasta que estén tiernas al perforar con un tenedor, de 15 a 20 minutos.

Mezclar el jugo de limón, el vinagre, el jugo de manzana, la mostaza y el eneldo en un tazón de servicio. Agregar las remolachas y mezclar.

Servir caliente o fría.

Almacenar las sobras de la ensalada en el refrigerador en un recipiente cubierto. Se conservará hasta por 3 días.

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Ensalada de alubias morada, atún y pimientos. 

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Ensalada de alubias morada, atún y pimientos. 

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Ingredientes

4 personas

4 tacitas alubias morada cocida escurrida

1 bote atún conservado en aceite de oliva virgen extra

2 aguacates cortados en láminas gruesas riegas con zumo de limón

2 cebolletas finas cortadas en rodajas

2 pimientos italianos cortados troceados

1 pimiento rojo grande troceado

Alubias morada redonda de color púrpura, esférica y de tamaño mediano. Procede de El Barco de Avila.

Preparar un plato de alubias en casa es muy sencillo. Todas requieren un remojo previo en agua de unas 12 horas. Hay que tener en cuenta que aumentaran de tamaño, por lo que hay que colocarlas en un recipiente amplio y cubrirlas con el triple de agua. Antes de cocinarlas se escurren y se pasan por el agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo.

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Ingredientes

1 matambre de ternera sin grasa (que tenga entre kilo y medio y dos kilos aproximadamente)

1 pimiento morrón grande

2 pimiento verdes italianos

3 zanahorias

4 huevos duros hervidos

1 taza guisantes (arvejas)

1 taza zumo de limón

1 cdts ají picante molido

1 cdts pimentón

1 diente ajo picado ( o una cucharadita de ajo en polvo)

1 cdts pimienta

1 cdts perejil picado

2 cdas aceite de oliva suave

a gusto Sal

2 ó 3 hojas laurel

Hilo medianamente grueso para cocer el matambre

Aguja adecuada para pasar el hilo a utilizar

Ingredientes para la ensalada rusa

3 papas

3 zanahorias

1 taza guisantes

1 puñado judías verdes

3 cdas colmadas de mayonesa

1 lata atún

1 pimiento morrón de lata

5 Aceitunas verdes

3 huevos duros

1 cdts mostaza

a gusto Sal

Paso a paso

1

Modo de elaboración del arrollado de matambre: Colocar el matambre en una asadera bien estirado y condimentarlo con sal, pimienta, ají molido, perejil picado y zumo de limón.

2

Aparte, en un recipiente, colocar las zanahorias peladas y cortadas en tiras, los pimientos cortados en tiras, los guisantes y aliñar con aceite de oliva, pimentón, ajo y sal a gusto.

3

Disponer esta preparación sobre todo el matambre y de manera esparcida (ver fotos). Partir los huevos duros por la mitad y colocarlos sobre el matambre, también de manera esparcida

4

Arrollar el matambre cuidando que las verduras y los huevos no se desparramen, es decir que no salgan fuera del matambre o no se amontonen todas en el mismo sitio.

5

Cocer (con aguja e hilo) el matambre a lo largo de todo el extremo que queda abierto. Las puntadas deben estar lo más juntas posibles para evitar que durante la cocción se escapen las verduras.

6

Hervir el matambre en abundante agua con sal y con unas hojitas de laurel, durante dos horas como mínimo. Una vez hervido, retirar y prensar.

7

Dejar enfriar prensado para que todos los ingredientes con los que se lo rellenó queden bien unidos a la carne. y no queden huecos o espacios vacios al cortar y servir.

8

Quitar el hilo antes de llevar a enfriar en la nevera. Enfriar en la nevera y servir cortado en rodajas, más o menos finas.

Foto del paso 8 de la receta Arrollado de matambre con ensalada rusa

9

Acompañar la rodaja de matambre con dos cucharadas de ensalada rusa.

Foto del paso 9 de la receta Arrollado de matambre con ensalada rusa

10

Modo de elaborar la ensalada rusa:

11

Pelar las papas y zanahorias, cortarlas en dados pequeños y hervir junto con los guisantes y las judías verdes cortadas en trocitos pequeños.

12

Una vez hervidas las verduras, colarlas, escurrirlas y dejar enfriar muy bien. Reservar un poco de guisantes para la decoración.

13

Una vez frías las verduras, añadir la sal, el atún demenuzado, las aceitunas y 1/2 pimiento morrón picados pequeñitos. Mezclar los ingredientes de la ensalada. Agregar la mayonesa, reservando un poco para la decoración, y la mostaza. Mezclar para que los ingredientes se impregnen de mayonesa y mostaza.

14

Decorar la ensalada con mayonesa, pimiento morrón, guisantes reservados y huevos duros, cortándolos de la manera que agrade más. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Servir acompañando la rodaja de matambre arrollado.

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Ingredientes

300 g ensaladilla congelada (papas y zanahorias en daditos, judías o chauchas en trocitos y guisantes o arvejas)

1/2 pimiento morrón rojo de lata

1 lata atún en aceite

6 aceitunas verdes sin carozo

2 cdas mayonesa

1 cdts mostaza

1 pizca pimienta molida

a gusto Sal

---- Para la decoración

24 aceitunas verdes sin carozo

½ morrón de lata

Paso a paso

1

Descongelar la ensaladilla y hervirla unos 10 minutos. Enfriarla en la nevera.

2

Añadir aceitunas y pimientos picados finamente. Agregar atún escurrido de su aceite y desmenuzado. Salpimentar y mezclar ligeramente.

3

Incorporar la mayonesa y la mostaza. Mezclar suavemente para que los ingredientes se impregnen son estos aderezos.

4

Rellenar las tarteletas con una cucharita y decorarlas con tiras de pimiento morrón y aceitunas.

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Ensalada de repollo, manzana y zanahorias con aliño de yogur

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Ensalada de repollo, manzana y zanahorias con aliño de yogur

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Ingredientes

½ repollo blanco

1 zanahoria grande

1 manzana grande amarilla

2 yogures naturales sin azúcar materia grasa

2 cdts mostaza de frutos rojos

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1

Lo primero que se debe hacer es poner a colar los yogures con una muselina o una gasa para que suelten toso el suero.

2

Deshojar el repollo, lavar una a una las hojas y escurrir. Quitar el centro duro de las hojas y cortarlo en juliana.

3

Lavar y pelar la manzana y la zanahoria. Rallar grueso y colocar los tres ingredientes en una fuente.

4

Para hacer la salsa: mezclar el yogur con la mostaza, sal, pimienta y un chorretón de aceite.

Foto del paso 4 de la receta Ensalada de repollo, manzana y zanahorias con aliño de yogur

5

Mezclar con los ingredientes de la ensaladera y reservar en la nevera hasta el momento de servir

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Ingredientes

2-3 papas

2-3 zanahorias

1 lata arvejas

2 tomates pequeños

2 huevos duros

lechuga criolla para decorar

mayonesa

Paso a paso

1

Pelar y lavar las papas, cortarlas en cubitos no muy grandes. Hervir en agua con sal, colar cuando estén tiernas y reservar. Pelar y lavar las zanahorias, cortarlas en cubitos pequeños. Hervir en agua con sal, colar cuando estén tiernas y reservar.

2

Hervir los huevos, lavar los tomates y la lechuga. Reservar.

3

Una vez frías mezclar en un recipiente las papas y las zanahorias, y media lata de arvejas. Agregar sal si hiciera falta, y la mayonesa.

4

Disponer en una fuente la mezcla, agregarle las arvejas que restan por arriba. Colocar los tomates y huevos duros (cortados en rodajas) alrededor de la ensalada, como cerrando el cìrculo. Por último colocar las hojas de lechuga de la forma que más nos guste

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Ingredientes

papas medianas peladas

1/2 Verdura picada (zanahoria, habichuela)

1 Cebolla morada picada pequeña

1 Tomate picado pequeño

3 Latas de atún

Mayonesa

Paso a paso

1

Pelar, picar la papa en cubos y cocinar

2

Cocinar verduras

3

Picar la cebolla y el tomate

4

Sacar el agua a la papa cuando ya esté cocinada (no dejar muy cocinada) poner las en un bowl.

5

Sacar el agua de las verduras y agregar en el bowl, agregar la cebolla y el tomate.

6

Agregar las 3 latas de atún sin agua o aceite según el atún de su preferencia.

7

Por último agregar la mayonesa y revolver. Disfruta!!! 😌

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Gracias por su atención