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全國法規資料庫（2023）Law

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全國法規資料庫（2023）
Laws & Regulations Database of The Republic of China (Taiwan)
https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=O0020098

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氣候變遷因應法-全國法規資料庫

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歡迎使用全國法規資料庫網站，本網站提供各界經由網際網路單一窗口簡單、方便、公開查詢法規資料及各機關法規網站，以達有效管理及公開法令資訊，建構法治社會之目標。

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從貓、狗、烏、猴到松鼠、魚、烏龜可以說是

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從貓、狗、烏、猴到松鼠、魚、烏龜可以說是無所不餵這樣的行為影響到動物飲食習慣也改變了牠們的生活方式。很多家庭買土司就會帶去餵動物，包括狗、禽鳥、觀賞魚、獮候、松鼠甚至烏龜所有接受餵可以吃的零食都可以帶去餵動物，真惹人憐愛，有人會買葵花籽餵養，更多人以土司麵包或餅乾餵養；有人在公園吃早餐，將吃剩的早餐餵松鼠餵獮猴應以水果為主，還是有人將車上沒吃完的零食丟給牠們，以猴子嗜食的情形看來，已習慣這些重口味的食物了，到最後野草水果吃不慣，也懶得獵食，直接到人類住宅、廟宇偷吃或搶遊客食物比較快。

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https://heho.com.tw/archives/23320https://heho.com.tw/archives/23320

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根據國民健康署所公布的身體質量指數（ BMI ）計算標準，成年人正常的BMI應該維持在18.5（kg/m2）及24（kg/m2）之間，低於18.5就是過重過輕，如果低於16，就是嚴重體重不足。

而如果出現體重不足，甚至嚴重不足的狀況，很可能會瘦出6種疾病或症狀：

骨科醫師指出，重力可讓骨骼變得較為緻密，而維持理想體重又是保持重力的最好方法。根據統計，BMI大於18的人，出現骨質疏鬆症的機率遠低於BMI小於18的人，尤其是偏瘦的女人，因為體內的雌激素不足，會影響骨骼與鈣的結合，無法維持正常的骨密度，不少不到30歲的年輕女性，因為過瘦反而導致骨密度比4、50歲的女性還低。

過瘦的人常會有營養不均衡及維生素攝取不足的情形，易導致免疫球蛋白減少，免疫力下降，對病毒和細菌等病原微生物的抵抗力較弱，容易出現 感冒 、發燒及疲勞等症狀。有些過瘦的人甚至腸胃功能可能會受影響，造成消化不良或潰瘍。

過瘦的人由於體內貯存的能量不足，無法支應外來的影響，一旦生病就會使疾病恢復痊癒的時間拉長。

過於消瘦者普遍存在營養攝入不均衡的問題，鐵、葉酸、維生素b12等造血物質本身就攝入不足；由於吃得少，基礎代謝率也比常人要低，因此腸胃運動較慢、胃酸分泌較少，影響營養物質吸收。這些都是造成貧血的主要原因。而如前面所說，營養不良也會造成身體免疫力下降，還容易引發繼發性貧血。

過瘦的人體內脂肪含量不足，導致包裹腎臟的結締組織變得鬆、肌肉減弱，無法提供腎臟可以依托的外在肌肉保護，而導致腎臟下垂而引發內部靜脈血滲出，而出現血尿，還會伴隨腰部痠痛。

這種症狀的原因跟前面所提的腎功能受損很類似，當人體過分消瘦時，身體內腹壁鬆弛、腹肌薄弱，導致懸吊、固定胃部位置的肌肉和韌帶鬆弛無力，腹壓下降，於是整個胃的生理位置就降低、胃蠕動減弱，從而引發胃下垂。

長期胃下垂的人會因為心理精神因素或貧血、消瘦等因素，而有頭昏、 頭痛 、失眠、心悸、乏力等症狀，少數甚至會出現抑鬱症的症狀。

快速減重過頭而變得消瘦的人，會因為皮下脂肪的過度流失會造成皮膚鬆弛，而被脂肪撐大的皮膚早已失去了彈性，所以當得不到皮下脂肪與肌肉的支撐時，鬆弛下來的皮膚就會變得褶皺不平。

而老人如果過瘦，由於皮脂腺分泌減少，會導致皮膚會變薄與乾枯，很容易發生皮膚角化症、慢性皮膚騷癢等老年性皮膚病。
如何健康增重？
如果面臨過瘦問題而想增重的人，千萬不要快速大量增加食量，以免脂肪激增變成肥胖，同時導致內分泌失調，也不要隨意吃增肥藥，特別是激素類的增肥藥，以免對胃腸與肝腎造成傷害。

想要成功增重，最重要的還是養成良好的生活與飲食習，特別是在專業營養師的指導下逐步以均衡的飲食穩定增重。此外，規律的生活方式與定期的運動習慣，也是健康增重必要的準則。
延伸閱讀： 科研證明：吃東西速度太快，肥胖的機率增加4.4倍
文／陳亦云　圖／許嘉真

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瘦子真的比較健康？其實太瘦也會讓你生出這6種病

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根據國民健康署所公布的身體質量指數（ BMI ）計算標準，成年人正常的BMI應該維持在18.5（kg/m2）及24（kg/m2）之間，低於18.5就是過重過輕，如果低於16，就是嚴重體重不足。 而如果出現體重不足，甚至嚴重不足的狀況，很可能會瘦出6種疾病或症狀： ...

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苗條的身材是絕大多數年輕男女都期盼追求的

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苗條的身材是絕大多數年輕男女都期盼追求的目標，因此，瘦身減重成了時下最流行的健康話題之一，大家都很羡慕那些再怎麼吃也不會變胖的人

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摘要：由於地球暖化的關係

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摘要：由於地球暖化的關係，北極熊和棲息在南極的企鵝日益減少，牠們的棲息地越來越少，海水越來越多造成許多國家被淹沒

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許多搜尋引擎與素材分享網站都提供了使用CC授權搜尋素材的功能。各個服務搜尋的方式不盡相同，我們在此處提供一個簡易的介面以搜尋 google、 google 圖片、和 flickr 圖片上以各種CC授權條件釋出的素材。

請注意，這裡提供的搜尋功能只是連結到各個服務本身的搜尋結果，該服務之搜尋方式亦可能改變而使搜尋的結果不盡正確。使用前，請務必確認該素材的授權條款

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許多搜尋引擎與素材分享網站都提供了使用CC授權搜尋素材的功能。各個服務搜尋的方式不盡相同，我們在此處提供一個簡易的介面以搜尋 google、 google 圖片、和 flickr 圖片上以各種CC授權條件釋出的素材。 請注意，這裡提供的搜尋功能只是連結到各個服務本身的搜尋結果，該服務之搜尋方式亦可能改變而使搜尋的結果不盡正確。使用前，請務必確認該素材的授權條款

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ABD4HIJ

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全球暖化導致北極熊變少（2015） https://cirn.moe.edu.tw/Upload/ckfile/files/%E6%A8%A1%E7%B5%84%E7%B6%B2%E7%AB%99-%E9%96%B1%E8%AE%80%E7%9B%B8%E9%97%9C%E8%B3%87%E6%BA%90%E7%B6%B2/%E5%96%AE%E5%85%83%E5%85%AD%204%20%E7%AC%AC%E5%9B%9B%E7%AF%80%E6%96%87%E7%AB%A0_%E5%8C%97%E6%A5%B5%E7%86%8A%E8%AD%B0%E9%A1%8C%E5%85%A9%E9%9D%A2%E8%A7%80.pdf

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1.氣候變遷對人類生存和國家安全的威脅愈

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1.氣候變遷對人類生存和國家安全的威脅愈來越大，氣候安全已經成為重要 的研究議題之一。

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肖小华作者                                                                            1.水产食品具有营养丰富、味道鲜美等特点,已成为人类饮食中重要营养成分的来源。                                            2.但由于环境污染和水产养殖运输中的一些违规操作,水产品质量问题已成为食品安全问题中。水产品中污染物的来源主要环境中有害污染物的迁移,水产品养殖运输中添加剂的违规使用水产品体内的生物毒素,这些污染物在水产品中富集并随食物链进入人体对健康造成潜在的危害,存在着致癌、致畸的风险

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肖小华作者                                                                            1.水产食品具有营养丰富、味道鲜美等特点,已成为人类饮食中重要营养成分的来源。                                            2.但由于环境污染和水产养殖运输中的一些违规操作,水产品质量问题已成为食品安全问题中。水产品中污染物的来源主要环境中有害污染物的迁移,水产品养殖运输中添加剂的违规使用水产品体内的生物毒素,这些污染物在水产品中富集并随食物链进入人体对健康造成潜在的危害,存在着致癌、致畸的风险

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https://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=video&cd=&ved=2ahUKEwi6pZ7b4-T-AhXYc3AKHa16AsEQuAJ6BAgJEAU&url=https%3A%2F%2Fwww.hpa.gov.tw%2FVideo%2FRecommendVideo.aspx%3Fnodeid%3D4001%26vid%3D391&usg=AOvVaw2DceH6_79MxuFW8jf0bLE9

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 摘要 每日飲食指南手冊 edu

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 摘要 每日飲食指南手冊 edu

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1.降低心臟血管代謝疾病及癌症風險
2.三大營養素比例（蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類（碳水化合物）50-60%）
3.每日飲食指南涵蓋六大類食物：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類
4.同時也可降低糖尿病、代謝症候群、高血壓

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1.棲息地遭到人為破壞、污染、獵捕、開發等種種威脅
2.生存更面臨許多困難
3.地形及地貌變動

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全球暖化 - 維基百科，自由的百科全書

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B、C、D、H、K、L

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一、分類系統：以樹狀架構呈現動物界、古菌界、菌界、藻界、真菌界、植物界、原生生物界領域的生物資料。二、標本進階檢索：使用者可從類別、標本模式、科名、屬名、種名、中文學名。三、生物標本資料：提供標本資料查詢、標本影音資料、新舊編號對應查詢列表。四、生物多媒體資料：多媒體資料查詢、影音列表。五、專題研究：包含「台灣水域鰕虎魚名錄」、「台灣地區外來種淡水魚類名錄」、「台灣甲殼類名錄等專題」。

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一、分類系統：以樹狀架構呈現動物界、古菌界、菌界、藻界、真菌界、植物界、原生生物界領域的生物資料。二、標本進階檢索：使用者可從類別、標本模式、科名、屬名、種名、中文學名。三、生物標本資料：提供標本資料查詢、標本影音資料、新舊編號對應查詢列表。四、生物多媒體資料：多媒體資料查詢、影音列表。五、專題研究：包含「台灣水域鰕虎魚名錄」、「台灣地區外來種淡水魚類名錄」、「台灣甲殼類名錄等專題」。

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瀕臨絕種動物絕種的原因：1.動物因為無法適應氣候或環境的變遷而絕種。

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瀕臨絕種動物絕種的原因：1.動物因為無法適應氣候或環境的變遷而絕種。

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2.根據調查指出，目前野生動物急速減少，瀕臨絕種動物日多的主要原因在於棲息環境的破壞、惡化及人類的大肆捕捉、殺害，取其肉或角、皮、毛等以吃食、謀利或當動物飼養，因而造成許多野生動物瀕臨絕種。

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https://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=video&cd=&ved=2ahUKEwiO6qbi4OT-AhUg8DgGHRd2A_gQtwJ6BAgEEAI&url=https%3A%2F%2Fheho.com.tw%2Farchives%2F26826&usg=AOvVaw04VbmpS84eL_Fmuy0TMfh5

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D H I K

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陳天任教授   國立海洋科技博物館（20

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陳天任教授 國立海洋科技博物館（2018）。檢自

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1.600 公尺水深的生物，但已可捕獲非常多之形形色色的深海生物 其中不少是世界上認為罕見或新發現的種類。                                  3臺灣的海洋學家最近更終於在臺灣海域中採獲 深海熱泉生物的標本，證明臺灣也有深海熱泉生態系的存在，使臺灣的深海生物 研究跨出一大步。                               4臺灣的深海生物從以前的一直被誤解及忽略，到現今相信會與 世界其它深海地區之生物多樣性不遑多讓，是十分值得我們多去探究與了解的。

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1.600 公尺水深的生物，但已可捕獲非常多之形形色色的深海生物 其中不少是世界上認為罕見或新發現的種類。                                  3臺灣的海洋學家最近更終於在臺灣海域中採獲 深海熱泉生物的標本，證明臺灣也有深海熱泉生態系的存在，使臺灣的深海生物 研究跨出一大步。                               4臺灣的深海生物從以前的一直被誤解及忽略，到現今相信會與 世界其它深海地區之生物多樣性不遑多讓，是十分值得我們多去探究與了解的。

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李世緯（104）/地球萬物論：從爆發到滅絕
https://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwjF6Jvz4eT-AhXXEIgKHdpjAE8QFnoECAUQAQ&url=https%3A%2F%2Fscitechvista.nat.gov.tw%2FArticle%2Fc000003%2Fdetail%3FID%3Df0026b50-503c-48c1-8830-c5ffb63b961e&usg=AOvVaw38U39AtPmDQZE6ZCP6VL9U

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曹嘉儀（無）寒性水果有哪些？奇異果、芭樂

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曹嘉儀（無）寒性水果有哪些？奇異果、芭樂、香蕉，常見水果屬性秒懂 檢自:https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/other-healthy-eating-tips/hot-and-cold-fruits/

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夏天也常 ，您知道可能跟水果有關係？原來水果的屬性分為寒性和熱性，寒性體質的人吃太多寒性水果，容易讓身體、手腳更加冰冷；選擇與自己體質「互補」的水果，不僅適合個人體質，也能避免身體不適。

不過，您常吃的水果都屬於哪些屬性呢？《Hello醫師》為您介紹辨別水果屬性的方法，以及各種水果屬性適合哪些體質的人食用。

水果屬性：依體質選擇水果

傳統中醫主要是基於陰陽調和與五行的概念，認為人體健康與陰陽平衡密切相關，將水果分成5種屬性：寒性、涼性、溫性、熱性和平性，可以對身體產生不同的影響。

人的體質則概分為熱性、寒性兩類；熱性體質的人，適合多吃點寒涼性水果；寒性體質的人，則適合吃溫熱性的水果；至於平性水果，不限體質皆適合吃；因此，傳統中醫會根據個人體質和健康狀況，推薦特定的飲食模式。

寒性水果、涼性水果

夏天盛產的水果多屬於寒性、涼性，水份含量較多，例如梨子和各種瓜類。

一般來說，體質較熱的人，夏天代謝更旺盛，經常臉色通紅、汗多、易口乾、煩躁、便秘，因此會建議適當補充以下寒性水果：

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寒性水果有哪些？奇異果、芭樂、香蕉，常見水果屬性秒懂 - Hello 醫師

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夏天也常 ，您知道可能跟水果有關係？原來水果的屬性分為寒性和熱性，寒性體質的人吃太多寒性水果，容易讓身體、手腳更加冰冷；選擇與自己體質「互補」的水果，不僅適合個人體質，也能避免身體不適。 不過，您常吃的水果都屬於哪些屬性呢？《Hello醫師》為您介紹辨別水果屬性的方法，以及各種水果屬性適合哪些體質的人食用。 ...

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A、D 、F、H、I

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1.「溫室效應」簡單來說，就是地球的大氣中有會吸收地表輻射的溫室氣體，例如二氧化碳（CO₂）、氧化亞氮（N₂O）、甲烷（CH₄），這些溫室氣體在大氣中的濃度越高會導致地球的平均溫度隨之升高，因此造成了地球暖化。（引想到全球各地的生物）

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https://www.tesri.gov.tw/A10_1/content/12774https://www.tesri.gov.tw/A10_1/content/12774https://www.tesri.gov.tw/A10_1/content/12774

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東森新聞/2019年8月8日/馬爾地夫也上榜！全球暖化將使這些國家消失？
檢自：
https://tw.news.yahoo.com/馬爾地夫也上榜-全球暖化將使這些國家消失-034700184.html?guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmNvbS50dy8&guce_referrer_sig=AQAAAE6kEYUYml6sF57IBLiiPn8zuXVxpxGoMeNv3YC4VWmzx6eq6M66yIbRlV7e0jz2lRkRdVfhtWkOLKILtEgHcb9BW52-FaVIOTCUGHpk2YInaTn2NSJ9mmWLEHBDthDvj1VsXIdUt6l5GcsnPAK8ymTA-nAwuRphFQKQxxo_JSlk

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全球暖化的情況一年比一年嚴重，不僅造成世界各地的夏季溫度屢創新高，也導致不少國家深受霧霾所苦。專家表示，若暖化問題未能改善，海平面繼續上升，將導致不少國家因此沉入海中，就此消失，其中也包括了度假勝地馬爾地夫。

綜合陸媒報導指出，因全球暖化導致氣候變遷，已有不少國家深受海平面上升之苦，若狀況無法改善，未來國土甚至可能沉入海中。其中包括了度假勝地馬爾地夫，以及位於歐洲的荷蘭。
1.馬爾地夫
馬爾地夫位於印度西部，由大約1100個島嶼組成，海天一色的美麗風光吸引許多全球各地的觀光客，更成為蜜月旅行的度假勝地。儘管海洋的美麗景色為馬爾地夫賺進不少觀光財，未來卻也可能成為滅國的威脅。馬爾地夫是世界上地勢最低的島嶼，全國平均高度僅高出海面1.8公尺，還有八成的國土高出海平面不到1公尺，因此受到海平面上升的影響甚鉅，目前已有許多島嶼和海灘遭到海洋的嚴重侵蝕，適合人類居住的土地面積正日漸減少。已有科學家提出警告，若海平面持續上升，在100年內，馬爾地夫將不再適合人類居住，諸多島嶼都有可能沉入海中消失。而若聯合國對全球暖化造成海平面上升速度的計算準確的話，最快在一個世紀內，這些島嶼就將被海水逐一吞沒。

2.圖瓦盧共和國
圖瓦盧位於南太平洋，位置約在夏威夷與澳洲中間，是由9個環形珊瑚礁島組成的島國。圖魯瓦的國土總面積只有10平方英里，人口1萬多人，是全球第二小的國家，僅次於梵蒂岡。國土最高點僅高出海拔4公尺，因此是全球遭受海平面上升威脅最嚴重的國家。不僅國土可能被海水淹沒，現今的土地鹽分也越來越高，無法耕作。目前圖瓦盧的居民已開始向外求援，向其他國家尋求庇護。
3.密克羅尼西亞聯邦
密克羅尼西亞聯邦位於菲律賓東側，由607個島嶼和環礁組成。不斷上升的海平面已對該國造成嚴重影響，甚至導致當地部分墓地淹沒在波濤之下。當地政府制定了氣候適應計畫以應變，但根據預測，到21世紀末左右，海平面仍會從目前的16英吋上升到62英吋。
4.吉里巴斯
吉里巴斯共和國是一個島國，由33個島嶼組成，總面積只有313平方英里，深受海平面上升威脅。從1992到2010年間，海平面每年平均上升0.07英吋。而在某些地區，海平面上升的高度更超出於此。已有不少居民在家園遭受海水侵襲後，被迫搬到最大的島嶼上。而該國組統為了重新安置這些居民，更從斐濟購買了6000英畝的土地。
5.荷蘭
荷蘭有高達四分之一的國土低於海平面，最低點位於鹿特丹附近，竟比海平面低6.7公尺。國內還有四分之一的土地最高海拔不到一公尺，又四面環海，說得誇張一點，隨便一個大浪打上岸，就有可能淹沒荷蘭的土地。作為世界上最有可能被海洋淹沒的國家之一，荷蘭想出的對策是修建一道總長達2400公里的圍海大堤，圍墾了近7100多平方公里的土地，接近荷蘭陸地面積的五分之一，確保國土不受海水侵襲，做好與大海長期對抗的準備。

6.孟加拉
孟加拉位於南亞，鄰近印度和緬甸。喜馬拉雅山脈的冰川融化速度加快，使洪水氾濫，孟加拉每年至少有25%的地區會被洪水侵襲，導致土地無法耕作。目前孟加拉採取的應變措施是在大型木筏上種植農作物，當洪水來襲時，這些木筏能浮出水面，確保收成。然而，這畢竟是治標不治本的方法。除了洪水外，孟加拉還經常受到旋風與龍捲風的威脅，而全球暖化又導致這些天災出現的次數越來越頻繁，研究人員預測，若全球暖化情況無法改善，孟加拉未來將有約2000萬氣候難民會被迫離開家園。

（封面示意圖／取自Pexels）

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馬爾地夫也上榜！全球暖化將使這些國家消失？

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全球暖化的情況一年比一年嚴重，不僅造成世界各地的夏季溫度屢創新高，也導致不少國家深受霧霾所苦。專家表示，若暖化問題未能改善，海平面繼續上升，將導致不少國家因此沉入海中，就此消失，其中也包括了度假勝地馬爾地夫。 綜合陸媒報導指出，因全球暖化導致氣候變遷，已有不少國家深受海平面上升之苦，若狀況無法改善，未來國土甚至可能沉入海中。其中包括了度假勝地馬爾地夫，以及位於歐洲的荷蘭。 1.馬爾地夫 ...

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邱ㄧ庭(2018)/暖化的科學（一）：全球暖化是什麼？/檢自：https://scitechvista.nat.gov.tw/Article/c000003/detail?ID=21289213-d877-4240-a587-26971811fce4

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1.既是食物也是藥物
2.最具療效、濃度最高、營養最豐富
3.增進整體健康、活化免疫系統、提升血清素生成
4.使身體淨化並鹼性化
5.滿足我們所有蛋白質、維生素、礦物質、醣質營養素

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1.馬爾地夫
2.圖瓦盧共和國
3.密克羅尼西亞聯邦
4.吉里巴斯 .
5.荷蘭
6.孟加拉

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1.水果的屬性分為寒性和熱性2.

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1.水果的屬性分為寒性和熱性
2.選擇與自己體質「互補」的水果，不僅適合個人體質，也能避免身體不適
3.熱性體質的人，適合多吃點寒涼性水果；寒性體質的人，則適合吃溫熱性的水果；至於平性水果，不限體質皆適合吃

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1.目前有機咖啡認證是咖啡農必須經過相關單位的檢查，確保其咖啡生產符合有機農業的基本條件，才能被授于有機咖啡的標籤
2. 至於有機咖啡豆的交易價格乃是以咖啡豆國際市場價格（紐約市場交易價格）為基礎，每磅溢付價格從0.15至0.45美元不等(Giovannucci, 2001)；不過隨著有機咖啡的供應增加以及供應商的競爭，半數廠商認為這個溢付價格會降低(ICO, 2010)。
3. 跟其他有機商品一樣，有機咖啡的銷售一開始也是屬於極有限的利基市場，直到1990年代後期由於健康及環保意識的抬頭才快速的成長，每年的成長率接近20%，成為全世界認證咖啡中外銷最多的一種。

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機能工作署（2023.01.04)。能源。檢自：https://www.emsd.gov.hk/energyland/tc/energy/environment/warming.html

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全球暖化

太陽的能量影響著地球氣候的轉變，並可導致地球表面溫度上升。但相反，地球能以輻射的形式把能量輻射返太空。然而大氣層中的溫室氣體，尤其是二氧化碳，就像溫室的玻璃板一樣，限制了部分能量由地球向太空散失。這部分能量積聚在大氣層中,從而導致全球氣候暖化問題。於1906至2005年間，地球表面溫度上升了0.56至0.92°C。

導致全球暖化的原因

自20世紀中期以來，大氣層中溫室氣體的濃度及地球表面溫度不斷上升。溫室氣體主要來自化石能源的燃燒過程，例如燃燒煤、石油和天然氣來生產電力、驅動運輸工具和運行工業設備等過程。而砍伐樹木會減少植物進行光合作用及吸收二氧化碳，間接增加大氣層中二氧化碳的濃度。

全球暖化的影響

持續的全球暖化將導致一系列破壞性的影響。全球氣候暖化意味著地球兩極的冰川將會逐漸溶化，從而使海平面上升。於1961至2003年間，全球平均海平面每年上升了1.8毫米，而在1993至2003年間，這個增加速度更達到了每年3.1毫米。全球氣候暖化還對動植物的生態系統造成破壞。據估計，如果全球的平均氣溫再上升1.5°C，則有20%至30%的動植物品種面臨滅絕的風險。此外，全球氣候暖化還會影響氣候變化，導致乾旱、洪水等其他極端的天氣現象發生。

全球氣候暖化的控制

許多國家都正積極採取各種策略，來減少能源供應和需求方面的溫室氣體排放。在能源供應方面，人們可以透過發展潔淨、高效的發電技術和輸電技術來減少溫室氣體的排放。現今已有越來越多政府積極發展可再生能源，例如太陽能、風能、生物質能和氫能。

對於能源需求方面，不同的節能技術，如空調系統的熱回收和高效照明系統技術已經發展成熟並得到了廣泛的採用。人們節約能源的意識也不斷加強，如關掉不必要的電燈和設備、調節空調的設定溫度避免過冷、採用感測器來減少各種設備和電器不必要的運行等等。此外，許多國家還提倡使用高燃油效率的汽車，同時亦研究更清潔的燃料和替代燃料，並透過不同計畫來減少汽車的使用量。

參考資料：

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能源資訊園地 - 全球暖化

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太陽的能量影響著地球氣候的轉變，並可導致地球表面溫度上升。但相反，地球能以輻射的形式把能量輻射返太空。然而大氣層中的溫室氣體，尤其是二氧化碳，就像溫室的玻璃板一樣，限制了部分能量由地球向太空散失。這部分能量積聚在大氣層中,從而導致全球氣候暖化問題。於1906至2005年間，地球表面溫度上升了0.56至0.92°C。 ...

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李世緯/地球萬物論：從爆發到滅絕
1.環境的劇烈改變
2.物種因衰老而消失

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1.林務局與特有生物研究保育中心自2017年起盤點保育臺灣原生瀕危野生動物種類

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1.林務局與特有生物研究保育中心自2017年起盤點保育臺灣原生瀕危野生動物種類

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2.包括有臺灣狐蝠、歐亞水獺、臺灣黑熊、石虎、穿山甲、熊鷹、草鴞、山麻雀、豎琴蛙、臺灣山椒魚、觀霧山椒魚、南湖山椒魚、及珠光鳳蝶等13種動物，作為優先研擬瀕危動物保育行動計畫之對象。

3.在確認瀕危動物保育行動對象後，林務局與特有生物研究保育中心整合歷年調查研究資訊，訂定保育工作之優先順序及策略，研擬各瀕危動物保育行動計畫，作為政府機關間與各界合作推動保育行動之依循。

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大衛．沃夫/超級食物。檢

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大衛．沃夫/超級食物。檢自：https://lib.web.hsc.edu.tw/files/16-1018-27858.php?Lang=zh-tw

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越來越多人開始接觸有機食品與自然保健，有機食品浪潮席捲了連鎖食品雜貨店，我們所接觸的眾多消費者，對有機產品的購買能力都正在提升；你想加入引領潮流的探索之旅，了解如何攝取最健康的食物嗎？

超級食物既是食物也是藥物，兼具了雙方元素，它們是地球上最具療效、濃度最高、營養最豐富的食物──功效比尋常食物高得多。超級食物極為美味又令人滿足，能顯著提升人體的生命力與能量，也是對於增進整體健康、活化免疫系統、提升血清素生成、提升性能力，使身體淨化並鹼性化的最佳選擇。超級食物滿足我們所有蛋白質、維生素、礦物質、醣質營養素（必須多醣）、必需脂肪酸、免疫系統與其他種種需求，從最深刻的層面滋養我們，它們是現代「超級英雄」的真正推手。超級食物可以用最快、最容易、最新鮮也最有趣的方法，為我們帶來「最美好的一天」。

★全美營養學權威作者力作
★亞馬遜四顆半星推薦
★深入剖析十大超級食物+七種優異食物營養價值與療效
★附有簡易食譜，立即享用超級食物的健康滋味

大衛．沃夫（DAVID WOLFE, 1970/8/9~）

大衛．「酪梨」．沃夫，被視為全世界最頂尖的營養學權威之一，他研發並貢獻於全球某些最優質的外來有機食品之中，是首位將有機生可可豆/可可粒（生巧克力）、枸杞、祕魯酸漿、可可脂、可可粉、山竹粉膠囊、馬卡萃取物、冷壓椰子油與聖加巧克力TM引入北美洲各地販售的先驅。這些產品與其他由大衛所研發的商品，以卓越的品管及人道生產聞名，在此領域中可謂首屈一指。

身為兩位醫師的兒子，大衛將其對健康與營養的獨特見解帶進超級食物的世界，他擁有機械與環境工程學位以及政治學學位，也擁有法律博士學位，以及生機飲食的博士學位。包括牛津大學在內，他曾在許多機構進行研究，大衛也以營養學教授的身分講授蓋布瑞爾．庫森醫師的生機食品營養博士學位課程。大衛也是《陽光健康食譜》、《為美而食》、《剖析巧克力》與《奇異恩典》等書作者，亦是探討頂尖表現與營養的一流網路雜誌：www. thebestdayever.com的創辦人與主要貢獻人，也是非營利組織，「水果樹種植基金會」（Fruit Tree Planting Foundation）（ww.ftpf.org）的創辦人，目標是在地球上種植一百八十億棵水果樹。

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越來越多人開始接觸有機食品與自然保健，有機食品浪潮席捲了連鎖食品雜貨店，我們所接觸的眾多消費者，對有機產品的購買能力都正在提升；你想加入引領潮流的探索之旅，了解如何攝取最健康的食物嗎？ ...

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林希軒/2020/美好的一天由一杯香醇的咖啡開始! 您聽過永續咖啡嗎? 檢自：https://www.he.fju.edu.tw/kp/profession/detail/12

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輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒

咖啡是全球第二大貿易商品，目前全球咖啡年產量超過一億袋，咖啡產品消費額更高達800億美元(International Coffee Organization, 2010)。咖啡貿易讓全球的咖啡產值，更可達到2兆5000億美元以上。而全球約有一億人口從事咖啡種植和加工之相關產業，咖啡小農在發展中國家皆占有不少比例，咖啡貿易是許多發展中國家的重要外匯收入來源（白湘銀，2009）。

然而在這個以消費導向的咖啡產銷供應體系中卻長久存在一些問題。咖啡主要生產者為小農，且生產國以開發中國家為主，進口國則以已開發國家為主。而目前咖啡交易價格往往是掌控在一些大型烘焙商的手上，中間商掌控售價造成產地咖啡價錢極低，咖啡農入不敷出，但這些中間商卻仍享有極高的利潤(FLO, 2010)。

因此在關懷環境、社會公益的維持及地球永續生存及的潮流與省思下，愈來愈多的咖啡生產者、咖啡公司及消費者倡導並鼓勵咖啡產業使用對環境較友善的作業模式以及對咖啡生產者較具經濟效益且符合其社會利益的方向推動(Giovannucci, 2001; Taylor, 2005)。在環境的影響方面，咖啡農為了提高產能，生產就以化學肥料、殺蟲劑處理，造成了環境的破壞及藥物的殘留。此外，還有為了擴大種植區而將咖啡園中樹木甚至雨林砍伐以種植咖啡樹；結果除了仍需使用大量的農藥，更嚴重的是破壞了原本生長在這些雨林的生物生態，造成原居地鳥、蟲、蝙蝠及植物等物種的浩劫(Messer et al, 2000; Lorueiro and Lotade, 2005)。

永續咖啡的這名詞於是由Giovannucci於2001年提出，他將有機咖啡、公平貿易咖啡及蔭栽咖啡三種具代表性的另類農業作業所生產的咖啡合稱為永續咖啡。有機咖啡、公平貿易咖啡及蔭栽咖啡近幾年對咖啡產業有相當大的衝擊，成為一個利基市場，目前於全球零售市場價值為大約為6至8億美元 (Giovannucci, 2001; Lorueiro and Lotade, 2005)。盡管永續咖啡的銷售近幾年有相當顯著的提升，不過以2006年資料統計，其價值仍還不到整個咖啡市場的4% (Giovannucci et al, 2008)。永續咖啡主要是透過消費者願意付出比一般咖啡更高的價錢而得以銷售推廣，消費者在購買這類咖啡時，認為他們參與一種人道或是慈善行為，願意把這個道德價值反映到售價中(FLO, 2010; Taylor, 2005)。
永續咖啡的介紹：定義、發展及市場現狀
Giovannucci(2001)最早將有機咖啡(Organic coffee)、公平貿易咖啡(Fair Trade coffee)及蔭栽咖啡(Shaded-Grown coffee)三種具代表性的另類農業 (alter-agro)所生產的咖啡合稱為永續咖啡。永續咖啡有兩大基本主張：環境保護及社會公益的維持(Giovannucci, 2001; Giovannucci & Koekoek, 2003; Taylor, 2005)。國際咖啡組織(ICO)於2006年對永續咖啡做出定義，希望可以協助咖啡會員國/組織進行相關的調查與推廣(ICO, 2010)。ICO的定義說明咖啡從生產、加工到銷售整個供應鏈系統運作中必須要符合以下原則：(a)提供咖啡生產者有足夠的經濟回收，讓他們進行生產、生活及發展改善；(b)以負責任的態度對待環境，以確保自然資源仍可以留給未來的子孫；(c)確保社會公益及生產者工作條件符合國際標準，並致力於維持社區的穩定。目前中南美洲是供應最多永續咖啡的區域，其中南美洲在蔭栽咖啡的供應量較低。以有機咖啡而言，哥倫比亞、哥斯大黎加、瓜地馬拉、印尼、墨西哥及祕魯是主要的生產國，而哥倫比亞、哥斯大黎加、瓜地馬拉及墨西哥則是公平貿易咖啡的主要生產國(Giovannucci, et al., 2008)。

永續咖啡的產銷運作是透過專屬單位的認證，授予認證標籤與交易商及消費者溝通；而消費者願意付出比一般咖啡更高的價錢購買而得以銷售推廣(Taylor, 2005; FLO, 2010; ICO, 2010)。消費者在購買這類咖啡時，認同其理念或認為他們參與一種人道或是慈善行為，願意把這個道德價值反映到售價中。而在大部份的咖啡消費國家中，這類認證咖啡的市場還是相當小，不過近幾年的成長速度相當快(Giovannucci et al, 2008; Giovannucci and Potts, 2008)。

目前列為永續咖啡的有機、公平貿易及蔭摘咖啡分別有其定義及市場通路等規範，但實際的運作上卻是有許多重疊的地方。譬如有些公平貿易咖啡也使用有機種植方式，而一些有機咖啡也會栽種在林中的蔭栽樹下，也算是蔭栽咖啡(Giovannucci, 2001; Lorueiro and Lotade, 2005)。研究報告指出，1996年的公平貿易咖啡中有1%也是有機認證咖啡，而這個數字到2003年則戲劇性的成長到44%(ICO, 2003)。另外消費市場對這三種咖啡的獨特差異往往無法清楚地掌握，不同的認證反而造成零售商及消費者在採購上的困擾。以下分別對有機、公平貿易及蔭摘咖啡三種咖啡之定義、作業模式及市場做說明。

一、有機咖啡

國際有機農業運動聯盟(International Federation of Organic Agricultural Movement, IFOAM)提出的有機標準基本上是反應了傳統農業中最佳的做法，其有機認證基本標準與國際規範涵蓋有機農業的轉換、農作物的生產、動物的飼養、農產商品的保存與運輸、加工、社會正義、標示及消費者訊息溝通(OCIA, 2010; OTA, 2010)。有機認證咖啡豆則是確保買方拿到的咖啡豆在種植、運送、儲存、烘焙的過程中，都沒有使用化學合成的或是人工添加物；當所有條件均符合標準才能獲此有機咖啡豆的認證。

目前有機咖啡認證是咖啡農必須經過相關單位的檢查，確保其咖啡生產符合有機農業的基本條件，才能被授于有機咖啡的標籤（圖1）。以美國為例，有機商品必須按照美國農業部的規範進行生產以及經過（美國農業部）認可的單位認證才能銷售(OTA, 2010)。而大部分國家中，有機檢驗及認證的費用必須由生產者或是其合作社來承擔，以美國為例，檢驗費用一般價錢為300至500美元一天，生產者同時要支付檢驗員的車馬費；而認證費用約是以農夫種植的有機咖啡豆總量生產毛額的0.5%來支付(OTA, 2010)。

至於有機咖啡豆的交易價格乃是以咖啡豆國際市場價格（紐約市場交易價格）為基礎，每磅溢付價格從0.15至0.45美元不等(Giovannucci, 2001)；不過隨著有機咖啡的供應增加以及供應商的競爭，半數廠商認為這個溢付價格會降低(ICO, 2010)。除此之外，咖啡豆的國際市場價格會因市場對天候的預測、社會及政治條件等因素，影響全球咖啡豆的生產及需求，使價格產生變化浮動，所以有機咖啡豆的價格也跟著變化。雖然如此，有機咖啡的溢付價格仍會吸引一些小型咖啡農願意以有機的方式種植咖啡。

跟其他有機商品一樣，有機咖啡的銷售一開始也是屬於極有限的利基市場，直到1990年代後期由於健康及環保意識的抬頭才快速的成長，每年的成長率接近20%，成為全世界認證咖啡中外銷最多的一種。2006年有機咖啡的外銷量約為一億四千八百萬磅（67192公噸），而2007年全球產值則約有四千萬美金(Giovannucci & Koekoek, 2003; Giovannucci, et al., 2008)。北美是目前全世界有機咖啡進口最大的地區，2008年進口到美國及加拿大的有機咖啡約有八千九百萬磅()，較2007年成長12%。Giovannucci 指出2000年到2008年有機咖啡在北美市場的年成長為29%，遠高於一般咖啡的1.5%成長(OTA, 2010)。

二、公平貿易咖啡

公平貿易咖啡是屬於整個公平貿易運動的一個類別。公平貿易運動形塑於1960年代的歐洲，最早由荷蘭的天主教青年團體成立一個慈善團體並推動這個概念。那時的口號「貿易，而非援助」(Trade not Aid)，被1968年所召開的聯合國貿易及發展會議(United Nations Conference on Trade and Development, UNCTAD)所採用，並得到國際認同，會議中強調與發展中世界建立公平的貿易關係。

而公平貿易概念最早從歐洲國家開始重視，其作業規範及標準乃透過認證的方式來執行，主要透過美加公平貿易認證協會(Transfair USA and Canada)及國際公平貿易標籤組織(Fair Trade Labeling Organization International, FLO)（圖2）兩認證標籤來溝通。目前這些標籤已整合納入FLO體系，以利觀念的溝通、作業的簡化及推廣。現今，有超過16個FLO的認證會員，在數十個產品上使用這個國際公平貿易認證標章，包括有咖啡、茶、米、香蕉、芒果、可可、棉花、糖、蜂蜜、果汁、堅果、新鮮水果、奎寧、藥草、香料、紅酒及足球等產品。

咖啡是全世界消費市場中最重要的商品之一，這些商品主要由位於南半球國家的貧窮且小規模的農夫所生產。自從1989年控制全世界咖啡價格的國際咖啡協定瓦解之後，咖啡價格就掉到有史以來的最低價，導致數百萬的咖啡農生計出了問題(FLO, 2010)。

圖1、有機咖啡認證標籤。 圖2、公平貿易標籤。(1) TransFair認證；(2) FLO認證。

圖 3 是公平貿易咖啡的認證系統是較獨特的，其認證費用是由交易商及購買者來買單，不是由生產者支付。公平貿易咖啡主要是透過消費者願意付出比一般咖啡更高的價錢而得以銷售推廣。消費者在購買公平貿易咖啡時，認為他們參與一種人道或是慈善行為，願意把這個道德價值反映到售價中(Taylor, 2005; FLO, 2010)。圖3是公平貿易咖啡與國際咖啡（紐約交易市場價格）阿拉比卡生豆價格之比較(FLO, 2010)，咖啡價錢受到全球氣候、天災、新生產國加入及各國政經等因素影響，造成價格的不穩定，進而影響到咖啡農的生計。從圖中可以觀察到1989年 ICA的崩潰造成咖啡價格長時間的低迷，而1994年與1997年分別因為巴西的霜害及旱災影響產量，使得咖啡豆價格提高但對咖啡農的助益卻是有限；而隨後而來價格崩盤（原因包含越南咖啡加入市場的影響），2001年10月咖啡價價錢來到30年來最低點（每磅46分美金）。2001年之後咖啡價格仍是震盪起伏，直到2008年2月達到10年來的高點（每磅美金1.64元）(FLO, 2010)。而從圖中也清楚的理解在公平貿易組織的運作下，參與此認證的咖啡農可以得到較大的保障。

公平貿易咖啡的運作將傳統咖啡市場銷售模式之利益產出方式做改變，對小型的咖啡農、他們的家庭、組織及社區有較大的貢獻；而其中最主要的貢獻就是咖啡豆交易的「保證收購價」(FLO, 2010)。依照公平交易的規範，交易商須與咖啡農建立合作關係並簽署長期契約，並以國際公平貿易標籤組織(FLO)訂定的「保證收購價」（譬如，阿拉比咖啡豆每磅1.21美金）直接向公平交易咖啡農組織採購；同時須另外付每磅0.05美金的社會獎勵金(social premium)協助改善基礎建設及執行社區計畫。如果國際咖啡豆交易價格超過公平貿易咖啡的「保證收購價」（每磅1.21元美金）時，交易商則必須多付每磅0.1元美金的溢付價格來確保咖啡農的收入。如此的運作讓錢直接進到咖啡農的口袋，改善他們的收入，減少社區的貧窮問題。在2006年約有25萬的咖啡農家庭直接受惠於公平貿易咖啡的交易，這些農民大多屬於FLO認證的241個合作社。FLO評估公平貿易制度在2006年為咖啡農帶來額外五千七百四十萬美金的收入，也就是每家咖啡農可以多賺兩百美金，比傳統非認證的銷售高很多(FLO, 2010)。

圖3、1989至2008年公平貿易咖啡與國際市場咖啡價格的比較(FLO, 2010)。

公平貿易這幾年則以相當快的速度成長，2008年生產量達六萬六千公噸，但仍不到全世界咖啡生產量的1%。國際公平貿易標籤組織(FLO)年報所提供的公平貿易認證咖啡的數量；從2003年的一萬九千多公噸至2008年的六萬六千公噸，成長了241% (FLO, 2010)。

三、蔭栽咖啡

全世界咖啡的栽種面積達一千萬公頃，這些咖啡農場往往坐落或接近於熱帶雨林中；而這些雨林則是全世界多元生態活動的重要區域。傳統的蔭栽方式將咖啡種在既有的雨林之中，對原生長於環境區內的物種及生態，如棲息的鳥類、昆蟲、哺乳類動物及微生物等，影響極小(Messer et al, 2000)。從一九七零年代開始，中美洲國家為了提升經濟發展，許多咖啡產國（譬如哥倫比亞、墨西哥及加勒比海等國家）的咖啡農改採用所謂「現代化技術」方法種植咖啡樹，而造成環境的破壞(Giovannucci and Koekoek, 2003; Lorueiro and Lotade, 2005; Giovannucci, et al., 2008)。咖啡農為了讓咖啡豆的產量更大、更快，同時賺取販售燃料木材的收入，他們將原來生長在咖啡園內的樹木砍掉，清出空間種植更多的咖啡樹。結果大量雨林的砍伐，咖啡在陽光下種植，反而使咖啡樹較易受到病蟲的侵害，因此需要施用大量的農藥。更大的影響是大量樹木的砍伐，嚴重地破壞了原本生長在這些雨林的生物生態。學者指出在墨西哥的Chiapas城市及哥倫比亞，砍掉樹木的咖啡農場比未砍樹的農場少了95%的鳥類品種；同時調查也發現，相較於鄰近未開發的雨林，未經砍伐的咖啡農場（即蔭栽咖啡農場）仍可以找到74%蝙蝠的品種。 (Messer et al, 2000; Lorueiro and Lotade, 2005; Giovannucci, et al., 2008)。

學者調查指出，目前在中南美洲約五百八十萬公頃的咖啡種植地中約略有兩百萬公頃估計為蔭栽種植，但這些種植咖啡的樹林仍在持續消失中；而中南美洲的咖啡生產國如巴西及哥倫比亞等，其農民以蔭栽方式種植的咖啡只占60%。因此推廣蔭栽咖啡的目的就是希望在種植咖啡的同時，仍維持其種植環境的天然樹棚，得以保護土壤免受雨水沖蝕，造成養分與土壤的流失；同時咖啡農場仍可做為各種生物的棲息地，維持生物的多樣性及自然的生態平衡。如此一來可以減少化學肥料的使用，對咖啡豆的生長、農夫及自然生態都是一種保障(Messer et al, 2000; Lorueiro and Lotade, 2005)。此外生長或種植在咖啡園內的其他植物或作物也可以提供這些小農水果、食物及燃燒用木材等，透過這些資源滿足他們生活所需以及提高的收入。

為了達到推廣的目的，蔭栽咖啡採用認證的方式，以提供較高的咖啡豆價格來鼓勵咖啡農進行蔭栽種植(Giovannucci, et al., 2008)。目前蔭栽咖啡的主要認證單位有Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC)推動的友善鳥類認證(Bird Friendly)以及主要推廣於中南美洲的雨林聯盟(Rainforest Alliance, RA)；他們從1990年開始推動蔭栽認證，授于蔭栽咖啡的標示（圖4）。消費者同樣以較高的價錢來購買蔭栽咖啡，其價格比一般咖啡每磅多美金0.1到0.6元；這個蔭栽認證的溢付價會因生產量即咖啡豆品質的差異而有不同(Giovannucci and Koekoek, 2003; Giovannucci and Potts, 2008)。

Giovannucci及Potts (2008)指出2008年透過SMBC認證的蔭栽咖啡(同時也必須是有機咖啡)，銷售金額約為三百五十萬美金，其中大部分的咖啡(61%)是銷往美國，36%銷往日本，剩下的3%則銷售到加拿大。另一個蔭栽認證的組織- 雨林聯盟，則提供較大的咖啡數量到消費市場；雨林聯盟指出，這幾年國際市場對蔭栽咖啡的需求量持續提高，每年出口成長量超過100%。以2006年為例，雨林聯盟認證的蔭栽咖啡約有42%進口到北美市場，約39%進口到快速成長的歐洲市場，其他市場如日本(13%)、澳洲及巴西等。透過他們認證並進口到北美市場的蔭栽咖啡從2005年的五千五百噸提高到2006年的一萬一千六百噸，不過這個數字卻還不到所有北美市場進口咖啡生豆的1% (Giovannucci and Koekoek, 2003; Giovannucci, et al., 2008; Giovannucci and Potts, 2008)。從2000年到2008年，蔭栽咖啡銷往美國市場的數量從每年兩千磅增加到二十萬磅（約90公噸），成長超過100倍，平均每年145%的成長。目前約有44個供應商每年從16個國家進口蔭栽咖啡到美國、加拿大、荷蘭及日本，是成長最多的永續咖啡。

圖4、-蔭栽咖啡認證標籤。(1)友善鳥類認證；(2)雨林聯盟認證。

除了上述三種具有較久歷史的咖啡之外，最近有一些機構或是咖啡零售商也提出永續經營相關的作法或認證(Giovannucci and Koekoek, 2003; Giovannucci and Potts, 2008; Giovannucci et al, 2008)；其中包含Utz認證(Utz Certified)、咖啡社區共同規範(Common Code for the Coffee Community, 4C)、Nespresso公司的AAA標準及Starbucks公司的「咖啡與農夫公平認證」規範(Coffee and Farmer Equity Practice, C. A. F. E. Practices)。四、其他永續咖啡相關參與者

雀巢公司與星巴克公司是兩家大型咖啡經銷商，他們與咖啡農訂定符合基本社會、環保規範及生豆品質的生產標準並給予認證，以較優惠的價錢向經過認證的咖啡農購買咖啡。星巴克公司在2006年進口約一億五千五百萬磅（約7萬公噸）的C. A. F. E.認證咖啡，整體需求量且持續成長。雀巢公司AAA標準不同的地方是他們以確認的方式(verification)，而不是一般的認證(certification)來推動這個標準；其2006年的進口量約為一千三百萬磅(Giovannucci et al, 2008)。這些大型私人企業除了上述直接參與永續咖啡的生產認證之外，更重要的是成為永續咖啡的通路(譬如，Dunkin Donuts, McDonalds, 及大型賣場等)，對永續咖啡的產銷有一定的影響(Giovannucci, et al., 2008)。

*本文章擷取自中國家政期刊49期，63-83頁：永續咖啡的問題與機會。

參考文獻

白湘銀（2009）。探討公平貿易發展與實踐：以咖啡產業為例。 東吳大學政治學研究所 ，未出版，台北市。

Fairtrade lebelling organizations International. 上網日期： 2010年4月10日。檢自：http://www.fairtrade.net/home.html.

International Coffee organization(ICO).上網日期： 2010年4月10日。檢自： http://www.ico.org.

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Giovannucci, D. and Potts, J. (2008). Seeking Sustainability-COSA Preliminary Analysis of Sustainability Initiatives in the Coffee Sector. Winnipeg,Manitoba: International Institute of Sustainable Development; London: International Coffee Organization.

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Taylor, P. L. (2005). In the market but not of it: Fair Trade coffee and Forest Stewardship Council Certification as market-based social change. World Development. Vol. 33, No. 1, pp. 129-1

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幸福餐桌-輔仁大學民生學院知識平台後端管理系統 -

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輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒 咖啡是全球第二大貿易商品，目前全球咖啡年產量超過一億袋，咖啡產品消費額更高達800億美元(International Coffee Organization ...

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D.F.G.4.H.I.J.K

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行政農業委員會農業試驗所應用動物組(2021)。檢自：

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行政農業委員會農業試驗所應用動物組(2021)。檢自：

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https://scholars.tari.gov.tw/bitstream/123456789/16219/1/no234-4.pdf

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過去的生命體在地球長期相對穩定的環境框架下，演化出的細胞與分子調控規律及「遊戲規則」，在氣候與環境短時間產生鉅變後，會在人為操控與生物演進中消逝，這些經過長期演化而來，豐富多樣化的海洋生物不但提供人類食物、醫藥與休憩等多功能的需求，也藉由保護海岸、分解廢棄物、調節氣候、提供新鮮空氣等等，成為地球上最大的

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過去的生命體在地球長期相對穩定的環境框架下，演化出的細胞與分子調控規律及「遊戲規則」，在氣候與環境短時間產生鉅變後，會在人為操控與生物演進中消逝，這些經過長期演化而來，豐富多樣化的海洋生物不但提供人類食物、醫藥與休憩等多功能的需求，也藉由保護海岸、分解廢棄物、調節氣候、提供新鮮空氣等等，成為地球上最大的

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鄭佩真、徐郁婷、陳麗婷(食品所)（2019）。
檢自：
https://www.moea.gov.tw/MNS/doit/industrytech/IndustryTech.aspx?menu_id=13545&it_id=238

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1.大氣層中溫室氣體的濃度2.地

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1.大氣層中溫室氣體的濃度
2.地球表面溫度不斷上升
3.砍伐樹木會減少植物進行光合作用及吸收二氧化碳

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昆蟲應用於食品與飼料之國外相關法規回顧

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昆蟲應用於食品與飼料之國外相關法規回顧

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1.產品安全是說服人們接受的首要條件，產品安全是需要建立在以法律規範的基礎上
2.然而目前各國間有關以昆蟲為食品或飼料的管 理規則變異極大。
3.明確的管理規則能使生產廠商有所遵循，使民眾瞭解狀況，吃的放心。
4.歐盟2021 年正式許可麵包蟲 (Tenebrio molitor L.) 為食品，開啟了以昆蟲為食的希望之路

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人類愛餵食 造成野生動物飲食改變

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記者高維奇/報導 人類普遍喜愛餵養動物，從貓、狗、鳥、猴到松鼠、魚、烏龜可以說是無所不餵，不過這樣的行為已經影響到野生動物的飲食習慣，也改變了牠們的生活方式。 民眾餵養動物所用的食用，往往不是飼養對象合適的天然食物或配方飼料，常見用土司麵包、餅乾及重口味的加工食品餵養，甚至用香腸、肉干餵松鼠，長期如此，會增加肝腎負擔損害動物健康，愛之適以害之。 很多家庭買土司當早餐，「鬆軟期」過後，有人就會帶去餵動物，包括狗、禽鳥、觀賞魚、獮候、松鼠甚至烏龜，幾乎所有接受餵養的動物都可以接受土司。除土司外，麵包、餅乾、洋竽片等人類可以吃的零食都可以帶去餵動物。

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全球公共事務局（2016）(Share America)。檢自：https://share.america.gov/zh-hans/%E6%9C%89%E5%8A%A9%E4%BA%8E%E4%BF%9D%E6%8A%A4%E6%B5%B7%E6%B4%8B%E7%9A%84%E4%B8%83%E7%A7%8D%E6%96%B9%E5%BC%8F/

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5月份有一条新闻报道说，大堡礁（ Great Barrier Reef ）35%的珊瑚礁已经死亡或濒临死亡。这提醒我们必须努力保护我们海洋的健康。

大堡礁是全球最大的海洋保护区(MPA)之一。海洋保护区为从微小藻类、磷虾到大型海洋哺乳动物等所有各类植物和海洋生物提供了一个海洋中的安全港。这些保护区还有助于保护像珊瑚礁、红树林沼泽和湿地等天然屏障，使其在飓风和其他自然灾害来袭时能够保护沿海土地不被海水淹没。

各国政府、非政府组织及各地居民可以携手管理并保护上述区域及我们的海洋。据科学家估计，为保障海洋鱼类和植物的生存，世界海洋总面积的30％需要得到保护。然而，目前受到充分保护的海洋面积还不到3％。

都有哪些威胁？

美国国家海洋和大气管理局( National Oceanic and Atmospheric Administration)最近发布的一份报告警告说，大西洋和太平洋的珊瑚漂白现象正在日益恶化。

海洋酸化也越来越严重，这是由燃煤发电厂、汽车以及其他来源所排放的温室气体，特别是二氧化碳(CO2)造成的，而且这些污染物也是导致气候变化的因素。

塑料堵塞了我们的海洋及水道，造成海洋生物死亡，并威胁人类健康。

采取行动保护海洋

即使你不住在海边，也可以采取行动保护海洋。以下每一种行为方式都能帮助我们保护宝贵的海洋资源：

1. 在购买食用鱼时遵循可持续性原则，这样就可以迫使那些非法捕捞企业无利可图。【请见英文网页以及保护鱼类，制止非法捕捞】

2. 购物时使用环保袋，尽量减少使用塑料袋。

3. 使用公共交通工具以减少机动车辆的排放污染。

4. 节约水和能源。

5. 回收塑料和其他产品。

6. 支持本国政府建立国家海洋保护区。

7. 通过当义工和捐款，帮助那些致力于保护海洋和可持续发展的非政府组织。

进一步获取信息

你可以了解一些致力于保护海洋的组织，为保护海洋出一份力：

引用海洋学家雅克-伊夫·库斯托(Jacques-Yves Cousteau)的一句名言："海纳百川，是人类唯一的希望。现在，这句古语的字面含义比以往任何时候都更加明确：我们都要同舟共济。"

请免费下载我们的 海洋保护区海报 。

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有助于保护海洋的七种方式

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5月份有一条新闻报道说，大堡礁（ Great Barrier Reef ）35%的珊瑚礁已经死亡或濒临死亡。这提醒我们必须努力保护我们海洋的健康。 ...

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康軒/（2007/7/5）不可不知的真相—全球暖化逐漸蔓
檢自：
https://www.945enet.com.tw/epaper/contents/ha/052/03.htm

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西元1980年以來，全球平均氣溫迅速上升，聖嬰與反聖嬰現象等氣候異常也越來越頻繁，全球各地的乾旱、水患、大風雪、龍捲風等異常現象更時有所聞。在紐西蘭外海，可以看到上百座因暖化而融化崩解的冰山從南極漂過來，上面甚至有企鵝與其他南極生物一起漂流到異鄉；在臺灣，原本該冷的季節不冷了、應該夏天開花的植物卻提前到春天綻放、不該出現在秋天的颱風卻在秋天來報到了，這些氣候上的異常，全都指向一個已確定或可能的原因，那就是「全球暖化」 。

全球暖化的罪魁禍首

根據科學家與相關人員研究，「全球暖化」的罪魁禍首就是工業起飛、科技發達，人類大量製造的二氧化碳、氟氯碳化合物、甲烷、一氧化二氮、臭氧等溫室氣體，其中又以二氧化碳占最多數，影響最為嚴重，而氟氯碳化合物增加的速率最高。人類還向大自然爭地，造成森林的流失，土地沙漠化的影響使得雲層無法吸收太陽輻射熱，消弱地球的加熱作用，而影響氣候。

二氧化碳（CO2）

煤、石油、天然氣等化石燃料

氟氯碳化合物（CFCS）

冷氣機和電冰箱的冷媒、電子零件清潔劑、噴霧劑、滅火器等

甲烷（CH4 ）

牲畜、水田及掩埋場排放的發酵腐化氣體

一氧化二氮（N2O）

燃燒石化燃料、化肥的使用

臭氧（O3）

地面的空氣汙染

▲溫室氣體的主要來源

簡單的說，「全球暖化」就是這些溫室氣體被排放到地球大氣層，使得大氣層中的溫室氣體變厚所造成的。原本，大氣層中產生二氧化碳等溫室氣體，可以在白天吸收太陽的熱輻射， 到了晚上再釋放出來，以減緩地球的日夜溫差。

▲地球溫室效應示意圖

但當大氣層中的溫室氣體變厚時，就像是一條厚厚的毯子包覆著地球，吸收太陽的熱輻射後，把太陽的熱能困住，無法從地表及大氣層散逸到太空中，造成地球的溫度上升，稱為「溫室效應」。而溫室氣體越多，吸收的太陽熱輻射就越多，地球的溫度也會越高，更加快了「全球暖化」的速度 。

全球暖化的影響

「全球暖化」最顯著的影響是在氣候上。自從科學家開始測量大氣溫度至今，發現氣溫最高的十年都是發生在西元1990年以後，而西元2005年是全球氣溫最高的一年。近年來全球各地因地球溫度上升而發生的氣候異常現象， 如法國熱浪、蒙古大乾旱、美國大風雪、印尼水患等環境災難，奪走多人的生命。

科學家的研究也顯示， 西元1978年至今，北極冰圈以每十年約9％的速度縮小；西元2000年海鷗首次在北極圈出現；非洲第一高峰吉力馬札羅山的積雪，每年都在消減中，以目前融化的速度，很可能在西元2020年完全融化，到時冰河美景不再，依靠高山雪水生存的生物也將面臨生存危機。事實上，全球高山的積雪此刻也都面臨了相同的問題。

「全球暖化」不是危言聳聽，種種現象與數據都說明這是一個正在蔓延的現象，而處在地球中的整個生態系都正面臨這個嚴重的問題，當然，也包含了人類。
全球暖化的結果會帶來什麼影響呢？最主要有下列二點：

一、 全球氣候異常
全球溫度上升將造成海水溫度上升， 導致颱風、颶風、熱帶暴風雨的頻率和強度增加，帶來嚴重的風災與水患。而氣候極端的情形也將增加，例如長期的乾旱與熱浪的侵襲將成為許多地區的平常事，對人類與生態系統造成重大的損失。
氣候異常也會造成許多地區生物多樣性的減少，例如海洋中的珊瑚。珊瑚適合生存的溫度約為25∼29℃，全球溫度上升改變了海水的溫度，若長期處於不適合的溫度下，將導致珊瑚產生白化現象；而全球溫度上升也使得原本生存在較低海拔的生物，遷移到較高海拔的環境生存，而造成森林林相的變遷。

二、 海平面上升
全球溫度上升將導致南極和北極的冰層融化、各地高山的冰川消退，使得海平面上升，低漥的島嶼地區將會被海水淹沒，人類無法居住，目前南太平洋某些小島已經面臨這樣的危機，再過數年可能就要被淹沒。而生存在這些地區的生物也將面臨棲息地的破壞與生態習性的改變，甚至無法生存而瀕臨滅種的危機。其他影響所及，尚有糧食產量改變、因疾病（登革熱、瘧疾） 增加而威脅人類健康等。

減少全球暖化的方法

一直以來，人類對待大自然的方式，都是以「人類利益」為出發點，只要科技發明能為人類帶來便利與生活的提升，改變大自然原本的樣貌會導致什麼影響，鮮少被提及。於是，砍林建地、使用化石燃料、噴灑農藥等所產生的生態問題越來越嚴重。全球暖化導致地球生態系的失衡，生存環境急遽惡化，使得生態系遭受重大的災難，大自然的反撲讓人類自食惡果，也帶給人類省思，開始重視以「自然」為主的生態觀念。

經過研究後，科學家們產生共識，認為除非人類能減低導致全球暖化的溫室氣體排放量，否則全球的平均氣溫在本世紀末將上升3℃?9℃，是一個相當駭人的數據。而如果溫室氣體含量不斷攀升，地球溫度也持續上升，地球將有如一顆定時炸彈。

全球暖化的結果，具有潛伏性的災難，後果也許比現在人類所能想像的更為嚴重，若能即時展開實際的行動，便可減緩，甚至停止全球正在蔓延的暖化現象。面對這樣切身的問題，西元2005年生效的「京都議定書」中，全球大部分工業國家均已承諾減少溫室氣體排放量。目前各國政府也已積極面對，改善方法包括下列兩點：

一、 使用高效率能源，以節約能源，改善全球暖化的問題。可以立即採取的行動包括製造二氧化碳排放量低的汽車、製造省電的電器用品，以節約能源。

二、 研發風力發電、太陽能發電、油電混合引擎，以及另類燃料等，使用全新的乾淨能源，以減少二氧化碳等溫室氣體的產生。臺灣目前也積極投入乾淨能源的研發，並已有使用水力、風力、太陽能發電的裝置。

日常生活中也有很多方式，可以減少個人所產生的溫室氣體排放量。減少或阻止地球暖化的現象，已是刻不容緩的事，就讓我們從自己做起，一起來拯救地球！

＜本文摘自 康軒【國小自然通訊第13期】＞

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西元1980年以來，全球平均氣溫迅速上升，聖嬰與反聖嬰現象等氣候異常也越來越頻繁，全球各地的乾旱、水患、大風雪、龍捲風等異常現象更時有所聞。在紐西蘭外海，可以看到上百座因暖化而融化崩解的冰山從南極漂過來，上面甚至有企鵝與其他南極生物一起漂流到異鄉；在臺灣，原本該冷的季節不冷了、應該夏天開花的植物卻提前到春天綻放、不該出現在秋天的颱風卻在秋天來報到了，這些氣候上的異常，全都指向一個已確定或可能...

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陳麗婷、王怡晶、鄭佩真、俆郁婷(食品所)

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陳麗婷、王怡晶、鄭佩真、俆郁婷(食品所)（2021）檢自：https://www.moea.gov.tw/Mns/doit/industrytech/IndustryTech.aspx?menu_id=13545&it_id=388

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本文將透過不同面向的國際相關食品設計體驗案例、食品科技解題重點及食品所ITIS團隊自行開發的食品消費體驗模型運用，與各界共思共創食品設計體驗新未來。

據食品所ITIS團隊的觀察，近年全球食品產業處於供應端生態圈及需求端飲食生活翻新重構的基本環境；2021年八大趨勢重點：「健康營養．全民運動」、「趨勢產品．全面行動」、「多元感官．體驗驚奇」、「舌尖旅行．另類移動」、「安全安心．快速進化」、「食品科技．重返浪尖」、「生態商模．結構洗牌」及「地球責任．重點推進」。八大趨勢重點中，「趨勢產品．全面行動」、「多元感官．體驗驚奇」及「舌尖旅行．另類移動」等多與全球食品產業生態正鋪陳的食品設計體驗大未來相關，強調融合科技、食品新生活美學創造及飲食體驗感動，成為驅動消費者對產品能有感及有價的關鍵力量。本文將透過不同面向的國際相關食品設計體驗案例、食品科技解題重點及食品所ITIS團隊自行開發的食品消費體驗模型運用，與各界共思共創食品設計體驗新未來。

1.消費體驗=有價的新顯學：就心理學角度，當消費者全然投注於特定情境及場域，沈浸式體驗感受，能充分感受到產品價值。食品串聯食用者本身的文化、認知、情感、記憶、探索、分享及旅遊等生活模式，能創造或滿足更多的消費感動，就能彰顯與提升產品價值。

2.感動=貼心+系統設計：所有的產品感動來自為TA(目標受眾,Target Audience)設計的體驗與感動。疫情前產品有鮮明有趣的消費者價值主張(消費者為什麼買你？)，疫情中與消費者一起共同面對新生活、新自我及新環境的新感覺及感動等；貼心關注TA種種生活細節，思考趨勢環境不同層面的飲食生活，產品與服務如何融入日常，為TA的生活加分，產品體驗設計的創意與差異化特色價值即能由中產生。強化設計體驗，讓現有產品彰顯獨特，也是未來企業優勢能耐的差異展現(圖1)。

有儀式感的消費體驗，成為國際食品飲料創新創價的新顯學。國際食品廠商紛紛強化產品新口感發現、新食用情境創造及包裝設計感受等不同面向創新研發，幽默帶出食品與消費者生活連結點角色價值。

資料來源：食品所ITIS研究團隊(2021/10)
圖1、未來食品生態變革商機及行動-體驗扮演重要角色

(一)顛覆味覺，傳統衝撞出新火花

感受與分享新風味、新口感的新奇冒險，是近年食品創新及消費者飲食體驗的重點核心之一；混搭及聯名的味覺新革命一波波掀起，玩出食品新樂趣。傳統經典及懷舊風味的創新翻新，不論重新喚起原有TA情感，或吸納新TA追隨，傳統+新元素的新口感衝撞，如何混搭出不失主流，又有系統層次創造深度的新滋味及新口感，技術突破及為消費者而做的感性思維，皆是創新的重要關鍵。

1.新情境及新口感延伸：日本食品飲料製造商Pokka Sapporo，延伸傳統咖哩塊至新的食用情境，推出即飲的液態咖哩罐頭；消費者想吃咖哩，打開即可啜飲，亦可與麵包或飯糰搭配食用，讓消費者創造不同的口感及食用樂趣。雀巢的Combos系列產品組合，混搭軟糖、爆米花和巧克力麥芽球，翻新消費者不同口味和質地的甜食體驗。

2.顛覆味蕾新體驗：連結日本受歡迎的傳統烤鰻魚及巧克力，日本滋露巧克力(TIROL CHOCO)推出獨特鰻魚風味巧克力，吸引想挑戰新味覺的巧克力愛好者；訴求粉狀鰻魚萃取物與巧克力等含糖和奶油的成分混合，味蕾可觸發如餡餅皮般甜脆香的新體驗。

(二)視覺顏值有亮，吃出FUN滋味

食品的感官體驗，「眼」視覺感官的體驗最為直接；國際已有相當多的研究證實食品包裝或外型能吸睛是觸及消費者的第一線，能先吸引目光，才有探究產品深層內在的好奇及想望。今日全球每年有數十萬支食品新產品上巿，產品能先吸引目光，創造話題，基本將先站在較好的起始點。至於吸睛的角度，產品漂亮唯美已不是唯一，產品形態、包裝或內容物的獨特性及個性感，更能獲致各自不同世代及個性的TA追隨及瘋狂喜愛。

1.多點幸福溫度：日本日清杯麵只換上可愛「貓耳杯蓋」，打開杯蓋呈現微笑貓臉插圖的療癒設計，可愛萌樣獲致消費者瘋狂喜愛。延伸視覺感受及故事張力，再讓可愛厭世的藏族沙狐成為第二個加入杯蓋療癒的動物朋友；設計只有百分之六意外開箱到藏狐版杯麵的趣味及驚喜感，帶來產品及品牌的視覺溫度及新形象。

2.多點新奇色調：Instagram時尚美色及美圖流行風潮。加拿大Food Crayons推出食用蠟筆型態的調味料，訴求產品成分天然、素食和無麩質外，具羅勒、番茄、百里香、檸檬、葡萄柚和肉桂等多種口味組合的產品，可運用附贈的削鉛筆器刨出獨特的刨花和繽紛顏色，灑在食物表面，創造餐桌飲食規則及樂趣。

(三)融入時代，新生活全面開展

可增益黏著度的食品消費體驗設計，隨線上線下虛實通路變革、社群、大數據、IOT、AR及AI等數位科技活絡，新商業模式快速翻新的今日，未來TA可能或應該的生活模式，不斷被試驗及開展，擴增消費者購物及飲食的服務及體驗。

1.非接觸服務的科技體驗：美國Piestro披薩機器人與800 Degrees Pizza披薩店合作打造零接觸自動披薩店，透過自動化和烤箱技術突破進步，3分鐘提供現做現烤披薩，帶來新的非接觸、新鮮口感、速度體驗。日本自動販賣機置入冷凍文字燒DIY料理套件包(含麵糊、配料、醬汁)，東京美食文字燒變身白天黑夜都可隨時來一點的選擇及體驗。

2.在家也有餐飲店奢華體驗：美國First Light Steak Club提供草飼和牛訂閱服務，結合每月宅配服務及APP，讓消費者變身高級食材料理專家且隨時可享受料理樂趣及美味。美國7-11與線上酒類服務平台Minibar Delivery 合作，推啤酒和葡萄酒配送服務，下單30至60分鐘內提供酒品配送服務，隨時有宅微醺的小酌樂趣。

3.社群圈粉帶領品生活：日本麒麟啤酒推KIRIN BEER SALON活動，串聯參與者五感(視覺、聽覺、嗅覺、味覺與觸覺)的感官體驗；2021年日本啤酒主題，邀請釀酒師和日本精釀啤酒協會認證的啤酒品酒師，與社群粉絲傳達及互動日本啤酒魅力。日本烤肉店Sizzler 與可果美合作，運用為小學生舉辦的蔬菜兒童俱樂部，讓小學生感覺蔬菜美味，同時透過測量設備，趣味性的了解蔬菜攝入的差異，也創造家長與小學生的生活親密感和樂趣。

(一)食品質地是一場多重感官知覺感受及口腔旅程

美味是食品開發的基礎，少了美味口感，產品被消費者真實接受的可能性不高。味覺的組成有不同的層次，經「口」而得之感官知覺豐富且多元，隨生活環境或科技發展，消費者口感的需求層次及感受亦有很大差異。不論麵條或烘焙食品等原有產品的潔淨轉換或減低糖鹽油等健康升級，新型態的植物肉、植物奶等產品的創新質地與特色風味設計，所帶來的新奇體驗與享受，都是產品設計；背後都代表著產品的技術門檻及科技價值。

由於食品質地涉及視覺、聽覺和觸覺等多重感知，不同型態食品關聯之感官特徵不同；如固態食物與食品斷裂與破碎相關感官知覺相關；半固態或軟固體食物則與形變後較小之應力感知與黏彈口感，及細膩的質地變化訊息及攝食過程的豐富感官體驗有關。當食品物理學與口腔生理學相互作用時，食物質地和食品結構，透過咬、咀、磨等口腔處理形式，破壞或改變整體結構，同時也將個人質地感受，透過口腔受器、聽覺和記憶傳遞到大腦，產生食物質地特性如咬合硬度、斷裂能力、稠度，咀嚼彈性、咀嚼性與黏性感知的濕潤度和油膩感，咀嚼分解速度、汁液的釋放或吸收唾液程度等口腔或舌頭感知，形成吞嚥或餘後感等系統及細節圖像，造就食品微觀結構與食品質地設計的系統創新潛力及未來體驗設計張力。

(二)質地創新賴科學與生活人文完美融合

食物於口腔處理進行結構降解，釋出呈味物質，藉釋放、溶解和擴散與滋味及氣味受體結合達成風味感知，而口感的體驗設計，酥脆、軟嫩、黏稠、Ｑ彈、滑順與鬆軟等質地結合各式風味，存在各式系統創新及跨域科學合作的可能。如食品結構、飲食偏好、口腔運作、生理機制及生活模式等多構面食感的系統解構，佐以數位科技導入，食品數據建置，中間可融合烹飪藝術、食品科學、材料科學、感官科學、消費者行為或生理與生醫影像科技多元應用等，產生多元且創新的未來性，達成質地與風味交乘的美味體驗，豐實感官歷程。種種食品質地設計未來可能的整合與突破，都是國際食品飲料創新及價值展現的關鍵節點。

(三)系統化食品質地結構可建構多元感官體驗

食品質地研究為感官體驗創造與飲食健康另類美學的重要敲門磚。運用食品結構的水分和脂肪含量分布，結構性碳水化合物(纖維素、澱粉和果膠材料)與水合膠體蛋白質種類和數量，可系統創建食品質地；再加入空氣含量與表現變化，可展現食品觸覺、視覺、聽覺、味覺與嗅覺五感交織之豐沛感官體驗。佐以系統探究食品於口腔處理有助掌握感官知覺的物理化學和生理參數，食品科技可經由食品結構設計，達到不需要成分使用最少(如糖、鹽、飽和脂肪)及天然異質成分充分運用及掌握的高感官食品體驗。

(一)可持續性加入食品設計體驗推動與商模創新

受全球氣侯變遷及新冠肺炎疫情影響，對應環境永續及消費意識提升，食品設計正扣合可持續性、節能製程、綠色消費及零廢棄排放方向發展。觀察近期米蘭工業設計學院、荷蘭食品設計學院、歐洲設計週及食品設計大師Marti Guixe、Marije Vogelzang等研究，其透過對環境永續的思考及應對，正從食品設計的原料選擇、色調、造型、氣味、口感、包裝及減少浪費等不同面向，回應食品永續發展的新思維與新作為。如強化一體化的設計，協助友善循環拓展；英國設計師Kia Utzon-Frank選擇巧克力作為綠色循環的載體，設計一系列水磨石巧克力，結合大自然土木元素，以天然石材及土質為主軸，設計獨特紋理、顏色及顆粒詮釋自然景觀，原料來自再生可可農場及自耕，包材可堆肥，同時再生可可農場種植可可樹，抵消碳足跡排放。從原料採購、生產製造及消費等系統設計，展現不需過多文字宣傳，即可與消費者溝通的永續概念及形象。西班牙設計師Marti Guixe提出太陽能廚房餐飲概念，在歐洲開立戶外太陽能啤酒餐廳的快閃店，特別打造可集結太陽能的大型鏡面設計，作為烹調熱能來源，讓消費者看見且感受食物、料理、廚師與自然永續相互的循環關係。荷蘭設計週英國Mimica Touch展示的觸覺感應技術，亦強調無需倚賴包裝上保存期限，消費者手指觸模感應標籤表面的平滑及凹凸，即可知道產品新鮮狀態。

(二)重新審視食材的替代新來源及打造新體驗感受

食品科技進步，反應在食品的原料選擇，天然食材或替代食材皆是，從永續及飲食安全安心等角度，反思現有食材使用的必要性及可能的新替代。今年西班牙食品設計節就以新興食品系統為策展主軸，強調不為替代而替代，專注天然替代食品及可持續性發展可能的創新模式，重新解構環保、健康及消費者間的連結及新消費情境重新設定。美國Actual Veggies使用蔬菜(甜菜根、胡蘿蔔、花椰菜、黑豆)、穀類、香料製成色彩豐富且營養的彩色漢堡肉，從替代肉市場中創造產品的感動點。另英國Ravensbourne大學學生運用馬鈴薯澱粉、植物性甘油及水製成的可溶解薄膜，訴求調味醬料混合於薄膜內，與熱水接觸後一分鐘內可自然溶解，替代泡麵內包裝袋；簡化消費者操作流程，強化食用體驗感受，是相關創新設計的關鍵。

不論因應環境為食品重新定位、創造價值或開發新客群，能體驗，就能感受價值。運用糸統思維導入食品消費體驗設計，食品所ITIS團隊2016年曾透過對超過百項國際具消費體驗創造的產品案例研究，解構及開發出一套「食品消費體驗設計模型」(圖2)。從系統思維針對消費體驗設計運作，所開發的「食品消費體驗設計模型」，區分設計主題、消費者感受點、體驗對象及互動訴求等四個層次，做為觀察拆解或設計本身食品消費體驗及內涵的角度及依據。確定各自產品設計新消費體驗的目的及解題重點，做為選擇設計主題、消費者感受點、體驗對象及互動訴求等四個層次的切入層面，接著系統操作開展與腦力激盪。

資料來源：食品所ITIS研究團隊(2016/06)
圖2、食品消費體驗設計模型應用

(一)食品消費體驗設計模型實務應用step by step

1.「設計主題」選擇：食品消費體驗設計的主體有三，包括「產品本身設計」、「產品搭配設計」及「食用環境場域設計」。「產品本身設計」，指透過食品食用過程傳遞給消費者的新食感，創造產品來自口感、原料、味道、香氣或形狀多元感受，讓消費者有感。包括從最基本的感官開始，在巿場口味開發已較飽和的環境下，創造酥脆、咀嚼質地差異、特色氣味、剝開有流汁的快感或手動新奇吃法等豐富新食感，都是為TA創新產品設計的突破點。「產品搭配設計」，指產品本身沒變，透過與外物的搭配及搭襯設計，讓消費者有感。原有產品搭配不同時代環境的趨勢變化，可讓產品有新的生命或新的食用角度產生。「食用環境場域設計」，指產品本身沒變，但設計置入有感環境及場域氛圍，讓消費者感受加乘。讓消費者全然投注於特定情境及場域，享受沈浸式的體驗感受及產品價值。近年下午茶、戶外露營或野餐等情境，食品融合環境塑造出來的產品新定位或新個性；或近期疫情下宅居在家生活在家吃，各式調理食品、調味品、休閒食品或啤酒等產品，融入宅居生活，創造出來的新生活趣味等，都是沈浸式體驗下現有產品與新環境場域融合設計可以運用的特點。

2.「消費者感受點」設定：食品消費體驗設計，設計有五大消費者感受點，包括「口」、「眼」、「鼻」、「耳」及「手」；有特色的感官設計，不一定需要全數滿足，關鍵在這些感受的差異設計及組合，最終能感動「心」。食品的感官體驗，「口」的質地體驗及豐富性已如前述，是食品科技發展關鍵重點。「眼」視覺感官的體驗最為直接，產品形態、包裝或內容物的獨特性及個性感，更能獲致各自不同世代及個性的TA追隨及瘋狂喜愛。 除「產品本身設計」外，「產品搭配設計」及「食用環境場域設計」也都有視覺感官突顯的設計點。「鼻」嗅覺感官的體驗；期待從嗅覺第一類接觸即形成產品差異化記憶，為TA而做的嗅覺設計，不僅透過科學創新，還要能有餐廳說菜的能耐，說出來，引導消費者深度感受且記憶細微價值差異。不是所有的食品吃的時候都有明顯的聽覺聲音感受，因此「耳」的感受設計，若在「產品本身設計」多以可有酥脆等休閒食品為多，透過咬下產品的聲響，創造產品趣味或差異，甚至引發TA瘋狂追隨的趨勢風潮。若設計主體轉至「產品搭配設計」或「食用環境場域設計」，聽覺感受的層次搭襯，可帶出或強化產品不同的價值及情境。食品不單純吃飽、吃閒，還要吃玩；能融入生活，帶出不同模式的生活樂趣或儀式感，「產品本身設計」、「產品搭配設計」及「食用環境場域設計」不同的設計主體，都有細節操作與變化的可能性。「手」層次的設計，不同深度的手動DIY、產品堆疊類樂高組合等趣味等都是，關鍵點在思考及設計如何透過手動玩食品，讓產品有更多的新互動及新價值情感與黏著度。

3.「體驗對象」設定：食品消費體驗，設計的體驗對象有二種預設考量，「個人」或「群體」，指產品的TA，為誰而做的對象，是要創造一個人感動，或已預期一群人可因預設計的體驗感動，產生情感交流火花及互動反應。若是「個人」，過去是單純年齡或性別等區分的TA，在今日可能難以運用；明確且鮮明的TA人設及日常輪廓掌握，有利於設計有感產品融入。若是「群體」，產品設計能讓一群人開心愉悅的一起玩，或創造新生活的儀式感等，都可以讓產品的價值感及需求想望，快速翻升。

4.「互動訴求」考量：食品消費體驗設計的互動訴求有「單向」及「雙向」兩層次；設計的目的與期待二面向的考量，是「單向」單純的給予，讓消費者沈浸、感動、追隨，或期待能有「雙向」溝通與反饋。過去產品以「單向」設計為多，但消費者快速翻新，社群活絡，大數據、IOT及AI等數位科技活絡，重視TA深耕及黏著度強化的今日；能與TA透過活動或產品再創新等反饋有感的「雙向」互動，串連創新商業模式的生成，未來重要性倍增。

(二)為TA及未來而做的全面提升

消費者溝通與消費體驗重要性倍增的年代，食品價值的顯現，知道為誰而做，能清晰描繪消費群的具體樣貌、生活日常及偏好喜惡等相關，科技投入、產品設計及服務才能更加細緻有感，吸引追風，引領風潮，且創造未來優勢能耐。若體驗僅來自於產品本身，加值效果有限，試著加乘產品外不同情境納入設計及故事鋪陳，豐富消費者生活及飲食價值。設計的層面與細節，不一定愈多愈好；食品科技或數位工具的應用，也不一定愈難愈好，關鍵是系統激盪最適合TA的巧思奇想，讓食品變的不一樣，創造更多共鳴與互動，同時策略構築科技或設計被仿傚的新門檻。

(本文作者為食品所執行產業技術基磐研究與知識服務計畫產業分析師)

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食品設計體驗大未來-科技與感性系統融合創新

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本文將透過不同面向的國際相關食品設計體驗案例、食品科技解題重點及食品所ITIS團隊自行開發的食品消費體驗模型運用，與各界共思共創食品設計體驗新未來。 ...

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1.低漥的島嶼地區將會被海水淹沒
2.全球溫度上升將造成海水溫度上升
3.氣候異常也會造成許多地區生物多樣性的減少
4.海平面上升
5.低漥的島嶼地區將會被海水淹沒

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A B D F H I J L

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1.不加劇氣候變遷、不破壞生態
2.不需要肥料或灌溉
3.極富蛋白質與膳食纖維

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1未來食物的八大趨勢：「健康營養．全民運

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1未來食物的八大趨勢：「健康營養．全民運動」、「趨勢產品．全面行動」、「多元感官．體驗驚奇」、「舌尖旅行．另類移動」、「安全安心．快速進化」、「食品科技．重返浪尖」、「生態商模．結構洗牌」及「地球責任．重點推進」
2受全球氣侯變遷及新冠肺炎疫情影響，對應環境永續及消費意識提升，食品設計正扣合可持續性、節能製程、綠色消費及零廢棄排放方向發展。

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2021 ILSI 總會年會摘要(2021)。檢自：https://www.ilsitaiwan.org/page/LTDetail?v=eu3VaLwgegx7Jcq93K0Ekw%3D%3D&LTID=bfprDyz3UXBTi%2F6Us4Tc%2BQ%3D%3D&NID=1g5Nrd%2Fg%2Fb3sbzvHKSCGEw%3D%3D

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講題｜綜論替代蛋白質的可量產生產技術 Scalable Technologies for the Production of Alternative Proteins：A Review
講者｜Blake Byrne, The Good Food Institute, United States

美國The Good Food Institute的Blake Byrne先生首先闡釋，如何發展具有可持續性、有效（熱量代換和土地利用）、及安全（無抗生素）的替代蛋白質生產技術，以滿足2050年全球將達100億人口的需求。目前有3類替代蛋白質的生產平台，包括植物基、微生物發酵、動物細胞培養，由上游原料開發（作物、宿主、細胞株）、中游製造（原料/培養基優化、製程設計、終產品配方和製造），以及下游運銷技術堆疊而建構，並以價格與口味為優化目標。植物肉的製造途徑，包括典範的擠壓、新興的剪切裝置和紡絲、近期發展的3D列印等技術，均著重在如何讓產品更具有肉的質地和口味。微生物發酵，包括精確發酵（生產香料、色素、酵素等）、生物質發酵（生產油脂、蛋白質等）、傳統發酵（生產乾酪、優酪乳等）三大類別，其中最具發展替代蛋白質潛力的是精確發酵，但須有分離技術與下游製程配合，可用於生產乳蛋白、卵蛋白、血紅素等替代品。細胞培養主要在培養肉的生產系統創新研發，包含細胞分離、細胞培養（油脂細胞、肌肉細胞、結締組織細胞）、細胞增生和培養基再利用，以及組織灌流和終產品，商品化關鍵在低成本的植物性培養基技術建立。與培養肉技術比較，發展利用複合發酵及植物肉技術的替代肉產品，將是提升官能品質和維持價格優勢的有效途徑。

替代蛋白質：消費者和市場面貌 Alternative Proteins: Consumers and Market Landscape
講者｜Armando Perez-Cueto, PhD, University of Copenhagen, Denmark

哥本哈根大學Armando Perez-Cueto教授從替代蛋白質種類、消費者意識、消費者分類、植物基食品和蛋白質商品視角，以及歐洲植物基食品市場規模和潛力產品等面向，清晰地說明歐洲替代蛋白質的消費市場面貌。

替代蛋白質是從非加工的富含蛋白質植物（如豆科類、穀類）、簡單加工產品（如豆腐、麵筋）、到相當複雜生物技術製得植物肉的連續體，其他尚有真菌蛋白、廢棄物蛋白（製油業豆渣、啤酒業大麥渣等） 、細胞培養、昆蟲及藻類。自覺消費主義是指消費者的購買習慣被「購買決定需對社會、經濟和環境要有正面影響」承諾所帶動，這類社會自覺消費者在歐洲，以40歲以下的青年佔63%，其中主張綠色友善環境的佔66%，他們願意支付更多費用，購買具有社會責任的產品/服務。

消費族群，依飲食習慣分為雜食及植物基飲食（含素食、純素、魚素）、彈性素；依年齡群分為年輕族群（千禧世代，是永續性、友善環境及健康飲食的主要需求族群）、X世代（不受限年齡，隨時可改變、面對老化或因疫情改變飲食），以及銀髮族群（嬰兒潮世代）。替代蛋白質就來源、消費者喜好性依序為豆科類和蔬菜、藻類、植物肉、培養肉，以及昆蟲。替代蛋白質產品可分為四大類，無動物/高植物、低動物/高植物、中度動/植物，以及高動物/中度植物。消費者最有興趣的成分依序為豆科類、全植物來源、堅果、及植物肉；最不感興趣者為培養肉、昆蟲、以及一半植物蛋白、一半肉。

消費者認知植物基飲食是道德及環保的；植物基食品市場重視方便、好吃、簡單標示，以及健康和潔淨標示的肉類替代品創新，而政策和趨勢均指向越來越多的植物基商機；2020年歐洲植物基市場達36億歐元，年成長率28%、2021年預估為49%，主要市場國家為德國、英國、西班牙、義大利與法國。植物基市場包括乳、肉、蛋和飲料等類別，可發展的新類別產品為富含蛋白質的義大利麵和抹醬；替代蛋白質產品的口味是飲食改變的促進者，可以預測產品長期的成功，鼓勵公眾共同提倡，將是產業和市場發展的重要因素。

英國曼徹斯特大學Clare Mills博士針對替代蛋白質的食品安全問題，提出精闢的說明，內容包含替代蛋白質的來源、法規框架、安全性，以及過敏危害分析等。替代蛋白質的來源包括現有或新植物性蛋白質（如油菜籽分離蛋白）、昆蟲（蟋蟀、餐蟲）、培養肉、海藻，以及微生物（細菌、真菌）。在法規面上，現行替代蛋白質除了屬於傳統栽培育種和具安全食用歷史者之外，均受到EU及UK新穎食品法規範，並須考慮所有的食品安全危害點。替代蛋白質的安全問題取決於它們的來源：例如苜蓿分離蛋白有植物性雌激素危害疑慮、真菌蛋白如RHM十年才開發成功的鐮刀菌素肉，須克服真菌毒素殘留及過敏風險；海藻類可能有微囊藻毒素、生物鹼、聚酮化合物，以及化學汙染物（多氯聯苯、戴奧辛、砷等重金屬、殺蟲劑）生物堆積等問題；與無脊椎動物甲殼類相似的昆蟲，有全蟲肢體刺傷和卡喉、化學汙染物堆積、毒素和抗營養因子（如植酸、草酸與氰化物），以及加工污染物等問題；培養肉則在其複雜的生產流程，包括細胞分離和株化、培養材料（培養基、支架、荷爾蒙與抗菌劑）、衛生（微生物與病毒感染），以及營養品質問題。此外新穎性的替代蛋白質面臨過敏風險評估的挑戰，其評估方法源於轉基因評估，注重證據的強弱，包括應用生物信息學評估同源性、泛過敏原交叉反應試驗、過敏反應預測，以及上市後追蹤等。

講題 ｜ 營養與替代蛋白質 Nutrition and Alternative Proteins
講者 ｜Emanuele Zannini, PhD, University College Cork

愛爾蘭科克大學Zannini博士從食品與消費者行為演化歷程、地球環境變遷、可持續性與健康飲食的達成，以及可行性途徑（營養、循環經濟、多樣性）等角度，分析利用替代蛋白質來解決，未來全球自然資源短缺的課題，並掌握生態轉移的發展契機；概述植物蛋白營養的關鍵觀點，並強調需進一步研究的領域。食品的消費者行為，將朝向最高端的醫學營養治療需求邁進；歐盟經由執行智能蛋白計畫（Smart Protein project, 2020-2024），已領先全球發展可持續性食品系統轉移，以及營養、可持續性和健康兼顧的飲食，奠基食品與農業系統的循環生物經濟，而有利於農場可持續性、恢復食品、農場和社會系統的多樣性。智能蛋白質乃指從農場到餐桌的下一代智能蛋白質食品，包括藉由植物蛋白質萃取生產替代蛋白質；材料包括鷹嘴豆、扁豆、藜麥、蠶豆等新型植物蛋白，以及酵母和真菌等新成分與應用麵條、麵包、啤酒等食品廢棄物再循環利用製得的蛋白質。今日的市場趨勢已拓展到豌豆蛋白以外的成長，需注意的是替代蛋白質並非用來取代肉類的，比較務實的目標是具有植物健康的光環、可以用來製造日用食品、範圍從零食到麵包店再擴展到飲料等，產品訴求要有好的口味。其發展策略是提供天然植物蛋白質、生產人造肉和製作新興的替代食品。產品發展包括魚類和海鮮、糕點、奶酪、肉類、嬰兒配方奶粉，以及其他乳製品等植物基替代品，須具有天然、美味、質地、外觀和價格合理等特點。最新的研究顯示，扁豆分離蛋白與牛血清蛋白有相似的長期消化率，並在嬰兒配方食品上，是在大豆和米蛋白之外另一好選擇。添加蕎麥、蠶豆，以及羽扇豆蛋白質的義大利麵條，具有較好的巨量營養素分布、氮利用率與蛋白質效率比；而蠶豆蛋白質能提高小麥麵包的營養品質和維持官能品質。市場成長率極高的植物基替代奶，則需要導入原料、加工、酵素、發酵等技術，來提升其可替代牛乳的營養和理化品質。

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社團法人台灣國際生命科學會（ILSI Taiwan），可提供個人非商業用途之使用，若需作為商業用途，應以書面徵得同意後，始得為之 。

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講題｜綜論替代蛋白質的可量產生產技術 Scalable Technologies for the Production of Alternative Proteins：A Review 講者｜Blake Byrne, The Good Food Institute, United States 美國The Good Food Institute的Blake ...

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消費趨勢偏向成份天然及簡單，植物肉原料來源及需應用添加物的多寡，將成為影響消費者選擇意願的重要因素。過去為強化仿真產品的風味，透過添加物豐富產品的多元口感；未來強調產品成份的潔淨及無添加。國際食品大廠積極開發植物蛋白仿真等科技含量，強化植物肉在營養成份、質地、香氣及口感等差異。例如，西班牙Nova Meat則利用3D列印技術，將稻米、豌豆蛋白和海藻等原料列印成生牛肉排，創造與肉類組織紋路相似的纖維質地，期待未來調整風味後上市改變消費者對植物肉的想像。

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1.目前有3類替代蛋白質的生產平台，包括

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1.目前有3類替代蛋白質的生產平台，包括植物基、微生物發酵、動物細胞培養
2.替代蛋白質是從非加工的富含蛋白質植物、簡單加工、到相當複雜生物技術製得植物肉的連續體，其他尚有真菌蛋白、廢棄物蛋白 、細胞培養、昆蟲及藻類
3.替代蛋白質的來源包括現有或新植物性蛋白質、昆蟲、培養肉、海藻，以及微生物

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在购买食用鱼时遵循可持续性原则，这

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1. 在购买食用鱼时遵循可持续性原则，这样就可以迫使那些非法捕捞企业无利可图。

2. 购物时使用环保袋，尽量减少使用塑料袋。

3. 使用公共交通工具以减少机动车辆的排放污染。

4. 节约水和能源。

5. 回收塑料和其他产品。

6. 支持本国政府建立国家海洋保护区。

7. 通过当义工和捐款，帮助那些致力于保护海洋和可持续发展的非政府组织。

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第三筆數位資料符合的項目英文代號

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第三筆數位資料符合的項目英文代號

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A、B、D、E、F、H、I、J、K

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1.聯合國氣候峰會在2015年年

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1.聯合國氣候峰會在2015年年底通過了「巴黎協定」台灣也提出溫室氣體減量法（草案），陸續有提出許多版本且經歷修法階段後，終於在104年7月公布「溫室氣體減量及管理法」。其中目標為國家溫室氣體長期減量目標為中華民國一百三十九年溫室氣體淨零排放。

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大家都聽說過「大魚吃小魚、小魚吃小蝦」吧！在海洋生物群落中，從植物、細菌或有機物開始，經食植性動物至各級食肉性動物，依次形成攝食者的營養關係，這種營養關系被稱為食物鏈，亦稱為"營養鏈"。食物鏈的結構有些像金字塔，底座很大，每上一級都縮小很多：第一級是由數量驚人的植物性浮游生物構成的，是食物鏈金字塔的最基礎部分，通過光合作用生產出碳水化合物和氧氣，是海洋生物生長的物質基礎﹔食物鏈的第二級是動物性浮游生物，它們以植物性浮游生物為食﹔第三是攝食動物性浮游生物的海洋動物﹔四級則是海洋中的食肉類動物如旗魚、鯊魚等，它們處在金字塔的最高層。

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第三筆 數位資料符合的項目英文代號

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第三筆 數位資料符合的項目英文代號

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ADFGHIJK

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第三筆數位資料符合的項目英文代號

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第三筆數位資料符合的項目英文代號

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A、B、D、E、F、H、I、J、K

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D.F.G.4.H.I.J.K

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【第三筆】數位資料APA

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【第三筆】數位資料APA

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【請注意】
請依照APA格式留下資料來源:
▲格式:
作者（年代）。文章名稱。檢自：URL。
▲範例：
朱彥榮（2005）。知識焦慮症瀰漫，記者網路編輯等是高發人群。檢自： http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/newmedia/2005-05/13/content_2953574.htm

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【第三筆】                                                                            數位資料符合的項目英文代號

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【第三筆】                                                                            數位資料符合的項目英文代號

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摘要1.普遍人們運動時間其實並不

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摘要
1.普遍人們運動時間其實並不充裕，體力越來越差的情況 下還隨意飲食導致身體健康越來越差
2.更注重飲食，吃東西除了吃出美味也要吃的健康， 太油太鹹也會對身體造成負擔，如何將食物料理的好吃又營養經由此網站就可以 清楚的了解
3.飲食不均衡或營養不良可導致肥胖或缺乏某種營養，繼而增加患上多種疾病如高血壓、心臟病、腦血管病、糖尿病和一些癌症的風險

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ABFGIJK

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ADGHIJ4.

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1.臺灣海域在每單位面積裡生物種類數量是名列世界前矛的，臺灣整個島佔地球面積不到萬分之一2.現有的海洋生物種類卻達全世界十分之一多。3.大型海洋生物如魚類3,000種、珊瑚礁區最美麗的蝶魚有43種，是全球各地之冠，故臺灣除了蝴蝶王國外，也可稱為蝶魚王國。其他如海藻600種、珊瑚250種，軟體動物，例如貝類2,500種、甲殼類動物，如蝦蟹類達600種、棘皮動物有150種以上……。

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國立海洋博物館（2021）
https://www.nmmba.gov.tw/cp.aspx?n=fb3cfdaac4b7ded7&s=00AF96BA7D327FF5

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國立海洋生物博物館-海洋生態系

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林務局與特有生物研究保育中心自2017年起盤點亟需保育之臺灣原生瀕危野生動物種類，依野生動物保育法公告之「瀕臨絕種野生動物」現況，蒐集並檢討相關資料後，初步擬定瀕危動物保育行動方案，評估臺灣野生動物族群趨勢及物種特有程度等資訊，針對野生動物保育法公告為瀕臨絕種野生動物、臺灣野生動物紅皮書名錄國家極度瀕危（NCR）類別及其他受脅物種，包括有臺灣狐蝠、歐亞水獺、臺灣黑熊、石虎、穿山甲、熊鷹、草鴞、山麻雀、豎琴蛙、臺灣山椒魚、觀霧山椒魚、南湖山椒魚、楚南氏山椒魚、阿里山山椒魚、金絲蛇、食蛇龜、柴棺龜、巴氏銀鮈、飯島氏銀鮈、大紫蛺蝶、寬尾鳳蝶及珠光鳳蝶等22種動物，作為優先研擬瀕危動物保育行動計畫之對象。

在確認瀕危動物保育行動對象後，林務局與特有生物研究保育中心整合歷年調查研究資訊，訂定保育工作之優先順序及策略，研擬各瀕危動物保育行動計畫，作為政府機關間與各界合作推動保育行動之依循。目前已完成臺灣狐蝠、歐亞水獺、石虎、穿山甲、熊鷹、草鴞、山麻雀、豎琴蛙、臺灣的山椒魚（臺灣山椒魚、觀霧山椒魚、南湖山椒魚、楚南氏山椒魚、阿里山山椒魚）、金絲蛇、巴氏銀鮈、飯島氏銀鮈等物種保育行動計畫，其餘物種將陸續規劃完成。

下列為本網站使用鍵盤操作相簿功能說明：

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物種保育 - 瀕危物種行動計畫

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林務局與特有生物研究保育中心自2017年起盤點亟需保育之臺灣原生瀕危野生動物種類，依野生動物保育法公告之「瀕臨絕種野生動物」現況，蒐集並檢討相關資料後，初步擬定瀕危動物保育行動方案，評估臺灣野生動物族群趨勢及物種特有程度等資訊，針對野生動物保育法公告為瀕臨絕種野生動物、臺灣野生動物紅皮書名錄國家極度瀕危（NCR）類別及其他受脅物種，包括有臺灣狐蝠、歐亞水獺、臺灣黑熊、石虎、穿山甲、熊鷹、草鴞...

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作者：無。年代：無。文章名稱：糖尿病、高

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作者：無。年代：無。文章名稱：糖尿病、高血压和某些癌症有关。过多食物的摄入，高脂肪饮食 檢自：https://www.google.com.tw/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwjYnYady8H-AhVQQt4KHXS7DvU4ChAWegQIJBAB&url=https%3A%2F%2Fsites.pitt.edu%2F~super1%2Flecture%2Flec26781%2F009.htm&usg=AOvVaw1c3ISs2PEySVyKVKxirtV4

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游子潔（109）/歐亞水獺域內與域外保育

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游子潔（109）/歐亞水獺域內與域外保育研究
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謝冠妃/2020/永續的未來關鍵—那些不

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謝冠妃/2020/永續的未來關鍵—那些不該被遺忘的作物。檢自：https://www.foodiedu.org/news/874

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大享食育協會─讓學校營養午餐變得更好

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文｜謝冠妃（本會特約撰述）

在春夏之際走進在雲霧間的台東崁頂部落，恍若精靈仙境的紅黃橘綠粉就在小徑兩旁展開，很難相信這如彩虹般的美麗作物竟然被遺忘了多年，在數年前甚至只有部落耆老還堅持種植。

紅藜在過去是許多原住民部落的糧食作物，與小米共同種植可以趨避鳥類啄食，紅藜可作為小米酒酒麴，也是祭典裡象徵祝福的作物。在歷經日治與民國政府統治以來逐漸被遺忘，一直到2008年學術界正名為「台灣藜（Chenopodium formosanum）」並剖析其生物特性、種植技術與應用價值，才開始促使政府部門推動復興，到近五年成為較為普及的台灣特色穀物。

我也跟許多朋友一樣是先認識南美洲的藜麥（Quinoa）後，才發現台灣藜的存在。

藜麥沙拉現在經常可見於歐美餐館食攤裡，但其實在歷史上，南美洲的藜麥在十六世紀西班牙人破壞印加文化時幾乎被摧毀殆盡，到1970年代才開始推動復興，受到西方市場歡迎。聯合國糧農組織（UN Food and Agriculture Organisation, FAO）將2013年定為國際藜麥年（International Year of Quinoa），主要是因為藜麥葉與種籽皆可食用，又極富蛋白質與膳食纖維，種植也不需要肥料或灌溉，被視為拯救貧窮飢餓的救星作物。

被遺忘的作物是永續的關鍵

現在全世界幾乎只專注在單單四種作物：小麥、玉米、稻米與黃豆，佔了全世界食物供應量的三分之二，但在過去數千年間，其實人類種植超過七千種以上不同作物，只是消失於瞬息萬變的時代洪流中。

聯合國農糧組織預計2050年全世界必須生產再多50%的食物以供給一百億人口，要達到這個目標，還要不加劇氣候變遷、不破壞生態。基地位於馬來西亞的未來作物國際研究中心（Crops for the future, CFF）便提出「被遺忘的作物是關鍵」觀點，強調飲食的多樣性對於人類族群的未來極具重要意義。

未來作物國際研究中心執行長Azam-Ali指出人類目前大約只種植食用一百種左右的作物，而且玉米、小麥與稻米這三種作物就佔了每日全球攝取熱量的一半以上。仰賴極少數種類作物增添許多風險，例如因為作物歉收、商品價格波動以及氣候變遷所引發的風險，而過去曾經種植或採集的作物再重新問世，就可能因為擴增了食物種類而減少風險。

Azam-Ali指明了未來作物國際研究中心的核心思維：

被遺忘的作物就是未來的作物

班巴拉豆是一種在非洲撒哈拉沙漠以南地區耐旱耐瘠又極富營養的花生表親，在一些亞洲國家也有種植，可以燉煮、烘烤或加工成其他食品，甚至可以像黃豆一樣榨取成豆漿。

但如果希望這些被遺忘的作物得以繼續傳承並擴展，必須仰賴更多料理與加工的創意。未來作物國際研究中心也研發多種產品，例如以班巴拉豆磨成粉來製作義大利麵、中式麵條與麵包點心。

辣木在非洲、南亞與中南美洲種植食用歷史已久。

近幾年因為營養研究與相關商品生產開發，辣木在歐美站穩了「奇蹟之樹」的超級食物地位，不僅是極能適應極端氣候的作物，除了它的葉、根與嫩莢都可作為新鮮蔬菜食用。所有部位都能料理食用，甚至因為富含許多維生素，也被用來冷壓製油、製作化妝保養品。

說到高粱，在台灣的我們會馬上想到金門高粱酒，而從未想過高梁在過去原本是可以煮飯製粿的穀物，而且是含有蛋白質與鈣、磷、鐵等多種營養元素。

高粱在非洲乾旱地區一直以來是主食之一，煮粥或烘烤麵包，近年在非洲本土開始流行以其取代進口大麥來釀造啤酒，也因為無麩質飲食盛行，在歐美商店裡出現許多高粱加工食品，如早餐穀片、高粱爆米花、高粱義大利麵等。

衣索比亞長跑健將Haile Gebrselassie曾經說苔麩是衣索比亞跑者成功的秘密，主要是因為其營養價值，與高粱相同因為無麩質飲食盛行，而開始成為小麥的替代選擇，有苔麩義大利麵、能量棒與預拌鬆餅粉等相關加工食品。

除了以上這些被遺忘許久但在近年來在國際市場上大放異彩的作物，台灣近年來政府部門與學者開始採集研究遺落許久的作物，例如樹豆、油芒、馬告、木鱉果等，除了分析植物本身特性，農委會也致力於研究機器耕種的可能性與鼓勵更多應用，例如油芒籽磨粉入麵包及以油芒籽製麴做醬油。

保種並擴充基因多樣性

尋找與保存這些已被遺忘的作物，除了擴展人類食物種類以外，也是為了保種與維護作物的基因多樣性，讓糧食系統恢復韌性。

因為植物受栽種馴化的過程使其漸漸失去基因多樣性，而更加無法抵抗疾病與氣候變遷。例如有一種野生燕麥能夠抵抗白粉病（powdery mildew），但已被馴化的燕麥則容易受這種疾病摧毀。

聯合國糧農組織與相關組織合作，集合許多科學研究人員四處尋找被遺忘的作物及其野生近緣種（Crop wild relatives, CWR）。如作物信託組織（Crop Trust）自2011年起啟動收集作物野生近緣種的十年計畫，與二十四個國家合作，收集二十九種焦點作物的野生近緣種，保存在種子庫，並運用在培育作物新品種以抵抗疾病或適應環境限制。

這世界沒有糧食供應不穩，只有人類對糧食無知的問題

Cecilia Tortajada是新加坡國立大學水政策機構（Institute of Water Policy）的資深研究員，他說：

這世界沒有糧食供應不穩，只有人類對糧食無知的問題。

知識是人類數千年的累積，因為社會與經濟變遷，遺忘許久的古老智慧，關於生活、關於食物、關於人與自然的連結，再經由現代搜尋研究重現於世。

原住民族堅持代代相傳的種籽與知識，使我們在面對極端氣候時更具韌性，而這些被遺忘多年的作物，很可能就是讓我們前進未來的永續作物。

參考資料

本專欄由行政院農委會「109農再-1.2.2-1.1-輔-036 計畫」補助

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【專欄】永續的未來關鍵-那些不該被遺忘的作物 / 謝冠妃

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文｜謝冠妃（本會特約撰述） 在春夏之際走進在雲霧間的台東崁頂部落，恍若精靈仙境的紅黃橘綠粉就在小徑兩旁展開，很難相信這如彩虹般的美麗作物竟然被遺忘了多年，在數年前甚至只有部落耆老還堅持種植。 ...

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1.聯合國氣候峰會在2015年年底通過了

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1.聯合國氣候峰會在2015年年底通過了「巴黎協定」
2.美國：在2014年根據「潔淨空氣法」宣布推動美國環境保護署的提案，目的是要以2005年的碳排放量為基準，強制所有美國的電廠必須在2030年底前，減少30%的碳排放量。
3.中美：美國做出承諾說將以2005年為基準，到了2025年，溫室氣體排放量將減少26%至28%；中國則承諾在2030年，將潔淨能源的比例提高到20%

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ACDFHIJKL

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食物安全焦點（2019）。檢自：
https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_159_01.html

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食物安全焦點（二零一九年十月第一百五十九期） - 焦點個案
食物安全中心風險評估組
科學主任周淑敏女士報告
新興食品-植物肉/素肉及培養肉

近日媒體上有關「人造肉」的報道越來越多。我們所吃的傳統肉類可以是均衡健康飲食的一部分，而所謂「人造肉」則擬用作傳統肉類的替代品，並作為另一蛋白質來源。鑑於現時社會上對「人造肉」並未有統一的定義，使用這個字眼可能會使消費者感到混淆。在本文中，我們會探討一下這些肉類替代品是什麼。
植物性肉類替代品
植物肉/素肉及培養肉的生產過程

雖然有些人未必知曉，但植物性肉類替代品並非什麼新事物。傳統中式素菜中的齋雞(由腐皮製成)及齋滷味(由麵筋製成)，便是植物性肉類替代品的好例子，向來都是本地飲食的一部分。植物肉/素肉基本上是由植物蛋白質製成的仿肉。生產的首個步驟是從大豆、小麥或豌豆等植物來源萃取蛋白質，然後將蛋白質萃取物加熱、擠壓和冷卻，使之具有肉的質感，最後加入其他配料及添加劑(例如調味劑及染色料)，以仿製肉的風味、味道及外觀。
培養肉
最近，越來越多海外食肆及食品雜貨店售賣植物肉/素肉產品，包括雞塊、漢堡肉餅及熟肉片。現今市面上的植物性肉類替代品推陳出新，無論在味道及外觀上都更像真肉，例如透過添加紅菜頭汁來模擬血水，或加入椰子油來模仿肉類脂肪，使之在燒烤時嘶嘶作響。儘管有人認為不含肉類成分的替代品是更健康的選擇，但為了保持產品的質感及風味，這些植物肉/素肉產品一般會添加不同的含鈉調味料及添加劑，以致這些產品往往含有較高分量的鈉。

除植物肉/素肉外，培養肉也是另一種新興的傳統肉類替代品。培養肉又稱為實驗室培養肉、試管肉等，是在實驗室由動物細胞培養出來的肉。生產培養肉首先要從目標動物提取肌肉細胞，讓這些細胞在培養基中增殖，然後在受控的環境下生長為肌肉纖維。不能由肌肉細胞合成的營養素，例如鐵質及維他命B12，會加以補充在培養基中，以生產營養價值與傳統肉類相若的培養肉產品。
注意事項
目前，培養肉產品尚未推出市場作商業銷售，這是因為現有的生產技術既耗時，又需要大量人手及高昂成本，以致無法在合乎經濟原則下大規模生產培養肉。另外，由於以細胞培養的肉只能長成小塊(體積小於一立方厘米)，培養肉只適合用於製造漢堡肉餅或香腸等加工肉類或碎肉產品。培養肉在味道、顏色、外觀及質感上亦與傳統肉類有所不同。為了降低成本、擴大生產規模，以及仿製不同肉類的複雜質感，有需要進一步改良培養肉的生產方法，才可推出市場發售。
給業界的建議

1. 植物肉/素肉產品是由植物蛋白質製成的仿肉，向來都是本地飲食的一部分。

2. 培養肉是在實驗室由動物細胞培養出來的肉，尚未推出市場作商業銷售。

3. 使用「人造肉」這個字眼去形容肉類替代品，可能會使消費者感到混淆。

給市民的建議

確保所售產品適宜供人食用。

確保食物標籤上的資料屬實及無誤導成分。

在食物標籤上作出正確的描述及提供足夠資料，以便消費者作出知情選擇。

購買食品前參閱包裝上的食物標籤，以清楚了解所含成分。.

查看營養標籤上所示的鈉及脂肪含量，並選擇含有較少鈉及脂肪的植物肉/素肉產品。

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新興食品-植物肉/素肉及培養肉

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食物安全中心風險評估組科學主任周淑敏女士報告 近日媒體上有關「人造肉」的報道越來越多。我們所吃的傳統肉類可以是均衡健康飲食的一部分，而所謂「人造肉」則擬用作傳統肉類的替代品，並作為另一蛋白質來源。鑑於現時社會上對「人造肉」並未有統一的定義，使用這個字眼可能會使消費者感到混淆。在本文中，我們會探討一下這些肉類替代品是什麼。 植物性肉類替代品 植物肉/素肉及培養肉的生產過程 ...

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摘要 特殊疾病的飲食 edu

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摘要 特殊疾病的飲食 edu

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1.均衡飲食即是為了減少一般人微量營養素缺乏的問題，並預防上述的疾病
2.專家在2019年研究出不同疾病的人都有什麼相同的狀況，例如：飲食、睡眠
3.均衡飲食建議的三大營養素比例約為碳水化合物55%、蛋白質15%、脂質30%