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Ingredienti:
- sedano
- carota
- cipolla
- salsa di pomodoro
- 500 gr. di scorze di Ragusano DOP
- brodo vegetale
- alloro
- timo
- cannella
- mandorle tostate
- olio EVO
- sale

Procedimento:
Soffriggere in olio EVO sedano, carota e cipolle, aggiungere la salsa di pomodoro e fare cuocere finché non diventa densa. Nel frattempo, fare ammorbidire le scorze di Ragusano DOP in acqua bollente per circa 10 minuti, farle raffreddare e tagliarle a striscioline sottili. Trasferirle nel sugo e farle cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo mano a mano brodo vegetale, alloro, timo, cannella e mandorle tostate. Trasferire il tutto in un coccio finendo il piatto con cannella, 2 foglie di alloro e mandorle tostate.

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Classe 1971, ragusano d’origine anche se lui si  definisce semplicemente italiano. Alle spalle una gavetta importante che spazia in varie zone d’Italia. La sua storia inizia nel 1984 quando, appena adolescente, incuriosito ed affascinato dal mondo della ristorazione, decide di frequentare un semplice corso di formazione.
La sua voglia di evadere e crescere, lo porta lontano dalla sua città d’origine e, nonostante la giovane età (solo sedici anni), inizia a lavorare in un villaggio extra lusso in Sardegna. Da allora numerosissime collaborazioni in giro per il mondo, che diversificano e arricchiscono il suo bagaglio culturale e gastronomico.
Rientrato in Sicilia per esigenze familiari, Claudio Ruta non si è più spostato, senza mai tralasciare una parte fondamentale della sua crescita personale e professionale: i viaggi. Fino all'ambita stella Michelin ricevuta nel 2010 durante la collaborazione col ristorante "La Fenice" a Ragusa.