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Materie prime sono tutti quei materiali che sono alla base per la produzione di altri beni tramite l'utilizzo di opportune lavorazioni e processi industriali che permettono di ottenere il prodotto finale desiderato. Costituiscono in pratica il grezzo originario. Le materie prime seconde derivano dal materiale recuperato dopo il loro precedente utilizzo e, essendo convenientemente riutilizzabili, permettono in alcuni casi di risparmiare materia prima.

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L'imprenditore Agricolo - Mappa Mentale - Schema

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l'imprenditore agricolo - Mappa Mentale - Schema

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attività principale coltivazione del fondo, attività principale allevamento di animale, attività principale selvicutura, i requisiti per l'imprenditore agric...

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Entriamo in un birrificio e facciamo la birra, per davvero!!! Parte prima

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L'imprenditore agricolo e le imprese agrituristiche. I requisiti per l'avvio dell'attività imprenditoriale. Distinguere gli elementi caratteristici di un impresa agricola. Le immobilizzazioni tipiche di un birrificio e le materie prime per la produzione della birra.

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Le fermentazioni sono antichissimi metodi di conservazione degli alimenti che sfruttano l'azione di microrganismi specifici.
La fermentazione alcolica è utilizzata da secoli nella produzione del pane, del vino e della birra.  I microrganismi responsabili sono lieviti del genere Saccharomyces, che trasformano gli zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) in alcol etilico e anidride carbonica con liberazione di calore.
http://go.bubbl.us/cb7a93/caf7?/LA-FERMENTAZIONE-ALCOLICA

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In questo video corso mostreremo l'importanza di una corretta fermentazione in due fasi per ottenere una birra più limpida e con pochi lieviti depositati sul fondo della bottiglia

Fermentazione della birra

Dopo alcune ore (24/36) dopo che il lievito è stato inoculato, inizierà il gorgogliamento a conferma che la fermentazione è attiva, se non gorgoglia controllate ci sia schiuma in cima al mosto, se è presente la fermentazione è iniziata e il fermentatore non è a perfetta tenuta, ma come detto prima è irrilevante.

Quanto dura la fermentazione della birra

Il processo fermentativo si completerà in circa 7/10 giorni nel caso in cui la temperatura del mosto sia stata mantenuta sui 20/22°C. A temperature superiori la fermentazione sarà più veloce.
A volte la fermentazione può anche essere più breve o durare alcuni giorni in più, si consiglia comunque di non imbottigliare mai prima di 7/10 giorni anche se la fermentazione è finita prima.

Fine della fermentazione della Birra

Dopo circa 7 giorni, allentare leggermente il tappo del fermentatore, aprire lentamente il rubinetto e versare la birra nel cilindro di test oltre i 2/3 ; quindi immergere il densimetro ed effettuare la lettura.

La birra è pronta per l'imbottigliamento quando quando il valore finale è circa ¼ o meno della densità iniziale (Esempio: se il valore iniziale era 1.040 (40) deve essere almeno 1.010 (10) o meno, infatti 40/4=10).
Se il valore è superiore, attendere ancora qualche giorno affinché la fermentazione si completi, avendo cura di richiudere il tappo del fermentatore. Per birre ad alta gradazione la densità finale sarà superiore al valore precedentemente indicato.
Il campione prelevato va buttato via e non rimesso nel fermentatore per evitare qualsiasi infezione possibile.

Non imbottigliare la birra mai prima di 7-10 giorni anche se la fermentazione è stata più rapida.

Un'ottima cosa sarebbe avere un kit di fermentazione doppio oppure due fermentatori e lasciar fermentare il mosto una settimana nel primo, poi travasarlo nel secondo fermentatore (sanificato) avendo cura di non travasare i sedimenti, lasciar trascorrere ancora una settimana ed infine imbottigliare, dopo aver travasato ancora nel fermentatore pulito e sanificato. Durante tali operazioni cerchiamo di non far ossigenare il mosto: evitiamo di "splasciare" usando un tubo di gomma che dal rubinetto del primo fermentatore arrivi a toccare il fondo del fermentatore ricevente. Usando 2 fermentatori avremo molti meno sedimenti in bottiglia. In mancanza di un secondo fermentatore si può travasare temporaneamente il mosto in un recipiente capiente (sanificato) e dopo aver sciacquato e sanificato il fermentatore si rimettere il mosto dentro lo stesso fermentatore.
Non aver mai fretta di imbottigliare!

La fermentazione in due fasi

Travasare la birra in un secondo fermentatore (sanificato), dopo 7 giorni, quando la prima fase di fermentazione tumultuosa si è attenuata (i fondi non trasferiteli!). Dopo qualche altro giorno imbottigliate dopo aver nuovamente travasato nel fermentatore pulito e sanificato. Durante queste operazioni non ossigenare il mosto facendolo "splasciare", ma usate un tubo di gomma che partendo dal rubinetto del fermentatore originario arrivi sul fondo del fermentatore ricevente.
Con questa tecnica si otterrà un prodotto più limpido e con meno lieviti sul fondo della bottiglia.
Nota: i travasi sono 3 in totale.

Non mi è partita la fermentazione della birra, cosa devo fare?

Spesso riceviamo telefonate di persone allarmate perchè ritengono che la fermentazione non sia partita, pertanto per prima cosa è bene chiarire che la fermentazione difficilmente non parte, posso affermare che a parte casi rarissimi la fermentazione parte sempre, chiarito questo concetto e con il cuore rassicurato da questa affermazione vediamo nel dettaglio le fasi di una fermentazione: Una volta inoculato il lievito e ossigenato con la paletta il mosto, la fermentazione impiega alcune ore a partire, in casi particolari puo' impiegare anche 3 giorni, pertanto se al terzo giorno la fermentazione non è iniziata, allora davvero dobbiamo preoccuparci.

Uno sbaglio che quasi tutti fanno è di associare l'inizio della fermentazione con il gorgoglio del gorgogliatore, ma la cosa avviene solo se il fermentatore è veramente ben chiuso e vi posso assicurare che spesso più di quanto immaginate non è così.

La fermentazione è invece sicuramente iniziata se dopo circa 24/48 ore notate la presenza di schiuma sul mosto stesso, pertanto anche se non sentite gorgogliare, non preoccupatevi, il fermentatore non è chiuso perfettamente, ma questo non comporta grossi problemi, considerate che alcune birrerie fermentano in vasche aperte.

Un altro sistema è di misurare la densità il secondo o il terzo giorno, se essa è calata anche quello è sintomo che la fermentazione sta avvenendo correttamente.

NOTA: il gorgogliatore non è uno strumento ma solo uno sfiato, pertanto per sapere se la fermentazione è realmente finita usate il densimetro. Ricordatevi quindi di misurare sempre la densità iniziale del mosto, altrimenti non potrete determinare quella finale e di conseguenza calcolare il grado alcolico della birra.

Non avere assolutamente l'ansia che la birra non fermenti, come già ripetuto più volte se abbiamo fatto tutto bene, la birra non è possibile non fermenti, ricordiamoci che una volta partiva la fermentazione senza lieviti, figuriamoci ora che li aggiungiamo.

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Videocorso: La fermentazione della birra in due fasi - Birra Mia.it

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In questo video corso mostreremo l'importanza di una corretta fermentazione in due fasi per ottenere una birra più limpida e con pochi lieviti depositati sul fondo della bottiglia Fermentazione della birra Dopo alcune ore (24/36) dopo che il lievito è stato inoculato, inizierà il gorgogliamento a conferma che la fermentazione è attiva, se non gorgoglia...

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Birre d'Italia. Le migliori birre d’Italia secondo Slow Food, regione per regione

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Birre d'Italia. Le migliori birre d’Italia secondo Slow Food, regione per regione

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LABORATORIO DI ENOGASTRONOMIA -SETTORE CUCINA 

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LABORATORIO DI ENOGASTRONOMIA -SETTORE CUCINA 

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Gli aspetti organolettici della birra e il suo utilizzo in cucina.

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Laboratorio di enogastronomia - settore cucina. | Find thousands of free educational ebooks for classroom use at read.bookcreator.com

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E tu lo sapevi? 16 aneddoti e curiosità sulla birra

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E tu lo sapevi? 16 aneddoti e curiosità sulla birra

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Se credi di conoscere tutto della nostra amata bevanda alcolica oggi ti stupiremo con ben 16 cose che non sapevi sulla birra! La birra infatti è antichissima e perciò la storia è costellata da un infinità di piccoli aneddoti, citazioni e storielle che probabilmente non hai mai sentito. Ecco quindi le nostre 16 curiosità sulla birra!

16 cose che forse non sai sulla birra

1. La birra è la terza bevanda più popolare al mondo, dopo l'acqua e il tè.

2. In Germania ti può capitare di vedere il bicchiere a forma di stivale. La forma di questo bicchiere deriva da una tradizione militare: i soldati tedeschi infatti erano soliti bere la birra nel proprio stivale, come punizione o come prova di coraggio.

3. La birra è vecchia quanto l'uomo. Hanno iniziato a produrla ben prima della nascita della scrittura!

4. Le prime birre conosciute sono quelle Sumere e venivano prodotte con pane e miele. Il loro nome era "Sikaru" cioè pane liquido.
Scopri tutta la storia della birra.

5. Al mondo esistono centinaia di tipi di birra diversi. Si possono però raggruppare tutti in due grandi categorie: Lager e Ale. Si differenziano dal modo in cui lavorano i lieviti durante la fermentazione.
Scopri la differenza tra birre Lager e birre Ale.

6. Un antico documento egiziano elenca 17 tipi distinti di birra. Per loro la birra era un dono degli dei ed era un alimento base della loro dieta quotidiana. Perciò già dall'entico Egitto c'era il concetto di "stile di birra". Scopri tutte le tipologie di birra moderne leggendo il nostro articolo dedicato.

7. Nell'antichità venivano venerate diverse divinità della birra, una di queste era Tenenet, la dea egiziana del parto e della birra.

8. Nell'Europa medievale, i monaci cattolici riuscivano ad affrontare il diguino della Quaresima grazie alla birra, che chiamavano "pane liquido".

9. Aristotele affermò che chi beve vino o altre bevande inebrianti cadono in direzioni casuali: a destra come a sinistra, proni come supini. Solo coloro che sono inebriati dalla birra cadono all'indietro.

10. Nell'Antico Egitto si beveva molta birra, perchè era molto più sicura per la salute da consumare rispetto all'acqua.

11. Sebbene oggi si produca più birra che durante il Medioevo, gli europei medi nel Medioevo bevevano molto di più.

12. La birra per i Vichinghi era molto importante. Nel paradiso vichingo, il Valhalla, le Dee Valchirie la servivano ai caduti in battaglia.

13. Nell'antico Egitto e in Mesopotamia la birra veniva prodotta dalle donne, infatti le divinità legate alla birra erano femminili.

14. La birra è di gran lunga la bevanda alcolica più popolare al mondo. Nel 2016, le persone hanno consumato quasi 50 miliardi di litri di birra in tutto il pianeta.

15. Nel mondo esistono molte birre prodotte con ingredienti decisamente inusuali, come la birra alle ostriche, alla pizza, al nero di seppa, ai marshmallow, all'avocado e tanti altri.

16. Il Reinheitsgebot tedesco, o "Legge sulla purezza della birra", fu decretato dal duca Guglielmo IV di Baviera nel 1516 e dichiarò che nella produzione della birra si potevano usare solo orzo, luppolo e acqua. La legge è ancora in vigore, sebbene con molte modifiche.

In realtà gli aneddoti sono infiniti. Continua a seguirci sul nostro blog perchè ne pubblicheremo ancora!

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16 cose che non sapevi sulla birra - Aneddoti e curiosità - Birra Mia.it

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Se credi di conoscere tutto della nostra amata bevanda alcolica oggi ti stupiremo con ben 16 cose che non sapevi sulla birra! La birra infatti è antichissima e perciò la storia è costellata da un infinità di piccoli aneddoti, citazioni e storielle che probabilmente non hai mai sentito.

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Conosci i rischi dell'alcol?
Informarsi sui danni dell’alcol è fondamentale per fare scelte consapevoli e libere.

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CONOSCI I RISCHI DELL'ALCOL?

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