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Este es uno de los principales platos de Perú que es a base de mondongo de pollo (tripa de vaca) acompañado de cubos de papa amarilla. Se sazona con especias, perejil, ajo, cebolla y ají amarillo, es una preparación muy sencilla pero completa que los peruanos comen día a día. En otros países de Latinoamérica se les conoce como pancita, menudo, guatita, mishque y los españoles lo conocen como “callos”.

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Este es otro de los platillos más tradicionales que sobre todo encontrarás en puestos callejeros de Lima y también es utilizada la papa amarilla, de hecho, es el ingrediente principal. Se prepara una masa con la papa ya cocida y se mezcla con ají triturado para darle ese sabor único, se arma como si fuera un pastel. Puede ir rellenos de pollo o de atún, hoy en día la han adaptado y existe más variedad para el relleno de Causa.

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EL Olluquito con charqui tiene raíces en las tierras del Cusco y es típico de las Sierras del Perú. El olluco es un tipo de papa que viene de los Andes peruanos y el Charqui es la carne seca y salada de la alpaca o llama. El olluco se prepara en guiso y se deshichala el charqui para sazonar con comino, ají amarillo y panca, perejil, ajo y cebolla en cubos. Este platillo se acompaña de arroz blanco y lo comen en el almuerzo.

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El maíz es uno de los ingredientes principales en las comidas chilenas, en este pastel no es la excepción, esta es una receta con más de 200 años de antigüedad que consume por lo general en el verano. Lo ideas es que se preparé con los primeros choclos cosechados, aunque también puede hacerse con masa o choclos congelados. Se coloca la masa de choclo, sobre ella una base de carne de res o pollo guisada, se espolvorea un poco de azúcar para que obtenga un color dorado cuando se hornee.

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Esta es una comida típica chilena que consta de un poco condimentado con sal y ajo, se cubre con una masa de barro con agua, se envuelve en plástico y se hornea en horno de barro. Este se cocina en sus jugos en una cocción muy rápida.

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Este es uno de los platillos chilenos más antiguos de los fogones del país y están hechas de masa del maíz aderezada con cebollas, ajos y albahaca. Es una especie de tamal que se envuelve en hojas de mazorca para ser cocido al vapor, se sirven con azúcar espolvoreada por encima, con tomate picado acabado de cosechar de la mata, con chancho en piedra, se come en el almuerzo.

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Este es el platillo nacional de Venezuela. Consiste en carne desmechada, caraotas negras (frijoles), arroz blanco y tajadas de plátano frito. A veces se acompaña con huevo frito o arepas.

Regiones: Aragua, Carabobo.

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Platillo típico navideño hecho de masa de maíz rellena con carne, aceitunas, pasas, y encurtidos, envuelta en hojas de plátano y cocida. Las hallacas varían en preparación según la región, pero son un símbolo de unión familiar.

Regiones: Mérida, Táchira, Trujillo.

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Es una especie de tortilla gruesa hecha de maíz tierno, que se cocina a la plancha y se sirve con queso fresco o "queso de mano". Muy popular en la región central del país.

Regiones: Caracas, Aragua, Carabobo.

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Una sopa tradicional de la región andina venezolana, hecha con papas, leche, huevo escalfado y queso fresco. Es un plato reconfortante que se consume comúnmente en el desayuno.

Regiones: Mérida, Táchira, Trujillo

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Camarones frescos cocidos en leche de coco con especias y a veces acompañados de arroz. Es un platillo tradicional de la región costera del estado Zulia, influenciado por la proximidad al Caribe.

Región: Zulia (costera)

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Este platillo es un ícono de la gastronomía colombiana. Consiste en frijoles, arroz, chicharrón, carne molida, chorizo, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa. Es un platillo contundente que representa la abundancia de la región.

Regiones: Antioquia (Medellín y Eje Cafetero)

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Sopa espesa hecha de tres tipos de papa, pollo, maíz y guasca (una hierba local), que se sirve con crema de leche, alcaparras y aguacate. Es típico de la región de Bogotá y sus alrededores.

Regiones: Bogotá y Cundinamarca

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Este plato es un cerdo relleno de arroz, arvejas, cebolla y especias, cocinado lentamente hasta que la piel queda crujiente. Es muy popular en celebraciones en la región central de Colombia.

Región: Tolima

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Una sopa a base de pescado fresco, yuca, plátano, maíz y especias. Es muy tradicional en la costa Caribe colombiana y se suele servir con arroz y limón.

Regiones: Caribe (Cartagena y Barranquilla)

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Sopa cremosa de ñame y queso costeño, típicamente servida con arroz y aguacate. Es un plato representativo de la región Caribe, especialmente en la ciudad de Cartagena.

Regiones: Caribe (Barranquilla y Cartagena)

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El asado es una parrillada de diferentes cortes de carne vacuna, chorizo y morcilla, cocinada lentamente a las brasas. Es un ritual social y familiar en todo el país, pero tiene sus raíces más profundas en la región de la Pampa.

Región: Pampas, Buenos Aires

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Empanadas de masa fina rellenas de carne, papa, huevo, cebolla y especias. Cada región tiene su propia variante, pero las empanadas salteñas son particularmente famosas por su sabor especiado y jugoso.

Regiones: Noroeste (Salta, Tucumán, Jujuy)

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Un guiso espeso a base de maíz blanco, carne, chorizo, panceta y zapallo. Es un plato tradicional que se consume principalmente en fechas patrias como el 25 de mayo.

Regiones: Noroeste (Salta, Tucumán, Jujuy)

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Preparación a base de maíz fresco, cebolla, leche y queso, envuelta en hojas de choclo (maíz) y cocida al vapor. Es un platillo popular en la región del noroeste argentino.

Regiones: Noroeste (Salta, Tucumán)

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Cordero cocinado lentamente a la cruz (sobre brasas al aire libre), una técnica de asado muy tradicional en la región patagónica. La carne resulta jugosa y con un sabor ahumado.

Región: Patagonia

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Platillo con raíces en las zonas altas andinas de Candarave y Tarata del Departamento de Tacna, preparado antiguamente con papas desmenuzadas, tripas, guata, librillo, ají y vísceras, dejadas por los patrones en los días de antaño.

La picante a la tacneña se preparaba originalmente con carne de alpaca, pero con el pasar de los años cambió a carne de res. En lugares como el Valle de Sama se agregan camarones en lugar de las vísceras.

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La carapulcra es un plato representativo en festejos. Una deliciosa sopa preparada con gallina o cerdo, papas secas, yuca sancochadas, tallarines, tomate picado sin piel, cebolla bien picada, achiote molido, perejil y albahaca.

También se necesita maní recién tostado, aceite de oliva, ají panca y ají mirasol.

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Pablo Neruda le compuso un poema al siguiente platillo de nuestra lista: el caldillo de congrio.Los ingredientes de esta sopa son verduras y pescado o cangrejo, pero el poeta le añadió camarones y nata.Aunque el platillo que se puede acompañar con vino blanco ganó mucha fama en isla Negra, donde vivía Neruda, se come igualmente en toda la zona costera central chilena y del sur hasta Talcahuano.

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Más que una receta, el curanto es un método tradicional de cocinar alimentos sobre brasas en un hoyo en el suelo. Sus ingredientes son mariscos como camarones, cangrejo, calamar, almejas, carne de ternera, patatas, chorizos, pollo y algas.

En la isla de Chiloé, al sur de Chile, preparan un auténtico platillo para las celebraciones veraniegas.

En los restaurantes se conoce como Pulmay.

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La feijoada es un guiso robusto de frijoles negros y una mezcla variada de carnes de cerdo y res, como costillas, salchichas y tocino. Tradicionalmente, se cocina a fuego lento y se sirve con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada), col rizada y rodajas de naranja para ayudar a la digestión. Como dato curioso este plato es una celebración de la cocina brasileña, popularmente consumido los miércoles y sábados.

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La moqueca es un estofado de pescado y mariscos cocido lentamente en leche de coco, aceite de palma (dendê), y mezclado con tomates, pimientos y cebolla. Se sirve tradicionalmente en una olla de barro, y cada región tiene su variante: en Bahía, se caracteriza por el uso de dendê, mientras que en Espírito Santo se usa achiote para darle color.

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El churrasco es una barbacoa de carne, generalmente de res, asada a la parrilla. Los cortes de carne se sazonan con sal gruesa y se cocinan lentamente sobre brasas de leña. Es una tradición típica de los gauchos y se acompaña con farofa, vinagreta y otras guarniciones. Las churrascarias son restaurantes especializados en este método de cocción.

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El acarajé es un buñuelo hecho de frijoles carita (frijoles de ojo negro), sazonado y frito en aceite de palma. Los buñuelos se abren y se rellenan con camarones, vatapá (pasta de camarones y maní) y caruru (guiso de okra y camarones). Este plato es un símbolo de la cocina afrobrasileña y tiene raíces en la cultura yoruba.

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El pão de queijo son pequeños panecillos hechos con harina de mandioca y queso Minas. Son crujientes por fuera y suaves por dentro. Se sirven calientes y son perfectos para acompañar un café. Este pan es muy popular en toda Brasil, especialmente como desayuno o merienda.

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La ropa vieja es un plato emblemático de la cocina cubana, consistente en carne de res desmenuzada y guisada lentamente con tomates, pimientos, cebolla, ajo y especias. Se acompaña con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos. Se dice que el nombre “ropa vieja” proviene de la apariencia deshilachada de la carne.

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Este plato es una sopa espesa y sustanciosa hecha con papas, chorizo, grelos (una variedad de nabo) y frijoles blancos. Es una adaptación cubana del tradicional caldo gallego español, muy popular en la región oriental de Cuba.

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Este guiso tradicional incluye diversos tipos de carne (cerdo, res y aves) cocidas con vegetales como yuca, ñame, maíz y plátano. Es un plato típico de la región central de Cuba y representa la mezcla de influencias indígenas y españolas.

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Los tostones son plátanos verdes fritos dos veces. Primero se cortan en rodajas y se fríen, luego se aplastan y se fríen nuevamente hasta quedar crujientes. Se sirven como aperitivo o acompañamiento, a menudo espolvoreados con sal.

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La caldosa es una sopa espesa y nutritiva hecha con carne de cerdo, pollo y una variedad de tubérculos y vegetales. Es muy popular en la región de Camagüey y se consume en ocasiones festivas.