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Músculo esquelético:

Fibras musculares: Células alargadas con múltiples núcleos, organizadas en haces dentro de cada músculo.

Miofibrillas: Estructuras dentro de las fibras musculares que contienen filamentos de actina y miosina, responsables de la contracción.

Sarcómero: Unidad funcional de la contracción muscular, formada por los filamentos de actina y miosina.

Tejido conectivo:

Endomisio: Envuelve cada fibra muscular individual.

Perimisio: Envuelve los haces de fibras musculares.

Epimisio: Envuelve todo el músculo.

Fascia: Tejido conectivo que rodea y separa diferentes músculos.

Músculo cardíaco:

Formado por células musculares cardíacas con un núcleo central y miofibrillas estriadas, que se unen a través de discos intercalares.

Músculo liso:

Formado por células fusiformes con un núcleo central y miofibrillas no estriadas, ubicadas en las paredes de órganos internos y vasos sanguíneos.

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El músculo esquelético posee 3 funciones:

Movilidad: trabaja con los huesos del sistema esquelético para producir el movimiento.

Capacidad energética: genera calor e interviene en la regulación de la temperatura corporal.

Mantenimiento de la postura: proporciona estabilidad muscular mediante la contracción parcial continua de diversos músculos.

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Pezuñas:

La pezuña bovina es la estructura distal a la articulación del menudillo y está compuesta por dos dedos. La articulación interfalángica proximal une la falange proximal (F1) con la falange media (F2), mientras que la articulación interfalángica distal une la falange media (F2) con la falange distal (F3 o hueso pedal).

Rodilla:

La rodilla bovina está formada por la articulación femoropatelar (entre el fémur, la rótula y el surco troclear) y las articulaciones femorotibiales lateral y medial.

Menudillo:

La articulación del menudillo (metacarpofalángica o metatarsofalángica) es donde se conectan los huesos del antebrazo/tibia y la falange proximal. En el bovino, esta articulación está fusionada.

Cuartilla y Codillo:

Las articulaciones de la cuartilla y el codillo son bilaterales y separadas en cada extremidad, y se encuentran proximales a la pezuña.

Huesos Sesamoideos:

Cada extremidad tiene cuatro huesos sesamoideos proximales y dos distales.

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El esqueleto axial:

Cráneo: Similar al de un perro, pero más alargado.

Columna vertebral: Comienza en la base del cráneo y se extiende a lo largo del cuerpo.

Caja torácica: Incluye las costillas y el esternón.

El esqueleto apendicular:

Miembros torácicos:

Incluyen huesos como la escápula, el húmero, el radio, el cúbito, los huesos del carpo y los metacarpianos.

Miembros pelvianos:

Contienen huesos como la pelvis, el fémur, la rótula, la tibia, el peroné, los huesos del tarso y los metatarsianos.

El esqueleto esplácnico:

Incluye huesos que se desarrollan en órganos internos, como el os coccygis, que se encuentra en la cola.

Es importante notar que la estructura ósea del bovino está diseñada para soportar su peso y permitirle moverse de manera eficiente.

Además de esta división general, la anatomía ósea del bovino presenta detalles específicos en cada región, como:

La cabeza: Presenta huesos como los parietales, frontales, nasales, maxilares, entre otros.

Las pezuñas: Estructuras distales de las extremidades, con una anatomía compleja que incluye falanges, huesos sesamoideos y otros elementos.

La columna vertebral: Con vértebras cervicales, torácicas, lumbares, sacras y caudales.

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Detalles del proceso:

1. 1. Rigor Mortis:

Después de la muerte, la energía muscular se agota, lo que causa que las proteínas musculares (actina y miosina) se unan irreversiblemente, produciendo la rigidez muscular conocida como rigor mortis.

2. 2. Acidificación:

El glucógeno almacenado en el músculo se convierte en ácido láctico, lo que hace que el pH del músculo disminuya.

3. 3. Degradación de proteínas:

Enzimas como las calpaínas y catepsinas ayudan a degradar las proteínas musculares, lo que contribuye a la terneza de la carne.

4. 4. Cambios en el color:

La falta de oxígeno después de la muerte puede cambiar el color de la carne, haciendo que se vea más roja o púrpura, según Alltech.

5. 5. Maduración:

La carne puede madurar, lo que implica un ablandamiento y la generación de sabores y aromas a través de procesos bioquímicos.

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Barrera protectora:

La piel actúa como una barrera contra agentes externos, incluyendo bacterias, virus, hongos, y sustancias químicas, así como daños mecánicos y la deshidratación.

Regulación de la temperatura:

La piel ayuda a mantener la temperatura corporal estable, a través de mecanismos como la sudoración y la dilatación o contracción de los vasos sanguíneos en la piel.

Sensación y percepción:

La piel contiene terminaciones nerviosas que permiten la percepción del tacto, la temperatura, y la presión, lo que ayuda a los animales a interactuar con su entorno.

Aspecto y bienestar general:

La salud de la piel y el pelaje es un indicador importante de la salud general de un animal. Una piel sana contribuye al bienestar y a la capacidad del animal para adaptarse a su entorno.

Producción y reproducción:

En animales de producción, la piel sana es importante para evitar enfermedades que puedan afectar la productividad y la reproducción.

Valor económico:

En algunos casos, las pieles de animales son un producto valioso, utilizado para la producción de cuero, pieles, y otros productos.

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La anatomía es la base para el diagnóstico y tratamiento de enfermedades en animales. Permite identificar anomalías y entender cómo los órganos y sistemas funcionan en condiciones normales y anormales.