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(1)자당 지방산에스테르:설탕(자당)과 지방산이 결합하여 만들어진 유화제입니다

1.물과 기름이 잘 섞이도록 도와주는 유화제 역할을 합니다

(2)트레할로스:트레할로스는 포도당 분자 두 개로 이루어진 이당류입니다

1.세포 보호, 보습 효과, 산화 방지, 그리고 잠재적인 항노화 효과가 있습니다

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주로 식물성 경화유를 가리키는 단어로 사용된다. 넓은 의미로는 상온에서 고체형태이며 요리에 쓰이는 지방은 모두 쇼트닝이다. 기술적으로는 상온에서 액체인 기름에 수소를 첨가하여 경화한 것을 말한다.

여러 가지 기름을 쇼트닝으로 만들 수 있다. 면실유, 팜유, 옥수수유, 콩기름 등 식물성 기름은 물론이고 버터나 피쉬오일 등 동물성 기름도 쇼트닝으로 만들 수 있다. 쇼트닝으로 가공되어 유통되는 기름들은 대부분 발연점이 높으면서 상온에서 고체 형태를 유지하는 특성을 가지고 있어 튀김, 볶음, 제과제빵 등 기름을 가열하여 사용하는 대부분의 요리에 적합하다.

대한민국에서는 싼 단가로 인해서 팜유로 만들어진 쇼트닝이 가장 흔하다. 튀김이나 볶음에 사용되는 경우, 맛만 따지자면 맛있는 순으로 돼지기름, 쇼트닝(상황에 따라다름), (콩기름이나 면실유 등의) 식용유라는 걸 쉽게 느낄 수 있다.[2] 버터 역시 맛있고 비싼 고급 기름이지만, 버터는 발연점과 발화점이 다른 기름에 비해 낮고 젖당이 많아 가열하면 녹은 뒤 곧 타버리므로 튀김이나 볶음 용도로는 적합하지 않고, 무엇보다 값이 무척 비싸고 버터를 사용해 제조한 식품의 유통기한도 짧다.

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D-소르비톨

역할. 냉동 과정에서의 풍미를 지킴, 설탕 대체로 무설탕 음료에 사용

우리 몸에 미치는 영향. 소화가 잘 안됨, 과용시 설사 유발

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1. 건조 감자

2. 식물성 기름

3. 옥수수 전분

4. 쌀가루

5. 밀 전분

6. 말토덱스트린

7. 소금

8. 향미 증진제

9. 설탕

10. 항산화제

11. 합성 착향료

12. 건조 감자감자칩, 특유의 식감과 감자 맛을 내는 주원료탄수화물 공급, 혈당 급상승 가능성 있음

13. 식물성 기름튀김용 지방, 바삭한 식감과 풍미 제공과잉 섭취 시 심혈관 질환 위험 증가 가능

14. 옥수수 전분, 쌀가루, 밀 전분감자칩 반죽의 점성과 결합력 조절, 식감 부여고혈당 유발, 정제 탄수화물 과다 섭취 위험 말토덱스트린식감 개선, 단맛 및 바인딩 역할, 보존성 향상혈당 급상승, 당뇨 위험 증가 가능

15. 소금, 맛을 내고 보존을 도우며, 감칠맛을 강화과다 섭취 시 고혈압, 신장 부담 증가향미 증진제 (MSG)감칠맛(우마미) 강화, 맛을 더 풍부하고 깊게 만듦민감한 사람은 두통, 불안 등 부작용 경험 가능

16. 설탕 단맛 제공, 맛의 균형 맞춤잦은 섭취 시 혈당 불균형, 충치, 비만 위험

17. 항산화제 (BHT 등),지방 산패 방지로 신선도 유지과다 노출 시 일부 발암 가능성 제기됨합성

18. 착향료/착색료인공, 향미 및 색상 부여로 시각적, 미각적 매력 증가알레르기, 과민 반응 유발 가능성 있음

19. 항산화제:정의: 산화(oxidation)는 공기 중 산소와 반응해서 음식이 상하거나 변질되는 현상

20. 말토덱스트린:전분(주로 옥수수, 감자, 쌀 등)을 효소로 분해해 만든 흰색 가루 형태의 탄수화물입니다.

21. 합성 착향료:자연에서 추출한 향이 아니라, 화학적으로 합성된 인공 향료를 말합니다.

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토코페롤

1)강력한 항산화작용을 통해 세포를 보호하고 노화를 방지하는 역할을 한다.

2)피부보호, 노화방지, 심혈관 건강 개선, 그리고 운동능력향상 등에 긍정적인 영향을 미친다.

3)항산화작용

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전란액:

전란액은 계란의 내용물, 즉 흰자와 노른자를 모두 포함하는 액체 형태의 제품입니다. 주로 빵, 과자, 케이크 등 식품 제조에 사용되며, 살모넬라균 등을 제거하기 위해 살균 과정을 거칩니다. 냉동, 가열, 건조 등의 가공 방식을 거쳐 유통되기도 합니다.

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마가린: 버터 대신 쓰이는 식물성 지방이다.

주로 트랜스지방이 포함될 수 있어 과다 섭취 시 심혈관 질환 위험 증가 가능성이 있다.

매스 (MSG) : 감칠맛을 내는 조미료이다.

당량 섭취 시 안전하나 과다 섭취하면 두통, 메스꺼움 등 ‘중국음식증후군’ 유발 가능성 있다.

식염 (소금): 음식의 맛을 내고 방부 역할을 한다.

과 섭취 시 고혈압과 심혈관 질환 위험이 높아진다.

레시틴: 유화제로 지방과 물이 잘 섞이게 도와준다.

뇌 건강과 콜레스테롤 개선에 긍정적 영향을 줄 수 있다.

산도조절제: 식품의 pH를 조절해 맛과 보존성을 높인다.

대체로 안전하지만 인공 첨가물에 민감한 사람은 주의 필요 하다.

*<식품의 pH>는 산도나 알칼리성을 나타내는 지표로, 0~14까지 수치로 표현되며 낮을수록 산성, 높을수록 알칼리성을 의미한다. 이 수치는 식품의 맛과 보존성, 미생물 성장에 영향을 준다.

*<유화제>는 물과 기름처럼 섞이지 않는 성분들을 균일하게 섞이도록 도와주는 첨가물로, 식품의 질감과 안정성을 높여줘. 대부분 안전하지만 과다 섭취 시 소화 불편을 일으킬 수 있다.

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빙초산

역할: 주로 식품 첨가물 및 방부제로 사용되며, 음식의 맛을 내고 보존하는 역할을 합니다.

우리 몸에 미치는 영향: 전신으로 흡수됐을 때 나타나는 심각한 중독증상으로는 용혈, 저혈압, 간부전, 신부전, 범발성 혈관내 응고장애, 심한 경우 사망에까지 이른다.

모르는 단어(개념): 용혈(혈액에 존재하는 백혈구 파괴),신부전(콩팥을 망가뜨림),간부전(간의 기능을 상실),범발성 혈관내 응고장애(전신혈관 내 작은 혈정이 광범위하게 형성)

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팜올레인유

1.역할:바삭함과 풍미를 더하는데 도움을 준다.

2.우리몸에 미치는 영향:LDL 콜레스테롤 증가, 체중 증가, 소화 불편 등의 부작용이 있을 수 있으므로 적정 섭취가 필요하다.

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1. 미강유

2. 미강유는 쌀겨에서 추출한 식물성 기름으로, 쌀겨기름이라고도 불립니다. 주로 튀김 요리에 사용되며, 발연점이 높아 고온 조리에 적합하고, 부드러운 맛과 향이 특징입니다. 또한, 피부 보습, 노화 방지, 미백 효과 등 다양한 효능을 가지고 있어 화장품 원료로도 사용됩니다.

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포카칩 어니언맛 30717 윤성민

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포카칩 어니언맛 30717 윤성민

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아스파탐

역할:단맛을 낸다

우리 몸에 미치는 영향:과다 섭취 시 혈당 변화, 장 건강 문제, 그리고 잠재적인 발암 가능성 등 우려되는 부분이 있습니다.

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1. 언하이드로밀크팻

아, 언하이드로밀크펫은 사람이 먹는 고영양 분말 우유 제품입니다.

‘Unhydro’는 수분 제거를 뜻하고, ‘Milk Pet’은 '작은 우유 알갱이'라는 의미로 쓰여요.

휴대성과 보존성이 좋아 캠핑·등산 등 야외 활동 시 간편하게 우유를 섭취할 수 있게 만든 제품입니다.

2. 산도조절제 2종

"산도조절제 2종"은 식품에 사용하는 산도조절제 중 두 번째 분류군을 의미하며, 주로 염기성(알카리성) 물질로 구성되어 산도를 높이거나 조절하는 역할을 합니다.

대표적인 산도조절제 2종 성분은 다음과 같습니다:

탄산나트륨 (Na₂CO₃) – 흔히 '소다'라고 부르며, 산성도를 줄여줍니다. 탄산수소나트륨 (NaHCO₃) – 베이킹소다로도 불리며, 중화제로 널리 사용됩니다. 수산화칼슘 (Ca(OH)₂) – 강염기성 물질로, 주로 가공식품이나 절임류에 쓰입니다.

※ 식품의 안정성, 맛, 보존 등을 위해 사용되며, 식품첨가물로서 인체에 해가 없도록 정해진 기준 내에서 사용됩니다.

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팜유

역할: 식용유, 가공식품, 화장품, 세제, 바이오디젤 등 다양한 분야에서 활용되는 식물성 기름이다.

우리 몸의 미치는 영향: 포화지방을 많이 함유하고 있어 심혈관 질환 위험을 높일 수 있다는 우려가 있으며 반면, 필수지방산, 비타민 E, 비타민 A 등 유익한 성분도 포함하고 있어 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수도 있다는 주장도 있다.

모르는 단어:

바이오디젤:식물성 기름이나 동물성 지방과 같은 재생 가능한 자원을 원료로 하여 제조되는 친환경 연료이다.

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1.마가린: 버터 대신 사용하는 식물성 지방으로, 식감과 풍미를 좋게 하지만 트랜스지방 함유 시 건강에 해로울 수 있음.

2.산도조절제: 제품의 pH를 조절해 맛과 보존성을 높이고, 부패를 방지하지만 과다 섭취 시 소화에 부담 될 수 있다.

3.유화제: 기름과 물이 잘 섞이도록 도와 식감과 품질을 개선, 대부분 안전하나 일부 민감한 사람은 알레르기 가능성 있다.

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아스파탐

역할 : 설탕의 200배의 단맛을 내는 인공 감미료

몸에 미치는 영향 : 1. 일반적으로 안전함

세계보건기구(WHO), 미국 FDA, 유럽 식품안전청(EFSA) 등은 아스파탐을 정해진 하루 섭취 허용량(ADI) 내에서는 안전하다고 판단하고 있어요.

하루 섭취 허용량: 체중 1kg당 40~50mg

예: 몸무게 60kg인 사람 기준, 콜라 제로 약 15~20캔 이상을 하루에 마셔야 기준 초과됨.

2. 민감한 사람에겐 부작용 가능

페닐케톤뇨증(PKU) 환자에게는 위험함

→ 아스파탐은 페닐알라닌을 포함하고 있어서, PKU 환자는 이 성분을 제대로 대사하지 못함.

일부 민감한 사람은 아래와 같은 경미한 부작용을 느낄 수 있어요:

두통

어지러움

불안감

위장 불편감

3. 장기적으로 봤을 때 우려되는 점?

최근 몇몇 연구에서 아스파탐이 장내 미생물 변화, 기분 변화, 대사 문제(예: 인슐린 민감도 저하)와 연관될 수 있다고 주장되었지만,

→ 명확한 인과관계는 확인되지 않음

2023년 WHO 산하 IARC가 **"가능한 발암물질(Group 2B)"**로 분류함

→ 이는 "충분한 증거는 없지만 가능성은 있다" 수준 (커피, 김치와 비슷한 등급)

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'정백당(精白糖)'

정제된 백설탕은 가공 과정을 통해 불순물을 제거하고 순수한 자당(sucrose) 성분만 남긴 설탕.

[ 정백당의 역할 (식품 내)]

• 단맛 부여

• 가장 기본적인 역할로, 식품의 맛을 좋게 만들어 기호성을 높입니다.

• 보존 효과

• 삼투압을 높여 미생물의 번식을 억제해 식품의 보존 기간을 늘립니다.

• 조직감 개선

• 제과·제빵에서는 반죽의 수분 유지나 바삭한 식감을 위해 사용됩니다.

• 갈변 반응 참여

• 마이야르 반응(Maillard Reaction)이나 캐러멜화에 관여하여 색과 향을 더함

[ 우리 몸에 미치는 영향 ]

긍정적 영향 (소량 섭취 시) : 빠른 에너지원 제공

부정적 영향 (과다 섭취 시) : 혈당 급상승 → 인슐린 과다 분비, 비만, 당뇨, 대사증후군 유발 가능, 충치 유발, 피부 노화 및 염증 유발, 장내 미생물 균형 파괴

정백당은 식품 제조에 필수적인 재료이지만, 과도한 섭취는 건강에 여러 부정적인 영향을 줄 수 있다. 가급적 자연식 위주의 식단을 유지하며 가공식품 섭취를 조절하는 것이 좋다. 필요하다면, 천연 감미료(예: 스테비아, 에리스리톨) 등으로 대체할 수도 있다.

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탈지분유 (우유에서 유지방을 제거하고 건조하여 분말 형태로 만든 제품)

1)제과제빵에서 활용. 풍미를 더하고 영양가를 높임. 유통기한 연장. 반죽을 부드럽게 하고 보수력을 높여줌.

2)몸에 미치는 영향 : 유당불내증 완화. 필수 지방산이나 지용성 비타민의 섭취가 줄어들을 수 있음. 우유 알레르기가 있는 사람이 알레르게 반응을 일으킬 수도 있음. 과다 섭취시 소화 불량이 올 수도 있음.

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-유화제

유화제는 물과 기름처럼 서로 섞이지 않는 두 액체를 혼합하여 안정적으로 유지시키는 물질입니다. 식품, 화장품, 세제 등 다양한 분야에서 사용되며, 계면활성제의 일종으로 분류됩니다.

미치는 영향: 유화제가 장내 미생물 군집을 교란해 미생물 구성을 불균형하게 만드는 것이다. 미생물 군집이 불균형해지면 염증 생성량이 증가해 암이나 심혈관질환 등 다양한 질환 발병 위험이 높아진다. 유화제에 노출되는 것을 최소화하려면 가급적 집에서 천연식품으로 요리해 먹는 것이 바람직하다

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유화제:물과기름처럼 서로섞이지 않은 두액체를 혼합해 안정적으로 유지시키는 물질

몸에 미치는 영향:장내 미생물 군집을 교란해 미생물 구성을 불균형하게만듬

코코아분말

몸에 미치는 영향:코코아분말에 풍부한 폴리바놀은 혈압조절,혈압순환 개선,혈전방지 심혈관 건강에도움

혼합분유:탈지분유에 다른 식품첨가물을 섞어 만든 분유

몸에 미치는 영향:아기에게 면역력 증가 소화기능 향상 정서적 안정으르도움

모르는단어: 폴리바놀

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프로필렌글리콜(PG)

역할 - 프로필렌글리콜(PG)을 식품에 넣으면 윤기가 나고, 보습효과가 뛰어나 음식을 부드럽고 촉촉하게 만든다. 또한, 산화방지 효과도 있고, 곰팡이 번식을 방지해 음식을 오래 보존할 수 있게 해준다.

우리 몸에 미치는 영향 - 미국, 유럽 등 선진국은 오랫동안 PG의 유해성 문제를 연구했는데, 안전하다고 결론이 났다. 미국 식품의약국(FDA)은 프로필렌글리콜 함유 식품을 'GRAS(안전한 1물질)'로 분류하였다. 국내 연구도 같은 입장이다. 식약처가 발표한 '식품 중 향미증진제 및 습윤제 안전성 평가' 보고서에 따르면 국내 전체 인구집단 하루 PG 추정섭취량은 26.3mg/day로 ADI 기준 대비 2.1% 높은 수준이지만 안전하다고 평가했다.

하지만 부작용이 전혀 없는 것은 아니다. 다량 복용 시 신장장애, 중추신경계 기능저하, 기형유발 등이 발생할 가능성이 높아진다고 전해진다. 미국 독성물질관리프로그램(NTP) 산하 인체생식독성위해평가센터(CERHR)의 '생식 및 프로필렌글리콜의 발달 독성(2004)' 논문에는 PG 15g/kg 기준량에서 독성이 발생했다는 연구결과를 냈다. 한국보건산업진흥원도 2002년 '알긴산 프로필렌글리콜' 독성을 분석한 결과 알레르기 체질 사람은 피부발진을 보인 경우가 있다고 한다.

모르는 단어 - ADI는 '허용 일일 섭취량' (Acceptable Daily Intake)의 약자로, 특정 물질을 사람이 평생 매일 섭취해도 유해한 영향이 나타나지 않는 최대 섭취량을 의미한다.

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미강유 (쌀겨기름)

역할: 항산화 효과, 피부 보습 및 미백 효과, 노화 방지, 그리고 탈모 예방 등의 효능이 있다.

우리 몸에 미치는 영향: 혈관 건강 개선, 항산화 작용, 필수지방산 공급 등의 영향을 준다

필수지방산: 체내에서 생성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 지방산

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말토덱스트린

1) 성분이 잘 뭉치게 해주고 당 함량을 조절해 단맛을 보조해주고 쓴 맛을 완화시킨다.

2) 바삭함 또는 부드러움을 조절하고 눅눅함을 방지하며 부드러운 식감을 유지해준다.

사람에게 미치는 영향

1) 소화가 잘되는 탄수화물 형태로 대부분의 사람에게 안전하다.

2) 과다섭취시 혈당이 상승하고 장건강에 문제가 생겨 복통을 유발하고

고열량으로 체중이 증가할 수 있다.

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레시틴

1. 레시틴은 기름과 물 같은 섞이지 않는 성분들이 잘 어울려 제품의 질감을 균일하게 만들어 줍니다. 덕분에 바나나킥은 입안에서 부드럽게 녹으면서도 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

2. 레시틴 같은 유화제는 소화를 돕고, 음식 속 영양소가 몸에 잘 흡수되도록 도와줍니다. 하지만 유화제를 너무 많이 섭취하면 장내 미생물 균형에 영향을 줄 수 있어 장 건강에 부담을 줄 수도 있습니다. 장내 미생물은 우리 몸의 면역력과 소화 기능에 중요한 역할을 하므로, 바나나킥 같은 가공식품은 적당히 즐기는 것이 좋습니다.

주로 콩, 달걀 노른자, 해바라기 씨 등에 많이 들어 있고, 우리가 먹는 식품이나 화장품에도 널리 사용됩니다. 레시틴 덕분에 음식이 부드럽고 고르게 섞여 맛과 식감이 좋아져요.

3. 장내 미생물 : 장 속에 사는 아주 작은 생물들 입니다.

주로 박테리아가 많고, 이들은 우리가 먹은 음식을 소화하거나 면역력을 도와주는 역할을 합니다.

즉, 장 건강과 전반적인 몸 상태에 중요한 영향을 주는 존재입니다.

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유화제: 기름과 물이 잘 섞이도록 도와 과자의 질감을 개선합니다.

산화방지제: 신선도를 유지하고, 지방의 산화를 방지하여 냄새나 맛의 변질을 막습니다.

합성 향료: 과자에 선명한 색상을 부여하여 시각적 매력을 높입니다.

우리몸에 미치는 영향

비만 및 대사 증후군: 고칼로리, 고당분 제품의 과도한 섭취는 체중 증가와 관련된 질병의 위험을 높일 수 있습니다.

알레르기 반응: 일부 첨가물은 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.

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포카칩 오리지널맛 (30714 소진호)

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포카칩 오리지널맛 (30714 소진호)

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1.조미가공염:소금에 다른재료나 식품첨가물을 더해

맛을 낸 가공된 소금,주로 음식의 간을 맛추거나, 특정음식의

맛을 돋우는데 사용된다.

2.우리몸에 미치는 영향

이점:우리몸의 채액균형유지,근육기능,신경신호전달등

필수영양소를 공급한다.

문제점:조미가공염에 포함된 나트륨을 상승시켜서

고혈압을 이르킬수있다.

*주의사항:조미가공염은 정제염보다 미네랄함량이 높지만

과다섭취는 건강에 해로울수있다.