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Higiene e Segurança Alimentar (Géneros Alimentícios)Regulamento (CE) n.º 178/2002, de 26.05, na sua redação atualRegulamento (CE) n.º 852/2004, de 29.04, Normal 0 21 false false false PT X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:

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Que condições permitem a multiplicação das bactérias?

A disponibilidade dos alimentos adequados, nível elevado de humidade, temperatura entre 20ºC e 50ºC e tempo para se reproduzirem. Algumas bactérias causadoras de toxinfecções podem reproduzir-se cada 10 minutos.

O que são alimentos de alto risco?

São aqueles que permitem a multiplicação das bactérias e que se destinam a ser consumidos sem qualquer tratamento posterior que destrua essas bactérias antes do consumo. Estes alimentos devem ser mantidos em refrigeração e separados dos alimentos crus. Alguns exemplos são as carnes cozinhadas, produtos cárneos prontos a comer, produtos lácteos, peixes e mariscos cozinhados, ovos cozinhados, arroz cozinhado, molhos, sobremesas e maionese.

Quais as fontes mais comuns de contaminação bacteriana?

Os alimentos crus, as pessoas e as pragas. Se um alimento não for bem cozinhado ou se as "fontes" de contaminação entrarem em contacto directo com um alimento de alto risco, este fica contaminado e se as condições forem favoráveis à multiplicação das bactérias toxinfectantes é provável que este alimento cause doença ao ser consumido.

As bactérias necessitam de um modo de transporte, como as mãos, roupa, equipamentos, utensílios e outras superfícies em contacto de contacto, por forma a serem transferidas das "fontes" para os produtos de alto risco. Chama-se "veículo" a estes transmissores.

A contaminação bacteriana é minimizada quando se cumprem as regras de boas práticas de higiene, alto nível de higiene pessoal e particular atenção à limpeza e desinfecção.

Como prevenir a contaminação bacteriana?

Garantindo elevados níveis de higiene pessoal, instalações e equipamentos.

Protegendo os alimentos (mantendo-os cobertos, por exemplo) e minimizando o seu manuseamento.

Separando os alimentos crus dos alimentos de alto risco durante todas as etapas de armazenagem, preparação de comida, serviço e distribuição.

Eliminando restos de comida e lixo de modo apropriado.

Utilizando correctamente o equipamento e utensílios adequados.

Implementando processos eficazes de higienização.

Minimizando a utilização de esfregões e panos. Quando não for viável a sua eliminação, é necessário garantir que são bem lavados, desinfectados e secos após cada utilização.

Controlando o aparecimento de pragas.

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Que condições permitem a multiplicação das bactérias? A disponibilidade dos alimentos adequados, nível elevado de humidade, temperatura entre 20ºC e 50ºC e tempo para se reproduzirem. Algumas...

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